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10 avril 2008 4 10 /04 /avril /2008 11:41
Voilà enfin le plat de résistance concocté lors de l'Atelier des chefs. J'étais ravie de préparer ce plat car je n'avais jamais utilisé la citronnelle, alors que j'adore cet arôme ! Au départ, le boeuf devait être agrémenté de pousses de soja, carottes et de pois gourmands, mais le chef avait perdu ses pois !!
Arrivée chez moi, j'ai donc ajouté d'autres ingrédients : ds champignons noirs, des shitake et des fleurs de lys réhydratées. Et j'ai accompagné le tout de nouilles chinoises.
Verdict : délicieux... mais je referai un peu autrement :
- au lieu de couper le boeuf en cube, je le couperai en lamelles et le ferai moins cuire (la viande était très cuite, dû au passage au micro-onde pour réchauffer le plat...
- je mettrai davantage de citronnelle car je trouve le goût peu prononcé...
Mais au moins, maintenant, je n'hésiterai plus à utiliser la citronnelle ! Miam !!

Pour 6 personnes :
- 900g de rumsteak
-1 botte de carottes
- 1/2 botte d'oignons nouveaux
- 2 bâtons de citronnelle
-champignons noirs et shitake (selon les goût)
- 300g de pousses de soja
- une poignée de fleurs de lys séchées
- sauce joja
- 1cs de miel
- coriandre
- huile d'olive
Tailler les morceaux de boeuf en cubes (je pense qu'en lamelles, c'est mieux). Respecter la taille des morceaux selon la cuisson que vous souhaitez.
Eplucher et tailler les carottes en fines lamelles en biais. . Nettoyer et émincer les oignons nouveaux, y compris la cive. Couper en fines lamelles le bâton de citronnelle.
Mettre les champignons et fleurs de lys dans de l'eau bouillante pendant 20 min
Dans un wok très chaud, faire colorer les morceaux de boeuf dans l'huile d'olive (les retourner quand ils se détachent du wok). Ajouter la citronnelle. Déglacer le wok à la sauce soja, retirer les morceaux de boeuf et réserver..
Couper les champignons et les fleurs de lys
Dans le même wok, verser un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons avec une pincée de sel, ajouter les carottes, faire suer et ajouter les champignons et fleurs de lys, bien mélanger. Mouiller d'eau à mi hauteur des légumes. Cuire 5 min à couvert à feu fort.
Ajouter pour finir les pousses de soja et la cive. Rectifier l'assaisonnement. Finir la cuisson du boeuf avec les légumes et assaisonner.
Dresser les légumes et la viande dans des assiettes, arroser de jus et décorer de quelques pluches de coriandre fraîche
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8 avril 2008 2 08 /04 /avril /2008 17:06
Malade et obligée de rester chez moi, j'ai donc du temps pour cuisiner (en plus mon médic m'ouvre l'appétit, dixit les "effets non désirables de la notice"). Je me suis donc attelée à un mythe : les cookies ! N'en n'achetant jamais, n'en ayant que rès peu mangée, le résultat ne pouvait pas me déplaire...
Comme je n'avais que 50g de beurre et que je n'avais pas le droit de sortir, j'ai fait avec les moyens du bord en mixant différentes recettes... Les cookies sont petits parce que je préfère en prendre plusieurs qu'un seul gros!!

Une montagne de chocolat !





Pour 20 petits cookies :
50 gr de beurre mou
1 oeuf
50gr de farine
25g d'amandes mixées en pouvre pas trop fine
25g de noix de coco râpé
des poissons en chocolat pour faire des pépites (eh oui, je le répète, avec les moyens du bord...)
50g de cassonnade
1 bouchon de Malibu

Mélanger le beurre et la cassonnade. Ajouter la farine, les amandes, la noix de coco. Mélanger.
Incorporer l'oeuf et le Malibu.
Concasser le chocolat pour en faire des pépites et les ajouter à l'ensemble.
Faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 10 min dans un four préchauffé à 180°

Miam : ils sont bien croustillants et tous les parfums s'équilibrent bien...
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Published by Clémence - dans Gourmandises
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8 avril 2008 2 08 /04 /avril /2008 10:25
Voilà la petite entrée que j'ai appris à faire lors de mon cours à l'Atelier des chefs. Cependant, je l'ai modifiée en arrivant chez moi car je la trouvée trop écoeurante et trop épaisse... Après modifications, c'était délicieux : j'adore les asperges et pourtant je n'en cuisine jamais...


