soupe et entrees chaudes - Les tentations culinaires de Clémence

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20 avril 2011 3 20 /04 /avril /2011 04:33

Soupe à la tomate et à la banane

J'avais deux bananes trop mûres pour être mangées crues. Et je n'avais pas envie de dessert. J'ai donc cherché une recette salée à faire avec et je suis tombée sur cette soupe sur le site de 750g. Malgré quelques réticences, j'ai osé et je n'ai pas regretté. Elle est très bonne : le goût de banane n'est pas très présent et je pense que quelqu'un qui goûte cette soupe sans connaître sa composition ne sentira pas la banane. Mais elle apporte quand même un petit truc délicieux !

800 g de tomates Roma

1 grosse pommes de terre

1 oignon

2 bananes très mûres

sel, poivre

2 cc de curry.

Peler les tomates et les concasser.
Éplucher et couper en dés la pomme de terre et l'oignon.

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter les pommes de terre et laisser cuire 5 min en remuant régulièrement.

Verser les tomates et leur jus et laisser mijoter 15 min à couvert.

Incorporer les bananes coupées en rondelles et laisser cuire 10 min de plus.

Assaisonner, ajouter le curry.

Mixer le tout.

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18 avril 2011 1 18 /04 /avril /2011 04:40

Soupe pain et parmesan : simple, express et extra !

Voici la soupe la plus express avec des produits qu'on a toujours chez soi : du pain, du parmesan, de l'ail et de l'huile d'olive. J'ai été bluffée par son goût !

La couleur de ma soupe est orangée car j'ai utilisé un pain poivron/paprika que j'avais fait et qui donne un délicieux petit goût tout comme l'huile d'olive ail&marjolaine du Temps des mets. Je suis toujours impressionnée par le goût qu'apporte une bonne huile d'olive parfumée !! Merci au blog Deliciours pour la découverte !

soupe-pain-et-parmesan-huile-d-olive-ail-marjolaine.jpg

100 g de pain

50 g de parmesan

2 gousses d’ail

1 coeur de bouillon de volaille MAGGI

1 filet d’huile d’olive à l'ail et la marjolaine Le temps des mets

Faire frémir 70 cl d’eau avec le bouillon de volaille et la gousse d’ail écrasée.

Ajouter le pain (croûte et mie) détaillé en morceaux et laisser cuire 10 minutes.

Cinq minutes avant la fin de cuisson, ajouter le parmesan râpé ou coupé en lamelles.

Arrêter le feu et bien mixer de manière à obtenir une texture lisse et veloutée.

Verser dans des verres, ajouter un filet d’huile d’olive et un tour de poivre du moulin.

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15 avril 2011 5 15 /04 /avril /2011 04:42

Soupe mexicaine : tomate, haricots rouges, chorizo...

Allez, encore une soupe. En plus c'est un plat complet qu'on peut faire à l'avance... Que demander de plus ? Celle-ci est ensoleillée, épicée, bref, même si elle se mange chaude, elle sent bon l'été !!

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 gros oignon, haché

1 boîtes de haricots rouges à 400 g

2 cuillères à soupe de ketchup

1 pot de sauce bolognaise mexicaine Zapetti

1 boîte de tomates pelées (400 g)

1 cuillère à café de paprika,

Sel, poivre noir

300 ml de bouillon de viande

150 g de poireaux émincés déjà cuits

1 poivron rouge

Epices à guacamole

1 chorizo

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et y faire revenir l’oignon émincé avec moitié le chorizo coupé en cubes.

Egoutter les haricots et les lavez sous l’eau froide.

Mélanger le ketchup avec l’oignon, ajouter les tomates. Ajouter bouillon, épices et mixer

Ajouter les poivrons, les haricots, les poireaux, saler, poivrer et laisser cuire à petits bouillons pendant 15 à 20 minutes.

Servir avec le reste de chorizo coupé en rondelles.

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12 avril 2011 2 12 /04 /avril /2011 04:21

Soupe de courgettes à l'indienne

Encore une soupe ? Eh oui, le soir j'aime bien manger mon petit bol, surtout qu'aujourd'hui les températures sont censées baisser ! Celle-ci, je l'ai faite en fonction de mon placard et le résultat a été savoureux... J'ai utilisé un mélange d'épices d'inspiration indienne que l'on m'a offert mais libre à vous de mettre du curcuma, de la coriandre, du cumin...

4 courgettes

1 grosse pomme de terre

2 oignons

20 cl de lait de coco

bouillon de légumes

2 cs d'épices indiennes Quai sud (curcuma, coriandre, cumin, moutarde, fenugrec, huile essentielle de poivre noir)

Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.

Émincer les oignons.

Détailler les courgettes en dés.

