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16 avril 2014 3 16 /04 /avril /2014 04:20

Voici un petit plat comme je les aime : gourmand, parfumé et dont on ne se lasse pas. J'ai trouvé la recette chez Pascale qui l'a elle-même trouvée chez Dorian. Vu ces deux références, je ne pouvais que me régaler !

 

boulettes-agneau-feta-coriandre.jpg

500g de viande d'agneau hachée

¼ d'oignon pelé et râpé

1 tranche de pain de mie sans la croûte + 2 cs de lait

1 jaune d'œuf

5 cs de coriandre

½ cc de purée de piment

1 cs de zaatar (mélange de sumac, de thym et de sésame) ou 1 cuil. à café de cumin

1 cc rase de sel fin

Pour la sauce

1 boite de tomates concassées 

½ oignon  pelé et ciselé

½ gousse d'ail pelée et râpée

Poivre du moulin

Huile d'olive pour la cuisson

100 g de féta et coriandre ciselée pour servir

Couper le pain en morceaux, mettre dans un bol avec le lait et réserver.

Dans un bol, mélanger la viande avec l'oignon  râpé, la coriandre, le jaune d'oeuf, la purée de piment, le sel, les épices et le pain trempé. Commencer à la fourchette puis continuer  avec vos mains.

Bien malaxer puis former des boulettes de la taille d'une grosse noix.

 

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle, ajouter l'oignon rouge ciselé et le faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter les tomates, l'ail et mélanger.

Faire mijoter sur feu doux, afin que la sauce soit chaude.

Pendant ce temps, faire chauffer 1 cc d'huile d'olive dans une autre poêle et faire cuire les boulettes sur feu vif pendant 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Les déposer dans la sauce, qui est dans l'autre poêle, les rouler dans la sauce, couvrir puis faire cuire à feu doux pendant 3 minutes.

Les boulettes vont être cuites mais encore très légèrement rosées au centre.

Poivrer, émietter la féta sur la surface de la poêle, ajouter la coriandre et servir.

boulettes agneau feta coriandre 2

 

J'ai servi ces boulettes avec des céréales gourmandes et des courgettes poêlées.

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16 mars 2014 7 16 /03 /mars /2014 05:31

Voici un petit plat léger et vraiment savoureux car bien parfumé !

 

poulet-a-la-citronnelle.jpg

 

500 g de blancs de poulet

3 bâtons de citronnelle

2 gousses d’ail

1 cc de gingembre râpé

2 cs de sauce soja

2 cs de sucre

2 cs d’huile

Poivre

4 cs de nuoc mam

4 cs de jus de citron vert

1 cs d’huile

Piment en poudre

Coriandre

Menthe

Cacahuètes

 

Couper 500 g de blancs de poulet en petits cubes.
Faire une marinade avec la citronnelle, hachée, les gousses d'ail hachées, le gingembre frais râpé, 2 cs de sauce de poisson, la sauce soja, le sucre et 1 cs d'huile.
Mettre le poulet dedans et bien malaxer. Laisser reposer au moins 30 minutes.

 Préparer la sauce pour les crudités : mélanger 2 cs de sauce de poisson, le jus de citron vert, 1 cs d'huile et un peu de piment en poudre.

 

Cuire le poulet et sa marinade pendant cinq minutes dans un wok très chaud et huilé.
Servir le tout avec les branches de menthe et la coriandre, les crudités et des cacahuètes grillées concassées.

 

poulet-a-la-citronnelle2.jpg

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28 février 2014 5 28 /02 /février /2014 05:51

La semaine dernière, j'ai eu l'extrême joie de faire une formation de cuisine à l'Atelier des sens. Durant 30 heures, nous avons survolé toutes les bases de la cuisine, du taillage des légumes aux différents types de cuisson, en passant par la préparation des poissons, des viandes, des fonds et des jus. Bref, ça a été très intense et extrêmement enrichissant ! Merci au chef Jean-Luc Charles pour son professionnalisme et sa bonne humeur !

