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10 avril 2009 5 10 /04 /avril /2009 06:04

Voilà une vraie impro pour goûter les pâtes reçu de Gusto d'Italia : les Tagiloni aux piments... J'avais des citrons bio et du saumon alors j'ai fait une petite sauce avec des mariages d'ingrédients que j'adore ! Comme les pâtes n'ont pas vraiment le goût de piment, j'ai rajouté une touche de piment d'Espelette...

 

 


Pour 2 personnes

160 gr de tagliolini aux piments

150 gr de filet de saumon

50 gr de chèvre frais

1 courgette

Le zeste  et le jus d’un citron

1 pincée de piment d’Espelette


Râper la courgette. La faire revenir avec les zestes. Baisser le feu et ajouter le chèvre. Maintenir au chaud.

Couper le saumon en dés et les faire revenir en aller retour dans un poêle pour que le cœur reste rosé.

Faire cuire les pâtes 1 min. Egoutter et y ajouter une giclée de citron

Servir en disposant joliment dans l’assiette et en parsemant sur le dessus de piment d’Espelette.

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9 avril 2009 4 09 /04 /avril /2009 05:06

Voilà une petite recette toute simple, un délicieux accompagnement que m'a soufflé Nanou du blog On dîne chez Nanou. J'ai seulement rajouté des pommes...



300 gr de carottes
1 pomme
1 bâton de cannelle
1 badiane (anis étoilé)
40 gr de cassonade
50 ml de vin blanc sec
60 gr de raisins secs
zestes d'un citron

Laver et éplucher les carottes et pomme .
Couper les carottes en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur et les pommes en dés.
Dans une casserole chauffer les épices , les zestes de citron , la cassonade pendant minutes . Verser le vin pour faire un sirop .
 Ajouter les carottes et baissez le feu . Incorporer les raisins et les pommes et couvrir . Cuire pendant 20 minutes . Remuez de temps en temps , les carottes restes un peu fermes mais très parfumées . Retirer la cannelle et l'anis avant de servir.

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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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8 avril 2009 3 08 /04 /avril /2009 06:00

Dimanche dernier au marché, je me suis laissée tenté par des nectarines... Mais, comme je m'en doutais, elles n'avaient pas beacoup de goût... Je les ai donc utilisées dans des clafoutis exotiques : j'ai utilisé pour parfumer, le rhum Damoiseau reçu par le  rhum Clément, et de la noix de coco...


250 de nectarines ( environ 2 fruits )
- 10 cl de lait
- 10 clde crème légère
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillères sucre
- 1 bouchon de rhum Damoiseau
- 2cs de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 200°
Dans 2 grands ramequins, disposer dedans les nectarines épluchées et coupées en deux.
Dans un saladier, mélanger en battant les oeufs et lle sucre.
Verser le lait et la crème petit à petit sans cessez de remuer.
Ajouter la farine et le rhum et la noix de coco. Mélanger bien.
Verser la préparation
dans les ramequins.
Faire cuire au four pendant 25 mn.

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Published by Clémence - dans Gâteaux
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8 avril 2009 3 08 /04 /avril /2009 05:00
Voilàun nouveau partenariat que j'ai eu avec le rhum Clément. : " Depuis 1887, l'elaboration du prestigieux Rhum Clement se fait dans la plus pure tradition et selon les règles héritées d'Homère et de Charles Clément. Le Rhum agricole Clément est produit à partir de la distillation directe du pur jus de canne et dans le strict respect des nouvelles règles d'appellation d'Origine Contrôlée (AOC)"
Mais ils ont un partenariat avec les rhums Damoiseau, distillés en Guadeloupe. Or, j'ai un petit faible pour cette île où je suis partie 2 fois...
Le rhum, avec le champagne, est mon alcool préféré, en tit punch ou en cocktail comme la pina colada. Mais je l'aime aussi dans la cuisine... J'ai donc été ravie par ce partenariat...


