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21 février 2012 2 21 /02 /février /2012 05:22

"Mardi gras t'en va pas, on fera des crêpes, Mardi gras t'en va pas, on fera des crêpes et t'en aura !". Je ne sais pas si vous connaissez cette chanson mais je l'ai très souvent chantée durant l'enfance, lorsque l'on faisait des crêpes à cette période. Pour rester dans la coutume, voici une petite recette à base de crêpe pour fêter Mardi gras !!

Depuis que j'ai découvert la recette inratable, j'en fais souvent ! Ici, avec la cuisson au four, le bord reste croustillant et l'intérieur moelleux. En revanche,  impossible de la démouler, la garniture est trop humide. Mais ce n'est pas grave, c'est tellement bon avec ce morbier fondu qui fait des fil, ces poireaux fondants, le tout relevé par du chorizo. A refaire, avec d'autres garnitures !

 

tartelette-de-crepe-aux-poireaux-et-morbier.jpg

 

 

Base de la pâte à crêpe pour une vingtaine
 225 g de farine
3 oeufs
500 ml de lait demi-écrémé
½ cc de sel fin
1 cs de sucre
30 g de beurre fondu
huile d'arachide pour la cuisson

Verser les oeufs dans le bol du mixeur puis ajouter le sel, le sucre et commencer à mixer. Verser le lait et enfin la farine. Mixer par à-coups pour obtenir une pâte fluide et homogène. Ajouter le beurre. Laisser reposer au moins une heure.
Faire cuire les crêpes dans une crêpière légèrement huilée. Les réserver entre 2 assiettes

Pour la garniture pour 4 tartelettes :
5 poireaux
200 g de morbier
3 cs de crème épaisse légère ou non
1 cc de cumin en poudre
1 cs de cumin en grain
sel et poivre

Couper les poireaux en deux pour bien les laver puis les couper le rondelles.
Les faire revenir dans un peu d'huile dans une poêle. Assaisonner avec sel, poivre et cumin et laisser cuire 20 min.
Ajouter la crème, bien mélanger.
Déposer les crêpes dans des ramequins de 15 cm de diamètre. Les remplir de poireaux.
Couper le morbier en tranches fines et en recouvrir les poireaux.
Cuire 15 min à 180°.

tartelette de crêpe aux poireaux et morbier2

 

 

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16 février 2012 4 16 /02 /février /2012 05:48

Depuis mon curry potiron/champignon, j'ai trouvé un mélange d'épices qui me convient parfaitement et que je décline à l'envie. Voici donc une soupe de carottes et lentilles corail avec ces épices...

 

soupe-indienne-caroote-lentilles-corail.jpg

1 oignon 

1 tomate coupée en dés

3 carottes

1 verre de lentilles corail

1 cc de graines de moutarde

1 cs de curry

1 cc de curcuma

1 cc de graines de cumin

15 cl de lait de coco

2 gousses d'ail

1 petit morceau gingembre râpé

piment en poudre

quelques feuilles de coriandre fraîche

 

Ciseler l'oignon. Éplucher et couper les carottes en rondelles.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Faire revenir les graines de cumin et de moutarde

Laisser roussir les oignons.
Ajouter le curry, le curcuma, l'ail, le gingembre et la tomate fraîche. Bien mélanger.
Ajouter un peu d'eau.

Laisser cuire les épices pendant 5 minutes à feu moyen.

Ajouter les carottes et les lentilles corail. Recouvrir d'eau bouillante un peu plus qu'à hauteur.

Laisser cuire 25 min. Verser le lait de coco et mixer.

Déguster avec de la coriandre fraîche ciselée.

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25 janvier 2012 3 25 /01 /janvier /2012 06:03

On continue avec les bons produits de Rungisland pour faire une délicieuse soupe douce et parfumée à la fois !

 

soupe-aux-2-pommes-curry-et-coriandre.jpg

 

2 pommes

3 pommes de terre moyennes

1 oignon

1 gousse d'ail

1 gros poireau

1 cc de graines de moutarde

1 cs de curry

1 cc de curcuma

1 cc de graines de cumin

1 litre de bouillon cube parfumé au curry

1 petit morceau de gingembre haché

coriandre fraîche

 

Hacher l'oignon et l'ail.

