750 grammes
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29 août 2012 3 29 /08 /août /2012 04:21

Il y a quelque temps, je vous proposais une recette de boeuf mijoté au chorizo, olives et oignons. Et je vous promettais de vous donner une recette avec les restes. La voici donc...

Rien d'exceptionnel, mais ces tomates sont un vrai délice avec une telle farce !

 

 

tomate-farcie-au-boeuf.jpg

 

4 tomates rondes et assez grosses

reste de boeuf mijoté au chorizo, olives et oignons

gruyère râpé

 

Couper les chapeaux des tomates, les creuser.

Hacher au couteau les restes de viande et farcir les tomates.

Saupoudrer de gruyère.

Cuire les tomates sans les chapeaux, 20 min, à 180°. Ajouter les chapeaux et poursuivre la cuisson 10 min.

 

tomate-farcie-au-boeuf2.jpg

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17 août 2012 5 17 /08 /août /2012 04:40

Voici un plat 100% estival, joliment présenté à l'assiette. Vous pouvez, bien sûr, le transformer en plat familial et mettre le tout dans un plat à gratin...

 

millefeuille-aubergines--tomate--chorizo-et-parmesan.jpg

 

Pour 4 personnes :

2 aubergines de 7/8 cm de diamètre (taille de mes cercles à pâtisserie)

70 g de parmesan râpé
4 tomates concassées
2 oignons
1 cs de persil haché
2 gousses d'ail hachées
1 cc de cumin
1 cc de paprika
1 pincée de gingembre en poudre
100 g de chorizo

 

millefeuille-aubergines--tomate--chorizo-et-parmesan2.jpg

 

Laver et essuyer les aubergines, les couper en rondelles pas trop épaisses, saler.
Les faire frire à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Les déposer sur de l'essuie-tout pour enlever le surplus de gras puis laisser de côté.

Préparer la sauce.

Hacher le chorizo grossièrement.

Mettre 3 cs d'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen.

Y ajouter les tomates concassées, les oignons nouveaux hachés, l'ail, le persil, le chorizo et les épices.

Laisser mijoter 20 min.

 

Dans chaque assiette, déposer une tranche d'aubergine, recouvrir de sauce et parsemer de parmesan.

Recommencer 2 fois.

Servir immédiatement.

 

millefeuille-aubergines--tomate--chorizo-et-parmesan3.jpg

 

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7 juillet 2012 6 07 /07 /juillet /2012 04:29

On est en plein dans la saison des courgettes et j'en achète toutes les semaines. Mais, pour ne pas me lasser, je varie énormément les recettes. En voici une qui m'a tout particulièrement plu. Je me suis inspirée d'une recette de Pascale à laquelle j'ai ajouté des petits pois et de la menthe, un duo qui a fait ses preuves...

 

courgette-au-chevre-frais--petits-pois-et-menthe.jpg

 

2 courgettes

100 g de fromage de chèvre frais

2 oeufs

8 feuilles de menthe fraîche

1 grosse poignée de petits pois frais ou surgelés

Amandes en bâtonnets

confit de piment (facultatif)

poivre

 

Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur, les creuser sans les trouer.

Cuire les demi-courgettes 3 min à la vapeur.

Pendant ce temps faire revenir dans un peu d'huile l'intérieur des courgettes.

Mélanger l'oeuf et le chèvre. Ciseler la menthe et l'ajouter avec les petits pois et l'intérieur des courgettes. Poivrer.

Farcir les demi-courgettes, parsemer d'amandes et les cuire 15 min à 180°.

Déposer un peu de confit de piment sur le dessus et déguster chaud !

 

courgette-au-chevre-frais--petits-pois-et-menthe2.jpg

 

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29 mai 2012 2 29 /05 /mai /2012 05:15

    Voici des crumbles aux saveurs estivales servis en apéro. J'avais repéré l'idée de mêler les légumes du soleil à de la moutarde chez Jojo et j'ai repris l'idée en intégrant des tomates, du poulet et de la mozzarella fondante. Avec la couche croustillante et parfumée aux herbes de Provence, ça a été un régal !

 

crumble-legumes-d-ete-poulet-mozza-moutarde.jpg

 

Pour 10 petits ramequins

2 aubergines

1 oignon

1 poivron

1 grosse poignée de tomates cerises

1 cs bombée de moutarde provençale Clovis

1/2 boule de mozzarella

4 pilons de poulet

 

50 g de beurre

1 poignée de pignons de pin

3 cs d’huile d’olive

100 g de farine

1 cs de thym

Sel, poivre

 

Faire griller le poivron au four/grill très chaud pendant 20 min. Mettre le poivron dans un sac supportant la chaleur et le laisser refroidir.
Pendant ce temps, hacher l'oignon, couper les aubergines en dés et les tomates en deux.

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter les aubergines et les tomates et laisser mijoter à feu moyen/doux 15 min.

Éplucher le poivron, enlever les graines et le couper en petits cubes.
L'ajouter aux aubergines, bien mélanger.
Hors du feu, incorporer la moutarde et mélanger à nouveau. Assaisonner.

