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21 janvier 2010 4 21 /01 /janvier /2010 05:25
Eh oui, c'est possible de se faire plaisir tout en faisant attention à sa nourriture. Non pas que j'en ai besoin (vive le sport pour éliminer mes excès ) mais ça fait du bien de manger de temps en temps léger...

mousse-au-chocolat-sur-biscuit-aux-cacahu-tes.jpg

Pour 2 daquoises :

20 g de poudre d'amandes

20 g + 10 g de sucre

1 blancs d'oeuf

10 g de farine

1 cs de beurre de cacahuète

 

Pour la mousse

200 gr de tofu soyeux

100 gr de chocolat

une dizaine de cacahuètes (salées pour moi)
 

Pour la crème
10 cl d'amande cuisine Mandorle
1 cs de beurre de cacahuète

 

Tamiser ensemble le  sucre  avec la poudre d'amande et la farine. Monter les blancs en neige , quand ils commencent à être bien fermes , ajouter en pluie 10 g de sucre .

Mélanger délicatement les blancs au mélange sucre+farine+amandes .

Mettre une feuille de papier sulfurisée sur une plaque de cuisson puis verser la pâte dans 2 cercles à mousse.

Mettre au four préalablement préchauffé à 200 °c et faire cuire environ 10 min (à voir selon votre four) . la pâte doit être légèrement dorée et rester molle

 

Mixer tofu et chocolat fondu. Incorporer les cacahuètes concassées

Une fois la dacquoise refroidie, déposer la mousse (j’ai étalé au centre de la mousse un chouya de beurre de cacahuète).

Mettre au frais 24h

Faire fondre le beurre de cacahuète dans la crème d'amande et laisser refroidir.

Au moment de servir, enlever le cercle et arroser de crème.

mousse-au-chocolat-sur-biscuit-aux-cacahuetes-part.jpg



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10 janvier 2010 7 10 /01 /janvier /2010 05:48
La galette, j'ai toujours trouvé ça lourd. Petite, on en mangeait en famile, j'aimais me mettre sous la table pour décider de la distribution des parts mais je n'en mangeait qu'une bouchée puis je soulevais la pâte feuilletée pour voir si j'avais la fève. Si je l'avais, je me "forçais" à manger jusqu'à l'atteindre, si non, je laissais mon assiette .
Pourtant j'adore l'amande, le goût de la frangipane. Mais je trouvais que c'était trop. Je ne suis pas fan de pâte feuillettée et je trouvais la frangipane trop compacte.

Alors j'ai arrêtée d'en mangeais. Mais c'est vrai que depuis que j'ai un blog, j'aime suivre les traditions culinaires (recettes festives à Noël, recette de crêpes à la chandeleur...). En plus, cette année, il y a le concours de 750g sur la galette...

Voilà donc MA galette : des feuilles de bricks, de la frangipane à la ricotta (inspirée de Lavande)avec des zestes de citron et quelques framboises...
galette-pastilla-framboise-citron.jpg

Pour 1 galette à déguster en amoureux (ou en deux fois )
2 feuilles de brick
60 gr de ricotta
1 jaune d'oeuf
45 gr d'amandes entières
10 framboises
le zeste d'un demi citron + 1 cc de jus
2 cs de sirop d'agave (ou 30 gr de sucre)
quelques gouttes d'amande amère
10 gr de beurre
galette-pastilla-framboise-citron2.jpg
Torréfier les amandes 10 min à 200°. Les laisser refroidir puis mixer
Mélanger la ricotta, les amandes mixées, le sucre, l'extrait le jus et zestes de citron et le jaune d'oeuf.
Faire fondre le beurre.
Badigeonner les feuille de bricks de beurre et les superposer.
 Déposer la moitiée de la frangipane au centre, répartir les framboises et recouvrir du reste de frangipane.
Refermer les feuilles de bricks, retourner sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire 25 min ) 180°, four préchauffée.
Déguster tiède, c'est meilleur car encore bien crousti-fondant...

galette-pastilla-framboise-citron3.jpg


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4 janvier 2010 1 04 /01 /janvier /2010 05:54
ça y est, c'est la reprise... Finie la fiesta, retour au collège... Alors pour garder un peu l'humeur festive, voilà mon deuxième dessert de Noël... Totalement régressif, trop trop gourmand.
Ces tartelettes sont indémoulables donc faites-les en portions individuelles ! J'ai trouvé l'idée chez Alice,
d'Avocat&chocolat mais j'ai changé beaucoup de choses...