Tout cela, je le dois à mes proches qui m'avaient offert cette formation l'an dernier...

Je vais donc vous présenter pas mal de recettes réalisées cette semaine-là et je commence par l'un de mes coups de coeur grâce à cette sauce aux 3 moutardes et aux fruits secs.

Nous l'avons réalisée lors des cuissons mixtes, par concentration puis par extension...

 

fricassee-de-volaille--moutarde-de-fruits-secs.jpg

 

6 coquelets (ou un gros poulet)

2 oignons

80 g de farine

15 cl de vin blanc

5 cl d'huile neutre

60 g de beurre

2 l de bouillon de volaille

1 bouquet garni

25 cl de crème liquide

2 cs de moutarde forte

2 cs de Savora

80 g d'abricots secs

80 g de pistaches

50 g de pignons de pin

50 g de câpres fins

 

Concasser les pistaches et les pignons. Hacher les abricots secs.

Mélanger les fruits secs aux 2 moutardes et aux câpres.
Ciseler les oignons.

Désosser les coquelets et les couper en quartiers. Saler, poivrer et fariner.

Dans une cocotte, chauffer l'huile et le beurre. Colorer tous les morceaux de volaille. Les retirer de la cocotte et dégraisser celle-ci.

Remettre la cocotte sur le feu et faire suer les oignons. Remettre la volaille et déglacer au vin blanc.

Laisser réduire, ajouter le vin blanc et le bouquet garni. Laisser mijoter  25 min.

Décanter la viande (l'enlever du bouillon) et la réserver au chaud.
Chinoiser le jus de cuisson, crémer et le remettre à ébullition jusquà l'obtention d'une sauce sirupeuse.

Incorporer la moutarde et la volaille et laisser infuser 20 min.

J'ai servi ce plat avec des penne et des courgettes poêlées.

 

fricassee-de-volaille--moutarde-de-fruits-secs-2.jpg

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29 janvier 2014 3 29 /01 /janvier /2014 05:54

Voici un petit plat rapide à faire et bien parfumé, comme j'aime... C'est une recette inspirée du blog Happy Cooking mais j'y ai ajouté de la coriandre et de la citronnelle...

 

porc-caramel-citronnelle.jpg

 

800 g d’échine de porc

2 échalotes

2 gousses d’ail

1 cs de citronnelle

3 carottes

1 cs de sauce soja

1 cs de nuoc mam

80 g de sucre

2 cs d’eau

30 cl d'eau

2 cs d’huile

1 citron vert

sésame

coriandre ciselé

 

Éplucher et hacher les deux échalotes, la citronnelle et l’ail.

Couper la viande en gros dés, en enlevant un peu de gras si nécessaire.
Éplucher les carottes et les couper en rondelles.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire dorer la viande sur tous les côtés, puis ajouter les échalotes, la citronnelle et l’ail.

Poursuivre la cuisson en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, mettre dans la casserole le sucre à chauffer avec 2 cs d’eau, à feu vif, pour faire un caramel.

Assaisonner la viande avec la sauce soja, le jus de citron vert et le nuoc mam puis ajouter le caramel.

Bien enrober la viande puis ajouter l’eau chaude et les carottes et bien mélanger.

Baisser le feu et laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que la viande soit tendre, une vingtaine de minutes.

Servir avec de la coriandre ciselée et des graines de sésame.

 

porc-caramel-citronnelle2.jpg

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25 janvier 2014 6 25 /01 /janvier /2014 05:45

Je reviens avec, à nouveau, des saveurs que j'affectionne tout particulièrement : la citronnelle, la coriandre, le combava. La sauce qui nappe le poulet est vraiment extra !

 

poulet-coco-citronnelle-coriandre.jpg

 

6 hauts de cuisses de poulet

1 citron vert 

1 cs de citronnelle hachée 

1cs de concentré de tomates 

2 échalotes

2 gousses d'ail

2 cs d'huile 

30 cl de lait de coco

½ combava

coriandre fraîche 

 

Hacher les échalotes et l’ail.

