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15 janvier 2013 2 15 /01 /janvier /2013 05:44

Voici un dessert très simple à réaliser mais qui fait son petit effet et surtout qui est délicieux. Ce n'est pas ma mère et son mari qui diront le contraire !! Merci à Carochococo... Seul petit changement : des amandes concassées à la place des amandes effilées pour plus de croquant !

A faire et refaire !

 

poire-coulis-de-carambar-amandes-torrefiees.jpg

 

 

4 poires pas trop mûres.

1 sachet de sucre vanillé

1 litre d'eau.

1/2 citron

 

6 carambars

90 g de crème liquide

amandes concassées

 

Faire chauffer l'eau et le sucre, porter à ébullition 5 min.

Baisser le feu et ajouter les poires pelées et citronnées.

Laisser cuire 15 min à couvert et à feu très doux. Réservez au frais ensuite.

Faire fondre les carambars dans la crème à feu doux. Laisser tièdir.

Torréfier les amandes.

Servir les poires froides avec la ganache tiède et les amandes torréfiées...

 

poire-coulis-de-carambar-amandes-torrefiees2.jpg

 

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15 décembre 2012 6 15 /12 /décembre /2012 05:20

Voici un dessert fondant, parfumé et assez léger : des fruits, du yaourt, un sirop gourmand et des miettes de speculoos... Il faut de la patience mais franchement, ça vaut le coup ! J'ai trouvé la recette des poires chez Carine du blog Chic, chic, choc...olat ; j'y ai juste ajouté du yaourt à la grecque et des speculoos qui renforcent le côté belge de ce dessert...

 

poire confite au sirop de Liège, speculoos et fromage blan

 

8 poires Williams

125 g de sirop de Liège
1 bâton de cannelle 
40 g de cassonade
20 cl d'eau
4 yaourts à la grecque
4 speculoos

Dans une petite casserole, verser l'eau, la cassonade, le bâton de cannelle et le sirop de Liège. Faire bouillir pendant quelques minutes, le temps que la préparation épaississe légèrement.
Préchauffer le four à 180°.
Pendant ce temps, laver et essuyer les poires, et les dresser les unes contre les autres dans un plat qui passe au four.
Verser le sirop sur les poires et les enfourner pendant environ 1 h 30. 
Laquer régulièrement les poires de sirop avec une cuillère afin qu'elles  s'imprègnent bien de celui-ci et prennent une jolie couleur.
Les poires doivent confire et être très tendres.
Servir tièdes ou à température ambiante avec du yaourt à la grecque et des speculoos émiettés.

poire-confite-au-sirop-de-Liege--speculoos-et-fro-copie-1.jpg

      Merci de me laisser un commentaire sur l'article de ma Tresse de poireaux au riz vénéré, 2 saumon, pomme et cidre pour que j'ai des chances au concours !

tresse poireaux risotto vénéré saumon chèvre cidre2

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8 décembre 2012 6 08 /12 /décembre /2012 05:57

Petit changement de programme par rapport à ce que je vous avais annoncé dimanche. La faute à un concours ;-) Le kaki est un de mes fruits d'automne préférés. En règle générale, je le déguste nature : soit à la petite cuillère, soit en lamelles comme une pomme, selon la variété et le degré de maturité. Alors quand 750g a proposé un concours sur le kaki, forcément j'ai été tentée mais en même temps perplexe pour créer une recette. D'ailleurs, quand j'ai commencé à surfer pour trouver de l'inspiration, je n'ai pas trouvé grand chose sur internet. Je ne suis donc pas la seule...
Après mûre réflexion, voici le dessert que j'ai concocté...

 

tartelette-de-kaki--chantilly-au-choclat-blanc-citron-vert-.jpg

 

 

1 pâte feuilletée

2 kakis

1 noix de beurre

 

20 cl de crème liquide entière bien froide

150 g de chocolat blanc

le zeste d'un citron vert

1 cs de beurre de cacao (facultatif)

1 feuille de gélatine

1 cs de jus de citron vert

 

1 grenade

1 cs de pralin

 

4 cl d'eau

100 g de sucre

1 jus de citron vert 

10 cl de crème liquide

10 cl de purée de fruit de la passion 

 

Préparer le caramel passion.

Mettre dans une casserole le sucre et l'eau. Chauffer jusqu'à obtention d'un caramel léger.

