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21 juin 2012 4 21 /06 /juin /2012 05:07

En me baladant sur les blogs culinaires, dès que je vois le mot" thaï", je regarde avec attention la recette et, la plupart du temps, je salive... Ce fut le cas chez Bergeou.

C'était la première fois que je désossais des cuisses de poulet : je dois m'améliorer dans le désossage mais le résultat est très fondant en bouche, bien plus que si on utilisait des blancs de poulet. Avec du riz et un peu de salade verte, ça a été un vrai régal !

 

salade-de-poulet-a-la-thai-copie-1.jpg

 

4 cuisses de poulet entières (avec le haut de cuisse)

1 beau bouquet de coriandre

2 gousses d'ail

sauce d'huître (thaï)

sucre en poudre

nuoc mam

menthe fraiche

salade

purée de piment (au goût)

riz rouge

ciboule

cacahuètes torréfiées et concassées


Cuire le riz dans une grande quantité d'eau salée.

Dans le bol d'un petit mixeur, mettre un bouquet de coriandre (moins 5 branches pour le service) feuilles et tiges, deux gousses d'ail et mixer, ajouter un peu d'eau pour qu'une pâte se forme.

Mélanger 2 cs de pâte de coriandre, 2 cs de sauce d'huître,  1 cs bien bombée de sucre et 2cs de nuoc-mam.

Désosser les cuisses de poulet et mettre la chair dans la marinade. Mélanger à la main pour que la viande soit bien parfumée et laisser mariner 2h.

Faire chauffer une poêle grill,  faire cuire le poulet en le retournant plusieurs fois.

Pendant ce temps, préparer la sauce  : mélangez 1 cs de pâte de coriandre, 1cs de nuoc-mam avec 1 cs de sucre et un peu de purée de piment (j'en ai fait le double pour assaisonner le riz)

Couper le poulet en bouchées. Disposer la salade, puis le riz assaisonné de sauce et, enfin,  le poulet. Verser la sauce par dessus.

Parsemer de feuilles de coriandre et de menthe,  de ciboule émincée et de cacahuètes

 

salade-de-poulet-a-la-thai2.jpg

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2 juin 2012 6 02 /06 /juin /2012 04:54

Je suis fan de Savora. Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est une moutarde-condiment aux épices. Petite, j'en mangeais régulièrement le week-end au petit déjeuner avec mon père. On trempait des lamelles de comté dedans et on les dégustait avec du pain. Hmmmmm, j'en ai un doux souvenir... Maintenant, je n'en mange plus ainsi mais j'aime en mettre dans ma cuisine. Ici pas de comté pour l'accompagner mais du chèvre et des noix qui vont très bien avec. Voici donc un délicieux plat assez rapide à faire !

 

linguine-tagliatelle-de-poireaux--poulet--chevre-noix-et-s.jpg

 

70 g de linguine tomatés

2 poireaux

1 oignon

1 filet de poulet

1 cs bombée de Savora

2 cs de crème épaisse légère

2 tranches de chèvre

quelques noix

 

Laver les blancs de poireaux. Les couper en 2 dans le sens de la longueur et en 4 dans le sens de la largeur et effeuiller les tagliatelle.

Cuire les pâtes  al dente et blanchir les poireaux 5 min.

Hacher les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile. Une fois qu'ils sont translucides, ajouter le poulet coupé en bouchées. Faire colorer.

Mélanger la crème et la Savora, assaisonner. Ajouter au poulet et laisser mijoter à feu doux 10 min à couvert.

Incorporer les linguine et les tagliatelle de poireaux dans le poulet. Bien mélanger  pour enrober l'ensemble de sauce.
Déguster bien chaud avec des dés de chèvre et des noix concassées.

