Il y a quelques mois, j'ai suivi un cours de cuisine où j'ai cuisiné des calamars farcis avec du riz et de la terrine de campagne et j'ai trouvé l'idée très bonne. J'ai donc repris cette idée de farce pour des poivrons. J'ai juste ajouté des champignons et des cornichons (pour aller avec le pâté :-)

4 poivrons

2 échalotes

2 gousses d'ail

1 cc de cumin en poudre

2 oeufs

250 g de riz basmati cuit

200 g de  Pâté Doré Raynal & Roquelaure

400 g de champignons de Paris

8 cornichons 

Hacher l'ail et l'échalote.

Écraser le pâté et l'ajouter  au mélange précédent.

Éplucher et couper les champignons en lamelles. Les faire cuire 10 min dans un peu d'huile pour que l'eau de végétation s'évapore.

Mélanger le pâté, l'ail, l'échalote, les champignons, le riz, les oeufs, les cornichons coupés en lamelles et le cumin. Saler, poivrer et mélanger.

Couper les chapeaux des poivrons, retirer les membranes blanches et les graines.
Remplir les poivrons de garniture.

Cuire 40 min sur le barbecue Cobb avec la cloche (ou 35min au four à 180°)

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Comme vous l'avez vu avec le msoki et la Chakchouka, j'ai commencé à me lancer dans la cuisine d'une partie de mes origines, juive tunisienne. Mon grand-père nous a quittés cette semaine. Il était celui qui m'a donné le goût des bonnes choses, celui qui arrivait à me faire saliver en m'expliquant une recette, c'était également le plus fidèle lecteur de mon blog, malgré nos goûts divergents. Il me disait qu'ainsi, il avait l'impression de me suivre au quotidien, d'être avec moi chaque jour.

Quoi de mieux donc que la makbouba,  la salade qui se retrouvait le plus souvent sur la table de mes grands-parents, pour lui rendre hommage. C'était aussi ma salade préférée car elle me faisait penser à la sauce tomate de mon grand-père qui me faisait mal au niveau des maxillaires tellement je salivais quand il me la faisait goûter... Elle est simple à réaliser et vraiment délicieuse à température ambiante ou le lendemain chaude sur des pâtes. Si vous ne connaissez pas, je vous la conseille vivement !

2 poivrons rouges

2 poivrons verts

4 tomates bien mûres

140 g de concentré de tomate

2 gousses d'ail

4 cs d'huile

2 cs de sucre

sel

Éplucher poivrons et tomates (facultatif).
Épépiner les poivrons, enlever les membranes blanches et les couper en dés.
Concasser les tomates.

Faire revenir l'ail haché dans l'huile. Ajouter les poivrons et cuire 10 min en mélangeant régulièrement.

Incorporer le concentré de tomate, bien mélanger, puis les tomates.
Saler, poivrer et sucrer.
Laisser mijoter 30 à 40 min à couvert en mélangeant de temps en temps.

Laisser refroidir.
Déguster à température ambiante.

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Je cuisine rarement tunisien, non que je n'aime pas, mais parce que mes grands-parents cuisinent tellement bien que j'ai toujours eu peur d'être déçue. Puis, il y a eu un déclic au printemps, lorsque mes grands-parents m'ont proposé de préparer avec eux le msoki. J'ai refait ce plat chez moi et j'ai retrouvé le goût qu'il avait chez mes grands-parents.

Mon père m'a donc offert le livre dans lequel mes grands-parents ont puisé leurs recettes : 200 recettes de cuisine tunisienne d'Edmond Zeitoun. Et c'est en le feuilletant que je suis tombée sur les recettes de Chakchouka (une printanière, l'autre estivale) et je me suis rendue compte que ça n'avait pas l'air compliqué. J'ai donc sauté le pas en associant ces deux recettes pour en faire le plat de mon enfance. Seuls les brocolis, absents du livre, manquaient au plat que me faisaient mes grands-parents. Et, à nouveau, je me suis régalée ; et, à nouveau, j'ai envie de tester d'autres recettes...

3 pommes de terre

2 poivrons

2 gros artichauts

1 petit bol de petits pois

1 petit bol de fèves

6 tomates bien mûres

1 concentré de tomate

6 merguez

1/2 bouquet de coriandre

Émincer les oignons.

Couper les pommes de terre épluchées, les tomates et les poivrons en dés.

Tourner les artichauts et couper les coeurs en quartier.

Faire suer l'oignon. Verser le concentré et bien mélanger. Ajouter les pommes de terre, les poivrons, les artichauts et les tomates puis un demi-verre d'eau.

Laisser mijoter 25 min.

Ajouter les petits pois, les fèves et les merguez coupées en morceaux 10 min.
Assaisonner, incorporer de l'harissa si souhaité.

Ciseler la coriandre, parsemer de coriandre et déguster !

