750 grammes
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17 juin 2015 3 17 /06 /juin /2015 15:01

Depuis quelques semaines, j'ai décidé de vider un peu mes placards ultra remplis : des conserves, des bocaux, des épices et des condiments.

1ère victime : une conserve de salsifis. Accommodée d'une sauce tomate maison, d'oignons bien revenus et de tranches de chorizo, c'est un régal !

Salsifis tomatés aux oignons et chorizo {Je vide mes placards}

2 échalotes ou oignons frais

2 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

2 tomates fraîches ou en conserve entières

1 boîte de concentré de tomate de 140 g

1 cs de sucre

sel, poivre

basilic frais

80 g de chorizo fort

1 grosse boite de conserve de salsifis

1 gros oignon

ciboulette

Préparer la sauce.

Éplucher l'ail et l'oignon (ou l'échalote) et les couper en fines lamelles.

Verser un petit fond d'huile de tournesol dans une casserole et faire revenir l'oignon à petit feu. Ajouter les feuilles de laurier et l'ail.

Émonder les tomates en les plongeant 30 s dans de l'eau bouillante ou concasser les tomates en conserve.

Dès que l'oignon a blondi, ajouter les tomates concassées, le sucre et assaisonner. Laisser revenir quelques minutes.

Monter le feu et incorporer le concentré en remuant jusqu'à ce que la sauce fonce.

Ajouter peu à peu un petit verre d'eau. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert 15/20 min.

Au moment de servir, ajouter le basilic ciselé.

Éplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Baisser le feu et laisser cuire 15 min.
Ajouter les salsifis, les tranches de chorizo et 6 cs de sauce tomate. Laisser mijoter 10 min.

Parsemer de ciboulette et mélanger.

Salsifis tomatés aux oignons et chorizo {Je vide mes placards}
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30 mai 2015 6 30 /05 /mai /2015 04:54

Voici un crumble ultra parfumé et tout à fait de saison. J'ai pris l'idée sur 750g en le refaisant à ma sauce.

Crumble d'oignons nouveaux, tomates confites et parmesan

4 bottes d'oignons frais

6 cs d'huile d'olive

2 cs de sucre roux

2 branches de romarin

sel et poivre

8 tomates confites

Pour la pâte à crumble :

30 g de farine

25 g de beurre demi-sel

40 g de parmesan fraîchement râpé

Couper les oignons en gardant 4 cm de tige puis les couper encore en 4 dans le sens de la longueur.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et faire revenir les oignons, ajouter le sucre, puis couvrir d'eau. Prolonger la cuisson jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et que les oignons soient bien dorés.

Mélanger le tout à la fourchette ou avec les doigts afin d'obtenir une pâte granuleuse.

Couper les tomates confites en dés et les incorporer aux oignons.

Répartir les oignons dans des ramequins après avoir retiré la branche de romarin.
Parsemer de pâte et enfourner à 220°C environ 15 minutes.

Crumble d'oignons nouveaux, tomates confites et parmesan
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24 mai 2015 7 24 /05 /mai /2015 04:08

J'aime bien les petits pois frais et c'est la saison ! Généralement, je les croque crus mais lorsque Chef Christophe nous a montré, lors d'un atelier de cuisine, comment préparer les petits pois à la française, j'ai voulu immédiatement en refaire.
Et pour plus de gourmandise, je les ai servis avec un œuf poché !

Oeuf poché sur lit de petits pois à la française

1,2 kg de petits pois non écossés
125 g de lardons fumés
1/2 oignon rouge
2 cœurs de sucrine
1 cube de bouillon de volaille
15 g de beurre

1 cc de sucre

sel et poivre

4 œufs extra frais

Émincer l'oignon rouge. Émincer les sucrines et la laver.

Faire fondre le beurre dans une cocotte. Y faire revenir les oignons 3 à 4 minutes, puis ajouter les lardons fumés, les sucrines, les petits pois écossés, le bouillon cube et mouiller à hauteur avec de l’eau.

Couvrir et laisser cuire 5 min. Égoutter et réserver au chaud.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, pocher les œufs 2 min.

Servir les oeufs pochés sur un lit de petits pois.

Oeuf poché sur lit de petits pois à la française
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20 mai 2015 3 20 /05 /mai /2015 04:15

Voici une recette inspirée d'une entrée dégustée dans un restaurant. L'association asperges et champignons fonctionne bien. Pour apporter encore plus de saveur, j'ai mis du parmesan dans la béchamel...

Asperges blanches et champignons, béchamel au parmesan

16 asperges blanches

350 g de champignons de Paris

4 tranches de jambon cru

30 g de beurre

30 g de farine

30 cl de lait

4 cs de parmesan râpé

Éplucher les asperges. Les cuire à la vapeur.

