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11 avril 2011 1 11 /04 /avril /2011 04:21

C'est le printemps et l'envie de manger des petites salades et de plus en plus grande... Certes, j'ai fait ces salades avec des légumes d'hiver mais, pour l'instant, je ne trouve pas beaucoup de légumes de printemps...

Alors, pour donner du peps à ces légumes d'hiver, j'ai ajouté pour les carottes du kiwi et du gingembre et pour le chou du miel épicé et des raisins blonds...

 

verrine-de-carottes--kiwi-oignons-frits.jpg

 

recette découverte chez La belle au blé dormant

2 carottes
2 kiwis
1 cm de gingembre frais
1 cs de vinaigre de cidre
2 cs d'huile de pépins de raisin
sel, poivre
oignons frits


Râper les carotte après les avoir épluchées.

Eplucher les kiwis, les couper en dés.

Râper finement le gingembre.

Préparer la vinaigrette avec gingembre, sel, poivre, vinaigre et huile. Assaisonner.

Verser la vinaigrette sur la salade et laisser mariner 2h.

Mettre en verrines.


 

verrine-chou-au-miel-epice--raisins-blaond.jpg

1 oignon

1/2 chou blanc

2 cs de cuisimiel pour légumes (ou miel +épices)

1 grosse poignée de raisins blonds

sel, poivre.

 

Emincer l'oignon et le chou.

Dans une casserole, faire revenir l'oignon 2 min puis ajouter le chou.

Incorporer le miel, assaisonner et laisser mijoter à feu doux 20 min.

Ajouter les raisins. Bien mélanger.

Aussi bon chaud que froid : à vous de choisir !

 

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26 février 2011 6 26 /02 /février /2011 06:03

... ou comment se réconcilier avec les navets...Voici un accompagnement parfait pour un tajine ou tout autre plat épicé...

Comme je tente de vider un peu mes placards de cuisine, j'en ai fait un inventaire et j'ai découvert que j'avais du fonio... Je suis donc partie à la recherche de recettes sur le net et j'en ai sélectionné quelques-unes. En voici une toute simple et parfaite pour apprécier la texture du fonio.

J'ai accompagné cette céréale avec des navets sucrés-salés trouvés chez Delphine. Je ne suis pas fan de navets à la base sauf mes Navets nouveaux aux épices.Eh bien, je peux ajouter cette recette à la liste, car j'ai vraiment beaucoup aimé... J'ai juste enlevé la feta et les amandes car je l'ai servi avec mon Tajine d'agneau aux fruits secs

qui contient déjà des amandes en bâtonnets et qui ne se marie pas bien avec le fromage...

   navets-caramelises.jpg

 

8 navets

2 cs de miel

1 cs de vinaigre balsamique

2 échalotes

1 gousse d'ail

huile d'olive

coriandre

sel et poivre

 

Laver et éplucher les navets puis les émincer finement à l'aide d'une mandoline.

Dans une poêle, mettre un filet d'huile d'olive à chauffer et y faire cuire les navets 2 à 3 minutes en mélangeant régulièrement.

 

Ajouter ensuite les échalotes émincées, l'ail haché et le miel.

Mélanger et laisser cuire à feu doux en mélangeant à nouveau régulièrement (6/7 min).

Lorsque les navets sont tendres, déglacer avec le vinaigre et poursuivre la cuisson 1 min puis retirer du feu. Assaisonner.

Ciseler la coriandre et l'ajouter.

 

Pour le fonio :

1 verre de fonio

1/2 verre de sésame

3 verres d'eau

1 cs d'huile neutre

1 cc d'huile sésame

sel et poivre


Griller le sésame à sec dans une poêle.

Rincer le fonio.

Chauffer l'huile neutre dans une poêle et griller le fonio jusqu'à ce qu'il soit sec et un petit peu grillé.

Entre temps, porter à ébullition l'eau avec le sel.

Mélanger le sésame grillé au fonio et verser le tout dans l'eau bouillante.

Sur un tout petit feu, faire cuire 4 minutes.

Remuer, laisser reposer 5 minutes hors du feu et  mélanger à nouveau avec l'huile de sésame pour que les graines soient bien détachées.

 

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29 décembre 2010 3 29 /12 /décembre /2010 05:12

Voici un petit plat de légumes d'automne savoureux, relevé par le crumble chorizo & parmesan. Certes, il est assez  long à cuire mais ça vaut vraiment le coup !

