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21 octobre 2008 2 21 /10 /octobre /2008 10:01
Vive le week end pour se préparer des petites gourmandises parfaites pour le petit déj... Pour la recette de la brioche, j'ai pris cette fois celle de Fidji et sa Brioche de Safre. Puis j'ai fait plein de petite briochettes fourrées ( à la pralinoise ou à la confiture de chocolat aux zestes d'orangeIngrédients
500 g de farine T 45
1 oeuf + lait = 300 g
50 g de sucre
5 g de sel
1 sachet de levure sèche de boulanger
80 g de beurre

Tout mettre dans la MAP en programme "pâte"
Dégazer, diviser en plusieurs boules.
Etaler chaque boule dans laquelle vous mettez 2 cc e confiture de chocolat ou une barre de pralinoise coupée en morceaux puis façonner les briochettes que vous déposez dans les moules à muffins en silicone (ou autres ramequins)
Laisser lever 2h sous un torchon.
Badigeonner de lait
Faire cuire au four à 160° pendant 20 min

et déguster...


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6 octobre 2008 1 06 /10 /octobre /2008 09:41
Lorsque j'ai posté la recette de la salade de betterave crue, poire, féta et que j'ai dit que je l'avais mangé avec du pain maison à la farine e blé noir, beaucoup m'ont dit qu'ils attendaient avec impatience la recette. La voici donc...
Pour la petite histoire, j'avais acheté cet été de la farine de blé noire en Bretagne dans le but de faire des crêpes. Mais au lieu de ça, voilà, ce que j'en fait... C'est parfait avec les sardines crues, le poisson mais aussi le fromage. Le mérite revient à Audrey de Ma p’tite cuisine, à qui j'ai en gros repris la recette en mettant plus de farine de sarrasin, suivant ses conseils...230 ml d'eau
200 g de farine T55
150 g de farine de sarrasin
1 sachet de levure
1 cc de sel fin
1 cc d'huile d'olive
1 cc de sucre
Verser tous les ingrédients dans votre machine à pain selon l'ordre défini par le constructeur et lacer le programme pâte.
Dégaser, former un pâton (attention elle est assez collante) et laisser lever 2h.
Faire cuire à 220° pendant 35 min avec un ramequin d'eau dans le four
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21 septembre 2008 7 21 /09 /septembre /2008 09:55
A force de la voir sur les blogs, d'entendre des éloges sur sa texture, il fallait bien que je la teste...
Mais en fait pourquoi appelle-t-on cela une brioche. Je dirai que c'est plutôt un cake à la croûte croustillante et à la mie très moelleuse. Mais quel que soit son nom, c'est un délice !
J'ai adoré la manger tiède à la sortie du four : la croûte était extra ! J'en ai d'ailleurs mangé plusieurs tranches à ce moment là alors qu'au départ je ne l'avais coupée que pour la photo :-))
Les noisettes, grillées à sec apporte beaucoup : du croquant et un goût délicieux... A faire et refaire en testant d'autre variante. Franchement j'ai été bluffée !

180g de crème liquide (extra légère pour moi)
175g de farine
20g de sucre
1 oeuf
1 sachet de levure chimique
1 grosse poignée de noisettes concassées et grillés à sec
Tout mélanger, et mettre à four doux ( ~ 160° ) pour 45 minutes.
Je vous conseille de la conserver dans un torchon pour qu'elle garde un croûte croustillante. Normalement, de toutes façons, vous n'aurez pas à la garder logtemps ;-)
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1 septembre 2008 1 01 /09 /septembre /2008 09:50
Voilà ce qui est sorti de ma cuisine hier après-midi en vue de mon petit déj de ce matin, triste jour de rentrée des profs... Il me fallait bien ça pour affronter le collège et ses bouleversements, l'absence de principal à sa direction...
Je ne mange jamais de céréales : je trouve ceux des supermarché très sucrés et quand j'en achète, je dois jeter la moitié du paquet parce que je l'oublie dans le placard... Mais j'ai redécouvert les céréales lrs de ma rando à Chamonix. Il y avait, pour le petit déj des céréales nature (flocons de céréales divers) avec des noisettes, amandes... Et j'ai adoré car c'était peu sucré. J'ai demandé au cuisinier où il les achetait : "par sac de 10kg dans des magasins de gros" !!! Mais il m'a aussi conseillé les magasins bio.Dès mon retour je suis donc partie à la recherche de recettes sur internet et j'ai ensuite fait à ma sauce, suivant seulement le mode de cuisson...

