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4 juin 2012 1 04 /06 /juin /2012 04:34

   Il y a plusieurs semaines, j'ai eu la chance de découvrir les coulisse de la maison Lenôtre grâce au partenariat Krups et Lenôtre et à Anne qui a soufflé mon nom... Cette journée n'a été qu'émerveillement et gourmandise.

Le matin, nous avons eu l'honneur de pénétrer dans leurs ateliers et d'assister à la confection des chocolats de Pâques, d'apprendre de no!mbreuses astuces pour la confection des pains et autres viennoiseries, de goûter par-ci par-là à leur nougatine, leurs macarons... Ce qui m'a le plus impressionnée, c'est que tout est fait par la main humaine: le collage des décorations sur les oursons en chocolat, l'enrobage des truffes, l'étalage de la nougatine, le remplissage des tartes...

Puis, nous avons pu admirer les créations des élèves, alors en examens : magnifique !!

 

atelier-matin.jpg

 

Le midi, comme il faisait très beau, nous avons déjeuné sur la terrasse de l'Elysée Lenôtre. Un déjeuner raffiné et léger, parfait vu ce qui nous attendait l'après-midi.

 

repas1.jpg

 

L'après-midi donc, nous avons enfilé nos tabliers et, avec l'aide de 2 chefs Lenôtre, nous avons confectionné des gourmandises sucrées et salées grâce au robot Krups qui a, entre autres, la particularité de pétrir comme un vrai pétrin. Le travail de ces 2 pâles est assez fascinant...

Comme vous pouvez vous en douter, je me suis attelée au salé... Nous avons fait une délicieuse purée de pommes de terre très onctueuse avec des échalotes crues dedans et une mousse de Saint-Jacques et merlan : un régal ! Nous avons également préparé une bisque de homard avec des dés de homard excellentissimes et des pains olives-piment d'Espelette.

 

atelier-krups-confection.jpg
Bref, c'était une journée où on en a pris plein les yeux et les papilles, puisqu'à la fin de l'atelier nous avons dégusté ce que nous avons préparé, accompagné d'une coupe de champagne...

 

atelier-plat.jpg

 

Pour rendre hommage à ce robot qui pétrit extrêmement bien, j'ai fait une petite fougasse chèvre/olives. La recette était dans le livre Krups : un régal ! Bien parfumé !

 

fougasse-olive-noire-chevre.jpg

 

350g de farine

1 sachet de levure de boulanger

180g d'eau tiède

2 cs d'huile d'olive

1 cc de sel

1 cs de thym

200g de chèvre frais

60g d'olives noires dénoyautées

 

Mélanger l'eau et la levure et laisser buller 10min.

Dans le bol du robot, verser la farine le sel et l'huile.
Verser l'eau et la levure et pétrir 10 min.
En fin de pétrissage, ajouter les olives hachées grossièrement et  le thym.
Couvrir et laisser lever 1h pour que la pâte double de volume.

Dégazer la pâte et la replier plusieurs fois sur elle-même

Étaler la pâte sur 2 cm d'épaisseur/.Faire des entailles larges et déposer des morceaux de chèvre, en appuyant avec le doigt, sur l'ensemble de la fougasse.

Laisser reposer 30min.

Faire cuire 12 min à 240°, four préchauffé puis 13min à 200°.

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

fougasse-olive-noire-chevre2.jpg

 

 

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12 mai 2012 6 12 /05 /mai /2012 04:44

Voici une brioche qui a fleuri sur de nombreux blogs et je l'ai toujours trouvée très belle. Alors, quand j'ai dû faire un petit déjeuner pour ma famille, j'ai tout de suite pensé à elle. Je l'ai parfumée avec de la fleur d'oranger et je l'ai tartinée de crème de pistache de Sicile que m'a fait découvrir Simona Restivo qui s'occupe du site Les deux Siciles et que j'ai rencontrée au KitchenLab en mars dernier... La texture est divine alors qu'elle ne contient que 60 g de beurre. C'est son façonnage qui lui apporte tout son fondant !