Émincer le poireau lavé (avec le vert).

Éplucher les pommes de terre et les couper en dés. Faire de même avec les pommes épépinées.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Faire revenir les graines de cumin et de moutarde

Laisser roussir les oignons.
Ajouter le curry, le curcuma, l'ail et le gingembre.

Ajouter les fruits et les légumes. Recouvrir de bouillon et laisser cuire 25 min.

Mixer et savourer avec de la coriandre fraîche.

 

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11 janvier 2012 3 11 /01 /janvier /2012 05:47

Une de mes soupes coup de coeur de l'hiver 2011-2012, c'est certain ! Comme j'en mange tous les soirs, j'essaie de varier les saveurs et d'en découvrir de nouvelles et celle-ci est top ! Il faut, certes, aimer la moutarde mais sa saveur est adoucie par le sucré de la carotte. Elle va revenir souvent dans ma cuisine, c'est certain !

 

soupe-carotte-et-moutarde.jpg

1 oignon

400 g de carottes

10 cl de vin blanc

bouillon de légumes

2 cs de moutarde

graine de moutarde

 

Éplucher les carottes et les couper en rondelles.

Hacher l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile.
Ajouter les carottes, bien mélanger. Mouiller avec un verre de vin blanc et du bouillon de légumes (à hauteur).

Laisser mijoter 20 min.
incorporer la moutarde et mixer. Ajouter du bouillon selon la texture souhaitée.

Faire revenir à sec les graines de moutarde et en parsemer la soupe.

 

 

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8 janvier 2012 7 08 /01 /janvier /2012 05:42

Dès que j'ai vu cette recette chez Tiusha, je savais que je la ferais. Mais j'ai dû attendre d'avoir un poulet à cuire pour y mettre plein de gousses d'ail et récupérer ainsi de l'ail délicieusement confit. La crème d'ail est toute douce et bien crémeuse. Elle contraste avec la couche très croustillante de la croquette. Le contraste de texture bluffe les invités qui ne s'attendent pas à avoir du liquide à l'intérieur. Franchement, c'est top !

 

croqesquis-a-l-ail.jpg

 

10 gousses d'ail confit en chemise comme ici ou avec une volaille par exemple...

75 cl de lait

2 c à s de jus de volaille rôtie

1 feuille de gélatine

1 blanc d'oeuf

QS chapelure

Huile (friture)

Sel, poivre

 

Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Chauffer le lait et la dissoudre dedans.

Mixer finement l'ail avec le jus et le lait. Saler, poivrer. Incorporer la gélatine ramollie dans l'eau froide. Verser dans un moule à mini demi-sphères. Faire prendre au froid puis consolider au congélateur.

Colmater les demi-sphères 2 à 2 (j'ai fait chauffer un plat au four et jai déposé les demi-sphères dessus quelques secondes pour que le dessous fonde légèrement afin de mieux les colmater).

Paner les billes en les passant dans le blanc d'oeuf battu légèrement, puis en les roulant dans la chapelure. Remettre au congélateur 10 min et paner à nouveau.

Réserver au froid 10 min au congélateur pour solidifier. Puis frire les cromesquis. Déposer sur papier absorbant avant de servir, chaud !

 

 

cromesquis-a-l-ail2.jpg

 

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6 janvier 2012 5 06 /01 /janvier /2012 05:56

Une petite salade parfaite pour des lendemains de fêtes... Je l'ai réalisée avec un foie gras parfumé au champagne rosé et une vinaigrette avec du vinaigre de champagne pour ajouter un côté encore plus festif !

 

salade-de-lentilles-foie-gras-et-confit-de-canard.jpg

 

150 g de lentilles vertes du Puy

2 échalotes

1 petit oignon

75 g  de foie gras au champagne rosé Jean Lanaurdie

3 cs d’huile d’olive

1 cs de vinaigre de champagne

2 manchons de confit de canard

persil plat

Fleur de sel et piment d'Espelette

 

Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans un filet d'huile d'olive. 

Ajouter les lentilles et couvrir d'eau. 

Cuire les lentilles 30 min (saler au bout de 20 min).

