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25 mars 2012 7 25 /03 /mars /2012 05:14

Ça faisait plusieurs mois que je n'y avais pas participé par manque de temps ou parce que j'oubliais les inscriptions.  Mais cette fois, j'ai pensé à tout et me voilà repartie dans la ronde Interblog... Cette fois-ci, c'est chez Sabrina de Zekitchounette que je devais piocher et c'est l'auteur du Pouroccuperlesdoigts qui pioche chez moi...

De nombreuses recettes me tentaient comme son cake chocolat et fleur de sel ou sa dinde caramélisée à l'ananas. Mais ma préférence est allée à son tajine express.

Je me suis régalée. Mais la fan d'épices que je suis aurait ajouté du raz-el-ranout :-)

 

tajine-agneau--raisin-amande.jpg

 

4 échalotes

3 gousses d’ail

50 g de raisins secs

200 g de gigot d’agneau

25 g d’amandes effilées ou entières

1 cs de miel

coriandre fraîche

1 cs d’huile de tournesol

Coupez les échalotes en petits dés (ou, si vous les préférez, entières, ne les coupez pas) et écrasez l’ail.
Faites revenir le tout dans une cocotte (ou un gros faitout) dans l’huile. Attention, cela ne doit pas caraméliser.
Ajoutez les raisins, les amandes, le miel, puis l’agneau.
Faites revenir le tout 5 minutes à feu moyen.
Couvrez d’eau et laissez mijoter 20 minutes.

 

tajine-agneau--raisin-amande2.jpg

 

 

 

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21 mars 2012 3 21 /03 /mars /2012 05:54

Après la recette sucrée au pamplemousse d'hier, voici maintenant une recette salée. Je vous avais prévenus : j'ai plein de pamplemousses à écouler ! Mais si vous n'aimez pas le pamplemousse, rien ne vous empêche de faire cette recette au citron, au citron vert ou à l'orange !!

Pour la purée de navets, je me suis inspirée d'un recette du blog Cuisine et dépendances. J'ai juste utilisé un miel aux épices (Cuisimiel) que j'ai incorporé à la purée et des zestes de pamplemousse pour rappeler les saveurs de la viande.

 

rumsteak-au-pamplemousse-et-puree-de-navet.jpg

 

4 navets moyens
2 pommes de terre moyennes
100 ml de lait (selon la consistance souhaitée)


1 cc de zestes de pamplemousse très fins (à la microplane, c'est le top !)

1 cs de miel aux épices
sel, poivre

 

Faire bouillir une grande casserole d'eau salée.
Peler et émincer les navets et les pommes de terre. Plonger les légumes dans l'eau bouillante et laisser cuire environ 20 minutes.
Égoutter.
Écraser les légumes avec un presse-purée. Ajouter du lait selon la consistance que l'on souhaite obtenir. Saler et poivrer et ajouter le miel. Bien mélanger.

 

Pour la viande :

200 g de rumsteck

2 cs d'huile d'olive

1 pamplemousse de Floride (uniquement le jus)

1 gousse d'ail

2 gros oignons 

Sel, poivre

Coriandre fraîche.

1 belle cc de miel (épicé à cuisiner pour viande rouge, pour moi)



Couper la viande en aiguillettes, presser le jus du pamplemousse, presser l'ail et émincer finement les oignons.

Faire revenir les oignons dans la poêle avec le restant d'huile pendant 10 minutes (ils doivent être bien tendres). Ajouter la moitié du jus de pamplemousse, l'ail et le miel. Bien mélanger.

Faire revenir la viande dans l'huile d'olive chaude à la poêle pendant 2 minutes. Saler, poivre et l'ajouter aux oignons. Faire revenir 2 min.

Parsemer le tout de coriandre et servir avec la purée de navets aux épices.

 

 rumsteak-au-pamplemousse-et-puree-de-navet2.jpg

 

 

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14 mars 2012 3 14 /03 /mars /2012 06:16

Voici une recette pleine de fraîcheur que j'avais eu la chance de goûter lors d'un pique-nique organisé par Dorian. Ce plat avait été fait par Laetitia du blog Piment oiseau. Alors, pour faire venir le soleil dans mon assiette, j'ai voulu le refaire !

La viande ne cuit que dans le citron et garde une tendreté extra ! J'ai juste remplacé un citron jaune par un vert et j'ai ajouté un peu de menthe...