 

brioche-effeuillee.jpg

Pour la brioche

400 g de farine

50 g de sucre semoule

1 grosse pincée de sel

60 g de beurre

16 cl de lait écrémé

1 sachet de levure de boulanger

2 oeufs

2 cs de fleur d'oranger + 2 cs

 

1 pot de crème de pistache Les Deux Siciles

 

 

brioche-effeuillee-pistache-fleur-d-oranger-2.jpg

 

Dans le bol du robot, verser tout les éléments secs de la brioche.

Verser le lait tiédi dans un saladier avec la levure émiettée et laisser gonfler une dizaine de minutes.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Mettre le robot en marche (crochet) et verser, dans l'ordre, le lait mélangé à 2 cs d'eau de fleur d'oranger, le beurre et les oeufs. Pétrir pendant 10 minutes.

Réserver pendant une heure dans un coin chaud et à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume. 

Dégazer la pâte et fleurer le plan de travail.

Étaler la pâte en un grand rectangle (50 x 30cm)

 

Faire chauffer quelques secondes la crème au micro-ondes, la mélanger avec 2 cs de fleur d'oranger  et l'étaler sur le rectangle de pâte.

 

Découper le rectangle en 5 longues bandes égales.

Superposer délicatement les bandes et les découper dans l'autre sens en 8 carrés

Beurrer et fariner un moule un cake et y déposer les carrés (sur la tranche) de pâte. Laisser pousser à nouveau pendant 45 min.

Préchauffer le four à 180°c et enfourner pendant 25 min.

 

brioche-effeuillee-pistache-fleur-d-oranger-3.jpg

 

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15 février 2012 3 15 /02 /février /2012 05:47

Lorsque j'allais manger chez mes grands-parents, mon grand-père m'achetait toujours un pain italien, qui était une sorte de baguette à la mie très très compacte et parsemée de graines de nigelle. J'aime beaucoup ce pain mais je n'ai jamais trouvé de recettes qui me satisfasse.. Mais je suis tombée sur un recette de panini au parmesan de Marina. Certes, ce n'est pas une baguette, il n'y a pas de graines de nigelle mais on se rapproche beaucoup en terme de texture. A tester à nouveau avec la bonne forme et les graines de nigelle que j'adore...

Contrairement à Marina, je n'ai pas incorporé le parmesan dans la pâte. Oups... petit oubli. J'ai donc voulu rouler les petits pains dedans. On sent bien le goût du parmesan et ça leur donne un petit look funky, non ?

 

pain au parmesan

 

500 g de farine

1 sachet de levure de boulanger lyophilisée

80 g de parmesan fraîchement râpé

1 cc de sucre 

20 g d'huile d'olive

230 g d'eau tiède

1 pincée de sel (pas trop à cause du parmesan)

 

Mettre l'eau, l'huile, la levure, le sucre, la farine et le sel (+ le parmesan si vous voulez faire la recette d'origine)

Lancer "programme pâte". A la fin du programme, dégazer, renverser sur un plan de travail fariné et partager en petits pâtons d'environ 50 g. Aplatir chaque pâton, parsemer de parmesan, faire un boudin en le roulant à nouveau dans le parmesan et enrouler en escargot.

Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser de nouveau gonfler sous un linge pendant environ 30 à 40 minutes.
Préchauffer le four à 210 °C. Mettre dans le bas du four un plat en métal vide.

Enfourner en jetant en même temps dans le plat chaud du bas du four une tasse d'eau froide. Cela fera le petit coup de buée nécessaire. Laisser cuire environ 15 min en surveillant.
Déposer les petits pains sur une grille pour refroidir.

