Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
11 mars 2011 5 11 /03 /mars /2011 05:39

J'ai découvert les crèmes brûlées au thé au restaurant Carte sur table où je suis allée avec Stéphanie, PhiloSilvia et Myriam. C'est un joli petit resto Quai des Orfèvres à la déco vraiment sympa avec des affiches en tout genre...

C'est un resto de cuisine plutôt traditionnelle mais toujours avec une note d'originalité...

Franciliens, courez-y vite !

 

Voici donc ce que nous avons pris :

restaurant-Carte-sur-table.jpg

- sablé de parmesan , crème d'avocat et carpaccio de Haddock fumé (très bon et original)

- terrine de foie gras

- poêlée d'escargots sur fondue de poireaux

 

- joue de porc braisée et son écrasée de pomme de terre (un vrai délice)

- lasagne chèvre/épinards

- boeuf bourguignon façon parmentier

- canard confit et ses champignons

 

- pain perdu au caramel

- riz au lait

- crème brûlée au thé

 

J'ai tellement aimé que j'ai décidé d'en refaire...

 

cremes-brulees-au-the.jpg

 

- 20 cl de crème liquide
- 5 jaunes d'oeuf
- 30 cl de lait entier
- 90 g de sucre
- 4 cc de cassonade
- 2 cc de thé Earl Grey

- 1 cc de cristaux d'huile essentielle Bergamote La fée régime

 

cremes-brulees-au-the2.jpg

 

Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).

Porter le lait à ébullition. Y ajouter le thé. Remuer, couvrir et le laisser infuser 5 min hors du feu.
Passer le lait au chinois fin.

Verser les jaunes d''oeuf dans un saladier. Ajouter le sucre et fouetter 2 min.

Y incorporer alors le lait et la crème.
Passer la crème au chinois fin. La répartir dans des ramequins. Laisser refroidir.
Faire cuire 35 min à four moyen (mes ramequins étaient petits)

Laisser refroidir.
Couvrir les ramequins de film plastique. Les réserver 12 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrer le dessus des crèmes de cassonade et caraméliser avec un chalumeau.

 

 

cremes-brulees-au-the3.jpg

 

N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter...

Repost 0
15 février 2011 2 15 /02 /février /2011 06:09

Voici une mousse au chocolat délicieuse. Le goût de marron est présent sans l'être trop. Il rend la mousse au chocolat encore plus onctueuse... C'est un dessert express et gourmand trouvé sur le blog Chocolat & caetera....

mousse chocolat marron

 

250 g de crème de marron
75 g de crème liquide
75 g de chocolat noir
3 blancs d’oeufs
pépites de chocolat blanc

 

mousse chocolat marron2

 

Concasser le chocolat. Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu.
Ajouter la crème de marrons.
Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange chocolaté.
Répartir dans de petits contenants individuels, puis entreposer au réfrigérateur pendant 4h minimum.
Décorer avec des pépites de chocolat blanc.

 

mousse chocolat marron3

 

N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter...

Repost 0
29 janvier 2011 6 29 /01 /janvier /2011 05:28

Voici un dessert fait lors des tests pour les menus de Noël, mais finalement pas fait pour le dîner car d'autres idées ont germé... Mais c'est très bon !

C'était mon premier sabayon et je l'ai ensuite transformé en mousse en ajoutant de la chantilly et un peu de gélatine...

 

mousse-de-sabayon-au-champagne-cassis-violette.jpg

 

Pour 8 verrines :
4 jaunes d'oeufs
70 g de sucre semoule
15 cl de champagne brut
15 cl de crème liquide

1 feuille de gélatine

8 biscuits à la cuillère

6 cs de champagne + 1 cc de sirop de violette

200 g de cassis surgelé et décongelé

2 cs de sirop de violette

 

 

mousse-de-sabayon-au-champagne-cassis-violette2.jpg

 

 

Mettre un saladier avec la crème liquide au congélateur pendant 5 min puis monter  en chantilly ferme. Conserver au froid.
Tremper la gélatine dans un bol d'eau.

Mélanger le cassis et le sirop de violette.

Fouetter le jaune et le sucre puis le mettre au bain-marie.
Fouetter au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit chaud et mousseux.

Incorporer la gélatine hors du feu puis le champagne petit à petit jusqu'à complet refroidissement
Lorsque le sabayon est bien froid, verser la crème montée et mélanger délicatement.

