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12 février 2014 3 12 /02 /février /2014 05:46

Voici des tartelettes sucrées salées. Ce n'est pas parce que les fêtes de fin d'année sont passées qu'on ne peut plus manger de foie gras. Pour ces tartelettes, j'ai utilisé des pommes Gala et des Granny Smith. Pour le foie gras, j'ai utilisé du foie gras cru déveiné Lafitte. C'est très gourmand, assez classe et surtout bien bon !

tartelette-foie-gras-poele--2-pommes--grenade.jpg

Pour 4 tartelettes:

 

1 pâte feuilletée

3 pommes Gala

1 pomme GrannySsmith

1/2 grenade

4 tranches de froie gras cru d'1,5 cm d'épaisseur

1 tranche de foie gras cuit

fleur de sel, poivre du moulin

 

Découper 4 cercles de pâte feuilletée de 15 cm de diamètre. Déposer sur une plaque de cuisson et recouvrir de papier sulfurisé et d'une autre plaque de cuisson. Cuire 15 min à 180°.

Éplucher les pommes Gala, enlever le centre et couper de fines tranches.

Les poêler rapidement dans du beurre et les déposer sur les fonds de tarte. Cuire encore 5 à 8 min au four.
Pendant ce temps, égrainer la grenade, couper la Granny Smith en fins bâtonnets.
2 min avant la fin de cuisson, poêler le foie gras dans une poêle très chaude, 1 min de chaque côté.
Déposer une tranche de foie gras sur chaque tartelette. Parsemer de fleur de sel et de poivre.
Surmonter le tout de graines de grenade, de bâtonnets de pomme et de copeaux de foie gras cuit avant de déguster. 

tartelette-foie-gras-poele--2-pommes--grenade2.jpg

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16 décembre 2013 1 16 /12 /décembre /2013 05:46

750g m'a à nouveau lancé un petit défi : créer une mise en bouche festive avec la Pomme de terre Princesse Amandine®. Cette pomme de terre m'était inconnue et je suis ravie d'avoir découvert cette nouvelle variété.Qui dit fêtes, dit produit festif ! J'ai donc associé cette pomme de terre avec du foie gras. Et comme j'aime l'association de celui-ci avec les champignons et la truffe, je les ai incorporés à la recette !

 

galette-de-pomme-de-terre--brunoise-champignon-foie-gras.jpg

 

Pour pour une quinzaine de galettes :

7 pommes de terre Princesse Amandine®

1 oeuf

sel parfumé à la truffe

1 cc de poudre de cèpe (cèpes séchés mixés)

poivre

2 cs de parmesan

 

350 g de champignons de Paris

2 cs d'huile parfumé à la truffe

sel, poivre

 

2 belles tranches de foie gras cuit

 

Éplucher et râper les pommes de terre. Les  essorrer et les mélanger avec l'oeuf entier, le parmesan. Assaisonner et parsemer de poudre de cèpe. Déposer dans des moules à tartelette, bien tasser et cuire 15 min à 180° puis 5 min au grill (selon le four).
Pendant ce temps, éplucher et couper les champignons en brunoise et les cuire 7/8 min dans une poêle avec l'huile parfumée à la truffe.

Une fois les galettes cuites, déposer des clampignons puis déposer des copeaux de foie gras
Déguster tiède !

Il est possible de le faire à l'avance et faire réchauffer les galettes au four et les champignons à la poêle.

 

galette-de-pomme-de-terre--brunoise-champignon-foie-gras2.jpg

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13 décembre 2013 5 13 /12 /décembre /2013 05:30

Je cuisine très très rarement les topinambours, parce que, d'une part je n'ai pas le réflexe d'en acheter et, d'autre part, ça prend du temps de les éplucher.... Mais, il y a quelques jours, j'en ai trouvé de beaux, relativement lisses, au marché et j'en ai acheté. Voici donc la petite soupe faite avec ! Une soupe idéale pour les fêtes ou les lendemains de fête, avec les restes. Si vous n'avez pas de foie gras frais, rien ne vous empêche d'utiliser des chutes de foie gras cuit... Mais j'aime tellement le moelleux de ce foie !!

