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6 mai 2015 3 06 /05 /mai /2015 04:06

Les champignons farcis, c'est la petite entrée facile à faire. Alors, quand j'ai trouvé de gros champignons de Paris au marché, j'ai tout de suite pensé à cela. J'ai fait avec les ingrédients présents dans mon frigo et, en particulier, une délicieuse tapenade au chèvre Marius Bernard.

Champignons farcis, tapenade au chèvre, poivrons et mozzarella

10 gros champignons

1 poivron rouge

1 pot de tapenade au fromage de chèvre

1 oignon

mozzarella

sel,poivre, huile d'olive

Éplucher les champignons et retirer le pieds. Hacher ces derniers.

Éplucher le poivron, le couper en deux et l'épépiner. Mixer.
Ciseler l'oignon.

Faire revenir les oignons, le poivron et les pieds de champignons dans un peu d'huile.

Déposer 1/2 cc de tapenade au fond des champignons. Remplir de mélange au poivron.

Déposer une fine tranche de mozzarella dessus.
Cuire 20 min à 180°. Servir bien chaud.

Champignons farcis, tapenade au chèvre, poivrons et mozzarella
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26 décembre 2014 5 26 /12 /décembre /2014 05:56

Noël est passé et ,avant de faire à nouveau la fête pour le Jour de l'an, notre estomac a besoin d'un peu plus de légumes, de fruits, de légèreté pour mieux apprécier à nouveau foie gras, saumon et autres produits festifs...
Je vous propose donc, tout d'abord, une soupe très onctueuse et aux saveurs originales ! J'ai trouvé la recette chez  SweetNess&Cook. J'ai juste réduit la quantité de fromage frais et ajouté du piment d'Espelette pour relever le tout...

 

soupe-potiron-mangue-coco.JPG

 

 

800 g de potiron épluché 
400 ml de lait de coco
1 mangue bien mûre
1 échalote
150 g de fromage frais
 1/2 cc de mélange 4 épices (vraiment la pointe du couteau)
1 cc de gingembre frais râpé
1 cube de bouillon
1 cs de coriandre fraîche ciselée
1 cs d'huile d'olive
piment d'espelette


Dans une cocotte, faire suer l'échalote ciselée dans l'huile d'olive. Ajouter le potiron coupé en cubes, le cube de bouillon puis arroser de lait de coco.
Laisser cuire une vingtaine de minutes : vérifier la cuisson avec la pointe du couteau, le potiron doit devenir bien tendre.

Hors du feu, ajouter 150 g de fromage frais et la mangue coupée. Mixer le tout puis remettre sur le feu. Ajouter les épices et la coriandre et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

 

soupe-potiron-mangue-coco-2.JPG

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5 novembre 2014 3 05 /11 /novembre /2014 05:01

J'aime beaucoup la marque Blue Elephant qui propose des produits thaï de qualité. Voici une petite soupe faite avec un kit composé de pâte d'épices, sauce de poisson et épices thaï frites. À cela, j'ai ajouté des champignons (des nameko), des crevettes, des Saint-Jacques, des perles du japon et du ctiron vert.

 

soupe-tom-yam.jpg

 

1 sachet de préparation Tom Yam Blue Elephant

1 petit verre de perles du Japon (Tipiak)

8 crevettes roses

6 Saint-Jacques surgelées

1/2 citron vert

1 pot de champignons Nameko au naturel

1 cs de sucre

1 cs de coriandre

 

Faire bouillir 400 ml d'eau dans une casserole.
Ajouter les épices sèches, la pâte d'épices et la sauce de poisson.
Verser les perles du japon et laisser cuire 10 min.
Incorporer les crevettes, les Saint-Jacques, les champigons, le sucre, 1 cs de jus de citron vert.

Servir bien chaud.

soupe-tom-yam2.jpg

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19 août 2014 2 19 /08 /août /2014 04:00

Voici des bouchées goûteuses et parfumées, à servir en entrée pour un repas chic... La farce est moelleuse et savoureuse et la pâte très fine se fait à peine sentir. Pour cette recette, j'ai utilisé du foie gras de canard entier des Landes Laffite.

 

ravioles-foie-gras--champignons--confit-de-canard.jpg

 

Pour 4 personnes :

16 feuilles de ravioles woton

250 g de champignons de Paris

1 cc de poudre de cèpes

1 cuisse de canard confite

du foie gras de canard entier des Landes Laffite

persil

huile parfumée à la truffe

 

Éplucher les champignons et les couper en brunoise. Les faire revenir dans la poêle dans 1 cs d'huile. Une fois qu'ils ont bien sué, assaisonner et saupoudrer de poudre de cèpes.

Ciseler du persil et l'incorporer.

Dégraisser complètement la cuisse de canard et l'effilocher.

Couper le foie  gras en petits cubes (une soixantaine + un peu plus pour la déco).

