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21 février 2009 6 21 /02 /février /2009 09:00

ça y est, à cette heure-ci je devrais être en train de faire mes valises pour retourner à Paris. Mais les vacances ne sont pas finies ! Encore une semaine, et bien chargée qui plus est : repas avec Diane et Sylvia demain midi, virée shopping avec Emeline, mon anniv en fin de semaine avec cours de macarons à l'Atelier des chefs et restaurant en famille... Mais aussi repas chez mes grands-parents, de ma famille paternelle cette fois-ci.
Eh oui, je vous ai pas mal parlé de ma famille  maternelle vichyssoise ces derniers jours ; mais de mon côté paternel, j'ai de fins cuistots comme grands-parents... Cuisine tunisienne, italienne, ce sont eux qui m'ont donné le goût de la cuisine et de la gourmandise...
En leur honneur voilà donc une recette de bricks salées, bien différentes des bricks tunisiennes (farcies de pomme de terre, thon, olives, câpres...) mais qui restent dans l'esprit de ces petits délices...
Ici, c'est une recette faite à mon dernier cours à l'Atelier des chefs basé sur le thème du Skrei, petit cabillaud de Norvège... Si je l'avais faite moi-même cette recette, j'aurais pris autre chose que du cabillaud qui est sur la liste rouge de WWF, mais je n'avais pas le choix... Quand j'en referai chez moi, je testerai avec un autre poisson à chair blanche...

 

En tout cas, c'est super bon !

 


200gr Skrei ou autre poisson à chair blanche)    
1/2 Citron confit    
2 Oignons nouveaux    
1/4 de botte de coriandre    
3 gr de Piment d Espelette    
6 Feuilles de brick    
5 cl d'huile d olive    
1 pouce de Gingembre
 

Réaliser la farce : hacher le skrei dans un hachoir ou au couteau. Éplucher et hacher les oignons nouveaux. Couper en 2 le citron confit, l'évider et le hacher. Éplucher le gingembre et le râper. Ciseler la coriandre. Mélanger tous les ingrédients avec le piment d'Espelette.

Couper des bandes de feuilles de brick et rouler les briouates en triangles avec la farce à l'intérieur. Les badigeonner d'huile et les passer au four à 200°C (th. 6-7) pendant 5 minutes.

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20 février 2009 5 20 /02 /février /2009 09:00
Quel rapport avec la famille allez-vous me dire ?... Eh oui, je vous avais dit que pendant mon séjour dans la famille, je vous posterais des recettes liées à la famille... Eh bien, c'est tout simplement un gâteau fait pour ma famille et qui a adoré (comme moi d'ailleurs). En tant que fan d'amandes et de citron, j'étais sûre d'aimer. La texture est moelleuse, c'est léger, bref extra. Seul petit rajout : quelques gouttes d'amande amère (MIAM !!)



Pour un moule de 20 cm :

3 oeufs
40 g de farine
40g de poudre d’amande
80 g de sucre blond de canne
60 g de purée d’amande blanche
1 cc de levure
2 citrons (zeste et jus)

quelques gouttes d'amande amère

Préchauffer le four à 160°C.
Séparer les blancs des jaunes d’oeuf.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
Ajouter la purée d’amande, l'amande amère et le jus de citron en battant énergiquement, puis incorporer farine, poudre à lever, poudre d’amande et zeste de citron. Battre les blancs d’oeuf en neige bien ferme et incorporer très délicatement au mélange.
Enfourner pour 25 minutes environ.
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser totalement refroidir sur une grille. Ce gâteau est délicieux servi bien froid.



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Published by Clémence - dans Desserts
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19 février 2009 4 19 /02 /février /2009 09:00
Encore une recette en l'honneur de ma famille. J'ai beau être à Vichy, une partie de ma famille (mon grand-père maternel) était alsacien. Et l'Alsace a beaucoup d'importance dans la famille. Ma mère fait la traditionnelle choucroute chaque année, avec toujours la même peur que ça ne sente pas comme lorsqu'on arrivait chez ma grand-mère et qu'elle l'avait cuisinée dans la journée. Mon oncle, qui a un four à pizza, fait des Kougelhopf et des flammekueche. On grignote des beignets alsaciens et on prépare les traditionnels gâteaux de Noël !
Bref, voilà une petite recette qui m'a beaucoup plu avec de la choucroute crue (j'aime les classiques détournés !)



Pour 4 personnes
2 petites carottes
100 gr de choucroute crue passée sous l'eau et essorée
1 pomme
1 grosse poignée de raisins secs réhydratés
persil
4 cs de fromage blanc
citron
sel, poivre
cumin (mes origines tunisiennes me rattrapent !)

Peler et râper les carottes.
Peler et couper les pommes en lamelles
Mélanger carottes et choucroute. Ajouter le fromage blanc, le citron, le persil ciselé et le cumin. Assaisonner.
Présenter à l'aide de cercles à mousse. Surmonter le tout de lamelles de pomme et parsemer de raisins secs.

