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30 avril 2012 1 30 /04 /avril /2012 05:00

Bon, on ne peut pas dire que le Printemps ait été clément pendant ce mois d'avril... Et les soupes ne m'ont pas abandonnée durant tout ce mois... Je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes. Généralement, j'ai des légumes dans le frigo et je cherche ensuite, sur internet, des idées de recettes avec ces légumes... Cette fois-ci, j'avais des navets et des pommes car je voulais faire une salade avec ces 2 ingrédients mais, vu le temps, ça s'est transformé en soupe !! Je me suis inspirée d'une recette sur un site canadien : c'est la recette d'un chef que je ne connais pas : Pierre-Luc Chevalier.

Eh bien, je me suis régalée : le sirop d'érable adoucit et parfume le tout.

 

soupe-navet--pomme--sirop-d-erable.jpg

 

2 gros navets
2 pommes
1 pomme de terre
1 gros oignon
4 gousses d’ail
2 branches de romarin frais
2 cs de sirop d’érable
1 cs de graisse de canard
100 ml de crème liquide légère
Sel et poivre du moulin

Croûtons Biscottes Roger


Éplucher et couper tous les légumes grossièrement.

Dans une casserole, faire fondre la graisse de canard, puis faire revenir l’oignon et l’ail pendant environ 2 minutes.

Ajouter le navet, les pommes de terre et les pommes. Mélanger afin de bien enduire de graisse les légumes et les pommes.
Saler et poivrer, puis ajouter les branches de romarin.
Couvrir d’eau et laisser mijoter doucement durant 30 min.
Verser le sirop d’érable et la crème dans la préparation puis mixer au mixeur plongeant.
soupe-navet--pomme--sirop-d-erable2.jpg
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28 avril 2012 6 28 /04 /avril /2012 05:00

Voici un plat qui sent bon le terroir et qui est vraiment délicieux et réconfortant. C'est la première fois que je faisais un oeuf poché car j'avais peur de ne pas le réussir. Mais, lorsque j'ai vu la facilité avec laquelle Chef Damien le faisait dans cette vidéo, je me suis lancée sans crainte. Foie gras et confit, c'est un duo reconnu. Pour apporter du peps à l'ensemble, j'ai ajouté du vinaigre au jus de mandarine Clovis. Je vous avais déjà parlé de cette marque que j'ai découverte au KitchenLab. Cette marque est spécialisée dans les moutardes et les vinaigres parfumés. Lors de cet événement, j'avais goûté une fondue de poireaux accompagnée de Saint-Jacques déglacées avec ce vinaigre et l'alliance m'avait plu. Je l'ai donc à nouveau associé aux poireaux mais, cette fois-ci, avec des produits périgourdins...

 

tombee-de-poireau--confit-de-canard--foie-gras-et-oeuf-poc.jpg

 

Pour 4 personnes :

8 blancs de poireaux

4 manchons de canard confit

2 belles tranches de foie gras mi-cuit

1 cs de graisse de canard

4 oeufs extra frais

1 cs de vinaigre au jus de mandarine

sel, poivre

 

Laver les blancs de poireaux. Les couper en quatre dans le sens de la longueur puis en 2 dans le sens de la largeur pour obtenir des tagliatelle.
Les faire cuire à l'eau bouillante salée 10 min. Les égoutter et les mettre dans l'eau froide. Égoutter à nouveau.

Émietter le canard confit. Le faire revenir avec la graisse dans une poêle. Ajouter les tagliatelle de poireaux, bien mélanger pour les enrober de graisse de canard. Assaisonner, ajouter le vinaigre, bien mélanger à nouveau et réserver avec le couvercle.

Couper des copeaux de foie gras et réserver.

Déposer les 4 oeufs dans une casserole d'eau frémissante vinaigrée pendant 10 secondes puis les casser un à un dans la casserole (je l'ai fait en 2 fois). Laisser cuire 3 min. Les sortir de l'eau avec l'écumoire, les déposer dans une assiette et les assaisonner.

Servir les poireaux à l'assiette avec un oeuf dessus et quelques copeaux de foie gras.

