13 octobre 2008
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Et voilà une nouvelle recette au potiron, mais cette fois cru !!
et oui, on n'a pas l'habitude de le mangé ainsi mais je trouve que le goût du potiron est alors plus prononcé..
Voilà une petite recette parfaite pour Halloween : une entrée toute orange, un peu de sucré salé avec le pain d'épices dessus et le vinaigre de riz et un peu croquante avec les graines de courge.
Et il n'y a rien de plus simple :
on râpe des carottes, du potiron de la mimolette. On dresse par couche dans des verrine. On arrose de sauce (pour moi vinaigre de riz et huile de noix) et on parsème de pain d'épices et graines de courge...
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Entrées frroides
12 octobre 2008
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Voilà une dernière recette pour la quinzaine de la poire de Lavande. Je la poste juste à temps parce que je l'ai faite ce midi... 
Toujours dans mon trip sucré-salé et bleu d'Auvergne. Des associations reconnues poire/bleu/noix mais utilisées de manière assez originale puisque ces ingrédients me servent de sauce pour des spaghetti ! Franchement c'est original, étonnant en bouche au début puis vraiment savoureux.
Pour une personne :
80gr de spaghetti
1 poire
10/15 gr de bleu (pas trop sinon il masque le goût des autres ingrédients)
5 cs de crème liquide
2 champignons de Paris
quelques noix
Peler la poire, la couper en deux et l'épépiner. Couper une moitié en dés, que vous faites compoter dans une casserole ou au micro-ondes. Râper l'autre moitié.
Peler les champignons et couper les en tranches. Les faire revenir avec un peu d'ail et de persil.
Dans une casserole faire chauffer la cème et le bleu pour que le fromage fonde. Ajouter la compotée de poire et les champignons. Poivrer (ne saler pas car le bleu le fait suffisamment).
Faire cuire les pâtes.
Servir les pâtes arrosées de sauces et parsemées de poire râpée et de noix concassées.
Enfin, je tiens à remercier Jo de Belles passions et Larence de Au lapin cuisinier pour ce prix. J'ai découvert récemment leur blog et depuis j'y vais tous les jours :-)
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Féculents et céréales
11 octobre 2008
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Eh oui, encore du potiron ! Il faut dire que lorsqu'on achète un potiron et qu'on fait de la cuisine pour une personne, forcément on peut tester plein de recettes (et ce n'est pas pour me déplaire :-) J'ai vraiment beaucoup aimé l'association - des parfums : potiron/bleu/chorizo piquant - des textures : moelleux de la purée, croquant du quinoa et du chorizo et fondant du morbier. En plus, avec la présentation en millefeuille, grâce aux cercles, c'est un plat qui fait tout de suite class et que je pourrais très bien présenter à des invités...
Pour 4 cercles (de 8 cm de diamètre)
12 cs de purée de potiron, poivrée et muscadée
1 verre de quinoa
40 gr de bleu d'Auvergne
8 tranches assez épaisses de chorizo (piquant pour moi)
4 belles tranches de morbier
Si la purée de potiron n'est pas faite, faire cuire le potiron à la vapeur en cocotte minute pendant 10 min. Epluché, écrasé puis égouté dans un chinois. Saler (un tout petit peu), poivrer et râper un peu de noix de muscade.
Faire cuire le quinoa dans le double de son eau. Une fois cuit, y faire fondre le bleu.
Couper en dés le chorizo et le morbier.
Dans chaque cercle à patisserie, mettre un fonds de purée, puis le quinoa au bleu et enfin les dés de fromage et chorizo.
Mettre au four chaud le temps que le fromage fonde. Enlever les cercles et servir.
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La folie des légumes
10 octobre 2008
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Pour cette recette, je fais d'une pierre trois coups (ça ne se dit pas, je sais...) : - Je participe à nouveau au concours
- Je contribue à la récap de Lavande sur le fruit vedette : la poire
- J'inaugure mon tube de gousses de vanille venues d'île Maurice, généreusement offert par mon père, qi connaît ma passion pour la cuisine : merci car ça n'a rien à voir avec les gousses de la célèbre marque Vahin*.
La compotée est vraiment très bonne (même sans les autres couches de la verrine). C'est la première fois que je cuisine le potiron en version sucré. Eh bien, il se marie très bien avec la vanille...
Pour 2 verrines :
200gr de potiron
1 poire
1/2 gousse de vanille
1 cs de sucre
100 gr de fromage blanc 20 %
2 speculoos
un peu de beurre demi-sel
quelques lamelles de poires séchées
Eplucher le potiron et le couper en petits cubes. Faire de même avec la poire. Faire mijoter à feux très doux 20 min dans une casserole avec le sucre, l'intérieur de la gousse, la gousse elle-même et quelques cs d'eau (surveiller que ça n'accroche pas, sinon rajouter de l'eau, mais pas trop non plus...)
