Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
7 juillet 2012 6 07 /07 /juillet /2012 04:29

On est en plein dans la saison des courgettes et j'en achète toutes les semaines. Mais, pour ne pas me lasser, je varie énormément les recettes. En voici une qui m'a tout particulièrement plu. Je me suis inspirée d'une recette de Pascale à laquelle j'ai ajouté des petits pois et de la menthe, un duo qui a fait ses preuves...

 

courgette-au-chevre-frais--petits-pois-et-menthe.jpg

 

2 courgettes

100 g de fromage de chèvre frais

2 oeufs

8 feuilles de menthe fraîche

1 grosse poignée de petits pois frais ou surgelés

Amandes en bâtonnets

confit de piment (facultatif)

poivre

 

Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur, les creuser sans les trouer.

Cuire les demi-courgettes 3 min à la vapeur.

Pendant ce temps faire revenir dans un peu d'huile l'intérieur des courgettes.

Mélanger l'oeuf et le chèvre. Ciseler la menthe et l'ajouter avec les petits pois et l'intérieur des courgettes. Poivrer.

Farcir les demi-courgettes, parsemer d'amandes et les cuire 15 min à 180°.

Déposer un peu de confit de piment sur le dessus et déguster chaud !

 

courgette-au-chevre-frais--petits-pois-et-menthe2.jpg

 

N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter...

Repost 0
Published by Clémence - dans La folie des légumes
commenter cet article
29 mai 2012 2 29 /05 /mai /2012 05:15

    Voici des crumbles aux saveurs estivales servis en apéro. J'avais repéré l'idée de mêler les légumes du soleil à de la moutarde chez Jojo et j'ai repris l'idée en intégrant des tomates, du poulet et de la mozzarella fondante. Avec la couche croustillante et parfumée aux herbes de Provence, ça a été un régal !

 

crumble-legumes-d-ete-poulet-mozza-moutarde.jpg

 

Pour 10 petits ramequins

2 aubergines

1 oignon

1 poivron

1 grosse poignée de tomates cerises

1 cs bombée de moutarde provençale Clovis

1/2 boule de mozzarella

4 pilons de poulet

 

50 g de beurre

1 poignée de pignons de pin

3 cs d’huile d’olive

100 g de farine

1 cs de thym

Sel, poivre

 

Faire griller le poivron au four/grill très chaud pendant 20 min. Mettre le poivron dans un sac supportant la chaleur et le laisser refroidir.
Pendant ce temps, hacher l'oignon, couper les aubergines en dés et les tomates en deux.

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter les aubergines et les tomates et laisser mijoter à feu moyen/doux 15 min.

Éplucher le poivron, enlever les graines et le couper en petits cubes.
L'ajouter aux aubergines, bien mélanger.
Hors du feu, incorporer la moutarde et mélanger à nouveau. Assaisonner.

Effilocher le poulet, couper la mozza en dés et les ajouter à la préparation.
Verser dans les petits ramequins.

Préparer le crumble en sablant la farine, le beurre et le thym. Ajouter les pignons et l'huile, assaisonner et continuer à sabler.
Déposer du crumble sur les ramequins et enfourner à 180° pendant 15/20min.

Déguster chaud.

 

crumble-legumes-d-ete-poulet-mozza-moutarde2.jpg

 

 N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter...

 

Repost 0
Published by Clémence - dans La folie des légumes
commenter cet article
24 avril 2012 2 24 /04 /avril /2012 04:42

Voici un gratin d'Edda qui m'avait complètement séduite lors d'un brunch entre copines. Ni une ni deux, je l'ai refait. Seul changement : j'ai intercalé plus de mortadelle entre les couches de fenouil... Je vous le conseille vivement car même les non adeptes de fenouil ont été séduits, n'est-ce pas Philo ? ;-)

 

gratin-fenouil-mozza-mortadelle.jpg

 

 