C'est un régal (le problème après est de s'arrêter). Selon l'humeur, j'ajoute de la mangue séchée et des raisins secs réhydratés ou des pepites de chocolat.
Pour plusieurs petits déj de semaine de reprise du boulot :
250gr de flocons davoine, de blé, de quinoa...
2 cs de sirop d'érable
1 cs de sucre aromatisé à la cannelle
des amandes entières et effilées, noisettes, pistaches, noix concassées
noix de coco
Mélanger le tout en enrobant bien les flocons avec le sirop d'érable.
Préchauffer le four à 180° et faire cuire 20 min en remuant toutes les 5 minutes.
Laisser refroidir et mettre dans un boîte hermétique.
Au moment de manger, vous pouvez rajouter dans votre bol des fruits séchés et/ou réhydraté, des pepites de chocolat...
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14 juillet 2008 1 14 /07 /juillet /2008 06:27
Encore une création liée au pique nique du 6 juillet, ce qui prouve bien que la rencontre est à la fois relationnelle et culinaire... Pour accompagner salades et tartinades, certains avaient apporté de délicieux pains (maison ? acheté ? Je ne sais pas...). En tout cas ils étaient déliceux, surtout celui aux graines de pavot qui croquaient sous la dent et celui avec des raisins blonds, des noisettes et des pistaches. Ayant déjà testé le premier, j'ai voulu tester le deuxième. Eh bien le résultat fait maintenant partie du top ten de ce que j'adore manger au petit déjeuner...
J'ai réutilisé une recette de
Supertoinette en modifiant seulement les farines utilisées... J'ai mis moitié farine blanche moitié farine aux graines de tournesol (marque Lidl) : résultat, c'est un pain bon pour la santé avec graines et fruit secs et une parie de farine complète...et n'ayant pas de noisettes, j'ai fait un pistaches/raisins seument.

Avec la recette, j'ai pu en faire un très gros et un petit tout mignon...





Pour un pain de 800 grammes


Levée levure
• 1 sachet de levure déshydraté
• 70 g d'eau tiède
• 10 g de sucre cassonade
• 20 g farine T55


Après la levée de la levure
• 250 g de farine T55
• 250 g de farine aux graines de Tournesol
• 10 g de sel
• 4 cs d'huile d'olive
• 90 g de raisins secs réhydratés
• 175 g d'eau tiède
• 40 g de pistaches grillées à sec


Dans la MAP, verser la levure, l'eau tiède, le sucre cassonade ; ajouter la farine.Mélanger les ingrédients avec une spatule souple. Fermer la MAP pour 20 min. La levure doit buller.
Ajouter la farine, le sel, l'huile d'olive, les raisins secs, l'eau tiède et les pistaches. Lancer en mode "pâte".
A la fin du programme, dégazer la pâte et la mettre dans un (ou 2 moules - en silicone pour moi). Recouvrir d'un torchon etlaiser lever (2heures pour moi)Préchauffer le four à 220°.
Enfourner pendant 20 à 30 minutes selon les fours. Sortir dès la fin de cuisson le pain et le placer sur une grille de refroidissement.


Je vous conseille vraiment de le tester d'urgence ! Le matin, plus besoin de beure ou de confirture pour se faire des tartines gourmandes : le pain se suffit à lui-même !
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28 mai 2008 3 28 /05 /mai /2008 14:24
Les oignons j'adore, encore plus lorsqu'ils sont fondants... Lorsqu'on mange une raclette, je mets presque plus d'oignons que de fromage sur la plaque ! J'ai trouvé une recette de pain chinois aux oignons nouveaux chez Les nectars de Maya et je me suis donc inspirée de cette recette pour faire ces petits pains. J'ai juste remplacé le vert des oignons nouveaux par des oignons émincés et confits...C'est délicieux pour accompagner une bonne salade composée !ici surmonté du reste d'oignons

