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17 février 2011 4 17 /02 /février /2011 05:45

Cette année, j'ai sauté le pas, j'ai acheté des poireaux frais. J'ai toujours eu peur d'avoir du mal à les nettoyer et, en fait, rien de plus simple... Depuis, j'en achète presque tous les dimanches au marché... Je les fais en tarte, en gratin et maintenant en soupe. Saumon, poireaux et Boursin se marient à merveille, je ne pouvais pas me tromper !

 

soupe-poireaux--boursi-saummon-et-noix.jpg

1 oignon

5 poireaux

1 grosse pomme de terre

1 pot de Boursin

150 g de saumon fumé

des noix

sel et poivre

1 cube de bouillon de légumes

 

Émincer l'oignon

Enlever la partie verte des poireaux. Les couper dans le sens de la longueur puis les détailler en tronçons.

Les nettoyer (j'utilise mon panier à salade).

Éplucher et couper la pomme de terre en dés.

Dissoudre le bouillon cube dans 50 cl d'eau

Faire revenir l'oignon dans une grande casserole.

Ajouter les poireaux et la pomme de terre. Mélanger et verser le bouillon chaud.

Faire cuire 30 min à couvert.

Hors du feu, mixer, incorporer le Boursin et mixer à nouveau.

Assaisonner.

Couper le saumon en lanières. Concasser les noix et servir la soupe parsemée de saumon et de noix.

 

 

 soupe-poireaux--boursi-saumon-et-noix2.jpg

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13 février 2011 7 13 /02 /février /2011 06:11

Voilà une tartine dont je suis devenue accro... J'en ai mangé 4 fois en une semaine ! Comme dit ma soeur, heureusement que je fais du sport !! Ce que j'ai adoré, c'est ce bon goût de vin blanc marié avec le fromage. Et le tout adouci par la confiture d'oignons et relevé par la saucisse de Morteau.

Je vous les conseille viviement (sauf si vous avez peur de devenir comme moi addict ;-)

 

croute-maroilles--confiture-d-oignon-et-saucisse-de-mortea.JPG

 

Pour 2 tartines (1 personne) :

2 tranches de pain aux céréales

2 grosses cc de confiture d'oignons

2 tranches de morbier assez fines  Caves du Révermont 

2 rondelles de saucisse de Morteau cuite

vin blanc

 

Préchauffer le four à 180°.

Tremper les tartines dans le vin blanc et les poser sur un plat allant au four.

Etaler la confiture d'oignon puis déposer le fromage et la rondelle de saucisse.
Mettre au four 10 min.
Déguster tout de suite avec une salade (pour déculpabiliser )

 

croûte maroilles, confiture d'oignon et saucisse -copie-1

 

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22 janvier 2011 6 22 /01 /janvier /2011 06:02

Voici une petite soupe aux saveurs d'été... ça fait du bien en plein hiver. Alors, si vous n'avez pas, contrairement à moi, congelé des légumes grillés cet été, vous pouvez toujours utiliser des sachets de légumes grillés surgelés. Avec la touche de tzatziki froid, le contraste est extra !

 

soupe-de-legumes-grilles-tzatziki.jpg

 

2 aubergines

4 courgettes

1 oignon

4 gousses d'ail

3 c d'huile

1 l de bouillon de légumes

1 cs de romarin frais Les Herbes de Lucien

1 cs de thym frais Les Herbes de Lucien
sel, poivre

 

1 concombre

2 yaourts

2 cs de menthe fraîche ciseléée

sel, poivre

 

Couper les courgettes, les aubergines et les oignons épluchés en gros dés.

Les arroser d'huile d'olive et des herbes. Les mettre au four, à 200°, pendant 40 min en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, préparer le tzatziki en concombre en petits dés.
Le mélanger au yaourt, avec la menthe. Assaisonner.

Mixer les légumes (sauf 4 cs) avec le bouillon. Assaisonner.
Servir la soupe chaude avec du tzatziki et quelques légumes grillés entiers...