Décuire en ajoutant le jus de citron et la purée de fruit. Redonner un bouillon.

Ajouter la crème liquide et faire chauffer jusqu'à la consistance onctueuse souhaitée.

 

Préparer la chantilly.
Faire fondre le chocolat blanc et le beurre de cacao au bain-marie.

Mettre la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Monter la crème en chantilly.
Chauffer le jus de citron et y faire fondre la gélatine essorée. L'ajouter au chocolat blanc.

Incorporer délicatement la crème fouettée.
Verser dans une poche à douille avec une douille cannelée et réserver au frais.


Préparer les tartelettes.

Couper 4 beaux cercles dans la pâte feuilletée. Les poser sur une plaque de cuisson, recouvrir d'un papier sulfurisé et d'une autre plaque de cuisson. Cuire 15 min à 200°.

Couper les kakis en tranches et les poêler rapidement dans du beurre (elles ne doivent pas se transformer en compote).

Égrainer la grenade.

Déposer les tranches de kaki sur les cercles de pâte. Les badigeonner de caramel passion. Surmonter le tout de chantilly au chocolat blanc et parsemer de graines de grenade et de pralin. Arroser de caramel.

 

tartelette-de-kaki--chantilly-au-choclat-blanc-cit-copie-1.jpg

 


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21 novembre 2012 3 21 /11 /novembre /2012 05:10

J'aime beaucoup les gâteaux au fromage blanc mais, généralement, je monte les blancs en neige pour avoir une texture très mousseuse... Alors, quand j'ai vu la version de Nemo sur son blog avec les oeufs entiers, ça m'a intrigué et j'ai testé... J'ai beaucoup aimé la texture de ce gâteau, très proche du fondant et, franchement, vu la rapidité d'exécution, je le referai !! Je l'ai parfumé à l'eau de fleur d'oranger et à la pistache, 2 saveurs envoûtantes...

 

fondant-fromage-blanc-pistache-fleur-d-oranger.jpg

500 g de fromage blanc

2 oeufs

30 g de sucre

1 cs de pâte de pistache

2 cs d'eau de fleur d'oranger

2 cuillères à soupe bombées de farine

4 oranges

caramel d'orange

 

 

fondant-fromage-blanc-pistache-fleur-d-oranger2.jpg

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les oeufs, le sucre, la pâte à pistache et l'eau de fleur d'oranger.

Ajouter la farine puis le sucre, bien mélanger. Incorporer le fromage blanc.

Verser dans un moule en silicone et cuire environ 30 min à 180° : le gâteau doit être encore tremblotant.

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur au moins 4h.

Avant de servir, prélever les suprêmes d'oranges et les déposer sur le gâteau.

Servir éventuellement avec du caramel d'orange...

 


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27 octobre 2012 6 27 /10 /octobre /2012 04:49

Il y a quelques semaines, j'ai participé à un brunch organisé par Melitta chez Cricri, suite au concours organisé sur son blog autour du café. Souvenez-vous, j'avais fait des verrines de Mousse de café biscuitée, caramel d’orange et ses suprêmes.

Lors de cette journée, le beau Timon, ambassadeur de la marque, nous a fait découvrir les différentes machines Melitta et les différents cafés de la marque. Il nous a fait découvrir un délicieux coktail sans alcool, associant café et framboise, très mousseux,  grâce à l'utilisation d'une machine, le Crémio, qui fait mousser le lait entier en un mousse ferme et légère comme un nuage.

 

mellita-montage.jpg

J'ai vraiment été charmée par cette machine car la mousse est top et peut aisément remplacer la chantilly pour alléger un dessert. Vous pouvez aussi l'assaisonner avec des arômes, des sirops, bref, créer selon vos envies.
C'est d'ailleurs cette machine que je vous proposse de gagner aujourd'hui sur mon blog. Il vous suffit de répondre à la question suivante  : Quelle association originale voudriez-vous tester (ou avez-vous testée) avec le café ?

cremio.jpg

N'oubliez pas de noter votre adrersse mail : je tirerai le gagnant au sort le 1er novembre...

 

 

Avant la recette, pour tous ceux qui n'ont pas voter (et vous êtes nombreux !!), je vous rappelle que vous pouvez voter pour ma recette de Raviolis d'automne, poire poêlée et crème de Roquefort ICI : je compte sur vous, merci ! Vous êtes plus de 1000 à venir me voir chaque jour, alors faites exploser leur compteur ! ;-)

 

Place maintenant à la recette ! J'ai voulu renouveler l'association fruits rouges/café et augmenter la gourmandise avec une couche de chocolat craquante et une mousse légère...