 

tombee-de-poireau--confit-de-canard--foie-gras-et-copie-1.jpg

 

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31 mars 2012 6 31 /03 /mars /2012 04:45

Encore une recette avec du pamplemousse : je vous avais prévenus !! Voici donc une petite soupe qui a du peps avec le pamplemousse. L'ajout de suprêmes au dernier moment, avec des noisettes grillées et quelques gouttes d'huile d'argan, sublime littéralement cette soupe. Si vous n'avez pas d'huile d'argan, mettez de l'huile de noisette ! Elle se mange aussi bien chaude que froide...

 

soupe-carotte-et-pamplemousse.jpg

 

1 oignon

5 carottes

Bouillon de légumes (à hauteur des légumes)

2 pamplemousses

1 poignée de noisettes

huile d'argan (ou de noisette)

sel et poivre

 

Éplucher et ciseler l'oignon. Éplucher et couper les carottes en fines rondelles.
Faire revenir l'oignon 5 min. Ajouter les carottes et couvrir de bouillon. Assaisonner et cuire 20 min.
Ajouter le jus d'un pamplemousse. Mixer.

Concasser les noisettes. Prélever les suprêmes de pamplemousse.

Servir avec des noisettes, des morceaux de pamplemousse et quelques gouttes d'huile d'argan.

 

 

soupe-carotte-et-pamplemousse2.jpg

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27 mars 2012 2 27 /03 /mars /2012 04:40

Voici la 2e recette faite avec le Maroilles. C'est un petit bonheur en bouche. Le Maroilles qui a fondu dans l'appareil  n'est plus trop fort en goût. Le côté sucré des oignons et les speculoos contrebalancent la force du Maroilles et de la bière... Si vous n'aimez pas la bière, vous pouvez remplacer par du vin blanc ! Je me suis inspirée de la recette des gratins au comté de Couleurdevie.

 

gratin-oignons-maroilles-speculoos.jpg

 

Pour 4 personnes en entrée :

250 g d’oignons

25 g de beurre

8 cl de bouillon de volaille

25 g de farine

1o eufs

5 cl de bière de votre choix

12,5 cl de crème fraîche liquide légère

80 g de Maroilles

sel, poivre

3 speculoos


Peler les oignons et les ciseler.

Dans une casserole, mettre le beurre sur feu doux, y ajouter les oignons et les laisser fondre en les remuant souvent pendant 15 bonnes minutes. Parsemer de farine et remuer sans cesse pendant 2 minutes.

Mouiller avec la bière et porter à ébullition.

Ajouter alors le bouillon de volaille puis la crème. Saler, poivrer.

Incorporer le Maroilles sans la croûte coupé en dés et mélanger pour le laisser fondre.

Faire bouillir doucement pour que le tout épaississe. Laisser tiédir.

Hors du feu, incorporer l'oeuf préalablement battu en omelette.

Répartir dans des petits plats individuels, émietter les speculoos dessus et faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

 


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26 mars 2012 1 26 /03 /mars /2012 05:08

Il y a quelques jours, j'ai eu la chance de suivre un cours de cuisine italienne avec des copains blogueurs, cours orchestré par mon amie Silvia. Après quelques antipasti, nous avons fait des gnocchis (une grande première pour moi) et des raviolis avec une farce ricotta et citron, pour terminer avec une torta à la ricotta et au citron également. Vous imaginez bien qu'on s'est régalés. Ce cours était organisé chez Cricri qui nous a accueillis avec Sylvain dans la bonne humeur.

Vous devez vous demander pourquoi je vous parle de ce cours pour une recette au Maroilles. Tout simplement parce que Cricri, d'origine Chti, nous a offert un quart de Maroilles Fauquet.

Avec ce morceau, j'ai pu faire deux recettes dont voici la première. Certes, c'est une recette qui est plutôt hivernale mais je l'ai faite début mars, quand les températures n'étaient pas printanières... J'ai repris la recette de Cricri en ajoutant un chouya de sirop d'agave - car mes endives étaient amères - et une chiffonnade de jambon cru, faute de noix de jambon.

 

soupe-d-endives-au-maroilles.jpg

 

1 oignon

20 g de beurre demi-sel

2 endives

1 poireau

4 tranches de jambon cru

1 petite pomme de terre

1 bouillon cube boeuf dégraissé

60 g de Maroilles

1 cs de sirop d'agave

 

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte. Y faire revenir l'oignon émincé.