Sur chaque feuille à ravioles, déposer 1 cc bombée de champignons, quelques lamelles de confit de canard et 3/4 des dés de foie gras.
Humidifier les contours de la pâte et replier en soudant bien et en évacuant tout l'air de l'intérieur des ravioles. Leur donner la forme souhaitée.

À ce stade, vous pouvez les congeler pour les faire cuire ultérieurement.

Faire chauffer une grande casserole d'eau bouillante salée et y plonger les ravioles 3 min.  Les sortir à l'aide d'une écumoire et les déposer dans les assiettes.

Parsemer de dés de foie gras, de persil et, éventuellement, de lamelles de confit. Arroser très légèrement d'un filet d'huile parfumée à la truffe et servir.

 

ravioles-foie-gras--champignons--confit-de-canard-2.jpg

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11 juin 2014 3 11 /06 /juin /2014 04:03

Voici un petit burger qui change de l'ordinaire : les rostis ont remplacé le pain, le boudin noir la viande et les pommes, la garniture classique.

 

burger-pommes-de-terre--boudin--pomme.jpg

5 pommes de terre de taille moyenne

 1 oignon

50 g de gruyère

1 œuf

Sel, poivre

Herbes

Huile de cuisson

1 boîte de boudin noir de qualité Hoberena

1 pomme 

1 pomme reinette

burger-pommes-de-terre--boudin--pomme2.jpg

Éplucher les pommes de terre et l'oignon. 
Les râper et les mettre dans une passoire. Les rincer à grande eau. 
Les essorer entre deux feuilles de sopalin. 
Mettre les pommes de terre, l'oignon et le gruyère dans un saladier. Casser l'œuf dedans, saler et poivrer. Bien mélanger. 
Faire chauffer de l'huile dans une poêle. 
Y déposer des tas de pommes de terre, et bien étaler à l'aide d'une spatule (j’ai utilisé un cercle à pâtisserie). 
Laisser cuire pendant 5 min, jusqu'à ce que les pommes de terre aient bien doré. 
Retourner le rösti à l’aide d’une spatule et faire cuire l'autre face encore 5 min. 

Les déposer sur une plaque de cuisson et recouvrir la moitié de boudin noir.
Couper la pomme en fines tranches et les déposer sur le boudin. Faire chauffer 10 min, à 160°.

Sortir du four et recouvrir les pommes d'un rösti nature. Servir ! 

produits-hoberena.jpg

Hoberena est un site de conserves artisanales de produits basque. Il a reçu la médaille d'argent du concours général agricole en 2012. cette maison fabrique des produits naturels issus du pays basque et garantit sans colorant ni additif chimique.

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4 avril 2014 5 04 /04 /avril /2014 04:43

Le temps a été assez changeant ce dernier mois, parfois beau et chaud puis, tout d'un coup, bien plus frais. Cela s'est ressenti dans mes assiettes : parfois salades composées, parfois soupes. Et voici une version de soupe que j'ai beaucoup aimée ! Elle associe le chaud et le froid, elle est bien relevée grâce aux épices, à la sauce chili et au chorizo. Merci à Anne qui m'a inspirée !

soupe-mexicaine.jpg

2 cs d’huile d’olive

2 gousses d’ail

1 oignon émincé

500 ml de bouillon de boeuf 

80 ml d’eau

1 boite de 400g de tomates concassées 

2 cs de concentré de tomates (j’ai utilisé ma poudre de tomates)

2 cs de cumin moulu

1 cc de coriandre en graines

2 cs de sauce chili (plus ou moins selon la force de la sauce)

1 boite de 400 g de haricots rouges

10 cm de chorizo

 

Pour servir

1 avocat

1 oignon nouveau

feuilles de coriandre 

feta émiettée 


Verser l’huile d’olive dans une cocotte.  Y ajouter l’ail dégermé et émincé finement, l'oignon, le chorizo coupé en dés. Faire revenir 2 min puis ajouter le bouillon, les tomates, le concentré de tomates, la sauce chili ,les épices, le sel et 80 ml d’eau.

Porter à ébullition puis laisser mijoter doucement à découvert pendant 20 minutes.

Au bout de ce laps de temps, incorporer les haricots rouges égouttés et rincés et faire cuire 5 minutes supplémentaires.

Pendant ce temps, couper l’avocat en dés et ciseler l'oignon.  Laver et ciseler la coriandre fraîche.

Servir la soupe dans des assiettes, avec des dés d’avocat, la coriandre et la feta émiettée.

soupe-mexicaine-2.jpg

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28 mars 2014 5 28 /03 /mars /2014 05:59

Voici une petite soupe qui fait bien la transition entre l'hiver et le printemps puisque c'est une soupe chaude mais faite avec des tomates cerises. Elle est vraiment bien crémeuse et parfumée. J'ai repris la recette de ChefNini et j'ai seulement ajouté des épices à bruschetta pour relever le tout...

 

soupe-de-tomates-cerises-gratinee.jpg

 

 

1kg de tomates cerises en grappes

4 gousses d’ail

2 oignons

1 cc d'épices à bruschetta

1 cs de crème fraîche épaisse

1 boule de mozzarella

huile d’olive

sel, poivre

4 tranches de baguettes

4 cc de pesto

 

Déposer les tomates sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Ajouter les gousses d’ail en chemise (avec la peau).

