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12 août 2011 5 12 /08 /août /2011 05:31

Comme vous l'avez vu avec le msoki et la Chakchouka, j'ai commencé à me lancer dans la cuisine d'une partie de mes origines, juive tunisienne. Mon grand-père nous a quittés cette semaine. Il était celui qui m'a donné le goût des bonnes choses, celui qui arrivait à me faire saliver en m'expliquant une recette, c'était également le plus fidèle lecteur de mon blog, malgré nos goûts divergents. Il me disait qu'ainsi, il avait l'impression de me suivre au quotidien, d'être avec moi chaque jour.

Quoi de mieux donc que la makbouba,  la salade qui se retrouvait le plus souvent sur la table de mes grands-parents, pour lui rendre hommage. C'était aussi ma salade préférée car elle me faisait penser à la sauce tomate de mon grand-père qui me faisait mal au niveau des maxillaires tellement je salivais quand il me la faisait goûter... Elle est simple à réaliser et vraiment délicieuse à température ambiante ou le lendemain chaude sur des pâtes. Si vous ne connaissez pas, je vous la conseille vivement !

 

makbouba.jpg

 

2 poivrons rouges

2 poivrons verts

4 tomates bien mûres

140 g de concentré de tomate

2 gousses d'ail

4 cs d'huile

2 cs de sucre

sel

 

Éplucher poivrons et tomates (facultatif).
Épépiner les poivrons, enlever les membranes blanches et les couper en dés.
Concasser les tomates.

Faire revenir l'ail haché dans l'huile. Ajouter les poivrons et cuire 10 min en mélangeant régulièrement.

Incorporer le concentré de tomate, bien mélanger, puis les tomates.
Saler, poivrer et sucrer.
Laisser mijoter 30 à 40 min à couvert en mélangeant de temps en temps.

Laisser refroidir.
Déguster à température ambiante.

 

 makbouba2.jpg

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4 août 2011 4 04 /08 /août /2011 05:16

Voici une assiette ultra réconfortante ! Cette purée d'aubergine, dès que je l'ai vue chez Rosa, j'ai eu envie de la faire. Eh oui, allier au fromage mon légume d'été préféré ne pouvait que me plaire ! Je l'ai accompagnée de dés de poulet panés au parmesan et zestes de citron. Et avec du poulet St-Sever, c'est le top !

 

puree-d-aubergines-au-fromage--bouchees-de-poulet-parmesa.jpg

 

Pour la purée:  

3 petites aubergines

2 cs de beurre

2 cs de farine
20 cl de crème liquide à 18%

200 g de rondin de brebis râpé

Sel et poivre 

 

Percer les aubergines en plusieurs endroits avec  la pointe d'un couteau  et les cuire à 250°, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pendant environ 35 minutes.

Les retirer du four et les laisser refroidir.
Une fois que les aubergines sont tièdes, les peler et garder la chair.
Mettre la chair des aubergines dans un chinois afin qu'elle s'égoutte pendant quelques minutes puis mixer.

Pendant ce temps, préparer la béchamel :  faire fondre le beurre dans une casserole et incorporer la farine. Cuire le roux blanc pendant quelques minutes, tout en remuant, jusqu'à ce qu'il soit un peu doré. Puis, verser la crème, tout en mélangeant bien à l'aide d'un fouet.
Porter à ébullition et cuire pendant 1-2 minutes afin que la béchamel épaississe. 

Incorporer cette purée à la béchamel et bien mélanger. Cuire pendant encore 5 minutes, puis ajouter le fromage râpé et assaisonner.
Bien mélanger à l'aide du fouet afin que le fromage ne forme pas de grumeaux.

Réserver au chaud.

 

Pour les bouchées : 

2 beaux filets de poulet

40 g de chapelure

40 g de parmesan

le zeste d'un citron

sel et poivre

1 oeuf

 

Couper les filets en dés.
Mélanger la chapelure, le parmesan et les zestes. Assaisonner.

Tremper les dés de poulet dans l'oeuf fouetté puis les rouler dans la chapelure.
Les faire dorer dans une poêle, huilés de chaque côté ; baisser le feu et laisser cuire à couvert 7 min.

 

Servir avec la purée et parsemer de persil ciselé.

 

puree-d-aubergines-au-fromage--bouchees-de-poule-copie-1.jpg 

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26 juillet 2011 2 26 /07 /juillet /2011 05:12

Je cuisine rarement tunisien, non que je n'aime pas, mais parce que mes grands-parents cuisinent tellement bien que j'ai toujours eu peur d'être déçue. Puis, il y a eu un déclic au printemps, lorsque mes grands-parents m'ont proposé de préparer avec eux le msoki. J'ai refait ce plat chez moi et j'ai retrouvé le goût qu'il avait chez mes grands-parents.