La photo n'est pas belle mais j'ai du la faire rapidement et avec un appareil qui n'était pas le mien...
tartelette-snickers.jpg

Pour 6 petites tartelettes:

Pour la croûte biscuitée:

- 125 Gr de speculoos

- 30 Grammes de beurre ,

Pour la garniture:

-100 gr de fromage frais type st moret , philadelphia ..

-100 gr de fromage blanc,

-1oeuf,

-20 gr de sucre

2 snickers et 6 cs de lait

Mixer les biscuits et le beurre fondu pour obtenir une pâte homogène . A L'aide d'un verre, Tasser cette pâte dans les moules beurrés. Réserver au frais .

Préchauffer votre four à 120°

Dans un saladier , battre l'oeuf avec  le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le fromage frais et le fromage blanc. Fouetter jusqu'a ce que  le mélange devienne homogène.

Verser dans les moules sur la croûte biscuitée et enfournez pour 20 minutes à 120 °

Sortir du four et laisser refroidir

Faire fondre les snickers coupés en morceaux dans le lait.
Répartir sur les tartelettes.
Laisser au frais jusqu'au moment de servir


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3 janvier 2010 7 03 /01 /janvier /2010 05:33
Voilà le dessert fait lors de mon repas défi. Franchement j'ai adoré... Peut-être trop original pour certains, mais mes testeurs ont appréciés aussi...

mousse-de-potimarron-coco-choco-e.jpg

Pour 8 petits flans :
 250g de chair de potimarron
70g de noix de coco râpée 
400 ml de lait écrémé
sucre au goût (pas de balance !!)
1 cc d'extrait de vanille
2 œufs 
12 carrés de chocolat

Couper et creuser le potimarron. Récupérer 250g de chaire et la couper en petits morceaux. Verser une casserole, le lait, la noix de coco et l'extrait de vanille.
Laisser cuire pendant 15 minutes, sur feu doux. Mixer le tout.
Préchauffer votre four à 180°.
 Séparer les blancs, des jaunes d'œuf. Dans un saladier, mélanger au fouet, les jaunes et le sucre en poudre. Ajouter la crème de potimarron et mélanger.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Verser la préparation dans des ramequins et mettre au four à 180° (Th.6) pendant 30 min, au bain-marie.
Laisser refroidir avant de réfrigérer.
Au moment de servir faire fondre le chocolat avec 6 cs d'eau.
Verser le chocolat fondu sur les mousses, parsemer de coco râpé

mousse de potimarron coco choco


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26 décembre 2009 6 26 /12 /décembre /2009 05:50
Voilà une idée du dessert que jai fait pour le 24. C'était un des tests effectués que j'ai légèrement modifiée. Mais cette version était un régal tout de même!

demi-sphere-de-chocolat--mousse-de-framboise-.jpg
Pour 4 personnes :
100 gr de chocolat au cassis Newtree

300g de framboises
5 cs d'eau
2 cs rases de miel
15 cl de crème liquide 
1 g d'agar agar
6 carrés de chocolat blanc
2 cs de crème liquide

