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1 septembre 2008 1 01 /09 /septembre /2008 09:50
Voilà ce qui est sorti de ma cuisine hier après-midi en vue de mon petit déj de ce matin, triste jour de rentrée des profs... Il me fallait bien ça pour affronter le collège et ses bouleversements, l'absence de principal à sa direction...
Je ne mange jamais de céréales : je trouve ceux des supermarché très sucrés et quand j'en achète, je dois jeter la moitié du paquet parce que je l'oublie dans le placard... Mais j'ai redécouvert les céréales lrs de ma rando à Chamonix. Il y avait, pour le petit déj des céréales nature (flocons de céréales divers) avec des noisettes, amandes... Et j'ai adoré car c'était peu sucré. J'ai demandé au cuisinier où il les achetait : "par sac de 10kg dans des magasins de gros" !!! Mais il m'a aussi conseillé les magasins bio.Dès mon retour je suis donc partie à la recherche de recettes sur internet et j'ai ensuite fait à ma sauce, suivant seulement le mode de cuisson...

C'est un régal (le problème après est de s'arrêter). Selon l'humeur, j'ajoute de la mangue séchée et des raisins secs réhydratés ou des pepites de chocolat.
Pour plusieurs petits déj de semaine de reprise du boulot :
250gr de flocons davoine, de blé, de quinoa...
2 cs de sirop d'érable
1 cs de sucre aromatisé à la cannelle
des amandes entières et effilées, noisettes, pistaches, noix concassées
noix de coco
Mélanger le tout en enrobant bien les flocons avec le sirop d'érable.
Préchauffer le four à 180° et faire cuire 20 min en remuant toutes les 5 minutes.
Laisser refroidir et mettre dans un boîte hermétique.
Au moment de manger, vous pouvez rajouter dans votre bol des fruits séchés et/ou réhydraté, des pepites de chocolat...
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Published by Clémence - dans Pains et cie
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31 août 2008 7 31 /08 /août /2008 13:00
Voilà une des nombreuses petites tartelettes faites en juillet pour utiliser la pâte brisée que m'avais "refourgué" ma mère avant son départ en vacances. Si vous vous souvenez, elle était acompagnée de la tartelette courgette, jambon et parmesan , la Tartelette crevettes, petits pois, curry et lait de coco et la Tartelette au confit d'oignons, raclette et jambon.

J'ai aussi vraiment beaucoup aimé, j'adore le saumon et le chèvre et ils se marient très bien avec la courgette et le romarin...Pour 4 tartelettes :
de la pâte brisée
1 oeuf
15 cl de crème liquide légère
15 cl de lait
1 petite courgette râpée
2 tranches de samon fumé
2 cs de chèvre demi sec émietté
sel et poivre
Préchauffer le four à 180° et cuire la pâte à blanc 5 min
Battre l'oeuf, la crème et le lait.
Ajouter la courgette râpée et bien essorrée, le saumon coupé en petits morceaux et le chèvre.Rec
ouvrir de l'appareil.
Faire cuire 20 min.
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30 août 2008 6 30 /08 /août /2008 17:29
C'est une première pour moi de participer au Kikiveutkivientkuisiner et là c'est le numéro 26 sur le thème des madeleines... Je n'avais pas l'intention de le faire (faute de temps et d'occasion de faire ce genre de petites gourmandises. Mais ce soir, je fais une soirée planteur chez le copain de ma soeur et j'en ai donc profité. Heureusement que ça cuit vite car je mis suis prise à 18h30 pour une fête qui commence à 19h30 (et heureusement que Guillaume habite dans ma rue !!). Je vais donc envoyer cette recette à Audrey dès maintenant (j'ai jusqu'à minuit !!).
J'en profite pour participer à un autre concours, organisé par Lory de Epices-moi :
Pour 9 madeleines (une plaque) :
- 1 oeuf
- 40 g de farine à levure incorporée
- 1,5 cuillères à soupe d'huile d'oline
- 1/2 cs d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- Sel et poivre
- 1 tranche de jambon blanc
- 1 cs de moutarde à l'ancienne
- 1/2 cs de moutarde forte
- 1 cc de graines de moutarde grillées à sec
- 1 cs de graines de sésame grillées à sec
- 40 gr d'appenzell

1. Préchauffer le four à 240°.
2. Battre l'oeuf avec la farine, l'huile la crème le sel et le poivre à l'aide d'un fouet.
3. le jambon en dés, les moutardes, les graines grillées, l'appenzell émietté.