Pendant ce temps écraser les speculoos, ajouter un peu de beurre pour avoir une texture sablée et mettre au four 10 min à 200°
Ecraser la compote au pilon. Laisser refroidir.
Montage : mettre de la compote, du fromage blanc (que vous pouvez sucré si vous voulez), du crumble et des petits bouts de poires séchées.
9 octobre 2008
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Je continue dans mes expériences culinaires.... Quand je pense qu'il y a un an, avant mon blog, j'aurais dit "je n'aime pas le bleu" mais aussi "le sucré-salé : beurk". Et puis, à force de tester des recettes, j'ai voulu aussi tester mes "préjugés gustatifs".Résultat : j'adore le bleu (dans mon extra-moelleux, ma purée courgette/petits pois) et le sucré salé, j'apprécie de temps en temps. En réalité il ne faut pas que le contraste entre le sucré et le salé soit trop fort. Les fruits peu sucrés sont parfaits pour moi. C'est pourquoi cette entrée va revenir dans mes repas lorsque j'aurai des invités... En plus, il n'y a pas plus simple ! Même si là c'était un fond d'artichaut frais (j'avais mangé les feuilles avec un sauce crème/savora : un délice !), mais on peut utiliser des fonds congelés...
Pour 1 beau fond d'artichaut :
1 cs de ricotta
1 cc de bleu d'auvergne
1/4 de poire
2 noix
1/2 tranche de pain d'épice maison (donc pas trop sucré) grillée
Après il n'y a que de la logique : sur le fond, étaler la crème riotta/bleu et parsemer de dés de poire, de noix concassées et de miettes grossières de pain d'épices.
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Entrées frroides
8 octobre 2008
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Et voilà une deuxième recette inspirée par Mamina. Elle dit que c'est le meilleur crumble. Donc pour un premier crumble salé, commençons par le meilleur ! C'est vrai qu'il est très bon, très goûteux... Je ne peux pas vous dire si c'est le meilleur étant donné que c'est mon premier :-)
Par rapport à sa recette, j'ai seulement rajouté du poivron et j'ai fait cuire moins longtemps (je l'ai fait en ramequins individuels.
Appareil à crumble:100 g de farine
100 g de ricotta
80 g de poudre de noisettes
50 g de parmesan râpé
sel (mais pas trop)
Les légumes:
4 courgettes de taille moyenne
2 poivrons
15 champignons de paris épluchés et émincés
2 grosses càs d'échalotes ciselées
1 pointe d'ail
1 càs de pesto ou de basilic ciselé
80 g de parmesan râpé
Sel (pas trop, à cause du parmesan) et poivre
1 càs d'huile d'olive
Préchauffer le four à 200°.
Pour le crumble:Mélanger tous les ingrédients du crumble rapidement du bout des doigts de manière à avoir un appareil grossier et sableux. Réserver.
Pour la farce:Laver et parer les courgettes sans les éplucher, les tailler en tranches très fines. Couper le poivron en petits dés. Dans l'huile d'olive un peu chauffée, faire revenir les échalotes hachées, ajouter l'ail et les rondelles de courgettes, les lamelles de champignons et cuire encore pendant 2 mn (les légumes doivent juste tomber mais rester fermes). Incorporer le parmesan, le pesto ou le basilic, le sel et le poivre, bien remuer.Mettre la préparation dans des ramequins. Recouvrir de l'appareil à crumble et enfourner pour 20 minutes environ.
Les deux couches sont à déguster ensemble : c'est un délice !
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La folie des légumes
7 octobre 2008
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Eh oui, ce n'est plus une news pour les lecteurs frénétiques des blogs culinaires, Chef Damien, qui officie sur le site http://www.750g.com/, a eu la grande idée de réunir 40 bloggeurs le temps d'un week-end à Soissons pour partager des moments gourmands... Et j'en fait partie ! Je suis très honorée et vraiment ravie de rencontrer enfin les personnes dont je visite les blogs, avec qui j'échange des petits commentaires...
Vous pouvez trouver toutes les infos sur le blog http://www.salondublogculinaire.com/Bien sûr, j'irai avec mon bel appareil photo et vous ferait un petit reportage...
Le 2eme sujet de ce blog est également lié au Chef damien et à son site puisque ce mois-ci le concours organisé par 750g.com pour thème : 
J'ai donc fait mes provisions de potiron et je me suis lancée dans quelques recettes... Vous connaissez déjà Extra-Molleux de potiron, noix au coeur coulant de bleu d'Auvergne (sans beurre), voilà maintenant le Velouté potiron/carotte au lait de coco et 4 épices... C'est bon !! Réconfortant et réchauffant, bien parfumé... Tout pour me plaire (et peut-être vous plaire ??)