- 3 fenouils bien fermes avec les feuilles
- 250 g de mozzarella environ
- 8 tranches fines de mortadelle
- parmesan râpé
- huile d'olive, origan, chapelure, sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante ou grill).
Laver les fenouils et enlever la partie externe plus coriace et les branches mais en gardant les brins.
Couper en tranches fines. Mettre dans un grand moule (30 cm de longueur environ) arroser d'huile, parsemer de sel et d'origan. Mélanger avec les mains pour bien répartir l'assaisonnement.
Cuire pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les fenouils deviennent un peu croustillants. Laisser tiédir.
Dans un  moule à cake (cookut pour moi)  légèrement huilé, procéder par couches : 4 tranches de mortadelle, moitié fenouil rôti, 4 tranches de mortadelle, moitié fenouil rôti, morceaux de mozzarella, origan, poivre et un peu de parmesan.
Parsemer la dernière couche de chapelure puis huiler à peine. Cuire à nouveau au four pendant une vingtaine de minutes le temps que le dessus soit gratiné. Servir tiède avec les brins de fenouil.

 

gratin-fenouil-mozza-mortadelle2.jpg

 

N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter...

Repost 0
Published by Clémence - dans La folie des légumes
commenter cet article
12 avril 2012 4 12 /04 /avril /2012 05:09

Il y a quelques semaines, on m'avait proposé de découvrir une nouvelle variété d'asperges, la Darondine de Gironde, lors d'un repas de presse. Hélas, il avait lieu le midi en semaine et je travaillais, je n'ai pas pu y aller. L'agence m'a recontactée pour me proposer de la découvrir chez moi. On m'a donc livré une botte de ces asperges et voici ce que j'en ai fait...

 

asperges-blanche-croute-jambon-parmesan.jpg

 

12 asperges blanches Dourandine

6 grandes tranches de jambon cru bien fines

4 cs de parmesan râpé

2 à 3 cs de chapelure

4 cs d'huile d'olive

 

Éplucher les asperges et les cuire 8 min à la vapeur.

Les laisser refroidir.

Couper les tranches de jambon en 2 dans le sens de la longueur et entourer chaque asperge d'une moitié.

Les déposer dans un plat un gratin. Saupoudrer de parmesan et de chapelure. Répartir l'huile d'olive.

Cuire à 200° en position grill 5 min (selon votre four).

 

asperges-blanche-croute-jambon-parmesan2.jpg

Repost 0
Published by Clémence - dans La folie des légumes
commenter cet article
22 mars 2012 4 22 /03 /mars /2012 05:17

Les oeufs mimosa sont un incontournable des repas de Pâques. Quand j'étais petite, c'était moi qui les faisais à partir des oeufs que mes parents avaient peinturlurés et qu'ils cachaient dans le jardin. Je déteste les oeufs durs depuis toujours et leur odeur me rappelle les pique-niques que ma mère préparait (pour les autres !) lors des très longs voyages en voiture durant lesquels j'étais constamment malade. Bref, je déteste les oeufs durs SAUF façon mimosa. Alors, lorsque j'ai su que le thème de la Culino version du mois de mars était les oeufs, j'ai eu envie de revisiter cette recette...

Voici le résultat !

 

fonds-d-artichauts-aux-oeufs-mimosa-saumon-et-raifort.jpg

 

4  beaux fonds d'artichauts

3 oeufs

2 cs de mayonnaise (maison ou non)

2 petites tranches de saumon fumé

1/2 cc de raifort

1 cc de vinaigre de vin

 

Cuire les fonds d'artichauts al dente.
Cuire les oeufs 10 min dans l'eau bouillante. Les refroidir sous l'eau froide et les écaler.

Hacher le saumon et les oeufs.

Mélanger la mayonnaise, le raifort et le vinaigre. Incorporer au saumon et aux oeufs.

Remplir les fonds d'artichauts et servir à température ambiante.

 

fonds-d-artichauts-aux-oeufs-mimosa-saumon-et-raifort2.jpg

 

culino versionN'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter...

Repost 0
Published by Clémence - dans La folie des légumes
commenter cet article
12 mars 2012 1 12 /03 /mars /2012 05:58

Voici une recette simple et savoureuse qui change des pâtes carbonara... J'ai repris la recette d'Anne de Panier de Saison. A refaire, c'est sûr ; mais, la prochaine fois, j'essaierai de couper les poireaux en tagliatelle, comme je l'ai fait dernièrement pour une soupe...