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Published by Clémence - dans Partenariat
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7 avril 2009 2 07 /04 /avril /2009 05:24
Voilà une autre petite recette faite avec le magret de canard de la Maison Petricorena. C'est l'avantage de ce faire des petits plats pour soi, c'est qu'avec un produit, on peut tester plein de recettes !! et celle-ci, je la refairai en version mini pour les apéro car j'ai adoré... Je me suis inspirée d'une recette de Cicerolle qu, bien sûr, n'avait pas mis le magret. Et c'est là ma touche perso avec aussi une pointe de piment d'Espelette dans la pâte... 
Pour 3 personnes

Pour la pâte :
150 g de farine complète
50 g e farine blanche
eau légèrement tiédie
5 cs d'huile d'olive
sel
1 pointe de piment d'Espelette

Pour la farce :
3 grosses poignées de poirreaux surgelées (décongelés)
2 cs de noix
50 gr de Boursin ail et fines herbes
 9 tranches de magrets de canard séché de la
Maison Petricorena

Tamiser les farines, ajouter l'huile, le sel, le piment puis, petit à petit, un peu d'eau légèrement tiédie et pétrir  pour obtenir une boule souple. Laisser reposer au frigo.
Faire revenir les poireaux dans un peu d'huile pendant 10 min. Saler, poivrer
Hors du feu, ajouter le boursin et les tranches de magrets dont vous aurez enlevé le gras et que vous aurez couper en morceaux.

Etaler la pâte au rouleau, entre deux feuilles de papier sulfurisé. Découper des ronds à l'aide d'un bol (j'en ai fait 3 gros. Mettre 2 cuillères de farce  dans chaque rond. Replier en deux, souder les bords à la fourchette.

Faire cuire au four 15 min à 180° 


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6 avril 2009 1 06 /04 /avril /2009 05:37

Voilà ma deuxième recette fait avec les produits de la Maison Petricorena : la moutarde au piment basque et la tommette de brebis, déjà utilisés, mais aussi le confit d'oignon au piment d'Espelette et le magret de canard séché... Bref, presque tous les ingrédients reçus !!
J'ai ajouté une petite compote de pomme pour participer au fruits vedette hébergé par
Pupuce

Cette recette, j'y ai bien réfléchi pour trouver le mariage parfait... Et je ne suis pas mécontente du tout...


Pour 6 petites verrines
6 cc de confiture d'oignons de la
Maison Petricorena 
40 cl de crème liquide
50 gr de tommette de brebis de la
Maison Petricorena 
1,5 gr d'agar agar
poivre
3 cc de moutarde au pient de la
Maison Petricorena 
1 pomme
6 tranches de magret de canard séché de la
Maison Petricorena 

Faire chauffer la crème. Mettre la tommette râpée et la faire fondre. Ajouter l'agar-agar et porter à ébullition 30 sec.
Mettre 1 cc de confiture d'oignons dans chaque verrine. Remplir ces verrines de crème à la tommette.
Laisser refroidir et mettre au frais.
Avant de servir, éplucher, épépiner et couper la pomme en dés. La faire compoter (au micro-ondes 8 min pour moi). La garder chaude.
Sortir les verrines du frigo, ajouter 1/2 cc de moutarde dessus, de la compote chaude et une tranche de magret, entière pour faire joli ou couper en petits morceaux pour plus de facilité à manger...

Les contrastes chaud/froid, sucré/salé, doux/piquant sont délicieux !

Et pour finir je tiens à souhaiter un très bon anniversaire à
Eva, ma copinaute et ma binôme pour l'échange gourmand "Poisson d'avril" organisé par le Forum Passionnés de cuisine.
Voilà le colis que j'ai reçu...
en sucré :
des daims
du chocolat noir aux éclats de caramel
des déco de sucre en forme de dauphin
des chocolats en forme de poisson
des sablés maison en formes de poisson (sur lesquels j'avais salivé sur son blog !)

pour le salé :
une boite de sadines
des petits pâtés de différents poissons

un moule en forme de poisson
un verre avec plein de petits poissons
une coupelle en forme de poisson

Bref, très très très gâtée !!!


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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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5 avril 2009 7 05 /04 /avril /2009 06:34
Voilà ma première recette crée avec les produits de la Maison Petricorena : la moutarde au piment basque et la tommette de brebis. La moutarde donne beaucoup de goût à la tarte et se marie bien avec le chorizo et la tommette donne plus de goût que le gruyère râpé que j'utilise habituellement...
Le duo chorizo/poireaux, c'est Alice, d'
Avocat & Chocolat qui me l'a soufflé... Un délice


Pour une tarte pour 2 personnes (moule de 13 cm de diamètre)

 

Pâte HQN : mélanger 30 gr de farine blanche + 40 gr de farine complète +20 gr de flocons d’avoine + 1 cs d’huile + sel + piment d’Espelette + un peu d’eau

 

3 cs de poireaux surgelés émincés

4 tranches de chorizo

1 cs de moutarde au piment d’Espelette

30 gr de tomette de brebis râpée

1 œuf

15 cl de crème légère

Sel, poivre

 

Pendant que la pâte  repose 30 min à température ambiante, faire revenir les poireaux dans un peu d’huile pendant 15 min.