 

crumble-de-legumes-rotis-au-chorizo-et-parmesan.jpg

Pour 4 personnes : 

2 belles carottes

2 oignons rouges

1 tranche de potiron

2 gousses d 'ail

2 cs d'huile d'olive

1 cc de sel de Camargue olive noire et romarin Le temps des mets

1 cc de romarin

75 g de chorizo

50 g de beurre mou

30 g de parmesan

800 g de chapelure extra croustillante Tipiak

 

 

crumble-de-legumes-rotis-au-chorizo-et-parmesan2.jpg

 

 

Préchauffer le four à 200°.

Éplucher les légumes et les couper en morceaux moyens sauf l'ail en lamelles.

Les mélanger avec l'huile et le sel. Les mettre dans un plat à gratin.

Cuire 50 min en remuant toutes les 20 min.

Préparer le crumble : hacher le chorizo et le mélanger au beurre, parmesan et chapelure.

Sortir les légumes du four et déposer le  crumble dessus (je les ai transvasés dans des moules individuels)

Enfourner pour 10 min à 180°.

 

crumble-de-legumes-rotis-au-chorizo-et-parmesan3.jpg

 

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3 décembre 2010 5 03 /12 /décembre /2010 05:36

Voici une recette de mousses/gratins très simple à faire et délicieusement réconfortante...

J'ai trouvé l'inspiration sur le blog de Muriel, Tendances gourmandes & créatives... J'ai juste ajouté du raz-el-ranout et du chèvre/. Tout cela se marie vraiment bien !

 

mousseux de carottes aux dattes, miel et chèvre

Pour 5/6 ramequins selon la taille :

4 carottes
2 pommes de terre
10 dattes
2 oeufs
3 cs de fromage blanc
2 cs de miel liquide

1 cc de cumin en poudre

2 crottins de Chavignol
2 cc de raz-el-hanout

sel et poivre

 

Laver et peler les carottes et les pommes de terre. Les couper en morceaux et les placer dans une casserole. Saler. Couvrir d'eau froide et laisser cuire 20mn.
Préchauffer le four à 200°C.

Couper les dattes et le chèvre en petits morceaux.
Mixer les légumes en purée. Incorporer les oeufs battus, les épices, le miel, . Saler et poivrer. Mixer à nouveau et incorporer le fromage blanc. La consistance doit être souple mais dense. Incorporer les morceaux de dattes et de chèvre.
Répartir dans des ramequins  et enfourner 15 à 20 mn.

 

mousseux de carottes aux dattes, miel et chèvre2

 

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5 novembre 2010 5 05 /11 /novembre /2010 05:32

Comment est-ce possible ? vous demandez-vous sans doute... Eh bien ça l'est. En fait, le légume est très fondant et c'est ce qui entoure qui est très croustillant...

Je me suis grandement inspirée de cette recette mais j'ai changé les quantités de chapelure, j'ai utilisé desépices à bruschetta (tomate, oignon, ail,basilic en poudre) que j'adore et surtout j'ai utilisé de la chapelure extra Tipiak qui contient de gros morceaux et qui est vraiment très croustillante...

Je les ai mangées avec du ketchup de tomates vertes fait maison...

C'est trop trop bon !! 

 

frites-de-courgettes-parfumees-et-ultra-croustillantes-san.jpg

 

Pour les frites

1 courgette

Le blanc d’un gros œuf frais

 

10 cl de chapelure Extra Tipiak 

5 cl de parmesan frais râpé  

1 c à s d’ail en poudre

1 c à s d’épices à bruschetta

1 c à c de sel

 

Préchauffer le four à 220°c.

Mettre une feuille en silicone sur une grille allant au four.

Laver la courgette, la sécher, la couper en deux, puis chaque moitié en deux ou trois selon la grosseur à la verticale, enfin détailler en bâtonnets.

Dans un bol, mélanger la chapelure, le parmesan, les épices, l’ail et le sel, puis verser dans une assiette creuse.

Dans une autre assiette creuse, battre le blanc d’œuf.

Tremper chaque bâtonnet dans l’œuf battu, puis dans le mélange sec, avant de déposer sur le papier cuisson.

 Enfourner pour 15 mn en surveillant.

 

Et pour le ketchup :

500 g de tomates vertes
1 pomme

1 nectarine jaune
50 g de gingembre frais
quelques rondelles de piments mexicains verts

70 g de sucre

50 ml de vinaigre cardamome cannelle

5 g de sel fin

Préparation : 
Peler les tomates, la pomme et la nectarine et la couper également en petits dés.
Peler le gingembre et le hacher. 
Hacher menu le piment.
Verser le vinaigre et le sucre dans une casserole et porter à ébullition tout en remuant jusqu’à dissolution du sucre.
Verser les tomates et les fruits dans la casserole, ajouter le sel, le gingembre, le piment , bien mélanger et laisser cuire pendant 50 min en remuant de temps en temps

Mixer grossièrement

Verser la préparation encore très chaude dans des pots de verre avec couvercles hermétiques et fermer immédiatement.