Arroser d’huile, saler et poivrer.

Faire préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 25 min.

Laisser tiédir et retirer les tomates de leur grappe. Enlever la peau des gousses d’ail qui ont confit puis hacher la chair.

Éplucher les oignons et les émincer.

Faire chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et faire suer les oignons.

Lorsqu’ils sont dorés, ajouter les tomates, l’ail et tout le jus récupéré dans la plaque.

Ajouter l’origan et faire cuire encore 15 min à petit feu.

Mixer la soupe en ajoutant la crème et de l’eau pour avoir la bonne consistance.

Filtrer la préparation dans une passoire.

Au moment de servir la soupe, la verser dans des bols passant au four.

Tartiner la tapenade sur des tranches de pain.

Les ajouter sur la soupe.

Terminer par des tranches de mozzarella, poivrer.

Faire dorer au four préchauffé à 180° pendant 5 min.

 

soupe-de-tomates-cerises-gratinee2.jpg

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12 mars 2014 3 12 /03 /mars /2014 06:07

Voici un petit plat fait pour un apéro dînatoire avec ma mère et son compagnon. Et c'est celui qui a eu le plus de succès ! J'ai pris la recette sur le site de CuisineAZ, j'ai juste rajouté des copeaux de foie gras sur le dessus et je l'ai servi tiède...

 

crumble-pommes-foie-gras.jpg

 

2 pommes

50 g de foie gras mi-cuit

50 g de farine

50 g de poudre d’amandes

40 g de beurre

10 g de sucre

2 pincées de 4 épices

1 pincée de sel

 

Réaliser le crumble:

Sabler le beurre pommade avec la farine, le sucre, la poudre d’amandes, le sel et les épices. 
Placer au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Éplucher, épépiner et couper les pommes en morceaux. Les placer dans 4 plats à gratins individuels.

Couper le foie gras en dés (en gardant quelques copeaux) et les placer parmi les pommes.

Couvrir de pâte à crumble émiettée et mettre au four 20 min.

Servir avec les copeaux de foie

 

crumble-pommes-foie-gras-2.jpg

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2 mars 2014 7 02 /03 /mars /2014 05:02

Voici un délicieux velouté, tout en douceur mais relevé par le curry, la coriandre et le chorizo. C'est la première recette réalisée lors de ma formation de cuisine. Le premier cours portait sur le taillage des légumes et leur cuisson. Le chef nous a fait déguster le velouté sans chorizo mais il nous a vivement conseillé de l'associer à la préparation et il avait raison ! Miam...

 

veloute-dubarry-chorizo--coriandre-curry.jpg

 

300 g de chou-fleur

1 oignon

1 blanc de poireau

30 g de beurre

1 l de bouillon de légumes

10 cl de crème

chorizo

curry

coriandre

 

Émincer le poireau et l'oignon.
Couper le chou-fleur en petits morceaux (utiliser aussi la moelle, c'est-à-dire le pied du légume). Réserver quelques petits bouquets.

Dans une grande casserole, faire suer les oignons puis ajouter le chou-fleur, poursuivre la cuisson quelques minutes sans colorer.

Mouiller avec 2 fois le volume des légumes.
Porter à ébullition, saler et cuire 20 min.
Chinoiser les légumes en gardant le bouillon.

Mixer avec une partie du bouillon et la crème jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Rectifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud avec des copeaux de chorizo, les bouquets de chou-fleur crus, de la coriandre ciselée et du curry.

 

veloute-dubarry-chorizo--coriandre-curry-2.jpg

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16 février 2014 7 16 /02 /février /2014 05:58

Voici la 3e crème faite dans mon trio de crèmes. J'avais des restes donc le lendemain, je me suis fait cela en plat et j'y ai ajouté des copeaux de foie gras cuit... L'association champignons/foie gras est vraiment top !

creme-de-champignons--foie-gras-poele.jpg 

2 échalotes

300 g de champignons de Paris

15 g de cèpes séchés

1 grosse pomme de terre

15 cl de crème

sel, poivre

1 tranche de foie gras cru par personne

1 belle tranche de foie gras cuit

 

Ciseler les échalotes.
Éplucher et couper les champignons  en lamelles. Éplucher et couper la pomme de terre en dés.
Faire revenir les échalotes dans un mélange de beurre et d'huile 3 min. AJouter les champignons et la pomme de terre et poursuivre la cuisson 5 min. Recouvrir de bouillon de poule et incorporer les cèpes séchés. Assaisonner et laisser cuire 30 min.

Incorporer la crème, mixer et rectifier l'assaisonnement.

Au moment de servir, poêler le foie gras 1 min de chaque côté et faire des copeaux de foie gras cuit. Servir bien chaud ! 

creme-de-champignons--foie-gras-poele2.jpg

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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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