Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
29 janvier 2014 3 29 /01 /janvier /2014 05:54

Voici un petit plat rapide à faire et bien parfumé, comme j'aime... C'est une recette inspirée du blog Happy Cooking mais j'y ai ajouté de la coriandre et de la citronnelle...

 

porc-caramel-citronnelle.jpg

 

800 g d’échine de porc

2 échalotes

2 gousses d’ail

1 cs de citronnelle

3 carottes

1 cs de sauce soja

1 cs de nuoc mam

80 g de sucre

2 cs d’eau

30 cl d'eau

2 cs d’huile

1 citron vert

sésame

coriandre ciselé

 

Éplucher et hacher les deux échalotes, la citronnelle et l’ail.

Couper la viande en gros dés, en enlevant un peu de gras si nécessaire.
Éplucher les carottes et les couper en rondelles.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire dorer la viande sur tous les côtés, puis ajouter les échalotes, la citronnelle et l’ail.

Poursuivre la cuisson en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, mettre dans la casserole le sucre à chauffer avec 2 cs d’eau, à feu vif, pour faire un caramel.

Assaisonner la viande avec la sauce soja, le jus de citron vert et le nuoc mam puis ajouter le caramel.

Bien enrober la viande puis ajouter l’eau chaude et les carottes et bien mélanger.

Baisser le feu et laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que la viande soit tendre, une vingtaine de minutes.

Servir avec de la coriandre ciselée et des graines de sésame.

 

porc-caramel-citronnelle2.jpg

Repost 0
Published by Clémence - dans Viandes
commenter cet article
25 janvier 2014 6 25 /01 /janvier /2014 05:45

Je reviens avec, à nouveau, des saveurs que j'affectionne tout particulièrement : la citronnelle, la coriandre, le combava. La sauce qui nappe le poulet est vraiment extra !

 

poulet-coco-citronnelle-coriandre.jpg

 

6 hauts de cuisses de poulet

1 citron vert 

1 cs de citronnelle hachée 

1cs de concentré de tomates 

2 échalotes

2 gousses d'ail

2 cs d'huile 

30 cl de lait de coco

½ combava

coriandre fraîche 

 

Hacher les échalotes et l’ail.

Faire dorer dans l’huile le poulet sur toutes les faces avec l’ail et les échalotes.

Saler et poivrer.

Ajouter la citronnelle et  le concentré de tomates.

Verser le lait de coco et  porter à ébullition. Râper le combava et ajouter la moitié du zeste.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 mn.

 

Lorsque le poulet est cuit, ajouter le jus de citron vert et la coriandre.
Servir avec du riz en ajoutant un peu de zeste de combava si nécessaire.

 

poulet-coco-citronnelle-coriandre2.jpg

Repost 0
Published by Clémence - dans Viandes
commenter cet article
13 janvier 2014 1 13 /01 /janvier /2014 05:16

Voici une recette très parfumée qui change du boeuf-carottes traditionnel. C'est une recette trouvée chez Sandrine-Macaronnette. J'ai juste mis plus de carottes et ajouté de la coriandre à la fin !

 

boeuf carotte vietnamien

 

1,5 kg de boeuf (type paleron)
1 litre de bouillon de poule
4 belles carottes
1 cs de sucre
100 ml de tomates concassées

 

Pour la marinade

1 cs de graines de cumin
1 cs de graines de coriandre
1 cc de sel
1 oignon
3 cs de gingembre haché
2 cs de citronnelle hachée
2 gousses d'ail
2 cs de poudre de paprika
1/2 cc de 5 épices en poudre
50 g de sucre
65 ml de sauce soja
   

Préparer la marinade :

Dans une poêle bien chaude, faire légèrement griller les graines de cumin et de coriandre, puis les concasser dans un mortier.
Eplucher et hacher les gousses d'ail et l'oignon.
Mélanger tous les ingrédients dans la marinade.

Couper la viande de boeuf en morceaux, et les enduire de la marinade.
Le plus facile est de mettre les morceaux de viande et la marinade dans un sac plastique alimentaire,
bien remuer et fermer le sac.

Placer la viande dans le sac ou un récipient au réfrigérateur au minimum pour 2 heures,
ou mieux toute une nuit.