 

 

 

frites-de-courgettes-parfumees-et-ultra-croustill-copie-1.jpg

 

Je suis finaliste dans un concours organisé par Regioneo. Mais maintenant ce sont aux internautes de voter pour élire le gagnant.

En votant pour mon risotto au chèvre et  sa compotée de courge mielée, vous me permettrez peut-être de gagner un robot Kitchenaid mais vous pouvez aussi en gagner un :  il vous suffit de voter et un tirage au sort sera effectué parmi tous les votants...

 

C'est par ici : http://www.regioneo.com/concours/

 

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22 octobre 2010 5 22 /10 /octobre /2010 05:00

Voici sans doute la dernière recette faite avec des aubergines fraîches (mais j'ai fait mes réserves ;-)

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Lacath, une recette des Frères Delacourcelles...

Je n'aurais jamais pensé associer féta, citronnelle et sauce soja. Eh bien, c'est vraiment délicieux et rapide à faire !

J'ai juste changé le piment que je n'avais pas par de l'harissa et ajouté de la coriandre.

 

aubergine-et-feta-a-l-asiatique.jpg

 

Pour 2 personnes

2 aubergines
100 à 125g féta
1 cc de citronnelle finement émincée

1 petite cc d'harissa
1 jus de citron
2 à 3 cc sauce soja

3 cs  d'huile noisette
1 grosse poignée de noisettes entières décortiquées
huile olive

 

aubergine-et-feta-a-l-asiatique2.jpg

Concasser les noisettes et les torréfier à sec dans une poêle. Réserver.

Laver les aubergines puis les couper en longues lamelles d'environ 1cm d'épaisseur en éliminant la 1ère et la dernière lamelle qui sont globalement de la peau.

Huiler à l'huile d'olive les 2 faces des aubergines à l'aide d'un pinceau. Mettre les aubergines à griller sur le gril très chaud. Laisser cuire en retournant à mi-cuisson (une quinzaine de minutes). Les aubergines doivent être cuites mais pas sèches. Réserver.
 Préparer la sauce : mélanger le jus de citron et l'huile de noisette. Ajouter la citronnelle et l'harissa à la sauce.
Verser la sauce soja petit à petit en mélangeant et goûtant à chaque addition jusqu'à trouver le goût parfait.

 Mettre les lamelles d'aubergine encore tièdes sur les assiettes, déposer environ 1/4 de la vinaigrette à la citronnelle dessus, émietter la féta, saupoudrer de noisettes concassées, terminer par le reste de la vinaigrette.

Déguster tout de suite.

 

aubergine-et-feta-a-l-asiatique3.jpg

 

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12 octobre 2010 2 12 /10 /octobre /2010 04:33

Tout est dit dans le titre à part que c'est vraiment un REGAL !! J 'ai repris l'idée à Irisa de Cuisine et couleurs : j'ai juste modifié les légumes de ma compotée et je l'ai accompagné de mouillettes au pesto maison

 

commpotée de légume, oeuf cocotte et croustilant de parme

 

Pour 1 personne en plat pincipal :

4 cs de Purée d'aubergines et tomates au basilic

1 feuille de brick

1 cs de  parmesan fraîchement râpé
1 cs d'huile d'olive, un peu de poivre

 

Pesto maison grossier :

1 bouquet de basilic

2 gousses d'ail

100 g de pignons de pin

10 cl d'huile d'olive

75 g de parmesan

poivre

 

1 tranche de pain de mie

 

compotée de légume, oeuf cocotte et croustilant -copie-1

 

Pour le pesto, éplucher les gousses d'ail, nettoyer le bouquet de basilic, couper le parmesan en morceaux et mixer le tout rapidemen

Réduire la feuille de brick déchirrée en miettes au mixeur.

Ajouter du parmesan fraîchement râpé.
Verser l'huile d'olive et mélanger le tout  du bout des doigts.