 

salade de boeuf avoocat

 

300 g de boeuf extra-frais (du filet)

2 citrons jaunes

3 citrons verts
1 avocat
1/2 poivron rouge
2 tiges d'oignons nouveaux
 coriandre fraîche
1 branche de menthe

1 petite gousse d'ail
1 bonne pincée de sucre (pour équilibrer l'acidité du citron)
1/2 cs de vinaigre de vin
1 2 cs de sauce soja
2 cs d'huile d'olive
sel, poivre

 

Émincer la viande en fines lanières. La mettre dans un saladier et l'arroser de jus de citron (ça doit recouvrir la viande). Mélanger, couvrir et laisser mariner au frais pendant 1h, en remuant 1 ou 2 fois.

Au bout de ce temps, la chair doit avoir changé de couleur, car elle a cuit avec l'acidité du jus de citron.

Égoutter et rincer très rapidement la viande sous l'eau froide pour enlever le surplus de citron.
Remettre la viande dans le saladier et assaisonner de sel, poivre et sucre.

Mélanger et ajouter le vinaigre, la sauce soja et l'huile d'olive.

Mélanger et ajouter l'avocat et le poivron en dés, l'ail haché,les oignons nouveaux et les herbes ciselées.

Servir bien frais.

 

salade-de-boeuf-avoocat2.jpg

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11 février 2012 6 11 /02 /février /2012 05:54

Voici des mini-brochettes servies pour un apéro dînatoire. Petite, je n'aimais pas les navets, entre autre parce que ma mère n'aimait pas ça. Voici quelques années, j'ai voulu tenter à nouveau mais en ne les cuisinant pas façon pot au feu comme ici, ici ou encore ici. Pour ces brochettes, j'ai repris la recette de ma copinaute Mylie. On s'est régalés !

 

brochette-porc--navet-et-semoule-epicee.jpg

 

1 filet mignon de porc

2 cm de gingembre
2 gousses d'ail haché
3 cs d'huile neutre

1 cs d'huile de sésame

1 cs de vinaigre de riz
1 cs de miel

 

La veille, couper la viande en lamelles. Préparer la marinade et la verser sur la viande dans une boîte en plastique. Conserver au frais.

 

8  navets moyens

1 filet d'huile d'olive

25 cl de bouillon de volaille

1 bonne cs de miel épicé 

 

1 verre de semoule

1 cs de cumin

1 cc de curcuma

1 cc de coriandre

sel/poivre

 

Le jour même, éplucher les navets et les couper en 4.

Faire chauffer une filet d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire dorer les navets.

Une fois qu'ils sont bien dorés, ajouter le bouillon de volaille, couvrir et laisser cuire 30 minutes environ, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les navets soient bien tendres.

 Ajouter alors le miel et laisser cuire encore quelques minutes à feu vif en mélangeant souvent, pour que les navets caramélisent. Réserver.

 

Sur des piques à brochette, alterner les navets et les morceaux de viande.Faire cuire quelques minutes à la poêle en retournant à mi-cuisson.

 

Pendant la cuisson, préparer la semoule.

Mélanger la semoule avec le cumin, le curcuma et la coriandre. Assaisonner. Recouvrir d'eau, couvrir et laisser gonfler la semoule.

 

Servir en bouchées comme sur la photo ou en plat principal.

 

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6 février 2012 1 06 /02 /février /2012 06:00

Voici pour moi "THE" recette. Je crois que la blanquette de veau de ma maman est mon plat préféré (en tout cas pour ce style de plats). Certes, elle n'est pas liée à mes origines comme les recettes tunisiennes que je vous ai proposées dans cette rubrique, mais elle est rattachée à mon enfance, elle fait donc partie de mes origines !

Alors, croyez-moi, vous êtes de petits chanceux car je vous livre cette recette qui me fait saliver rien qu'en y pensant !! Seul petit changement ici : j'ai utilisé des champignons frais, alors que ma mère utilise des petits champignons entiers en boîtes...

 

blanquette.jpg

 

1 kg de blanquette en morceaux
1/2 citron
1 carotte
1 oignon
qq clous de girofle
bouquet garni
1 l de vin blanc sec ordinaire
30 g de beurre
30 g de farine
1 jaune d’œuf
1cs crème fraîche
1 boîte de champignons de Paris ou des champignons frais cuits au préalable
sel, poivre
 
Presser le citron au-dessus des morceaux de viande afin qu’ils restent blancs.
Mettre la viande dans une cocotte, la recouvrir de vin blanc. Ajouter l’oignon, la carotte piquée de clous de girofle et le bouquet garni. Saler et poivrer.
Laisser cuire 45 min.
Réserver la viande dans une assiette.
 
