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27 novembre 2011 7 27 /11 /novembre /2011 06:25

Ça y est, c'est déjà le jour du Jeu Interblog du mois de novembre ! Ce mois-ci, c'est chez Julie de Bon pour les papilles que je devais aller piocher. J'étais ravie car je connais Julie, on se croise de temps à autre dans les rencontres de blogueurs et sa cuisine me parle, elle est proche de la mienne : une cuisine du quotidien avec des produits courants sublimés dans des recettes gourmandes.

Après avoir longuement hésité car beaucoup de recettes me plaisaient, je me suis arrêtée sur 2 recettes de samossas : l'une aubergines/parmesan, l'autre chèvre, figues, noix et miel. Gros coup de coeur pour la seconde car j'adore ces associations.

 

bricks-chevre-figue-et-noix.jpg

 

Pour les bricks aux aubergines : 

 

5 feuilles de brick
1 belle aubergine
80 g de parmesan fraîchement râpé
1 noisette de beurre et une cs d'huile d'olive 

poivre et piment doux


Ensuite…

 

Commencer par préchauffer le four à 180°.
Laver puis couper l'aubergine en petits dés. Dans une poêle huilée et beurrée  faire revenir à feu doux les aubergines, pendant au moins 45 minutes, en remuant de temps de temps.

Une fois les aubergines bien tendres, ajouter le parmesan dans la poêle et laisser fondre. Remuer mais pas trop.
Couper les feuilles de bricks en deux, garnir chaque demi-feuille  puis la plier en triangle.
Enfourner pour 15 min à 200° et déguster bien chaud !

 

bricks-aubergines-parmesan.jpg

 

Bricks chèvre, figues et noix :

 

5 feuilles de brick

1/2 bûche de chèvre cendré

3 figues fraîches

1 cs de miel au thym

12 noix

quelques tours de moulin à poivre

 

Ensuite...

 

Préchauffer le four à 200°C.

Laver puis couper les figues en petits morceaux. Réserver. Concasser grossièrement les cerneaux de noix et réserver également.

Dans un petit cul de poule, écraser le chèvre à la fourchette. Ajouter ensuite les morceaux de figues, les noix concassées puis le miel et le poivre. Mélanger intimement.

Couper les feuilles de brick en deux au milieu, garnir chaque demi-feuille et plier en triangle.

Déposer les triangles sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 min. Servir chaud.

 

 

bricks-chevre-figue-et-noix2.jpg

 

Allons voir maintenant ce que Mimi de mapopotegourmande a choisi chez moi !

 

logo interblog

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16 novembre 2011 3 16 /11 /novembre /2011 05:46

Voici une recette réalisée il y a quelque temps mais qui sent tellement bon le soleil que je me suis dit que ça ne pouvait que vous faire du bien. Il est tout à fait possible de la préparer avec des courgettes surgelées donc n'hésitez pas car elle est vraiment délicieuse. Il faut dire que je ne prenais aucun risque en associant le parmesan et le citron. Le Philadelphia est là pour lier le tout...

 

soupe-courgette-citron-et-parmesan.jpg

 

2 grosses courgettes,

1 pomme de terre

1 oignon

4 gousses d’ail

1 cs de graisse de canard

2 citrons non traités

50 g de Philadelphia

30 cl de bouillon de légumes Ariaké

40 g de parmesan

tomates séchées

chorizo

olives noires

 

Couper les courgettes et les pommes de terre (épluchées, of course !) en cubes.

Hacher l'oignon et l'ail.
Faire revenir l'oignon dans la graisse de canard. Au bout de 2 min, ajouter l'ail et les légumes. Bien mélanger pendant 2 min. Assaisonner.

Ajouter le bouillon et laisser mijoter 20 min.
Pendant ce temps, zester le ou les citrons (selon vos goûts) et les presser.

Couper en dés les tomates confites, le chorizo et les olives noires.

A la fin de la cuisson, verser le jus de citron et le zeste, faire fondre le Philadelphia.
Hors du feu, ajouter le parmesan, bien mélanger. Mixer le tout.

Servir parsemé de chorizo, olives et tomates.