Faire chauffe la purée d'aubergine (au micro-onde pour moi)

Dans un plat individuel assez haut, déposer la purée, casser un oeuf extra frais au milieu , poivrer un peu

Parsemer la surface du crumble brick/parmesan/huile d'olive

Mettre à mi-hauteur sous le grill du four pour 5 à 6 mn environ

 Pendant ce temps, griller une tranches de pain de mie, tartiner de pesto et couper en mouillettes

 

compotée de légume, oeuf cocotte et croustilant de parmes

 

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5 septembre 2010 7 05 /09 /septembre /2010 04:46

Encore une petite recette d'aubergine vraiment délicieuse... J'ai repris la recette de Mary de Pique-assiette en y ajoutant du basilic e du parmesan. C'est vraiment très bon avec des pâtes ou du blé ou du riz... 

 

purée d'aubergined

 

Ingrédients pour 4 personnes:

-  4 belles aubergines

-  1 oignon

-  1 gousse d'ail

-  2 tomates

-  4 c à s d'huile d'olive

- un petit bouquet de basilic

 - parmesan râpé

 

Préchauffer le four à 210° 

Laver et sécher les aubergines, les couper en 2 et faire des entailles dans la chair avec un couteau pointu.

Les poser sur une plaque et les cuire au four pendant 45 mn.

Lorsque les aubergines sont cuites, enlever la chair et la hacher au couteau.

Faire chauffer 2 c à s d'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon émincé et l'ail pressé.

Ajouter la chair d'aubergines, saler, poivrer et faire cuire doucement pendant 5 mn. Ajouter la tomate et laisser cuire encore 15 min en mélangeant de tetmps en temps pour éviter que ça n'accroche.

Incorporer le basilic ciselé, mélanger et servir avec du parmesan.

 

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14 août 2010 6 14 /08 /août /2010 05:09

Quand j'étais petite,  mon père partait tôt pour le travail et je ne prenais mon petit déjeuner avec lui que le week-end... Or, son péché mignon au petit déjeuner c'est des tranches épaisses de comté trempées dans de la Savora (mouutarde douce, épicée et légèrement sucrée). Et moi aussi j'adorais ça. Lui continue à en manger, moi c'est plus occasionnel. Mais il m'arrive de temps en temps de m'acheter un pot de Savora et de m'en régaler.

Il y a quelques jours, j'avais un pot ouvert et je salivais devant la recette de courgettes à la crème de Delices eyes.

J'ai donc adapté sa recette en ajoutant de la ssavora et du comté râpé : miam miam...

Je dédie donc cette recette à mon papa qui fête son anniversaire aujourd'hui...

 

courgette à la savora

 

1 kg de courgettes
2 oignons frais
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
20 cl de crème liquide
4 cs de savora

Comté râpé à volonté

 

Laver et essuyer les courgettes, les couper en tranches fines à la mandoline.
Éplucher les oignons, les couper finement.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, ajouter les courgettes et les oignons.
Faire compoter à feux doux pendant 15 minutes.
Saler, poivrer. Ajouter la crème et lla Savora laisser cuire 5 minutes.
Rectifier l'assaisonnement.
Déguster chaud parsemé de comté fraîchement râpé

 

 

Je pars aujourd'hui en Bretagne donc je ne serai pas très présente sur Internet pour visiter les blogs et répondre aux commentaires...

A très bientôt !

 

 

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23 juillet 2010 5 23 /07 /juillet /2010 05:05

Aujourd'hui je pars à Liège avec Myriam. On va passer quelques jours chez Fabienne. Je tiens à remercier chef Damien et le Salon du blog culinaire qui m'ont permis de rencontrer ces deux personnes généreuses ainsi que plusieurs autres bloggeurs qui sont devenus des amis...

 

 Je sais que là-bas je vais bien et beaucoup manger. Voici donc une petite salade légère pour préparer ce voyage très gourmand !!

 

salade d'aubergine à la tomate

 

 

 

2 aubergines

 

1 oignon

 

2 tomates

 

2 c à s d’huile d’olive

 

2 c à s de coriandre fraîche

 

1 cc de cumin en grains grillés à sec

 

1/2 cc de coriandre en poudre

 

sel, poivre

 

 

Cuire les aubergines dans une grande casserole dans de l’eau froide salée et porter à ébullition en les retournant régulièrement. Egoutter dès u'il y a l'ébullition.

Peler grossièrement les aubergines

Epépiner les tomates et les couper en morceaux. Couper l'oignon.

Le faire revenir dans de l'huile d'olive. Ajouter les tomates puis 5 min après les aubergines.

 

Incorporer les épices.

Poursuivre la cuisson 5 min.

Laisser refroidir et conserver au frais.

Au moment de servir, ajouter la coriandre fraîche ciselée

 

 

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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