POUR 3 PERSONNES :400 GR DE POTIRON
2 CAROTTE
1 OIGNON
1 GOUSSE D'AIL
HUILE D'OLIVE
30 CL D'EAU
1 CUBE DE BOUILLON DE LEGUMES
SEL POIVRE
2 PINCEE DE 4 EPICES
10 CL DE LAIT DE COCO (ou plus selon la texture désirée)
PERSIL PLAT
NOIX DE COCO RAPE
Détailler le potiron et les carottes en petits morceaux
Hacher l'ail et l'oignon
mMettre l'huile dans une casserole et y faire revenir l'oignon
Ajouter les légumes et les épices et laisser étuver qq minutes
Verser le bouillon , saler , poivrer.
Laisser mijoter à couvert et à feu doux 30 mn environ mixer la soupe et ajouter le lait de coco remettre sur le feu et rectifier l'assaisonnement
Servir dans des bols en parsemant le velouté de persil plat et de noix de coco râpé.
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Soupe et entrées chaudes
6 octobre 2008
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Lorsque j'ai posté la recette de la
salade de betterave crue, poire, féta et que j'ai dit que je l'avais mangé avec du pain maison à la farine e blé noir, beaucoup m'ont dit qu'ils attendaient avec impatience la recette. La voici donc...
Pour la petite histoire, j'avais acheté cet été de la farine de blé noire en Bretagne dans le but de faire des crêpes. Mais au lieu de ça, voilà, ce que j'en fait... C'est parfait avec les sardines crues, le poisson mais aussi le fromage. Le mérite revient à Audrey de
Ma p’tite cuisine, à qui j'ai en gros repris la recette en mettant plus de farine de sarrasin, suivant ses conseils...
230 ml d'eau
200 g de farine T55
150 g de farine de sarrasin
1 sachet de levure
1 cc de sel fin
1 cc d'huile d'olive
1 cc de sucre
Verser tous les ingrédients dans votre machine à pain selon l'ordre défini par le constructeur et lacer le programme pâte.
Dégaser, former un pâton (attention elle est assez collante) et laisser lever 2h.
Faire cuire à 220° pendant 35 min avec un ramequin d'eau dans le four
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Pains et cie
5 octobre 2008
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Cette recette d'Eryn, dont la recette est ici a déjà était testée par plusieurs bloggeuses (comme la plupart des fabuleuses recette d'Eryn) et c'est la variante trouvée Chez Pupuce que j'ai décidé de tester. Petite variante : j'ai utilisé du chocolat aux oranges confites pour le dessus et décoré avec un morceau d'orange confite.
Ce que j'ai adoré c'est que ce n'est pas très sucré et que c'est léger tout en étant gourmand...
Je vous copie-colle la recette de Myriam :
Ingrédients pour 4 petits pots:
* 1 orange
* 1càs de maïzena
* 1càs de sucre
* 125ml de lait
* 100g de chocolat noir (j'ai pris chocolat aux oranges confites)
* 1càc d'huile neutre
* 1càc de rhum ( grand marnier pour moi)
1) Prélevez le zeste de l'orange et réservez la dans une casserole
2) Pressez le jus de l'orange et gardez la pulpe. Mixez.
3) Dans la casserole qui contient les zestes ajoutez la maïzena préalablement diluée dans un fond d'eau, le lait et le sucre. Portez à ébullition et laissez mijoter quelques minutes.
4) Versez dans des petits pots et réservez au frais.
5) Préparez le craquant au chocolat: faites fondre le chocolat au bain marie avec l'huile et le rhum (grand marnier) puis versez sur les crèmes. Réfrigérez jusqu'à dégustation
4 octobre 2008
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Recette trouvée sur le blog Didoumiam et revu légèrement à ma façon : pour en faire un plat complet, j'y ai ajouter des restes de poulet. C'est vraiment un délice. J'en avais fait pour une personne mais je vais profiter des dernières aubergines pour en faire plus et congeler avant la cuisson en gratin !
1 aubergine50 ml de lait50 gr de ricotta3 cs de sauce tomateA& gousse d'ail hachée1/2 oignon1 cc concentré de tomates1/2 poivron rouge en dés1/2 cc de miel1 bonne cc de gomasio1 pincée de piment1 cc de vinaigre balsamiquereste de pouletgruyére rapé parmesan huile d'olive
Préchauffer le four à 180°. Couper l'aubergine en dés et mettre dans un plat à gratin puis au four pendant 15 mn Dans une poêle faire revenir l'oignon émincé et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les dés de poivrons. Après quelques minutes, ajouter les tomates, le concentré, le piment, le gomasio et laissez mijoter 10 mn avec un couvercle.Après ces 10 mn ajouter le vinaigre balsamique, la ricotta le lait et le miel, bien mélanger et ajouter les aubergines et le poulet effiloché. Bien mélanger.Remettre le tout dans le plat à gratin soupoudrez de gruyère rapé et de parmesan.Cuire au four 20 à 25 mn environ.
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La folie des légumes
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