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22 novembre 2011 2 22 /11 /novembre /2011 06:17

Plus les années avancent, plus je me rends compte que j'aime la cuisine indienne. Au départ, Je ne connaissais que des restos très occidentalisés. Depuis que je vais régulièrement manger dans  des restos du quartier indien et, surtout, depuis que je me suis lancée dans cette cuisine, j'en saisis toute la subtilité. Je l'apprécie plus que la cuisine vietnamienne ou chinoise et, à mon goût,  elle est à la hauteur de la cuisine thaï. Voici donc un curry végétarien avec des légumes de saison !

 

curry-de-champignon-et-potiron.jpg 

 

300 g de champignons de Paris coupés en lamelles

1 tranche de potiron

1 oignon coupé en dés

1 tomate coupée en dés

1 cc de graines de moutarde

1 cs de curry

1 cc de curcuma

1 cc de graines de cumin

1 cs de tomate concentrée avec un peu d'eau

2 gousses d'ail

1 petit morceau gingembre râpé

piment en poudre

quelques feuilles de coriandre fraîche

 

Ciseler l'oignon.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Faire revenir les graines de cumin et de moutarde

Laisser roussir les oignons.
Ajouter le curry, le curcuma, l'ail et le gingembre, la tomate concentrée et la tomate fraîche. Bien mélanger.
Ajouter un peu d'eau.

Laisser cuire les épices pendant 5 minutes à feu moyen.

Ajouter le potiron épluché et coupé en dés et un peu d'eau. Laisser cuire 10 min.

Couper les champignons en lamelles et les verser dans la casserole. Saler.
Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 5 mn.
Enlever le couvercle et laisser cuire pendant 10 min.
Ajouter les feuilles de coriandre fraîche et servir avec du riz, aux graines de moutarde pour moi.

 

curry-de-champignon-et-potiron2.jpg

 

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6 novembre 2011 7 06 /11 /novembre /2011 06:00

Il y a quelques semaines, je suis allée à la Foire d'automne et j'ai participé à un atelier de cuisine gratuit avec 750g et Tendances bière. C'était au tour de Chef Damien d'orchestrer. A chaque recette était associée à une bière présentée par Hervé, spécialiste de la bière. Nous avons fait des gnocchis épinard et ricotta. Je n'avais jamais préparé de gnocchis, d'une part parce que les pommes de terre ne sont pas mes féculents préférés, d'autre part parce que je sais que c'est long à réaliser. Damien m'a fait découvrir une technique : mettre la pâte dans une poche à douille et verser la pâte dans de l'eau bouillante en pressant sur la poche et en coupant au couteau des bâtonnets au fur et à mesure.

 

 foire-d-automne-montage.jpg

 

J'ai donc décidé de reprendre la technique mais en faisant des gnocchis potiron/parmesan à la place (car, pour ces gnocchis, la pâte est également assez souple). Poêlés et accompagnés d'une sauce au bleu, je me suis régalée... A refaire !

 

gnocchis-de-potiron-sauce-au-roquefort.jpg

 450 g de purée de potiron très bien égouttée
1œuf

150 g de farine
1 cc de purée d'ail

1 pincée de noix muscade
sel et poivre
120 g de farine
40 g de parmesan râpé

 

120 gr de roquefort

20 cl de crème liquide

poivre

 

Fouetter l'oeuf et la purée. Ajouter l'assaisonnement, l'ail, la muscade.

Incorporer le parmesan puis la farine au fur et à mesure en mélangeant. On doit avoir la texture d'une purée épaisse.

La verser dans une poche à douille.
Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau salée.

Au-dessus de la casserole, tenir la poche à douille posée sur le rebord d'une main, faire sortir la pâte et couper au couteau des tronçons de pâte de 2 cm environ. Procéder à la cuisson en 2/3 fois, selon la grandeur de la casserole.

Laisser cuire. Lorsque les gnocchis remontent, les sortir avec un écumoir et les déposer dans un plat.

Lorsque tous les gnocchis sont cuits, faire chauffer une noix de beurre et de l'huile dans une poêle et faire revenir les gnocchis quelques minutes.
Faire chauffer la crème et le roquefort jusqu'à ce que celui-ci fonde. Poivrer.

 

Servir les gnocchis arrosés de sauce.