 

linguine-tagliatelle-de-poireaux--poulet--chevre--copie-1.jpg

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11 mai 2012 5 11 /05 /mai /2012 04:48

Voici un petit plat réalisé un dimanche midi car il faut un peu de temps pour faire les pommes duchesse mais c'est tellement bon !! J 'ai assaisonné les pommes de terre avec du sel parfumé (sel Viking contenant sel, curry, oignon, poivre noir) et j'ai fait une sauce avec plein d'herbes (persil, menthe, coriandre, basilic thaï, ciboulette). Bref, une assiette pleine de saveurs ! J'ai suivi la recette du blog Cookismo pour les pommes duchesse.

 

boeuf-saucce-aux-herbes-et-pommes-duchesse.jpg

 

Pour les pommes de terre 
600 g de pommes de terre (à chair farineuse)
3 jaunes d’oeufs
50 g de beurre
Beurre fondu (clarifié de préférence)

sel Viking

 

Former des pommes duchesse sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Badigeonner délicatement de beurre fondu à l’aide d’un pinceau souple.

Enfourner les pommes duchesse à 200°C pendant 15 min (selon votre four)

Les pommes duchesse sont cuites lorsqu’elles commencent à dorer.

 

pommes-duchesse.jpg

Pour la viande :

4 rumstecks

3 poignées de feuilles de persil plat

1 belle poignée de feuilles de coriandre

3 brins  de menthe

5 brins de ciboulette

2 brins de basilic thaï

2 petits oignons nouveaux

10 cl de crème de coco


Mixer les herbes avec la crème de coco et les oignons nouveaux. Saler et poivrer.

Cuire la viande en aller-retour pour une cuisson saignante ou plus longtemps selon vos goûts.

Déguster !

 

boeuf-sauce-aux-herbes.jpg

 

 

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2 mai 2012 3 02 /05 /mai /2012 04:30

Voici un petit plat dont j'avais entendu parlé mais que je n'avais jamais goûté. Alors, vu le mois d'avril pourri qu'on a eu, j'ai eu encore envie de petits plats mijotés et je me suis souvenu de ce plat. Eh bien je suis tombée amoureuse de cette sauce bien onctueuse... Merci Mary pour la recette !

 

boeuf-stroganoff.jpg

 

400 g d'émincé de boeuf

Huile d'olive

2 oignons

200 g de champignons de Paris

3 cc de paprika

1 pincée de sucre

1 pincée de sel

2 cs de concentré de tomate

200 ml de vin blanc sec

1 petit pot de crème fraîche épaisse

2 cc de moutarde

sel, Poivre

persil

 

   

Éplucher, laver et couper les oignons. Réserver.

Nettoyer et couper les champignons. Réserver.

Faire chauffer une noisette de beurre et faire revenir le boeuf avec 1 cc de paprika.

Le cuire à peine 1 minute environ afin qu'il soit juste coloré. Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et ajouter les oignons et les champignons.

Les faire revenir et ajouter le sucre, le sel, le poivre et le reste de paprika. 

Lorsque les ingrédients sont bien revenus ajouter le concentré de tomate et le vin blanc.

Bien mélanger et faire mijoter 10 minutes à feu doux.

Ajouter la crème et la moutarde.

Mélanger et ajouter la viande.

Laisser mijoter à peine 1 à 2 minutes.

Servir chaud parsemé de persil et accompagné de semoule de couscous, de riz ou de pâtes.


boeuf-stroganoff2.jpg

 

 

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15 avril 2012 7 15 /04 /avril /2012 04:39

Il y a quelques semaines, je suis allée au Kitchen Lab. Si vous suivez un peu les blogs, vous avez dû en entendre parler... Il s'agissait d'un événement durant toute la journée, consacré aux blogueurs et initié par le collectif Geek & Food et deux agences : Esprit des Sens (agence de relations presse spécialisée dans l’art de vivre) et Conversationnel, agence digitale spécialisée dans les médias sociaux. Elle avait lieu chez l'adorable chef Alain Cirelli et était sponsorisée entre autres par 750g.