Pour la sauce :
Faire fondre  le beurre, ajouter la farine. Bien remuer et mouiller avec le bouillon de cuisson. La sauce ne doit pas être trop liquide, elle doit rester onctueuse. Mettre les morceaux de viande dans la sauce et laisser cuire à feu très doux pendant 30 min en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, ajouter les champignons.
 
Avant de servir, mélanger le jaune d’œuf et la crème. Incorporer le mélange à la sauce.
Servir avec du riz.

 

blanquette2.jpg


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30 janvier 2012 1 30 /01 /janvier /2012 06:00

Voici une petite poêlée express et délicieuse, inspirée de Chrystel du blog Entre rire et cuisine. J'ai repris à peu près les ingrédients mais j'ai cuit différemment...

 

poulet-patate-douce-chorizo.jpg

 

4 filets de poulet

4 patates douces

1 oignon

100 g de chorizo fort

1 pot de sauce tomate aux tomates cerises

150 g de tomates cerises

 

Éplucher les patates douces. Les couper en deux puis en quartiers. 

Émincer l'oignon.Couper le chorizo en tranches.

Ajouter les patates douces, le chorizo, la sauce, les tomates cerises et un peu d'eau pour recouvrir les patates douces. Laisser cuire 20 min.

 

poulet-patate-douce-chorizo2.jpg

 

 

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22 janvier 2012 7 22 /01 /janvier /2012 05:38

Voici un petit plat express parfait pour mes lunchboxes du boulot...

 

poelee-lentilles-boeuf-et-chorizo.jpg

 

1 belle échalote
1 cs d'huile d'olive
300 g de boeuf haché
4 cs de sauce tomate de qualité
60 g de chorizo, fort pour moi
1 cc d'épices à guacamole
2 verres de lentilles vertes

 

Cuire les lentilles dans de l'eau bouillante en salant à la fin de la cuisson.

Éplucher et hacher l'échalote. Couper le chorizo en dés.

Faire revenir l'échalote dans l'huile. Au bout de 2 min, ajouter le boeuf et le chorizo. Bien mélanger et verser les épices avec la sauce tomate. Laisser cuire 2 min.

Incorporer les lentilles et mélanger pendant quelques minutes puis déguster.

 

poelee-lentilles-boeuf-et-chorizo2.jpg

 

 

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17 janvier 2012 2 17 /01 /janvier /2012 05:42

La plongée dans l'enfance a repris de plus belle... En effet, je veux à tout prix refaire les recettes de mes grands-parents avant que je ne les oublie pour pouvoir les offrir à ma famille. Voici donc la recette que j'ai dû faire le plus souvent étant petite, quand j'étais chez mes grands-parents le mercredi. En effet, les boulettes, c'est facile à faire avec les gamins. Mais, comme toute recette réalisée avec les enfants, ça prend plus de temps. En effet, mon défi, lorsque je les faisais avec ma grand-mère, était d'en faire le plus possible donc je les faisais toutes petites et il fallait compter et recompter pour voir si je battais mon record !!

 

Place à la recette maintenant !

 

petites-boulettes-de-mamie.jpg

 

pour une quinzaine de petites boulettes :

200 g de boeuf haché

3 cs de boulgour fin

2 gousses d'ail

1 cc de fenouil en poudre

sel et poivre

 

pour la sauce :

1 petite boîte de concentré de tomate

1 cc de sucre

1/2 cc de sel, poivre

1 gousse d'ail

 

Faire gonfler le boulgour dans de l'eau tiède 30 min.

Hacher l'ail et le mélanger au boeuf haché. Assaisonner et ajouter le fenouil.

Bien égoutter le boulgour et l'incorporer au boeuf. Bien mélanger.

Faire de petites boulettes.

Cuire les boulettes dans un petit peu d'huile et les déposer sur du papier absorbant.

 

Préparer la sauce :

Délayer le concentré de tomate dans un verre d'eau. Assaisonner. Dans une casserole moyenne, faire revenir l'ail haché, ajouter le concentré dilué, le sucre et le sel.

Déposer les boulettes dedans et faire cuire à feu doux 20 min.

Déguster chaud avec du riz.

 

petites-boulettes-de-mamie2.jpg

 

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7 décembre 2011 3 07 /12 /décembre /2011 05:31

Comme vous l'avez sans doute vu à travers mes recettes, j'aime beaucoup les oignons confits. Ce tajine d'agneau était donc fait pour moi : des épices, des oignons bien confits et le tout cuit au four sans risque d'accrocher... Bref, une recette à refaire avec d'autres viandes... Je l'ai servi avec de la semoule et des dés de potiron sautés.