 

Et voici des petits pains parfaits pour faire des mini sandwhiches, ici fourrés d'oignons confits, de chorizo et de tomates confites...

pain-au-parmesan2.jpg

 

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12 février 2012 7 12 /02 /février /2012 05:53

Le matin, j'ai besoin d'un bon petit déj pour tenir jusqu'à midi. Alors c'est souvent kefir de lait, banane et du pain, une part de cake ou ces délicieux petits pains au lait. Alors, merci à Pauline pour la recette ! J'ai seulement remplacé les amandes effilées par des amandes en bâtonnets pour apporter encore plus de croquant...

 

pain-au-lait-amande-et-cranberries.jpg

 

400g de farine
2 cc d’extrait d’amandes amères
40g d’amandes en bâtonnets
80g de cranberries séchées
1 œuf 
50g de beurre
18cl de lait
1 paquet de levure de boulangerie
60g de sucre
1 cc de sel


pain-au-lait-amande-et-cranberries2.jpg
Mettre dans la cuve de la MAP lait,l'œuf battu, la levure, l'extrait d’amandes amères, le sucre, la farine, le sel
Lancer le programme pâte de votre MAP. Au bout de 10 min de pétrissage, ajouter les cranberries et les amandes.
Lorsque le programme est terminé, sortir le pâton de la cuve de la MA, dégazer. 
Partager la pâte en 8 et former des boules.
Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les laisser gonfler 1h. 
Préchauffer le four à 180° et les cuire 15 min.

 

pain-au-lait-amande-et-cranberries3.jpg

 

 

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10 décembre 2011 6 10 /12 /décembre /2011 05:20

Tout le monde connaît les bretzels en gâteaux apéritif... Je dois avouer que je n'en suis pas fan : je trouve cela très sec. En revanche, j'ai un très bon souvenir des bretzels que je mangeais en Allemagne lors de mon séjour linguistique avec le collège (pfou, ça remonte loin !). Mais en France, je n'en ai jamais retrouvé. Il a fallu attendre tout ce temps pour que je me décide à mettre la main à la pâte (enfin, avec mon amie la MAP ;-)

J'ai repris la recette du blog C'est maman qui l'a fait et, franchement, je me suis régalée ! A faire et refaire !!

 

bretzels.jpg

 

315 g de farine

175 ml d'eau tiède

30 g de beurre mou mais pas fondu

1 cs bombée de sucre

15 g de levure fraîche

1 cc légèrement bombée de sel fin

 

 

2,5 litres d'eau

160 g de bicarbonate alimentaire (bicarbonate de sodium)

1 gros jaune d'œuf battu avec 1 ou 2 cs d’eau

Fleur de sel

 

Dans la MAP, mettre la levure et l'eau. Laisser reposer 10 min. Verser la farine dessus puis le sel. Lancer le programme pâte. Au bout de 10 min, incorporer le beurre. Laisser finir le programme pâte.

Dégazer la pâte et la poser sur le plan de travail.

Faire 8 pâtons de même taille et les rouler en boudin.

Étirer chaque boudin jusqu’ à 30 cm au moins et pas plus. Faire tous les boudins à la fois.

Reprendre les boudins en commençant par le 1er et les étirer jusqu’à environ 60 cm maximum.

Les nouer et les poser sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

 

Préchauffer le four à 220°C

Porter à ébullition l’eau et le bicarbonate dans la grande casserole, puis garder à petit bouillonnement.

Plonger 1 bretzel à la fois pendant environ 30 secondes dans l’eau frémissante. Le sortir avec une écumoire, l' égoutter et le reposer sur la plaque.

Badigeonner à l’œuf/eau et parsemer de fleur de sel ou de gros sel de qualité. 

Cuire 12 à 14 min ou jusqu’à ce qu'ils soient d'un joli brun doré. Refroidir sur une grille.

