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19 décembre 2012 3 19 /12 /décembre /2012 05:34

Voici, pour finir, le dessert réalisé dans le cadre de mon défi du menu de fêtes à 5€ en partenariat avec Marque Repère. Un dessert simple et gourmand à la fois. On peut vraiment réaliser un dessert de fêtes avec des produits du quotidien. Il suffit juste ensuite de travailler la présentation pour en faire un dessert classe ! Et le tout pour 0,83€ par personne !

Alors, qu'en pensez-vous ??

 

verrine-mousse-chocolat--poire-et-pain-d-epices.jpg


200 g de chocolat

4 demi-poires au sirop léger (garder le sirop)

4 oeufs

5 tranches de pain d'épices

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Couper les poires en dés et le pain d'épices à la taille de vos verrines. Garder les chutes de pain d'épices

Monter les blancs en neige.

Fouetter les jaunes d'oeuf et le chocolat fondu. Ajouter 2 cs de sirop des poires. Ajouter délicatement les blancs en neige.

Monter les verrines. Tremper le pain d'épices dans le sirop et faire des couches dans les verrines :  pain dépices, poires, mousse et ainsi de suite. Terminer par de la mousse et réserver au frais au moins 6h.

Faire griller les chutes de pain d'épices au four ou à la poêle. Les émietter et, au moment de servir, en parsemer les verrines.

 

verrine-mousse-chocolat--poire-et-pain-d-epices2.jpg


Merci de me laisser un commentaire sur l'article de ma Tresse de poireaux au riz vénéré, 2 saumons, pomme et cidre pour que j'aie des chances au concours !

tresse poireaux risotto vénéré saumon chèvre cidre2

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24 novembre 2012 6 24 /11 /novembre /2012 05:38

Voici une verrine de saison, très gourmande. Petite, j'étais fan de Marronsuiss et je pouvais manger plusieurs pots à la suite ! Quand j'ai compris qu'on pouvait en réaliser soi-même, vous imaginez bien que j'en ai fait de nombreuses fois... Voici donc une version de Marronsuiss mais encore plus gourmande que la mousse originale puisque j'y ai ajouté des zestes d'oranges et des dés d'oranges confites et que je l'ai montée façon Tiramisu, avec des couches de nonnettes, reçues dans la box Evasion Box.

 

mousse-de-marrons--orange--nonnette.jpg

 

250 g de crème de marron

20 cl de crème liquide entière très froide

le zeste d'une orange

8 lamelles d'oranges confites Fruits sec du web

4 nonnettes Bernard Loiseau

4 cs de Cointeau

 

Monter la crème liquide en crème fouettée. L'incorporer délicatement à la crème de marron. Ajouter les zestes.
Couper les lamelles d'orange en dés et les ajouter à la mousse. Réserver au frais.

Couper les nonnettes en 2 dans l'épaisseur. A l'aide d'un verre étroit ou d'un emporte-pièce, couper des cercles de nonnettes.
Les tremper rapidement dans le Cointreau et dresser les verrines. Déposer un morceau de nonnette, de la mousse et ainsi de suite.

J'ai parsemé de sucre doré, trouvé sur Feeling Cooking.

 

mousse-de-marrons--orange--nonnette2.jpg

 

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12 novembre 2012 1 12 /11 /novembre /2012 05:11

Voici une crème ultra-gourmande trouvée Chez Nad du blog Quand Nad cuisine... J'ai juste mis, à la place du Nutella, du KWATTA pâte à tartiner "Choc & Nuts"  que l'on trouve en Belgique mais aussi sur le site La Belgique à votre porte, j'ai mis moins de sucre et, suivant le conseil de Nad, j'ai fait un caramel classique...

 

creme-nutella-caramel.jpg

 

50 cl de lait

80 g de pâte à tartiner (KWATTA pâte à tartiner "Choc & Nuts"  pour moi)

4 oeufs

80 g de sucre en poudre

Pour le caramel :

150 g de sucre


Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la pâte à tartiner pour que celui-ci fonde.Faire bouillir.
Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait bouillant en plusieurs fois, tout en remuant bien. Réserver.
Préchauffer le four à 120°. Faire bouillir de l'eau pour le bain-marie.

Pour le caramel: dans une grande casserole au fond large, faire caraméliser le sucre à feu vif en remuant la casserole régulièrement.

Quand le caramel prend une jolie couleur ambrée, répartir rapidement ce caramel au fond des ramequins puis remplir avec la crème à la pâte à tartiner.
Déposer les ramequins dans un grand plat rempli d'eau chaude et enfourner. Laisser cuire 40 min.
A la sortie du four, laisser refroidir les crèmes avant de les placer au réfrigérateur pour au moins 3h.
Pour démouler, passer la pointe du couteau tout autour des crèmes et placer une petite assiette dessus avant de retourner.