4. Déposer une plaque à madeleine sur une grille. Y verser une cuillère à soupe de préparation par alvéole.
5. Enfourner pour 4 minutes de cuisson à 240° puis 6 minutes de cuisson à 180°.

6. Laisser refroidir une dizaine de minutes sur une grille
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30 août 2008 6 30 /08 /août /2008 10:00
Avec les chaleurs de fin juillet, j'ai eu envie de repas froid et donc de salades composées. En réalité, j'ai toujours plein de crudités dans mon frigo car, quelque soit la saison, je mange un bol de crudités à chaque repas... Mais là, ça m'a fait tout le repas ! Pour éviter la routine, j'aime varier les légumes et surtout j'aime faire des salades à thème. Et ici c'est la couleur qui donne le ton de la recette.

J'ai pris tout ce quil y avait de vert dans ma cuisine (enfin pas tout car ma Soupline est aussi verte :-). Mais le petit plus qui donne toute sa saveur à cette salade : des petits pois au wasabi découverts grâce à Marion du blog Il en faut peu pour être heureux… lors du pique-nique du 6 juillet à Paris ! Puis j'en ai trouvé chez Tang (cool!!!!!!!).


Bon, reveons à la recette...

En vrac et avec des quantités selon les goûts :
Petits pois
fèves
haricots (verts bien sûr)
concombre coupée en fines rondelles
courgette râpé
pistaches grillées à sec
petits pois au wasabi
cornichons coupés en rondelles

sauce salade asiatique

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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29 août 2008 5 29 /08 /août /2008 09:48
La ricotta, j'ai découvert en créant mon blog et donc en testant des recettes. Et depuis, je
ne m'en lasse pas : que ce soit dans les plats salés ou dans les desserts, je trouve que ça apporte un fondant délicieux. J'avais fait le
Gâteau croustifondant choco-orange et ricotta et j'avais vraiment adoré.
J'ai donc voulu réitérer mais sous une autre forme. Or, j'adore le lemon curd et tous les desserts au citron. J'a donc relooké une recette vue sur plusieurs blogs dont
Les lubies de Patoumi. La différence de texture entre le brownies aux amandes légèrement croquant et la préparation ricotta/lemon curd fondante est extra et l'association chocolat/citron est miammmmmmmmmmm.



Pour 1 cake et 4 muffins moyens :
Pour le brownie
-200g de chocolat noir à pâtisser
-90g de beurre
-90g de cassonnade
-75g de farine
-75g de poudre d'amandes (grossièrement mixées)
-3 oeufs
-1/2 sachet de levure
-2 cuillères à soupe d'expresso ou de café très fort
Pour la crème au fromage
-250g de ricotta
- 3 cs de lemon curd sans beurre maison




Préparer le brownie :
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro ondes.Ajouter le sucre à ce mélange.Laisser un peu refroidir.Ajouter un à un 2 oeufs et mélanger bien pour obtenir un mélange bien luisant.Ajouter alors la poudre d'amandes puis la farine et la levure et mélanger juste assez pour que tout s'incorpore bien.Ajouter le café et remuer une dernière fois.
Préparer la crème au fromage
Mélanger le fromage et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.Ajouter l'oeuf et bien mélanger.
Dans un moule préalablement beurré s'il en a besoin, verser la préparation au chocolat. Lisser la surface puis verser la crème au fromage. En tournant la pointe d'un couteau, faire remonter un peu de préparation à la surface et créer ainsi un joli effet marbré. Idem pour les muffinsFaire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180° pour les muffins et prolonger 20/25 min pour le cake.Laisser refroidir, mettre au frais avant de démouler.