Mon père m'a donc offert le livre dans lequel mes grands-parents ont puisé leurs recettes : 200 recettes de cuisine tunisienne d'Edmond Zeitoun. Et c'est en le feuilletant que je suis tombée sur les recettes de Chakchouka (une printanière, l'autre estivale) et je me suis rendue compte que ça n'avait pas l'air compliqué. J'ai donc sauté le pas en associant ces deux recettes pour en faire le plat de mon enfance. Seuls les brocolis, absents du livre, manquaient au plat que me faisaient mes grands-parents. Et, à nouveau, je me suis régalée ; et, à nouveau, j'ai envie de tester d'autres recettes...

 

chakchouka.jpg

 

3 pommes de terre

2 poivrons

2 gros artichauts

1 petit bol de petits pois

1 petit bol de fèves

6 tomates bien mûres

1 concentré de tomate

6 merguez

1/2 bouquet de coriandre

 

Émincer les oignons.

Couper les pommes de terre épluchées, les tomates et les poivrons en dés.

Tourner les artichauts et couper les coeurs en quartier.

Faire suer l'oignon. Verser le concentré et bien mélanger. Ajouter les pommes de terre, les poivrons, les artichauts et les tomates puis un demi-verre d'eau.

Laisser mijoter 25 min.

Ajouter les petits pois, les fèves et les merguez coupées en morceaux 10 min.
Assaisonner, incorporer de l'harissa si souhaité.

Ciseler la coriandre, parsemer de coriandre et déguster !

 

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3 juillet 2011 7 03 /07 /juillet /2011 04:45

Au tour du frigo d'être vidé (il reste encore beaucoup de choses !) ! Que de pots entamés ! C'est le cas de mon paquet d'un kilo de miso rouge ! J'en avais acheté pour faire de la soupe japonaise mais, comme il en faut très peu, il m'en reste beaucoup ! Et j'ai peu d'idées pour l'utiliser. J'ai donc fouillé sur internet et je suis tombée sur une recette du blog Végécarib. Des aubergines sauce miso ? Parfait pour moi qui adore les aubergines... J'ai juste fait quelques modifications et j'ai pu apprécier le miso différemment !

 

aubergines au miso

 

2 aubergines moyennes
1 oignon
2 cs d'huile d'olive
2 cc de miso rouge
2 cc de sucre de canne
1 cs de vinaigre de cidre
1 cs d'eau
1 morceau de gingembre frais

1 poignée d'amandes grillées fumées

 

Concasser les amandes.

Couper les aubergines en dés et les faire revenir dans l'huile d'olive.

Ajouter l'oignon émincé et couvrir. Laisser cuire une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, mélanger le miso, le sucre, le vinaigre, l'eau et le gingembre.

Lorsque les aubergines sont fondantes, verser la sauce et mélanger.

Servir immédiatement avec du riz et les amandes concassées

 

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21 juin 2011 2 21 /06 /juin /2011 04:40

Voici une recette parfaite pour accompagner une viande grillée, des grillades... Comme c'était pour un repas 100% barbecue, j'ai fait cuire au Cobb et c'était parfait ! Pour la sauce, j'ai pris la recette sur le livre de Julie Andrieu, Je cuisine le monde. Elle est extra, très parfumée et je l'ai même finie à la petite cuillère...

 

paillassons-courgette-patate-douce-sauce-pimentee-cacahue.jpg

 

Pour 6 paillassons

1 petite patate douce

1 courgette

1 oignon

2 cs de coriandre fraîche hachée

60 g de farine de pois chiche

2 oeufs

1 cc de citronnelle hachée

 

Râper les légumes et les mélanger avec tous les ingrédients. Saler et poivrer.

Allumer le barbecue grill (ou faire chauffer une poêle) : former des galettes à l'aide de 2 cuillères (je me suis servi des cercles à pâtisserie pour les faire bien ronds) les faire cuire 3 min de chaque côté.

Les servir chauds avec la sauce

 

 

 

paillassons-courgette-patate-douce-sauce-pimentee-copie-1.jpg

 

Pour la sauce, je reprends la sauce cacahuète & lait de coco de Julie Andrieu :

75 g de beurre de cacahuète

1 cs de coriandre ciselée

1 cs de menthe

1 cc de gingembre haché

1/4 de gousse d'ail

2 cs de vinaigre de riz

1 pointe de piment

1 cs de sauce soja

1 cc de cassonade

20 cl de lait de coco

 

 

 

Mixer le tout sans le lait de coco. Puis l'ajouter  et mixer à nouveau. Détendre avec un peu d'eau...