Faire fondre le chocolat au bain marie. Tapisser des moules en demi sphère d'une couche. Mettre 5 min au congélateur. Renouveler. Démouler après le deuxième passage au congélateur. Réserver au frais.
Faire fondre le chocolat blanc et les cs de crème. Verser dans 4 petits moules à bouchées
Verser la crème liquide dans un bol et le mettre au congélateur pendant au moins 20 minutes avec les hélices du batteur
Dans un robot mixer les framboises avec le miel puis verser avec l'eau dans une casserole.Ajouter l'agar agar, mélanger puis porter à ébullition. Laisser frémir sur feu moyen pendant 45 secondes.
Laisser refroidir pendant 15 minutes dans un récipient. 
Battre
la crème froide en chantilly etl' incorporer au mélange à base de framboises.
Verser la mousse dans les dômes au chocolat. A mi hauteur, mettre la bouchée de chocolat blanc. Recouvrir de mousse.
Rserver au frais jusqu'au service !


demi-sphere-de-chocolat--mousse-de-framboise2.jpg
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4 décembre 2009 5 04 /12 /décembre /2009 06:05

Voilà des associations que j'adore : régressif avec le chocolat, exotique avec le citron et la noix de coco, bref c'est top.
En plus, ça permet de recycler des restes de cakes au chocolat qui vieillit et devient sec...

 

1/2 cake au chocolat

4 cs de beurre  un peu de lait

 

300ml de lait coco
300 ml de lait
60gr de sucre
3oeufs
1CS de maizena
4CS de coco rapé
2 citrons (1 zeste + 2 jus)

5 cs de lemon curd Regent's park
4 cs de cacao à la noix de coco
Histoire de goût (ou cacao + coco râpée)

Mixer le cake au choco, ajouter le beurre fondu et un peu de lait pour obtenir un pâte.
Mettre au fond du moule n remontant sur les bords.
Zester 1 citron et presser les 2.
Mélanger tous les ingrédients de la garniture.
Faire cuire 40 min à 180°.


Laisser refroidir et mettre au frais 4h au moins.
Au moment de servir, étalier le lemon curd et saupoudrer de cacao


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2 novembre 2009 1 02 /11 /novembre /2009 06:29
Même si j'avais programmé toutes mes recettes jusqu'à mi-novembre, j'ai décidé de changer d'orientation et de rendre hommage à notre Diane et son Nono, en lui chipant des recettes et en les refaisant...
Pour chaque recette j'essaie de mettre en avant une facette de sa personnalité. Même si je ne la connaissais pas depuis longtemps, je pense que je la connaissais assez bien pour avoir perçu quelques aspects de sa personnalité.

Etant encore à Vichy, j'ai dû choisir comme première recette un plat sans ingrédient étonnant car je ne les aurais pas trouvés ici...

Ce strudel, c'est d'abord le souvenir de notre Salon du blog où elle avait fait un coulibiac de poisson allégé avec des feuilles de bricks. Que de fous rires pour rouler la bête ! Elle passait la première et stressait pas mal. Mais dès quelle a eu son public, elle était lancée et nous a fait un superbe numéro.
De plus, ce strudel, fait avec des feuilles de Brick (filo normalement mais pas trouvée ici), était léger, peu gras et peu sucré, comme son régime l'imposait...
Enfin, le titre qu'elle avait donné à ce dessert est très symbolique...
Pour voir sa recette et tout son speech autour,
c'est ici

avant la cuisson

10 feuilles de pâte filo (6 feuilles de bricks pour moi)
1kg de pommes
70g de sucre
2 cc de cannelle
30 g de beurre
graines de pavot (pas mis)

Eplucher les pommes, les couper en morceaux et les  mettre à compoter avec la moitié du sucre et de la cannelle, à feu doux et à couvert.
Quand les pommes sont cuites mais non réduites en purée (environ 10 min), éteindre et laisser refroidir hors du feu.

Mélanger le reste de sucre et de cannelle


Préchauffer le four à 180°c.
Faire fondre le beurre 15 sec au micro ondes à pleine puissance.
Superposer les feuilles de pâte filo en badigeonnant chacune d'elles d'un peu de beurre fondu et en saupoudrant un peu de sucre à la cannelle.
A 4cm d'un des petits côtés du rectangle de pâte filo empilée, tasser tout le long la compote de pommes. Enrouler la pâte autour de la compote dans un mouvement assez proche de celui que l'on fait avec le rouleau à pâtisserie et que je n'arrive pas à décrire.(dixit Diane !)
Saupoudrer votre roulé du reste de sucre et de beurre, enfourner pour 30 min.