 

soupe-de-topinambours-foie-gras-poele--magret.jpg

 

5 gros topinambours

2 pommes de terre

1 oignon

2 gousses d'ail

10 cl de crème

du bouillon de volaille bouillant

4 tranches de foie gras frais

12 tranches de magret fumé

1/2 baguette

huile d'olive + gousse d'ail

 

Éplucher les pommes de terre et les topimambours et les couper en morceaux.
Éplucher l'oignon et le ciseler. Hacher les 2 gousses d'ail.
Faire revenir l'ail et l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter les légumes au bout de 5 min. Mélanger et recouvrir d'eau.

Laisser mijoter 30 min.

Pendant ce temps, couper la baguette en tranches fines, les badigeonner d'huile d'olive et les passer sous le grill 5 min (en fonction du four). Couper l'ail en deux et en frotter les tranches de pain.

Mixer la soupe, ajouter la crème et mixer de nouveau.

Poêler les tranches de foie gras dans une poêle très chaude 2 min en retournant à mi-cuisson.
Verser la soupe dans les assiettes creuses et disposer harmonieusement le foie gras, les tranches de magret et le pain. 

 

soupe-de-topinambours--foie-gras-poele--magret2.jpg

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8 décembre 2013 7 08 /12 /décembre /2013 06:08

L'an dernier, j'avais fait une soupe saveur ketchup qui avait eu beaucoup de succès chez moi mais aussi, apparemment, parmi mes lecteurs... Je l'ai  donc refaite mais dans une autre version, plus complète : en ajoutant du boeuf haché, des cornichons aigres-doux, de l'oignon rouge, du fromage et en la servant avec des frites. Bref, toutes les saveurs du burger sont réunies dans ce plat complet !

 

soupe-facon-burger.jpg

 

1 oignon

450 g de coulis de tomate

4 tomates pelées au jus

50 g de sucre

50 ml de vinaigre balsamique

½ cc de cumin et 4 épices

1 pincée de piment

1 oignon

sel, poivre

300 g de boeuf haché Charal

cornichons aigre doux

1 oiognon rouge


 

Hacher l'oignon et le faire revenir dans un casserole avec un peu d'huile.

Ajouter le coulis de tomate, les tomates concassées, le sucre, le vinaigre,  les épices. Assaisonner et laisser mijoter 30 min.

Mixer, remettre sur feu doux, ajouter le haché de boeuf en petits morceaux et laisser 7/8 min.

Pendant ce temps, préparer les frites, couper les cornnichons en rondelles et les oignons rouges en fines lamelles

Servir la soupe en la parsemant de rondelles de cornichons, de lamelles d'oignons et de fromage. Accompagner de frites !


 soupe-facon-burger2.jpg


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24 août 2013 6 24 /08 /août /2013 04:20

Cet été, j'ai fait beaucoup de croques en variant à l'envi la garniture : pesto, tomate et jambon cru, poulet rôti, sauce tomate et aubergines grillées et, celui que je vous présente aujourd'hui, au confit de canard Lafitte.

 

croque-confit-de-canard--oignons-et-haricots-verts1.jpg

 

8 tranches de pain de mie

2 cuisses de confit de canard Lafitte

250 g de haricots verts cuits al dente

1 bel oignon

1 cc de sucre

1 cs d'huile

 

Emincer l'oignon et le faire revenir 15 min dans l'huile. Ajouter le sucre et laisser compoter à nouveau 10 min.

Dégraisser les cuisses de canard, les mettre à sec dans une poêle 5 min. Les effilocher.

Déposer sur 4 tranches de pain du confit d'oignon, du confit de canard et des haricots verts. Assaisonner et recouvir d'une deuxième tranche.

Mettre dans l'appareil à croque-monsieur quelques minutes.

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26 juin 2013 3 26 /06 /juin /2013 04:46

Voici un repas express, parfait pour les jours où on n'a pas envie ou pas le temps de cuisiner. Ce qui est bien avec les croque, c'est qu'on peut varier les garnitures à l'infini... Voici une version hispano-normande qui a du caractière !

