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18 juin 2013 2 18 /06 /juin /2013 04:00

Place maintenant à mon dessert pour le défi de Pascale Weeks et Marque Repère. La chantilly bien parfumée rend l'ensemble très gourmand et on le croque bien volontiers à pleines dents ;-)

 

palet-de-mueli--poires-et-chantilly-vanillee.jpg

 

100 g de muesli
75 g de farine
75 g de sucre
1 oeuf
60 g de beurre
2 cs de sirop d'érable
1 cc de bicarbonate de soude

 

15 cl de crème liquide

1/2 cc d'extrait de vanille

20 g de sucre

 

4 demi-poires

 


Dans un grand saladier, mélanger le muesli, la farine, le bicarbonate, le sucre.

 Faire fondre le beurre, ajouter le sirop d'érable et verser dans le saladier.

Battre l'oeuf à la fourchette et l'ajouter au mélange. Malaxer jusqu'à obtenir une pâte.
Réaliser  des palets sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Les aplatir légèrement avec la main. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 12 min et laisser refroidir.

Fouetter la crème, la serrer avec le sucre et incorporer la vanille. Verser dans une poche à douille.

Couper les poires en lamelles, les déposer sur les palets de muesli. Mettre la chantilly sur les poires.

 

palet-de-mueli--poires-et-chantilly-vanillee2.jpg

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1 juin 2013 6 01 /06 /juin /2013 05:25

Il y a quelques jours, je vous proposais une verrine express à base de soupe de fraise pour vous parler d'un atelier auquel j'allais participer à l'atelier 750g avec Andros. La soupe de fraise Andros est un nouveau produit sans colorant, sans conservateur et, pour mon pus grand plaisir, pas trop sucré !

 

andros-ambiance.jpg

      Crédit photo www.laurent-rodriguez.com

Il y avait 4 équipes de 5 personnes et on a tous cuisiné dans la bonne humeur et l'envie de bien faire...

 

andros-cuisine.jpg

      Crédit photo www.laurent-rodriguez.com

Lors de cet atelier, j'ai cuisiné avec Myriam, Sandrine, Sophie et, nouvelle venue parmi nous, Céline ! Nous avons dû cuisiner 3 desserts avec cette soupe de fraise : un pour les pressés, un pour les gourmets et un pour les initiés.

Pour les pressés, nous avons fait une poêlée de fruits poivrée tiède, sur une soupe de fraise avec des amandes effilées que vous pouvez retrouver chez Sophie.

Pour les gourmets, des muffins à la soupe de fraise, menthe, pistache et framboises que vous pouvez retrouver chez Myriam.

Pour les initiés, une tartelette meringuée avec un curd fraise & basilic. que vous pouvez retrouver chez Sandrine.

 

andros-nos-plats.jpg

      Crédit photo www.laurent-rodriguez.com

Voici les autres recettes proposées par les autres équipes...

 

andros-autres-plats.jpg

      Crédit photo www.laurent-rodriguez.com

 

Merci à 750g et à Andros pour cette très chouette soirée !

 

andros-groupe.jpg

      Crédit photo www.laurent-rodriguez.com

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16 avril 2013 2 16 /04 /avril /2013 05:30

Je vous ai parlé, il y a quelques semaines, des nouveaux produits Leclerc sans gluten... J'ai été bluffée par les pâtes et j'ai trouvé que le pain, en version grillée, n'était pas mal...
Pour le dessert d'aujourd'hui, j'ai utilisé les madeleines sans gluten de cette marque. Elles sont très bonnes même si, hélas, elle contiennent beaucoup d'huile de palme. Je l'ai d'ailleurs signalé à l'agence qui m'a expliqué les raisons de la présence de cette huile tant décriée.  La présence de l’huile de palme  répond aux contraintes liées à la formulation de biscuits, gâteaux et pains sans gluten. Le gluten est une protéine qui confère élasticité et moelleux aux préparations, son exclusion doit donc être compensée par l’usage d’une matière grasse solide qui leur apportera une texture satisfaisante.
 Marque Repère et les centres E.Leclerc se sont engagés à ce que tous les produits « Chaque Jour sans gluten » utilisant de l’huile de palme fassent l’objet d’une certification RSPO qui garantit une huile de palme 100% durable.