 

Lors de cette journée, il y a eu des tables rondes, un atelier photo, des présentations de différents produits et un atelier de cuisine mis en oeuvre par Charal. J'ai ainsi pu retrouver l'équipe d'Aoste et goûter à leurs produits à travers des recettes préparées par un chef ou tout simplement à leurs jambons à la coupe (tellement meilleurs !). J'ai aussi pu découvrir les moutardes et vinaigres parfumés Clovis, le bubble tea avec Bubble fever (que je compte refaire chez moi dès que j'aurai trouvé les grosses pailles) et déguster les petites gourmandises au Nutella préparées par la gagnante de Top chef 2011, Stéphanie Le Quellec.

J'ai également assisté à un cours proposé par Charal où nous avons cuisiné des Temaki de céleri-rave au boeuf à la thaï avec leurs nouveaux émincés de boeuf surgelés. Je ne suis pas fan de céleri mais j'ai adoré le boeuf thaï et je m'en suis donc inspirée pour la recette d'aujourd'hui !

 

riz-saute-au-boeuf-thai.jpg

 

2 verres de riz Basmati

200 g d'émincés de boeuf Charal décongelés la veille

6 gros champignons de Paris

1 cm de gingembre

5 grandes feuilles de basilic thaï (cher mais extra !)

6 brins de coriandre (ou plus si, comme moi, vous adorez)

1 cs de citronnelle hachée

1 petit oignon

1/2 citron vert

 

Cuire le riz 1 min de moins qu'indiqué sur le paquet. Égoutter et réserver.
Couper les champignons en lamelles et les cuire dans une grande poêle avec un peu d'huile en remuant le moins souvent possible et en salant à la fin. Les réserver.

Éplucher et hacher le gingembre et l'oignon.

Ciseler les herbes.

Faire revenir l'oignon, le gingembre et la citronnelle dans un wok si possible (ou une sauteuse) pendant 5 min.

Ajouter les champignons et le riz. Bien mélanger.

Incorporer le boeuf et remuer sans cesse pendant 2 min.

Hors du feu, presser le jus de citron vert et parsemer d'herbes. Mélanger une dernière fois et servir !

 

riz-saute-au-boeuf-thai2.jpg

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25 mars 2012 7 25 /03 /mars /2012 05:14

Ça faisait plusieurs mois que je n'y avais pas participé par manque de temps ou parce que j'oubliais les inscriptions.  Mais cette fois, j'ai pensé à tout et me voilà repartie dans la ronde Interblog... Cette fois-ci, c'est chez Sabrina de Zekitchounette que je devais piocher et c'est l'auteur du Pouroccuperlesdoigts qui pioche chez moi...

De nombreuses recettes me tentaient comme son cake chocolat et fleur de sel ou sa dinde caramélisée à l'ananas. Mais ma préférence est allée à son tajine express.

Je me suis régalée. Mais la fan d'épices que je suis aurait ajouté du raz-el-ranout :-)

 

tajine-agneau--raisin-amande.jpg

 

4 échalotes

3 gousses d’ail

50 g de raisins secs

200 g de gigot d’agneau

25 g d’amandes effilées ou entières

1 cs de miel

coriandre fraîche

1 cs d’huile de tournesol

Coupez les échalotes en petits dés (ou, si vous les préférez, entières, ne les coupez pas) et écrasez l’ail.
Faites revenir le tout dans une cocotte (ou un gros faitout) dans l’huile. Attention, cela ne doit pas caraméliser.
Ajoutez les raisins, les amandes, le miel, puis l’agneau.
Faites revenir le tout 5 minutes à feu moyen.
Couvrez d’eau et laissez mijoter 20 minutes.

 

tajine-agneau--raisin-amande2.jpg

 

 

 

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21 mars 2012 3 21 /03 /mars /2012 05:54

Après la recette sucrée au pamplemousse d'hier, voici maintenant une recette salée. Je vous avais prévenus : j'ai plein de pamplemousses à écouler ! Mais si vous n'aimez pas le pamplemousse, rien ne vous empêche de faire cette recette au citron, au citron vert ou à l'orange !!