avec cette recette, je participe au jeu

Alors votez pour moi à l'adresse suivante...
http://imp.free.fr/horde/util/go.php?url=http%3A%2F%2Fwww.elleadore.com%2Fcote-cuisine%2Fcote-recettes%2Fgouter-de-filles%2Fmarbre-bwonies-au-chocolat--cheesecake-au-lemon-curd-par-clems28.php&Horde=96cbfa8b028353daeda5d4781c54fd2d

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Published by Clémence - dans Gâteaux
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28 août 2008 4 28 /08 /août /2008 12:23
A chaque fois que je pars en vacances, je rapporte des spécialités de la région... De Chamonix, j'ai rapporté de la tome de Savoie (bien faite, qui a du goût) et de l'Abondance (un fromage que j'ai découvert et que j'adore !). De Bretagne, des croquants au caramel au beurre salé, des haricots de mer au naturel et des algues déshydratées...
Pour les croquants, pas de problème, je les grignote tel quel mais pour les algues, il fallait forcément que je les cuisine. Mais comment ??
J'ai donc surfé sur Internet pour essayer de trouver des recettes et je suis tombée sur le blog Vol o vent avec plusieurs recettes avec des algues dont une de tartare. Ne m'y connaissant pas trop en algues, j'ai suivi la recette à la lettre et j'ai vraiment beaucoup aimé...
Pour le déguster, autrement que sur du pain (même si c'est très bon ;-), j'ai improvisé 2 recettes :
- Anchois marinés et tartare d'algues sur pomme de terre chaude : miam

- farfalle multicolores au tartare d'algues, crevettes et encornets sautés à l'ail et haricots de mer : re miam
Je reprends exactement la recette du tartare d'algues...
Ingrédients pour un pot de 200ml:
- 3 bonne cuillères à soupe d'algues déshydratées
- 5 c.s d'huile d'olive
- 1 c.s de câpres hachées
- 4 cornichons hachés
- 1 c.s d'échalotte hachée
- 1 c.s d'oignon haché
- 1 c.s de soyu ( j'en ai mis plus, à vous de goûter...)
- 1 c.s de vinaigre de riz ( j'en ai ajouté mais c'est facultatif)
- poivre du moulin
1) Il vous faudra tout d'abord réhydrater les algues, lire la notice sur l'emballage, en général il faut disposer les algues dans une grande quantité d'eau fraîche durant une dizaine de minutes. Les algues vont se gorger d'eau, se ramollir et ainsi être prêt à la préparation.
2) Mettez tous les ingrédients dans un robot et mixer l'ensemble jusqu'à consistance homogène. Rectifier l'assaisonnement comme bon vous semble :)
3) Disposer la préparation dans un pot et laisser mariner 2 heures au moins au réfrigérateur.

c'était un très bon début pour mes tests de recettes à base d'algues. Et ce n'est que le commencement !!
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27 août 2008 3 27 /08 /août /2008 10:30
Comme je vous l'ai déjà dit, j'avais carte blanche pour la cuisine en Bretagne. Alors quand j'ai vu un pâtisson sur le marché de Quimper : j'ai craqué ! C'était la première fois que j'en voyais en vrai et vu les éloges de Lavande de Ligne et Papilles concernant ce légume, je n'ai pu résister... Pourtant la semaine du pâtisson était passé. Mais tantpis, tant que les papilles sont satisfaites !! Et la ligne aussi a été comblée ;-) Une farce légère parfumé mais sans parfum trop fort pour ne pas cacher le goût subtil du pâtisson. Pour la préparation et la cuisson, j'ai complètement improvisé étant privée d'Internet...
Et bien, on s'est régalé !! Je ne suis pourtant pas une fan incontestée du pâtisson qui est assez fade seul... Mais avec une bonne farce, c'est vraiment bon...Pour 6 personnes
1 beau pâtisson
8 cs de riz cuit
2 oignons
1 cc d'ail frais haché
2 beaux poivrons (un rouge et un jaune)
1 boîte de chaair de crabe de bonne qualité
1 cc de cumin
gruyère râpé
sel, poivre