 

Tremper les biscuits à la cuillère dans les 6 cs de champagne au sirop de violette. Les mettre au fond de chaque verrine.

Verser du sabayon à mi-hauteur.
Déposer des cassis et recouvrir de sabayon.

Déposer enfin quelques baies de cassis pour la déco.
Réfrigérer au moins 4h.

 

mousse-de-sabayon-au-champagne-cassis-violette3.jpg

 

N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter...

Repost 0
27 janvier 2011 4 27 /01 /janvier /2011 05:57

Voici un petit dessert gourmand mais, en même temps, frais et léger en bouche. J'aime beaucoup ce genre de desserts réconfortants pour le soir... Avec la touche de rhum au carambar (recette faite pour Noël), c'est top !

 

crème banane coco, banane flambée punch carambar1

 

Pour 8 personnes
2 bananes bien mûres

400 ml de lait de coco
30 g de maïzena
30 g de sucre

 

1 banane

1 bouchon de rhum

1 noisette de beurre

 

 8 cc de rhum au carambar

 

Mixer  2 bananes en purée bien homogène.
Délayer la Maïzena dans le lait de coco et mettre à chauffer sur feu moyen. Remuer sans cesse, jusqu'à ce que le mélange bouille.

Retirer alors du feu et ajouter le sucre et la purée de bananes. Bien mélanger.
Verser dans les verrines et laisser refroidir.
Mettre au frais au moins 4h.

Au moment de servir, couper la troisième banane en rondelles. Les faire revenir dans une noisette de beurre puis les flamber.
Les déposer sur les verrines.

Verser une cc de rhum au carambar et déguster !

 

crème banane coco, banane flambée punch carambar

 

Pour le rhum au carambar :

Enlever le papier de 15 carambars.

Les faire fondre dans un bocal fermé dans 50 cl de rhum et 25 cl de sirop de sucre de canne pendant 15 jours en remuant de temps en temps.

 

N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter...

Repost 0
8 janvier 2011 6 08 /01 /janvier /2011 05:58

 Voici une verrine très fraîche et légère que j'ai vraiment adorée, tout comme ma mère... A faire et refaire !

 

compotée de framboises, mousse citronnée et spec-copie-2

 

Pour 6 verrines :

250 g de ricotta

20 cl de crème entière liquide très froide

50 g de sucre

1 citron

300 g de framboises (brisures surgelées pour moi)

3 cs de sirop de violette

12 speculoos

10cl de limoncello

 

pralin de speculoos (idée de Mamouzette )

100 g de sucre

6 speculoos

 

Préparer le pralin : faire fondre le sucre dans une poêle sans remuer. Incorporer les spéculoos écrasés. Bien mélanger et étaler sur une feuille en silicone. Laisser refroidir.

Mixer.

Zester le citron et le presser.

Écraser les framboises décongelées et les mélanger au sirop de violette.

Tremper 6 speculoos dans le limoncello et les mettre au fond des verrines. Tremper les autres speculoos et réserver.

Recouvrir de framboises.

Monter la crème en chantilly.
Mélanger ricotta, sucre, zestes et jus de citron, reste de limoncello. Incorporer délicatement  la chantilly.

Verser la crème à la moitié des verrines, déposer un speculoos et recouvrir de crème.
Au moment de servir, parsemer de pralin.

 

compotée de framboises, mousse citronnée et spec-copie-1

 

N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter...  

Repost 0
28 décembre 2010 2 28 /12 /décembre /2010 05:40

De petites verrines très gourmandes et délicieusement réconfortantes. C'est mon premier riz au lait car, il y a quelque temps, je disais ne pas aimer ! J'avais goûté une fois et avais trouvé cela très lourd... Puis, j'ai goûté celui de Stéphane Jego et j'ai craqué.

J'ai bien aimé ces verrines même si j'ai préféré le surplus qui me restait et que j'ai mixé avec du lait et de la crème afin d'obtenir une petite crème épaisse délicieuse...

A la fin de l'article, il y a la possibilité pour vous de gagner un set de 4 tasses  espresso Lavazza A Modo Mio

 

riz-au-lait-cafe-orange-choco.jpg

 

Pour 6/8 verrines selon la taille :  

1 l de lait entier

1 cc de vanille en poudre

3 cs de café en poudre

150 g de riz rond

120 g de sucre

1 poignée d'oranges confites

2 oranges

8 cc de pâte à tartiner au chocolat noir Newtree

 

Verser dans une casserole le lait, la vanille, le café et le riz.