 

soupe-courgette-citron-et-parmesan2.jpg

 

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12 novembre 2011 6 12 /11 /novembre /2011 06:09

Vous vous souvenez d'un concours que j'avais organisé autour de l'ail avec le site Ail de caractère ? Isa-Marie avait gagné le lot chez moi. Pour nous remercier, Aniail, l'association nationale interprofessionnelle de l'ail, a organisé pour nous un atelier autour de l'ail avec Geneviève Lenain. Au départ, nous devions être plusieurs blogueurs et Isa-Marie devait être des nôtres. Au final, nous étions 4 : Aurore et moi, ainsi que Françoise et Romain, les 2 agents de presse de l'Aniail. C'était un atelier en petit comité où nous avons donc appris plein d'astuces et fait de nombreuses découvertes. Nous avons, entre autres, découvert une glace à l'ail qui se marie très bien avec le fromage, une confiture d'ail (dans la même lignée que la confiture d'oignons), des gaufres faites avec une pâte à choux parfumée à l'ail, un velouté de champignons à la chantilly d'ail...

En voici quelques images...

 

atelier-ail-montage.jpg

 

Suite à cet atelier, je me suis préparé un plat 100% ail mais tout en délicatesse... J'ai fait une soupe parfumée à l'ail mais pas trop forte, j'ai repris la recette des gaufres et j'ai servi le tout avec du Gaperon, un fromage rapporté de mes vacances auvergnates dans la famille. C'est un petit fromage à base de lait de vache, à pâte molle, à croûte fleurie, ail et poivre.

 

soupe--a-l-ail-gaufre-ail-et-gaperon.jpg

 

Pour les gaufres

80 ml de crème 

100 ml de lait

1 cc de sucre

1/2 cc de sel

75 g de beurre

120 g de farine

3 oeufs

2 cc  de purée d'ail

 

Pour la soupe

2 grosses pommes de terre

10 grosses gousses d'ail

75 cl de lait

sel, poivre

ail frit

 

Préparer les gaufres.
Dans une casserole, verser la crème et 80 ml de lait, ajouter le beurre, le sel et le sucre. 

Porter à ébullition pour que le beurre soit fondu.
Ajouter d'un seul coup la farine et mélanger vivement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache du fond de la casserole.

Laisser la pâte se dessécher 2-3 minutes à feu moyen en remuant toujours avec la spatule en bois .

Ajouter les oeufs un par un à la pâte et bien mélanger vivement pour incorporer l'oeuf, à chaque fois. Réserver.

Préparer la soupe.

Déposer les gousses d'ail avec leur peau dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition.  Renouveler une fois l'opération.

Égoutter et enlever la peau qui se détache très facilement. Dégermer et déposer les gousses dans la casserole avec le lait.

Éplucher et couper les pommes de terre en dés, les ajouter à la casserole. Laisser mijoter à découvert. Assaisonner et mixer. Ajouter du lait selon la texture souhaitée.

Réserver la soupe.
Faire cuire la pâte à gaufres en petites portions.
Servir la soupe, parsemée d'ail frit, avec des gaufres tièdes et du Gaperon

 

 soupe--a-l-ail-gaufre-ail-et-gaperon2.jpg

 

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9 novembre 2011 3 09 /11 /novembre /2011 05:21

Les champignons de Paris sont à l'honneur cet automne dans ma cuisine. Il faut dire que j'en achète toutes les semaines au marché ! C'était la première fois que je les cuisinais en soupe et c'était délicieux, surtout avec le potiron caramélisé et des dés d'un foie gras original car mélangé à des flûteaux de jambon...

 J'ai servi ce velouté dans des verrines que j'adore, avec les cuillères assorties ! Ça en jette pour un apéro dînatoire ! Vous pouvez les trouver sur Feeling cooking dont je vous ai déjà parlé (avec la poudre de tomate) et que j'adore ! 

 

veloute-de-champignon-foie-gras-potiron-jambon-cru.jpg

 

400 g de champignons de Paris

1 grosse poignée de champignons des bois séchés

1 oignon

1 pomme de terre

30 cl d'eau bouillante

1 tranche de potiron

1 cs de beurre + 1 cc bombée de sucre

100 g de flûteaux de jambon au bloc de foie gras de canard Epices et saveurs

 

Couper la pomme de terre en dés après l'avoir épluchée.

Faire revenir l'oignon haché, ajouter l'eau, la pomme de terre et les champignons séchés.
Couper les champignons en lamelles, les faire revenir dans une poêle et les ajouter à la soupe.