Couper le chorizo en dés.

Battre l’œuf et la crème. Y incorporer le poireau et le chorizo. Saler et poivrer. Ajouter le fromage râpé.

Etaler la pâte, la mettre dans un moule. La tartiner de moutarde puis verser le mélange.

Maire cuire 20 min à 180°

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5 avril 2009 7 05 /04 /avril /2009 04:59
Voilà un colis très parfumé que j'ai reçu dernièrement... La Maison Petricorena est une boutique de produits basques comme des produits fabriqués avec du canard, du piment d'Espelette, des gourmandises sucrées typiquement basque et une délicieuse tommette de Brebis

-tommette de Brebis
- sauce sakari forte
-moutarde au Piment du Pays Basque
- Confit d'oignons au vin d'Irouleguy et au piment d'Espelette
- magret de canard séché

Plein de belles recettes en perspective !
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Published by Clémence - dans Partenariat
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4 avril 2009 6 04 /04 /avril /2009 05:25
Voilà une autre recette concoctée avec un des produits Ethiquable : le muesli... Celui-ci est composé de riz soufflé, au quinoa et aux éclats de chocolat et noix de cajou caramélisées : bref, très gourmand...
Ce sont les 1ers cookies que je réalise car je mange peu de biscuits. Mais, avec toutes ces recettes sur les blogs, ça faisait un moment que j'avais très envie d'en faire.
Je n'ai suivi aucune recette mais me suis inspirée de plusieurs... Seule innovation pour moi : j'ai remplacé la moitié du beurre par de la purée de noisette. Le résultat est excellent. J'en ai donné quelques uns à ma mère : elle pensait n'en manger qu'un avec son café ; elle en a mangé 3 ! C'est un beau compliment...


125 g de muesli riz et quinoa

 120 g de m&ms, grossièrement haché au couteau

1 poignée de cranberries séchées

 200 g de farine T65

 2 oeufs

 80 g de sucre roux Ethiquable

50 g de beurre mou

50 gr de purée de noisette

 

Écraser le beurre en pommade. Ajouter la purée de noisette puis le sucre et bien mélanger

Ajouter l'oeuf et mélanger puis la farine préalablement tamisée. Incorporer les m&ms, les cranberries.

Former une boule à la main.

Former des boules de la taille d'une grosse noix et les mettre sur une plaque recouverte de papier de cuisson en les espaçant suffisamment car les cookies vont s'étaler à la cuisson.

Faire cuire 10 min. Seuls les bords doivent dorer un peu. Les cookies seront encore mous et assez épais. Les laisser refroidir

 

J'adore ces biscuits très colorés


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Published by Clémence - dans Gourmandises
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3 avril 2009 5 03 /04 /avril /2009 05:13
Voilà un plat, découvert dans un resto coréen près de chez moi et que j'adore. Dès que je peux y retourner, c'est ce que je prends !
Alors, quand j'ai vu sur le site
Satsuki, qu'ils vendaient une préparation pour bibimbap, j'ai sauté dessus... Un régal, digne du restaurant !


120gr de riz

200 gr de faux filets en tranches très fines

1 carotte

10 cm de concombre

2 champignons

1 cuillère à café de graines de sésame écrasées

1 cuillère à soupe d’huile neutre

2 cuillères à soupe de sauce de soja

1 cuillère à soupe de miel liquide

1 cuillère à soupe d’huile de sésame

2 gousses d’ail écrasées

1 échalote hachées

2 oeufs

1 sachet de préparation pour bibimbap de Satsuki

 

Faire mariner  2h minimum la viande dan la sauce soja, l’huile de sésame, le miel, l’ail.

Couper en bâtonnets concombre et champignons.

Râper grossièrement la carotte.

Cuire le riz.

Faire revenir l’échalote, ajouter la viande dans sa marinade les légumes dans un wok. Mélanger constamment. Ajouter le sachet de préparation pour bibimbap.

Quand le riz est cuit l’ajouter au wok, bien mélanger. Ajouter les œufs, remuer vivement et servir immédiatement

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Published by Clémence - dans Viandes
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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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