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27 avril 2012 5 27 /04 /avril /2012 04:54

J'ai eu la chance de découvrir en avant première les collections de pâtisserie printemps/ été chez  Fauchon puis chez Angelina. J'ai donc pu les  comparer, surtout que les deux pâtissiers ont mis à l'honneur deux parfums : fraise et abricot, pour les choux et les éclairs. A côté de cela, Fauchon nous propose de magnifiques entremets façon fraisier et abricotier et un éclair à la vanille très parfumé et très fondant. Quant à Angelina, il mise sur une de ses valeurs sûres : le Mont Blanc qu'il décline dans sa version chocolatée.

Revenons sur ce qu'on peut comparer. J'ai adoré l'éclair à la Mara des bois de Fauchon qui est fourré à la fois de purée de fruit et de crème pâtissière : de la fraîcheur en bouche et un goût délicieux de cette variété de fraise que j'adore.

 

fauchon.jpg

Les nouveautés chez Fauchon

 

Chez Angelina, j'ai craqué pour leur religieuse à l'abricot fourrée de mousse d'abricot et recouverte d'une gelée fondante d'abricot : c'est frais, onctueux et délicieusement acidulé avec la gelée de fruits. Voilà donc mon avis. Mais, bien sûr, ce n'est que mon goût : d'autres blogueuses présentes ont préféré d'autres pâtisseries...

 

angeline-copie-1.jpg

Les nouveautés d'Angelina

 

Maintenant, pour rester dans la mode des éclairs aux fruits que je trouve top car très frais, je vous propose ma version de l'éclair à la mousse de mangue recouvert d'une gelée de noix de coco avec des dés de mangue incrustés. Et pour renforcer le goût de coco et de mangue, j'ai fait infuser un délicieux thé à  la noix de coco et mangue de la marque Tea Forte (ils sont vraiment ultra parfumés).

 

eclairs-mousse-mangue-et-gelee-de-coco.jpg

 

Pour 10 éclairs :

400 ml de lait de coco

3 feuilles de gélatine

1/2 mangue fraîche

 

La veille, faire chauffer 100 ml de lait de coco, ajouter la gélatine essorée et fouetter. Verser le tout dans le reste de lait de coco.
Couper la mangue en dés.
Verser le lait de coco dans un moule carré et parsemer de dés de mangue.

Réserver au frais 4 heures minimum.

 

100 ml d'eau

80 ml de lait

1 sachet de thé Coconut Mango Tea Forte

1 cc de sucre

1/2 cc de sel

75 g de beurre

120 g de farine

3 oeufs

 

Dans une casserole, verser l'eau et le lait, faire chauffer. Ajouter le sachet de thé et laisser infuser 20 min.

Faire à nouveau chauffer avec le beurre, le sel et le sucre. 

Porter à ébullition pour que le beurre soit fondu.
Ajouter, d'un seul coup, la farine et mélanger vivement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache du fond de la casserole.

Laisser la pâte se dessécher 2-3 minutes à feu moyen en remuant toujours avec la spatule en bois .

Ajouter les oeufs un par un à la pâte et mélanger vivement, à chaque fois,  pour bien incorporer l'oeuf.
Quand la pâte forme un bec sous la spatule lorsqu'on la soulève, c'est qu'elle est prête.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille avec une grosse douille lisse et faire des segments d'une dizaine de cm espacés, sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone.

Enfourner pour environ 28 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

 

270 g de coulis de mangue Comte de Provence

20 cl de crème liquide entière très froide

2,5 feuilles de gélatine

 

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer 80 g de coulis de mangue et ajouter hors du feu la  gélatine. Fouetter et verser le tout dans le reste du coulis.
Fouetter la crème liquide et l'incorporer en 3 fois au coulis.
Verser le tout dans une poche à douille avec une douille à garnir et réserver au frais 2h.

 

Fourrer les choux avec la mousse.

Couper la gelée de lait de coco en bandes de la taille des éclairs et  les déposer sur les éclairs.

 

eclairs-mousse-mangue-et-gelee-de-coco2.jpg

Je participe avec cette recette au Défi de Chef Damien...

defi-damien.jpg

 

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15 mars 2012 4 15 /03 /mars /2012 05:43

Il y a quelques semaines, j'ai été invitée chez une amie de ma soeur pour sa pendaison de crémaillère. Je lui ai proposé de cuisiner et elle a accepté car elle sait que c'est un plaisir pour moi. Je lui ai laissé le choix du plat : elle préférait du sucré et, comme il y avait déjà des baklava et des gâteaux au chocolat, j'ai proposé un dessert aux fruits. Sa préférence est allée vers une tarte. Étant maintenant une inconditionnelle du Kitchenaid, cela ne me posait aucun problème de faire ma pâte maison. J'ai donc décidé de faire cette petite tarte qui a eu beaucoup de succès !