 

poireaux-a-la-carbonara.jpg

 

 

Pour 4 personnes :

4 beaux poireaux avec un grand blanc
200 g de lard fumé
1 cc de paprika doux
60 cl de crème liquide
3 gousses d'ail
sel, poivre noir du moulin
option : parmesan


Laver et couper les blancs de poireaux en lanières de 12 cm de longueur. Les cuire à la vapeur 10 minutes (ils doivent rester verts). Les rafraîchir aussitôt pour fixer le vert.

Préparer la crème : découenner le lard, couper cette couenne en tronçons et la faire revenir avec le paprika dans une petite casserole. Ajouter l'ail en chemise juste écrasé, mouiller de crème et laisser épaissir à petits bouillons. Éteindre et laisser infuser. Rectifier l'assaisonnement en sel si besoin.

Couper le lard en petits lardons tout fins, les faire revenir sans graisse dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient blonds.

Mélanger les poireaux et la crème, réchauffer le tout doucement. Parsemer de lardons rôtis, assaisonner abondamment de poivre noir du moulin.

 

poireaux-a-la-carbonara2.jpg

Repost 0
Published by Clémence - dans La folie des légumes
commenter cet article
10 février 2012 5 10 /02 /février /2012 05:25

Depuis que j'ai acheté le livre Cuisine de référence, dès que j'ai un peu de temps, je m'entraîne dans les découpes (essentiellement de légumes pour l'instant) et de cuisson. L'idée de ce plat m'est venue lorsque je me suis attelée à la découpe des carottes en julienne. Certes, cela prend du temps (surtout lorsque l'on n'a pas l'habitude !!) mais on a une certaine satisfaction à la fin.

Quant aux saveurs, des graines de moutarde, du curry et surtout une nouveauté vraiment savoureuse : un caramel à cuisiner aux saveurs du Maghreb (un caramel épicé très gourmand) que j'ai eu la surprise de recevoir dans la boîte aux lettres (j'aime ce genre de surprise ;-). Pour le crumble, de la noix de coco et un peu de curcuma pour la couleur...

 

crumble-carotte--oignons--raisin-curry-coco.jpg

 

Pour 3 petits crumbles :

2 carottes

1 oignon

1 grosse cs de raisin

1 cc de graines de moutarde

1 cc de curry (ou plus selon la force de votre curry)

2 cs de lait de coco

1 cc de caramel à cuisiner aux saveurs du Maghreb

 

40 g de beurre demi-sel mou

40 g de farine

20 g de noix de coco

1/ cc de curcuma

 

Éplucher les carottes, les couper en 3 tronçons égaux puis les couper en lamelles dans le sens de la longueur à l'aide de la mandoline. Regrouper 4 lamelles, bien les tenir et couper de fins tronçons dans le sens de la longueur.

Éplucher l'oignon, le couper en deux et l'émincer finement .
Faire revenir les graines de moutarde et l'oignon dans un peu d'huile. Au bout de quelques minutes, ajouter les carottes, le curry, le lait de coco et laisser mijoter à couvert 10 min en remuant de temps en temps.

Ajouter les raisins, bien mélanger.
Préparer la pâte à crumble.
Dans des ramequins individuels, déposer les carottes, recouvrir de pâte à crumble.
Mettre au four 15 min à 200°.

 

crumble-carotte--oignons--raisin-curry-coco2.jpg

 

N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter...

Repost 0
Published by Clémence - dans La folie des légumes
commenter cet article
21 janvier 2012 6 21 /01 /janvier /2012 05:51

Les poireaux frais, je n'en cuisinais jamais avant l'an dernier : j'avais peur de ne pas bien les nettoyer. Mais depuis, j'en achète très régulièrement et même si je les aime beaucoup à la vinaigrette, j'essaie de changer. Et voici une recette qui m'a vraiment plu. Il faut dire que j'aime beaucoup les crumbles de légumes, la couche de crumble apportant beaucoup de gourmandise !

 

crumble-poireaux-chorizo-feta.jpg

 

3 poireaux

100g de feta

1 morceau de chorizo

1 branche de romarin frais

sel, poivre

70g de beurre mou

70g de farine(dont 30g de petit épautre)

40g de parmesan

 

Laver puis émincer les poireaux. Hacher le romarin.
Dans une sauteuse, les faire revenir avec de l'huile d'olive et le romarin pendant une quinzaine de minutes.
A la fin de la cuisson, ajouter le le chorizo coupé demi rondelles, assaisonner. Bien mélanger. Retirer du feu.