Faire dorer dans l’huile le poulet sur toutes les faces avec l’ail et les échalotes.

Saler et poivrer.

Ajouter la citronnelle et  le concentré de tomates.

Verser le lait de coco et  porter à ébullition. Râper le combava et ajouter la moitié du zeste.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 mn.

 

Lorsque le poulet est cuit, ajouter le jus de citron vert et la coriandre.
Servir avec du riz en ajoutant un peu de zeste de combava si nécessaire.

 

poulet-coco-citronnelle-coriandre2.jpg

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13 janvier 2014 1 13 /01 /janvier /2014 05:16

Voici une recette très parfumée qui change du boeuf-carottes traditionnel. C'est une recette trouvée chez Sandrine-Macaronnette. J'ai juste mis plus de carottes et ajouté de la coriandre à la fin !

 

boeuf carotte vietnamien

 

1,5 kg de boeuf (type paleron)
1 litre de bouillon de poule
4 belles carottes
1 cs de sucre
100 ml de tomates concassées

 

Pour la marinade

1 cs de graines de cumin
1 cs de graines de coriandre
1 cc de sel
1 oignon
3 cs de gingembre haché
2 cs de citronnelle hachée
2 gousses d'ail
2 cs de poudre de paprika
1/2 cc de 5 épices en poudre
50 g de sucre
65 ml de sauce soja
   

Préparer la marinade :

Dans une poêle bien chaude, faire légèrement griller les graines de cumin et de coriandre, puis les concasser dans un mortier.
Eplucher et hacher les gousses d'ail et l'oignon.
Mélanger tous les ingrédients dans la marinade.

Couper la viande de boeuf en morceaux, et les enduire de la marinade.
Le plus facile est de mettre les morceaux de viande et la marinade dans un sac plastique alimentaire,
bien remuer et fermer le sac.

Placer la viande dans le sac ou un récipient au réfrigérateur au minimum pour 2 heures,
ou mieux toute une nuit.

Mettre la viande marinée dans une cocotte avec le bouillon de poule,
et porter à ébullition.
Laisser mijoter 30 minutes à feu fort.
Puis laisser cuire pendant 2 heures à feu doux.

Eplucher, laver et couper les carottes en morceaux.

Ajouter les carottes, le sucre et les tomates concassées à la viande puis mélanger.
Laisser de nouveau cuire pour 30 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Servir avec du riz.

boeuf-carotte-vietnamien2.jpg

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24 décembre 2013 2 24 /12 /décembre /2013 06:02

Voici un véritable plat de fête ! Le tournedos Rossini est l'un des musts. Voici une version simple à réaliser, complète et on ne peut plus gourmande !

 

steak haché rossini champignons galettes de pommes de terr

 

Pour 4 personnes :

7 pommes de terre

1 oeuf

sel parfumé à la truffe

1 cc de poudre de cèpes (cèpes séchés mixés)

poivre

2 cs de parmesan

 

4 cs de confit d'oignons

250 g de champignons de  Paris

1 cs d'huile de truffe

 

4 steaks hachés aux oignons Charal

4 escalopes de foie gras cru

 

Éplucher et râper les pommes de terre. Les  essorer et les mélanger avec l'oeuf entier, le parmesan. Assaisonner et parsemer de poudre de cèpe. Déposer dans des moules à tartelette, bien tasser et cuire 15 min à 180° puis 5 min au grill (selon le four).

 

Éplucher les champignons et les couper en lamelles.  Les faire revenir dans l'huile de truffe. Assaisonner.

 

Cuire les steaks (temps en fonction de la cuisson souhaitée) et poêler les escalopes de foie gras 1min de chaque côté.

 

Déposer 1 cs de confit d'oignons sur chaque galette puis un steak, quelques lamelles de champignons puis une tranche de foie gras. Parsemer de fleur de sel.