 

gnocchis-de-potiron-sauce-au-roquefort2.jpg

 

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21 octobre 2011 5 21 /10 /octobre /2011 04:50

Comme chaque mois, je vous propose une recette qui me rappelle mon enfance. Que des recettes tunisiennes pour l'instant mais d'autres recettes vont arriver car j'ai aussi des origines auvergnates, alsaciennes et mes grands-parents paternels étaient très influencés par la cuisine italienne. Voici donc aujourd'hui un grand classique de la cuisine italienne. Mon grand-père en faisait souvent, ma mère a pris le relais en utilisant du coulis de tomates et des aubergines grillées de chez Picard... Ici, tout est maison et surtout j'ai fait "la sauce tomate del nono", comme il me l'avait écrite il y a quelques années. Cette sauce tomate change tout ! Quand j'entrais dans l'appartement de mes grands-parents et que la sauce tomate mijotait, j'avais mal aux maxillaires tellement je salivais !

J'ai ajouté quelques lamelles de  mozza pour plus de fondant mais, dans mon souvenir, mon grand-père ne mettait que du parmesan...

 

parmigiana.jpg

 

Sauce tomate :

2 échalotes

2 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

2 tomates fraîches

1 boite de 140 g de concentré de tomate

basilic

sel, poivre, sucre

 

2 grosses aubergines

2 belles tranches de jambon de qualité

50 g de parmesan fraîchement râpé

1 boule de mozza

 

Préparer la sauce tomate :

Verser un demi-verre  à thé d'huile de tournesol dans une casserole et réchauffer à petit feu.
Émincer les échalotes et les faire revenir avec les feuilles de laurier pour qu'elles blondissent.

Ajouter l'ail coupé en lamelles et dégermé.

Monder les tomates, les concasser et les ajouter à la casserole. Assaisonner et ajouter un peu de sucre pour casser l'acidité.

Augmenter le feu et ajouter le concentré de tomate en remuant pour le dissoudre.

Ajouter de l'eau jusqu'à la consistance souhaitée.
Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter 20 min.

Ajouter le basilic ciselé hors du feu.

 

Couper les aubergines en rondelles, les badigeonner d'huile. Les déposer sur une plaque de cuisson et les cuire 15/20 min à 200° en les retournant à mi-cuisson. 

Couper la mozza et le jambon en morceaux. 

Dans des ramequins, déposer une peu de sauce tomate, puis des rondelles d'aubergines, quelques morceaux de jambon, de la sauce tomate, du parmesan, de la mozza. Renouveler ces étapes jusqu'en haut du ramequin en terminant par la sauce tomate et les fromages.
Cuire 20 min à 180°.

 

parmigiana2.jpg

 

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17 octobre 2011 1 17 /10 /octobre /2011 06:05

Certes je n'ai pas d'origines grecques mais je me suis toujours sentie proche de ce pays, de sa culture. Ma mère était prof de lettres classiques, j'ai fait du grec ancien pendant 5 ans et, petite, j'aimais tellement la mythologie grecque que je m'étais inventé ma propre religion avec Zeus, Aphrodite, Hermès... à qui je faisais des voeux !!

Cela s'est amplifié lorsque ma soeur s'est mariée à un Grec et hop, j'ai maintenant une belle famille grecque et la mère de mon beau-frère cuisine vraiment très bien. J'ai eu l'occasion de goûter plusieurs de ces plats mais jamais à sa moussaka, pourtant divine paraît-il. Alors, pour me consoler, j'en ai fait une ou plutôt je l'ai revisitée. Je goûterai la vraie un de ces quatre, j'espère ! (petit appel à ma soeur ;-)

 

aubergines-farcies-facon-moussaka.jpg

 

 

 

2 aubergines

200 g d’agneau haché

5 tomates

1 cs de concentré de tomate

1 oignon

2 gousses d’ail

2 feuilles de laurier

persil, romarin…

20 g de beurre

20 cl de lait

2 cs de farine

 

Couper les aubergines en deux et les faire cuire à la vapeur 15 min.

Pendant ce temps, hacher l'oignon et l'ail, couper les tomates.

Faire revenir les oignons et l'ail dans un peu d'huile. Dés qu'ils commencent à blondir, ajouter les tomates, le concentré et le laurier. Assaisonner et laisser mijoter 20 min.

Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre, en ajoutant la farine. Dès que le tout est amalgamé, incorporer le lait petit à petit en fouettant. Dès que la béchamel est bien épaisse, retirer du feu.