Éplucher et couper le potiron en dés. Faire revenir ces dés dans le beurre 8 min puis saupoudrer de sucre et laisser caraméliser.
Au bout de 25 min de cuisson, mixer la soupe.
Servir avec des dés de potiron et des morceaux de foie gras.

 

veloute-de-champignon-foie-gras-potiron-jambon-cru2.jpg

 

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30 octobre 2011 7 30 /10 /octobre /2011 06:30

Qui dit dernier dimanche du mois, dit Jeu Interblog ! Et pour cette cession je devais choisir une recette chez Marion des Les balades gourmands de Marion.  Ce que j'apprécie dans ce jeu, c'est de découvrir de nouveaux blogs, et ce fut le cas pour celui-ci. Comme il n'y a pas trop de recettes, je les ai toutes regardées et j'ai carrément craqué sur ces cocottes façon croque-monsieur. Normalement, pour ce jeu, nous ne devons pas modifier la recette mais j'ai demandé à Marion et elle a accepté. Juste un petit changement : une pointe de moutarde dans la béchamel car, qui dit croque-monsieur, dit forcément, pour moi, moutarde.
Eh bien, c'est délicieusement régressif, très fondant avec la béchamel et bien croustillant avec le pain toasté...

 

cocotte-facon-croque-monsieur.jpg

 

Pour 4 cro-cottes il vous faut:

4 minis cocottes

8 tranches de pain de mie

4 tranches de jambon

50 cl de lait

40 g de farine

40 g de beurre

1 cs de moutarde

sel, poivre et muscade

 

la béchamel

Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole.

Verser  la farine en pluie sur le beurre et mélanger, toujours sur feu doux, pendant 1minute.

Ajouter le lait et la moutarde et remuer vivement avec un fouet pour éviter les grumeaux.

Saler, poivrer, et râper de la noix de muscade.

Retirer du feu.

Préchauffer le four à 200°

 

le montage

En se servant des cocottes comme emporte pièce, tailler 2 disques de pain de mie par cocotte.

Couper en 4 les tranches de jambon.

Toaster  le pain au four ou au grille-pain.

Disposer une tranche au fond de chaque cocotte, puis 2/4 de jambon, une grosse c à s de béchamel, 2/4 de jambon, encore une couche de béchamel et finir par une tranche de pain toaster.

Répartir le gruyère râpé et enfourner quelques minutes.

 

Servir accompagné d'une bonne salade verte.

 

cocotte-facon-croque-monsieur2.jpg

 

Allons voir maintenant ce que Djanisse a choisi chez moi...

 

  interblog

 

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11 octobre 2011 2 11 /10 /octobre /2011 04:44

Il y a quelques semaines, Chef Damien et   VFC ont organisé une joute culinaire pour fêter la naissance  de la marque « Savoir-faire Charcutier Français », label de qualité supérieure pour les produits charcutiers qui respecte une charte de qualité. J'ai été invitée à ce défi cuisine par Anne et j'ai fait équipe avec Philo et Edda.

Le but de ce défi était de sublimer 3 produits : du jambon blanc, du boudin antillais et une flammenkueche.

 

Voici les 4 équipes ainsi que les représentants du « Savoir-faire Charcutier Français »

 

equipes.jpg

 

Nous avions tous un panier surprise identique avec des fruits, des légumes à foison, du bon pain. Après être tombés d'accord sur les recettes, on s'est tous mis à cuisiner : on avait 1h30 pour les 3 recettes...

 

cuisiniers.jpg

 

Voici donc les réalisations de notre groupe ( les recettes chez Anne)  :

- une tartine au beurre de boudin, aux fruits et légumes d'automne

- des croustillants jambon-pommes de terre qui ont eu un succès fou (on a pu en sauver 3 pour la présentation d'assiette !) avec une sauce au melon.

- des wraps de flammekueche aux légumes croquants

 

plat-anne.jpg

 

Après l'effort, le réconfort, c'est-à-dire la dégustation. Et la table était bien garnie avec les réalisations du groupe de Sandrine,

 

plat-sandrine.jpg

 

et celles du groupe de Silvia.

 

plat-silvia.jpg

 

J'ai eu un vrai coup de coeur pour le boudin antillais et je me suis dépêchée de créer une autre recette avec !!