 

 

steak-hache-rossini-champignons-galettes-de-pomme-copie-1.jpg

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3 décembre 2013 2 03 /12 /décembre /2013 05:22

Les roulés de poulet sont devenus un classique chez moi : c'est simple à faire, on peut les garnir de ce que l'on veut et la cuisson par  pochage rend le tout très moelleux ! Ici une version estivale et méditerranéenne...

 

roule-de-poulet-bsilic-tomate-feta.jpg

 

2 filets de poulet

50 g de feta

4 tomates confites

4 feuilles de basilic

sel, poivre

 

Ouvrir les escalopes de poulet en potefeuille.poser un film dessus et les applatir en tapant dessus à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Disposer de la feta emiettée sur une face.

Ciseler les tomates confites et le basilic et les parsemer sur la feta.Déposer l'escalope de poulet au bord d'une grande feuille de film plastique résistant à la cuisson et rouler de façon bien serrée. Ne pas hésiter à mettre une deuxième couche de film plastique.
Rouler les bords du film et faire un noeud.
Les pocher 20 min dans de l'eau bouillante salée.
Servir avec des pâtes sauce tomate basillic.

 

roule-de-poulet-bsilic-tomate-feta2.jpg

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19 octobre 2013 6 19 /10 /octobre /2013 04:50

Lors de la soirée de rentrée 750 g réservée aux blogueurs, à l'atelier 750 g, l'agneau presto était à l'honneur et les cuisiniers volontaires ont cuisiné cette viande pour nous régaler !

Voici donc une recette pour rendre honneur à cette viande tellement bonne, même cuisinée presto !

 

roti-d-agneau-carre-frais--pesto-chorizo.jpg

 

1 mini-rôti

100 g de carré frais

2 grosses cs de pesto

6 à 7 grandes et fines tranches de chorizo

 

1 boîte de tomates concassées

1 oignon

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 cc de sucre

sel, poivre

 

Couper le rôti pour en faire un rectangle bien plat.

Tartiner de carré frais, recouvrir de pesto puis avec les tranches de chorizo. Rouler.

Ficeler. Cuire 10 min à 240° puis 10 min à 180°.

Pendant ce temps, émincer les légumes.
Les faire revenir 10 min dans un peu d'huile.

Verser les tomates concassées, assaisonner et laisser mijoter 15 min.

 

Servir le rôti coupé en tranches avec des pâtes et la sauce basquaise. Parsemer de parmesan pour plus de gourmandise !

 

roti-d-agneau-carre-frais--pesto-chorizo2.jpg

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7 septembre 2013 6 07 /09 /septembre /2013 04:39

Il y a un restaurant coréen à côté de chez moi et j'aime y aller de temps en temps. Je prends essentiellement un bimbimbap, plat que j'adore. Mais j'ai eu aussi l'occasion de goûter leur bbq, leur salade de seiche (d'une tendreté extra !). Mais c'est tout.

Je suis le blog de Letitia, Piment oiseau, de manière très assidue, je salive devant toutes ses recettes et j'en mets souvent dans mes favoris ! J'avais au congélateur des lamelles d'agneau et j'ai donc sauté sur l'occasion pour faire son bulgogi d'agneau... Un régal, croyez-moi !

 

bulgogi-d-agneau.jpg

 

 

 

500 g d'émincé d'agneau
3 gousses d'ail
4  d'oignons nouveaux
6 cs de sauce soja
2 cs de saké
2 cs de sucre
1 pointe de purée de piment
2 cs d'huile de sésame
1 cs de graines de sésame

 

Pour servir:
-quelques feuilles de coeur de salade
-du riz blanc

 

 

Emincer  les oignons nouveaux et hacher l'ail.

Mélanger dans un récipient la sauce soja, le saké, l'huile de sésame, le sucre et la purée de piment.

Ajouter la viande, les oignons et l'ail. Mélanger intimement.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive sur feu vif et y faire griller la viande pendant 5 minutes, en remuant sans cesse avec une spatule en bois sans que la viande ne colore trop.

Servir avec du riz thaï ou basmati et de la salade.

 

bulgogi-d-agneau2.jpg

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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