Pour la purée de navets, je me suis inspirée d'un recette du blog Cuisine et dépendances. J'ai juste utilisé un miel aux épices (Cuisimiel) que j'ai incorporé à la purée et des zestes de pamplemousse pour rappeler les saveurs de la viande.

 

rumsteak-au-pamplemousse-et-puree-de-navet.jpg

 

4 navets moyens
2 pommes de terre moyennes
100 ml de lait (selon la consistance souhaitée)


1 cc de zestes de pamplemousse très fins (à la microplane, c'est le top !)

1 cs de miel aux épices
sel, poivre

 

Faire bouillir une grande casserole d'eau salée.
Peler et émincer les navets et les pommes de terre. Plonger les légumes dans l'eau bouillante et laisser cuire environ 20 minutes.
Égoutter.
Écraser les légumes avec un presse-purée. Ajouter du lait selon la consistance que l'on souhaite obtenir. Saler et poivrer et ajouter le miel. Bien mélanger.

 

Pour la viande :

200 g de rumsteck

2 cs d'huile d'olive

1 pamplemousse de Floride (uniquement le jus)

1 gousse d'ail

2 gros oignons 

Sel, poivre

Coriandre fraîche.

1 belle cc de miel (épicé à cuisiner pour viande rouge, pour moi)



Couper la viande en aiguillettes, presser le jus du pamplemousse, presser l'ail et émincer finement les oignons.

Faire revenir les oignons dans la poêle avec le restant d'huile pendant 10 minutes (ils doivent être bien tendres). Ajouter la moitié du jus de pamplemousse, l'ail et le miel. Bien mélanger.

Faire revenir la viande dans l'huile d'olive chaude à la poêle pendant 2 minutes. Saler, poivre et l'ajouter aux oignons. Faire revenir 2 min.

Parsemer le tout de coriandre et servir avec la purée de navets aux épices.

 

 rumsteak-au-pamplemousse-et-puree-de-navet2.jpg

 

 

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14 mars 2012 3 14 /03 /mars /2012 06:16

Voici une recette pleine de fraîcheur que j'avais eu la chance de goûter lors d'un pique-nique organisé par Dorian. Ce plat avait été fait par Laetitia du blog Piment oiseau. Alors, pour faire venir le soleil dans mon assiette, j'ai voulu le refaire !

La viande ne cuit que dans le citron et garde une tendreté extra ! J'ai juste remplacé un citron jaune par un vert et j'ai ajouté un peu de menthe...

 

salade de boeuf avoocat

 

300 g de boeuf extra-frais (du filet)

2 citrons jaunes

3 citrons verts
1 avocat
1/2 poivron rouge
2 tiges d'oignons nouveaux
 coriandre fraîche
1 branche de menthe

1 petite gousse d'ail
1 bonne pincée de sucre (pour équilibrer l'acidité du citron)
1/2 cs de vinaigre de vin
1 2 cs de sauce soja
2 cs d'huile d'olive
sel, poivre

 

Émincer la viande en fines lanières. La mettre dans un saladier et l'arroser de jus de citron (ça doit recouvrir la viande). Mélanger, couvrir et laisser mariner au frais pendant 1h, en remuant 1 ou 2 fois.

Au bout de ce temps, la chair doit avoir changé de couleur, car elle a cuit avec l'acidité du jus de citron.

Égoutter et rincer très rapidement la viande sous l'eau froide pour enlever le surplus de citron.
Remettre la viande dans le saladier et assaisonner de sel, poivre et sucre.

Mélanger et ajouter le vinaigre, la sauce soja et l'huile d'olive.

Mélanger et ajouter l'avocat et le poivron en dés, l'ail haché,les oignons nouveaux et les herbes ciselées.

Servir bien frais.