 

Faire revenir l'agneau, assaisonner et ajouter les herbes souhaitées.
Evider les aubergines et couper la chair en morceaux. Les ajouter à la viande et laisser cuire 5 min. Incorporer la sauce tomate et bien mélanger.

Déposer cette farce dans les peaux d'aubergines, recouvrir de béchamel et cuire 20 min à 180°

 

 

aubergines-farcies-facon-moussaka2.jpg

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9 octobre 2011 7 09 /10 /octobre /2011 04:57

Un plat léger fait à la fin de l'été... Je trouve que les spaghetti de courgettes présentent bien et c'est un délice associé aux autres ingrédients. 

 

spaghetti-de-courgette-chorizo-tomate-olive.jpg

4 courgettes

40 g de chorizo

4 cs de sauce tomate maison

1 gousse d'ail

8 olives noires de Nice Albert Ménès

1 cs de basilic haché surgelé

4 tomates confites

pignons

parmesan fraîchement râpé

 

Griller à sec les pignons.

Couper les courgettes en spaghetti à l'aide d'un épluche-légumes à julienne ou d'une mandoline.

Hacher l'ail et les tomates séchées. Couper le chorizo en dés.
Faire revenir le chorizo, ajouter l'ail et laisser revenir 2 min en remuant.

Incorporer la sauce tomate, les tomates confites et les spaghetti de courgettes. Bien mélanger pendant 4 min.

Ajouter les olives, dénoyautées ou non, le basilic.

Servir le tout, parsemé de pignons.

 

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24 septembre 2011 6 24 /09 /septembre /2011 04:52

Les aubergines font partie de mes légumes préférés. Alors, quand j'ai vu sur le blog Bienvenue sur ma table des aubergines façon cordon bleu, j'ai été très tentée. J'ai mis, à l'intérieur, du jambon serrano et du fromage à raclette ! miam miam !!


beignets-d-aubergines-farcis-a-la-raclette-et-jamboon-cru.jpg

 

2 aubergines

4 tranches de jambon serrano

4 tranches de fromage à raclette

1 oeuf

farine

chapelure

 

Éplucher les aubergines et les couper en 2.  Égaliser pour avoir des tranches épaisses. Faire une incision dans le sens de la longueur.

Les blanchir 5 min.  Bien les égoutter et les laisser refroidir.

Fourrer chaque tranche de jambon et fromage, bien presser l'ouverture.

Passer chaque tranche dans la farine puis dans l'oeuf battu et la chapelure. Les faire cuire dans un petit fond d'huile.
Déguster bien chaud !

 

 

beignets-d-aubergines-farcis-a-la-raclette-et-jamboon-cru2.jpg

 

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13 septembre 2011 2 13 /09 /septembre /2011 05:26

J'ai réussi fin juillet à dégivrer mon congélateur !!! Les fidèles savent que c'était un gros défi pour moi !Et pour le faire, j'ai dû le vider au maximum (même si j'ai pu mettre mes cubes de levure fraîche dans le congélateur de ma soeur !). J'avais dans mon congélateur 400g de boulettes Köttbullar achetées chez Ikea, du jambon cru et du filet mignon séché et j'ai donc fait une bolognaise à base de ces viandes.

 

oignons-rotis-et-spaghetti-de-courgettes-bolo.jpg

 

1 branche de céleri

400 g de boulettes Köttbullar

50 g de jambon cru

40 g de filet mignon

1 boîte de concentré de tomate

1/2 verre d'eau

2 tomates

2 feuilles de laurier

1 oignon

2 gousses d'ail

 

Éplucher et ciseler l'oignon. Hacher l'ail, le jambon cru et le filet mignon.

Mixer par à-coup les boulettes.

Éplucher les tomates et les concasser.

Faire revenir dans de l'huile l'ail et l'oignon pendant 10 min. Ajouter le filet mignon, le jambon cru et la boîte de concentré de tomate et mélanger 2 min.

Verser les tomates, la viande mixée, le laurier, l'eau. Assaisonner, couvrir et laisser mijoter 1h en mélangeant de temps en temps.

 

Des oignons rouges assez gros

des courgettes

parmesan

 

Éplucher et faire cuire les oignons rouges 30 min dans de l'eau bouillante salée.

Enlever les épaisseurs internes en laissant 3 couches extérieures.

Remplir les oignons de sauce (assez épaisse), parsemer de parmesan et cuire 30 min à 180°.