 

tartelettes-facon-pims-fruits-rouge-mousse-de-lait.jpg

 

2 oeufs
40 g de sucre
50 g de Maïzena
1 pincée de bicarbonate
1 pincée de sel

1 cc d'arôme au café

 

confiture de fruits rouges de qualité

 

150 g de chocolat noir

 

20 cl de lait entier

1 cc d'arôme de café

 

tartelettes-facon-pims-fruits-rouge-mousse-de-lait2.jpg

 

Séparer les blancs des jaunes et fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajouter la Maïzena, , l'arôme, le sel et le bicarbonate.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au reste. 

Mettre dans des moules à tartelette, à mi hauteur. Déposer dessus un poids passant au four (pour moi, des moules à muffins en silicone que j'enfonce délicatement dans la pâte) pour faire une alvéole.
Faire cuire 
12 min à 160°.

Laisser tiédir et enlever délicatement les moules à muffin puis démouler et laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Déposer de la confiture dans chaque alvéole puis recouvrir de chocolat en lissant bien avec une maryse. Laisser refroidir et durcir.
Au moment de servir, faire mousser le lait additionné d'arôme et déposer une cuillère de mousse sur chaque tartelette. 

 

tartelettes-facon-pims-fruits-rouge-mousse-de-lait3.jpg

 

 

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14 octobre 2012 7 14 /10 /octobre /2012 04:13

Il y a quelques jours, Mamina et d'autres blogueurs nous proposaient de créer une recette de riz au lait pour tenter de gagner un repas au restaurant L'Ami Jean de Stephane Jego.
Il y a plusieurs années, je disais ne pas aimer le riz au lait, très lourd et pâteux dans mon souvenir, jusqu'à ce que je goûte celui de Stephane Jego dans un restaurant éphémère sur les produits tripiers. J'ai alors découvert que le riz au lait pouvait être crémeux et léger en bouche. Cela est dû à l'ajout de crème anglaise et de crème fouettée, une fois le riz refroidi.

J'ai donc détourné sa recette en ajoutant du citron et du praliné, le tout servi dans une coque en chocolat : je peux vous assurer que tout le monde a craqué, même les plus réticents !

 

riz-au-lait-praline-citron--coque-en-chocolat1.jpg

 

Pour  8 personnes

200 g de chocolat noir

200 g de riz Arborio

140 g de sucre

1l de lait demi écrémé

20 cl de crème anglaise

20 cl de crème liquide très froide

2 cs de praliné

80 g d'amandes effilées

50 g de sucre (pour le caramel)

1 citron non traité

 

Dans une casserole mettre le lait et le riz Arborio, porter le lait à ébullition  et baisser le feu.

Poursuivre la cuisson à feu très doux en remuant régulièrement pendant 1h30.

Lorsqu'il n'y a plus de liquide, couper le feu, mettre le jus d’un demi-citron, le zeste, verser le sucre et remuer jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu.

Verser dans un saladier et laisser refroidir.

Pendant la cuisson du riz, faire chauffer la crème anglaise et le praliné pour le faire fondre. Laisser refroidir puis placer au frais.

Mettre les amandes et les 50 g sucre dans une poêle et faire caraméliser le sucre. Quand il commence à caraméliser, bien mélanger pour que le caramel enrobe les amandes.

Déposer le tout sur du papier sulfurisé, en étalant au maximum. Laisser refroidir. Garder 8 petits morceaux entiers puis mixer grossièrement le reste.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. En badigeonner des moules demi-sphères à l’aide d’un pinceau. Mettre 10 min au frais et renouveler l’opération.

Lorsque le riz est froid, verser la crème anglaise pralinée en plusieurs fois en le "cassant" à l'aide d'une spatule et incorporer les amandes mixées. Réserver au réfrigérateur.

Battre la crème en chantilly bien ferme et l'ajouter au riz.

Remettre au frais. Servir  dans les coques démoulées avec une petite tuile d’amandes caramélisées et quelques zestes de citron.

