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9 mai 2012 3 09 /05 /mai /2012 05:10

Voici de petites verrines ultra gourmandes avec 3 textures comme j'aime. Le praliné est bien présent et le croustillant de noisette sur le dessus est vraiment top ! C'est un vrai plaisir à chaque cuillerée. Pour la crème pralinée, j'ai utilisé du lait noisette et épeautre Bjorg car je voulais en profiter pour vous parler de quelques événements lancés par Bjorg et auxquels vous pouvez participer si vous habitez près de Lyon, Lille ou Paris...

Alors voici l'info !

 

De mai à juin 2012, Bjorg propose gratuitement à Paris, Lille et Lyon, des Ateliers Bio-Nutrition pour sensibiliser les Français aux grands principes de nutrition et répondre à toutes les questions qu'ils se posent quotidiennement concernant leur alimentation.
Ces Ateliers ont été conçus avec Laurence Salomon, naturopathe de formation, et seront animés par une diététicienne qui, pendant 1h30, conseillera les participants en les guidant dans leurs choix nutritionnels :
  • Composition de repas simples et équilibrés, 
  • Produits biologiques, 
  • Astuces pour se repérer en rayon et décrypter les étiquettes. 
Planning des ateliers (sessions en petit comité) :
Lyon
- Les samedis 5 et 12 mai, à 15H, au restaurant "Le Cœur en bouche" - 54 rue Ney,       69 006 Lyon
Lille
- Les samedis 9 et 30 juin, à 15H, au restaurant "La Source" - 13 rue du plat, 59 000 Lille
Paris
- Les samedis 19 et 26 mai, les samedis 2 et 23 juin, à 14H30 et 16H30 à "La Villette enchantée", sous le préau de la grande halle – 211 avenue Jaurès, 75019 Paris
Les inscriptions sont gratuites et se font à cette adresse : http://www.bjorg.fr/ateliers-bio-nutrition1/ateliers-bio-nutrition.html

 

Place à la recette :

 

creme-praline-et-mousse-choco.jpg

 

25 g de Maïzena

3 jaunes d'oeufs

50 cl de lait noisette et épeautre Bjorg 

75 g de crème de noisette pralinée Les Comtes de Provence

25 g de sucre

 

3 blancs d'oeuf

150 g de chocolat noir et/ou au lait

 

40 g de sucre

1 cs d’eau
50 g de noisettes concassées 

 

Fouetter le lait et la fleur de noisette. 

Délayer la Maïzena dans 4 cs de lait froid et réserver.

Verser le lait dans une casserole, ajouter le praliné, bien mélanger à l’aide d’un fouet puis porter à ébullition sur feu moyen.

Pendant ce temps, mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena délayée dans le lait et mélanger.

Verser le lait au praliné sur le mélange aux oeufs, petit à petit, tout en mélangeant à l’aide d’un fouet.

Reverser le tout dans la casserole et faire chauffer sur feu doux.

Mélanger à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Verser dans de petits pots puis laisser refroidir.

Mettre au frais pendant 2h.

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie et le laisser tiédir.

Fouetter les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement au chocolat en 3 fois.
Verser sur la crème au praliné et réserver au frais à nouveau 2h.

 

Dans une petite casserole, verser le sucre et l'eau. Faire cuire à feu moyen, sans y toucher, jusqu'à l'obtention d'un caramel blond doré.

Ajouter les noisettes, mélanger pour les enrober et verser sur une feuille de papier sulfurisé.

Laisser complètement refroidir. Concasser au couteau puis mixer en poudre grossière.

 

creme-praline-et-mousse-choco2.jpg


 

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5 mai 2012 6 05 /05 /mai /2012 04:50

Voici des verrines sur le même modèle que celles à la Mousse coco et pamplemousse curd et celles à la Mousse à l'orange et à la crème de marron. Cette fois-ci, j'y ai mis un peu d'épices que j'aime tant !

 

mousse-cannelle-pomme-et-speculoos.jpg

 

500 g de fromage blanc

20 cl de crème liquide bien froide

2 blancs d'oeufs,

80 g de sucre 

1 ou 2 cc de cannelle au goût

2 pommes

3 bonbons au caramel

4 speculoos

 

Éplucher et couper les pommes en dés. Les faire cuire une dizaine de minutes avec les bonbons coupés en morceaux et 1 cs d'eau. Les laisser refroidir.

Fouetter le fromage blanc, le sucre et la cannelle.
Battre la crème en chantilly et l'ajouter délicatement au fromage blanc.

Monter les blancs en neige et les incorporer au reste.

Concasser les speculoos.
Monter les verrines avec une couche de pommes, de la mousse et, avant de servir, des miettes de speculoos. Il est bien de réserver la mousse au frais 2h minimum avant de les déguster.