 

tarte-poire-frangipane.jpg

 

250 g de farine

30 g de poudre d'amande

25 g de sucre glace

150 g de beurre demi-sel

1 oeuf

 

20 cl de crème légère

2 oeufs

150 g de poudre d'amande

100 g de sucre

1 cc d'extrait d'amande amère

1 cs de rhum

1 grosse boîte de poires au sirop léger

1 grosse poignée d'amandes effilées

 

Préparer la pâte en sablant la farine, la poudre d'amande, le sucre glace et le beurre. Ajouter l'oeuf et former une boule.

L'étaler et foncer un moule de 30 cm. Réserver 30 min au frais.

Cuire la pâte à blanc 10 min à 180°.

Fouetter les oeufs et la crème et ajouter le rhum et l'extrait d'amande.

Incorporer la poudre d'amande, le sucre et bien mélanger.

Couper les poires en dés.

Déposer les dés de poires sur la pâte et verser l'appareil à tarte.

Parsemer d'amandes effilées et cuire 30 min à 180°.

 

tarte-poire-frangipane2.jpg

 

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5 mars 2012 1 05 /03 /mars /2012 05:33

Il y a quelques semaines j'ai invitée des copines pour un de nos traditionnels repas du dimanche midi, où chacun apporte des petites choses à faire goûter. Ayant depuis peu un Kitchenaid, je ne me lasse pas de faire des pâtes brisées, sablées and co... J'ai donc fait des tartelettes avec une pâte au cacao, une ganache au chocolat et praliné et du confit de mangue parfumé au thym de la marque Comte de Provence. Cependant, vous pouvez tout à fait faire un mango curd ou gélifier légèrement du coulis de mangue. Pour la ganache, j'ai utilisé la crème de noisettes pralinées toujours de Comte de Provence et qui est à tomber (je pourrais la manger à la petite cuillère !!).
Enfin pour rendre le tout plus chic, quelques perles de chocolat irisées de mon site chouchou Feeling Cooking.

 

tartelettes-choco-confit-de-mangue.jpg

 

250g de farine

30g de poudre d'amande

25g de sucre glace

150g de beurre demi sel mou

20g de cacao

1 oeuf

 

20 cl de crème liquide entière

120g de chocolat

2 grosses cs de crème de noisettes pralinées toujours de Comte de Provence

1 pot de confit de mangue au thym Comte de Provence

perles dorées Feeling Cooking

 

Pour la pâte, sabler la farine et le beurre. Ajouter la poudre d'amande, le cacao, le sucre glace. Lorsque le tout est sablé, incorporer l'oeuf et mélanger rapidement.

L'étaler entre 2 feuilles de papier cuisson. Couper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce, foncer les moules et réserver au frais.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème de noisette.

Monter la crème en crème fouettée. L'incorporer délicatement dans le chocolat fondu tiédi. Réserver.

Faire cuire 10 min les fonds de tartelettes et laisser refroidir.
Garnir de ganache au chocolat et de confit de mangue.
Au moment de servir parsemer de perles dorées.

 

 

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28 février 2012 2 28 /02 /février /2012 05:25

Voici une délicieuse recette faite pour la session de février de la Culinoversion. Je ne pouvais pas passer à côté car j'adore la pâte à choux depuis que je la maîtrise.. Côté saveur, c'était un vrai délice : choux fourrés avec de la crème pâtissière au caramel beurre salé, recouverts d'une tuile de carambar et servis avec une compotée de pomme au caramel...

Aujourd'hui, c'est mon anniversaire, alors voici un dessert parfait pour fêter ça car j'en suis fan...

 

 choux-caramel.jpg

Pour 10 beaux choux

100 ml d'eau

80 ml de lait

1 cc de sucre

1/2 cc de sel

75 g de beurre

120 g de farine

3 oeufs

 

Dans une casserole, verser l'eau, le lait, ajouter le beurre, le sel et le sucre. 

Porter à ébullition pour que le beurre soit fondu.
Ajouter, d'un seul coup, la farine mélangée aux épices, et mélanger vivement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache du fond de la casserole.

Laisser la pâte se dessécher 2-3 minutes à feu moyen en remuant toujours avec la spatule en bois .

Ajouter les oeufs un par un à la pâte et mélanger vivement, à chaque fois,  pour bien incorporer l'oeuf.
Quand la pâte forme un bec sous la spatule lorsqu'on la soulève, c'est qu'elle est prête.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et faire de petits tas bien espacés sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone.

