12 avril 2009
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La cancoillotte, une redécouverte pour moi. J'ai dû en manger étant petite mais je ne m'en rappelle pas. Mais en voyant de nombreuses recettes alléchantes qui l'utilisent, j'ai voulu y goûter.. J'ai choisi la version à l'ail sur les conseils de blogueuses et je n'ai pas du tout été déçus : j'aime son goût et sa texture bien crémeuse... ça va devenir un inconditionnel de mon frigo !
Voilà comment je l'ai goûté la première fois...
Pour une personne :
125 gr de brocolis
1 filet de hareng fumé goux
2 cs de cancoillotte à l'ail
1/2 croquant au caramel au beurre salé
poivre
Faire cuire les brocolis à la vapeur.
Détailler le hareng en dés
Mettre les deux dans un ramequin.
Dans un bol mettre 2 cs de cancoillotte et le poivre. Mélanger.
Verser la cancoillotte poivrée sur le brocoli et le hareng.
Emietter le croquant par dessus.
Faire réchauffer au four ou au micro-ondes.
Le croquant, sucré, adoucit le goût du hareng.. C'est très bon !
11 avril 2009
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Voilà une autre petite impro avec le Philadelphia. Après le succès des Verrines cheesecake au bailey's, clémentine et chocolat café&cannelle, j'en ai retentée une autre... Chocolat/citron cette fois, parce que j'adore ce mariage . A cela j'ai ajouté du Rhum Damoiseau que j'ai reçu dans mon colis du rhum Clément... Et c'est à nouveau une réussite !
Pour 4 belles verrines
160gr de Philadelphia (ou substitut)
1 fromage blanc
3 cs de cacao aux coco d'Histoire de goût
1 s de rhum Damoiseau (rhum Clément)
2 cs de jus de citron
4 cs de sucre au citron d'Histoire de goût
4 biscuits au Limoncello
2 kiwi
4 carrés de chocolat noir aux fèves de cacao Ethiquable
des perles de citron vert d'Histoire de goût
4 cc de noix de coco
Ecraser les biscuits et les mettre au fond des verres en les écrasant.
Mélanger le Philadelphia et le fromage blanc. Y ajouter le rhum, le cacao, le jus de citron et le sucre. Ajouter ce mélange sur les biscuits.
Eplucher les kiwi, Les disposer dans les verres.
Faire fondre le chocolat et le verser sur les fruits.
Mettre au frais.
Au moment de servir, parsemer de perles au citron vert et noix de coco.
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10 avril 2009
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Voilà une vraie impro pour goûter les pâtes reçu de Gusto d'Italia : les Tagiloni aux piments... J'avais des citrons bio et du saumon alors j'ai fait une petite sauce avec des mariages d'ingrédients que j'adore ! Comme les pâtes n'ont pas vraiment le goût de piment, j'ai rajouté une touche de piment d'Espelette...
Pour 2 personnes
160 gr de tagliolini aux piments
150 gr de filet de saumon
50 gr de chèvre frais
1 courgette
Le zeste et le jus d’un citron
1 pincée de piment d’Espelette
Râper la courgette. La faire revenir avec les zestes. Baisser le feu et ajouter le chèvre. Maintenir au chaud.
Couper le saumon en dés et les faire revenir en aller retour dans un poêle pour que le cœur reste rosé.
Faire cuire les pâtes 1 min. Egoutter et y ajouter une giclée de citron
Servir en disposant joliment dans l’assiette et en parsemant sur le dessus de piment d’Espelette.
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Féculents et céréales
9 avril 2009
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Voilà une petite recette toute simple, un délicieux accompagnement que m'a soufflé Nanou du blog On dîne chez Nanou. J'ai seulement rajouté des pommes...
300 gr de carottes
1 pomme
1 bâton de cannelle
1 badiane (anis étoilé)
40 gr de cassonade
50 ml de vin blanc sec
60 gr de raisins secs
zestes d'un citron
Laver et éplucher les carottes et pomme .
Couper les carottes en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur et les pommes en dés.