 

creme-nutella-caramel2.jpg

 


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3 novembre 2012 6 03 /11 /novembre /2012 04:59

Me revoici avec le Jour du livre... Une idée piquée à Aude qui  me pousse à faire des recettes des nombreux livres que j'ai chez moi... Aujourd'hui, une verrine originale et très gourmande extraite du livre Chocolat, encore et toujours des éditions Saep... La mousse croustillante en elle-même est extra et la petite crème d'avocat acidulée apporte toute son originalité...

Avant la recette, pour tous ceux qui n'ont pas voté (et vous êtes nombreux !!), je vous rappelle que vous pouvez voter pour ma recette de Raviolis d'automne, poire poêlée et crème de Roquefort ICI : je compte sur vous, merci ! Vous êtes plus de 1000 à venir me voir chaque jour, alors faites exploser leur compteur ! ;-)

 

mousse-de-choco-croustillante--veloute-d-avocat.jpg

 

80 g d'amandes effilées

50 g de sucre

90 g de chocolat

30 g de sucre

2 oeufs extra frais

50 g de beurre

 

1 bel avocat

10 cl de crème liquide

5 cl de lait

15 g de sucre roux

1 cs de jus de citron vert

 

Mettre les amandes et les 50 g de sucre dans une poêle et faire caraméliser le sucre. Quand le sucre commence à caraméliser, bien mélanger pour que le caramel enrobe les amandes.

Déposer le tout, en l'étalant en maximum, sur du papier sulfurisé. Laisser refroidir puis mixer grossièrement (en garder quelques morceaux pour la décoration).

 

Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.

Fouetter les 30 g de sucre et les jaunes d'oeufs. Verser dessus, petit à petit, le chocolat en fouettant constamment.

Ajouter les amandes caramélisées.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange au chocolat.
Mettre dans un plat étroit 3h au congélateur.

Mixer l'avocat, le citron, la crème, le lait et le sucre.

Verser la crème dans les verrines.
Sortir la mousse du congélateur et former des boules. Les déposer sur la crème et décorer d'amandes caramélisées.

 

mousse-de-choco-croustillante--veloute-d-avocat2.jpg

 

 

le jour du livre

 

chocolat-encore-et-toujours

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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31 octobre 2012 3 31 /10 /octobre /2012 05:04

Voici la dernière recette pour la battle organisée par Philips. Cette fois-ci, c'était un défi sucré. J'ai donc essayé de réaliser une recette aux saveurs automnales : un fruit de saison, plein d'épices et un peu de vin cuit pour la touche réconfortante. Comme la soupe cuit, l'alcool s'évapore ;-)

Toujours la même rengaine : si vous voulez gagner  un soupmaker ou un saladmaker, courrez voter pour votre recette préférée ICI !


Je vous rappelle que, si vous ne l'avais pas encore fait, vous pouvez voter pour ma recette de Raviolis d'automne, poire poêlée et crème de Roquefort :  ICI. C'est vraiment important pour moi, alors merci !!

 

soupe-de-poires-epicee--facon-vin-chaud.jpg

 

5 poires bien mûres

1 cs de cannelle

1 cc de cardamome, vanille, gingembre et anis vert

600 ml d’eau

100 ml de porto

150 g de sucre

60 g de spéculoos
40 g de beurre mou
40 g de farine

 

Éplucher et épépiner les poires. Les couper en morceaux et les mettre dans le soupmaker.

Verser dessus l'eau, le porto, les épices et le sucre.

Lancer le programme velouté.

Pendant ce temps, mixer les speculoos et les mélanger  à la farine. Ajouter le beurre  coupé en petits dés et l'incorporer du bout des doigts, jusqu’à obtenir un crumble.

Préchauffer le four à 180 ° et cuire le crumble émietté sur un plat allant au four, 15 min.

Laisser tiédir la soupe de poires et verser dans les bols. Déposer une cs de fromage blanc au centre et parsemer de crumble.

 

soupe-de-poires-epicee--facon-vin-chaud2.jpg

 


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24 octobre 2012 3 24 /10 /octobre /2012 04:31

La semaine dernière, j'ai eu la chance de recevoir un magnifique panier avec différentes variétés de bananes qui a rendu jaloux bon nombre de mes collègues : des bananes jaunes, des bananes plantains et des bananes roses de Guadeloupe et de Martinique. Les roses et les plantains étaient, pour moi, une vraie découverte ! Les roses, que j'ai utilisées pour les bonbons en chocolat sont plus petites que la classique banane jaune mais est plus riche en fer. Elle se consomme bien mûre quand sa peau devient rose pourpre et qu'elle est un peu molle. Elle se consomme bien souvent crue comme dessert ou dans des salades de fruits mais a un excellent goût si on l'utilise dans des gâteaux.