Pour une douzaine de pains
- 1 tasse de farine blanche
- 1 tasse de farine complète
- 1 cc de levure chimique- 1 cc de sel
- 1 tasse d'eau bouillante
- huile d'olive
- 2 beaux oignons émincés
Mélanger les farines, la levure et le sel. Creuser un puits et verser l'eau bouillante. Mélanger pour obtenir une boule de pâte puis pétrir à la main.
Faire cuire les oignons émincés dans un filet d'huile d'olive pendant une bonne vingtaine de minutes.
Mettre la boule dans un récipient, couvrir et laisser reposer une heure à température ambiante.
Diviser la pâte en 12 boules, les étaler . Parsemer d'oignons et rouler les cercles en partant du bas pour obtenir un rouleau. Enrouler ce rouleau sur lui-même pour former une spirale et étaler au rouleau à pâtisserie. (vous trouverez les photos détaillées des étapes avec la recette originale)
Chauffer une poêle à sec et cuire chaque pain environ 3mn de chaque côté.

Je risque d'être un peu absente de mon blog les jours à venir : j'ai mon congélateur à dégivrer donc je dois manger ce qu'il y a dedans (et donc ne pas tenter de nouvelles recettes) puis je pars la semaine prochaine avec mes élèves en voyage...
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1 mai 2008 4 01 /05 /mai /2008 11:26
Plus de pain chez moi et une grosse flemme de faire les course pour faire un pain original... J'ai donc sorti ma MAP et pris un paquet de farine LIDL pour pain aux graines de tournesol (mon préféré...). Il n'y a pas plus simple : mettre de l'eau puis de la farine dans la cuve puis mettre le programme voulu. Pour moi, c'est programme "pâte seule" pour faire des pains de 250gr cuits au four.
Mais là j'avais très envie de tester ce pain autrement... J'ai donc fait avec 300gr de farine et j'ai prélevé 50gr de pâte pour faire un pain fourré.
Comme j'avais fait de la caponata (recette prochainement) et du chèvre en bûche, c'est ce que j'ai utilisé pour ma farce .

C'est super bon ! Avec une bonne salade composée ça fait un bon petit repas complet...

Caponata, courgette en lamelles, oignon émincé et morceau de chèvre

A la sortie de four... Avec une bonne croûte qui renferme un coeur très moelleux...

Quand la pâte à pain est prête, étaler des petites boule de pâte que vous farcissez de caponata (tomate, aubergine, olives verte, pignons), courgettes, oignons et chèvre. Bien refermer la pâte autour de la farce, souder et laisser gonfler 1h sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Mettre au four 20 min à 200° en ayant humidifié les boules de pain et mis un ramequin d'eau dans le four. Attendre un peu que ça refroidisse mais c'est délicieux tiède...

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23 mars 2008 7 23 /03 /mars /2008 17:16
A force de voir des recettes de brioche sur Blog-appetit, j'ai eu TRES envie d'en faire une. Mais le prroblème de la multitude de recettes, c'est de choisir ensuite celle qu'on va faire...
J'ai donc fait aussi en fonction des ingrédients que j'avais (j'ai pris celle de
Quand Nad cuisine)puis j'ai essayé d'innover pour la garniture (pour la noix de coco) et tenter un classique au nutella !
Eh bien, celle au nutella était très bonne, comme je m'y attendais et celle à la noix de coco a été une révélation ! Elle est plus moelleuse : un pur délice !

le résultat complet


à la noix de coco
et au nutella


Pour cette belle brioche :

- 100ml de lait tiède

-1 oeuf battu

- 40g de beurre mou

- 2 gr de sel (au pif!)

- 40 gr de sucre

- 250gr de farine

- 1 cc de levure de boulanger


Pour la garniture à la noix de coco :

de la noix de coco, du lait et un peu de sucre pour obtenir une sorte de pâte


du nutella pour l'autre


Mettre tous les ingrédients dans la MAP et lancer le mode "pâte" (1h30)

Sortir la pâte de la cuve, dégazer et laisser reposer 45 min

Diviser la pâte en 8 boules

Etaler chaque boule avec le rouleau et tartiner largement de la garniture de votre choix(coco ou nutella). Faire de même avec les autres boules.