 

soupe-de-legumes-grilles-tzatziki2.jpg

 

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20 janvier 2011 4 20 /01 /janvier /2011 05:32

Vous vous souvenez de la soirée 100% fromage à laquelle j'avais participé et après laquelle j'avais fait ce délicieux plat de Udon au potiron, chorizo et roquefort, piqué à une équipe concurrente ? Eh bien, voici un autre plat piqué à une autre équipe concurrente (Silvia, Philo, Mamina et Sandra). Il y a les mêmes ingrédients que pour mes udon. Seul le fromage change... Elle avait utilisé de la fourme d'Ambert, j'utillise du bleu de Gex qui se marie super bien avec le potiron et le chorizo. C'est une de mes soupes coup de coeur : merci les filles !! J'ai repris la recette sur le blog de Sandra.

 

soup-potiron-fourme-chorizo-amandes-fumees.jpg

 

1 gros oignon

2 quartiers de potiron

180 g de bleu de Gex Caves du Révermont 

1 litre de bouillon de légumes

50 g d' amandes fumées 

50 g de chorizo

 

 

Peler et émincer finement l'oignon. 

Peler et couper le potiron en petits cubes. 

Faire revenir doucement les oignons émincés dans un peu de beurre. Une fois les oignons bien fondus, ajouter les cubes de potiron, les faire revenir 1 à 2 minutes. Ajouter le bouillon et faire cuire. Surveiller la cuisson.

Dans une poêle, à sec, faire torréfier 1 à 2 minutes les amandes concassées.

Couper le chorizo en tranches.

Une fois cuit, égoutter le potiron ( conserver un peu de jus de cuisson).

Dans un saladier, mettre le potiron égoutté, le bleu de Gex  en petits dès (réserver quelques petits dès pour la présentation) et mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter un peu de jus de cuisson si vous voulez la soupe plus liquide.

Couper le reste de bleu de Gex  en tout petits dès. 

Au moment de servir, verser dans de petites coupes, parsemer d'amandes torréfiées, de cubes de bleu de Gex  et déposer les tranches de chorizo.

 

 

 soupe-potiron-fourme-chorizo-amandes-fumees2.jpg

 

Voici le colis que j'ai reçu des Caves du Révermont  qui vend différents fromages deFranche Comté, de la charcuterie, des vins..

 

 

colis-cavess-de-revermont.jpg

du comté

du morbier

du bleu de ex

de la tomme de brebis

une saucisson cendré

du filet de porc séché

du boeuf séché

 

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13 janvier 2011 4 13 /01 /janvier /2011 06:18

Avec des restes de duxelles de champignons, des restes de saumon fumé et de pâte pour ma base de Mini cheesecakes cèpes et truffes, voici une petite entrée que j'ai faite. La coque en biscuit de parmesan est top et on peut y mettre la garniture que l'on veut, chaude ou froide, tant qu'on la met au dernier moment...

 

 

champignons-boursin-saumons-coque-parmesan.jpg

 

Pour 6 coques : 

100 g de parmesan râpé

1 oeuf

2 cs d'huile de truffe Produits régionaux

100 g de farine

sel et poivre

 

 Mélanger le parmesan, les huiles, le jaune d’oeuf,  le sel et le poivre. Ajouter la farine, bien mélanger.

Diviser la pâte en 6 portions et les étaler dans des moules à demi sphère avec les doigts .

Enfourner 10  min à 180°.

Laisser refroidir et durcir.

 

250 g de champignons

1 cs de persil

70 g de Boursin ail et fines herbes

 

Éplucher puis couper les champignons en petits dés.

Ciseler le persil.

Faire revenir les champignons et les faire cuire sur feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que toute l'eau de végétation se soit complètement évaporée.
Saler et poivrer, puis ajouter le persil et et le Boursin émietté.

Mélanger intimement et laisser mijoter quelques minutes encore.

