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8 mai 2013 3 08 /05 /mai /2013 04:30

Voici LE plat qu'on demandait, avec ma soeur,  presqu'à chaque fois qu'on allait, le mercredi, chez mes grand-parents. Ça n'a rien de tunisien pourtant mais la cuisine italienne avait beaucoup d'importance pour mon grand-père.

 Il est essentiel d'avoir des escalopes de veau de qualité pour que la viande soit très tendre. Je peux vous dire que celle qui est vendue par le site Cote2boeuf est excellente ! Ils vendent des  produits de grande qualité, d'origine 100% française, issus d'éleveurs et de producteurs de l'Aveyron et de sa région.

Et, pour accompagner ces escalopes, mes grand-parents nous servaient toujours des spaghetti avec la sauce tomate de mon grand-père (LA recette qui me faisait saliver dès que j'entrais chez eux : l'odeur de la sauce me faisait saliver, au sens physique du terme !). Je sais, c'est une hérésie pour tous les Italiens mais que c'est bon !!

J'ai envoyé les photos à mes soeurs et à mon père pour les narguer et, au final, j'ai dû leur promettre de leur en faire !

 

escalope-milanaise-spaghetti-sauce-tomate.jpg

 

2 escalopes de veau Cote2boeuf

1 oeuf

50 g de farine

40 g de chapelure

3 cs de parmesan fraîchement râpé

citron pour servir

 

150 g de spaghetti

2 échalotes ou oignons frais

2 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

2 tomates fraîches ou en conserve entières

1 boîte de concentré de tomate de 140 g

1 cs de sucre

sel, poivre

basilic frais

 

Battre légèrement l'œuf avec du sel et du poivre et le verser dans une assiette creuse.
Mélanger la chapelure et le parmesan dans une autre assiette.
Verser la farine dans une 3e assiette.

Rouler les escalopes  dans la farine puis dans l'œuf, laisser écouler l'excédent puis les passer dans la chapelure en appuyant fortement sur chaque côté. Les placer dans un plat et réserver 30 min dans le réfrigérateur.

 

Pendant ce temps, préparer la sauce.

Éplucher l'ail et l'oignon (ou l'échalote) et les couper en fines lamelles.

Verser un petit fond d'huile de tournesol  dans une casserole et faire revenir l'oignon à petit feu. Ajouter les feuilles de laurier et l'ail.

Émonder les tomates en les plongeant 30 s dans de l'eau bouillante ou concasser les tomates en conserve.

Dès que l'oignon a blondi, , ajouter les tomates concassées, le sucre et assaisonner. Laisser revenir quelques minutes.

Monter le feu et incorporer le concentré en remuant jusqu'à ce que la sauce fonce.

Ajouter peu à peu un petit verre d'eau. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert 15/20 min.

Au moment de servir, ajouter le basilic ciselé.

 

Cuire les spaghetti al dente.

Quelques minutes avant de passer à table, faire chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle. Dès que le beurre s'arrête de mousser, ajouter les escalopes et les faire cuire 2 min par face jusqu'à ce que la panure soit bien dorée.
Égoutter les pâtes et les verser dans une partie de la sauce.

Servir les pâtes avec du parmesan fraîchement râpé et l'escalope accompagnée de citron sur 2 assiettes séparées.

 

escalope-milanaise-spaghetti-sauce-tomate2.jpg

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4 mai 2013 6 04 /05 /mai /2013 04:18

Premier samedi du mois de mai... C'est donc le Jour du livre, ce jour par mois, initié par Aud'à la cuisine, où l'on refait une recette d'un livre de notre bibliothèque. En effet, la majorité des passionnés de cuisine croulent sous les livres de cuisine mais ne les utilisent pas forcément. Ce jour permet donc de redécouvrir les livres de ma bibliothèque... Aujourd'hui, je ne vous propose pas une mais deux recettes d'un livre d'une collection que j'aime beaucoup : Plein son assiette pour des clopinettes : recettes gourmandes et bon marché de Cathy Vagnon aux éditions Tana.

 

filet-d-agneau-metnhe-citron--oignons-farcis.jpg

 

Pour la viande :

4 filets d'agneau

 2 citrons

1 cs de cumin en poudre

2 gousses d'ail hachées

3 capsules de cardamome

1 cc de cannelle

1/2 bouquet de menthe fraîche

 3cs d'huile d'olive

sel, poivre

 

Pour les oignons :

4 oignons blancs

4 fines franches de poitrine de porc fumée

2 gousses d'ail

4 brins de romarin

8 cs de crème fraîche

100 g de parmesan

huile d'olive

sel, poivre

 

filet-d-agneau-metnhe-citron--oignons-farcis2.jpg

 

La veille, presser le jus de deux citrons, 3 cs d'huile d'olive, l'ail et les épices et placer le tout dans un plat.
Ciseler la menthe et la mélanger à la marinade.. Déposer la viande dedans et la retourner plusieurs fois pour qu'elle s'imprègne bien de la marinade. Laisser reposer au réfrigérateur la nuit en la retournant quelquefois si possible.