Mettre la viande marinée dans une cocotte avec le bouillon de poule,
et porter à ébullition.
Laisser mijoter 30 minutes à feu fort.
Puis laisser cuire pendant 2 heures à feu doux.

Eplucher, laver et couper les carottes en morceaux.

Ajouter les carottes, le sucre et les tomates concassées à la viande puis mélanger.
Laisser de nouveau cuire pour 30 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Servir avec du riz.

boeuf-carotte-vietnamien2.jpg

Repost 0
Published by Clémence - dans Viandes
commenter cet article
24 décembre 2013 2 24 /12 /décembre /2013 06:02

Voici un véritable plat de fête ! Le tournedos Rossini est l'un des musts. Voici une version simple à réaliser, complète et on ne peut plus gourmande !

 

steak haché rossini champignons galettes de pommes de terr

 

Pour 4 personnes :

7 pommes de terre

1 oeuf

sel parfumé à la truffe

1 cc de poudre de cèpes (cèpes séchés mixés)

poivre

2 cs de parmesan

 

4 cs de confit d'oignons

250 g de champignons de  Paris

1 cs d'huile de truffe

 

4 steaks hachés aux oignons Charal

4 escalopes de foie gras cru

 

Éplucher et râper les pommes de terre. Les  essorer et les mélanger avec l'oeuf entier, le parmesan. Assaisonner et parsemer de poudre de cèpe. Déposer dans des moules à tartelette, bien tasser et cuire 15 min à 180° puis 5 min au grill (selon le four).

 

Éplucher les champignons et les couper en lamelles.  Les faire revenir dans l'huile de truffe. Assaisonner.

 

Cuire les steaks (temps en fonction de la cuisson souhaitée) et poêler les escalopes de foie gras 1min de chaque côté.

 

Déposer 1 cs de confit d'oignons sur chaque galette puis un steak, quelques lamelles de champignons puis une tranche de foie gras. Parsemer de fleur de sel.

 

 

steak-hache-rossini-champignons-galettes-de-pomme-copie-1.jpg

Repost 0
Published by Clémence - dans Viandes
commenter cet article
3 décembre 2013 2 03 /12 /décembre /2013 05:22

Les roulés de poulet sont devenus un classique chez moi : c'est simple à faire, on peut les garnir de ce que l'on veut et la cuisson par  pochage rend le tout très moelleux ! Ici une version estivale et méditerranéenne...

 

roule-de-poulet-bsilic-tomate-feta.jpg

 

2 filets de poulet

50 g de feta

4 tomates confites

4 feuilles de basilic

sel, poivre

 

Ouvrir les escalopes de poulet en potefeuille.poser un film dessus et les applatir en tapant dessus à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Disposer de la feta emiettée sur une face.

Ciseler les tomates confites et le basilic et les parsemer sur la feta.Déposer l'escalope de poulet au bord d'une grande feuille de film plastique résistant à la cuisson et rouler de façon bien serrée. Ne pas hésiter à mettre une deuxième couche de film plastique.
Rouler les bords du film et faire un noeud.
Les pocher 20 min dans de l'eau bouillante salée.
Servir avec des pâtes sauce tomate basillic.

 

roule-de-poulet-bsilic-tomate-feta2.jpg

Repost 0
Published by Clémence - dans Viandes
commenter cet article
19 octobre 2013 6 19 /10 /octobre /2013 04:50

Lors de la soirée de rentrée 750 g réservée aux blogueurs, à l'atelier 750 g, l'agneau presto était à l'honneur et les cuisiniers volontaires ont cuisiné cette viande pour nous régaler !

Voici donc une recette pour rendre honneur à cette viande tellement bonne, même cuisinée presto !

 

roti-d-agneau-carre-frais--pesto-chorizo.jpg

 

1 mini-rôti

100 g de carré frais

2 grosses cs de pesto

6 à 7 grandes et fines tranches de chorizo

 

1 boîte de tomates concassées

1 oignon

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 cc de sucre

sel, poivre

 

Couper le rôti pour en faire un rectangle bien plat.

Tartiner de carré frais, recouvrir de pesto puis avec les tranches de chorizo. Rouler.

Ficeler. Cuire 10 min à 240° puis 10 min à 180°.

Pendant ce temps, émincer les légumes.
Les faire revenir 10 min dans un peu d'huile.

Verser les tomates concassées, assaisonner et laisser mijoter 15 min.