 

riz-au-lait-praline-citron--coque-en-chocolat.jpg

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8 octobre 2012 1 08 /10 /octobre /2012 04:08

Cet été, j'ai été obligée de congeler des tranches de pêches car je partais en vacances et il m'en restait dans mon frigo. Je les ai donc épluchées et coupées en tranches avant de les congeler bien à plat. Cependant les fruits perdent de leur texture et il faut donc les utiliser ensuite en cuisson. Je les ai donc intégrées à un clafoutis. La poudre d'amande apporte de la texture, l'extrait d'amande  du parfum et le turron de la gourmandise...

 

clafoutis-amande--turron-et-peche.jpg

 

Pour 5 clafoutis individuels

3 pêches

20 cl de lait

2 oeufs

3 cs de confiture pêche-poire

50 g de poudre d'amande

quelques gouttes d'extrait d'amande amère

40 g de turron mou

 

Fouetter les oeufs et la confiture.

Ajouter la poudre d'amande puis l'extrait d'amande et le lait.

Éplucher et dénoyauter les pêches, les couper en grosses lamelles et les déposer dans les plats.

Émietter le turron et en parsemer les pêches.

Verser l'appareil dessus.

Cuire 25 min à 180°.

 

clafoutis-amande--turron-et-peche2.jpg

 

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22 septembre 2012 6 22 /09 /septembre /2012 05:14

Le melon, j'aime beaucoup et, grâce à plusieurs ateliers organisés par Melon de nos régions, j'ai appris à choisir et à cuisiner le melon autrement. Alors, quand ils m'ont proposé de participer à un concours de recettes pour leur page Facebook, j'ai accepté... J'ai donc réfléchi à la façon de sublimer ce fruit. J'ai fait un fond de tarte en génoise au cacao et rhum, une mousse légère au chocolat blanc et citron vert et j'ai ajouté, enfin, des lamelles de melon...

 

tarte-cacao--mousse-de-chocolat-blanc-et-citron-vert-et-mel.jpg

 

5 œufs
100 g de sucre
140 g de farine
25 g de cacao

3 cs de rhum ambré


Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser la farine avec le cacao.
Monter les œufs et le sucre au fouet sur un bain-marie. La pâte doit blanchir et tripler de volume. Retirer du bain-marie et battre jusqu'à complet refroidissement.
Incorporer la farine et le cacao. Mélanger puis ajouter le rhum.
Verser la pâte dans un moule à tarte renversée en silicone et cuire pendant 20 min.
A la fin de la cuisson, démouler sur une grille et laisser refroidir.

 

 

1 boîte de lait concentré non sucré

200 g de chocolat blanc

3 citrons verts

2 feuilles de gélatine

 

 

Mettre le lait concentré au froid (20 min au congélateur).
Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Mettre la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Zester les citrons et en retirer le jus.
Faire chauffer 3 cs de jus de citron et incorporer la gélatine essorée. Verser le tout dans le reste de jus de citron et fouetter.
Verser le lait concentré dans un saladier froid.

Battre le lait quelques minutes, le temps qu'il mousse et qu'il augmente de volume.
Une fois le lait émulsionné, verser le chocolat fondu et refroidi. Battre encore 1 min en versant le jus de citron et le zeste.

Verser dans une grande poche à douille et réserver 4h au frais.

 

1 melon

le zeste d'un citron vert

 

Éplucher le melon et le couper en lamelles.

Déposer la mousse sur la génoise puis mettre les tranches de melon dessus.

Couper le reste de melon en dés et les déposer au centre.

Zester le citron vert dessus et remettre au frais jusqu'à la dégustation.

 

tarte-cacao--mousse-de-chocolat-blanc-et-citron-ve-copie-1.jpg

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26 juin 2012 2 26 /06 /juin /2012 04:52

Si vous êtes un lecteur fidèle (merci !), vous savez que j'aime beaucoup cuisiner et que j'essaie de faire un maximum de fait maison. Cependant, il y a des fois où on a la flemme, pas le temps parce que justement on a déjà cuisiné plein d'autres choses ou parce qu'on a plein de boulot, où on a envie de faire autre chose tout en se régalant...

Dans ce cas-là, j'utilise volontiers les aides culinaires pour faire une gourmandise rapide tout en ayant l'impression qu'elle estfaite maison et tout en me régalant. L'avantage de ces aides culinaires, c'est qu'on peut les customiser comme on veut et les personnaliser.

