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18 mai 2013 6 18 /05 /mai /2013 04:37

Voici un dessert très très doux que j'ai fait pour utiliser du lait d'épeautre à la noisette, boisson extra à boire telle quelle mais j'en bois très peu... J'ai repris une recette d'Epices et moi en changeant le lait  et la farine. J'ai aussi testé avec du coulis de framboise à la place du fruit de la passion et c'était excellent !

 

creme-chocolat-noisette--coulis-de-fruit-de-la-passion.jpg

 

800 ml de lait  d'épeautre de noisette
50 g de chocolat au lait 
1 cs rase de cacao non sucré
50 g de farine
1 cc rase de fécule de maïs
40 g de sucre de canne

4 cs de pralin


Une poignée de noisettes concassées et grillées
coulis de fruits de la passion ou de framboise

 

Dans une casserole, verser le lait, la farine et la fécule de maïs. Fouetter afin de rendre le mélange homogène et sans grumeau. Ajouter le sucre et bien mélanger.

Faire chauffer et laisser bouillir pendant 2 minutes. Hors du feu, ajouter le cacao et le chocolat concassé en morceaux. Fouetter le tout jusqu’à ce le chocolat soit fondu. Incoporer le pralin.

Répartir la crème dans 6  verrines, et laisser reposer 2 à 3 h au réfrigérateur.

Avant de servir, répartir le coulis de fruit  et les noisettes.

 

creme-chocolat-noisette--coulis-de-fruit-de-la-passion2.jpg

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16 mai 2013 4 16 /05 /mai /2013 04:51

Petit changement de programme par rapport à ce que je vous avais annoncé dimanche dernier... En effet, ce soir j'ai la chance de participer à un atelier 750g pour découvrir un nouveau produit Andros : la Soupe de fraise. Je serai avec Pupuce, Sophie et Sandrine et nous devrons créer 3 recettes à base de cette nouveauté : 

 

ANDROS-Soupe-de-fraises-500g-VF_petit-2-.jpg

 

- pour les pressés : pas le temps de cuisiner, ils souhaitent créer de la magie avec une cuisine d’assemblage maligne.
- pour les gourmets : ils aiment prendre un peu de temps pour réaliser des recettes simples, créatives et gourmandes.
- pour les initiés : fins cuisiniers, ils veulent se lancer des défis en imaginant des recettes sophistiquées dignes des plus grands chefs !

 

Cette soupe de fraise est faite à partir d’ingrédients naturels, sans conservateur, sans additif ni arôme ajouté. Elle se compose de belles fraises mixées avec juste ce qu'il faut de sucre.

 

Pour vous donner un avant goût d'une recette pour pressés, voici une petite idée de verrine. N'ayant pas trouvé le produit à côté de chez moi, j'ai mis mes fraises en centrifugieuse ;-)

 

yaourt-de-pistache--soupe-de-fraise-ananas--menthe-pistache.jpg

 

2 yaourts grecs

1 grosse cc de pâte de pistache (+ sucre au goût)

300 g de fraises

3 cs de sirop de fraise (plus ou moins selon le taux de sucre des fraises)

2 tranches d'ananas

2 branches de menthe

1 petite poignée de pistaches

 

Fouetter les yaourts et la pâte à pistache. Rectifier le sucre selon votre goût. Déposer au rond des verrines
Passer les fraises à la centrifugieuse (ou les mixer puis les passer au chinois). Y incorporer le sirop de fraise. Verser sur le yaourt.

Couper l'ananas en brunoise. Ciseler la menthe et mélanger le tout. 

Déposer sur la soupe de fraise. Concasser les pistaches, en parsemer les verrines et servir !


 

yaourt-de-pistache--soupe-de-fraise-ananas--menthe-copie-1.jpg

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9 mai 2013 4 09 /05 /mai /2013 05:05

Il y a quelque temps, j'ai acheté de la poudre de réglisse pour faire une recette sur laquelle j'avais craqué. Puis, le temps passant, j'ai zappé la recette et me suis retrouvée avec un sachet de réglisse en poudre... J'ai donc cherché sur internet une recette pour l'utiliser. Et j'ai trouvé mon bonheur sur le blog Dans vos assiettes. Poire et réglisse se marient vraiment très bien ! La petite touche de vanille, mon ajout personnel, m'a aussi bien plu !