Couper le pâtisson de sorte à avoir un petit chapeau. L'évider en prenant soin d'enlever les graines. Hacher la chair.
Emincer l'oignons et couper en dés les poivrons. Précuire ces derniers quelques minutes au micro-ondes
Dans une sauteuse, faire revenir l'ail et l'oignon dans de l'huile d'olive quelques minutes. Ajouter les poivrons et faire cuire 10 min en remuant régulièrement. Ajouter la chair de pâtisson et faire cuire jusqu'à évaporation de l'eau. Asaisonner et parsemer de cumin.
Dans un saladier, mélaanger le riz, le crabe égouté, saler, poivrer. Ajouter le contenu de la sauteuse. Parsemer d'une poignée de gruyère et bien mélanger.
Farcir le pâtisson.
Faire cuire au four préchauffé à 200° pendant 1h/ 1h15 dans un plat avec un fond d'eau. Parsemer à nouveau de gruyère en posant le "couvercle" à côté et faire gratiner 5 min au grill.
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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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26 août 2008 2 26 /08 /août /2008 09:58
Comme promis voilà LA recette que la plupart d'entre vous me demande via les commentaires !! Cette recette, je l'ai faite juste avant de partir à Chamonix pour liquider mes oeufs, un yaourt et un reste de brisures de framboises surgelées. Je n'ai pu le goûter qu'une fois, la veille de mon déprt mais j'ai congelé le reste en part :-)
Franchement c'est une TUERIE !! Mis à part un petit problème de démoulage (les framboises rendent du jus), il st trop bn... Bien fort en chocolat, bien fruité et le moelleux, presque coulant, contraste avec le croquant des pistaches grillées...
Et en plus sans aucune matière grasse !! Voilà une des recettes de mon blog que je vais faire et refaire (chose rare !). La prochaine fois, en portion individuelle pour que ce soit plus présentable (mais là, ce n'était que pour moi :-))

Bon, je ne vous fait pas languir plus longtemps... Voilà LA recette !
2 œufs
90 g de sucre
120 g de chocolat
1 cs de cacao non sucré
30 gr de poudre d’amandes grillée
50 gr de pistache grillées à sec
1 yaourt brassé 0%
200 gr de brisures de framboises
Réduire les amandes en poudre et les faire griller dans une poêle à sec (donne un goût délicieux !).
Faire fondre le chocolat au bain marie.
faire griller à sec les pistaches concassées.
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter le yaourt, le chocolat, le cacao et la poudre d'amande. Bien mélanger et y ajouter les pistaches
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement avec la maryse au premier mélange.
Dans un moule à cake en silicone (ou des moules individuels, c'est mieux), déposer la moitié de la préparation, étaler les framboises par dessus et recouvrir du reste du mélange.
Cuire 30 min au four préchauffé à 200°.
Laisser refroidir, mettre au frigo (voire au congélo une vingtaine de minutes) pour un meilleur démoulage et découpage.
A TESTER D'URGENCE !
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Published by Clémence - dans Gâteaux
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25 août 2008 1 25 /08 /août /2008 09:02
Me revoilà enfin !! Et pour un moment (si internet ne me lâche pas) puisque les prochaines vacances son pour la Toussaint ! Certes, je vais être très prise avec la rentrée scolaire qui sera plus bouleversée que prévu !! Changement total de direction au collège. Or celle qu'on avait été super et le principal, qui devait rester parmi nous était quelqu'un d'adorable, de très conciliant et qui avait une haute opinion du métier de documentaliste en collège (ce qui est très rare...). Mais bon, on verra bien !
Pour l'instant, encore une semaine pour me reposer, me souvenir de ma superbe semaine au Guilvinec où il a fait beau (qui dit qu'il pleut toujours en Bretagne ??).
J'en ai aussi profité dans l'assiette : crêpe à la confiture d'oignons aux algues, moules, steak de requin, moules au cidre (tous ça au restau). A la location, j'ai goûté aux sardines faîches crues (un régal), du tourteau et j'ai cuisiné le plat qui suit, du pâtisson farci (même si ça n'était plus le légume vedette :-), du steak de taupe (!!) et plusieurs plats de légumes d'été.