Voici donc mon crumble

 

crumble-boudinantillais-potiron-coco.jpg

 

1 gros quartier de potiron

4 boudins noirs antillais

sel, poivre

100 g de beurre demi-sel mou

100 g de farine

50 g de noix de coco

2 cc d'épices à colombo

 

Eplucher et couper le potiron en dés et les boudins en rondelles.
Faire dorer le potiron dans une poêle 10 min.

Ajouter le boudin, assaisonner et continuer la cuisson 7 min (ajouter un peu d'eau si besoin).
Mélanger la farine, la noix de coco et les épices.

Malaxer avec le beurre.
Déposer le mélange de potiron et le boudin dans des cocottes, déposer du crumble dessus et cuire 20 min à 180°.

 

crumble-boudin-antillais-potiron-coco2.jpg

 

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27 septembre 2011 2 27 /09 /septembre /2011 05:36

Il y a quelques semaines, 750g m'a proposé de créer une recette à base de bouillons Ariaké à infuser et de participer à un concours parmi 50 blogs. Je connaissais ces bouillons que je trouve délicieux : ils sont intenses, bien parfumés.

 Pour ma recette participante, j'ai utilisé le bouillon à infuser Crustacé. Son goût se marie parfaitement au crabe et au pesto de coriandre.

 

raviolis-crabe-aux-saveurs-thai.jpg

 

200 g de farine

2 oeufs

1 cc de sel

2 cs d'eau

 

1 pot de ricotta

1 boîte de miettes de crabes de qualité (Nautilus pour moi)

1 branche de citronnelle fraîche

1 cc de zeste de combava

sel, poivre

3 sachets de bouillon Ariaké Crustacé

1/2 cc de pâte de curry rouge

 

1 bouquet de coriandre fraîche bien lavée et essorée

2 cs de noix de cajou
2 gousses d'ail
1 jus de citron vert

4 cs d'huile d'olive
1 pincée de sel

Mélanger la farine, le sel, les oeufs. Ajouter un peu d'eau pour avoir une pâte bien lisse et homogène. Laisser reposer 30 min.

Pendant ce temps, préparer la farce : mélanger la ricotta au crabe et au zeste de combava. Emincer la citronnelle et l'ajouter. Assaisonner.

Couper la pâte en deux. En réserver une dans un film plastique pour qu'elle ne sèche pas.

Passer un pâton dans le laminoir écarté au maximum. Plier en 3 et recommencer 4 fois. Passer ensuite la pâte dans la machine en réduisant l'écartement à chaque fois.

Poser la pâte sur le plan de travail fariné et déposer 1 cc de farce  à intervalles réguliers.

Recouvrir de pâte et appuyer avec les doigts tout autour des tas de farce pour enlever tout l'air. Découper les raviolis à l'aide d'une roulette  et les poser sur un plateau fariné. Recouvrir d'un torchon.

Faire de même avec le deuxième pâton.

Préparer le pesto en mettant tous les ingrédients dans le mixeur et mixer par impulsion jusqu'à la consistance souhaitée.

Infuser les 3 bouillons Ariaké 5 min dans 1 litre d’eau frémissante avec le curry rouge. Le verser dans les assiettes creuses

Cuire 2 min les raviolis dans de l'eau bouillante. Les égoutter et les répartir dans les assiettes.

Servir avec 1 cc de pesto de coriandre.

 

raviolis-crabe-aux-saveurs-thai2.jpg

 

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11 juin 2011 6 11 /06 /juin /2011 04:41

Un petit croque pour un repas du soir vite fait, j'aime ! ça me rappelle mes repas du dimanche soir, petite, lorsqu'on en mangeait devant la télé... Mais en voici un plus sophistiqué que les traditionnels, frais et gourmand à la fois !

 

croque-crabe-mangue-et-avocat.jpg

 

Pour 2 gros croques :

4 grandes tranches de pain de mie complet

1 boîte de chair de crabe Nautilus

4 cs de fromage blanc

1 avocat

1 mangue

1/2 pomme verte

1 citron vert

sel, poivre, tabasco

2 tomates

1 oignon nouveau

1 cc de zestes de combava

2 cs d'huile d'olive

gomasio

 

Éplucher la pomme et la couper en brunoise.
Mélanger le crabe égoutté, le fromage blanc, la pomme. Assaisonner à votre convenance avec le jus d'un demi citron et le tabasco.

Éplucher l'avocat et le couper en lamelles.

Éplucher la mangue, la couper en lamelles puis en dés.

