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14 février 2014 5 14 /02 /février /2014 05:54

Voici le dessert réalisé pour l'apéro dînatoire partagé avec mon père et sa femme. J'ai trouvé la recette chez Hélène. Seul petit ajout, du pralin maison au dernier moment pour apporter du croustillant ! J'ai trouvé la recette chez Hélène : j'adore le duo chocolat/ passion !!

ile-flottante-chocolat-passion.jpg

200 g de chocolat au lait 

20 cl de lait

20 cl de crème liquide

150 g de jus de fruits de la passion 

55 g de sucre en poudre

3 blancs d'oeufs

cacao en poudre

pralin maison


Préparer la crème chocolat au lait-fruit de la passion : Faire chauffer dans une casserole le lait, la crème liquide, 15g de sucre en poudre et le jus de fruits de la passion. Porter à ébullition. Verser cette crème chaude sur le chocolat au lait coupé en morceaux, progressivement, en fouettant afin de lisser la sauce. Laisser redescendre à température et placer au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs en neige avec 20 g de sucre puis ajouter les 20 g restants. Garnir des empreintes huilées des blancs en neige, lisser la surface avec une cuillère et passer au four 4 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.

Au moment de servir, verser un peu de crème au chocolat au lait et fruit de la passion dans une assiette creuse, déposer les îles flottantes et saupoudrer de cacao et de pralin. 

ile-flottante-chocolat-passion2.jpg

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10 janvier 2014 5 10 /01 /janvier /2014 05:45

Voici le dessert fait pour le réveillon de Noël... Il a eu un franc succès car il était léger en bouche et frais... Ma nièce de 2 ans et demi l'a littéralement englouti !

 

verrine-gateau-chocolat--mousse-caramel-passion-mangue.jpg


 

Pour le gâteau au chocolat au lait :

125 g chocolat patissier au lait

3 oeufs

90 g beurre

75 g sucre

35 g farine

 

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. 

Dans un saladier, fouetter vivement ensemble les 3 jaunes d'oeufs et le sucre.

Ajouter le mélange beurre-chocolat puis la farine.

Terminer par les blancs d'oeufs montés en neige.

Verser dans un grand moule et enfourner pour environ 20 minutes.

Laisser refroidir et découper des cercles pour les mettre dans les verrines.

 

Pour la mousse passion :

340 g de purée de fruits de la passion

4 feuilles de gélatine

160 g de sucre

35 cl de crème liquide entière très froide

 

 

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer la purée de fruits de la passion et le sucre.

Incorporer la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly. Incorporer délicatement au premier mélange.
Verser sur la ganache refroidie.

Mettre au frais au moins 5h avant de servir.

 

Pour le caramel passion :

 

4 cl d'eau

100 g de sucre

1 jus de citron vert  

10 cl de crème liquide

10 cl de purée de fruit de la passion 


Mettre dans une casserole le sucre et l'eau. Chauffer jusqu'à obtention d'un caramel léger.

Décuire en ajoutant le jus de citron et la purée de fruit. Redonner un bouillon.

Ajouter la crème liquide et faire chauffer jusqu'à la consistance onctueuse souhaitée.

Laisser refroidir

 

Au moment de servir, déposer du caramel sur les verrines puis des dés de mangues et des noisettes torréfiées et concassées

 

verrine-gateau-chocolat--mousse-caramel-passion-mangue-2.jpg

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6 janvier 2014 1 06 /01 /janvier /2014 05:47

Voici mon 2e dessert fait pour le Défi des Biscuits & Gâteaux de France. Cette fois-ci, c'était avec des croquants aux amandes. Ces biscuits me font penser aux régions et pays du sud et donc, pour moi, au Maghreb ! C'est pourquoi je les ai associés immédiatement à la fleur d'oranger et aux oranges...

 

palet-de-croquant-orange-et-chocolat.jpg

 

Pour 5 ou 6 entremets :

200 g de croquants aux amandes

60 g de beurre

5/6 cs de marmelade d'orange

 

150 g de chocolat noir

35 g de beurre

2 cs de fleur d'oranger

1 feuille de gélatine

15 cl de crème fleurette très froide

1 oeuf entier + 1 blanc

2 cs de sucre glace

3 oranges

 

Mixer les croquants aux amandes. Incorporer le beurre fondu et bien mélanger. Verser dans des cercles à pâtisserie et bien tasser. Réserver au frais.
Faire fondre au bain-marie le chocolat et les 35 g de beurre.
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer rapidement l'eau de fleur d'oranger et incorporer la gélatine essorée. Fouetter et verser dans le chocolat fondu. Laisser tiédir.
Fouetter le sucre et le jaune d'oeuf. Verser le chocolat dessus et bien mélanger.

Monter la crème en crème fouettée. L'incorporer délicatement au chocolat.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au reste.
Sortir les palets de croquant. Déposer 1 cs de marmelade dessus et étaler.