 

Servir le rôti coupé en tranches avec des pâtes et la sauce basquaise. Parsemer de parmesan pour plus de gourmandise !

 

roti-d-agneau-carre-frais--pesto-chorizo2.jpg

Repost 0
Published by Clémence - dans Viandes
commenter cet article
7 septembre 2013 6 07 /09 /septembre /2013 04:39

Il y a un restaurant coréen à côté de chez moi et j'aime y aller de temps en temps. Je prends essentiellement un bimbimbap, plat que j'adore. Mais j'ai eu aussi l'occasion de goûter leur bbq, leur salade de seiche (d'une tendreté extra !). Mais c'est tout.

Je suis le blog de Letitia, Piment oiseau, de manière très assidue, je salive devant toutes ses recettes et j'en mets souvent dans mes favoris ! J'avais au congélateur des lamelles d'agneau et j'ai donc sauté sur l'occasion pour faire son bulgogi d'agneau... Un régal, croyez-moi !

 

bulgogi-d-agneau.jpg

 

 

 

500 g d'émincé d'agneau
3 gousses d'ail
4  d'oignons nouveaux
6 cs de sauce soja
2 cs de saké
2 cs de sucre
1 pointe de purée de piment
2 cs d'huile de sésame
1 cs de graines de sésame

 

Pour servir:
-quelques feuilles de coeur de salade
-du riz blanc

 

 

Emincer  les oignons nouveaux et hacher l'ail.

Mélanger dans un récipient la sauce soja, le saké, l'huile de sésame, le sucre et la purée de piment.

Ajouter la viande, les oignons et l'ail. Mélanger intimement.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive sur feu vif et y faire griller la viande pendant 5 minutes, en remuant sans cesse avec une spatule en bois sans que la viande ne colore trop.

Servir avec du riz thaï ou basmati et de la salade.

 

bulgogi-d-agneau2.jpg

Repost 0
Published by Clémence - dans Viandes
commenter cet article
30 août 2013 5 30 /08 /août /2013 04:42

Voici un petit plat inspiré d'un atelier autour de l'agneau presto. C'était la recette de l'équipe de Dorian. Faute de côtelettes, je l'ai fait avec des steaks et j'y ai ajouté des zestes de citron et du romarin : un délice !

 

steak-d-agneau-pane-parmesan--citron-et-romarin--spaghetti.jpg

 

4 steaks d'agneau
10 cs de chapelure
60 g de parmesan râpé + pour les pâtes
1 oeuf
4 branches de romarin frais
250 g de spaghetti
1 citron non traité

huile d'olive

Sel et poivre

Câprons Bahadourian

 

Faire cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet.

Mêler chapelure et parmesan dans une assiette.

Fouetter l'oeuf et le déposer dans une autre assiette.

Ciseler très finement le romarin. Zester le citron. Ajouter la moitié du romarin et le zeste à la chapelure.
Passer les steaks d'agneau dans l'oeuf, l'égoutter rapidement et les paner un à un dans la chapelure.

Faire chauffer un fond d'huile dans un poêle. Une fois qu'elle est bien chaude, déposer l'agneau et le cuire 2 min de chaque côté à feu moyen.
Pendant ce temps, égoutter les pâtes rapidement, presser le citron dessus, verser un filet d'huile d'olive, du poivre fraîchement moulu, le reste de romarin et du parmesan.

Servir les pâtes surmontées de viande, parsemer de câprons.

 

steak-d-agneau-pane-parmesan--citron-et-romarin--spaghett2.jpg

Repost 0
Published by Clémence - dans Viandes
commenter cet article
28 juillet 2013 7 28 /07 /juillet /2013 14:21

Il y a quelques semaines, j'ai reçu un mail me proposant de créer une recette à base de ratafia de Champagne. Je ne connaissais pas cet alcool et j'étais bien curieuse de le découvrir. La Maison Julien CHOPIN – Producteur de Champagne et de Ratafia de Champagne – organise un concours de cuisine en plein air entre bloggeurs de cuisine afin de promouvoir le Ratafia de Champagne, mistelle ancestrale champenoise. " Le ratafia de Champagne est élaboré avec du jus de raisin non fermenté, le moût, de l'appellation « Champagne » ou « Coteaux champenois » et un quelconque alcool neutre" (Wikipedia).