 

mousse-cannelle-pomme-et-speculoos2.jpg

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17 avril 2012 2 17 /04 /avril /2012 07:54

Il y a quelque temps, Monique m'a invitée chez elle, avec d'autres blogueuses ( Cricri, Steph, Nawal et Rose) , pour qu'on cuisine ensemble l'une de ses spécialités, la cuisine libanaise. Mais avant de se mettre aux fourneaux, elle nous a préparé un brunch typique du liban : fromage tressé avec pain pita et concombre libanais (tout mini) et du mamouniyé servi chaud avec du kashta (un crème fraîche épaisse) et des pistaches. Je me suis régalée du salé mais aussi du sucré et j'ai acheté du fromage tressé dans une épicerie turco-libanaise et j'ai refait du mamouniyé en mettant juste un peu moins de sucre.
Je me suis régalée. C'est aussi bon chaud que froid et, n'ayant pas de kashta, j'ai utilisé du yaourt à la grecque...

 

Place à la recette !

 

semoule-a-la-libanaise.jpg

 

1 verre de semoule pour gâteau
1,5 verre de sucre en poudre
3 verres d'eau
60 g de beurre
3 cs d'eau de fleur d'oranger de qualité
1 cs d'eau de rose
50 g de pistaches hâchées (nature, non salées)
1 yaourt à la grecque.

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre, éteindre et laisser en attente.
Dans une sauteuse, faire revenir la semoule dans le beurre fondu en remuant à la cuillère en bois (il faut que la semoule soit à peine dorée, même très, très légèrement).
Verser dessus le sirop et bien remuer pour éviter les grumeaux, laisser mijoter quelques minutes (la sauce doit à peine commencer à s'épaissir car elle continuera à s'épaissir même hors du feu), hors du feu ajouter l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger.
Verser dans un plat creux ou des verrines comme moi, répartir les pistaches hâchées sur le dessus.
Servir avec le yaourt à la grecque. Le contraste chaud/froid est très agréable ! Mais c'est aussi très bon froid...
semoule-a-la-libanaise2.jpg
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4 avril 2012 3 04 /04 /avril /2012 04:19

Après la mousse coco/pamplemousse à base de fromage blanc, voici la version très gourmande orange et crème de marron. Un vrai petit bonheur en bouche !

 

mousse-orange-et-creme-de-marron.jpg

 

Pour la mousse :

500 g de fromage blanc

20 cl de crème liquide bien froide

2 blancs d'oeufs

80 g de sucre 

2 oranges bio

1 petit pot de crème de marron de qualité

 

Fouetter le fromage blanc, le sucre et les zestes des 2 oranges.
Battre la crème en chantilly et l'ajouter délicatement au fromage blanc.

Monter les blancs en neige et les incorporer au reste.

Dresser les verrines : crème de marron, mousse, crème de marron, mousse.

Finir avec les suprêmes d'oranges.

 

Réserver au frais 2 h minimum et déguster !

 

mousse-orange-et-creme-de-marron2.jpg

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19 mars 2012 1 19 /03 /mars /2012 05:59

Voici, pour moi, le type de dessert parfait : assez léger, frais, fruité : ça passe tout seul ! La noix de coco se marie bien avec le pamplemousse. Et, pour renforcer le côté girly, quelques biscuits de Reims...

A refaire en variant les saveurs : pistache &fruits rouges / banane & caramel ou praliné... Et vous, vous imaginez quoi comme saveurs ??

 

mousse-coco-pamplemousse.jpg

 

Pour le pamplemousse curd :

1 gros pamplemousse de Floride

2 oeufs

75 g de sucre en poudre

1 cs de Maïzena

15 g de beurre

 

Dans un saladier, mélanger le jus du pamplemousse avec le sucre. Ajouter ensuite les oeufs battus, la Maïzena en pluie, mélanger au fouet et poser ce saladier sur un bain-marie.
Avec une spatule en bois, mélanger constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe (environ 15 minutes).

La crème doit avoir la consistance d'une crème pâtissière. Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger.

Transvaser dans un pot de confiture et laisser refroidir.

 

Pour la mousse :

500 g de fromage blanc

20 cl de crème liquide bien froide

2 blancs d'oeufs,

80 g de sucre à la noix de coco (ou sucre classique + 2 cs de noix de coco)

5 cs de noix de coco

 

8 biscuits de Reims Les Jours Heureux

 

Fouetter le fromage blanc, le sucre et la noix de coco.
Battre la crème en chantilly et l'ajouter délicatement au fromage blanc.

Monter les blancs en neige et les incorporer au reste.