 

Montage

2 tranches de saumon fumé

6 cc d'oeufs de saumon

 

Au moment de servir, déposer 2 cs de champignons chauds dans les coupelles de parmesan. Effilocher du saumon fumé dessus et déposer 1 cc d'oeuf de saumon.

Déguster !


 

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11 janvier 2011 2 11 /01 /janvier /2011 05:47

Suite aux fêtes, il m'est resté du foie gras. Ni une ni deux, j'ai voulu tester une recette vue dans le magazine Saveurs et sur plusieurs blogs. Seul petit ajout : des lamelles de gésiers tièdes sur le dessus. Eh bien, pour quelqu'un qui ne raffole pas du foie gras, j'ai beaucoup aimé. J'ai récidivé chez mon père et mes 3 hôtes se sont délectés...

 

veloute-de-potimmarron-foie-gras-gesier.jpg

 

Pour 6/8 personnes en amuse bouche :

1 kg de potiron
1 oignon
1 cube de bouillon de légumes
80 g de foie gras de canard ou d'oie (les deux sont très bons)
75 g d'émincés de  gésiers Fleury Michon
Sel, poivre

Peler et émincer l'oignon.
Enlever la peau et les graines du potiron, couper la chair en cubes.
Faire cuire l'ensemble dans une casserole dans le bouillon cube et l'eau au 2/3.
Porter à ébullition puis couvrir et laisser cuire 20 min.

Pendant la cuisson, couper le foie gras en morceau et en garnir le fond des verres en tassant bien pour avoir une couche uniforme.

Assaisonner et mixer le potiron.
Faire réchauffer les émincés de gésier.


Au moment de servir, verser la soupe bien chaude sur le foie gras et parsemer de gésiers.

 

veloute-de-potimmarron-foie-gras-gesier2.jpg

 

Voici le colis que j'ai reçu de Fleury Michon... Je connaissais cette marque essentiellement pour son jambon. En réalité la gamme est bien plus diversifiée puisqu'il font aussi des gammes pour le poulet, le surimi, des plats tout prêts, des pâtes fraîches bio.

 

colis-fleury-michon.jpg

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26 décembre 2010 7 26 /12 /décembre /2010 06:02

Une partie des fêtes sont déjà passées et avant de remettre le couvert, un peu de light fait du bien...

Ca faisait un moment qu je voulais tester cette recette de soupe miso mais il me manquait toujours des ingrédients.

Alors quand j'ai eu un rendez-vous avenue de l'Opéra, j'en ai profité pour passer chez Kioko et j'ai acheté du dashi, des nouilles udon et des nouilles soba. Comme j'avais déjà acheté du miso et du tofu (que pour l'instant je n'aime que dans cette soupe !) chez Tang, j'ai pu faire cette petite soupe : légère mais consistante aussi avec les udon au sarrasin...

J'ai repris la base de Clea..

 

soupe miso

 

650 ml d’eau
5 gde dashi

2 morceaux d’algue wakame séchée
1 cs 1/2 de miso
1 oignon nouveau

3 champignons de Paris

100 grammes de tofu ferme

80 g de nouilles udon au sarrasin

 

Verser l’eau dans une casserole.

Ajouter le dashi en délayant.

Ajouter le wakame et porter à ébullition. Laisser frémir pendant 5 minutes.

Oter l’algue et la découper en morceaux. Réserver.

Cuire les pâtes al dente à l'eau bouillante

Dans le bouillon chaud, délayer le miso. Ajouter l’oignon nouveau émincé, les champignons en lamelles, les pâtes,le wakame et le tofu coupé en dés. Laisser chauffer 2 minutes puis servir.

 

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9 décembre 2010 4 09 /12 /décembre /2010 05:30

J'ai pour habitude de cuire le potiron à l'eau ou à la vapeur quand je fais une soupe. Mais j'adore aussi le manger en morceaux ; je le préfère, alors, rôti au four. J'ai donc voulu allier les deux préparations. Et là, pas besoin d'ajouter plein d'autres ingrédients pour donner du goût. Le potiron se suffit presque à lui même !