Effilocher le poulet, couper la mozza en dés et les ajouter à la préparation.
Verser dans les petits ramequins.

Préparer le crumble en sablant la farine, le beurre et le thym. Ajouter les pignons et l'huile, assaisonner et continuer à sabler.
Déposer du crumble sur les ramequins et enfourner à 180° pendant 15/20min.

Déguster chaud.

 

crumble-legumes-d-ete-poulet-mozza-moutarde2.jpg

 

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24 avril 2012 2 24 /04 /avril /2012 04:42

Voici un gratin d'Edda qui m'avait complètement séduite lors d'un brunch entre copines. Ni une ni deux, je l'ai refait. Seul changement : j'ai intercalé plus de mortadelle entre les couches de fenouil... Je vous le conseille vivement car même les non adeptes de fenouil ont été séduits, n'est-ce pas Philo ? ;-)

 

gratin-fenouil-mozza-mortadelle.jpg

 

 

- 3 fenouils bien fermes avec les feuilles
- 250 g de mozzarella environ
- 8 tranches fines de mortadelle
- parmesan râpé
- huile d'olive, origan, chapelure, sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante ou grill).
Laver les fenouils et enlever la partie externe plus coriace et les branches mais en gardant les brins.
Couper en tranches fines. Mettre dans un grand moule (30 cm de longueur environ) arroser d'huile, parsemer de sel et d'origan. Mélanger avec les mains pour bien répartir l'assaisonnement.
Cuire pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les fenouils deviennent un peu croustillants. Laisser tiédir.
Dans un  moule à cake (cookut pour moi)  légèrement huilé, procéder par couches : 4 tranches de mortadelle, moitié fenouil rôti, 4 tranches de mortadelle, moitié fenouil rôti, morceaux de mozzarella, origan, poivre et un peu de parmesan.
Parsemer la dernière couche de chapelure puis huiler à peine. Cuire à nouveau au four pendant une vingtaine de minutes le temps que le dessus soit gratiné. Servir tiède avec les brins de fenouil.

 

gratin-fenouil-mozza-mortadelle2.jpg

 

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12 avril 2012 4 12 /04 /avril /2012 05:09

Il y a quelques semaines, on m'avait proposé de découvrir une nouvelle variété d'asperges, la Darondine de Gironde, lors d'un repas de presse. Hélas, il avait lieu le midi en semaine et je travaillais, je n'ai pas pu y aller. L'agence m'a recontactée pour me proposer de la découvrir chez moi. On m'a donc livré une botte de ces asperges et voici ce que j'en ai fait...

 

asperges-blanche-croute-jambon-parmesan.jpg

 

12 asperges blanches Dourandine

6 grandes tranches de jambon cru bien fines

4 cs de parmesan râpé

2 à 3 cs de chapelure

4 cs d'huile d'olive

 

Éplucher les asperges et les cuire 8 min à la vapeur.

Les laisser refroidir.

Couper les tranches de jambon en 2 dans le sens de la longueur et entourer chaque asperge d'une moitié.

Les déposer dans un plat un gratin. Saupoudrer de parmesan et de chapelure. Répartir l'huile d'olive.

Cuire à 200° en position grill 5 min (selon votre four).

 

asperges-blanche-croute-jambon-parmesan2.jpg

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22 mars 2012 4 22 /03 /mars /2012 05:17

Les oeufs mimosa sont un incontournable des repas de Pâques. Quand j'étais petite, c'était moi qui les faisais à partir des oeufs que mes parents avaient peinturlurés et qu'ils cachaient dans le jardin. Je déteste les oeufs durs depuis toujours et leur odeur me rappelle les pique-niques que ma mère préparait (pour les autres !) lors des très longs voyages en voiture durant lesquels j'étais constamment malade. Bref, je déteste les oeufs durs SAUF façon mimosa. Alors, lorsque j'ai su que le thème de la Culino version du mois de mars était les oeufs, j'ai eu envie de revisiter cette recette...

Voici le résultat !

 

fonds-d-artichauts-aux-oeufs-mimosa-saumon-et-raifort.jpg

 

4  beaux fonds d'artichauts

3 oeufs

2 cs de mayonnaise (maison ou non)

2 petites tranches de saumon fumé

1/2 cc de raifort

1 cc de vinaigre de vin

 

Cuire les fonds d'artichauts al dente.
Cuire les oeufs 10 min dans l'eau bouillante. Les refroidir sous l'eau froide et les écaler.

Hacher le saumon et les oeufs.

Mélanger la mayonnaise, le raifort et le vinaigre. Incorporer au saumon et aux oeufs.

Remplir les fonds d'artichauts et servir à température ambiante.

 

fonds-d-artichauts-aux-oeufs-mimosa-saumon-et-raifort2.jpg

 

culino versionN'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter...