Pendant ce temps, émincer les endives et le poireau. Les ajouter dans la cocotte et les laisser cuire une dizaine de minutes.

Ajouter la pomme de terre coupée en cubes, le bouillon cube et le Maroilles coupé en morceaux.

Couvrir à peine d'eau.

Cuire un quart d'heure à couvert.

Mixer avec le sirop d'agave. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir avec du jambon cru en chiffonnade.

 

soupe-d-endives-au-maroilles2.jpg

 

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17 mars 2012 6 17 /03 /mars /2012 05:48

On est encore en hiver pour quelques jours donc je profite encore des soupes et autres veloutés... J'aime varier et quand je suis tombée sur cette recette, j'ai littéralement   craqué ! Des oignons bien confits, déglacés au vinaigre balsamique et mouillés avec du bouillon de poulet. Puis, pour la touche finale, des dés de foie gras mi-cuit pour le côté suave et quelques morceaux d'oignons nouveaux crus pour la fraîcheur et le peps.

C'est un vrai régal ! A refaire en entrée pour les fêtes...

 

veloute-d-oignons-confits-et-foie-gras.jpg

 


8 gros d’oignons pelés et coupés en cubes
4 cs d’huile d’olive
2 cs de vinaigre balsamique

1,5 litre  de bouillon de poulet

Sel et poivre


100 g  de foie gras mi-cuit maison

4 oignons nouveaux

Dans une casserole , faire revenir, à feu moyen, les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien confits.

Saler et poivrer.

Déglacer avec le vinaigre et ajouter le bouillon.

Porter à ébullition et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient très tendres.

Mixer la soupe en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement.

 

Couper le foie gras en dés et ciseler les oignons nouveaux.

Servir la soupe en la parsemant de cette garniture.

 

veloute-d-oignons-confits-et-foie-gras2.jpg

 

 

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6 mars 2012 2 06 /03 /mars /2012 05:31

[endif] Voici une soupe qui tient au corps et qui est parfaite en plat complet pour le soir. J’ai mis des poireaux dans la soupe afin de l'alléger un peu. Je l’ai faite très épaisse exprès car c’est comme ça que je l’aime mais à vous de voir !

 

soupe pois cassé curry boulettes

 

1 oignon

3 poireaux

1,5 verre de pois cassés

20 cl de lait de coco

1 cc à 1 cs de curry (suivant la force de votre curry)

 

Pour les boulettes :

500 g de blanc de poulet

1 oeuf

1 bouquet de coriandre

1 cc bombée de citronnelle

80 g de cacahuètes non salées

1 belle cc de zestes de combawa

1 oignon

1 citron vert

3 cs de lait de coco en poudre

4 cs de chapelure

sel, poivre

 

Préparer les boulettes.

Hacher la viande.

Mixer l'oignon, la coriandre, la citronnelle, le zeste de combava. Ajouter ce mélange à la viande avec le lait de coco, le jus de citron vert, la chapelure. Saler et poivrer.

Concasser les cacahuètes et les ajouter.
Bien mélanger et réserver 1 heure au frais si vous avez le temps. 

Former des boulettes et les faire revenir dans un peu d'huile à feu moyen pour les faire dorer puis à feu doux 7/8 min.

 

Préparer la soupe.
Ciseler l’oignon. Laver et émincer les poireaux.
Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il devienne tendre. Ajouter les poireaux, bien mélanger et laisser cuire 5 min.

Verser les pois cassés et de l’eau bouillante à hauteur. Couvrir et cuire 40 min en vérifiant le niveau d’eau. Hors du feu, assaisonner, incorporer le lait de coco et le curry. Mixer et servir avec les boulettes parfumées.

 

soupe pois cassé curry boulettes2

 

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2 mars 2012 5 02 /03 /mars /2012 05:43

Voici une petite soupe hot qui réchauffe bien... Au lieu d'émincer les poireaux de façon traditionnelle, je les ai coupés dans le sens de la longueur, comme des tagliatelle. J'y ai ajouté du poivron rouge que j'avais au congélateur (je les grille, les coupe en deux et les congèle durant l'été). J'ai également ajouté un peu de mélange d'huiles essentielles thaï que j'achète chez Nature et découvertes mais ce n'est pas obligatoire, cela apporte de subtiles saveurs. Enfin, j'ajoute quelques zestes de combawa pour apporter de la fraîcheur.