Porter à ébullition puis mettre sur feux doux.

Couvrir au 3/4 la casserole et mélanger de temps en temps.

Au bout de 40 min ajouter le sucre. Bien mélanger et laisser cuire 5 min. Le lait ne sera pas complètement absorbé mais le riz va continuer à se gorger de lait en refroidissant.

Verser dans les verrines et laisser refroidir puis mettre au frais.

Au moment de servir, peler les oranges à vif puis prélever les suprêmes. Les couper en deux, les mettre dans les verrines.

Chauffer 15 sec la pâte à tartiner au micro-ondes. Déposer une cc dans chaque verrine et déguster !

 

riz-au-lait-cafe-orange-choco2.jpg

Le café, je ne le bois pas mais je l'adore dans les desserts. Et vous, comment l''aimez-vous ? ça vous dirait de gagner ce set de 4 tasses espresso Lavazza A Modo Mio ?

tasses.jpg

Si oui, dites-moi en commentaire comment vous aimez le café (avec quoi vous l'accompagneriez si vous le buvez ou avec quoi vous l'associeriez si vous le cuisinez... )
Vous avez jusqu'au 31 décembre pour me le dire. Puis, je  choisirai le commentaire le plus gourmand...

Par ailleurs, si vous le souhaitez,  vous pouvez également tenter de gagner un séjour à Rome ainsi que 10 machines Piccina en participant au Grand Jeu organisé par Lavazza sur la thématique de l’Espresso. Il vous suffit de vous inscrire ICI

Repost 0
25 décembre 2010 6 25 /12 /décembre /2010 05:29

Voici un petit dessert qui pourrait parfaitement convenir à un repas de fêtes. J'adore l'association chocolat au lait et passion. La passion apporte du peps à la douceur du chocolat au lait. J'ai ajouté quelques rondelles de kiwi sur le dessus pour rappeler le côté acidulé.

 

bavarois pssion, ganache choco au lait, biscuit

Pour 4 cercles

 

Pour le biscuit

2 oeufs

40g de sucre

40g de farine

 

Pour la ganache

250g de chocolat de couverture au lait du Ghana Délices des Chefs

20cl crème liquide

 

Pour le bavarois

 340g de purée de fruits de la passion

4 feuilles de gélatine

160g de sucre

 20cl de crème liquide entière très froide

 

bavarois passion, ganache choco au lait, biscuit2

 

Pour le biscuit, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la farine tamisée. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange. Les verser dans les cercles à pâtisserie. Cuire 6 min à 180°.

 

Pour la ganache, faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. Faire tiédir la crème et la verser en 3 fois dans le chocolat en mélangeant constamment.

Lorsque les biscuits sont refroidis, verser la ganache dessus. Laisser refroidir.

 

Pour le bavarois

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer la purée de fruits de la passion et le sucre.

Incorporer la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly. Incorporer délicatement au premier mélange.
Verser sur la ganache refroidie.

Mettre au frais au moins 5h avant de servir.

 

J'ai juste décoré de rondelles de kiwi : un délice, je le répète !

 

Et le reste de la garniture en verrine ! 

 

bavarois passion, ganache choco au lait, biscuit3

 

N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter...

Repost 0
22 décembre 2010 3 22 /12 /décembre /2010 05:49

Depuis que j'ai redécouvert la banane, que je mange en en-cas au collège le matin, j'aime la décliner en dessert. Voci une petite crème toute simple mais rendu très gourmande avec la touche de coco, de rhum et de coulis choco/cannelle.. La recette de base, la crèm renversée à la banane vient de Marie du blog Marie's cooking,q ue j'a eu le plaisir de rencontrer au dernier salon du blog..

 

crème banane coco rhum choco&cannelle

 

50 cl de lait

4 bananes

3 oeufs

75 g de sucre en poudre

4 cs de coco râpée

1 c d'arôme rhum La Fée régime

80 g de chocolat au lait à la cannelle Newtree

lait (selon la texture voulue)

 

Préchauffer le four à 150° et placer un grand moule rempli d'eau au milieu du four pour le bain-marie.

Mixer les bananes

Casser les oeufs dans un saladier et fouetter avec le sucre. 