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Voici une recette parfaite pour accompagner une viande grillée, des grillades... Comme c'était pour un repas 100% barbecue, j'ai fait cuire au Cobb et c'était parfait ! Pour la sauce, j'ai pris la recette sur le livre de Julie Andrieu, Je cuisine le monde. Elle est extra, très parfumée et je l'ai même finie à la petite cuillère...

Pour 6 paillassons

1 petite patate douce

1 courgette

1 oignon

2 cs de coriandre fraîche hachée

60 g de farine de pois chiche

2 oeufs

1 cc de citronnelle hachée

Râper les légumes et les mélanger avec tous les ingrédients. Saler et poivrer.

Allumer le barbecue grill (ou faire chauffer une poêle) : former des galettes à l'aide de 2 cuillères (je me suis servi des cercles à pâtisserie pour les faire bien ronds) les faire cuire 3 min de chaque côté.

Les servir chauds avec la sauce

Pour la sauce, je reprends la sauce cacahuète & lait de coco de Julie Andrieu :

75 g de beurre de cacahuète

1 cs de coriandre ciselée

1 cs de menthe

1 cc de gingembre haché

1/4 de gousse d'ail

2 cs de vinaigre de riz

1 pointe de piment

1 cs de sauce soja

1 cc de cassonade

20 cl de lait de coco

Mixer le tout sans le lait de coco. Puis l'ajouter  et mixer à nouveau. Détendre avec un peu d'eau...

Ma famille paternelle est juive tunisienne. Bien qu'elle soit non croyante et non pratiquante, c'est une tradition de faire le msoki, au moment de Pessah.Ce plat est un de mes plats préférés.

Comme vous le savez, j'adore les légumes ; alors, là, c'est le kiffe total ! En plus, c'est bien frais avec le persil et la menthe ajoutés en fin de cuisson et c'est léger car avec peu de matière grasse. Les miettes de pain azyme sont là pour lier le tout.

Mes grands-parents étant âgés, il leur est difficile de passer du temps assis  à éplucher et couper tous ces légumes. Ils m'ont donc proposé de m'apprendre à faire ce plat et de devenir ainsi la détentrice de la recette. Comme vous l'imaginez, j'ai accepté avec joie !

J'ai donc appris à préparer le msoki chez eux et j'ai été enthousiasmée en découvrant la  facilité de cette recette. Deux jours plus tard, jour de marché, j'ai tout acheté pour le refaire chez moi !!

Cependant, 2 légumes manquent à l'appel ici faute d'en avoir trouvé : du cardon et du cardon sauvage.

J'ai servi le plat avec des boulettes en m'inspirant de celles que fait ma grand-mère (elle ne m'a pas encore donné sa recette !) : boeuf, épinard, riz, herbes. Enfin, je l'ai mangé avec les légumes au vinaigre, comme le fait mon grand-père.

2 oignons

4 gousses d'ail

4 carottes

3 pommes de terre

3 navets

1 coeur de chou frisé

700 g d'épinards

300 g de petits-pois écossés

300 g de fèves écossées

2 pieds de brocolis (garder les fleurs pour les légumes au vinaigre)

1 courgette

1 bulbe de fenouil

4 poireaux

1 chou rave

3 branches de céleri avec feuilles

5 petits artichauts violets

1 bouquet de persil plat

1 bouquet de menthe

1 cc de  4 épices

1/2 cc de muscade

1 bâton de cannelle

sel, poivre

200 g de pain azyme

Laver et éplucher si nécessaire tous les légumes.

Hacher ail, oignons et, grossièrement, les épinards. Couper les poireaux en rondelles et le reste des légumes en cubes (sauf petits pois et fèves !)

Parer les artichauts pour en obtenir le coeur et les plonger dans de  l'eau citronnée.
Dans 2 cs d'huile, faire revenir l'oignon puis l'ail. Ajouter navets, carottes, chou rave. Laisser cuire 10 min en remuant régulièrement.

Ajouter tous les autres légumes, recouvrir d'eau presque à hauteur.

Incorporer les épices, saler généreusement et poivrer.

Laisser mijoter 2h avec le couvercle sur la moitié de la casserole.

Ajouter fèves, petits pois et herbes ciselées. Poursuivre la cuisson 30 min.

Ecraser grossièrement le pain azyme, l'ajouter et poursuivre la cuisson 15 min.

Couvrir et laisser les galettes gonfler avant de servir.

Déguster chaud avec un peu d'harissa pour les amateurs, les boulettes (facultatif) et les légumes au vinaigre.

Je fais partie des finalistes avec ma maman au Challenge Comté (c'est sa 1ère participation parce que je l'ai poussée :-). Alors merci de voter pour ma Verrine printanière au comté en 3 texture et pour la Tarte provençale de ma maman (elles sont sur la dernière ligne et l'avant dernière ligne) : c'est ici : vous pouvez voter une fois par jour ! 

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