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12 mars 2012 1 12 /03 /mars /2012 05:58

Voici une recette simple et savoureuse qui change des pâtes carbonara... J'ai repris la recette d'Anne de Panier de Saison. A refaire, c'est sûr ; mais, la prochaine fois, j'essaierai de couper les poireaux en tagliatelle, comme je l'ai fait dernièrement pour une soupe...

 

poireaux-a-la-carbonara.jpg

 

 

Pour 4 personnes :

4 beaux poireaux avec un grand blanc
200 g de lard fumé
1 cc de paprika doux
60 cl de crème liquide
3 gousses d'ail
sel, poivre noir du moulin
option : parmesan


Laver et couper les blancs de poireaux en lanières de 12 cm de longueur. Les cuire à la vapeur 10 minutes (ils doivent rester verts). Les rafraîchir aussitôt pour fixer le vert.

Préparer la crème : découenner le lard, couper cette couenne en tronçons et la faire revenir avec le paprika dans une petite casserole. Ajouter l'ail en chemise juste écrasé, mouiller de crème et laisser épaissir à petits bouillons. Éteindre et laisser infuser. Rectifier l'assaisonnement en sel si besoin.

Couper le lard en petits lardons tout fins, les faire revenir sans graisse dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient blonds.

Mélanger les poireaux et la crème, réchauffer le tout doucement. Parsemer de lardons rôtis, assaisonner abondamment de poivre noir du moulin.

 

poireaux-a-la-carbonara2.jpg

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10 février 2012 5 10 /02 /février /2012 05:25

Depuis que j'ai acheté le livre Cuisine de référence, dès que j'ai un peu de temps, je m'entraîne dans les découpes (essentiellement de légumes pour l'instant) et de cuisson. L'idée de ce plat m'est venue lorsque je me suis attelée à la découpe des carottes en julienne. Certes, cela prend du temps (surtout lorsque l'on n'a pas l'habitude !!) mais on a une certaine satisfaction à la fin.

Quant aux saveurs, des graines de moutarde, du curry et surtout une nouveauté vraiment savoureuse : un caramel à cuisiner aux saveurs du Maghreb (un caramel épicé très gourmand) que j'ai eu la surprise de recevoir dans la boîte aux lettres (j'aime ce genre de surprise ;-). Pour le crumble, de la noix de coco et un peu de curcuma pour la couleur...

 

crumble-carotte--oignons--raisin-curry-coco.jpg

 

Pour 3 petits crumbles :

2 carottes

1 oignon

1 grosse cs de raisin

1 cc de graines de moutarde

1 cc de curry (ou plus selon la force de votre curry)

2 cs de lait de coco

1 cc de caramel à cuisiner aux saveurs du Maghreb

 

40 g de beurre demi-sel mou

40 g de farine

20 g de noix de coco

1/ cc de curcuma

 

Éplucher les carottes, les couper en 3 tronçons égaux puis les couper en lamelles dans le sens de la longueur à l'aide de la mandoline. Regrouper 4 lamelles, bien les tenir et couper de fins tronçons dans le sens de la longueur.

Éplucher l'oignon, le couper en deux et l'émincer finement .
Faire revenir les graines de moutarde et l'oignon dans un peu d'huile. Au bout de quelques minutes, ajouter les carottes, le curry, le lait de coco et laisser mijoter à couvert 10 min en remuant de temps en temps.

Ajouter les raisins, bien mélanger.
Préparer la pâte à crumble.
Dans des ramequins individuels, déposer les carottes, recouvrir de pâte à crumble.
Mettre au four 15 min à 200°.

 

crumble-carotte--oignons--raisin-curry-coco2.jpg

 

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21 janvier 2012 6 21 /01 /janvier /2012 05:51

Les poireaux frais, je n'en cuisinais jamais avant l'an dernier : j'avais peur de ne pas bien les nettoyer. Mais depuis, j'en achète très régulièrement et même si je les aime beaucoup à la vinaigrette, j'essaie de changer. Et voici une recette qui m'a vraiment plu. Il faut dire que j'aime beaucoup les crumbles de légumes, la couche de crumble apportant beaucoup de gourmandise !

 

crumble-poireaux-chorizo-feta.jpg

 

3 poireaux

100g de feta

1 morceau de chorizo

1 branche de romarin frais

sel, poivre

70g de beurre mou

70g de farine(dont 30g de petit épautre)

40g de parmesan

 

Laver puis émincer les poireaux. Hacher le romarin.
Dans une sauteuse, les faire revenir avec de l'huile d'olive et le romarin pendant une quinzaine de minutes.
A la fin de la cuisson, ajouter le le chorizo coupé demi rondelles, assaisonner. Bien mélanger. Retirer du feu.

Émietter la feta et l'ajouter aux poireaux.

Pendant la cuisson des poireaux, préparer la pâte à crumble avec le beurre, la farine et le parmesan. Assaisonner légèrement.

Mettre les poireaux dans des ramequins ou un plat à gratin. Déposer le crumble dessus et cuire 20 min à 180°, four préchauffé.

 

crumble-poireaux-chorizo-feta2.jpg

 

 

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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