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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18 février 2009 3 18 /02 /février /2009 09:00

Comme vous le savez, je suis en train de me faire chouchouter par ma famille, à Vichy... Et se faire chouchouter, c'est entre autres bien manger et bien boire .
A l'apéro, on a très souvent de la pompe aux grattons, qui est une grosse brioche avec des
grattons. Kesako ? Ce sont des "résidus grillés de graisse et de viande de porc". Comme ça, ça n'a pas l'air bon mais c'est faux, c'est excellent !! Certes ça n'est pas light, mais ça ne fait pas de mal quelquefois...
J'en ai rapporté quelques kg que j'ai congelés pour tester moi-même plusieurs recettes. Et celle-ci est la plus aboutie. Certes, elle n'a pas le même goût que celle achetée qui doit bien contenir 200gr de beurre, mais les grattons étant déjà assez gras, cette version me plaît beaucoup...

La voilà, dans mon moule-fleur...

 

Pour une belle brioche :
- 30 cl de lait demi- écrémé ici
- 1 sachet de levure de boulanger
- 500 gr de farine
- 60 gr de beurre
- 1 oeuf
- 30 gr de sucre
- 1 cuil à café de sel

- 1,5 tasse de grattons

Faire tiédir le lait puis y délayer la levure.
Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre fondu, l'oeuf entier, le sucre et le sel. Ajouter le mélange lait/levure et mettre le tout dans la cuve de la MAP.
Lancer le programme d'1h30. Au bout de 10 min ajouter les grattons.
Sortir le pâton (assez mou) et le mettre dans le moule.
Badigeonner de lait.
Cuire à four chauf th 6-7 pendant 20 minutes.

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17 février 2009 2 17 /02 /février /2009 07:30

Eh oui, aujourd'hui je pars en vacances, à Vichy, dans ma famille... Ce cake est idéal pour le trajet :
- quand on en mange, on sent qu'on va plus vers le sud avec les herbes de Provence (je sais que pour beaucoup, Vichy n'est pas vraiment le sud de la France, mais pour une parisienne, ça l'est !)
- ça permet de manger rapidement, sans se salir, sans couverts...



Pour la préparation, rien d'extraordinaire...

 

200 gr de farine

1 sachet de levure

2 courgettes

200 gr de lardons

3 cs d'herbes de Provence
3 oeufs
100 gr de gruyère
12 cl de lait
2 cs d'huile d'olive

Couper les courgettes en dés.
Faire revenir les lardons sans matière grasse. Ajouter les courgettes et laiser cuire 10 min.
Mélanger farine et levure, les herbes de Provence.
Ajouter le lait, l'huile et les oeufs.
Incorporer la garniture tiédie et le gruyère.
Enfourner à 180° pour 50 min...

Ne vous inquiétez pas, j'ai programmé des recettes pour que vous ne vous aperceviez même pas de mon absence

 

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16 février 2009 1 16 /02 /février /2009 09:00
Voilà une troisième recette réalisée avec les produits Boatak... Avec l'Attiéké, la semoule de manioc. Je l'avais découverte en version sucrée et la voici en version salée...
Je trouve vraiment que cette semoule a un très bon goût, bien différent de la semoule de blé...
Dans la cuisine africaine traditionnelle, l'attiéké est servi souvent avec du poisson frit ou grillé, des légumes.
J'ai voulu rester dans cette ambiance, avec ce que j'avais chez moi et en ajoutant quelques épices et piment...


Pour 1 personne
70 gr de semoule de manioc Boatak
2 tomates
1/2 poivron rouge
1 gousse d'ail
1 petit piment oiseau
2 filets de rouget
1 pointe d'épices créoles Boatak

Peler les tomates et le poivron. Couper en tous petits morceaux.
 Faire revenir la gousse d'ail hachée et dégermée, le piment haché (quantité selon la fore du piment !) dans un peu d'huile. Ajouter les légumes, saler, poivrer. Laisser compoter 20 min à feu doux.
Passer les filets de rouget dans de la farine et les faire frire.
Émietter et faire cuire l'Attiéké 2 min au micro-ondes. Ajouter les épices, sel, poivre.
Dresser et manger bien chaud...

Outre la recette, je viens d'apprendre par Chef Damien que je faisais partie du jury du concours Webcuisine de Collège : ce concours est destiné aux classes de 4ème et 3ème des collèges de l'Aisne. 12 lauréats feront la finale le 14 mars au lycée hôtelier de Soissons : ils réaliseront leur recette que nous goûterons  et nous choisirons le vainqueur... Le jury sera composé de :
-Thibault Serin Moulin et Benoit Wisbeck, les chefs du prestigieux
Château de Courcelles.
 -Sandrine :  La Table de Sandrine
- Laurence : La popote de Lolo
- Pascaloue : La table de Pascaloue
- Céline :
Le petit monde de Céline
- Guylaine : Cuisine Guylaine
- et moi...


En fait, j'avais demandé à Damien s'il serait possible d'y assistaer (j'étais curieuse en tant que prof de collège et passionnée de cuisine) et il m'a proposé de faire partie du jury
TROP COOL !!! Je vous raconterai...