Pendant ce temps, éplucher les champignons et les couper en duxelles.Les faire revenir dans un peu d'huile. Assaisonner.

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine, bien mélanger et incorporer petit à petit le lait. Verser le parmesan, poivrer et saler légèrement.

Répartir les champignons dans 4 plats individuels. Déposer 4 asperges dessus. Verser la béchamel bien chaude et servir avec le jambon cru.

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14 mai 2015 4 14 /05 /mai /2015 14:10

J'achète des champignons de Paris pratiquement tous les dimanches depuis quelques mois. J'aime ce légumes comme accompagnement de mes plats du midi. Mais j'essaie aussi parfois de les cuisiner en les mettant au cœur de la recette. C'est le cas de ce petit gratin bien parfumé !

Gratin de champignons et jambon cru parfumé aux cèpes

500 g de champignons de paris frais
20 cl de crème liquide allégée
2 œufs
60 g de gruyère râpé
ail, persil
1 noix de beurre

4 tranches de jambon cru
sel, poivre du moulin

Laver et couper les champignons en fines lamelles.
Faire chauffer le beurre sur feu doux dans une sauteuse ou une poêle antiadhésive puis ajouter les champignons, l’ail haché et le persil lavé et haché. Saler et poivrer.

Laisser cuire à feu vif pendant 15 min en remuant souvent jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés.
Préchauffer le four à 200°.
Battre les blancs d’œuf en neige ferme avec 1 pincée de sel.

Fouetter les jaunes d’œuf avec la crème et le parmesan. Poivrer.

Ajouter les champignons, puis incorporer les blancs d’œuf battus en neige et mélanger délicatement en soulevant à l’aide d’une cuillère en bois.

Effilocher le jambon et l'ajouter à la préparation.
Verser cette préparation dans des plats à gratin individuels. Parsemer de parmesan (facultatif)

Faire gratiner au four pendant 15 min.

Gratin de champignons et jambon cru parfumé aux cèpes
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28 avril 2015 2 28 /04 /avril /2015 05:01

Il y a quelques semaines avait lieu le Salon du blog culinaire de Paris. Parmi les partenaires de cette édition, il y avait Lidl qui nous a fait découvrir certains vins proposés lors de la foire aux vins et a mis l'accent sur les légumes vendus dans cette enseigne. À la fin du salon, un beau panier de légumes nous a été offert avec, comme défi, de cuisiner une recette avec ces légumes. Voici donc ma réalisation ! C'est une recette riche en saveurs et en légumes...

Courgettes farcies au boeuf, merguez et légumes méditerranéens

2 courgettes rondes

1 steak haché

2 merguez

1 petite aubergine

1 oignon

1 poivron

1 tomate cœur de bœuf

Ciseler l'oignon. Éplucher le poivron et la tomate et les couper en dés.

Couper l'aubergine en 2, l'entailler et la cuire 40 min au four à 200°. Prélever la chair et la hacher.

Enlever le boyau des merguez.
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter les autres légumes (sauf les courgettes !) et les viandes hachées. Bien mélanger et cuire 20 min à couvert à feu doux/moyen.

Couper le chapeau des courgettes. Les évider et les remplir de la farce.

Cuire 40 min à 180°, en ajoutant le chapeau après 20 min de cuisson.

Courgettes farcies au boeuf, merguez et légumes méditerranéens
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26 avril 2015 7 26 /04 /avril /2015 09:42

Je suis partie récemment à Lisbonne. C'est une superbe ville avec des vues magnifiques, de belles maisons recouvertes de céramique mais aussi des bâtiments vétustes et, hélas, pas rénovés ou détruits... Lors de ce séjour, j'ai découvert la gastronomie portugaise. On trouve là-bas plein de petits restos familiaux, pas chers et délicieux. Nous avons mangé beaucoup de poisson mais aussi découvert le chorizo flambé. Avant de reprendre l'avion, nous avons donc acheté du chorizo et je m'en suis servie pour faire ce petit plat. C'est du chorizo noir parfumé au cumin et clou de girofle.

Feves au chorizo portugais

400 g de fèves

3 échalotes

2 tomates pelées

150 g de chorizo

2 gousses d’ail

1 feuilles de laurier

5 cl de vin blanc

Huile d’olive

Préparation :

Écosser les fèves. Les plonger 30 sec dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter en les passant sous l'eau glacée. Les peler.

Éplucher et émincer les échalotes. Couper le chorizo en rondelles et le faire revenir dans une poêle à sec. Réserver et enlever l'excédent de gras.

Dans cette même poêle, faire revenir les échalotes pendant 3 à 4 min. Ajouter le chorizo, l'ail, le laurier, les fèves, les tomates pelées et le vin blanc.

Poursuivre la cuisson 8 à 10 à feu doux et à découvert.
Servir bien chaud.