Enfourner pour environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C

 

Pour la crème pâtissière :

80 cl de lait 

4 jaunes d'oeufs

30 g de sucre semoule

80 g de maïzéna

150 g de caramel au beurre salé

 

Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la maïzena et bien mélanger avec le mélange sucre/oeufs. Rajouter 15 cl  de lait pour que le mélange soit plus liquide.
Faire chauffer le lait et le caramel au beurre salé. Lorsque le lait est chaud,  rajouter le mélange oeufs/farine/sucre/lait et remettre sur le feu.
Mélanger au fouet jusqu'à ébullition. Filmer au contact et laisser refroidir.

 

Pour la compotée de pommes, éplucher et épépiner 2 belles pommes, les couper en dés. Les faire cuire avec un peu d'eau pendant 15 min dans une casserole. Ajouter 2 cs de caramel beurre salé et mixer.

 

Pour la présentation, faire les tuiles de carambars en déposant ces derniers (10) sur une plaque allant au four et en les faisant cuire 5 min à 180°. Les laisser refroidir.

 

Remplir les choux de crème pâtissière en ajoutant au centre un petit pschitt de caramel beurre salé. Si vous le souhaitez, vous pouvez tartiner le dessus de caramel. Servir avec une tuile et un peu de purée de pomme...

Comme il me restait de la pâte à choux, j'en ai fait des plus petits pour réaliser quelques religieuses comme sur la photo.

 

culino version

 


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2 février 2012 4 02 /02 /février /2012 05:57

Aujourd'hui, c'est la Chandeleur. Pour l'occasion, j'ai, bien sûr, fait des crêpes ! Cependant, faire des crêpes chez moi est compliqué car j'ai des plaques électriques qui sont difficilement maîtrisables. Je fais rarement des crêpes à cause de cela. Or, cette fois-ci, tout s'est bien passé !! Est-ce grâce à la nouvelle recette de pâte, prise chez Edda (Un déjeuner au soleil) ? Est-ce parce que j'ai laissé reposer la pâte toute une nuit ? Je ne sais pas mais il est certain que je n'attendrai pas la Chandeleur 2013 pour retenter et voir s'il s'agissait d'un coup de chance ou non...


Passons maintenant aux recettes.

 

Tout d'abord la recette de la pâte à crêpe :

19-8224.JPG

 

Base de la pâte à crêpe (salée ou sucrée) pour une vingtaine
 225 g de farine
3 oeufs
500 ml de lait demi-écrémé
½ cc de sel fin
1 cs de sucre
2 cs de rhum
30 g de beurre fondu
huile d'arachide pour la cuisson

Verser les oeufs dans le bol du mixeur puis ajouter le sel, le sucre et commencer à mixer. Verser le lait et enfin la farine. Mixer par à-coups pour obtenir une pâte fluide et homogène. Ajouter le beurre et l'alcool. Laisser reposer au moins une heure.

 

Pour la version salée, ou, dois-je dire, sucrée-salée, un classique mais avec une forme originale : pomme et boudins antillais.

 

crepes-roulees-boudins-pomme.jpg

Pour 10 crêpes :

20 boudins antillais (6/7 cm de long)

4 pommes

 

Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en dés et les faire compoter dans une casserole avec 4 cs d'eau pendant 10/12 min.

Cuire les boudins à la vapeur 10 min. Enlever le boyaux des boudins et écraser la chair.

Étaler la purée de boudins sur la moitié des crêpes, déposer des dés de pommes sur un côté, sur toute la longueur. Rouler et couper en tranches

 

crepes-roulees-boudins-pomme2.jpg

 

Pour la version sucrée, ce sera un trio que j'adore : framboise, citron et chocolat avec du fromage frais pour rendre le tout moelleux.

 

crepes-roulees-citron-framboise-et-choco.jpg

 

Pour 10 crêpes :

400 g de fromage frais

1 pot de lemon curd (maison pour moi)

1 bol de brisures de framboises

2 cs de sucre

100 g de chocolat

15 cl de jus ou coulis de framboise

 

Fouetter le fromage frais et le lemon curd.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et y ajouter le coulis de framboises.

Étaler le fromage frais citronné sur une moitié de chaque crêpe. Parsemer de framboises et rouler.

Servir avec le coulis choco-framboise.

