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12 septembre 2008 5 12 /09 /septembre /2008 10:00
Voilà un petit plat rapide et délicieux. Il est depuis lpeu dans mes petits papiers de recettes(plusieurs centaines de pages sur Word!!) et j'avais très très envie de la tester. Je profite donc des courgettes de fin d'été... Je l'avais trouvé sur le blog de Ciorane, La cuisine de quat’sous. J'adore son titre : Pâtes aux courgettes symphoniques. Et les saveurs sont à la hauteur du titre : c'est vrai que c'est une symphonie de saveurs...

Pour 2 personnes :
180g de spaghettis
2 courgettes
2 cc de cumin en poudre
herbes : persil, coriandre, ciboulette
crème liquide (pas mesuré...)
plein de parmesan
2 gousses d'ail hachées

Laver et couper les courgettes en dés.
Faire revenir dans un peu d'huile l'ail et les courgettes. Ajouter le cumin et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles s'attendrissent tout en restant croquantes.
Pendant ce temps faire cuire les pâtes (elle doivent être très al dente car elle vont recuire avec la sauce)
Ajouter la crème, saler et poivrer.
Incorporer les pâtes ave 1 cs d'eau de cuisson. parsemer la moitié du parmesan et les herbes ciselées et bien remuer.
Servir avec le reste du parmesan.

Testez et vous m'en direz des nouvelles...
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11 septembre 2008 4 11 /09 /septembre /2008 09:50
Ce genre de dessert, je ne m'en lasse pas : c'est léger et frais, parfait après les repas copieux... Ici, j'ai voulu faire une expérience. J'avais acheté de la cardamone à Noël dernier pour faire un garam massala et en fait je ne les ai pas utilisées... Je n'ai pas osé ensuite en mettre dans mes dessert car je ne savais pas quel goût cela donnait. C'es à nouveau en lisant le blog de Mamina que ça m'a donné envie de me lancer. Elle venait de faire des mini muffin à la cardamone et noix.
Pour véritablement savoir quel goût cela avait, j'ai voulu ne pas mettre trop d'ingrédients. Mon choix s'est donc porté sur le kiwi, un fruit pas trop sucré et qui relève (à mon avis), les saveurs du reste et des noisettes grillées à sec.
J'ai vraiment beaucoup aimé la saveur de la cardamone, très fraîche, parfumée.


Pour une belle verrine :

15 cl de crème liquide extra légère

graines de 3 gousses de cardamone

1 pointe d'agar agar

1 cs de sucre

1 kiwi

noisettes concassées grillées à sec

Faire chauffer la crème avec le sucre les graines de cardamone et l'agar-agar. Porter à ébullition et maintenir pendant 30 s (attention à ce que ça ne déborde pas!!)

Laisser tiédir et verser dans le verre. Mettre au frais au moins 2 heures.

Avant de servir, écraser le kiwi, le sucré si vous le voulez (le mien était très mûr donc pas la peine). Réartir les noisettes.

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10 septembre 2008 3 10 /09 /septembre /2008 10:00
Et bien, moi qui disait il y a quelques temps que je n'aimais pas le sucré-salé, je n'arrête pas de tester mes goûts. Certes, les fruits que j'utilise ne sont pas très sucrés (kiwi, raisin, pomme), mais c'est un grand pas pour moi... Voilà donc une salade toute simple de courgettes, carottes, pommes râpées auxquelles j'ai rajouté plein de bonnes choses...
Dans la première version : raisins secs réhydratés, noix,
appenzell en copeaux, huile de noix et citron

Dans la deuxième version : raisins réhydratés, noisettes,
graines de moutarde/pavot/sésame grillés et sauce salade asiatique
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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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9 septembre 2008 2 09 /09 /septembre /2008 10:16
Voilà ce que j'ai trouvé au marché dimanche : une aubergine blanche. J'en avais déjà vu sur les étals mais très chers... Ce week-end, elles étaient au même prix que les courantes. J'en ai donc acheté et j'ai cherché une recette pour les déguster sans que leur goût ne soit caché par les ingrédients qui les accompagnent ou par leur mode de cuisson.C'est pourquoi mon choix s'est arrêté sur une recette du blog Repaire et repère. La cuisson en papillote évite que l'aubergine ne se gorge d'huile et les ingrédients qui accompagnent l'aubergine ne son pas fort en goût. Bref pile poil ce que je cherchais...