Feves au chorizo portugais
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14 janvier 2015 3 14 /01 /janvier /2015 06:14

Voici un plat ultra-gourmand et réconfortant. Le chorizo et le potiron vont très bien ensemble et les dés de fromage fondu apportent beaucoup de gourmandise. Une seule chose : à refaire ! 

Crumble de potiron chorizo, comté et oignons confits, parfumé au curry

450 g de potiron

15 cm de chorizo

150 g d'Ossau Iraty

2 oignons

75 g de beurre mou

100 g de farine

50 g de parmesan

1 cc de curry bombée


Éplucher le potiron et le couper en cubes. Le cuire 12 min à la vapeur.
Émincer les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile. Baisser le feu et cuire 20 min.

Préparer la pâte à crumble en sablant la farine, le parmesan, le curry, sel et poivre avec le beurre.Réserver au frais.
Couper le chorizo en tranches épaisses puis en cubes. Couper le fromage en dés.
Rassembler le potiron, les oignons, le chorizo, le fromage et les mettre dans un plat allant au four.
Recouvrir de crumble et cuire 20 min à 180°.
Déguster chaud pour avoir le fromage fondu !

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22 décembre 2014 1 22 /12 /décembre /2014 06:41

Un gros chou fleur acheté au marché et peu d'idées pour le cuisiner. J'ai donc farfouillé sur Internet et j'ai choisi une recette qui allait avec mon état d'esprit : besoin de chaleur, de soleil et de voyage. Contrat rempli pour ce plat bien parfumé ! J'ai trouvé la recette sur le blog Epices&moi...

 chou-fleur-massala.JPG

Pour la sauce :
2 cs d’huile neutre
2 oignons frais émincés
2 à 3 gousses d’ail hachées
1 cs de gingembre frais et râpé
1 cc de sambal oelek
1 cs de curcuma moulu
1 cs de coriandre fraîchement moulue
 1/2 cc de cumin moulu
 1 cc de cannelle
800 g de tomates pelées en boîte { ou fraîches en saison }
1 cs de sucre de canne
400 ml de lait de coco
Sel au goût


Chou-fleur rôti :
2 cs d’huile d’olive
1,5 cs d’épices tandoori
 2 cs de jus de citron
 Sel au goût
 1 chou-fleur
 400 g de riz basmati ou complet

 

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile de coco à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire revenir avec l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajouter l’ail, le gingembre râpé et mélanger.

Ajouter les épices : le sambal oelek, le curcuma, la coriandre moulue, le cumin et la cannelle. Mélanger jusqu’à ce que ça embaume.

Verser les tomates et amener à ébullition en ajoutant un peu d’eau.

Laisser mijoter à feu doux pendant la préparation du chou-fleur pendant une vingtaine de minutes. Mélanger régulièrement jusqu’à ce que la sauce épaississe. Saler au goût.

Préchauffer le four à 200°C.

Couper le chou-fleur en petits bouquets et, ensuite, en morceaux.

Couvrir une plaque allant au four d’un papier sulfurisé et y répartir les morceaux de chou-fleur. Arroser d’un peu d’huile d’olive et du jus de citron frais. Saler et saupoudrer de tandoori. Mélanger.

Enfourner pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le chou-fleur soit légèrement rôti mais encore ferme.

Pendant ce temps, ajouter le sucre à la sauce et verser la crème de coco.

Ajouter le chou-fleur dans la sauce et laisser encore mijoter pendant une dizaine de minutes.

Bien mélanger et servir chaud avec un riz basmati ou complet.

 

 chou-fleur-massala-2.JPG

 

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26 novembre 2014 3 26 /11 /novembre /2014 05:49

Il y a quelques jours, j'ai eu un peu la crève. Ne voulant pas aller chez le médecin seulement pour un gros rhume, j'ai fait avec les moyens du bord. Après avoir lu quelques recettes sur Internet, j'ai noté des ingrédients qui sont bons pour renforcer notre système immunitaire. J'ai donc fait un petit déjeuner en conséquence : pain avec du miel, yaourt, fruits secs et, surtout, ce jus réalisé grâce à ma centrifugeuse ! J'ai adoré et je me suis dit que je ne l'utilisais pas assez...

jus-carottes-orange-gingembre.JPG

Pour 2 verres :

4 carottes

2 oranges à jus

gingembre frais (encore mieux surgelé pour le râper facilement)

1 cs de sirop d'érable

 

Éplucher les oranges. Les passer à la centrifugeuse. Faire de même avec les carottes sans les éplucher.

Râper à la râpe microplane un peu de gingembre et ajouter le sirop d'érable.
Déguster frais ou à température ambiante.

 

 

jus-carottes-orange-gingembre2.JPG

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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