 

Dresser les verrines en déposant des biscuits de Reims concassés, de la mousse jusqu'à mi-hauteur puis du pamplemousse curd puis à nouveau de la mousse.

Réserver au frais 2 h minimum et déguster !

 

mousse-coco-pamplemousse2.jpg

 

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13 mars 2012 2 13 /03 /mars /2012 05:34

Voici une petite verrine faite lors d'un repas entre amis et, comme l'a conseillé l'un des convives, "finissez par ça : ça passe tout seul !". Eh oui, elles étaient sur la table avec  plein d'autres desserts !!

 

verrine-pomes-cranberries--mousse-sirop-d-erable-chouchou.jpg

 

 

Pour une vingtaine de mini-verrines :

2 pommes

2 cs de cranberries

15 cl de crème liquide bien froide

100 g de fromage blanc ou mascarpone

5 cs de sirop d'érable

1 feuille de gélatine

QS chouchous

 

Mettre la gélatine dans un bol d 'eau froide.

Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en dés et les faire cuire 10 min dans une casserole avec 1 cs d'eau, les cranberries et 1 cs de sirop d'érable.

Laisser refroidir et les mettre dans les verrines.Monter la crème en chantilly.

Faire tiédir le sirop d'érable et y mettre la gélatine essorée. Fouetter.

L'incorporer au fromage blanc et ajouter le sirop d'érable.Réserver au frais.

Quand la mousse est bien froide, la verser sur les pommes. Garder au réfrigérateur jusqu'au service.

Concasser les chouchous et en parsemer les verrines.

 

verrine-pommes-cranberries--mousse-sirop-d-erable-chouchou.jpg

 

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9 mars 2012 5 09 /03 /mars /2012 06:09

Il y a quelques semaines, j'ai eu la chance de rencontrer Sébastien Bauer, le chef pâtissier d'Angelina, pour fêter le pamplemousse de Floride. Lors de cette soirée, le chef, accompagné de Diego, son second, nous a montré 3 recettes de pâtisserie utilisant le pamplemousse sous toutes ses formes : un baba au pamplemousse et Campari, une tatin à tomber pomme/pamplemousse et un cheesecake léger au confit de pamplemousse et gelée de pamplemousse.

 

soirée pamplemousse

 

A la fin de la soirée, il nous a dit qu'il espérait qu'on revisite ses desserts, ce que j'ai fait !
J'ai ainsi revisité le cheesecake en ajoutant de la pâte à pistache et en modifiant le socle pour lequel j'ai utilisé des biscuits roses qui rappellent la couleur du pamplemousse... Pour ce dernier, j'ai repris la recette du blog Mirliton et, pour le reste, j'ai suivi la recette du chef !

 

cheesecake-pamplemousse-pistache.jpg

 

110 g de farine 

75 g de beurre

25 g de sucre glace

20 g de poudre d'amande

50 g de poudre de biscuits roses

1 g de levure chimique

1 oeuf

Quelques gouttes de colorants rouges (pour se rapprocher au maximum de la couleur des biscuits roses)

2 biscuits roses en poudre

 

 

Sabler ensemble farine, levure chimique, beurre, sucre glace, poudre d'amande et de biscuits roses jusqu'à l'obtention d'une texture rappelant celle du sable. 

Faire une fontaine avec ce mélange. Disposer le colorant et les oeufs au centre et mélanger.

Écraser la pâte sous la paume de la main pour la rendre lisse et homogène, arrêter l'opération dès que la pâte ne colle plus au plan de travail.

Faire une boule et l'aplatir légèrement, l'envelopper dans du film alimentaire.

Laisser reposer au froid pendant une heure environ.

Étaler la pâte à 4 mm d'épaisseur puis détailler des disques à l'emporte-pièce de la taille des moules à cheesecakes.

Dorer avec de l'eau les petits sablés puis saupoudrer de poudre de biscuits roses.

Cuire au four à 200°C (th6/7) pendant 10 min.

 

Pour le confit de pamplemousse :

1 pamplemousse

50 g de sucre Vitpris

 

Lever les suprêmes et récupérer le jus. Porter à ébullition le jus et le sucre en fouettant.
Ajouter les suprêmes et faire cuire 3 min à feux doux.
Verser dans des mini empreintes demi-sphère et laisser refroidir. Mettre au congélateur.

 

Pour le cheesecake :

50 g de crème liquide

zeste d'un demi-pamplemousse

1 oeuf + 1 jaune

40 g de sucre

1,5 cs de pâte à pistache

225 g de fromage blanc à 40%

15 g de farine

5 g de Maïzena

 

Porter la crème à ébullition avec les zestes et laisser refroidir pour infuser.

Mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le fromage blanc.
Incorporer délicatement la crème puis la farine et la Maïzena.
Verser dans des moules demi-sphère en insérant une mini sphère de confit de pamplemousse.

