Voici LE plat qu'on demandait, avec ma soeur, presqu'à chaque fois qu'on allait, le mercredi, chez mes grand-parents. Ça n'a rien de tunisien pourtant mais la cuisine italienne avait beaucoup d'importance pour mon grand-père.
Il est essentiel d'avoir des escalopes de veau de qualité pour que la viande soit très tendre. Je peux vous dire que celle qui est vendue par le site Cote2boeuf est excellente ! Ils vendent des produits de grande qualité, d'origine 100% française, issus d'éleveurs et de producteurs de l'Aveyron et de sa région.
Et, pour accompagner ces escalopes, mes grand-parents nous servaient toujours des spaghetti avec la sauce tomate de mon grand-père (LA recette qui me faisait saliver dès que j'entrais chez eux : l'odeur de la sauce me faisait saliver, au sens physique du terme !). Je sais, c'est une hérésie pour tous les Italiens mais que c'est bon !!
J'ai envoyé les photos à mes soeurs et à mon père pour les narguer et, au final, j'ai dû leur promettre de leur en faire !
2 escalopes de veau Cote2boeuf
1 oeuf
50 g de farine
40 g de chapelure
3 cs de parmesan fraîchement râpé
citron pour servir
150 g de spaghetti
2 échalotes ou oignons frais
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
2 tomates fraîches ou en conserve entières
1 boîte de concentré de tomate de 140 g
1 cs de sucre
sel, poivre
basilic frais
Battre légèrement l'œuf avec du sel et du poivre et le verser dans une assiette creuse.
Mélanger la chapelure et le parmesan dans une autre assiette.
Verser la farine dans une 3e assiette.
Rouler les escalopes dans la farine puis dans l'œuf, laisser écouler l'excédent puis les passer dans la chapelure en appuyant fortement sur chaque côté. Les placer dans un plat et réserver 30 min dans le réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparer la sauce.
Éplucher l'ail et l'oignon (ou l'échalote) et les couper en fines lamelles.
Verser un petit fond d'huile de tournesol dans une casserole et faire revenir l'oignon à petit feu. Ajouter les feuilles de laurier et l'ail.
Émonder les tomates en les plongeant 30 s dans de l'eau bouillante ou concasser les tomates en conserve.
Dès que l'oignon a blondi, , ajouter les tomates concassées, le sucre et assaisonner. Laisser revenir quelques minutes.
Monter le feu et incorporer le concentré en remuant jusqu'à ce que la sauce fonce.
Ajouter peu à peu un petit verre d'eau. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert 15/20 min.
Au moment de servir, ajouter le basilic ciselé.
Cuire les spaghetti al dente.
Quelques minutes avant de passer à table, faire chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle. Dès que le beurre s'arrête de mousser, ajouter les escalopes et les faire cuire 2 min par face jusqu'à ce que la panure soit bien dorée.
Égoutter les pâtes et les verser dans une partie de la sauce.
Servir les pâtes avec du parmesan fraîchement râpé et l'escalope accompagnée de citron sur 2 assiettes séparées.
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