 

croque-pomme-camembert-jambon-cru.jpg

 

8 tranches de pain de mie

1 belle pomme 

1 camembert

4 tranches de jambon Serrano

 

Éplucher, épépiner et couper la pomme en lamelles.
Couper le camembert en tranches sur toute sa longueur. 

Sur 4 tranches de pain, déposer des lamelles de pomme, des tranches de camembert et du jambon Serrano effiloché. 
Recouvrir d'une tranche de pain et passer à l'appareil à croque-monsieur.
Déguster bien chaud pour que le camembert soit encore dégoulinant ! 

 

croque-pomme-camembert-jambon-cru2.jpg

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7 mai 2013 2 07 /05 /mai /2013 05:00

Il y a quelques jours, j'ai eu la chance de participer à un atelier de cuisine organisé par 750g dans leur nouvel atelier parisien et Amora.

 

amora-ambiance.jpg

Crédit photo www.laurent-rodriguez.com


Le but de cet atelier était de découvrir qu'on pouvait cuisiner la mayonnaise à chaud. Je n'y aurais jamais pensé ! Pour moi, la mayonnaise sert de sauce pour des légumes, des crustacés ou des viandes... Ce fut donc pour moi une véritable découverte ! Et il est clair que je referai certaines recettes dégustées lors de ce moment instructif, convivial et gourmand !

 

Amora-cuisine.jpg

Crédit photo www.laurent-rodriguez.com


Nous étions 4 équipes de 4 personnes et chaque équipe devait faire une recette apéro, une entrée et un plat...

amora-equipes.jpg

Crédit photo www.laurent-rodriguez.com

 

Voici les plats réalisés par les autres équipes...

 

Amora-plat-des-autres.jpg

Crédit photo www.laurent-rodriguez.com

 

et nos plats...

 

Amora-nos-plats1.jpg

Crédit photo www.laurent-rodriguez.com

 

Vous pourrez retrouver toutes les recettes chez les blogeurs participants... De mon côté, je vais vous livrer la recette de notre millefeuille.

 

Pour 6 millefeuilles:

4 feuilles de brick

1 pot de caviar d'aubergine

1 boîte de thon au naturel

ciboulette

1/2 botte de radis roses

20 asperges vertes.
tomates cerises

4  cs de mayonnaise Amora

Huile pour friture

 

millefeuille-d-asperge--caviar-d-aubergine-thon--mayo.jpg

Crédit photo www.laurent-rodriguez.com


Prélever les radis, les laver et les couper en lamelles.
Mélanger le caviar d'aubergine et le thon émietté. Incorporer 1 cs de mayonnaise et la ciboulette ciselée. Assaisonner.

Couper les pieds des asperges. Les blanchir 3 min dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les égoutter et les passer sous l'eau très froide.

Déposer 2 cs de mayonnaise dans une grande poêle et faire revenir les asperges quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et brillantes.

Couper 6 rectangles dans chaque feuille de brick. Les faire rapidement frire. Les déposer sur un papier absorbant.

Couper les têtes d'asperges de la longueur des rectangles de feuilles de brick. Couper en rondelles le reste des queues d'asperges.

Dans les assiettes de service, déposer 2 feuilles de brick. A l'aide d'une poche à douille, répartir le caviar d'aubergine. Déposer des rondelles de radis. Recouvrir de 2 rectangles de bricks. Déposer 3 asperges, quelques rondelles de radis et de queues d'asperges.

Servir avec quelques tomates cerises poêlées dans la dernière cuillère de mayonnaise.

 

Listes des blogeurs participants :

listes-blogueurs-amora.jpg

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20 avril 2013 6 20 /04 /avril /2013 04:24

Voici une entrée ensoleillée vraiment délicieuse, faite lorsque le printemps refusait de pointer le bout de son nez. Je me suis inspirée d'une recette d'un livre de Carré Frais aux éditions Mango mais j'ai ajouté plein de choses : épices, herbes, poivron, chorizo, ail, chèvre sec, pignons... Tout cela a permis de donner beaucoup de relief à ce plat...