 

soupe-de-tagliatelle-de-poireaux-lait-de-coco-curry-rouge-r.jpg

 

1 cm de gingembre

1 tige de citronnelle hachée

4 poireaux fins

1 poivron grillé ou piquillos

20cl de lait de coco

1 cc bombée de curry rouge

2 sachets de bouillon de légumes Ariaké

quelques gouttes d'huiles saveurs thaï (facultatif)

150 g de riz thaï

coriandre fraîche

zeste  de combawa (ou citron vert)

 

Éplucher et hacher le gingembre.

Faire cuire à feu moyen les sachets de bouillon, le gingembre, le curry rouge et la citronnelle dans 500 ml d'eau bouillante .
Cuire le riz thaï al dente dans une autre casserole.

Couper les poireaux lavés en tranches de 15cm de long puis couper ces tronçons en 4 toujours dans le sens de la longueur et effeuiller le tout.

Ajouter les poireaux et le poivron coupé en dés et laisser cuire 5 min. Incorporer le lait de coco et le riz. Poursuivre la cuisson 3 min sans faire bouillir.

Servir avec la coriandre fraîche et un soupçon de combawa.

 

soupe-de-tagliatelle-de-poireaux-lait-de-coco-curr-copie-1.jpg

 

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1 mars 2012 4 01 /03 /mars /2012 05:38

Les oignons caramélisés, j'adore : dans une tarte, une soupe, une pissaladière, avec la raclette... Bref, j'en mangerais à la petite cuillère ! Un jour où il ne me restait plus de légumes (une veille de marché), j'ai eu l'idée de faire ces flans car, chez moi, il y a toujours des oignons. Le résultat est très parfumé ! Bien sûr, pour ceux qui n'aiment pas les anchois et les olives noires, rien ne les empêche de mettre du chorizo, du jambon ou autre...

 

flan-aux-oignons-facon-pissaladiere.jpg

 

2 oeufs

200 g de crème liquide

3 oignons

1 bouquet garni

3 anchois

8 olives noires dénoyautées

100 g de comté

 

Ciseler les oignons épluchés. Les faire revenir dans une noix de beurre pendant 20 min à feu moyen puis doux. Remuer régulièrement. Assaisonner légèrement (le comté et les anchois salent déjà). Laisser refroidir.

Hacher les anchois, couper les olives en morceaux. Râper le comté.

Fouetter la crème et les oeufs. Incorporer la garniture.
Cuire 25 min à 150°. Servir chaud, tiède ou froid.

 

flan-aux-oignons-facon-pissaladiere2.jpg

 

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24 février 2012 5 24 /02 /février /2012 05:30

En ce moment, je redécouvre les poireaux à la vinaigrette et j'en mange pas mal. Alors, au lieu de jeter le vert des poireaux, j'en ai fait une soupe. Et quitte à utiliser les restes, autant mettre aussi les fromages qui restent dans le frigo : ici Saint-Nectaire, chèvre et de la tomme de brebis. Vive les restes car je me suis régalée !

 

soupe-verte-aux-restes-de-fromages-et-autre--jpg

 

1 oignon

2 gousses d'ail

2 pommes de terre moyennes

1 poireau entier

5 verts de poireaux

250 g de restes de fromage

2 cube bouillon + 1,5 litre d'eau

sel et poivre

oignons frits pour la présentation.

 

Éplucher les oignons et les ciseler. Éplucher l'ail et enlever le germe. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.

Laver le poireau et les verts et les hacher.

Faire revenir les oignons dans un peu d'huile pendant 5 min. Ajouter l'ail haché, les pommes de terre, les poireaux, bien mélanger et recouvrir de bouillon.

Faire cuire 20 min.
Couper les fromages en dés et les ajouter à la soupe, bien mélanger et laisser cuire 5min.

Mixer et servir avec les oignons frits.

 

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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