 

crepes-roulees-citron-framboise-et-choco2.jpg

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28 novembre 2011 1 28 /11 /novembre /2011 05:30

Vous vous souvenez du Pain d'épices au potiron, épices à speculoos et bonbons caramel fait pour lancer le concours sur les pains d'épices (vous avez jusqu'au 3 décembre d'ailleurs !). Eh bien, j'ai réutilisé une partie de ce pain pour un délicieux dessert léger et frais. J'ai trouvé l'idée sur le blog Sain Gourmet et on s'est régalés !

 

 

flan-pain-d-epices.jpg

 

Pour un moule de 20 cm

250 g de  Pain d'épices au potiron, épices à speculoos et bonbons caramel

2 oeufs

30 cl de lait demi-écrémé

30 g de sucre

 

Émietter grossièrement le pain d'épices dans un saladier...

Mettre le lait et le sucre dans une casserole et la poser sur le feu jusqu'à ce que le sucre soit totalement fondu sans faire bouillir le lait.

Verser le lait chaud sur le pain d'épices, mélanger un peu, couvrir et laisser fondre 10 min.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger bien votre préparation, ajouter un à un les oeufs en fouettant à chaque fois. Mixer l'ensemble au mixeur plongeant.

Verser l'appareil dans le moule et enfourner pour 25 min. Le milieu doit être encore tremblotant.
Laisser complètement refroidir le flan puis le mettre au frais au moins 4 h avant de le démouler et de le déguster !

 

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19 novembre 2011 6 19 /11 /novembre /2011 05:20

Aujourd'hui s'ouvre le 4e Salon du blog culinaire à Soissons, organisé par Chef Damien et toute l'épique de 750g. Comme tous les ans, je suis excitée comme une puce à l'approche de ce week-end. Cette année, je vais faire 2 démos pour 2 partenaires que je connais bien et qui me tiennent à coeur :

- Lapin de France dont j'ai rencontré plusieurs membres lors des soirées Lapin Lapin et d'un repas autour du lapin.

- Roquefort papillon dont l'équipe m'a permis de vivre un week-end magique à Roquefort avec une équipe de joyeux blogueurs.

L'an dernier, j'avais littéralement craqué pour la démo et la recette de l'Amoureuse des desserts et j'avais succombé à son pudding chômeur. Alors,     pour fêter le SBC4, voici la recette de cette petite tuerie !

 

pudding-chomeur1.jpg

 

Sauce:
310 ml de sirop d'érable
165 g de cassonade
200 ml de crème entière liquide
60 g  de beurre
Faire chauffer tous les ingrédients dans un chaudron, 10 minutes. Réserver.

 

Gâteau:
225 g de farine
1 cs de levure chimique
50 g  de beurre
100 g de sucre
1 oeuf
250 ml de lait
65 ml  de sirop d'érable

 

Réchauffer la levure dans la farine. Réserver.
Battre le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf.
En alternance ajouter la farine et le lait.
Ajouter le sirop d'érable.

 

Dans un plat allant au four, mettre la pâte et verser dessus la sauce à l'érable.
Enfourner entre 25-30 minutes (20 min pour la version individuelle !)

 

pudding-chomeur.jpg

 

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22 septembre 2011 4 22 /09 /septembre /2011 04:58

Aujourd'hui ma nièce, Stellia, a 2 mois. Lorsque je suis allée la voir pour la première fois à la maternité, j'ai voulu emporter des carrés au citron que je fais régulièrement mais je ne sais pas ce qui s'est passé, une partie était trop cuite et l'autre pas cuite... J'étais déçue, surtout que ma soeur et mon beau-frère aiment beaucoup les desserts au citron.
Lorsque je suis allée leur rendre visite, chez eux, j'ai décidé de voir plus grand : j'ai préparé une tarte citron coco. C'était la première fois que je faisais ma pâte sucrée, que j'utilisais un thermomètre en cuisine (pour la meringue) et que je dorais ma meringue au chalumeau...

Eh bien, elle a eu beaucoup de succès. Ma soeur et moi l'avons trouvée un poil trop sucrée (car la meringue est bien sucrée) donc la prochaine fois, je limiterai le sucre de l'appareil...

 

tarte-au-citron-coco-meringuee.jpg

 Pâte : 

125 g de beurre demi sel mou
60g de sucre

1 œuf
250 g de farine
1/2 cc de levure chimique

 Sabler la farine, le sucre et le beurre. Ajouter l'oeuf. Mélanger rapidement pour former une boule. L'étaler entre 2 feuilles de papier cuisson et la déposer dans le moule. Mettre au frais.

 Cuire à blanc à 180° pendant 15 min.