 

bretzels2.jpg 

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15 novembre 2011 2 15 /11 /novembre /2011 05:50

Il y a plusieurs mois, j'avais repéré un pain très gourmand chez Kouka cuisine. L'avantage de ce pain est qu'il se fait avec de la levure chimique donc en 10 min il est fait ! Et il est trop trop bon !! J'ai juste changé les herbes en mettant du romarin. Le gruyère apporte beaucoup de gourmandise. Depuis je l'ai refait 3 fois, c'est pour dire...

 

pain-gruyere-romarin.jpg

40 ml d'huile d'olive
1 oignon moyen
250 g de farine de petit épeautre Greenweez

200 g de farine blanche
15 g de levure chimique
2 cs de romarin

1 cs bombée d'épices à Bruschetta (poudre grossière de tomate, basilic, ail, piment)
1 cc de sel
125 g de fromage râpé
200 ml d'eau
Un peu de lait

 

Émincer l'oignon finement et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile pendant environ 2 min jusqu'à ce qu'il ramollisse.
Dans le robot ou la MAP, mettre l'eau, l'huile, les farines mélangées à la levure, le romarin, le sel, l'oignon, 2/3 du fromage râpé.

Pétrir pour obtenir une pâte souple.

Façonner une boule de 16cm de diamètre environ et la  placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faire une incision en forme de croix sur le dessus.
Badigeonner de lait et parsemer du reste de fromage.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 min

 

 

pain-gruyere-romarin2.jpg

 

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10 septembre 2011 6 10 /09 /septembre /2011 04:38

Ces petites briochettes sont parfaites pour un petit déjeuner gourmand, parfaites aussi pour un petit déjeuner avant le sport car elles sont relativement légères mais apportent aussi du sucre rapide...

 

brioches-cacao-pate-de-coco-et-cranberries.jpg

 

Pour 10 briochettes :

180 ml de lait

1 oeuf

100 g de beurre mou

25 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 cc de sel

450 g de farine

15 g de levure fraîche de boulanger

3 cs de cacao

 

1 pot de pâte à tartiner à la noix de coco AYAM

2 poignets de cranberries séchées

 

 

 

Mettre tous les ingrédients de la pâte, sauf le beurre, dans l'ordre, dans la MAP et lancer le programme "pâte seule". Au bout de 10 min ajouter le beurre en dés.

A la fin du programme, sortir le pâton, le dégazer et le diviser en 10 morceaux.


Étaler chaque boule de pâte en rectangle, étaler 1 cc de pâte à la noix de coco, parsemer de cranberries, puis inciser les côtés du rectangle.

Replier chaque bande vers le centre en la croisant comme une tresse.

 Déposer les briochettes au fur et à mesure sur la plaque du four recouverte d'une feuille en silicone.

Couvrir et laisser reposer 1h à l'abri des courants d'air et à température ambiante.

Badigeonner les briochettes de lait sucré.

Cuire les briochettes 15 min à 180°.  

 

brioches-cacao-pate-de-coco-et-cranberries2.jpg

 

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17 août 2011 3 17 /08 /août /2011 04:43

J'ai trouvé l'idée de ce pain chez Sandrine. J'ai trouvé cette idée très bonne et, en plus, c'est rapide... J'ai juste voulu voyager un peu plus loin en associant le lait de coco, le curry, la menthe et la coriandre. Pour ce pain, il faut choisir une bonne huile d'olive. Or, j'ai découvert récemment lors d'un atelier vhez Alba Pezone l'huile Nobile de Carapelli qui est vraiment très parfumée.

 

pain-plat-aux-saveurs-thai.jpg

 

(pour 4 pains plats d'environ 20x10)

300 g de farine avec poudre levante

1 cs de curry

25 cl de lait de coco

1/2 cc de sel

2 cs d'l'huile Nobile de Carapelli

 

1 gousse d'ail

2 oignons nouveaux

160 g de rondin de brebis râpé

10 branches  de coriandre 

8 branches de menthe

l'huile Nobile de Carapelli

 

 

Pour la pâte

Faire bouillir 25 cl de lait de coco.