Entreposer les boules dans un moule à cake en silicone et laisser gonfler 1h dans un lieu tiède (je l'ai mis sur mon radiateur !

Badigeonner de lait et de sucre... et saupoudrer de noix de coco pour la moitié à la noix de coco et de cacao pour celle au nutella.

Préchauffer le four à 180° et enfourner 10 min

Elle est très bonne tiède mais aussi froide trempée dans un chocolat chaud ou de la "bouillaille" (mixture de mon enfance fait avec de la blédine vanille et du lait : MIAM !)

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11 février 2008 1 11 /02 /février /2008 08:34
Hier, après une grande ballade dans Paris, je suis rentrée chez moi, fatiguée, mais avec l'envie de cuisiner un peu : j'ai donc fait des biscuits et une mini tartelette mangue/mousse au chocolat à l'orange pour le concours "A vos casseroles" (recettes bientôt). Après avoir fait tout cela, je me suis rendue compte qu'il restait dans le frigo un demi yaourt qu'il fallait absolument utiliser. J'aurais pu faire un naan avec mais, ayant mangé à la pizzeria le midi, ça ne me disait pas trop...
J'ai donc parcouru les recettes que j'ai emmemgazinées depuis que je regarde régulièrement les blogs et j'ai retrouvé une recette de pain express (mais impossible de retrouver le blog...). Je me suis donc remise au fourneau et au bout de 10 minutes j'avais deux petits pains en train de cuire au four... J'en ai mangé un encore tiède : un véritable délice !


Petits pains tout rond

de l'intérieur...


Voilà donc la recette lorsque l'on est en manque terrible de pain ou que l'on a des yaourts à utiliser...
Pour 4 petits pains :
- 100 g de farine
- 1 yaourt
- 30 g de flocons d'avoine
- 1 cc de levure chimique
- une pincée de sel
- des graines ou autre (ici graines de sésame noir et noix concassées)
Mélanger tous les ingrédients, faire les petits pains et laisser les reposer (ou non) 10 min
Les faire cuire 20 min à 200°
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25 janvier 2008 5 25 /01 /janvier /2008 19:29
Encore un naan... Depuis que j'ai découvert cette recette très facile et rapide, j'avais très envie d'en refaire. Evidemment, comme c'est la Semaine du chou rouge et que j'ai acheté un chou entier pour moi, je l'ai utilisé comme garniture... Avec des association célèbres du chèvre et de la noix et des associations plus rares : la courgette et la moutarde à l'ancienne !

Verdict : très bon ! Peut-être aurais-je dû mettre un peu plus d'épices (j'ai mis du cumin en poudre dans la pâte du naan ; j'aurais pu mettre quelques graines de cumin dans la farce). C'est génial de pouvoir mettre tous les ingrédients que l'on souhaite et de faire des tests d'associations !

Pour grands 6 naans :
- 300g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 100g de fromage blanc
- 1 cs dhuile
- sel
- 1 cc de cumin en poudre
- un peu d'eau tiède

Pour la farce :
- 250 g de chou rouge émincé
- 1 courgette
- 1/2 bûche de chèvre
- 6 cs de fromage blanc
- 1 grosse cs de moutarde à l'ancienne

Mélanger la farine et la levure. Ajouter le fromage blanc, le sel, l'huile. Mélanger avec les doigts. Ajouter de l'eau pour avoir une pâte homogène mais non collante. Laisser reposer 10 à 30 min.
Couper la courgette en rondelles puis en lamelles. Faire cuire 3 min avec le chou au micro-ondes (ou à la vapeur 5 min)
Couper la pâte en 6. Etaler chaque boule avec un rouleau sur un plan de travail fariné. Etaler du fromage blanc mélangé avec la moutarde puis ajouter le reste des ingrédients sur une moitié de la pâte. Recouvrir (comme un chausson). Appuyer sur les bords pour fermer hermétiquement.
Faire cuire 5 minutes dans un poêle bien chaude à sec (retourner à mi-cuisson).

Déguster bien chaud...
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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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