 

Par ailleurs, le compteur des votes n'a pas explosé hier, alors je vous invite à voter si ce n'est déjà fait :-) c'est par ICI pour ma recette de Raviolis d'automne, poire poêlée et crème de Roquefort : je compte sur vous, merci !

 

bananes.jpg

 

Voici donc une première recette faite avec les jaunes et les roses. Les rondelles de bananes roses dans le chocolat craquant sont vraiment terribles et apportent beaucoup de gourmandise !

 

panna-cotta-coco-banane-fruits-exotique.jpg

 

 

25 cl de lait de coco

25 cl de crème

2 bananes jaunes

2 feuilles de gélatine

70 g de sucre

 

1 mangue

3 tranches d'ananas

5 cl d'eau de coco

20 g de sucre

 

2 bananes roses

80 g de chocolat noir

6 cs de noix de coco

 

panna-cotta-coco-banane-fruits-exotique2.jpg

 

Mettre la gélatine dans un grand saladier d'eau froide 10 min. Faire chauffer le lait de coco avec le sucre et ajouter la gélatine essorée.

Fouetter et verser dans la crème ; fouetter à nouveau. Ajouter les bananes écrasées en purée.

Verser dans les verrines et réserver au frais au moins 4 heures.

Éplucher la mangue et la mixer avec l'ananas, l'eau de coco et le sucre. Verser sur les verrines.

 

Torréfier la noix de coco dans une poêle à sec.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Éplucher les bananes et les couper en rondelles. Les passer dans le chocolat tiédi puis dans la noix de coco. Laisser refroidir pour que le chocolat durcisse.

Déposer une ou plusieurs rondelles de bananes au chocolat sur la verrine et déguster !

 

panna-cotta-coco-banane-fruits-exotique3.jpg

 

 

Enfin, j'ai gagné le concours Paysan Breton : j'ai filmé ma recette pour eux : si vous voulez voir la vidéo : c'est par ici.

bille de fromage fouetter noix figue raisin3

Merci beaucoup à toutes l'équipe de tournage et à celle de Paysan breton !


 

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1 octobre 2012 1 01 /10 /octobre /2012 04:02

Voici une verrine très parfumée... Pour l'histoire, je ne bois pas de café, à part du jus de chaussette sucré donc pas du café... Il y a quelques jours, je suis allée en Italie et comme j'avais un coup de barre, j'ai demandé un café. Comme je savais que les cafés étaient très serrés là-bas, j'en ai demandé un allongé... Mais l'allongé était toujours plus serré que l'expresso qu'on nous serre en France. J'ai donc mis beaucoup de sucre et, malgré tout, je n'ai pas pu m'empêcher de grimacer en le buvant... Cependant je suis fan des desserts au café. Ainsi, je me laisse ainsi tenter par une religieuse au café plutôt qu'au chocolat, un café liégeois plutôt qu'un chocolat liégeois...

C'est pourquoi, quand Cricri a proposé un concours autour du café en partenariat avec Melitta, j'ai sauté sur l'occasion... Mais, un peu prise en ce moment, j'ai tardé à faire la recette... Désolée Cricri... La voici !

 

mousse-cafe-caramel-d-orange.jpg

 

Pour 6 verrines :

10 cl de café fort et chaud

1 feuille de gélatine

50 g de sucre

20 cl de crème liquide entière très froide

1 blanc d’œuf

 

50 g de sucre

2 oranges

5 cl de liqueur de triple sec

 

10 sablés breton

2 oranges

 

Pour le caramel, zester une orange et presser les 2.

Faire caraméliser le sucre dans une casserole à fond épais. Lorsqu’il est bien doré, ajouter hors du feu le jus d’orange, le zeste et le triple sec (attention aux projections). Remettre sur le feu pour faire fondre le caramel durci. Réserver.

Préparer la mousse. Faire caraméliser le sucre. Une fois qu'il est bien doré, ajouter la moitié du café hors du feu. Remettre sur le feu pour faire fondre le caramel durci. Ajouter le reste du café dans la casserole et laisser tiédir.
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. L’égoutter et l’ajouter  au café. Laisser refroidir dans un saladier.

Monter la crème en chantilly et les œufs en neige.

Incorporer délicatement  la chantilly au café puis le blanc d’œuf. Verser dans une poche à douille.

Prélever les suprêmes des 2 oranges restantes et les couper en 2.
Dans les verrines, émietter grossièrement les sablés. Les recouvrir de caramel puis de mousse à mi-hauteur. Déposer des moceaux de suprêmes, un peu de sablé puis recouvrir à nouveau de mousse.
Laisser prendre au frais au moins 4h.