Hacher les échalotes et ciseler le persil.

Faire chauffer le canard confit quelques minutes, le laisser tiédir et l'effilocher.

Tailler le foie gras en lamelles.

Fouetter le vinaigre et l'huile. Ajouter les échalotes et le persil

Mélanger les lentilles cuites tièdes et la vinaigrette.

Mettre les lentilles dans les assiettes et disposer dessus du foie gras et du confit de canard.
Servir aussitôt.

 

salade-de-lentilles-foie-gras-et-confit-de-canard2.jpg

 

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3 janvier 2012 2 03 /01 /janvier /2012 05:51

 

Voici des petites bouchées à faire pour une entrée ou un apéro (selon la taille choisie. Je l'ai faite en plusieurs versions:

- en apéritif pour le réveillon de Noël avec du confit d'oignon et un coeur de foie gras

- en entrée parfumé à la truffe et aux cèpes et un coeur de confit de canard

J'ai préféré avec le confit de canard qui ne fond pas à la cuisson mais la version apéritive, bien goûteuse, a bien plu !

 

moelleux-pommes-de-terre-et-confit-de-canard-cepes-et-truf.jpg

 

 

500 g de pommes de terre

3 oeufs

3 cas de fromage blanc

4 cas de fromage râpé

6 cas de maïzena

1/2 sachet de levure

 

soit 3 cs de poudre de champignons / 1 cc d’arôme truffe / 3 manchons de canard confit dégraissés et effilochés Epices et saveurs

 moelleux-pommes-de-terre-et-confit-de-canard-cepe-copie-1.jpgsoit 5 cs de compotée d'oignons (cuit 30min dans un peu d'huile) / ciboulette / 2 tranches de foie gras

 

fondant-pommes-de-terre-oignons-et-foie-gras.jpg

Faire cuire les pommes de terre.

Les réduire en purée à fourchette, ajouter les oeufs et  bien mélanger.

Ajouter le fromage blanc puis la maïzena et le fromage râpé et la levure petit à petit

Selon la version choisie, ajouter l'arôme de truffe et la poudre de cèpe ou la compotée d'oignon et la ciboulette.

verser dans des  moules 'muffins ou mini muffins selon la version voulue.

Déposer un peu de confit de canard effiloché ou un dés de foie gras selon la version voulue.

Faire cuire à 180° 20 min environ.

 

A déguster chauds ou tièdes(peut se faire réchauffer à la dernière minute).

 

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8 décembre 2011 4 08 /12 /décembre /2011 05:25

Comme vous le savez, j'adore le potiron - comme les autres courges d'ailleurs ! - et il s'invite très souvent à ma table. En soupe, c'est vraiment top, surtout avec le lait de coco qui, je trouve, se marie bien avec. J'ai donc repris la sauce thaï de Julie Andrieu et je l'ai incorporée à ma soupe de potiron. Avec des pleurotes sautées pour apporter de la mâche, c'est extra !

 

soupe-potiron--beurre-de-cacahete-pleurotes.jpg

 

 

1 kg de potiron

1 gros oignon

300 g de pleurotes

1 gousse d'ail

coriandre

75 g de beurre de cacahuète

1 cs de coriandre ciselée

1 cs de menthe

1 cc de gingembre haché

1/4 de gousse d'ail

2 cs de vinaigre de riz

1 pointe de piment

1 cs de sauce soja

1 cc de cassonade

20 cl de lait de coco

 

Éplucher et couper le potiron en morceaux.

Hacher l'oignon. Le faire revenir dans un peu d'huile et, lorsqu'il est tendre, ajouter le potiron.

Recouvrir au 3/4 et laisser cuire 20 min.

Pendant ce temps, cuire les pleurotes émincées pendant 5 min. Saler et ailler. Poursuivre la cuisson 5 min. Hors du feu, ajouter la coriandre ciselée.

Verser la sauce dans le potiron et mixer.

Servir la soupe surmontée de pleurotes.