 

creme-brulee-madeleine.jpg

 

300 ml de lait +  1 cs
250 ml de crème liquide
5  madeleines sans gluten
2 g d'agar-agar
cassonade pour la caramélisation

 

 

creme-brulee-madeleine3.jpg

 

Dans une casserole, faire chauffer le lait et  la crème liquide avec les madeleines émiettées.

Une fois les madeleines bien imbibées, mixer le mélange avec le mixeur plongeant.
Diluer l'agar-agar dans 1 cs  de lait et ajouter le tout à la préparation. Bien remuer puis porter le tout à ébullition pendant une minute.
Verser dans les ramequins, laisser refroidir avant de placer au frais au moins 4 heures.
Au moment de servir, parsemer chaque ramequin de cassonade et caraméliser avec un chalumeau.


creme-brulee-madeleine4.jpg

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28 mars 2013 4 28 /03 /mars /2013 07:00

Il y a quelques semaines, j'ai eu la chance de participer à un atelier Beghin Say, chez Chef Martial. Pendant cet après-midi, nous avons pu découvrir toute la gamme Beghin Say dont leur gamme Ligne au sucre & aux extraits de Stévia, leur gamme de sucres parfumés (cannelle, coco, framboise), leur vergeoise...

Nous avons dégusté de délicieuses confitures faites avec leur sucre, des muffins, des panna cotta...Ensuite, nous avons fait un coulant au chocolat avec leur sucre au Stévia, accompagné d'une glace  et d'une crème anglaise et un crumble d'ananas avec leur sucre coco. J'ai adoré les deux !

 

beghin-say.jpg

 

Place à la recette, avec le sucre saveur noix de coco Beghin Say...

 

crumble-mangue-coco-beghin-say.jpg

 

4 mangues

20 g de beurre

20 g de sucre à la noix de coco pour les ananas

 

Pour la pâte du crumble :

150 g de farine

75 g de beurre

70 g de sucre à la noix de coco

 

Préchauffer le four à180°.

Préparer la garniture du crumble : dans un saladier, mélanger la farine au sucre saveur noix de coco et y ajouter le beurre coupé en petits cubes.

Malaxer la préparation avec les doigts afin d’obtenir une pâte sableuse.

Cuire 15 min.

Éplucher les mangues et les couper en dés.

Faire revenir la moitié de la mangue dans une poêle avec 20 g de sucre saveur noix de coco et 20 g de beurre jusqu'à ce qu’il soit légèrement caramélisé. Laisser refroidir.

Déposer les morceaux de mangues caramélisés dans les verrines. Puis saupoudrer la pâte crumble par-dessus.

 

 

crumble-mangue-coco-beghin-say2jpg.jpg

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2 mars 2013 6 02 /03 /mars /2013 05:54

Qui dit premier samedi du mois dit Jour du livre, initié par Aud'à la cuisine. Aujourd'hui, je vous présente une recette bien de saison mais en même temps très légère et ultra vitaminée : des oranges, des clémentines, du pamplemousse nageant dans une soupe à la menthe fraîche, au citron vert et au rhum (pour les amateurs !). Cette recette est tirée d'un livre Marabout Chef intitulé Dessert tout légers, qui regorge de recettes plus gourmandes les unes que les autres tout en étant assez légères !

 

salalde-d-agrumes-saveur-mojito.jpg

 

1 pamplemousse

2 oranges

2 clémentines

2 citrons verts

une vingtaine de feuilles de menthe

2 cuillères à soupe de sucre cassonade

2 cl de rhum (facultatif)

5 cl d’eau pétillante très fraîche

Peler à vif les citrons verts, les couper en morceaux.

Les mixer avec le sucre et les feuilles de menthe. Mettre dans un saladier.

Peler à vif le pamplemousse, les oranges et les clémentines. Les couper en morceaux et les mettre dans le saladier. Mélanger le tout, mettre au frais pendant une heure.