 

clafoutis-poire-reglisse.jpg

 

3 oeufs

30 cl de lait

100 g de farine

60 g de sucre vanillé

2 poires

3 cs de poudre de réglisse

 

Laver et éplucher les poires . Les couper  en deux et enlever les graines.

Placer les poires au centre de chaque ramequin.

Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre puis ajouter la farine et le lait petit à petit

Incorporer la poudre de réglisse et bien mélanger.

Versez cette préparation dans les ramequins, sur les poires.

Enfourner pour environ 25 minutes à 180°. Servir tiède ou froid.

 

clafoutis-poire-reglisse2.jpg

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23 avril 2013 2 23 /04 /avril /2013 04:41

Voici une petite verrine bien gourmande faite avec ce qui me restait de pommes Ariane, suite au concours qui s'est étalé sur 2 mois. Le caramel et les pommes, ça fonctionne forcément ! C'est frais, léger en bouche ; ça passe tout seul après un gros repas...

mousse-caramel-pommes-poelees-crumblee.jpg

 

6 pommes

3 cs de sucre

1 belle noix de beurre

20 cl de crème liquide très froide

4 cs de caramel au beurre salé

4 cs de pralin

 

100 g de farine

60 g de sucre

100 g de poudre de noisette

100 g de beurre mou

 

Éplucher et épépiner les pommes. Les faire compoter dans un peu de beurre durant 10 min. Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser.

Monter la crème en chantilly. L'incorporer au caramel en plusieurs fois. Commencer par 2 cs et fouetter pour détendre le tout, puis continuer en l'incorporant délicatement. Ajouter le pralin. Verser dans une poche à douille et réserver au frais le temps de préparer le crumble.

Torréfier la poudre de noisette 10 min four à 180°, en remuant à 3 reprises.

Mélanger la farine, le sucre et la poudre de noisette. Incorporer le beurre mou et sabler.
Cuire 15 min à 180°. Laisser refroidir.
Dresser les verrines en alternant pommes et mousse.

Parsemer de crumble au moment de servir. 

 

mousse-caramel-pommes-poelees-crumble2.jpg

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1 avril 2013 1 01 /04 /avril /2013 04:25

Voici la troisième étape du concours autour des pommes Ariane Les Naturianes. La phase du dessert... J'espère avoir beaucoup de participations de votre part !

Il suffit de faire une recette avec des pommes Ariane, de m'envoyer la photo de votre plat et la recette (ou le lien vers la recette si vous êtes blogueur) à l'adresse suivante : pommesariane@gmail.com avant le 30 avril !

Pour cette cession, vous pouvez gagner le ROBOT PATISSIER MASTERCHEF !! Alors, foncez !

 

Et pour inaugurer cette nouvelle phase du concours, je vous propose une petite recette très parfumée !

 

verrine-compote-pomme-a-la-fleur-d-oranger--abricot-au-coi.jpg

 

6 pommes Ariane

1 cs d'eau de fleur d'oranger

12 abricots moelleux

1 bouchon de Cointreau

10 cl de thé à l'eau de Fleur d'oranger chaud

2 yaourts à la grecque

50 g de sucre

2 oranges sanguines

5 cl de Cointreau

50 g de pistache


Éplucher et épépiner les pommes. Les mettre dans une casserole avec quelques cuillères d'eau et les faire compoter 25 min en remuant de temps en temps...

Pendant ce temps, faire tremper les abricots moelleux dans le thé et le bouchon de Cointreau.

Faire torréfier les pistaches à sec dans une poêle et réserver.

Préparer le caramel avec le sucre et 1 cs d'eau. Pendant qu'il colore, presser les oranges. Lorsque le caramel devient doré, verser le jus d'orange et le reste de Cointreau hors du feu. Remettre sur le feu et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout. Ajouter les pistaches et bien les enrober de caramel.

Une fois les pommes compotées, les mixer avec l'eau de fleur d'oranger et laisser refroidir.

Couper les abricots égouttés en dés.