 

paillassons-courgette-patate-douce-sauce-pimentee-copie-2.jpg 

 

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17 juin 2011 5 17 /06 /juin /2011 04:55

Les navets, je n'en ai jamais mangé étant petite : ma mère n'aimait pas cela, donc j'avais "décidé" de ne pas aimer cela... Mais depuis que j'ai mon blog, j'aime retester mes goûts et je me suis donc aperçue que j'aimais (même si ce n'est pas mon légume préféré) comme on peut le voir ici ou ici. Alors, quand je suis tombée sur une botte de navets nouveaux, j'ai tout de suite eu envie de tester une nouvelle recette.

Ce gratin est bien parfumé grâce à la sauge et à la béchamel au comté.

 

gratin-de-navets-nouveaux-sauge-et-comte.jpg

 

Pour 2/3 personnes : 

1 botte de navets
250 ml de lait
2 cs de farine
60 g de comté + une poignée

6 feuilles de sauge

sel, poivre

 

Éplucher les navets, enlever les fanes et les faire cuire dans l’eau bouillante salée, environ 10 minutes (plus ou moins selon la grosseur mais ils doivent rester fermes).
Faire une béchamel avec la farine et le lait.

Hors du feu, ajouter la sauge ciselée et les 60 g de comté.

Couper les navets refroidis en tranches et les déposer dans un plat à gratin.

Recouvrir de béchamel puis parsemer de la poignée de comté.
Cuire 15 min à 200° puis passer 3 min sous le grill.

 

gratin-de-navets-nouveaux-sauge-et-comte2.jpg

 

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14 mai 2011 6 14 /05 /mai /2011 05:00

Ma famille paternelle est juive tunisienne. Bien qu'elle soit non croyante et non pratiquante, c'est une tradition de faire le msoki, au moment de Pessah.Ce plat est un de mes plats préférés.

Comme vous le savez, j'adore les légumes ; alors, là, c'est le kiffe total ! En plus, c'est bien frais avec le persil et la menthe ajoutés en fin de cuisson et c'est léger car avec peu de matière grasse. Les miettes de pain azyme sont là pour lier le tout.

Mes grands-parents étant âgés, il leur est difficile de passer du temps assis  à éplucher et couper tous ces légumes. Ils m'ont donc proposé de m'apprendre à faire ce plat et de devenir ainsi la détentrice de la recette. Comme vous l'imaginez, j'ai accepté avec joie !

J'ai donc appris à préparer le msoki chez eux et j'ai été enthousiasmée en découvrant la  facilité de cette recette. Deux jours plus tard, jour de marché, j'ai tout acheté pour le refaire chez moi !!

Cependant, 2 légumes manquent à l'appel ici faute d'en avoir trouvé : du cardon et du cardon sauvage.

J'ai servi le plat avec des boulettes en m'inspirant de celles que fait ma grand-mère (elle ne m'a pas encore donné sa recette !) : boeuf, épinard, riz, herbes. Enfin, je l'ai mangé avec les légumes au vinaigre, comme le fait mon grand-père.

 

msoki-boulettes.jpg

 

2 oignons

4 gousses d'ail

4 carottes

3 pommes de terre

3 navets

1 coeur de chou frisé

700 g d'épinards

300 g de petits-pois écossés

300 g de fèves écossées

2 pieds de brocolis (garder les fleurs pour les légumes au vinaigre)

1 courgette

1 bulbe de fenouil

4 poireaux

1 chou rave

3 branches de céleri avec feuilles

5 petits artichauts violets

 

1 bouquet de persil plat

1 bouquet de menthe

1 cc de  4 épices

1/2 cc de muscade

1 bâton de cannelle

sel, poivre

 

200 g de pain azyme

 

Laver et éplucher si nécessaire tous les légumes.

Hacher ail, oignons et, grossièrement, les épinards. Couper les poireaux en rondelles et le reste des légumes en cubes (sauf petits pois et fèves !)

Parer les artichauts pour en obtenir le coeur et les plonger dans de  l'eau citronnée.
Dans 2 cs d'huile, faire revenir l'oignon puis l'ail. Ajouter navets, carottes, chou rave. Laisser cuire 10 min en remuant régulièrement.

Ajouter tous les autres légumes, recouvrir d'eau presque à hauteur.

Incorporer les épices, saler généreusement et poivrer.

Laisser mijoter 2h avec le couvercle sur la moitié de la casserole.

Ajouter fèves, petits pois et herbes ciselées. Poursuivre la cuisson 30 min.

Ecraser grossièrement le pain azyme, l'ajouter et poursuivre la cuisson 15 min.

Couvrir et laisser les galettes gonfler avant de servir.

 

Déguster chaud avec un peu d'harissa pour les amateurs, les boulettes (facultatif) et les légumes au vinaigre.