Sur une tranche de pain, disposer de la mangue, recouvrir de préparation au crabe puis de lamelles d'avocat Déposer la 2e tranche de pain. Faire de même avec le 2e croque.
Les faire cuire dans l'appareil.
Pendant ce temps, hacher l'oignon, couper la tomate et la mélanger à l'oignon et au reste de mangue (à doser selon les goûts).

Fouetter le jus de citron, le reste de zestes de combava, le gomasio et l'huile. Verser sur la salade.

Manger les croques bien chauds avec cette salade fraîche.

 

croque-crabe-mangue-et-avocat2.jpg

 Nautilus est le leader européen de conserves de crustacés. J'ai pu découvrir  leur chair de crabe utilisée ici, leur crabe 100% morceaux, du foie de lotte dont je suis fan depuis que je l'ai découvert en Bretagne, du foie de morue fumé au citron que j'aime beaucoup également en tartine !

 

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27 avril 2011 3 27 /04 /avril /2011 04:39

J'aime beaucoup manger du chou-fleur cru donc je m'en achète un de temps en temps au marché. Mais un chou-fleur pour moi toute seule, surtout mangé cru, ça fait beaucoup !! Or je n'en suis pas fan lorsqu'il est cuit, je le trouve souvent trop fort. Mais là, j'ai découvert la parade. Dans cette soupe, la pomme de terre et le lait de coco offrent de la douceur ; les saveurs thaï apportent, quant à elles, beaucoup de saveurs. Bref, le chou-fleur passe inaperçu et c'est drôlement bon...

 

soupe-chou-fleur-thai.jpg

 

1/2 chou-fleur

1 pomme de terre

1 oignon

1 gousse d'ail

10 cl de lait de coco

1 cc de piment

bouillon de légumes (à doser selon la texture voulue)

10 gouttes de mélange thaï acheté chez Nature et découvertes (ou citronnelle, coriandre, gingembre, citron, combava)

 

Laver le chou-fleur et détacher les fleurettes.

Éplucher, laver et couper la pomme de terre en dés.

Émincer l'oignon et hacher l'ail dégermé.

Faire revenir l'oignon. Ajouter l'ail, le chou-fleur, la pomme de terre. Recouvrir de bouillon (aux 3/4), couvrir et laisser sur feu moyen 20 min.

Baisser le feu, ajouter le lait de coco, le piment. Assaisonner. Faire mijoter 5 min sans laisser bouillir.

Hors du feu, mixer et ajouter le mélange thaï. Bien remuer.

Servir  avec des oignons frits dessus.

 

Il est possible aussi de faire refroidir la soupe et de la déguster à température ambiante...

 

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23 avril 2011 6 23 /04 /avril /2011 04:45

Voici une soupe que j'ai adorée ! Je sais maintenant comment je recyclerai les restes de poulet rôti. En même temps, je ne pouvais pas vraiment me tromper : curry rouge, lait de coco, citronnelle et aubergine = tout ce que j'aime !!

J'ai piqué la recette à Bree. Seule modification : j'ai utilisé du poulet déjà cuit et j'ai ajouté du riz thaï pour donner de la consistance au tout...

 

soupe-thai-poulet-aubergines.jpg

 

300 g de de poulet rôti

2 échalotes
1  aubergine
1 cc de combava moulue
2 tiges de ciboule
1 citron vert
1 cc de gingembre haché
1 cs de citronnelle hachée
1 cs d'huile neutre
1 l de bouillon de volaille
20 cl de lait de coco
2 cs de sauce Nuoc Nâm
1 cc de pâte de curry rouge Thailandaise
6 brins de coriandre fraîche
1 petit piment oiseau haché
120 g de riz thaï
 
Peler les échalotes, les émincer et les faire fondre 5 minutes avec le piment, la citronnelle et le gingembre dans une casserole avec l'huile.
Ajouter le curry, mélanger 1 minute et mouiller avec le bouillon et le  lait de coco. 
Saupoudrer de combava, laisser cuire 10 minutes à petits bouillons en mélangeant de temps à autre.
Rincer l'aubergine et la  tailler en dés. Les ajouter dans la casserole, avec le riz et laisser cuire encore 7 minutes.
Incorporer le poulet et faire mijoter 5 minutes de plus.
Servir garni de coriandre et de ciboule ciselée. 

 

 

soupe-thai-poulet-aubergines2.jpg

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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