Cuire 50 min à 100°. Laisser refroidir, déposer un biscuit sur chaque moule et démouler.

Servir décoré d'un petit morceau de suprême et de quelques zestes.


 

cheesecake-pamplemousse-pistache2.jpg

 

Suite à cet atelier, je suis revenue avec de nombreux pamplemousses, alors beaucoup de recettes à suivre vont contenir du pamplemousse ;-)

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26 février 2012 7 26 /02 /février /2012 05:52

Si vous me suivez sur Twitter ou Facebook, vous avez su que j'ai été invitée , grâce à Blackberry, au Plaza Athénée, pour le lancement de la nouvelle émission de Christophe Michalak sur Teva "La pâtisserie de mes rêves" : Christophe Michalak vient chez les gens pour les aider à faire la pâtisserie de leurs rêves et en profite pour parler des artisans qui lui tiennent à coeur. Bref, une émission vraiment sympa et première émission entièrement consacrée à la pâtisserie...

Après la présentation, j'ai eu la chance de goûter à plusieurs de ces pâtisseries dont voici quelques photos :

 

michalak.jpg

 

J'ai adoré une petite crème avec une gelée citronnée au yuzu (pas de photo) ainsi que la religieuse au caramel beurre salé...

 

Et pour fêter cette nouvelle émission qui débute aujourd'hui à 10h30, voici la recette de flan de ce grand pâtissier, crémeux et fondant à  souhait !

 

flan-michalak.jpg

 

50 cl de lait
25 cl de crème fleurette
125 g de sucre semoule
100 g de jaunes d’œufs (environ 5-6 jaunes)
50 g de maïzena
1 gousse de vanille (mon ajout, c'est tellement bon !)

 

flan-michalak2.jpg

 

Faire bouillir le lait et la crème dans une casserole avec la gousse de vanille grattée. Mélanger dans un saladier le sucre, les jaunes d'œufs et la maïzéna. Verser le lait bouillant sur le mélange, remettre le tout dans la casserole sur le feu jusqu'à ébullition et remuer pendant 30 secondes.
Retirer du feu puis réserver jusqu'à refroidissement couvert avec un film plastique au contact de la crème.
Préchauffer le four à 180°.
Lorsque la crème est bien froide, fouetter de nouveau et la dresser dans un cercle inox de 20 cm de diamètre  préalablement beurré et fariné. Cuire au four environ 35 mn.

 

flan-michalak3.jpg

 

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17 février 2012 5 17 /02 /février /2012 05:59

Vous vous souvenez des petits sachets de sucre pétillant qu'on mangeait enfants (et que certains mangent sans doute toujours ;-). Moi, j'adorais la sensation et le bruit que ça faisait. Voici donc de petites crème très chocolatées et régressives à souhait !

 

creme-choco-banane-sucre-petillant1.jpg

 

2 bananes

250 ml de crème liquide

200 g de chocolat

3 cs de pâte praliné

40 g de sucre pétillant Soyons food

 

Écraser les bananes.
Faire fondre le chocolat et le praliné au bain-marie.

Fouetter la crème, les bananes, le chocolat ensemble. Mixer au besoin.

Verser dans des verrines (petites de préférence) et laisser refroidir.

Au moment de servir, déposer du sucre pétillant.

 

creme-choco-banane-sucre-petillant.jpg

 

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8 février 2012 3 08 /02 /février /2012 06:09

La panna cotta, c'est le genre de dessert que j'aime bien car c'est léger en bouche, frais et ça termine bien un repas. Cependant, je suis assez exigeante car je n'aime pas qu'elle soit trop compacte et cassante. En voici une gourmande à souhait et bien parfumée avec le sirop de Barbapapa : un délicieux goût d'enfance !

 

panna-cotta-framboise-et-barbapapa.jpg

 

30 g de sucre

25 cl de crème liquide entière,

25 cl de lait

2 feuilles de gélatine,

150 g de chocolat blanc

2 cs de sirop Barbapapa Soyons food

 

5 cl de sirop  de Barbapapa Soyons food

150 g de framboises surgelées

 

Faire compoter les framboises et les 5cl de  sirop Barbapapa. Les mettre dans des verrines.

Hacher le chocolat blanc.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Porter la crème et le lait  à ébullition avec le sucre et les 2 cs de sirop, puis la retirer du feu, ajouter le chocolat blanc et bien mélanger pour le faire fondre.

Ajouter la gélatine égouttée, la dissoudre tout en mélangeant à la spatule.

Verser la panna cotta sur les framboises et laisser refroidir 2h au réfrigérateur.

 

panna-cotta-framboise-et-barbapapa2.jpg

 

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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