  

 

tarte-au-citron-coco-meringuee2.jpg

 

 

Garniture :

2 citrons 

110 g de sucre semoule

40 g de maïzéna

3 jaunes d'oeufs

30 cl de lait de coco

5 cl de crème fraîche entière liquide

50 g de noix de coco râpée Sainte- Lucie

 

125 de sucre

3 blancs d'oeufs

1 cc de jus de citron et 1  zeste

 

Préparer la garniture : blanchir au fouet les jaunes et le sucre.

Incorporer la maïzéna, le lait de coco, la noix de coco, la crème liquide, le jus de citron et le zeste.

Faire épaissir la préparation sur feu doux sans laisser bouillir puis l'étaler sur le fond de tarte.

Cuire à nouveau 8 min.



Faire chauffer le sucre avec 4 cs d'eau jusquà 110°.
Pendant ce temps, battre les blancs avec le citron. Lorsqu'ils ont bien commencé à prendre, verser le sirop en filet. Battre jusqu'au refroisissement.

 

Dresser la meringue à l'aide d'une poche à douille et colorer au chalumeau.

 

 

 

tarte-au-citron-coco-meringuee3.jpg

 

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5 septembre 2011 1 05 /09 /septembre /2011 05:00

La tarte au citron j'adore. Ma préférée est celle de ma maman mais je ne l'ai jamais faite (trop peur de me louper !) donc j'en teste d'autres. En voici une bien fondante et parfumée avec la cassonade brune. Même si elle n'a pas supplanté la première, je l'ai beaucoup aimée ! A faire la veille, c'est mieux !

 

tarte-citron-mascarpone-cassonade-brune1.jpg

 

Pour la pâte :

200 g de farine

100g d'huile d'olive

1/2 cc de sel

le zeste d'un citron (celui non utilisé pour la garniture)

50g de sucre

1 oeuf


 

Verser la farine, le sel, le zeste de citron et le sucre dans un saladier, faire un puits et verser l'oeuf et l'huile. Mélanger à la main jusqu'à amalgamer le tout en une boule. Étaler la pâte et réserver au frais.

Cuire à blanc 10 min à 180°.

 tarte-citron-mascarpone-cassonade-brune2.jpg

 

Pour la garniture :

3 citrons non traités

4 oeufs

50 g de poudre d'amandes

250 g de mascarpone

180 g de cassonade brune La Belgique à votre porte

 

Pendant que la pâte cuit, zester 2 citrons.

Fouetter les oeufs avec la cassonade brune. Ajouter la poudre d'amandes,  le mascarpone et le jus de citron ; mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.  

Froncer un moule à tarte avec la pâte à tarte, et verser l'appareil.

Incorporer les zestes de citron.
Verser le tout sur la pâte

Enfourner à 180° pendant 30 minutes.

Laisser refroidir et mettre au frais 24h.

 

tarte-citron-mascarpone-cassonade-brune3.jpg 

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8 juin 2011 3 08 /06 /juin /2011 04:50

Voici une petite tarte réalisée pour un repas chez mon père et sa femme. Nous étions 6 à table, elle n'a pas fait un pli !

Elle terminait un repas créole préparé par mon père : acras et boudins antillais, rougail d'agneau et patates douces, salade parfumée au combava (un délice !)
Lorsque l'on m'a demandé à quoi était ma tarte, j'ai dit "une couche de boudin noir et une mayo au colombo" pour rester dans le thème ;-) En effet, le curd de passion, que j'avais légèrement gélifié, ressemblait à une mayo !

 

tarte chocolat au lait passion

 

1 pâte sablée

200 g de chocolat au lait

150 g de crème entière

150 ml de purée de fruits de la passion

10 gouttes du mélange Zest Délice&sens 

2 oeufs

100 g de sucre

1 cs de Maïzena

1 feuille de gélatine

 

Foncer la pâte dans le moule, recouvrir d'un papier sulfurisé et de haricots secs.

Mettre au four à 180° pendant 20 min puis sans le poids pendant 10 min.

Laisser refroidir.

Tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Mélanger la purée de fruits de la passion avec le sucre, les gouttes de Zest et la Maïzena.

Faire chauffer à feu doux/moyen jusqu'à ébullition pour que l'ensemble épaississe.

Fouetter les oeufs.
Les ajouter à la casserole en fouettant énergiquement pendant 3 min.

Faire fondre la feuille de gélatine essorée dan le curd et laisser refroidir.

Râper le chocolat.

Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat lorsqu'elle est bouillante.

Laisser tiédir et verser le tout sur le fond de tarte.
Laisser refroidir et mettre au frais 2h.

A l'aide d'une poche à douille, déposer le curd sur le dessus et remettre au frais jusqu'au moment de servir !

 

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