 

tagine-d-agneau-aux-oignons-confits.jpg

 

600 g de sauté d'agneau

3 gros oignons

2 gousses d'ail

1 morceau de gingembre frais 

2 cs de concentré de tomates

1 cs de garam massala

coriandre fraîche

1 cc de cardamome

1 cc de coriandre moulue

1 cc de curcuma

1 cc de poivre noir

piment séché au goût

Sel

 

Émincer les oignons et hacher l'ail. Râper le gingembre.

Dans une cocotte allant au four, faire revenir les oignons émincés sur feu fort tout en remuant.

Réduire le feu et ajouter l'ail et le gingembre.

Ajouter les épices séchées.

Mélanger et faire revenir quelques instants.

Incorporer le concentré de tomates et le piment puis mélanger le tout.

Ajouter l'agneau en morceaux en faisant pénétrer la sauce.

Arroser d'eau à mi-hauteur de la viande.

Laisser cuire 1h30 environ.

Ajouter les feuilles de coriandre ciselées avant de servir.

 

tagine-d-agneau-aux-oignons-confits2.jpg

 

 

 

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26 novembre 2011 6 26 /11 /novembre /2011 06:24

Samedi dernier avait lieu le 4e salon du blog culinaire (vu le buzz fait autour, je pense que vous étiez tous au courant !!). Lors de ce quatrième salon, j'ai fait 2 démos pour 2 partenaires que je connais bien et qui me tiennent à coeur :

- Lapin de France dont j'ai rencontré l'équipe lors des soirées Lapin Lapin et d'un repas autour du lapin.

- Roquefort papillon grâce à qui j'ai pu vivre un week-end magique à Roquefort avec un groupe de joyeux blogueurs.

La recette pour le roquefort Papillon, vous pouvez la retrouver ici et je vous donnerai à la fin de l'article celle du lapin.

 

Mais d'abord, il faut que je vous raconte ce salon !

Il faut que je vous dise d'emblée que j'ai perdu toutes mes photos donc merci au copains pour les photos gentiment prêtées ! 


Voilà, c'était mon 4e SBC... Il est loin le premier salon où nous étions 40 blogueurs : nous étions cette année plus de 400 ! Et, malgré mes démos, j'ai eu l'impression d'avoir vraiment profiter des autres, même si j'aurais voulu papoter davantage  avec ceux croisés en coup de vent comme Ceci, Michèle, Sandrine, Philou, Apolina, Sandrine, Marion et tous les nouveaux dont je connais les blogs mais que je rencontrais pour la première fois...


Dès notre arrivée avec Myriam, nous avons commencé la ronde des démos et des dégustations...

Gros coup de coeur pour le tartare veau et saint-Jacques au pesto de coriandre de Claude, tout comme le velouté au munster de Coco. Dorian nous a aussi épatés avec ces raviolis qu'il confectionnait avec dextérité. Et  fidèle à lui-même, il nous a laissés faire notre propre ravioli ! Ce sont les seules démos vues de la matinée : des problèmes techniques ne m'ont pas permis de participer à un atelier Bord Bia et le repas a été avancé le temps de régler ces problèmes.

 

montage-demo-samedi-matin.jpg

Que de monde pour le repas de ce midi entre les blogueurs, les conjoints, les invités exceptionnels...  Le salé est parti à une vitesse folle !! Mais que de bons fromages et de bonnes charcuteries accompagnés de délicieux vins apportés par les blogueurs !

 

montage-repas-midi.jpg


Après le repas, retour rapide aux démos avec les superbes bentos d'Isabelle. J'ai juste pu goûter au poutine de Jérémie (ça tient bien au corps !!)avant d'aller préparer ma première démo.

 

montage-demo-jeremy-et-isabelle.jpg


Hélas un petit incident m'a fait un peu stresser : impossible de trouver un bout des 12kg de roquefort Papillon qui avaient été livrés !! On n'a donc dû aller en acheter en quatrième vitesse pour que ma démo puisse enfin commencer. Les verrines ont bien plu, même s'il aurait fallu que la chantilly repose quelques heures au frais...

 

montage-demo-roquefort.jpg

Une fois le plan de travail rangé, j'ai pu déguster le délicieux oeuf cocotte au maroilles fait par Cricri qui passait en même temps que moi. J'ai aussi découvert la pâte à tartiner légère de Sandrine qui se mariait très bien aux scones aux airelles de Nanou.

