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12 novembre 2009 4 12 /11 /novembre /2009 06:10

Quel régal ce petit plat de légumes : tout doux, fondant, épicé...  Merci à Béa pour cette belle recette !
J'ai seulement mis plus d'épices et que des courgettes...


Pour moi toute seule :-)
2 courgettes
1 oignon
20 cl de lait
15 cl de crème
huile d'olive
2 cc d'épices idiennes (mélange de curry-gingembre-curcuma-coriandre, piment doux)
sel, poivre
coriandre fraîche
amandes effilées grillées

Eplucher et hacher l'oignon

Eplucher  les courgettes en petits dés

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter les épices puis  les courgettes

Quand les légumes sont  revenus, ajouter le lait et laisser mijoter à feu doux jusqu'à complète évaporation.

Ajouter alors la crème et laisser mijoter encore 10minutes minutes.

Rectifier l'assaisonnement
Parsemer de coriandre, amandes effilées et manger chaud !

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31 octobre 2009 6 31 /10 /octobre /2009 06:13
Voilà un plat parfait quand on reçoit parce que ça en jette et ce sont des saveurs originales. La purée est une tuerie : un mélange de lentilles corail, carottes, pommes de terre et beurre de cacahuète. Sur le dessus des champignons aillés juste poêlés et des Saint-Jacques... Pour la touche de vert, des épinards frais cuit rapidement...
Voilà  le résultat !

1 verre de lentilles corail

2 carottes

2 grosses pommes de terre

2 cs de beurre de cacahuètes Ethiquable
400 gr de champignons

1 gousse d’ail

12 noix de Saint Jacques

Cuire 1 volume de lentilles corail dans 2,5 volumes d'eau et 2 carottes en rondelles pendant 30 min puis mixer avec 2CS de purée de cacahuètes

Cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau (froide au départ). Egoutter et Ecraser.

Ajouter le mélange aux lentilles corail( L’équivalent de 8 cs)

Eplucher les champignons, les couper en lamelles et les poêler avec l’ail haché.

Dans un autre poêle, faire cuire les Saint Jacques 1 min de chaque côté.

Dresser et déguster

 

Avec des épinards frais juste poêlés : miam !  


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30 octobre 2009 5 30 /10 /octobre /2009 06:01

Bien que ce message soit programmé, je profite de l'accès à Internet pour vous annoncer une triste nouvelle : ma copine Diane est décédée hier... La greffe n'a pas tenu... Je pense très fort à Nico, sa famille et Nono... Diane était LA fille qui avait une joie de vivre impressionante, c'était notre clown fétiche et j'avoue être bouleversée...

Dur dur de passer à une recette après ça mais Diane aimait tellement la cuisine, les  ingrédients bizarres et les associations insolites. C'est elle qui m'a fait découvrir les mystères de Tang. Alors voilà la recette que je lui dédie... pas de gras, pas de sucre, du fromage mélangé à de la sauce tomate ne pourraient que lui plaire !

Voilà, je pense, la dernière recette d'aubergines de l'année. Il faut dire qu'avec l'été qui s'est prolongé, la saison des légumes d'été s'est prolongée aussi.
C'est un recette fondante, originale puisque qu'elle mêle sauce tomate et bleu. Je me suis largement inspirée d'une recette de Végécarib. J'ai seulement fait une autre cuisson et ajouté des tomates fraîches au concentré...


2  aubergines
60 g de roquefort
1CS de cerneaux de noix concassés
1 gousse d'ail
1/2 verre d'eau
2 CS de concentré de tomate
2 tomates
Sel, poivre

Eplucher et couper les tomates en dés. Les mettre dans la casserole avec le concentré et et la gousse d'ail hachée. Faire mijoter 10 min.
Couper les aubergines en dés et les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient bien moelleuses.
Ajouter à la casserole le bleu et laisser fondre. Incorporer les aubergines... et laisser réchauffer doucement. 

Servir en parsemant de noix

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27 octobre 2009 2 27 /10 /octobre /2009 05:58
Avant de vous parler de la recette, je veux faire un petit rappel :

Dans 25 jours, C'EST LE SALON DU BLOG CULINAIRE !!!! J'ai trop trop hâte ! C'était tellement génial l'an dernier que j'ai envie de voir ce qu'ils vont nous concocter cette année!!!
Pour moi, ce sera un duo avec ma cops Myriam, alias Pupuce autour du potiron. Départ donc le samedi matin en voiture avec Myriam, Sylvia et Ophélie, alias Philo !
Pour ceux qui ne seront pas des nôtres (et une GROSSE PENSEE à notre clown Diane qui
ne pourra pas être avec nous), promis, il y aura un reportage complet...