1 aubergine
1/2 boule de mozzarella
60 g de chèvre frais (petit billy)
1 gousse d'ail
10 g de pignons de pin grillés à sec.
Quelques brins de romarin
paprika, sel
Faire préchauffer le four à 180°.Couper l'aubergine en long . Entailler la chair profondément en faisant des croisillons et sans toucher la peau. L placer sur des rectangles de papier aluminium.Peler et émincer les gousses d'ail. Introduire les lamelles d'ail, quelques pignons, le romarin, et la mozarella en petites tranches dans les entailles des aubergines. Saler modérément à cause du fromage.Découper la féta grossièrement et disposer sur les aubergines avec les pignons restants. Saupoudrer de paprika.Fermer les papillotes et faire cuire de 45 min .
Déguster à la petite cuillère
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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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8 septembre 2008 1 08 /09 /septembre /2008 09:56
J'ai redécouvert le goût des noix récemment et depuis, je suis accro (vous le verrez dans mes prochaines recettes !). J'avais un très bon souvenir d'un pain aux noix, acheté pendant les vacances dans une très bonne boulangerie. J'ai donc voulu en faire un moi-même.Il est extra !! A manger tout seul, c'est génial, avec du bon fromage c'st divin, mais j'ai voulu tenter une recette un peu plus "sophistiquée"... ET ça a donné ça ! C'est rapide et vraiment très bon, accompagné d'une petite salade en entrée...
Pour un pain de 250gr :
150gr de farine blanche
100gr de farine complète
150 gr d'eau tuède
1/2 sachet de levure de boulanger
1 cs d'huile de noix
1 grosse poignée de noix concassées
Mettre la levure dans l'eau tiède, ajouter un peu de farine, mettre dans la cuve de la MAP et laisser 15 min.
Ajouter le reste de farine, l'huile et lancer le programme "pâte seule". Au bout de 5 min, ajouter les noix.
A la fin du programme, dégazer la pâte, la mettre dans un moule et la laisser lever 2h
Mettre au four préchauffé à 220° pendant 35 min (avec un ramequin d'eau)
Pour la tartine : du petit billy, du raisin blanc, des raisins secs réhydratés, noix, sel et poivre.
J'aime de plus en plus le sucré-salé... Même si je ne me sens ps prête à testé l'ananas ou la mangure dans les plats salés... Mais c'est un début : les goûts changent en grandissant (euh......en vieillissant)
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7 septembre 2008 7 07 /09 /septembre /2008 10:04
Un petit dessert pour le week end et surtout en vue d'utiliser l'oeuf qui se languit dans sa boîte. Comme, il me restait pas de quetsches que je souhaitais quelque chose de léger, je me suis rabbattue sur le clafoutis. Dans ma famille, le clafoutis a une longue histoire... Quand on avait un cerisier, dans notre ancienne maison, nous avions certaines années des kilos de cerises. Ma mère en faisait donc des clafoutis. Mais, à force d'en faire de façon répétitive, elle ne faisait plus vraiment attention à ce qu'elle mettait comme ingrédients. Parfois, c'était le sucre qui avait été oublié, d'autres fois la farine. Bref, on a eu plusieurs fous rires autour de ce dessert et c'est devenu une blague depuis...
J'ai donc fait très attention en préparant ce dessert pour ne rien oublier et j'ai même ajouté un ingrédient : de la confiture chocolat/orange, offerte par ma mère mais que je trouves trop sucrée à manger telle quelle sur des tartines. Le côté acidulé des prunes est contrebalancé par le goût de la confiture.

45g de farine
25g de sucre
1 oeuf
25 cl de lait tiède
200g de prunes
2 cs de confitures chocolat/orange
1 peu de cassonade
Dans un saladier, mélanger les poudres, incorporer les oeufs, puis en fouettant vigoureusement, la lait tiède
.Dans un moule en silicone ou un moule beurré, répartir les fruits , verser l'appareil, saupoudrer de cassonade et cuire environ 35 minutes à 200°C.