Verser de la mousse jusqu'en haut des cercles. Réserver 3h au frais.
Prélever les suprêmes d'orange. Décercler les entremets et déposer les suprême dessus.
Torréfier les amandes effilées et en parsemer les entremets. Servir !

 

palet-croquant--mousse-chocolat-fleur-d-oranger-orange-2.jpg

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17 décembre 2013 2 17 /12 /décembre /2013 05:06

Voici un dessert qui serait parfait pour les fêtes : gourmand, frais et léger... Alors, prêt à vous lancer ?

En tout cas, il a eu beaucoup de succès chez moi !

 

entremet-chocolat-framboise-mangue.jpg

 

Pour 5/6 entremets :

 

Brownie
150 g de chocolat noir
60 g de beurre demi-sel
60 g de sucre en poudre
2 œufs
60 g de farine

 

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes, bien mélanger. 

Fouetter le sucre avec l'œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange beurre/chocolat puis la farine.

Beurrer et fariner un moule et y verser la préparation sur 1 cm d'épaisseur.

Faire cuire une dizaine de minutes.

Laisser tiédir avant de découper avec des cercles à l'aide d'un cercle mousse.

 

325 g de purée de mangue

6 g de gélatine

200 g de crème 30% liquide

framboises entières surgelées

 

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Chauffer 4cs de purée de mangue et ajouter les feuilles de gélatine. Bien mélanger.

Monter la crème en chantilly puis verser en 3 fois dans la purée de mangue et mélanger doucement.

Verser la mousse à la mangue sur le brownies.

Enfoncer des framboises dans la mousse et laisser prendre  au réfrigérateur.

Mettre au congélateur.

 

170 g de coulis de framboise

1 feuille de gélatine

 

Faire chauffer le coulis et y faire fondre la gélatine ramollie dans l'eau.

Verser sur la mousse et mettre à nouveau au congélateur.

 

Sortir du congélateur 24 h avant de servir. Démouler.

 

entremet-chocolat-framboise-mangue2.jpg

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7 décembre 2013 6 07 /12 /décembre /2013 05:10

J'aime beaucoup les desserts au café et pourtant je ne bois pas de café sauf s'il est très dilué et bien sucré !! Alors, quand j'ai découvert la gelée de café de la marque Caron, j'ai tout de suite était séduite : un bon parfum de café et, en même temps, un goût sucré à souhait. Voici la verrine qu'elle m'a inspirée : elle a eu un franc succès !

 

verrine-mousse-chocolat-gelee-de-cafe--orange-1.jpg 

 

Pour 6 à 8 verrines :

150 g de chocolat noir

1 cs de Cointreau

4 oeufs

3 oranges

3 tranches de pain d'épices

2 cc  de gelée de café Caron par verrine

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser tiédir.

Fouetter les jaunes d'oeuf. Ajouter le chocolat fondu, le Cointreau et fouetter.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au chocolat.

Émietter le pain d'épices dans les verrines, déposer 1 cc de gelée  de café.

Prélever les suprêmes d'orange et les déposer sur le pain d'épices.

Verser la mousse au chocolat jusqu'en haut de la verrine. Mettre au frais au moins 3 heures.

Au moment de servir, déposer une deuxième cc de gelée sur la mousse.

 

verrine-mousse-chocolat-gelee-de-cafe--orange-2.jpg

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23 novembre 2013 6 23 /11 /novembre /2013 05:18

Voici un petit dessert parfait pour oublier la grisaille ambiante : c'est frais, exotique et gourmand : que demander de plus ?

 

panna-cotta-lait-de-coco--confiture-coco-passion--mangue-et.jpg

 

400 ml de lait de coco

200 ml de crème entière

200 ml de lait

70 g de sucre

3 feuilles de gélatine

confiture passion et coco Bahadourian

mangue

sablés au chocolat maison

 

Faire chauffer la crème, le lait de coco, le lait et le sucre.
Faire tremper la gélatine dans un saladier d'eau froide. L'essorer et l'incorporer dans le mélange chaud mais non bouillant.
Verser dans les verrines, laisser refroidir et réserver 3h au frais. 

Déposer 1 cc bombée de confiture et l'étaler.

Éplucher et couper la mangue en dés. Déposer sur la confiture, émietter les sablés au chocolat et déguster.

 

panna-cotta-lait-de-coco--confiture-coco-passion---copie-1.jpg

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15 août 2013 4 15 /08 /août /2013 04:32

Voici un petit dessert vraiment rapide et bien parfumé. Je n'aime pas boire du café mais j'adore les desserts au café... J'ai repris les saveurs du tiramisu et je les ai transformées pour avoir un vrai goût de café !

 

verrine-mousse-de-cafe--boudoirs-et-amaretto.jpg

 

Pour 6 mousses :

12 boudoirs

4 cs d'amaretto

6 cs  de café

5 petits suisses

3 oeufs

8 cl d'eau bouillante et 2 cs de café en poudre

50 g de sucre

cacao en poudre

 

Séparer les blancs des jaunes.
Fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs.

