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21 mars 2009 6 21 /03 /mars /2009 07:00
Alors là, une tuerie !! Vous connaissez mon amour pour le citron, alors forcément quand Eryn dit que c'est la meilleure tarte au citron qu'elle a mangé, je me suis dit qu'il fallait absolument la goûter. C'est un vrai délice effectivement ! Donc, en ce jour de Printemps et de la Sainte Clémence, je vous offre cette petite tarte.
Allez voir chez Eryn les photos beaucoup plus belle (je n'ai toujours pas de douille pour faire les jolis tourbillons de meringues...

Pour un moule de 22 cm :

La pâte sablée  :

- 170 g de farine
- 90 g de beurre mou en dés
- 30 g de sucre glace
- 1 jaune d'oeuf ( réserver le blanc pour la crème au citron )
- 10 g de Vodka

La crème au citron :

- 1 blanc d'oeuf
- 4 jaunes d'oeuf ( réserver les blancs pour la meringue )
- 2 oeufs entiers
- 200 g de jus de citron pressé et filtré ( environ 4 citrons )
- Le zeste d'un très gros citron non traité ( ou 2 petits )
- 130 g de sucre
- 30 g de beurre en dés


La meringue à la vodka
:

- 4 blancs d'oeuf
- 250 g de sucre
- 100 g de Vodka
- 1 pincée de sel

Pour la pâte mélanger à la main la farine, le beurre et le sucre glance. Ajouter l'oeuf et la vodka. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la 1 heure au réfrigérateur.
Etaler la pâte et la mettre dans le moule beurré et fariné. Faire cuire à blanc 20 min à 180°.Laisser refroidir sur la grille.
Mixer les zeste et le sucre. Mélanger les oeufs, les jaunes et le blanc. Ajouter le sucre parfumé. Fouetter en ajoutant le jus de citron. Mettre sur feu doux et laisser épaissir 5 min en remuant sans cesse.
Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger pour obtenir une belle crème. Garnir le fond de tarte et réserver.
Faire la meringue en montant les blancs et ajoutant à la fin sucre et vodka.
Garnir la tarte puis faire dorer la meringue  5 minutes dans une four préchauffé à 250°C. Laissez refroidir avant de servir.

Pour finir, voilà ce que j'ai reçu hier en vue de ma fête :
de mon Papa ,Sergine et Jonat (heureusement que je suis en arrêt et immobilisée pour accueillir le livreur !)

de ma Maman (avec un tit chèque pour que je m'achète un tapis, une douille !)

 

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20 février 2009 5 20 /02 /février /2009 09:00
Quel rapport avec la famille allez-vous me dire ?... Eh oui, je vous avais dit que pendant mon séjour dans la famille, je vous posterais des recettes liées à la famille... Eh bien, c'est tout simplement un gâteau fait pour ma famille et qui a adoré (comme moi d'ailleurs). En tant que fan d'amandes et de citron, j'étais sûre d'aimer. La texture est moelleuse, c'est léger, bref extra. Seul petit rajout : quelques gouttes d'amande amère (MIAM !!)



Pour un moule de 20 cm :

3 oeufs
40 g de farine
40g de poudre d’amande
80 g de sucre blond de canne
60 g de purée d’amande blanche
1 cc de levure
2 citrons (zeste et jus)

quelques gouttes d'amande amère

Préchauffer le four à 160°C.
Séparer les blancs des jaunes d’oeuf.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
Ajouter la purée d’amande, l'amande amère et le jus de citron en battant énergiquement, puis incorporer farine, poudre à lever, poudre d’amande et zeste de citron. Battre les blancs d’oeuf en neige bien ferme et incorporer très délicatement au mélange.
Enfourner pour 25 minutes environ.
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser totalement refroidir sur une grille. Ce gâteau est délicieux servi bien froid.



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13 février 2009 5 13 /02 /février /2009 09:00
Voilà donc ma première recette avec les produits de Boatak, de l'Attiéké ou de la semoule de Manioc, très utilisée en Afrique. Voilà ce qu'en dit le site : l'Attiéké "est obtenu par cuisson à la vapeur de la semoule tirée du tubercule de manioc. Produit naturel, sans conservateur, il est mis sous vide afin de lui conserver toutes ses qualités. Cette semoule de manioc, sans gluten, est également très digeste".