Décorer à votre convenance : ici des grains de café au chocolat et un peu de caramel…

 

mousse-cafe-caramel-d-orange2.jpg

 

melitta.gif

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6 juin 2012 3 06 /06 /juin /2012 05:00

Voici une verrine très exotique et qui est à la fois douce et piquante... J'ai fait une panna cotta banane/lait de coco, j'ai versé dessus la nouvelle purée de fruits de Monin à la mangue et j'ai parsemé le tout de gingembre confit maison et de  noix de coco grillée... La panna cotta était très crémeuse grâce à la banane, le fruit de Monin à la mangue sucrait l'ensemble et le gingembre apportait du peps. Alors, merci à Mamina de m'avoir fait découvrir ces purées de fruits...

J'ai repris l'idée du gingembre confit au miel maison chez Nanou.

 

panna-cotta-banane-coco-mangue-et-gingembre-confit.jpg

 

2 bananes moyennes

le jus d'un demi-citron vert

200 ml de crème liquide entière

250 ml de lait de coco

3 feuilles de gélatine

6 cs de Fruit de Monin à la mangue

50 g de gingembre frais

60 g de miel

15 cl d'eau

6 cs de noix de coco râpé

 

Faire le gingembre confit. Éplucher le gingembre et le couper en petits cubes.

Les mettre dans une casserole avec l'eau et le miel. Faire cuire à feu doux 2h en rajoutant de l'eau si nécessaire.

Laisser refroidir.

Écraser les bananes pelées et le jus de citron vert.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau.

Faire chauffer la crème et le lait de coco. Hors du feu, y mettre la gélatine essorée. Fouetter.
Verser la crème sur les bananes et mixer au mixeur plongeant.

Verser dans les verrines, laisser refroidir et réserver au frais au moins 4h.

Au moment de servir, faire griller à sec la noix de coco (attention, ça va vite !).

Verser 1 cs de Fruit de Monin à la mangue dans chaque verrine.

Parsemer de dés de gingembre et de noix de coco grillée.
Servir !

 

panna-cotta-banane-coco-mangue-et-gingembre-confit2.jpg

 

 

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27 mai 2012 7 27 /05 /mai /2012 04:42

Dernier dimanche du mois signifie maintenant Ronde Interblog. Pour ce mois de mai, c'est  Séverine du blog A la soupe qui devait piocher chez moi et je devais choisir une recette chez Thermominoux. Beaucoup de recettes me tentaient car il y avait beaucoup de recettes du quotidien. Par contre la plupart des recettes sont faites au Thermomix donc j'ai dû les adapter... Il y avait plein de petites crèmes comme je les aime en dessert : ma gourmandise a parlé et j'ai choisi celle au Nutella et à la pralinoise. J'ai juste ajouté des amandes en bâtonnets dessus pour apporter du croquant... Une petite merveille !

 

creme-nutella-pralinoise.jpg

 

500 g de lait

150 g de pralinoise

100 g de mascarpone

40 g de sucre

20 g de Maïzena

90 g de Nutella

 

Faire fondre le sucre, la pralinoise et le Nutella dans 400 g de lait. 

Délayer la Maïzena dans le reste du lait.

L'ajouter au lait chocolaté et faire chauffer jusqu'à ébullition à feu doux/moyen en mélangeant constamment.

Lorsqu'elle a bien épaissi,ajouter le mascarpone et verser dans des verrines et laisser refroidir. Réserver au moins 4 h au frais.
Servir avec des amandes en bâtonnets par exemple.


 

creme-nutella-pralinoise2.jpg

 

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24 mai 2012 4 24 /05 /mai /2012 05:01

Voici un petit flan assez léger malgré la pralinoise. J'ai repris la recette de Lolo mais en mettant moins de sucre et en remplaçant la crème par du lait. Sauproudré de pralin maison : un régal !

 

flan-pralinoise.jpg

 

200 g de chocolat pralinoise

4 oeufs

40 g de sucre en poudre

40 g de farine

40 cl de lait écrémé

 

Casser la pralinoise en morceaux dans une casserole et la faire fondre avec le lait et la crème sur feu doux en remuant régulièrement.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre puis ajouter la farine.

Verser le mélange de chocolat/lait et crème sur la préparation précédente, bien mélanger puis verser dans un moule carré en silicone (environ 20x20cm).

Enfourner pour 18 à 20 min de cuisson à 180°C.

Laisser refroidir à temparéture ambiante avant de réfrigérer au moins 2 heures.

Démouler et servir bien frais.

 

flan-pralinoise2.jpg

 

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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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