J'ai utilisé le ratafia 100% Chardonay pour faire ma recette... Je l'ai  incorporé, à la fois, dans le chutney et dans la sauce.

 

roule-de-poulet--chevre--figue-et-ratafia--chutney-de-fig.jpg

 

Pour 4 personnes :

4 beaux filets de poulet

200 g de chèvre frais

6 figues moelleuses

 

1 petit oignon

4 figues fraîches

2 cs d'huile neutre

5 cl de ratafia de Champagne

3 cs de vinaigre balsamique

2 cs de sucre

 

1 oignon

20 cl de bouillon de poulet

 8 cl de ratafia de Champagne

20 g de beurre

1 cs de farine

15 cl de crème liquide

 

Ouvrir les blancs de poulet en portefeuille et bien les aplatir. Étaler le chèvre frais, couper les figues moelleuses en dés et en parsemer les filets.

Rouler les blancs en serrant bien. Les rouler dans du film plastique résistant à la chaleur en serrant bien. Fermer les bords du film en faisant un noeud. Par sécurité, faire un deuxième tour de film.

Les pocher 25 min dans une eau à 60°.

Hacher l'oignon du chutney.  Éplucher et couper les figues en dés.

Faire revenir l'oignon dans l'huile. Une fois qu'il est tendre, ajouter les figues fraîches. Bien mélanger.

Verser les liquides et le sucre et laisser compoter 30 min.

 

Hacher le 2e oignon, le faire revenir dans l'huile et, une fois qu'il est bien tendre, ajouter le bouillon et laisser réduire de moitié. Incorporer le ratafia et poursuivre la cuisson 1 min.

A l'aide d'une passoire, retirer les oignons.

Dans une autre casserole, faire un roux. Ajouter le bouillon, bien mélanger et incorporer la crème. Laisser épaissir légèrement.

Enlever le film autour des roulés, les couper en rondelles.
Servir le poulet accompagné du chutney et de la sauce et, pourquoi pas, de  la purée de pommes de terre et des tagliatelle de courgettes.

 

roule-de-poulet--chevre--figue-et-ratafia--chutn-copie-1.jpg

 

 

 

 

Repost 0
Published by Clémence - dans Viandes
commenter cet article
12 juillet 2013 5 12 /07 /juillet /2013 05:02

Il y a quelque temps, Carré frais et Baby Cook m'a proposé de participer à un concours de recettes pour créer un plat avec du Carré frais pour des enfants entre 12 mois et 3 ans. J'ai donc voulu faire une recette ludique, originale mais avec des ingrédients généralement appréciés des enfants... En tout cas, je suis sûre que ça aurait plu à mon neveu et à ma nièce...

 

parmentier poulet, courgette et carré frais

 

Pour 4 plats :

2 filets de poulet

2 courgettes moyennes

1 petit oignon

8 Carrés frais

5 pommes de terre à purée

10 cl de crème

8 tomates cerises

4 cs de gruyère râpé

sel et poivre

 

Faire cuire les pommes de terre, départ eau froide salée.

Hacher l'oignon, râper les courgettes, couper les filets en petits morceaux.

Faire revenir l'oignon, ajouter le poulet puis les courgettes dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive. Laisser cuire 10 min en remuant régulièrement. Assaisonner. Laisser refroidir et réserver quelques morceaux de courgettes pour la déco.

Égoutter les pommes de terre, les éplucher et les écraser à l'aide d'un presse-purée. Ajouter la crème, assaisonner et bien mélanger.

Dans des ramequins, déposer la farce au poulet , recouvrir de 2 carrés frais puis de purée. Créer un visage avec des tomates cerises et le reste de courgette. Parsemer de gruyère.

Cuire 15 min à 160°.

 

parmentier-poulet--courgette-et-carre-frais2.jpg

Repost 0
Published by Clémence - dans Viandes
commenter cet article

Profil

  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...

Texte Libre

Related Posts with Thumbnails

Follow Me on Pinterest

Rechercher

Pour m'écrire

C'est ICI

Texte Libre

Texte Libre

120x120_SBC_8

référencement

Wikio - Top des blogs - Gastronomie

 

Logo_750_Grammes_aime_ce_blog-Orange-120.jpg

Croque-en-Bouche


Recettes de cuisine

Blogs à Croquer

 

 

 

 


 

Recettes Cuisine avec NotreFamille.com