 

soupe-potiron--beurre-de-cacahete-pleurotes2.jpg

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29 novembre 2011 2 29 /11 /novembre /2011 05:25

Je suis en mode hiver déjà depuis quelques semaines et, qui dit hiver, dit froid et donc soupe. Tous les soirs, je commence mon repas par une soupe et celle que je vous présente m'a comblée. Elle est toute douce et bien parfumée... Avec des croûtons aillés maison en plus, ça croustille ! Merci à Mary de Pique-assiette pour cette belle soupe et à Pascale pour les croûtons !

 

Soupe-cremeuse-oignons.jpg

 

Pour les croûtons :

1 demi-baguette de la veille
3 cs d’huile d’olive
1 gousse d’ail écrasée ou émincée très finement

 

Préchauffer votre four à 210°C.
Verser l’huile et l’ail dans un grand bol et mélanger.
Couper la demi-baquette en tranches puis chaque tranche en deux morceaux.
Les verser dans l’huile à l’ail et remuer bien afin d’enrober chaque morceau.
Les étaler sur une plaque de cuisson et enfourner pour 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.Mélanger et enfourner encore 5 min (selon votre four).

 

Pour la soupe :

4 oignons

1 boite de lait concentré non sucré

1 Kub Or Maggi

300 ml d'eau

2 cs d'huile d'olive

2 branches de persil

croûtons grillés (maison pour moi)

Sel et poivre

 

Peler et  hacher les oignons. En conserver une petite quantité, les faire rissoler et réserver.

Dans une casserole, faire dorer le reste des oignons dans un peu d'huile, puis ajouter l'eau et le bouillon. Prolonger la cuisson à feu moyen.    

Mixer finement le bouillon obtenu avec le persil et le lait concentré .

Servir chaud parsemé d'oignons rissolés et, à part, servir les croûtons.

 

 

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27 novembre 2011 7 27 /11 /novembre /2011 06:25

Ça y est, c'est déjà le jour du Jeu Interblog du mois de novembre ! Ce mois-ci, c'est chez Julie de Bon pour les papilles que je devais aller piocher. J'étais ravie car je connais Julie, on se croise de temps à autre dans les rencontres de blogueurs et sa cuisine me parle, elle est proche de la mienne : une cuisine du quotidien avec des produits courants sublimés dans des recettes gourmandes.

Après avoir longuement hésité car beaucoup de recettes me plaisaient, je me suis arrêtée sur 2 recettes de samossas : l'une aubergines/parmesan, l'autre chèvre, figues, noix et miel. Gros coup de coeur pour la seconde car j'adore ces associations.

 

bricks-chevre-figue-et-noix.jpg

 

Pour les bricks aux aubergines : 

 

5 feuilles de brick
1 belle aubergine
80 g de parmesan fraîchement râpé
1 noisette de beurre et une cs d'huile d'olive 

poivre et piment doux


Ensuite…

 

Commencer par préchauffer le four à 180°.
Laver puis couper l'aubergine en petits dés. Dans une poêle huilée et beurrée  faire revenir à feu doux les aubergines, pendant au moins 45 minutes, en remuant de temps de temps.

Une fois les aubergines bien tendres, ajouter le parmesan dans la poêle et laisser fondre. Remuer mais pas trop.
Couper les feuilles de bricks en deux, garnir chaque demi-feuille  puis la plier en triangle.
Enfourner pour 15 min à 200° et déguster bien chaud !

 

bricks-aubergines-parmesan.jpg

 

Bricks chèvre, figues et noix :

 

5 feuilles de brick

1/2 bûche de chèvre cendré

3 figues fraîches

1 cs de miel au thym

12 noix

quelques tours de moulin à poivre

 

Ensuite...

 

Préchauffer le four à 200°C.

Laver puis couper les figues en petits morceaux. Réserver. Concasser grossièrement les cerneaux de noix et réserver également.

Dans un petit cul de poule, écraser le chèvre à la fourchette. Ajouter ensuite les morceaux de figues, les noix concassées puis le miel et le poivre. Mélanger intimement.

Couper les feuilles de brick en deux au milieu, garnir chaque demi-feuille et plier en triangle.

Déposer les triangles sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 min. Servir chaud.

 

 

bricks-chevre-figue-et-noix2.jpg

 

Allons voir maintenant ce que Mimi de mapopotegourmande a choisi chez moi !

 

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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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