Pour 6 persones :
18 grosses gambas
2 grosses échalotes
18 asperges
30 cl de crème liquide légère
1/4 de botte de persil
sel, poivre
beurre, huile d'olive
bouillon de légumes

Enlever la carapace des gambas et le boyau
Eplucher les asperges, tailler les queues d'asperges en tronçons en ne gardant que la partie tendre et réserver les pointes.
Ciseler finement les échalotes, éplucher la gousse d'ail.
Dans une poêle chaude, suer l'échalote et l'ail avec de l'huile d'olive, ajouter les queues d'asperges, mouiller avec de l'eau à hauteur des asperges, cuire 20 min puis ajouter la crème et reporter à ébullition.
Mixer et rectifier l'assaisonnement. Passer dans une fine passoire si nécessaire.
Dans une poêle chaude, mettre un trait d'huile d'olive, cuire les pointes d'asperges 3 min avec 1 pincée de sel fin et finir la cuisson avec 1 noisette de beurre.
Faire sauter les gambas à la poêle très rapidement, les assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Dans les assiettes creuses, verser la crème d'asperges, répartir les pointes d'asperges et les gambas, puis décorer avec des herbes fraîches.

J'ai juste ajouté du bouillon de légumes pour la rendre plus légère : ainsi cela ressemblait davantage à un velouté qu'à une crème
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6 avril 2008 7 06 /04 /avril /2008 17:38
Voilà une première recette exécutée lors de mon cours à l'Atelier des chefs. Je n'avais jamais fais de financiers, ni même goûter. Eh bien, c'est une révélation : j'adore le fondant de ce gâteau et l'association beurre noisette, amandes et framboises !!
Voilà donc la recette...

Pour 6 financiers (taille de tartelettes) :
5 blancs d'oeuf
175g de sucre glace
50g de farine
150g de beurre
80g d'amandes en poudre (à mixer soi-même pour plus de goût)
1 barquette de framboises
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les blancs d'oeuf, le sucre, la farine et la poudre d'amandes à l'aide d'une spatule.
Faire cuire le beurre jusqu'à la couleur noisette; hors du feu, fouetter tout de suite pour arrêter la cuisson et l'ajouter au premier mélange.
Verser la préparation dans des moules en silicone avec des empreintes rondes.
Disposer quelques framboise dans chaque empreinte
Cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
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Published by Clémence - dans Gourmandises
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5 avril 2008 6 05 /04 /avril /2008 18:18
Voilà enfin la recette des muffins que j'ai fait lors de mon atelier pâtisserie ! Je trouve vraiment que la fève tonka a un goût merveilleux et se marie très bien avec les amandes grillées. Ici j'ai mis de la pomme, faute de mangue mûre, mais je pense qu'avec de la mangue, ça doit être très bon aussi !!


Pour 15 mini muffins et 3 gros :
100 g farine
40 g d'amandes concassées
1/2 sachet de levure chimique
60 g de sucre roux
1 œuf
1 yaourt
35 g de beurre
2 pommes
1/2 fève Tonka

Faire fondre le beurre au micro-ondes et laisser refroidir
Faire dorer les amandes dans une poêle à sec pendant quelques minutes.
Peler et couper les pommes en petits dés. Les faire caraméliser un peu dans une poele avec un peu de beurre et de sucre (facultatif mais tellement bon !)
Mélanger les ingrédients secs : farine, noisettes, levure, fève Tonka râpée, sucre.
Mélanger beurre, œuf, yaourt et pommes.
Mélanger les deux préparations rapidement sans chercher à homogénéiser.Verser dans des moules à mini-muffins.
Cuire au four à 200°C pendant 18 min.
Super bons seuls mais aussi avec une petit caramel au beurre salé...
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Published by Clémence - dans Gourmandises
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4 avril 2008 5 04 /04 /avril /2008 08:13
Dans mes repas de tous les jours, j'ai tendance à négliger la viande et le poisson... Pourtant j'aime beaucoup mais j'ai vraiment un faible pour les légumes et les féculents... Mais il faut que j'en mange pour entretenir mes muscles et reprendre du poids... Voilà donc ce que je me suis préparé avec les moyens du bord (je me suis inspirée d'une recette d'un blog mais impossible de retrouver l'adresse...) et c'était vraiment pas mauvais !

Pour un gros tartare :
1 boîte de thon au naturel
1/2 oignon blanc
1 cc de moutarde
2 cs de sauce barbecue
1 cs d'huile d'olive
2 cs de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
4 cornichons
Sel & Poivre

Egoutter le thon et l'émietter dans un saladier
Emincer finement l'oignon et l'ajouter avec la moutarde, la sauce barbecue, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la coriandre et bien mélanger le tout
Saler, poivrer
Dresser dans un cercle à pâtisserie en tassant bien.
Mettre 2 heures environ au réfrigérateur et démouler au moment de présenter
Je l'ai mangé avec de la sauce tomate tiéde qui me restait...
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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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3 avril 2008 4 03 /04 /avril /2008 08:21
Hier après-midi, j'ai pris mon premier cours de cuisine à l'atelier des Chef des galeries Lafayette... Au menu : crème d'asperges et ses gambas, wok de boeuf à la citronnelle, financiers aux framboises avec Thomas Clouet (l'auteur du livre Les Petits roulés)
C'était vraiment super : alors que le cours est ouvert à 8 personnes, nous n'étions que 3 et avons donc bien mis la main à la pâte ! Le résultat, qui sera bientôt sur le blog, était délicieux...
Mais pour me mettre en jambe, j'ai cuisiné aussi pour mon repas du midi... J'avais fait, la veille, une sauce tomate pour des pâtes, j'avais de la mozzarella et une aubergine toute belle une frigo. J'ai donc revisité une recette que j'adore : les aubergines a la parmigiana !
Le crumble au chèvre et huile d'olive est vraiment terrible !!