Préparer la verrine en alternant compote, abricots, yaourt et caramel. Il est possible de préparer une partie des verrines avec la compote et les abricots. Il faudra cependant ajouter le yaourt et le caramel au dernier moment...

verrine-compote-pomme-a-la-fleur-d-oranger--abric-copie-1.jpg

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26 mars 2013 2 26 /03 /mars /2013 05:58

Voici une recette que j'ai adorée. Il faut dire que je suis fan de desserts au citron et qu'à chaque fois que j'en vois un, je le mets dans mes favoris dans le but de le réaliser. Mais, hélas, je ne peux finalement pas faire toutes les recettes ; impossible de tout manger !!

En voici donc une que jai choisi de réaliser: elle vient du blog de Maiwenn La Main à la pâte...

 

mosse-citron--speculoos.jpg 

 

 

12 speculoos

 

Pour la mousse citron

2 citrons jaunes

3 oeufs entiers

50 g de sucre en poudre

250 g de mascarpone

 

Pour le coulis de citron :

le jus d'1 citron jaune et le zeste de la moitié

15 g de beurre

70 g de sucre en poudre

1 oeuf entier

moins d' 1g d'agar-agar (moins d'une demie cc)

 

 

Émietter grossièrement 6 spéculoos au fond de chaque bocal.

Laver les citrons et prélever le zeste de l'un d'eux. 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Fouetter les jaunes et le sucre  au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Ajouter le mascarpone à la préparation aux jaunes d'oeufs ainsi que le zeste et le jus des citrons et fouetter vigoureusement pour obtenir un mélange crémeux.

Incorporer  délicatement les blancs d'oeufs montés à neige. Répartir la préparation sur les speculoos.

 

Dans une casserole, mettre tous les ingrédients du coulis.

Mélanger au fouet puis faire chauffer la préparation au bain-marie en remuant constamment jusqu'à épaississement. Laisser tiédir et verser sur la crème au mascarpone. Réfrigérer 3 h minimum.

Servir avec des speculoos émiettés sur le dessus.

 

mosse-citron--speculoos2.jpg

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23 février 2013 6 23 /02 /février /2013 05:37

Voici des petites crèmes parfaites  : elles sont gourmandes, légères et rapides à faire... Que demander de plus ?? Seul hic, il faut attendre qu'elles cuisent et qu'elles refroidissent avant de les déguster. Je fais régulièrement ce genre de crèmes mais ici, j'ai eu l'idée de faire un caramel avec le sucre au lieu d'ajouter celui-ci tel quel dans mon lait. Ça donne un petit goût de tatin bien sympathique... Et avec des chouchous bien caramélisés homemade, c'est le top !

 

creme-pomme-caramel-chouchou.jpg

3 oeufs

50 cl de lait

1 fève tonka

100g sucre

 2 pommes

  6 pruneaux moelleux denoyautés

2 cs de chouchous maison (recette à venir..)

 

Préchauffer le four à 150°

Porter le lait à ébullition dans une casserole.
Dans une autre casserole, faire le caramel avec le sucre et 1 cs d'eau.
Lorsqu'il devient bien doré, mettre hors du feu et verser le lait bouillant petit à petit (attention aux projections !). Remettre sur le feu pour bien faire fondre le caramel.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la fève tonka râpée.

Verser le lait chaud petit à petit sur les jaunes en fouettant vivement.

Éplucher et couper les pommes en dés et disposer au fond des ramequins. Couper les pruneaux en dés et les ajouter également.

Répartir la crème sur les pommes.
Parsemer de chouchous concassés.

Déposer les ramequins dans un grand plat, mettre de l'eau bouillante à mi-hauteur.

Enfourner avec un bain-marie pendant 50 min. 

 

creme-pomme-caramel-chouchou2.jpg

 


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11 février 2013 1 11 /02 /février /2013 05:11

Hier, je vous parlais avec plaisir d'un restaurant de pizzas al taglio Gino & Rita. Après les pizzas, nous avons goûté deux desserts : le tiramisu et une panna cotta pistache et griotte. Celle-ci nous a vraiment beaucoup plu. J'ai bien aimé l'originalité de cette purée de pistache sur la panna cotta, le tout surmonté de griottes. J'ai donc eu très envie d'en refaire et j'ai bien fait : un régal ! Certes, ce n'est pas la saison des cerises mais j'en avais au congélateur  : vous aussi, si vous le souhaitez, vous pouvez en acheter en bocal !