Au moment de servir, ajouter le rhum et l'eau pétillante.

salalde-d-agrumes-saveur-mojito2.jpg

 

le jour du livre

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27 février 2013 3 27 /02 /février /2013 05:50

Suite à ma corolle salée à la ratatouille et oeuf poché, j'ai eu l'idée de faire la même chose, version sucrée. Et même si je suis bec salé, je peux vous dire que j'ai adoré !! Une crème d'amande bien parfumée, des pommes caramélisées à souhait : c'est vraiment excellent et rapide à faire : je ne peux que vous la conseiller !!

 

corolle-de-crepe-pomme-et-ceme-d-amande-copie-1.jpg

 

4 crêpes maison

100 g de poudre d'amande

quelques gouttes d'extrait d'amande amère

1 oeuf

50 g de beurre

40 g de sucre

 

2 pommes

30 g de sucre

1 noisette de beurre

 

Éplucher, épépiner les pommes et les couper en 6 quartiers.

Poêler les pommes dans une noisette de beurre 3 ou 4 min. Retourner et poursuivre la cuisson 2 min? Saupoudrer les 30 g de sucre et laisser caraméliser. Retourner les pommes pour bien les enrober de caramel de chaque face. Réserver.
Fouetter la poudre d'amande, le sucre, le beurre fondu, l'oeuf et l'extrait d'amande amère.

 

Beurre 4 ramequins et déposer les crêpes de façon à former des corolles.

Verser de la crème d'amande dans chaque corolle, déposer des lamelles de pomme et cuire à 180° 18 min (plus ou moins selon les fours).
Sortir du four, laisser tiédir ou refroidir avant de servir.

 

corolle-de-crepe-pomme-et-ceme-d-amande2.jpg

 

Avec cette recette, je participe au concours : La crêpe dans les nuages.

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18 février 2013 1 18 /02 /février /2013 05:14

Voici un dessert qui me tentait depuis des lustres ! Mais, attendant toujours la bonne occasion pour le faire, je ne l'avais finalement jamais réalisé... J'ai donc finalement décidé, un dimanche enneigé, de m'offrir ce petit plaisir égoïste... Et c'était une bonne idée : je me suis régalée !

J'ai envoyé la photo sur le portable de ma mère qui m'a répondu que c'était dommage qu'on n'habite pas l'une à côté de l'autre... Je lui ai donc refait ce dessert,  sous forme de verrine, le week-end suivant, apportant chez elle mon robot pour monter la chantilly. On s'est tous à nouveau régalés !

 

mini-pavlova-fruits-d-hiver.jpg

 

Pour 6 personnes :

Pour les meringues:

3 blancs d'oeufs

150 g de sucre en poudre


Pour la crème fouettée:

250 ml de crème liquide froide

30 g de fromage à tartiner

2 cs de sucre glace

 

kaki, kiwi, grenade, purée de fruits de la passion

 

mini-pavlova-fruits-d-hiver2.jpg

 

Monter les blancs en neige en incorporant le sucre en poudre doucement quand les fouets commencent à marquer : le mélange doit être onctueux et brillant.
Dessiner des cercles de 8/9 cm de diamètre sur du papier sulfurisé.

Dresser des disques de meringue à l'aide de la poche à douille lisse, doubler le cercle aux extrémités pour former un petit ramequin de meringue.
Enfourner à 100 ° pour 1h30. Laisser sécher 30 min dans le four.

Sortir et laisser refroidir complètement.

 

Fouetter le fromage à tartiner avec le sucre glace. Ajouter la crème liquide très froide et continuer à fouetter jusqu'à ce que la chantilly soit ferme mais encore soyeuse.

Au moment de servir, déposer de la chantilly sur les meringues.
Éplucher les fruits, les couper en dés, égrainer la grenade.

Déposer les fruits sur la chantilly. Arroser de purée de fruits de la passion.

 

mini-pavlova-fruits-d-hiver3.jpg

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6 février 2013 3 06 /02 /février /2013 05:36

Voici une délicieuse recette très gourmande et assez légère trouvée sur le blog de Nadji, Saveurs et Gourmandises. Beaucoup de pommes, un peu de crème de marron et des marrons confits.