J'ai donc craqué pour une des nouveautés ancel : "Mon Flan Pâtissier aux oeufs". Enfant, c'est souvent ce que je demandais à la boulangerie comme douceur. Et mon goût pour ce dessert n'a pas flanché... Cette marque fabriquait à ses débuts (il y a presque 100 ans)  des levures, des sucres et des desserts à préparer. Puis elle a développé progressivement  de nouveaux produits comme les préparations pour gâteaux, les aides à la pâtisserie…

Pour ce flan, quand on voit la liste des ingrédients, on est rassuré. Il y a, certes, des colorants (mais du beta-carotène et de la riboflavine, qui n'est autre que de la vitamine B2 !), mais les autres ingrédients sont sucre, amidon, oeufs entiers et arôme (vanille). Voilà donc un produit sain, sans conservateur...

 

Voici ma version, un flan épais comme je l'aime !

 

flan-patissier-amande-abricot.jpg

 

Pour 10 parts, un moule de 24 cm

1 boîte d'oreillons d'abricots (ou 500 g d'abricots frais en saison)

1 sachet de préparation "Mon flan pâtissier" ancel

1,5 litre de lait

1 belle cc d'arôme d'amande amère

 

Faire chauffer 1,25l de lait.

Dissoudre la préparation dans le reste de lait.

Déposer les demi-abricots au fond du moule.

Verser la préparation diluée dans le lait bouillant. Fouetter pendant 1 min. Ajouter l'arôme.
Verser sur les abricots et laisser reposer 20 min.
Cuire à 200° entre 30 à 45 min (45 min pour moi).

Laisser refroidir puis mettre au frais au moins 2h.

 

flan-patissier-amande-abricot2.jpg

 

 

Autres nouveautés ancel :

- préparation pour madeleines, moule inclus,à laquelle on ajoute juste des oeufs et du beurre.

- préparation pour cheesecake, moule inclus, à laquelle il faut ajouter du fromage blanc, de la crème et du beurre

- préparation pour pâte à tarte croustillante, 100% naturelle à laquelle on ajoute du beurre fondu et de l'eau (j'ai hâte de la tester !!)

 

Comme il était dit dans le titre, voici le moment du concours...
3 personnes peuvent gagner 1 lot :

- 1er lot : panier Ancel (composé de 2 innovations "mon cheesecake" et "mon flan pâtissier") + 2 bons de réduction (2 et 3€) à valoir sur les gammes de produits Dr.Oetker ancel (Levure et Sucres, Aides à la pâtisserie, préparations pour Desserts et Gâteaux) + 1 chèque cadeau de 20€ à valoir chez Alice Délice.
- 2e et 3e lot : panier ancel (composé de 2 innovations "mon cheesecake" et "mon flan pâtissier") + 2 bons de réduction Dr.Oetker ancel.

 

Alors, pour gagner un des lots, répondez à la question suivante :

Quelle est votre idée de customisation favorite du produit Mon Flan pâtissier ?

Vous avez jusqu'au 1er juillet au soir pour répondre à cette question en commentaire. N'oubliez pas de me donner votre adresse mail  !

Je tirerai au sort les 3 gagnants... 

 

A vous de jouer !

 

Article sponsorisé

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14 juin 2012 4 14 /06 /juin /2012 05:00

Même si je suis un bec salé, j'aime bien de temps en temps manger un petit dessert autre qu'un simple fruit. Mais pour me plaire, il faut que le dessert soit léger, si possible fruité et, je le pensais,  bien frais. Pourtant, j'ai complètement craqué pour ce dessert express tiède... Une banane pochée, un coulis de fraise de chez Monin, un peu de citron et des amandes effilées torréfiées : un bonheur !

 

banane-pochee-coulis-de-fraise-et-amandes-effilees.jpg

 

Par personne :

1 banane pas trop mûre

1 filet de Fruit de Monin à la fraise

1 poignée d'amandes effilées

1 cc de jus de citron

 

Faire frémir une casserole d'eau et faire pocher la banane dans sa peau 10 min.
Pendant ce temps, faire torréfier les amandes effilées dans une poêle à sec.

Égoutter la banane, enlever la peau délicatement sans se brûler.

La déposer dans l'assiette. Arroser de citron puis de purée de fraise. Parsemer d'amandes effilées et déguster.

 

banane-pochee-coulis-de-fraise-et-amandes-effilees2.jpg

 

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