 

salade-de-boeuf-avoocat2.jpg

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11 février 2012 6 11 /02 /février /2012 05:54

Voici des mini-brochettes servies pour un apéro dînatoire. Petite, je n'aimais pas les navets, entre autre parce que ma mère n'aimait pas ça. Voici quelques années, j'ai voulu tenter à nouveau mais en ne les cuisinant pas façon pot au feu comme ici, ici ou encore ici. Pour ces brochettes, j'ai repris la recette de ma copinaute Mylie. On s'est régalés !

 

brochette-porc--navet-et-semoule-epicee.jpg

 

1 filet mignon de porc

2 cm de gingembre
2 gousses d'ail haché
3 cs d'huile neutre

1 cs d'huile de sésame

1 cs de vinaigre de riz
1 cs de miel

 

La veille, couper la viande en lamelles. Préparer la marinade et la verser sur la viande dans une boîte en plastique. Conserver au frais.

 

8  navets moyens

1 filet d'huile d'olive

25 cl de bouillon de volaille

1 bonne cs de miel épicé 

 

1 verre de semoule

1 cs de cumin

1 cc de curcuma

1 cc de coriandre

sel/poivre

 

Le jour même, éplucher les navets et les couper en 4.

Faire chauffer une filet d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire dorer les navets.

Une fois qu'ils sont bien dorés, ajouter le bouillon de volaille, couvrir et laisser cuire 30 minutes environ, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les navets soient bien tendres.

 Ajouter alors le miel et laisser cuire encore quelques minutes à feu vif en mélangeant souvent, pour que les navets caramélisent. Réserver.

 

Sur des piques à brochette, alterner les navets et les morceaux de viande.Faire cuire quelques minutes à la poêle en retournant à mi-cuisson.

 

Pendant la cuisson, préparer la semoule.

Mélanger la semoule avec le cumin, le curcuma et la coriandre. Assaisonner. Recouvrir d'eau, couvrir et laisser gonfler la semoule.

 

Servir en bouchées comme sur la photo ou en plat principal.

 

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6 février 2012 1 06 /02 /février /2012 06:00

Voici pour moi "THE" recette. Je crois que la blanquette de veau de ma maman est mon plat préféré (en tout cas pour ce style de plats). Certes, elle n'est pas liée à mes origines comme les recettes tunisiennes que je vous ai proposées dans cette rubrique, mais elle est rattachée à mon enfance, elle fait donc partie de mes origines !

Alors, croyez-moi, vous êtes de petits chanceux car je vous livre cette recette qui me fait saliver rien qu'en y pensant !! Seul petit changement ici : j'ai utilisé des champignons frais, alors que ma mère utilise des petits champignons entiers en boîtes...

 

blanquette.jpg

 

1 kg de blanquette en morceaux
1/2 citron
1 carotte
1 oignon
qq clous de girofle
bouquet garni
1 l de vin blanc sec ordinaire
30 g de beurre
30 g de farine
1 jaune d’œuf
1cs crème fraîche
1 boîte de champignons de Paris ou des champignons frais cuits au préalable
sel, poivre
 
Presser le citron au-dessus des morceaux de viande afin qu’ils restent blancs.
Mettre la viande dans une cocotte, la recouvrir de vin blanc. Ajouter l’oignon, la carotte piquée de clous de girofle et le bouquet garni. Saler et poivrer.
Laisser cuire 45 min.
Réserver la viande dans une assiette.
 
Pour la sauce :
Faire fondre  le beurre, ajouter la farine. Bien remuer et mouiller avec le bouillon de cuisson. La sauce ne doit pas être trop liquide, elle doit rester onctueuse. Mettre les morceaux de viande dans la sauce et laisser cuire à feu très doux pendant 30 min en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, ajouter les champignons.
 
Avant de servir, mélanger le jaune d’œuf et la crème. Incorporer le mélange à la sauce.
Servir avec du riz.

 

blanquette2.jpg


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