Mais je ne connais pas du tout donc j'ai dû improviser une recette (je me suis basée sur plusieurs recettes de semoule de blé au lait), sauf que là, c'était semoule de manioc et smoothie passion/mangue.
J'ai agrémenté le tout de datte pour faire plaisir à Mona de
En attendant la révolution, je cuisine.



Pour 4 verrines :
100 gr d'Attiéké
25 cl de smoothie mangue/passion
4 dattes
+ sucre si le jus de fuit n'est pas assez sucré

Emietter la semoule.
Faire chauffer le jus de fruit. Y incorporer la semoule et laisser reposer.
Mettre au frais.
Au moment de servir, remplir les verrines et décorer d'une datte.

Et voilà comment l'Afrique (semoule de manioc et datte) rejoint les Antilles (les fruits exotiques)

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6 février 2009 5 06 /02 /février /2009 09:00

Quand j'ai vu la recettes des mini crêpes aux pruneaux de Biscottine, j'ai trouvé ça bien original. Des crêpes cuites dans des empreintes à mini tartelettes avec la garniture dans la pâte, ça change...
Et voilà ce que donne ma version

Je les ai faites dans de grands moules à tartelettes, la texture ressemble à un flan. J'ai vraiment bien aimé : c'est un dessert léger et gourmand...

Pour 8 grosses crêpes
75gr de farine
1 oeuf
1, 75 verre de lait
2 cc d'épices à pain d'épices de
Mille et une épices
1 orange sanguine
8 dattes
3 cs de sucre

Mélanger l'oeuf et le lait. Ajouter la farine tamisée et fouetter. Incorporer le sucre, les épices. Mélanger et laisser reposer.

Peler à vif l'orange, prélever les suprêmes et les couper en morceaux. Couper les dattes en dés.

Mettre des morceaux d'oranges et de dattes au fond de moules à tartelettes.

Recouvrir de pâte.

Faire cuire 18 min à 200°, four préchauffé.

 

 
Cette recette participe aussi au fruit vedette chez chez Mona de En attendant la révolution, je cuisine

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19 janvier 2009 1 19 /01 /janvier /2009 10:10
J'avais promis à Damien que j'essaierais à travers un plat de mimer l'expression du concours "La crêpe s'est gaufrée dans la galette". C'est pour cela qu'il me fallait vraiment un gaufrier rapidement !
J'y ai, bien sûr, réfléchi longtemps et j'imaginais bien une crêpe s'écrasant littéralement sur une galette (puisque, comme me l'a fait remarquer Vincent, l'inventeur de cette phrase, la gaufre n'est pas obligatoirement présente si l'on considère bien l'expression). Ca aurait été marrant mais quel avantage d'un point de vue esthétique et gustatif ? En plus, c'est un défi encore plus grand d'allier les 3 desserts. Il fallait donc qu'il y ait crêpe, galette et gaufre réunies dans un même dessert sans que ce soit bourratif. Défi encore plus grand donc...
Et voilà ma réalisation...