Dans une casserole chauffer les épices , les zestes de citron , la cassonade pendant minutes . Verser le vin pour faire un sirop .
Ajouter les carottes et baissez le feu . Incorporer les raisins et les pommes et couvrir . Cuire pendant 20 minutes . Remuez de temps en temps , les carottes restes un peu fermes mais très parfumées . Retirer la cannelle et l'anis avant de servir.
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La folie des légumes
8 avril 2009
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Dimanche dernier au marché, je me suis laissée tenté par des nectarines... Mais, comme je m'en doutais, elles n'avaient pas beacoup de goût... Je les ai donc utilisées dans des clafoutis exotiques : j'ai utilisé pour parfumer, le rhum Damoiseau reçu par le rhum Clément, et de la noix de coco...
250 de nectarines ( environ 2 fruits )
- 10 cl de lait
- 10 clde crème légère
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillères sucre
- 1 bouchon de rhum Damoiseau
- 2cs de noix de coco râpée
Préchauffer le four à 200°
Dans 2 grands ramequins, disposer dedans les nectarines épluchées et coupées en deux.
Dans un saladier, mélanger en battant les oeufs et lle sucre.
Verser le lait et la crème petit à petit sans cessez de remuer.
Ajouter la farine et le rhum et la noix de coco. Mélanger bien.
Verser la préparation dans les ramequins.
Faire cuire au four pendant 25 mn.
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Gâteaux
8 avril 2009
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Voilàun nouveau partenariat que j'ai eu avec le rhum Clément. : " Depuis 1887, l'elaboration du prestigieux Rhum Clement se fait dans la plus pure tradition et selon les règles héritées d'Homère et de Charles Clément. Le Rhum agricole Clément est produit à partir de la distillation directe du pur jus de canne et dans le strict respect des nouvelles règles d'appellation d'Origine Contrôlée (AOC)"
Mais ils ont un partenariat avec les rhums Damoiseau, distillés en Guadeloupe. Or, j'ai un petit faible pour cette île où je suis partie 2 fois...
Le rhum, avec le champagne, est mon alcool préféré, en tit punch ou en cocktail comme la pina colada. Mais je l'aime aussi dans la cuisine... J'ai donc été ravie par ce partenariat...
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Partenariat
7 avril 2009
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Voilà une autre petite recette faite avec le magret de canard de la Maison Petricorena. C'est l'avantage de ce faire des petits plats pour soi, c'est qu'avec un produit, on peut tester plein de recettes !! et celle-ci, je la refairai en version mini pour les apéro car j'ai adoré... Je me suis inspirée d'une recette de Cicerolle qu, bien sûr, n'avait pas mis le magret. Et c'est là ma touche perso avec aussi une pointe de piment d'Espelette dans la pâte...
Pour 3 personnes
Pour la pâte :
150 g de farine complète
50 g e farine blanche
eau légèrement tiédie
5 cs d'huile d'olive
sel
1 pointe de piment d'Espelette
Pour la farce :
3 grosses poignées de poirreaux surgelées (décongelés)
2 cs de noix
50 gr de Boursin ail et fines herbes
9 tranches de magrets de canard séché de la Maison Petricorena
Tamiser les farines, ajouter l'huile, le sel, le piment puis, petit à petit, un peu d'eau légèrement tiédie et pétrir pour obtenir une boule souple. Laisser reposer au frigo.
Faire revenir les poireaux dans un peu d'huile pendant 10 min. Saler, poivrer
Hors du feu, ajouter le boursin et les tranches de magrets dont vous aurez enlevé le gras et que vous aurez couper en morceaux.
Etaler la pâte au rouleau, entre deux feuilles de papier sulfurisé. Découper des ronds à l'aide d'un bol (j'en ai fait 3 gros. Mettre 2 cuillères de farce dans chaque rond. Replier en deux, souder les bords à la fourchette.
Faire cuire au four 15 min à 180°
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Cakes tartes pizza et cie
6 avril 2009
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Voilà ma deuxième recette fait avec les produits de la Maison Petricorena : la moutarde au piment basque et la tommette de brebis, déjà utilisés, mais aussi le confit d'oignon au piment d'Espelette et le magret de canard séché... Bref, presque tous les ingrédients reçus !!