 

presse-de-pommes-aux-marrons.jpg

 

6 pommes Ariane
20 g de beurre
4 marrons glacés
100 g de crème de marrons sucrée vanillée
4 gros marrons glacés Equador Marque Repère
4 cs de yaourt à la grecque
1 cs de cassonade

 

Peler les pommes et leur retirer le cœur. Couper chaque pomme en 8 tranches égales.
Chauffer le beurre dans une poêle et faire dorer les pommes pendant 2 ou 3 min. Les retourner, les saupoudrer de cassonade et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Laisser tiédir.

Procéder au montage.
Poser 4 petits emporte-pièces ronds sur 4 assiettes à dessert.
Les garnir de la moitié des pommes en tassant bien avec le poussoir des emporte-pièces.
Déposer une  couche de crème de marron vanillée puis mettre une deuxième couche de pommes en tassant bien.
Couvrir d'un film plastique et poser un poids lourd dessus. Mettre une heure au frais.

Au moment de servir, passer un couteau fin le long des parois de l’emporte-pièce.
Soulevez délicatement l’emporte-pièce.
Poser une cuillerée de yaourt  sur un pressé de pommes. Décorer d’un marron glacé entier.

 

presse-de-pommes-aux-marrons2.jpg

 

 

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26 janvier 2013 6 26 /01 /janvier /2013 06:03

Je suis un bec salé mais j'aime finir mon repas sur une note sucrée. Ayant souvent bien mangé avant le dessert, il me faut quelque chose de léger. Je suis donc à l'affût de recettes de mousses, de crèmes et autres desserts à base de fruits... Pour ces petits dômes, je me suis inspirée d'une recette vue sur le blog de Cécile, Au fil de mes recettes. J'ai juste remplacé la cannelle et le Calvados par du limoncello et un zeste de citron. Dégusté tiède, c'est vraiment très bon, surtout nappé de caramel au beurre salé...

 

fondants-aux-pommes-et-mascarpone--caramel.jpg

 

Ingrédients pour les 10 dômes :

 

4 pommes

250 g de mascarpone

100 g de sucre

2 oeufs

80 g de farine

le zeste d'un citron

2 cs de limoncello

 

caramel au beurre salé

 

fondants-aux-pommes-et-mascarpone--caramel2.jpg

 

 

Éplucher et épépiner les pommes. A l'aide d'une mandoline ou d'un robot, faire une julienne des pommes.

Dans un saladier, mélanger le mascarpone et le sucre, puis les oeufs, la farine,le zeste et le limoncello.

Ajouter les pommes et bien mélanger.

Remplir les empreintes demi-sphères et enfourner  dans un four à 200° pour 15 minutes.

Attendre 5 minutes avant de démouler et servir avec du caramel au beurre salé tiédi.

 

fondants-aux-pommes-et-mascarpone--caramel3.jpg

 

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21 janvier 2013 1 21 /01 /janvier /2013 05:21

Voici de petits clafoutis repérés sur plusieurs blogs : pleins de fruits et légèrement acidulés, ils sont vraiment très bons... C'est une recette de Christine Ferber, célèbre pour ses confitures ! A faire avec des fruits de la passion frais, si vous en trouvez des bien fripés !

 

clafoutis-banane-orange-passion-coco.jpg

2 bananes
2 grosses oranges
50xg de purée de fruits de la passion

3 oeufs
20 cl de crème liquide entière
10 cl de lait
40 g de sucre
2 cs de rhum
2 cs de noix de coco râpée
10xg de beurre mou pour les moules

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer les ramequins.
Couper les oranges à vif et les bananes en rondelles.
Disposer les quartiers d'orange entre chaque rondelle de banane, dans chaque ramequin.

Fouetter la crème, le lait, la purée de fruits de la passion et les oeufs. Ajoutez le rhum, le sucre. Bien mélanger.
Verser cet appareil sur les fruits, dans les ramequins.
Saupoudrer les clafoutis de noix de coco. Enfourner pour 15 min.
Déguster tièdes ou froids.

 

clafoutis-banane-orange-passion-coco2.jpg

 

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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