En détail :
- un carré de pâte feuilletée au fond de la verrine
- de la frangipane au centre
- 1/4 de gaufre sur le dessus
- un cornet de mini crêpe fourré à la frangipane
- une jolie petite fève (que l'ont peut très bien enfouir dans la frangipane mais c'est moins classe)
Donc pour 8 verrines
*
8 crêpes (poêle à pancake)
120g de farine
2 oeufs
25 cl de lait
1 CS de sucre vanillé
1 pincée de sel
20g de beurre
Faire la pâte quelques heures à l'avance.
Dans un saladier, mélanger la farine, les oeufs, le sucre vanillé, la pincée de sel et le lait avec le fouet pour obtenir une pâte sans grumeaux. Ajoutez le beurre fondu.
Laisse reposer
Dans une poêle à pancake très chaude et légèrement huilée, verser une petite louche de pâte et faites cuire la crêpe 2 min en la retournant 1 fois (elles doivent être très fines)
Encore tièdes, les rouler pour former des cônes et les mettre sur un plaque huilée allant au four. Disposez-les au four à 150°C durant 20 minutes. Laisser refroidir à température ambiante
*
*
Préparer 2 gaufres (ou plus selon la taille de vos verrines) : Les couper de telle sorte qu'elles tiennent au dessus de la verrine. Si vous avez un plaque sur votre gaufrier le faisant, je pense que ça serait encore plus joli avec des gaufrettes...
*
*
Préparer la frangipane avec 80 g d'amandes en poudre (amandes fraîchement mixées), 40 g de sucre, 30 g de beurre ramolli, 2 cs de lait, quelques gouttes d'amande amère.
*
*
Découper des carrés de pâte feuilletée (ou autre forme selon le fond de vos verrines), les dorer avec un jaune d'oeuf et les passer au four à 180° 10/15 min.
*
*
Montage
Mettre un carré de feuilleté au fond, recouvrir de frangipane. Faire surmonter le tout d'un morceau de gaufre troué en son centre pour enfoncer un cornet de crêpe que vous garnissez de frangipane à l'aide d'une poche à douille.
Et voilà comment la crêpe se gaufre dans la galette...
*
*
Autre possibilité à la place de la vraie gaufre(non retenue car je ne suis pas fan de pâte feuilletée) : découper un carré de pâte feuilletée à l'image d'une gaufre, faites- le cuire et posez-le sur la verrine. Ainsi la verrine ressemblera vraiment à une galette, avec de la pâte feuilletée en dessous et au dessus et il y aura toujours l'image de la gaufre :-)
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18 janvier 2009 7 18 /01 /janvier /2009 11:56
Après la super soirée Douceurs d’enfance, organisée par Damien et Jean-Baptiste, il fallait absolument que je participe au concours...Et bien, je suis très satisfaite (arrogante, moi ? Non...) du résultat. Je trouve cela beau et excellent en bouche... ça change vraiment de ce que j'ai l'habitude de manger... D'où m'est venue l'idée ? Impossible à dire... J'avais déjà goûté à l'association rose/litchis/framboises et j'avais acheté un gaufrier exprès pour le concours (même si je sais que je m'en resservirai !). En fait, ma mère m'avait passé le sien, qu'elle n'avait pas utilisé depuis des années et, hier, quand j'ai voulu l'utiliser, ça a fait sauter les plombs chez moi ! Ni une ni deux, je suis partie chez Darty m'en acheter un, beaucoup plus design et pratique que le vieux...Vous comprendrez demain pourquoi je ne pouvais pas me passer de gaufrier !

Pour la pâte à gaufre, j'ai bien sûr choisi celle de Chef Damien !
Pour 4 personnes :
40 gr de beurre frais
2 oeufs
125 gr de farine T55
10 gr de levure chimique
175 gr de lait
1 grosse pincée de sel fin
50 g de sucre

Faire fondre le beurre doucement.
Mélanger au fouet : farine, sel et levure. Ajouter les jaunes d'oeufs, le beurre fondu et le lait progressivement.Fouetter vigoureusement.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule à la fin pour serrer les blancs.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte.
Préchauffer le gaufrier et le graisser légèrement.
Cuire les gaufres.
Pour la frangipane :
80 g d'amandes en poudre (amandes fraîchement mixées)
40 g de sucre
30 g de beurre ramolli
2 cs de lait
2 cc d'eau de rose
Battre le sucre et le beurre.
Ajouter la poudre d'amande, le lait et l'eau de rose. Bien mélanger pour avoir un résultat crémeux.
Garniture :
12 litchis frais hachés finement
12 framboises (surgelées pour moi)
Montage :
Couper chaque galette en deux.
A l'aide d'une poche à douille, garnisser la moitié des demi galettes en alternant avec le concassé de litchis.
Recouvrir du reste de galettes et renouveler la garniture en alternant frangipane/framboise.
Déguster tout de suite !
En même temps je participe au jeu du fruit vedette avec le litchi organisé par Chantal d'Assiettes gourmandes...
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7 janvier 2009 3 07 /01 /janvier /2009 11:05
On continue avec les recettes légères mais gourmandes et pleines de saveurs. C'est la saison des kaki. Et ce fruit, quand il est bien mûr, je l'adore !! Normalement, je le mange tel quel. Mais là, j'ai voulu "l'améliorer"...
La recette ? Rien de plus simple...
Couper le kaki en 2 et l'évider en laissant 1/2 cm de chair.
Couper la chair et la mélanger à 4 cs de fromage blanc avec un peu de sirop d'érable.
Remplir les "coques" et parsemer de pralin.
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5 décembre 2008 5 05 /12 /décembre /2008 11:04
Après avoir goûté le coing dans une recette salée, très bonne mais qui ne permettait pas de connaître le goût véritable de ce fruit, j'ai testé une recette simple. Et je peux dire que les coings, c'est bon :-) Certes, ce n'est pas mon fruit préféré mais il relève les autres ingrédients qui l'accompagnent, en l'occurrence ici, la pomme...
Je me suis inspirée pour cette recette de la recette
Lamu… Bavardages et Gourmandises. Bon, j'avoue que moi je préfère quand même le crumble au cobbler même si celui-ci est très bon...
Pour 2 personnes
- 5 cs de farine à levure incorporée
- 4 cs de sucre de canne + 2 cs à réserver
- 3 cs de lait
- 30 gr de beurre mou
- 1 oeuf entier
- 1 pomme canada
- 1/2 coing cuit (les miens étaient très gros)
- 1 cs de miel