Faire des spaghettis de courgettes avec un éplucheur à julienne. Les pocher 1 min dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et passer sous l'eau froide.

Déposer dans les assiettes un oignon et des spaghettis, recouvrir de sauce et déguster !

 

oignons-rotis-et-spaghetti-de-courgettes-bolo2.jpg 

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8 septembre 2011 4 08 /09 /septembre /2011 04:57

J'adore les légumes et tout particulièrement les légumes d'été. Je pourrais me passer de viande et de poisson (même si j'aime en manger) mais un repas sans légumes, ça m'est vraiment difficile. Voici donc un parmentier fait et refait depuis quelques semaines. Il est délicieux et convient aux végétariens... 

 

parmentier-vg-legumes-du-soleil.jpg

4 pommes de terre

15 cl de crème liquide

1 noix de beurre

parmesan fraîchement râpé

4 petites courgettes

1 grosse tomate

1 échalote 

2 gousses d’ail

1 poivron grillé au four, pelé 

Huile d’olive, sel, poivre

1 cc de sucre 

1  s de persil plat

 

Cuire les pommes de terre brossées dans de l'eau froide pendant 20 min.
Les peler et les écraser en mélangeant avec la crème et le beurre. Assaisonner et réserver.

Râper les courgettes avec la peau.
Hacher l’échalote et l’ail sans le germe.

Couper le poivron en brunoise. 

Peler et épépiner la tomate et la couper en dés

Faire suer ces légumes dans de l’huile d’olive, ajouter sel, poivre, le sucre, laisser cuire 15 mn puis terminer avec le persil pendant 2 min.

Verser dans un plat à gratin. Recouvrir de purée, parsemer de parmesan et cuire 15 min à 180°. 

 

parmentier-vg-legumes-du-soleil2.jpg

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3 septembre 2011 6 03 /09 /septembre /2011 04:19

Il y a quelques mois, j'ai suivi un cours de cuisine où j'ai cuisiné des calamars farcis avec du riz et de la terrine de campagne et j'ai trouvé l'idée très bonne. J'ai donc repris cette idée de farce pour des poivrons. J'ai juste ajouté des champignons et des cornichons (pour aller avec le pâté :-)

 

poivrons-farcis-au-riz-pate--champignons-et-cornichons.jpg

 

4 poivrons

2 échalotes

2 gousses d'ail

1 cc de cumin en poudre

2 oeufs

250 g de riz basmati cuit

200 g de  Pâté Doré Raynal & Roquelaure

400 g de champignons de Paris

8 cornichons 

 

Hacher l'ail et l'échalote.

Écraser le pâté et l'ajouter  au mélange précédent.

Éplucher et couper les champignons en lamelles. Les faire cuire 10 min dans un peu d'huile pour que l'eau de végétation s'évapore.

Mélanger le pâté, l'ail, l'échalote, les champignons, le riz, les oeufs, les cornichons coupés en lamelles et le cumin. Saler, poivrer et mélanger.

Couper les chapeaux des poivrons, retirer les membranes blanches et les graines.
Remplir les poivrons de garniture.

Cuire 40 min sur le barbecue Cobb avec la cloche (ou 35min au four à 180°)

 

poivrons-farcis-au-riz-pate--champignons-et-cornichons2.jpg

 

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1 septembre 2011 4 01 /09 /septembre /2011 04:36

La courgette est un légume que j'aime beaucoup mais lorsqu'il est bien cuisiné. En effet, pas assez assaisonné ou sans sauce, c'est fade. Associé au pesto, surtout avec un crumble au parmesan, c'est vraiment le must !!

 

crumble-de-courgette-au-pesto-et-parmesan.jpg

 

Pour 4 :

5 courgettes

2 cs bombées de pesto

sel, poivre

100 g de farine

75 g de beurre mou

50 g de parmesan râpé

 

 

 

 

crumble-de-courgette-au-pesto-et-parmesan2.jpg

 

Mélanger la farine et le parmesan.

Sabler ce mélange avec le beurre.

Couper les courgettes en fines lamelles et les faire revenir dans un peu d'huile. Laisser tiédir.
Mélanger les courgettes au pesto.
Verser dans des cocottes individuelles ou un plat à gratin. Parsemer de crumble.

Cuire 25min à 180°.

 

crumble-de-courgette-au-pesto-et-parmesan3.jpg

 

 

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