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Published by Clémence - dans Poisson
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15 février 2009 7 15 /02 /février /2009 09:00
Voilà une petite recette pour tester une gousse de vanille envoyée par Boatak... Je voulais absolument tester le parfum de la vanille dans un plat salé. Comme j'avais vu pas mal de recettes de saumon avec une sauce vanillée, je me suis dit que l'association devait être bonne. Mais j'aime bien ne pas faire comme tout le monde :-) J'ai donc associé d'autres ingrédients à ce plat : carottes, brocoli, pâte. Et voilà un plat complet et original avec le petit goût de vanille...


Pour 2 personnes
120 gr de tagliatelles de quinoa Ethiquable
2 carottes moyennes
1/2 tête de brocolis
1 gousse de vanille Boatak
20 cl de crème semi-épaisse
sel, poivre
1 filet de saumon

Peler les carottes, les couper en rondelles moyennes et les faire cuire 10 min dans de l'eau bouillante.
Faire cuire le brocoli à la cocotte minute 5 min.
Faire chauffer la crème avec les graines de la gousse de vanille. Saler poivrer
Mixer brocoli et crème. Ajouter les carottes.
Faire cuire le poisson (à la vapeur pour moi). Faire cuire les pâtes en même temps.
Déguster de suite.

Eh bien, j'aime la vanille avec le salé ! ça change et c'est très fin...


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..
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14 février 2009 6 14 /02 /février /2009 09:00

Que faire quand on veut cuisiner une tarte brocoli/saumon avec un petit reste de saumon et quand la tempête gronde dehors ? Eh bien, on cherche dans les placard, frigo et congélo et on attrape ce qu'on trouve. Pour moi merguez et boudin noir.
Mais comme le mariage merguez/boudin/saumon ne me tentait pas j'ai divisé ma tarte en 3... Et voilà le résultat :


Petit faible pour les parties saumon et merguez qui se marient très bien avec les épices créoles que m'a envoyées
Boatak : coriandre, coco, piment...

Donc, pour une tarte aux multiples saveurs :
La pâte :
250 g de farine
20 g d'huile d'olive
20gr d'eau
80 g de vin blanc sec
5 g de sel
5 g d'épices créoles


au saumon...


La garniture :
1/2 brocoli cuit al dente
2/3 de filet de saumon !
1 merguez !
5 cm de boudin noir !
3 oeufs
25 cl de crème
10 cl de lait
Une lichette de vin blanc
2 cc d'épices créoles
sel, pouvre

au boudin...

Mélanger tous les ingrédients pour la pâte. L'étaler dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Mettre au frais.
Mélanger la crème, le lait, les épices, sel, poivre, les oeufs, le vin blanc.
Couper saumon, boudin et merguez en morceaux.
Préchauffer le four à 180°.
Déposer les bouquets de brocoli sur le fond de tarte. Recouvrir du mélange aux oeufs et incorporer délicatement saumon/boudin/merguez sur chaque tiers.
Cuire 30 min.

au merguez...

Ces épices sont vraiment excellentes... Bien sûr vous pouvez faire tout saumon, tout boudin ou tout merguez

 

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13 février 2009 5 13 /02 /février /2009 09:00
Voilà donc ma première recette avec les produits de Boatak, de l'Attiéké ou de la semoule de Manioc, très utilisée en Afrique. Voilà ce qu'en dit le site : l'Attiéké "est obtenu par cuisson à la vapeur de la semoule tirée du tubercule de manioc. Produit naturel, sans conservateur, il est mis sous vide afin de lui conserver toutes ses qualités. Cette semoule de manioc, sans gluten, est également très digeste".

Mais je ne connais pas du tout donc j'ai dû improviser une recette (je me suis basée sur plusieurs recettes de semoule de blé au lait), sauf que là, c'était semoule de manioc et smoothie passion/mangue.
J'ai agrémenté le tout de datte pour faire plaisir à Mona de
En attendant la révolution, je cuisine.



Pour 4 verrines :
100 gr d'Attiéké
25 cl de smoothie mangue/passion
4 dattes
+ sucre si le jus de fuit n'est pas assez sucré

Emietter la semoule.
Faire chauffer le jus de fruit. Y incorporer la semoule et laisser reposer.
Mettre au frais.
Au moment de servir, remplir les verrines et décorer d'une datte.

Et voilà comment l'Afrique (semoule de manioc et datte) rejoint les Antilles (les fruits exotiques)

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Published by Clémence - dans Desserts
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13 février 2009 5 13 /02 /février /2009 08:00
Les prochains jours, vous verrez sur mon blog des recettes faites avec des produits que j'ai reçus du site Boatak, un site qui regorge de produits venant du monde entier : des Antilles, de la Réunion, de l'île Maurice, d'Afrique et de Tahiti !! Et les produits proposés sont très variés...


J'ai donc eu :
- de l'Attiéké d'Or, semoule de manioc
- des épices créoles
- de la vanille Bourbon
- du thé aux fleurs d'hibiscus, pétales de roses, pulpe d'abricot, guimauve

Plein d'idées fusent dans ma tête...
Dans quelques instants, la première recette !
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Published by Clémence - dans Partenariat
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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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