Incorporer les petits suisses, l'eau bouillante mélangée au café en poudre.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au premier mélange.

Couper les boudoirs en deux et les tremper rapidement dans l'amaretto et les 6 cs de café.

Déposer 2 moitiés dans les verrines, recouvrir de mousse de café jusqu'à la moitié des verrines.

Déposer à nouveau deux moitiés de gâteau, de la mousse et parsemer de cacao.

 

verrine-mousse-de-cafe--boudoirs-et-amaretto2.jpg

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18 juillet 2013 4 18 /07 /juillet /2013 04:15

J'aime beaucoup les mousses en dessert. C'est frais, léger en bouche et  gourmand. Lorsqu'elles sont associées aux fruits, c'est encore mieux ! Après la version poire/marron, voici le trio orange/marron/chocolat. C'est tout simple à faire et ça a toujours du succès !

 

mousse-de-marron--orange-et-chocolat.jpg

 

 

250 g de crème de marron

20 cl de crème liquide entière très froide

4 oranges

6 biscuits au chocolat

2 carrés de chocolat pour les copeaux

 

Fouetter la crème liquide en chantilly. L'ajouter à la crème de marron, d'abord vivement avec un peu de crème puis délicatement. Verser dans une poche à douille.

Prélever les suprêmes d'orange et les couper en dés

Concasser les biscuits au chocolat, préparer les copeaux de chocolat.

Déposer du bicuits dans les verrines, puis l'orange, de la mousse et renouveler l'opération. Parsemer de copeaux et réserver au frais.

 

mousse-de-marron--orange-et-chocolat2.jpg

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10 juillet 2013 3 10 /07 /juillet /2013 04:35

Voici un dessert aux allures automnales. Mais vu le temps que nous avons eu au printemps, c'est passé inaperçu ;-)

Il y a quelques semaines, Les Fabricants des biscuits et des gâteaux de France m'ont  proposé d'essayer de créer 2 desserts, un à base de boudoirs, l'autre à base de quatre quart. Biscuits et Gâteaux de France est une Collective qui regroupe une soixantaine de Fabricants de la Profession. Ils représentent donc un savoir-faire et le patrimoine biscuitier français et non pas un regroupement de marques.

Voici donc mon premier dessert, régressif et gourmand à souhait !

 

mousse-de-marron--poires-et-boudoirs.jpg

 

Pour 6 verrines :

12 boudoirs

5 cl d'alcool de poire + 6 cs de sirop de la boîte de poires

4 demi-poires au sirop

250 g de crème de marron

20 cl de crème liquide entière très froide

billes ou copeaux de chocolat

 

Fouetter la crème et l'ajouter petit à petit et délicatement à la crème de marron. La mettre dans une poche à douille.

Couper les poires en dés.

Tremper les boudoirs dans le sirop additionné d'alcool de poire.

Les déposer au fond des verrines, recouvrir de mousse, de dés de poires puis à nouveau de mousse.
Réserver au frais. Parsemer de billes ou de copeaux de chocolat au moment de servir.

 

mousse-de-marron--poires-et-boudoirs2.jpg

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28 juin 2013 5 28 /06 /juin /2013 04:13

Voici un dessert tout en fraîcheur et légèreté... J'ai repris le curd fraise/basilic utilisé lors de la soirée Andros : un régal, surtout lorsque le tout est surmonté de fraises gariguettes très parfumées... Un succès, je peux vous l'affirmer !

 

mousse-citron-vert--curd-fraise-et-basilic-gariguettes.jpg


400 g de faisselle égouttée

20 cl de crème liquide entière

100 g de sucre en poudre

1 citron vert non traité 


300 g de soupe de fraises Andros
4 cuil à soupe bombées de Maïzena
40 g de sucre
une quinzaine de feuilles de basilic frais

des gariguettes

mousse-citron-vert--curd-fraise-et-basilic-gariguettes2.jpg

Mettre la Maïzena, le sucre et un peu de soupe de fraises dans une casserole et bien mélanger.
Ajouter le reste de soupe de fraises et finir de mélanger.

Faire cuire jusqu'à épaississement (vous devez obtenir la texture d'une crème pâtissière).

 

Hors du feu, ajouter le basilic ciselé finement. Laisser refroidir.

Écraser la faisselle  dans un saladier et la détendre à la fourchette. Ajouter le sucre et fouetter. Zester très finement le citron vert et l'ajouter au mélange avec 1 cs de jus.
Monter la chantilly et l'incorporer délicatement  à la faisselle. Monter les blancs en neige et les ncorporer également.

Verser le tout dans une poche à douille et réserver au frais.
Dans les verrines, alterner les couches de curd et les couches de mousse.
Terminer par les fraises guariguettes coupées en 2. 

 


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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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