Émietter la feta et l'ajouter aux poireaux.

Pendant la cuisson des poireaux, préparer la pâte à crumble avec le beurre, la farine et le parmesan. Assaisonner légèrement.

Mettre les poireaux dans des ramequins ou un plat à gratin. Déposer le crumble dessus et cuire 20 min à 180°, four préchauffé.

 

crumble-poireaux-chorizo-feta2.jpg

 

 

N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter...

Repost 0
Published by Clémence - dans La folie des légumes
commenter cet article
15 décembre 2011 4 15 /12 /décembre /2011 05:59

Les choux de Bruxelles, je n'en ai pas un souvenir extra. Petite, j'en mangeais mais sans  réel plaisir. Quand j'en ai vu des frais au marché, j'ai sauté sur l'occasion pour en cuisiner et tenter de les faire aimer aux réticents.

J'ai été étonnée par la douceur de ces choux, moi qui avais le souvenir de quelque chose de très fort. Peut-être est-ce parce qu'ils étaitent frais ?? Pour accentuer la douceur du chou, je l'ai associé à la pomme et j'ai apporté la gourmandise avec le comté fondant et le crumble croustillant. C'était un vrai délice !!

 

crumble-de-choux-de-Bruxelles--pomme--noix--comte.jpg

16 choux de Bruxelles

2 pommes

2 tranches de jambon

20 oignons grelots

120 g  de comté

100 g de farine

100 g de noix

70 g de beurre mou

30 g d'huile de noix

sel, poivre

 

Blanchir les choux de Bruxelles 20 min dans l'eau bouillante. Les laisser tiédir et les couper en 4.

Éplucher, épépiner et couper les pommes en dés. Enlever la croûte du comté et le couper en dés. Couper les tranches de jambon en morceaux

Concasser les noix, les mélanger à la farine. Saler et poivrer. Verser le beurre mou et l'huile puis malaxer jusqu'à obtenir une pâte à crumble.

Cuire les oignons grelots et les pommes dans un peu de beurre pendant 15 min à feu moyen puis doux.

Mélanger les pommes, les oignons, les choux, le jambon et les dés de comté.

Placer dans un grand plat à gratin ou des plats individuels.
Parsemer de pâte à crumble.

Cuire 20 min à 180°.

 

crumble-de-choux-de-Bruxelles--pomme--noix--comte2.jpg

 

N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter...

Repost 0
Published by Clémence - dans La folie des légumes
commenter cet article
25 novembre 2011 5 25 /11 /novembre /2011 06:13

J'aime manger le chou blanc en salade soit comme dans les restaurants japonais, soit en coleslaw allégée. Mais un chou pour moi toute seule, c'est trop pour ne le manger qu'en salade !

J'ai donc cherché une façon de le cuisiner pour le servir en accompagnement. C'est sur un blog de cuisine indienne que j'ai trouvé mon bonheur et je me suis régalée !

 

chou-a-l-indienne.jpg

 

250 g de chou coupé finement

20 cacahuètes

1 cs de curry

1 cc de curcuma

1 cc de grains de moutarde

un petit bout de gingembre râpé

1 piment (facultatif)

25g de noix de coco râpée

1 cuillère à soupe de concentré de tomates avec un peu d'eau

coriandre fraîche

de l'eau

de l'huile

du sel

 

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, ajouter les graines de moutarde, le piment vert, les cacahuètes et le chou (mélanger).
Mettre le gingembre, le curry, le curcuma et mélanger un peu.
Mettre le concentré de tomates, la noix de coco et 5cl d'eau (mélanger).
Mettre le sel et laisser cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes en humidifiant de temps en temps.

Ajouter la coriandre fraîche et mélanger.

 

N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter...

Repost 0
Published by Clémence - dans La folie des légumes
commenter cet article

Profil

  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...

Texte Libre

Related Posts with Thumbnails

Follow Me on Pinterest

Rechercher

Pour m'écrire

C'est ICI

Texte Libre

Texte Libre

120x120_SBC_8

référencement

Wikio - Top des blogs - Gastronomie

 

Logo_750_Grammes_aime_ce_blog-Orange-120.jpg

Croque-en-Bouche


Recettes de cuisine

Blogs à Croquer

 

 

 

 


 

Recettes Cuisine avec NotreFamille.com