Voici de petites verrines ultra gourmandes avec 3 textures comme j'aime. Le praliné est bien présent et le croustillant de noisette sur le dessus est vraiment top ! C'est un vrai plaisir à chaque cuillerée. Pour la crème pralinée, j'ai utilisé du lait noisette et épeautre Bjorg car je voulais en profiter pour vous parler de quelques événements lancés par Bjorg et auxquels vous pouvez participer si vous habitez près de Lyon, Lille ou Paris...

Alors voici l'info !

• Composition de repas simples et équilibrés, 
• Produits biologiques, 
• Astuces pour se repérer en rayon et décrypter les étiquettes. 

Place à la recette :

25 g de Maïzena

3 jaunes d'oeufs

50 cl de lait noisette et épeautre Bjorg 

75 g de crème de noisette pralinée Les Comtes de Provence

25 g de sucre

3 blancs d'oeuf

150 g de chocolat noir et/ou au lait

40 g de sucre

1 cs d’eau
50 g de noisettes concassées 

Fouetter le lait et la fleur de noisette. 

Délayer la Maïzena dans 4 cs de lait froid et réserver.

Verser le lait dans une casserole, ajouter le praliné, bien mélanger à l’aide d’un fouet puis porter à ébullition sur feu moyen.

Pendant ce temps, mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena délayée dans le lait et mélanger.

Verser le lait au praliné sur le mélange aux oeufs, petit à petit, tout en mélangeant à l’aide d’un fouet.

Reverser le tout dans la casserole et faire chauffer sur feu doux.

Mélanger à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Verser dans de petits pots puis laisser refroidir.

Mettre au frais pendant 2h.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et le laisser tiédir.

Fouetter les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement au chocolat en 3 fois.
Verser sur la crème au praliné et réserver au frais à nouveau 2h.

Dans une petite casserole, verser le sucre et l'eau. Faire cuire à feu moyen, sans y toucher, jusqu'à l'obtention d'un caramel blond doré.

Ajouter les noisettes, mélanger pour les enrober et verser sur une feuille de papier sulfurisé.

Laisser complètement refroidir. Concasser au couteau puis mixer en poudre grossière.

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Il y a quelque temps, Monique m'a invitée chez elle, avec d'autres blogueuses ( Cricri, Steph, Nawal et Rose) , pour qu'on cuisine ensemble l'une de ses spécialités, la cuisine libanaise. Mais avant de se mettre aux fourneaux, elle nous a préparé un brunch typique du liban : fromage tressé avec pain pita et concombre libanais (tout mini) et du mamouniyé servi chaud avec du kashta (un crème fraîche épaisse) et des pistaches. Je me suis régalée du salé mais aussi du sucré et j'ai acheté du fromage tressé dans une épicerie turco-libanaise et j'ai refait du mamouniyé en mettant juste un peu moins de sucre.
Je me suis régalée. C'est aussi bon chaud que froid et, n'ayant pas de kashta, j'ai utilisé du yaourt à la grecque...

Place à la recette !

1 verre de semoule pour gâteau
1,5 verre de sucre en poudre
3 verres d'eau
60 g de beurre
3 cs d'eau de fleur d'oranger de qualité
1 cs d'eau de rose
50 g de pistaches hâchées (nature, non salées)
1 yaourt à la grecque.

Voici, pour moi, le type de dessert parfait : assez léger, frais, fruité : ça passe tout seul ! La noix de coco se marie bien avec le pamplemousse. Et, pour renforcer le côté girly, quelques biscuits de Reims...

A refaire en variant les saveurs : pistache &fruits rouges / banane & caramel ou praliné... Et vous, vous imaginez quoi comme saveurs ??

Pour le pamplemousse curd :

1 gros pamplemousse de Floride

2 oeufs

75 g de sucre en poudre

1 cs de Maïzena

15 g de beurre

Dans un saladier, mélanger le jus du pamplemousse avec le sucre. Ajouter ensuite les oeufs battus, la Maïzena en pluie, mélanger au fouet et poser ce saladier sur un bain-marie.
Avec une spatule en bois, mélanger constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe (environ 15 minutes).

La crème doit avoir la consistance d'une crème pâtissière. Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger.

Transvaser dans un pot de confiture et laisser refroidir.

Pour la mousse :

500 g de fromage blanc

20 cl de crème liquide bien froide

2 blancs d'oeufs,

80 g de sucre à la noix de coco (ou sucre classique + 2 cs de noix de coco)

5 cs de noix de coco

8 biscuits de Reims Les Jours Heureux

Fouetter le fromage blanc, le sucre et la noix de coco.
Battre la crème en chantilly et l'ajouter délicatement au fromage blanc.