N'hésitez pas à en parler sur vos blogs pour montrer votre enthousiasme ou votre stress pour certains ;-)

Maintenant passon à la recette !
Voilà une recette toute légère, saine, complète pour mettre du soleil dans l'assiette... C'est un très bon accompagnement d'un pavé de cabillaud avec crumble à la tapenade, par exemple...



Pour 2 petits poivrons

150 gr de quinoa Ethquable

2 cs de tapenade

2 cs de confit d’oignons

2 cs de fromage blanc

6 pétales de tomates séchées coupées en dés

1 cs de câpres

2 cc de pignons grillés à sec

Sel et poivre

Piment d’Espelette

 

Rincer le quinoa et le faire cuire.

L’égoutter puis ajouter tous les ingrédients.

Couper les chapeaux des poivrons. Enlever les membranes blanches et les garnir

Les faire cuire à la vapeur 25 min.

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10 octobre 2009 6 10 /10 /octobre /2009 13:20

Voilà une recette bien de saison. Parfait comme amuse-bouche pour un petit apéro (on est le week-end, non ?)...

2 endives

1 betterave crue

1 cs de noix

25 gr de roquefort

4 cs de fromage blanc

1 petite tranche de jambon cru

 

Effeuiller les endives et les laver.

Râper la betterave crue

Ecraser le roquefort et le mélanger au fromage blanc. Poivrer. Incorporer les noix concassées

Couper de fines lamelles de jambon

Faire des fagot de betterave crue avec le jambon cru

Remplir les feuilles d’endive de crème de roquefort. Déposer dessus un fagot de betterave.

Avec ces barquettes, j'ai servi un petit cocktail à base de rhum et de citronnade verte Ethiquable



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24 septembre 2009 4 24 /09 /septembre /2009 05:00

Comme tous les blogueurs qui participent au Salon du blog culinaire, j'ai reçu de la part de la  coopérative de haricots de Soissons :
-Un sachet de haricots de Soissons (ici)
-Un petit pot de crème de haricot de Soissons aux Noix "Les jardins de Marie" (
ici)

J'ai donc voulu faire rapidement une recette car je n'ai jamais mangé ni cuisiné ces haricots. Après réflexion, je me suis dit qu'ils se marieraient bien avec des champignons et, tiens, pourquoi pas de la truffe. C'était un délice !


Pour 2 personnes
150 gr d'haricots de Soissons secs
3 cs de crème liquide
1,5 cc d'huile de truffe
Produits régionaux
1 truffe Almyx
1 cs de chanterelles séchées (Arcadie cook)
1 cs de trompettes de la mort séchées(
Arcadie cook)
1 cs de girolles séchées
Produits régionaux
1 cs de cèpes séchées Produits régionaux
4 champignons de Paris frais
1 gousse d'ail
1 cs de persil
2 cs d'huile

La veille mettre les haricots dans de l'eau et laisser 12 heures.
Le lendemain, Faire cuire les haricots 2h. Mixer avec la crème et l'huile de truffe. Assaisonner.
Faire réhydrater les champignons séchés dans de l'eau chaude 20 min.
Eplucher et couper les champignons de Paris en bâtonnets.
Dégermer et hacher l'ail.
Dans une poêle, faire revenir l'ail puis ajouter les champigons frais. Saler, poivrer.Laisser cuire 5 min puis ajouter les champignons réhydratés et bien égouttés. Laisser cuire 5 min de plus.
A la fin de la cuisson, incorporer le persil haché et la truffe râpée.
Dans des cercles à mousse, déposer des cuillérées de purée de haricots, puis la poêlée de champignons.
Servir bien chaud !

Merci à la coopérative des haricots de Soissons, à Chef Damien et à Marie.

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8 septembre 2009 2 08 /09 /septembre /2009 05:37
L'aubergine : mon légume préféré, alors autant en profiter ! Comme pour la courgette, on peut en faire plein de choses, les farcir comme on veut...
Pour cette recette, je me suis largement inspirée d'une recette de
Mercredi rose. Quelques petits changements d'épices, ajout d'harissa et dégustation chaude (c'était ce week-end et il faisait 15°!)