Pour une gourmande :
- une demi aubergine
- sauce tomate maison
- une boule de mozzarella
- 1/2 crottin de chèvre sec
- farine complète
- huile d'olive
- sel et poivre

Couper l'aubergine en fines lamelles et les faire griller au four, badigeonnée d'huile d'olive (10 min à 210°)
Râper le chèvre et le mélanger à la farine, sel, poivre. Ajouter l'huile d'olive petit à petit jusqu'à avoir la bonne consistance
Couper la mozzarella en tranches
Dans un ramequin, mettre une fine couche de sauce tomate puis superposer aubergine/ mozzarella/sauce en terminant par de la sauce.
Ajouter le crumble par dessus
Mettre au four préchauffé à 180° pendant 20/25 min
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Published by Clémence - dans La folie des légumes
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2 avril 2008 3 02 /04 /avril /2008 04:57
Voilà une petite recette vite faite : un reste de crème liquide dans le frigo, du saumon fumé et des champignons au congélateur et le résultat est un délice !!

Pour 2 personnes :
- 180g de spaghettis

- 2/3 tranches de saumon fumé

- 3 belles poignées de champignons de Paris éminicé

- 1 oignon

- une lichette d'ail en poudre

-10 cl de crème liquide

- 1 filet de vinaigre balsamique

- sel, poivre

chèvre sec râpé


Faire cuire les spaghettis al dente

Emincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un filet dhuile d'olive. Ajouter les champignons (décongelés préalablement) et les faire cuire jusqu'à absorbtion de leur eau.

Ajouter la crème liquide, le vinaigre, l'ail en poudre. Saler un peu ( parce qu'il y a du saumon fumé), poivrer.

Mélanger puis ajouter le saumon fumé.

Dans un plat, mettre les spaghettis et napper de sauce. Saupoudrer de chèvre.


Déguster !!


C'est la première fois que je fais des pâtes au saumon. Ce sont deux de mes aliments préférés mais j'avais souvent été déçue par ce genre de plats au restaurant : je les trouvais trop lourds... Mais avec de la crème liquide légère, c'était parfait et ce petit goût de vinaigre balsamique... MIAM !!
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29 mars 2008 6 29 /03 /mars /2008 17:33
J'ai acheté il y a quelques jours 1kg de carottes pour moi toute seul ! Certes j'adore les carottes râpées mais je sature un peu... J'ai donc cherché un recette avec des carottes et, parmi les purées et autres veloutés, j'ai trouvé une petite recette gourmande à la carotte chez Soso gourmande ! J'ai modifié un peu la recette (un peu de lait en plus car la préparation était trop sèche et surtout des noisettes concassées pour le côté croustillant)



Pour une vingaine de petits gâteaux

100g de carottes
100 g de farine
1 oeuf
2 CS de lait
4CS de cassonade
40g de pépites de chocolat
une poignée de noisettes concassées
cannelle

Peler les carottes et les faire cuire dans l'eau bouillante 25 min.
Les écraser au mixeur et les mélanger à tous les autres ingrédients.
Sur un plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé, faire des petits tas (les étaler, ce que je n'ai pas fait pensant qu'ils allaient s'étaler d'eux-mêmes : erreur...).
Les faire cuire 15 min à 180° (four préchauffé)

Verdit : Soso les nomme "cookies" et en tous cas les miens ont plutôt une consistance de gâteaux moelleux. On ne sent pas la carotte, on sent davantage le chocolat (maim...) Je pense que c'est une recette à améliorer (mais je ne sais pas encore comment...)

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Published by Clémence - dans Gourmandises
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27 mars 2008 4 27 /03 /mars /2008 05:40
J'ai acheté il y a un petit moment de la crème liquide pensant en avoir besoin pour des recettes mais les briquettes sont en fat restées dans le placard... La date de péremption approchant, j'ai donc recherché des recettes avec celles-ci !

Et voilà ce que ça a donné en mixant une multitude de recettes...





Petite recette qui réchauffe les coeurs...


Pour une personne :

1 filet de poulet

1/2 oignon

1 CS de pesto

crème liquide (selon les goûts)

3 champignons de Paris


Couper le filet en aiguillettes et le faire revenir dans une poêle 5 min. Réserver

Emincer l'oignon. Le faire revenir dans un filet d'huile d'olive

Nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Les ajouter aux oignons et laisser cuire quelques minutes

Mélanger la crème et le pesto dans un bol. Assaisonner.

Dans la poêle où se trouvent les légumes, ajouter le poulet puis recouvrir de la sauce. Laisser mijoter quelques minutes pour réchauffer.

Servir avec du riz basmati au basilic frais


Verdict : délcieux !!

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Published by Clémence - dans Viandes
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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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