Servir tiède avec un bon thé


Je rappelle pour ceux qui pourraient y aller, que les obsèques de Diane ont lieu aux Pompes intercommunales de Tours, avenue Renault, à 14h. J'y serai par la pensée...

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22 septembre 2009 2 22 /09 /septembre /2009 05:02

Depuis que je sais faire de la chantilly, je ne me gêne pas !! Voilà une charlotte avec des biscuits de Reims et une mousse au chocolat et chantilly...

Pour 4 personnes :

20 biscuits de Reims Jours heureux
125 g de crème liquide 30%

150 g de chocolat noir

Couper les biscuits en 2.
Faire fondre le chocolat.
Monter la crème (crème, saladier et hélices au congélateur 30 min avant).
Incorporer la crème dans le chocolat délicatement.
Dans 4 cercles à pâtisserie, déposer les demi-biscuits sur les rebords. Verser délicatement la mousse au centre.
Mettre 3h au frais et déguster...

 

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11 septembre 2009 5 11 /09 /septembre /2009 05:09

Comme je vous l'ai annoncé hier, je passe dans Côté cuisine aujourd'hui sur France 3 (à 11h15). Pour être sélectionné pour le tournage, il fallait donner un problème qu'on rencontrait en cuisine, afin que le chef, résolve ce problème. Comme je n'avais jamais tenté de faire une chantilly, j'avais exposé cela.
J'ai donc appris à faire une chantilly avec Flora Mikula (à la main avec 36° !!!)
Alors pour fêter ce premier passage à la télé, voilà un dessert fait récemment avec ma première chantilly maison (au batteur pour moi !!!)

Pour 2 bavarois individuels :

- 2 tranches de pain d'épices

- 250gr de compote pomme/mirabelles (maison)

- 15 cl de crème entière
- 3 cs d'eau

- 2 gr d'agar-agar
- 2 cs de sucre

- chocolat en poudre épicé Monbana

- 2 mirabelles pour la déco

Mettre le saladier avec la crème dedans, les tiges du batteur 20 min au congélateur.
Mettre à chauffer 2 cs de compote avec l'eau et l'agar agar. Porter à ébullition et maintenir 30 sec en mélangeant. Ajouter le contenu de la casserole au reste de compote en l'incorporant bien.
Découper les tranches de pain d'épices avec les cercles.
Monter la chantilly au batteur (comencer à faible vitesse puis augmenter).
L'ajouter à la compote et mélanger délicatement.
Remplir les cercles de cette mousse sur le fond de pain d'épices.
Mettre au frais 6h.
Au moment de servir, démouler (pas facile !) et saupoudrer de chocolat en poudre. Décorer d'une mirabelle et déguster !

 

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4 septembre 2009 5 04 /09 /septembre /2009 04:46

Encore une recette totalement dijonnaise... Non pas que les mirabelles soient une spécialité de Dijon (les JBL-Joyeuses Blogueuses Lorraines- m'en voudraient à mort de dire ça ) mais parce que ces mirabelles viennent tout droit du jardin du papa de Pupuce à Dijon. Le pain d'épices quant à lui est complètement dijonnais.

Bref, une piqûre de rappel des vacances !!

Pâte light :

200gr de farine

5 cs d'huile d'olive
4 cs de sucre
1 pincée de sel

1 cc d'épices à pain d'épices (MIlle et un délices)

eau (cs par cs)

 

500 gr de mirabelles dénoyautées

2 tranches de pain d'épices mixées

 

Mélanger la farine, le sucre, le sel et les épices. Incorporer l'huile, puis l'eau cs par cs jusqu'à obtenir un boule. Mettre au frais 30 min.

Etaler la pâte et la mettre dans un moule. Saupoudrer de la moitié du pain d'épices mixée. Déposer les mirabelles serrées. Recouvrir du reste du pain d'épices.
Faier cuire à 200° pendant 35 min.

 

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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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