Monter les blancs en neige et les incorporer au reste.

Dresser les verrines en déposant des biscuits de Reims concassés, de la mousse jusqu'à mi-hauteur puis du pamplemousse curd puis à nouveau de la mousse.

Réserver au frais 2 h minimum et déguster !

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Il y a quelques semaines, j'ai eu la chance de rencontrer Sébastien Bauer, le chef pâtissier d'Angelina, pour fêter le pamplemousse de Floride. Lors de cette soirée, le chef, accompagné de Diego, son second, nous a montré 3 recettes de pâtisserie utilisant le pamplemousse sous toutes ses formes : un baba au pamplemousse et Campari, une tatin à tomber pomme/pamplemousse et un cheesecake léger au confit de pamplemousse et gelée de pamplemousse.

A la fin de la soirée, il nous a dit qu'il espérait qu'on revisite ses desserts, ce que j'ai fait !
J'ai ainsi revisité le cheesecake en ajoutant de la pâte à pistache et en modifiant le socle pour lequel j'ai utilisé des biscuits roses qui rappellent la couleur du pamplemousse... Pour ce dernier, j'ai repris la recette du blog Mirliton et, pour le reste, j'ai suivi la recette du chef !

110 g de farine 

75 g de beurre

25 g de sucre glace

20 g de poudre d'amande

50 g de poudre de biscuits roses

1 g de levure chimique

1 oeuf

Quelques gouttes de colorants rouges (pour se rapprocher au maximum de la couleur des biscuits roses)

2 biscuits roses en poudre

Sabler ensemble farine, levure chimique, beurre, sucre glace, poudre d'amande et de biscuits roses jusqu'à l'obtention d'une texture rappelant celle du sable. 

Faire une fontaine avec ce mélange. Disposer le colorant et les oeufs au centre et mélanger.

Écraser la pâte sous la paume de la main pour la rendre lisse et homogène, arrêter l'opération dès que la pâte ne colle plus au plan de travail.

Faire une boule et l'aplatir légèrement, l'envelopper dans du film alimentaire.

Laisser reposer au froid pendant une heure environ.

Étaler la pâte à 4 mm d'épaisseur puis détailler des disques à l'emporte-pièce de la taille des moules à cheesecakes.

Dorer avec de l'eau les petits sablés puis saupoudrer de poudre de biscuits roses.

Cuire au four à 200°C (th6/7) pendant 10 min.

Pour le confit de pamplemousse :

1 pamplemousse

50 g de sucre Vitpris

Lever les suprêmes et récupérer le jus. Porter à ébullition le jus et le sucre en fouettant.
Ajouter les suprêmes et faire cuire 3 min à feux doux.
Verser dans des mini empreintes demi-sphère et laisser refroidir. Mettre au congélateur.

Pour le cheesecake :

50 g de crème liquide

zeste d'un demi-pamplemousse

1 oeuf + 1 jaune

40 g de sucre

1,5 cs de pâte à pistache

225 g de fromage blanc à 40%

15 g de farine

5 g de Maïzena

Porter la crème à ébullition avec les zestes et laisser refroidir pour infuser.

Mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le fromage blanc.
Incorporer délicatement la crème puis la farine et la Maïzena.
Verser dans des moules demi-sphère en insérant une mini sphère de confit de pamplemousse.

Cuire 50 min à 100°. Laisser refroidir, déposer un biscuit sur chaque moule et démouler.

Servir décoré d'un petit morceau de suprême et de quelques zestes.

Suite à cet atelier, je suis revenue avec de nombreux pamplemousses, alors beaucoup de recettes à suivre vont contenir du pamplemousse ;-)

Vous vous souvenez des petits sachets de sucre pétillant qu'on mangeait enfants (et que certains mangent sans doute toujours ;-). Moi, j'adorais la sensation et le bruit que ça faisait. Voici donc de petites crème très chocolatées et régressives à souhait !

2 bananes

250 ml de crème liquide

200 g de chocolat

3 cs de pâte praliné

40 g de sucre pétillant Soyons food

Écraser les bananes.
Faire fondre le chocolat et le praliné au bain-marie.

Fouetter la crème, les bananes, le chocolat ensemble. Mixer au besoin.

Verser dans des verrines (petites de préférence) et laisser refroidir.

Au moment de servir, déposer du sucre pétillant.

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