 

crumble-tomate--chevre--chapelure--pignons.jpg

 

 

8 Carrés frais

1 boîte de tomates pelées

1 gros oignon

1 gousse d'ail

1 gros poivron rouge

8 cm de chorizo fort

1 petite cs de sarriette Épices délices

1 cc de concentré de tomate

1 cc de sucre

1 petit chèvre sec

50 g de chapelure

50 g de farine

1 cc bombée d'épices à bruschetta

50 g de beurre mou

1 cs d'huile d'olive

2 cs de pignons de pin

sel, poivre

 

Griller à sec les pignons de pin dans une poêle.

Faire griller 15 min le poivron sous le grill du four. L'enfermer dans un sac et le laisser refroidir. L'éplucher.

Éplucher et ciseler l'oignon. Couper le chorizo en rondelles.

Faire revenir l'oignon, le chorizo et l'ail dégermé et haché.

Concasser les tomates concassées et le concentré de tomate délayé dans un petit verre d'eau. Assaisonner et ajouter le sucre et la sarriette.

Ajouter le poivron coupé en dés.

Mélanger la farine, la chapelure et les épices.

Ajouter le beurre mou et sabler l'ensemble.

Faire des copeaux de chèvre sec.

Verser la compotée de tomates dans des ramequins, recouvrir avec les Carrés frais émiettés et les copeaux de chèvre.

Parsemer de crumble et de pignons.
Cuire à four chaud 10 min à 200°.

 

crumble-tomate--chevre--chapelure--pignons2.jpg

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18 avril 2013 4 18 /04 /avril /2013 04:45

Voici un petit gratin fait fin mars, lorsque les températures étaient bien redescendues. J'avais du Saint-Nectaire fermier apporté d'Auvergne par ma tante et j'ai eu envie de remplacer le classique vin blanc par le vin rouge...

 

gratin-oignons-vin-rouge-saint-nectaire.jpg

 

500 g d’oignons blancs

50 g de beurre

15 cl de bouillon de volaille

50 g de farine

2 œufs

10 cl de vin rouge corsé

150 g de Saint-Nectaire

15 cl de crème liquide

sel poivre

 

gratin-oignons-vin-rouge-saint-nectaire2.jpg

 

Peler et ciseler les oignons.

Faire fondre les oignons dans le beurre . Une fois qu'ils sont bien tendres, saler, saupoudrer de farine et remuer pendant 2 minutes. Mouiller avec le vin et porter à ébullition.

Ajouter le bouillon de volaille puis la crème. Assaisonner. 

Faire bouillir pour épaissir. Incorporer les œufs battus en omelette hors du feu.

Répartir dans de petits plats à gratin.

Enlever la croûte et couper le Saint-Nectaire en fines tranches. Les déposer sur le gratin et  faire cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 180°.

 

gratin-oignons-vin-rouge-saint-nectaire3.jpg

 

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25 février 2013 1 25 /02 /février /2013 05:51

Voici une petite soupe bien gourmande et parfumée grâce à la fourme d'Ambert et aux lardons. avec quelques croûtons pour le croquant et c'est parfait pour se réchauffer !

 

soupe-lentilles-et-fourme.jpg

 

300 g de lentilles vertes du Puy
2 poireaux

150 g de lardons
1 oignon
100 g de fourme d'Ambert

25 cl de bouillon de légumes

croûtons


 

Bien laver les poireaux et les couper en rondelles.

Faire cuire les lentilles dans une grande casserole d’eau non salée 20 min.
Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir  les lardons ; en garder quelques-uns pour la présentation. Réserver.
Faire revenir les poireaux et les oignons dans un peu d'huile. Verser les lardons, les lentilles égouttées, 80 g de fourme et les lardons. Mixer avec le bouillon de légumes. Rectifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud avec quelques lardons, des copeaux de fourme et des croûtons.

 

 

soupe-lentilles-et-fourme2-.jpg

 

Petit rappel : vous n'avez que jusqu'à jeudi  28 février pour me proposer une recette d'entrée à base de Pomme Ariane Les Naturianes  et de me l'envoyer avec la photo à l'adresse suivante : pommesariane@gmail.com....

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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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