 

panna-cotta-pistache-griotte.jpg

 

30 cl de crème entière

30 cl de crème liquide légère

3 feuilles de gélatine

1 gousse de vanille

70 g de sucre

1 pot de pâte à  pistache non sucrée (100% pistache) Les deux Siciles

12 griottes

6 cc de confiture de cerise

 

Faire ramollir la gélatine dans un grand saladier d'eau froide.

Faire chauffer les crèmes, le sucre et la pulpe de vanille.

Mettre la gélatine essorée dans la crème et fouetter.
Verser dans des verrines, laisser refroidir puis mettre au frais au moins 4h.

Déposer un peu de pâte de pistache sur la panna cotta, ajouter 1 cc de confiture de cerise et 2 griottes. Servir !

 

panna-cotta-pistache-griotte2.jpg

 

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1 janvier 2013 2 01 /01 /janvier /2013 05:39

Voici une petite mousse de saison, parfaite pour recycler les restes de pain d'épices que vous pourriez avoir en cette période. Bien sûr, il est possible de la faire avec d'autres fruits et d'omettre l'alcool si vous avez des enfants...

J'en profite pour vous souhaiter une très bonne année 2013 à tous !

 

mousse-pain-d-epices-sur-compotee-de-kaki.jpg

 

100 g de pain d'épices

20 cl de crème liquide entière très froide

40 g de cassonade

10 cl de jus de clémentine frais

1 bouchon de Cointreau

1 feuille de gélatine

2 kakis

1 cs de sucre vanillé

1 noisette de beurre

 

Éplucher les kakis et les couper en dés. Les faire revenir dans le beurre avec le sucre vanillé et 2 cs de jus de clémentine pendant 10 min en remuant de temps en temps. Laisser refroidir.

Mixer le pain d'épices. Mettre la gélatine dans un saladier d'eau froide.

Chauffer le reste de jus de clémentine avec la cassonade, y faire fondre la gélatine essorée. Ajouter le Cointreau et fouetter.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au pain d'épices. Ajouter le jus de fruit, bien mélanger.

Dans chaque verrine, déposer de la compotée de kakis puis de la mousse. Réserver au frais au moins 4h. 

Décorer à votre convenance avant de servir.

 

mousse-pain-d-epices-sur-compotee-de-kaki2.jpg
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25 décembre 2012 2 25 /12 /décembre /2012 05:17

Voici un dessert terriblement gourmand. Présenté dans des verrines en forme de fauteuils, il devient vraiment classe !

Alors, si vous n'avez pas bouclé vos menus de fêtes, n'hésitez surtout pas !! En tout cas, il ne faut pas passer à côté de ce caramel passion !!

 

panna-cotta-passion--mangue--caramel-passion.jpg

 

Caramel passion :

4 cl d'eau

100 g de sucre

1 jus de citron vert  

10 cl de crème liquide

10 cl de purée de fruit de la passion 


Mettre dans une casserole le sucre et l'eau. Chauffer jusqu'à obtention d'un caramel léger.

Décuire en ajoutant le jus de citron et la purée de fruit. Redonner un bouillon.

Ajouter la crème liquide et faire chauffer jusqu'à la consistance onctueuse souhaitée.

 

Panna cotta :

20cl de crème entière

20 cl de crème légère

20 cl de lait demi écrémé

75 g de sucre

4 feuilles de gélatine

10 cl de purée de fruit de la passion

 

Placer les feuilles de gélatine dans une assiette creuse avec de l’eau froide de manière à hydrater la gélatine et la faire ramollir.

Verser la crème et le lait dans une casserole sur feu doux.

Ajouter le sucre et bien mélanger. Laisser chauffer jusqu’à ce que la crème soit à ébullition et que le sucre ait fondu..

Retirer du feu et incorporer la gélatine préalablement essorée.

Mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit complètement fondue dans la crème.

Répartir la crème dans les verrines.

Laisser refroidir  puis placer pendant 1 nuit au réfrigérateur.

 

Au moment de servir, couper une mangue en dés. Verser un peu de caramel, des dés de mangue et du pralin.
Déguster.

 

panna-cotta-passion--mangue--caramel-passion2.jpg

 


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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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