Bref, j'ai fait le plein de poissons !!

Voilà donc le premier plat de poisson que j'ai cuisiné..


Pour 6 personnes :
3 très beau filets de lieu
30 cl de crème légère
6 oignons nouveaux
1 cc de safran en poudre
1 boîte de champignons (émincés tant qu’à faire)
20 cl de vin blanc
Sel, poivre
Huile d’olive

Couper les oignons nouveaux en séparant les bulbes de la tige.
Dans un peu d’huile d’olive, faire revenir les blancs d’oignons 3 min puis ajouter le vert et prolonger la cuisson 3 min en remuant bien.
Déglacer avec le vin blanc et laisser mijoter quelques minutes.
Ajouter les champignons égouttés et rincés, la crème, le safran, le sel et le poivre. Laisser à feu doux quelques minutes le temps de cuire le poisson.
Dans une grande sauteuse mettre 5 cm d’eau salée. Faire pocher le poisson ¾ min (selon l’épaisseur)
Les égoutter et les poser dans une assiette. Arroser de sauce et accompagner de riz..


Verdict : délicieux : ma mère et son copain ont beaucoup aimé. Ma mère a été étonné par la rapidité de la préparation au vu du résultat et par la tendresse du poisson (grâce au pochage)

Promis, les recettes des plats photographiés avant mes vacances vont bientôt arriver et en particulier le fondant choco/framboise/pistache

 

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Published by Clémence - dans Poisson
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17 août 2008 7 17 /08 /août /2008 09:45
Salut à tous ! Eh oui, je suis de retour pour quelques heures (arrivée à Gare de Lyon hier à 21h et nouveau départ ajourd'hui à 7h... ).Et comme d'hab, petite insomnie, ce qui me permet de vous écrire et de vous faire patienter avec une petite recette...
Je tiens d'abord à vous remercier pour tous vos commentaires laissés en mon absence : c'est super agréable d'ouvrir sa boîte mail et de trouver tous ces messages !
Apparemment, les plats qui vous ont essentiellement sauté aux yeux sont la salade tahitiene (dont je n'ai pas la recette sur moi, désolée) et les roulés de courgettes à la mimolette, thym et crèmede blasamique... Et je vous comprends ! ça a été une petite impro de dernière minute vraiment super bonne, faite pour une entrée mais qui peut tout à fait se faire en apéro !



Pour 4 en entrée :

2 courgettes
6 tranches de mimolette (vieille pour moi car elle a plus de goût)
thym (séché pour moi)
vinaigre balsamique
huile d'olive
crème de balsamique (achetée pour moi)

Préchauffer le four à 200°
Laver les courgettes et couper les en lanières dans le sens d e la longueur à l'aide d'une mandoline.
Badigoenner les tranches d'huile d'olive et les mettre sur une plaque allant au four 8 à 10 min (selon l'épaisseur des tranches) : elles doivent être tendre.
Les laisser tiédir. Mettre des morceaux de mimolette sur chaque tranche pour les recouvrir (sans que ça ne dépasse de trop et en laissant un espace à un extrémité.
Ajouter quelques pincées de thym, un chouia de vinaigre balsamique.
Rouler délicatement.
Mettre au four le temps que le fromage fonde. Servir immédiatement après avoir verser quelques gouttes de crème de balsamique.

C'est une recette qui peut se faire avec plusieurs fromages bien sûr (et plusieurs herbe)... Mais je vous conseille la mimolette qui se marie très bien avec la courgette et la touche de balsamique...

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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