J'ai ajouté une petite compote de pomme pour participer au fruits vedette hébergé par Pupuce
Cette recette, j'y ai bien réfléchi pour trouver le mariage parfait... Et je ne suis pas mécontente du tout...
Pour 6 petites verrines
6 cc de confiture d'oignons de la Maison Petricorena
40 cl de crème liquide
50 gr de tommette de brebis de la Maison Petricorena
1,5 gr d'agar agar
poivre
3 cc de moutarde au pient de la Maison Petricorena
1 pomme
6 tranches de magret de canard séché de la Maison Petricorena
Faire chauffer la crème. Mettre la tommette râpée et la faire fondre. Ajouter l'agar-agar et porter à ébullition 30 sec.
Mettre 1 cc de confiture d'oignons dans chaque verrine. Remplir ces verrines de crème à la tommette.
Laisser refroidir et mettre au frais.
Avant de servir, éplucher, épépiner et couper la pomme en dés. La faire compoter (au micro-ondes 8 min pour moi). La garder chaude.
Sortir les verrines du frigo, ajouter 1/2 cc de moutarde dessus, de la compote chaude et une tranche de magret, entière pour faire joli ou couper en petits morceaux pour plus de facilité à manger...
Les contrastes chaud/froid, sucré/salé, doux/piquant sont délicieux !
Et pour finir je tiens à souhaiter un très bon anniversaire à Eva, ma copinaute et ma binôme pour l'échange gourmand "Poisson d'avril" organisé par le Forum Passionnés de cuisine.
Voilà le colis que j'ai reçu...
en sucré :
des daims
du chocolat noir aux éclats de caramel
des déco de sucre en forme de dauphin
des chocolats en forme de poisson
des sablés maison en formes de poisson (sur lesquels j'avais salivé sur son blog !)
pour le salé :
une boite de sadines
des petits pâtés de différents poissons
un moule en forme de poisson
un verre avec plein de petits poissons
une coupelle en forme de poisson
Bref, très très très gâtée !!!
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Entrées frroides
5 avril 2009
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Voilà ma première recette crée avec les produits de la Maison Petricorena : la moutarde au piment basque et la tommette de brebis. La moutarde donne beaucoup de goût à la tarte et se marie bien avec le chorizo et la tommette donne plus de goût que le gruyère râpé que j'utilise habituellement...
Le duo chorizo/poireaux, c'est Alice, d'Avocat & Chocolat qui me l'a soufflé... Un délice
Pour une tarte pour 2 personnes (moule de 13 cm de diamètre)
Pâte HQN : mélanger 30 gr de farine blanche + 40 gr de farine complète +20 gr de flocons d’avoine + 1 cs d’huile + sel + piment d’Espelette + un peu d’eau
3 cs de poireaux surgelés émincés
4 tranches de chorizo
1 cs de moutarde au piment d’Espelette
30 gr de tomette de brebis râpée
1 œuf
15 cl de crème légère
Sel, poivre
Pendant que la pâte repose 30 min à température ambiante, faire revenir les poireaux dans un peu d’huile pendant 15 min.
Couper le chorizo en dés.
Battre l’œuf et la crème. Y incorporer le poireau et le chorizo. Saler et poivrer. Ajouter le fromage râpé.
Etaler la pâte, la mettre dans un moule. La tartiner de moutarde puis verser le mélange.
Maire cuire 20 min à 180°
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Cakes tartes pizza et cie
5 avril 2009
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Voilà un colis très parfumé que j'ai reçu dernièrement... La Maison Petricorena est une boutique de produits basques comme des produits fabriqués avec du canard, du piment d'Espelette, des gourmandises sucrées typiquement basque et une délicieuse tommette de Brebis
-tommette de Brebis
- sauce sakari forte
-moutarde au Piment du Pays Basque
- Confit d'oignons au vin d'Irouleguy et au piment d'Espelette
- magret de canard séché
Plein de belles recettes en perspective !
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Partenariat
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