 

montage-demo-samedi-aprem.jpg


Pendant toute cette journée (et le lendemain aussi d'ailleurs), je suis très souvent allée au stand Lapin pour goûter au risotto de Silvia, au bocal de lapin vinaigré d'Edda, aux râbles de lapin au foie gras de Marie-Laure, au brochette poulet et mangue sur lit de riz au jasmin de Claude et voir le véritable de show de notre Chef Damien préféré qui était pourtant bien malade...

montage-demo-lapin-autres.jpg

 

Après un passage à l'hôtel et un bon bain (pas écologique mais j'en prends un par an à Soissons !!), direction la soirée avec les fameuses oreilles de lapin !On s'est régalés des produits des partenaires : saumon fumé, brochettes de viande, woks de légumes, petites salades et soupes. Et la présentation du dessert était super originale ! Voyez-vous même... Dans une boîte à oeufs !

 

montage-soiree-gala.jpg

Après une toute petite nuit (eh oui, on s'est éclaté sur le dancefloor), retour au lycée pour préparer ma démo pour le lapin... En passant, merci à Christian, qui a été notre chauffeur pendant le week-end et un de mes coups de coeur côté "rencontre" de ce salon, même si on s'était déjà vu l'année dernière.

 

christian.jpg


Cette démo a été super ! Beaucoup de blogueurs présents, des petites mains précieuses pour façonner les boulettes (merci Roseline, Pupuce et Christian !) et surtout, un chef Damien qui a prodigué ses conseils et cuit les boulettes pendant que je préparais la sauce

Tout est parti en un clin d'oeil et j'ai eu beaucoup de compliments .

 

montage-demo-lapin-clemence.jpg


L'après-midi, j'étais un peu cassée et j'ai profité des copains. Mais j'ai quand même vu :

- la super démo de Célia, dont je découvrais le blog avec ces bûchettes orange et chocolat

 

montagedemo-Celia.jpg

 

- le duo de duo Laetitia et Réjane où j'ai goûté un gâteau vu plusieurs fois sur le blog de Laetita, le pô banane coco et où on a appris à râper une coco fraîche. Voyez comment Benoît et Damien se débrouillent bien ! En tout cas c'était agréable apparemment !

 

montage-demo-laetitia-et-Rejane.jpg

 

- le super atelier de Lesieur où nous avons appris à faire un ketchup vert ananas, poivron vert, persil que je referais très vite et un sorbet extra framboise& huile d'olive...

- le stand de la Fraich'attitude où Charles Soussin nous a concoctés de délicieux petits plats comme une purée de vitelotte au canard confit !

 

montage-lesieur-et-fraich-attitude.jpg

 

Puis ce fut l'heure de reprendre le train, la tête remplie de souvenirs et l'appareil encore plein de photos .

Alors Merci à Chef Damien, toute l'équipe du Lycée Hôtelier, l'équipe de 750 g, la ville de Soissons, le département, la région, Benoit Molin le parrain du Salon depuis le début, les partenaires  Lapin de France, Roquefort PapillonLesieur, Bord Bia, , KitchenaidTruvia, Fraich'Attitude, Electrolux et Mobalpa grâce à qui tout cela est possible !!

 

Place maintenant  à la recette...

boulettes-de-lapin-thai--sauce-coco--cacahuete.jpg

 

Pour une trentaine de boulettes

500g de chair de lapin

1 oeuf

1 bouquet de coriandre

1 cc bombée de citronnelle

80g de cacahuètes non salée

1 belle cc de zestes de combava

1 oignon

1 citron vert

3 cs de lait de coco en poudre

4 cs de chapelure

sel, poivre

 

Pour la sauce (celle de Julie Andrieu)

75g de beurre de cacahuète

20 cl de lait de coco

1 cs de coriandre

1 petite gousse d'ail

2 cm de gingembre frais

2 cs de vinaigre de riz

1 cs de sauce de soja

1 cc de cassonade

 pointe de purée de piment

 

Hacher la viande.

Mixer l'oignon, la coriandre, la citronnelle, le zeste de combava. L'ajouter à la viande avec le lait de coco, le jus de citron vert, la chapelure. Saler et poivrer.

Concasser les cacahuètes et les ajouter.
Bien mélanger et réserver 1heure au frais si vous avez le temps. 

Former des boulettes et les faire revenir dans un peu d'huile à feux moyen pour les faire dorer puis à feu doux 7/8 min.

 

Pendant ce temps, préparer la sauce. Mixer le beurre de cacahuète, la coriandre,la cassonade, le piment, l'ail et le gingembre.

Débarrasser dans un bol et ajouter le vinaigre, la sauce soja puis le lait de coco petit à petit en fouettant.

 

Servir les boulettes chaudes, tiède ou froide avec un peu de sauce.

 

boulettes-de-lapin-thai--sauce-coco--cacahuete2.jpg

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