 

soupe de ptiron rôti poêlée de champignons, oignons frit

 

1,5 kg de potiron

2 oignons

3 gousses d'ail

1 cc de gingembre en poudre

1 cc de coriandre en poudre

1/2 cc de curcuma

1 l de bouillon

8 champignons de Paris

coriandre fraîche

oignons frits

 

Éplucher le potiron et le couper en dés. Éplucher et couper l'oignon en quartier. Éplucher, dégermer et couper les gousses d'ail en 2.

Verser 1 cs d'huile dessus. Saler et poivrer. Mélanger.

Cuire à 200° 40 min en remuant de temps en temps.

Mixer les légumes avec les épices et le bouillon.

Éplucher les champignons, les couper en lamelles.

Faire poêler les champignons. Saler et poivrer.

Ajouter la coriandre ciselée en fin de cuisson.

Servir la soupe avec quelques champignons et des oignons frits.

 

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5 décembre 2010 7 05 /12 /décembre /2010 05:58

Voici une délicieuse soupe réconfortante à souhait avec le beurre de cacahuète. Elle est bien consistante et peut servir de plat complet... Le beurre de cacahuète, ici de la marque Dakatine, apporte texture et onctuosité : miam miam !

 

soupe d'aubergine au beurre de cacahuète

 

 

2 belles aubergines

2 oignons moyens
1 piment fort frais
1/2 pouce de gingembre frais
1 cs de cumin en poudre
1 cs de coriandre en poudre

1 cs de curcuma en poudre
1 petite boîte de concentré de tomates
1  boite de tomates en dés
1 cc de fond de légumes Sainte Lucie
3 grosses cs de beurre de cacahuète Dakatine
1 petit bouquet de feuilles de coriandre
oignons frits

 

Couper les aubergines en cubes d'1 à 2 cm de côté. Les faire cuire à la vapeur 20 mn.
Pendant ce temps, peler et couper le plus fin possible les échalotes, verser 2 cs d'huile dans une grande casserole, faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient grillées et caramélisées (15 minutes environ). Mettre de côté dans un saladier.
Peler et couper l'oignon grossièrement.

Épépiner et couper finement le piment, râper le gingembre frais.

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon, le piment, le gingembre et les épices  dans un filet d'huile 5 min. Ajouter le concentré de tomate  et faire revenir encore 30 secondes.
Verser la boite de tomates, mélanger le fond de légumes avec l'équivalent d 'une conserve d'eau (boîte des tomates), incorporer les aubergines.

Laisser bouillir 5 minutes à découvert puis baisser le feu.
Délayer le beurre de cacahuète dans 1 louche de soupe, bien mélanger. Verser le mélange dans la soupe.
Laisser mijoter  pendant 35min

Ajouter la moitié de la coriandre
Donner quelques coups de mixeur plongeant pour laisser des morceaux.

Rectifier la consistance en ajoutant ou non de l'eau
Servir et décorer avec des oignons frits grossièrement écrasés et de la coriandre fraîche.

 

soupe d'aubergine au beurre de cacahuète2

 

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1 décembre 2010 3 01 /12 /décembre /2010 05:23

Voici une soupe très onctueuse et toute douce. C'est la raison pour laquelle  j'appelle cela une crème. En automne et en hiver, mon repas du soir commence toujours par un petit bol de soupe. Même si certaines recettes reviennent très souvent (comme celle-ci ou celle-là) j'aime tester de nouveaux parfums. Et cette crème va revenir sur ma table !

 

creme-de-brocolis-au-sesame.jpg

 

1 bouquet de brocolis

2 grosses cs de tahin ou purée de sésame

sel, poivre

2 cc de fond de légumes Sainte Lucie

25 cl d'eau

sésame

 

Faire cuire les fleurs de brocolis à la vapeur.

Dans le blender, mixer le brocolis, l'eau, la purée de sésame, le fond de légumes.

Griller à sec le sésame dans une poêle

Faire réchauffer à la casserole et déguster !

 

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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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