Préchauffer le four à 200°
Peler et ôter le trognons de la pomme.
Dans un poele bien chaude, déposer quelques noisettes de beurre doux et 1 cs de sucre de canne.
Ajouter les pommes coupées assez gros et laisser dorer sur feu vif quelques minutes.
Puis ajouter la cs de miel et laisser mijoter sur feux doux et ajouter le coing.
Dans un bol mélanger la farine, le sucre,
Incorporer le beurre mou avec les doigts de façon à obtenir une consistance de chapelure.
Mélanger l'oeuf et le lait à la pâte avec une cuillère. La pâte doit être assez humide sinon rajouter du lait.
Garnir un plat à gratin des pommes et coings caramélisés et recouvrir de pâtes sans lisser la surface.
Déposer la dernière cs de sucre de canne sur la pâte et enfourner pour 25 min environ.
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14 novembre 2008 5 14 /11 /novembre /2008 11:21
Vous vous souvenez peut-être de la Tarte choco-poire à la crème d'amande. Et bien voici une nouvelle version complètementdestructurée : le fondant en dessous, le croquant au dessus. Mais qu'est-ce que c'est que cette tarte ??En fait, c'est un petit jeu avec de l'agar-agar..

Un fond fait à base de lait, chocolat et agar agar
Une garniture faite de poire compotée, de cookies émiettés et d'amandes effilées

Pour les proportions, je ne peux pas vraiment vous dire car tout a été fait au pif (en respectant 1gr d'agar agar pour 25 cl de liquide...)
Bon, j'avoue, je préfère la première version, mais je me suis bien amusée...
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7 novembre 2008 5 07 /11 /novembre /2008 11:01
Aujourd'hui c'est les 63 ans de mariage de mes grands parents et en même temps mon Blog anniversaire !! Un an déjà et plus de 330 messages !!
Maintenant parlons de la tarte...
Enfin, la voilà la tarte... J'en connais qui s'impatientaient... Elle a presque fait le tour de la famille ! Préparée pour un repas chez mon père avec mes soeurs (goûtée à ce moment par 8 membres de la famille), j'en ai rapporté deux parts pour faire goûter à mes grands-parents. Eh oui, la tradition, quand je vais manger chez eux, c'est "échange de bons procédés" :
- on commence par l'apéro, pour lequel j'apporte morceaux de cake ou muffin, dégusté avec un petit whiski par ma grand-mère et un verre de Madiran pour moi.
-je déguste leur délicieuse cuisine (tunisienne ou italienne selon les envies)
- ils goûtent mes petits desserts avec le café maure.
- je repars avec un sac plein de petits plats congelés, préparés par eux
(Bon je crois que je suis quand même largement gagnante :-)


Passons donc à la recette. J'ai repris la base de mon fondant au chocolat sans poudre d'amande et mi chocolat noir mi pralinoise (j'ai une soeur non fan des dessert au chocolat)

1 pâte brisée (la prochaine fois maison car j'ai goûté récemment une maison et j'ai vraiment vu la différence !)
2 œufs
60g de sucre
70 g de chocolat noir
70gr de pralinoise
1 yaourt brassé 0%
200 gr de brisures de framboises

2 cs de confiture de framboises
3 cs d'amandes effilées

Faire cuire la pâte à blanc pendant 15 min à four préchauffé à 180°
Faire fondre les chocolats au bain marie.
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter le yaourt, le chocolat. Bien mélanger. Ajouter les framboise en purée

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement avec la maryse au premier mélange.
Etaler la confiture de framboise sur la pâte, aouter l'appareil. Parsemer d'amandes effilées.
Faire cuire 30 min à 180°.


Une petite part ?
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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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