et en petits muffins...
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Published by Clémence - dans Gâteaux
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6 septembre 2008 6 06 /09 /septembre /2008 10:00
D'habitude, j'envoie des recettes à Lavande de Ligne et papilles, pour ses fruits et légumes vedettes. Mais j'avais déjà testé une recette : son Gâteau au chocolat léger que j'avais adoré. Cette fois c'est une recette salée que j'ai testée.
J'ai toujours dit et pensé que je n'aimais pas ce qui était sucré/salé (très mauvais souvenir d'un plat de poulet à la mangue...). Et récemment, ma mère m'a fait goûté au filet mignon aux kiwis et j'ai vraiment ADORE (j'ai même rapporté un tupperware de restes chez moi...). En réalité le kiwi apporte plus d'acidité (toute douce) qu'une saveur sucrée. J'ai donc réitéré avec ce petit tartare vraiment très bon !
Pour 1 personne :
1 tomate bien mûre
1 kiwi
1càc de vinaigre balsamique
1càc d'huile de sésame
coriandre ciselée
gomasio (sel au sésame, en magasin bio)
poivre
graines de sésame grillées à sec
Peler la tomate et le kiwi avec le super éplucheur
Prélever la chair de la tomatesans la pulpe et découper de petits dés. Couper le kiwi en dés de la taille de ceux de la tomate. Mélanger les fruits et ajouter la coriandre ciselée. Mélanger l'huile et le vinaigre. Saler, poivrer et mélanger aux fruits. Déguster bien frais. Poudrer de gomasio et de sésame au moment de la dégustation.
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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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5 septembre 2008 5 05 /09 /septembre /2008 10:01
Depuis le temps que je parcours le blog de Mamina, Et si c’était bon, que je salive devant ces recettes toujours très bien présentées, je me suis enfin lancée ! J'ai fait seulement quelques modifs pour la composition de la crème (sans oeufs pour moi et avec de l'agar-agar)
C'était délicieux... Et avec les amandes effilées grillées à sec, petite touche personnelle, on avait tout comme texture et comme saveur : le croquant des amandes, le fondant de la crème et le moelleux de la compote ; le sucré de la crème et la petite acidité de la compote : un régal !Pour 3 verrines:
Pour la compotée:
180 g de questches
10 g de sucre en poudre parfumé à la cannelle

Pour la crème épicée :
200 cl de lait entier (pour plus d'onctuosité)
g de sucre en poudre
1 cc d'épices à pain d'épices
1 gr d'agar agar

1 poignée d'amandes effilées grillées à sec.
la veille ou le matin pour le soir.
La compotée:
Laver et essuyer soigneusement les prunes. Les couper en quatre avant de les mettre dans une casserole avec le sucre, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire à petit feu environ 10 mn. Laisser refroidir.
La crème épicée:
Faire bouillir le lait avec les épices à pain d'épices, le sucre et l'agar agar pendant 1 min.
Laisser refroidir un peu avant de verser dans les verrine. Réserver au froid jusqu'à ce que la crème soit prise.
Finition:Couvrir la crème prise avec 3 càs de compotée de prunes et remettre au frais.
Avant de servir, ajouter les amandes effilées grillées à sec.
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4 septembre 2008 4 04 /09 /septembre /2008 10:12
Pendant longtemps je n'ai pas aimé les raisins secs puis je les ai peu à peu apprivoisés!! Dans les cakes sucrés (ceux de ma grand-mère) puis dans le pain et le granola et enfin, aujourd'hui, dans une préparation salée. Eh bien, j'ai adoré : ça se marie très bien avec le chèvre et les noix. Le quinoa donne un peu de croquant. Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le blog Trop chou, j'ai seulement changé plusieurs ingrédients de la farce.Pour 1 personne :
1 poivron
4 cs de quinoa cru
40gr de crottin de Chavignol
1 cs de raisin secs réhydratés
5/6 noix
1/2 de courgette
1 cs de sauce tomate

Couper la courgette en dés. Faire cuire le quinoa et les morceaux de courgettes dans de l'eau bouillante. Egoutter et laisser refroidir.
Ajouter le chèvre en petits morceaux, les noix concassées, les raisins secs et la sauce tomate.
Mettre au four préchauffé à 200° et faire cuire 40 min dans un plat avec un peu d'eau. Recouvrir de papier alu au bout de 20 min (pas fait et ça a un peu cramé...)
Regardez-moi ce beau petit coeur...
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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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3 septembre 2008 3 03 /09 /septembre /2008 10:32
Voilà une recette trouvée par hasard en triant mes magasines de cuisine (travail de pré-rentrée !!). C'était dans un numéro de Cuisine actuelle et c'était fait avec des bugatinis. C'est vraiment une façon originale de déguster ds spaghettis : ça fait "fusion food" entre la cuisine italienne et la cuisine chinoise :-)
Pour 4 personnes :
400 gr de spaghettis
4 tomates mûres
1 courgettes
piment en poudre
1 gousse d'ail
1 oignon
30 gr d'amandes effilées rillées à sec
2 cs d'huile d'olive
2 cs de vinaigre de riz
2 cs de sauce soja
2 cs de miel
2 cs de ketchup
Peler et épépiner les tomates et la couper en dés tout comme la courgette. Emincer l'oignon
Faire revenir tout ça dans de l'huile avec l'ail et du piment. Laisser mijoter 15 min à découvert en salant un peu (attention : il y a la sauce soja !!)
Mélanger le miel, le vinaigre, la sauce soja et le miel. Verser sur les légumes et bien mélanger.
Cuire les pâtes, les égoutter et les ajouter à la sauteuse. Mélanger sur feu doux 1 min et servir immédiatement avec des amandes effilées dessus
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Profil

  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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