 

Je fais partie des finalistes avec ma maman au Challenge Comté (c'est sa 1ère participation parce que je l'ai poussée :-). Alors merci de voter pour ma Verrine printanière au comté en 3 texture et pour la Tarte provençale de ma maman (elles sont sur la dernière ligne et l'avant dernière ligne) : c'est ici : vous pouvez voter une fois par jour ! 

 

msoki-boulettes2.jpg

 

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9 mai 2011 1 09 /05 /mai /2011 04:42

Encore une première fois sur cette recette... Première fois que j'achetais des artichauts frais pour les cuisiner. D'habitude, j'en achetais pour les manger à la vinaigrette. Mais là, au marché, j'ai craqué sur de petits artichauts violets.

De retour chez moi, direction Internet pour voir comment les préparer en ne gardant que les coeurs. Ensuite, j'ai fait la recette au feeling en fonction de ce que j'avais chez moi et de mes goûts.

Je me suis régalée et, ce qui est drôle, c'est que j'ai appris le soir que mon grand-père avait préparé ce plat lui aussi le midi, mais sans les merguez (hérésie selon mon arrière grand-mère, paraît-il). Hérésie ou pas, c'était bon !

 

poelee-artichauts--pommes-de-terre-a-l-oriental-copie-1.jpg

Pour 2 personnes :

4 artichauts violets

2 pommes de terre

1 gros oignon

1 gousse d'ail

1 cs d'achards de citrons confits Bahadourian

1 cc d'harissa

2 merguez cuites

1/4 de cube de bouillon au safran

 

Préparer les artichauts pour n'en garder que le coeur bien tendre, sans le foin. Les couper en 4 ou 6 selon la grosseur.

Couper les pommes de terre en dés.

Émincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile 5 min.

Ajouter l'ail, les pommes de terre. Laisser dorer et ajouter 1/2 verre d'eau avec le bouillon.

Incorporer les artichauts1cc d'achards.

Laisser cuire 20min en surveillant que ça n'accroche pas (sinon rajouter de l'eau).

A la fin de la cuisson incorporer les merguez coupées en rondelles, le reste des achards et l'harissa. Laisser réchauffer le tout 1 min.

Servir!

 

Je fais partie des finalistes avec ma maman au Challenge Comté (c'est sa 1ère participation parce que je l'ai poussée :-). Alors merci de voter pour ma Verrine printanière au comté en 3 texture et pour la Tarte provençale de ma maman (elles sont sur la dernière ligne et l'avant dernière ligne) : c'est ici : vous pouvez voter une fois par jour ! 

 

 

 

poelee-artichauts--pommes-de-terre-a-l-orientale2.jpg 

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25 avril 2011 1 25 /04 /avril /2011 04:52

Voici une sauce toute simple pour sublimer les légumes. Je l'ai mangée ici avec du chou-fleur cru mais on peut la servir en apéritif pour y tremper toutes sortes de légumes. C'est une amie indonésienne qui m'a soufflé la recette...

 

Chou-fleur-croquant--sauce-au-beurre-de-cacahuete.jpg

 
150 ml de bouillon de poulet (plus ou moins selon la consistance voulue)
3 grosses cs de beurre de cacahuète
3 cs  de sauce Hoisin
1 cs de miel
le jus d'un demi citron vert
1 cm de gingembre
sambal oelek ou tabasco au goût
sel et poivre
Mélanger le tout et mixer au mixeur plongeant.
Rien de plus simple !
Au dernier moment, j'ai mis des oignons frits pour le croustillant...
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14 avril 2011 4 14 /04 /avril /2011 05:14

Le dimanche, depuis quelques mois, j'ai un petit rituel... Ma soeur habite juste en face de chez moi ; comme je viens d'être tata, le dimanche, je vais chez elle pour voir mon neveu, lui donner le bib, parfois le bain, jouer avec lui... Et lorsque je vais chez eux en début de soirée, on se boit un petit planteur. J'apporte donc régulièrement quelque chose à grignoter. Voici un des dips apporté chez elle et qui a beaucoup plu... Merci à Yo pour l'idée !

 

dip de potiron comme du houmous


 

500 g de potiron épluché

2 yaourts nature

1 cs de tahiné 

2 cs de citron

1 gousse d'ail

1 cc de graines de sésame noir

sel

huile d'olive

 

Couper le potiron en gros cubes et le cuire à la vapeur environ 20 minutes. 

Mixer les morceaux de potiron en purée, mettre dans une passoire et laisser égoutter.

Mettre les 2 yaourts dans une casserole sur feu moyen et laisser évaporer presque toute l'eau. De gros grumeaux se forment, les séparer à l'aide d'une fourchette.

Une fois le potiron bien égoutté, mettre la purée dans un bol. Y ajouter 2 cs des yaourts cuits, 1 cs de tahiné, le jus de citron, la gousse d'ail écrasée, les graines de sésame et du sel au goût.

A tartiner sur du bon pain.

 

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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