Dans  le bol d'un robot, verser le lait de coco, la farine, l'huile, le sel, le fromage et le curry.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène et souple.  

Fariner ses mains pour sortir la pâte et la rouler en boule.

La laisser reposer 30 min à température ambiante.

 

Pour le pesto

Peler et émincer finement l'ail. 

Peler et hacher finement les oignons.

Ciseler finement la coriandre et la menthe.

Mélanger ail, oignons, les herbes et  de l'huile d'olive en quantité suffisante.

 

Préchauffer le four à 210°c.

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la diviser en 4.

Étaler chaque morceau de pâte dans la farine avec la forme que vous voulez (rectangle, rond...) 

Les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Tartiner chaque pain de pesto et enfourner pour 15 min jusqu'à ce que les pains soient dorés.

Laisser refroidir un peu avant de servir, les saupoudrer de fleur de sel et d'un trait d'huile d'olive.

 

pain-plat-aux-saveurs-thai2.jpg

 

Voici quelques photos de l'atelier Carapelli chez Alba Pezone...

alba.jpg

Nous avons fait :

  Une Fettu 'unta : Fougasse à l'huile d'olive romarin et fleur de sel.

De la Pappa al pomodoro (mélange de tomates cuites et de pain rassis

Un Schiacciata, flan à la ricotta, au vin santo (vin doux de Toscane), zestes de citron et huile d'olive

 

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28 juin 2011 2 28 /06 /juin /2011 05:00

Voici un pain parfait pour le petit déj : il est gourmand, original et en même temps léger... Je vous le conseille vivement !!

 

pain-choco-piment-1.JPG

 

 

240 ml d'eau tiède
15 g de levure fraîche

30 g de beurre fondu

450 g de farine

1/2 cc de sel
1 cc de piment d'Espelette
1 cc de 4 épices 

100 g de chocolat noir  haché
2 cs de cacao non sucré
150 g de sucre


Dans la la map, déposer tous les ingrédients dans l'ordre donné. Sélectionner programme pâte. A la fin du programme sortir le pâton.
Dégazer ce dernier et le mettre dans un moule à cake. 

Laisser lever pendant 1h  et faire cuire dans le four préchauffé 160° pendant 30 min environ.

 

pain-choco-piment.JPG

 

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18 janvier 2011 2 18 /01 /janvier /2011 05:40

L'an dernier, je n'ai rien fait pour l'Epiphanie... J'ai donc décidé de faire plein de choses cette année : galette à la frangipane, brioche des rois et bientôt deux autres recettes...

Pour cette brioche, j'ai voulu trouver une recette pratique à faire (pour moi, faire la pâte la veille et la cuire le lendemain) et pas trop grasse (pour pouvoir en manger plus ;-)

J'ai repris la recette de Charmela mais j'ai fait la pâte le soir, je l'ai laissée pousser la nuit et je l'ai cuite le matin... Résultat : elle est bonne, très grosse mais la mie est moins filante que lorsqu'on ne la laisse pousser qu'une heure...

J'y ai ajouté des zestes d'orange et de citron qui donnent beaucoup de parfum...

 

brioche des rois

500 g de farine

1 oeuf

250 g de lait

1 cuillère à café de sel

1 sachet de levure de boulanger

100 g de sucre

70 g de beurre mou

Le zeste d'un citron

Le zeste de 2 oranges

3 cs d'eau de fleur d'oranger

sucre perlé

cerises et oranges confites Cakes et saveurs d'antan


Dans la cuve de votre map, déposer tous les ingrédients sauf le beurre. Lancer le programme pate.

Quand la pate est formée, ajouter le beurre coupé en dés. Laisser poursuivre le programme.

Quand celui-ci est terminé, sortir le paton, le dégazer et former votre brioche (dans un moule à manqué avec un petit cercle à mousse au centre pour moi)

Laisser pousser 45mn, badigeonner le lait sucré et cuire 25mn à 180°

 

brioche des rois2 

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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