Ingrédients pour 3 personnes

1 très grosse aubergine

1 tomates

1 oignon jaune

2 cc d'ail en poudre

20 cl de tomate en dés

150g de pois chiches cuits

1 bouquet de coriandre

2 cc d'harissa
3 cc de ras el hanout
1/2 cc de coriandre en poudre
1 cc de cumin en grains

huile d'olive, sel, poivre


Préparation

Laver les légumes, couper l'aubergine en dés. Les faire précuire au micro-ondes 4 min. Les faire cuire dans une sauteuse avec 2 cc d'huile d'olive à feu moyen.
Détailler la tomate et l'oignon épluché en cube, ajouter le tout aux aubergines et mélanger. Laisser cuire 10 min puis ajoutez la pulpe de tomates, les pois chiches, les épices, l'ail et l'harissa. Saler et poivrer légèrement.
Poursuivre la cuisson 20 min.
Au moment de servir, parsemer de coriandre ciselée



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23 août 2009 7 23 /08 /août /2009 04:54
J'aime beaucoup voyager en cuisine : Asie, Antilles, Maghreb, Moyen-Orient.. Voilà donc une recette qui s'insipire des saveurs marocaines avec du ras-el-hanout , de la menthe et des raisins secs : un vrai délice !
Je participe au concours de Natalie de
Cuisiner... tout simplement


Voilà donc ma recette...


- 500gr de courgette
- 1/2 buche de chèvre
- 1 poignée de menthe

- 1 poignée de raisins secs réhydratés

- 1 cc de raz-el-hanout
- 50 g de farine
- 1,5 cs d'huile d'olive
- 2 cuil à soupe d'eau
- sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four th. 7 (210°C).
Laver les courgettes en laissant la peau. Les râper. Les mettre dans une passoire en les salant légèrement pour qu'elles perdent un peu de leur eau.

Mélanger la farine avec la chapelure, un peu de sel et de poivre et l'huile d'olive. Rajouter ensuite deux cs d'eau « sabler » pour que la pâte forme des  gros grains.

Couper le chèvre en dés
Mélanger les courgettes égouttées aux raisins secs, aux épices et au chèvre.

Verser la pâte à crumble.

Enfourner et laisser cuire une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le crumble soit doré.
Déguster tiède.



Je participe aussi au jeu organisé par Miss Diane "Quand le sucré s'invite chez le salé"

 


Je suis revenu de Bretagne hier mais je repars aujourd'hui à Dijon, chez Pupuce !


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8 juillet 2009 3 08 /07 /juillet /2009 04:41

Voilà une autre recette de courgette farcie, dégutée froide cette fois... Elle est très fraîche et bien parfumée...

2 courgettes rondes

125 gr de ricotta

1 filet de saumon

1 cc de purée de coriandre Bahadourian

1 citron vert non traité

Coriandre fraîche

 

Enlever le chapeau des courgettes et les faire cuire à la vapeur 8 min.

Les évider, écraser la chair et la mélanger à la ricotta et la purée de coriandre.

Faire cuire le saumon, l’émietter  et l’ajouter à la ricotta. Incorporer le jus de citron vert et ½ zeste. Bien mélanger et assaisonner. Ajouter de la coriandre. Remplir les coques et mettre au frais.

Ça change et c’est très agréable quand il fait très chaud ! Ce qui n'est certes plus le cas aujourd'hui...


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3 juillet 2009 5 03 /07 /juillet /2009 05:20
Ah ! les légumes d'été, je ne m'en lasse pas... Il y a tellement de façons de les déguster ! En voilà une sortie tout droit de mon imagination et qui s'est avérée délicieuse. Un petite courgette marine...


2 courgettes rondes

1 verre de quinoa Ethiquable

4 cs de bon tarama (Monop pour moi)

2 cs de salade de fruits de mer de Produits régionaux

1 cs de mix d’algues Festalgue

Sel, poivre

Fromage de chèvre mi-sec

 

Cuire le quinoa.

Couper les chapeaux des courgettes.

Les faire cuire 5 min à la vapeur au micro-ondes (ou selon vos habitudes)

Les creuser. Ajouter le chair coupée en petits morceaux au quinoa. Incorporer le tarama, les fruits de mer et les algues. Saler et poivrer.

Remplir les courgettes. Parsemer de morceaux de chèvre.

Faire cuire 20 min à 180°.

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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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