Faire revenir les oignons dans un peu d'huile.

Ajouter les courgettes et la pomme de terre.

Recouvrir de bouillon au 3/4 et laisser cuire à couvert 25 min à feu moyen.

Hors du feu, ajouter le lait de coco et les épices. Saler.

Mixer et remettre sur feu doux 5 min.

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7 avril 2011 4 07 /04 /avril /2011 04:52

Soupe façon tajine, un vrai délice parfumé !

Voici une soupe vraiment bien parfumée et délicieuse. Elle permet de faire un repas complet. J'ai repris l'idée d'Isa dont j'adore le blog. Seules modifications : j'ai utilisé un reste de viande à pot au feu, j'ai mis du couscous Epices du monde de Tipiak et j'ai ajouté des courgettes.

2 cs d'huile d'olive
2 oignons moyens
1 cs de curcuma en poudre
1 cs de carvi en poudre
1 cs de graines de coriandre, moulues fraîchement
2 cs de curry
1 cc de flocons de piments rouges
1 clou de girofle
1 pincée de safran
250 g de viande à pot au feu déjà cuite
1 poignée de figues séchées
1 poignée de raisins secs

quelques abricots secs

3 courgettes

1 litre d'eau bouillante
Coriandre fraîche ciselée pour le service

Émincer les oignons et couper les courgettes en dés.

Dans une grande casserole, chauffer l'huile sur feu moyen.
Y faire revenir les oignons avec les épices environ 5 minutes.
Ajouter la viande, les fruits secs coupés en 2 s'ils sont gros et les courgettes. Ajouter l'eau, selon la consistance désirée.

Amener à ébullition. Saler, poivrer au goût et laisser mijoter 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer le couscous.

Servir la soupe, surmontée de couscous.

Parsemer de coriandre.

Le mot-clé du jour pour arriver à mon blog est "recettes pour utiliser les restes". Là, je dois dire que c'est une chose que j'aime beaucoup faire, comme le montre cette soupe avec des restes de viande ou ma quiche aux oignons et aux fromages pour mon anniversaire, mon cake au tarama, surimi et poireaux, Réutiliser les restes : salade de roquette, langouste, orange et baies roses. Cependant, cher visiteur, si vous avez des restes et que vous cherchez une recette, il serait bien de noter le nom des ingrédients qu'il vous reste. Sinon dépatouillez-vous avec les 10 700 000 réponses de Google !

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4 avril 2011 1 04 /04 /avril /2011 04:07

Soupe lentilles et courgette à la moutarde

"Je vide les placards, tu vides les placards, il vide les placards"... Je pourrais continuer longtemps comme ça. Mais c'est la réalité ! J'ai décidé de ne plus rien acheter (sauf oeufs, lait, farine, légumes, fruits...) et d'utiliser les énormes stocks de mon placard. Eh oui, comme toute passionnée, je craque toujours pour les nouveaux produits et j'achète souvent bocaux et conserves avec une idée de recette que je n'ai pas forcément le temps de faire. Et mes proches aussi me rapportent souvent de la nourriture lorsqu'ils partent en voyage !! Et ça s'entasse...

Parmi les multiples variétés de lentilles que j'ai, ma mère m'avait rapporté d'Italie un mélange de lentilles (vertes, blondes, corail). Or, comme elles ne cuisent pas à la même vitesse, je ne savais pas quoi en faire, tout comme les 8 pots de moutarde rapportés de Dijon ou reçus d'Alsace !!

Eh bien voici LA recette qui m'a permis d'en écouler une partie. Et, en plus, elle est délicieuse !!

Je l'ai volontairement faite épaisse (entre la purée et la soupe) et granuleuse. Comme c'était un plat unique du soir, j'ai eu l'impression d'être bien calée !

soupe lentilles, moutarde gésier

300 g de mélange de lentilles

2 courgettes

1 oignon

1 carotte

1 cube de bouillon de légumes

3 cs de moutarde au raifort Raifalsa et Alélor

100 g de gésiers émincés

Éplucher et émincer l'oignon.

Éplucher et couper la carotte en dés.

Couper les courgettes en dés.

Faire revenir oignon et carotte dans un peu d'huile.

Au bout de 5 min, ajouter les lentilles, les courgettes et l'eau (le double des lentilles)

Cuire 25 min.

Assaisonner, incorporer la moutarde et mixer.

Servir bien chaud avec des lamelles de gésiers et une quenelle de moutarde.

Comme mot-clé utilisé pour arriver sur mon blog aujourd'hui il y a "désépicé"... Là, mon gars, tu t'es trompé de blog... J'adore les épices... Mais je dirais que ça dépend du plat... Pommes de terre ou lait peuvent adoucir un plat et puis il faut faire la différence entre épicé et piquant !!