Incorporer la purée de banane, la coco et l'arôme.

Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ébullition.

Le verser alors sur la préparation précédente, très doucement tout en remuant avec une cuillère en bois.

Verser la crème dans des ramequins (moules  demi-splhère en silcone  pour moi) et placer au bain-marie, 45 min

Une fois cuite, sortir la crème du four et laisser refroidir dans le moule.

Les démouler dans les assiettes et les mettre au frigo jusqu'au moment de servir.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu ajouter du lait cuillère par cuillère jusqu'à la consistance voulue.

Servir bien frais avec le coulis.

 

N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter...

 

 

 

Repost 0
11 décembre 2010 6 11 /12 /décembre /2010 05:32

Voici une verrine bien gourmande et parfaite pour un petit déjeuner complet (en ajoutant davantage de céréales...). Pour la compotée de fruits secs, il s'agit d'une recette de Jamie Oliver que j'ai découvert sur le blog Foodbox. J'ai simplement mis les fruits secs que j'aimais et que j'avais chez moi : figues, dattes et pruneaux...

 

verrines de yaourt, fruits scs parfumés au thé et céréa

 


250 ml de thé
50 g de sucre blond
250 g de fruits secs (pruneaux, dattes, figues)
1 petit bâton de cannelle
1/2 d'une étoile de badiane
1 clou de girofle
yaourt grec

Mueslis crousti fruits rouges Compagnie alimentaire

 

Chauffer le thé infusé avec le sucre
A ébullition , rajouter les fruits et les épices
Baisser le feu au minimum et laisser cuire 45 minutes.
Le thé doit être devenu sirupeux.
Conserver au réfrigérateur 24 heures avant de déguster le lendemain sur un yaourt grec et du muesli.

 

verrines de yaourt, fruits secs parfumés au thé et céré

 

Un vrai délice ! Merci Jamie et Lili Box

 

 

N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter...

Repost 0
28 novembre 2010 7 28 /11 /novembre /2010 05:22

Aujourd'hui, je vous propose une recette que j'ai adorée : très gourmande, crémeuse et régressive : miam miam !

J'ai piqué cette recette à Céline du blog, que j'ai découvert à cette occasion, Patissa de cuisine, dans le cadre du jeu Interblog auquel je participe chaque mois avec  le forum Plaisirs gourmands.

J'ai juste remplacé le Nutella par l'Ovomaltine crunchy (trop trop bon !) , je n'ai pas passé au chinois car j'aime les petits pépins de kiwi et enfin je n'ai pas mis de colorant..

 

jeu-interblog-bavarois-kiwi-banane-ovomaltine-crunchy.jpg

 

Pou 8 verrines :

6 kiwis

2 ou 3 bananes

100 g de sucre en poudre,

20 cl de crème fleurette entière

2,5 feuilles de gélatine soit environ 5 g

8 cc d'Ovomaltine crunchy

 

Découper les bananes en tranches d’environ 0,5cm. Déposer des tranches au fond des verrines en en réservant pour le dessus 

Dans un ramequin, faire fondre l'Ovomaltine au micro-ondes. Avec une cuillère, déposer sur les bananes un filet d'Ovomaltine crunchy. Réserver les coupes au frais.

Mettre à ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Vider les kiwis avec une cuillère.
Les mixer avec le sucre et faire tiédir. Y faire fondre la gélatine essorée.
Monter la crème fleurette en chantilly.

Incorporer délicatement le coulis de kiwis à la crème fouettée .

Verser le mélange dans les coupes puis les faire prendre au frigo.
Décorer les coupes avec des tranches de bananes et du chocolat en poudre.

 

jeu-interblog-bavarois-kiwi-banane-ovomaltine-crunchy2.jpg

 

Allons voir quelle recette Stéphanie, du blog Ma maison pain d'épices, a choisi chez moi...

 

jeu interblog

 

N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter...

Repost 0

Profil

  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...

Texte Libre

Related Posts with Thumbnails

Follow Me on Pinterest

Rechercher

Pour m'écrire

C'est ICI

Texte Libre

Texte Libre

120x120_SBC_8

référencement

Wikio - Top des blogs - Gastronomie

 

Logo_750_Grammes_aime_ce_blog-Orange-120.jpg

Croque-en-Bouche


Recettes de cuisine

Blogs à Croquer

 

 

 

 


 

Recettes Cuisine avec NotreFamille.com