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22 mars 2011 2 22 /03 /mars /2011 05:24

Croustillants d'andouillette et moutarde à l'ancienne

Pendant mes vacances de février, j'ai fait un cours de cuisine au cours duquel on réalisait six plats en 1h30 !! Comme j'étais avec une copine et qu'on a papoté, on a plutôt mis 2h ;-) Le principe est sympa : il y a plusieurs plans de travail et on change de plan de travail quand on change de recette. On fait la recette, on met dans des barquettes et on cuit le tout à la maison.

Pendant cette semaine, vous allez donc avoir droit aux recettes réalisées lors de ce cours.

Voici l'une de mes recettes coup de coeur :

croustillant-d-andouillette-et-moutarde-a-l-ancienne.jpg

Pour 4 personnes :

320 g d'andouillette

45 g d'échalote

6 brins de ciboulette

8 brins de persil plat

8 cc de moutarde à l'ancienne

4 feuilles de brick

Émincer l'échalote.

Hacher grossièrement l'andouillette.

Ciseler le persil plat et la ciboulette, puis les ajouter à l'andouillette, l'échalote, ainsi que la moutarde à l'ancienne. Saler, poivrer et mélanger.

Couper les feuilles de brick en deux et garnir de farce bien au centre.

Plier le tout comme un nem.

Badigeonner d'huile d'olive

Les cuire dans un four préchauffé à 180°C durant 15 minutes.

Servir aussitôt avec une salade.

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15 mars 2011 2 15 /03 /mars /2011 05:33

Soupe de giraumon, sauge et gésiers sur une idée d'Hélène Darroze

Il y a quelques jours, une collègue m'a donnée un morceau de giraumon qui est une variété de potiron de couleur jaune. Elle m'a dit qu'il n'avait pas beaucoup de saveur et qu'il fallait relever ma préparation. Or, j'avais repéré une recette de soupe de potimarron, miel et sauge d'Hélène Darroze. J'ai donc repris l'idée. Seuls changements : j'ai mis du miel épicé, mis moins de crème et j'ai ajouté des lamelles de gésiers de canard confit. Eh bien, elle sera refaite à l'automne prochain car j'en suis tombée amoureuse...

700 g de giraumon
1 oignon
1 gousse d ‘ail
2 branches de sauge

2 feuilles de laurier
10 cl de crème liquide
30 g de miel Cuisimiel
1 cs de graisse de canard
sel, piment d’Espelette

1 pot de gésiers de canard confits

Ciseler l'oignon et le faire revenir 5 min avec la gousse d’ail grossièrement hachée.
Ajouter les morceaux de giraumon, la sauge puis couvrir d’eau à hauteur avant de laisser cuire 30 minutes.

En fin de cuisson, ajouter le miel, la crème et mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance bien lisse.

Assaisonner et incorporer du piment d'Espelette.

Couper les gésiers en lamelles, les faire chauffer rapidement dans une poêle.

Servir la soupe avec les gésiers.

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7 mars 2011 1 07 /03 /mars /2011 06:21

Soupe de potiron, fleur d’oranger, dattes et chèvre

Voici une petite soupe que Tiusha m'a grandement inspirée. J'aime beaucoup la fleur d'oranger mais je ne l'utilisais qu'en sucré. C'est pourquoi, lorsque j' ai vu le Velouté de potimarron à la fleur d'oranger, crème de chèvre, ça m'a interpellée et j'ai eu tout de suite envie de tester. J'avais du potiron, de la fleur d'oranger mais pas de quoi faire l'espuma. Pas grave : j'ai mis des dés de chèvre aux graines de lin et des dattes qui se marient très bien avec la fleur d'oranger...

400 g de potiron

2 cs d'eau de fleur d'oranger

1 oignon

huile d'olive

sel, poivre

1 petit fromage de chèvre aux graines de lin

4 dattes

Émincer l'oignon et le faire revenir. Ajouter le potiron, mouiller d'eau.

Cuire 20 min et ajouter l'eau de fleur d'oranger et laisser cuire 10 minutes, à feu doux.

Assaisonner et mixer.
Couper le chèvre et les dattes en dés.

Servir en parsemant des morceaux de chèvre et de dattes

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4 mars 2011 5 04 /03 /mars /2011 05:35

Purée siphonnée de pommes de terre et comté

Dès que j'ai vu cette recette de David Zuddas et réalisée par des blogueurs lors d'un atelier consacré au Comté, j'ai eu envie de l'essayer. Je mange très peu de pommes de terre, leur préférant les pâtes et le riz. Mais là, la texture est extra... Bien parfumée, ultra légère en bouche : un délice !

mousse siphonnée de pomme de terre et comté