 

Le jour même, peler les oignons et les blanchir 15 min dans un grand volume d'eau.
Retirer à l'aide d'un couteau 2,5 cm du sommet ; couper la base pour qu'ils soient stables.

Avec une petite cuillère, creuser les oignons sans détériorer l'extérieur.

Hacher la chair récupérée de l'oignon. Hacher les gousses d'ail et le romarin.

Faire revenir le tout dans un peu d'huile d'olive pendant 5 min. Éteindre le feu et incorporer la crème et le parmesan râpé.

Mélanger et assaisonner.
Entourer chaque oignon d'une tranche de poitrine fumée et la maintenir avec un cure-dents.
Déposer les oignons dans un plat huilé allant au four. Les garnir avec la farce et enfourner 25 min dans un four préchauffé à 200°.

 

Finir de préparer la viande.

Faire cuire chaque filet 3 min de chaque côté (plus ou moins selon la cuisson voulue).

 

filet-d-agneau-metnhe-citron--oignons-farcis3.jpg

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1 mai 2013 3 01 /05 /mai /2013 04:48

Cette côtelette d'agneau était vraiment divine... Je suis fan de Savora que je mangeais même au petit déjeuner avec du Comté quand j'étais enfant. Maintenant, c'est devenu une de mes madeleines de Proust... C'est donc cette moutarde que j'ai eu envie d'utiliser pour parfumer ces côtelettes et les pommes de terre qui les accompagnent...

Ces côtelettes d'agneau viennent de chez Cote2boeuf. Ce site propose une viande de l'Aveyron vraiment extra. Ces côtelettes découvertes sont plus grasses que les côtelettes classiques ce qui les rend très très fondantes !

 

cotelette-d-agneau-panee-a-la-savora-et-pommes-de-terre-.jpg

 

2 côtelettes d'agneau découvertes Cote2boeuf

100 g de chapelure

2 cs de persil haché

2 cs de Savora

30 g de farine

 

4 pommes de terre Roseval

50 g de fromage à tartiner

1 cs de Savora

1 échalote

1 cs de persil plat haché

gruyère

 

 

 

cotelette-d-agneau-panee-a-la-savora-et-pommes--copie-1.jpg

 

 

Laver puis envelopper les pommes de terre dans du papier aluminium. Cuire 50 min à 180°.

Pendant ce temps, passer les côtelettes dans la farine, enlever le surplus.

Mélanger la chapelure et le persil haché.

Tartiner les côtelettes de Savora puis les passer dans la chapelure. Réserver au frais.

 

Enlever les pommes de terre du papier aluminium, couper un chapeau et les creuser en laissant 1/2 cm de chair.
Mélanger la Savora, le fromage à tartiner, l'échalote hachée, le persil et la chair enlevée aux pommes de terre.

Remplir les coques de pommes de terre de farce, recouvrir de gruyère et remettre au four 10 min.

Pendant ce temps, cuire les côtelettes 3 min de chaque côté dans un fond d'huile bien chaude. Poursuivre la cuisson à feu doux quelques minutes.

 

cotelette-d-agneau-panee-a-la-savora-et-pommes--copie-2.jpg

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22 avril 2013 1 22 /04 /avril /2013 04:38

Voici un petit plat rapide à faire et délicieux. Pourquoi donc s'en priver ? Je peux vous dire qu'il a été bien apprécié... Il est parfumé sans être forcément relevé ; mais libre à vous de mettre un peu de piment !

 

curry-de-boeuf-express--riz-aux-petits-pois.jpg

 

500 g de viande hachée

1 oignon haché

2 gousses d'ail hachées
1 petite boîte de tomates
10 cl de lait de coco

1 cm de gingembre frais
2 cs de curry

1 petit piment (facultatif)

sel, poivre

coriandre fraîche

 

Faire chauffer 1 cs d'huile dans une poêle et faire fondre l'oignon, l'ail et le gingembre haché.
Ajouter le boeuf haché et faire cuire, puis parsemer de curry. Verser les tomates concassées et le lait de coco. Assaisonner et incorporer le piment égrainé.
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 5 mn.

Cuire le riz et les petits pois. Servir le curry avec cet accompagnement et de la coriandre fraîche.

 

curry-de-boeuf-express--riz-aux-petits-pois2.jpg

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25 mars 2013 1 25 /03 /mars /2013 06:15

Voici une recette que je dégustais régulièrement chez mes grands-parents. Je n'avais encore jamais fait ces boulettes, de peur de ne pas retrouver leur goût, étant donné que je n'avais pas la recette. Puis ma soeur (dont c'est l'anniversaire aujourd'hui : Joyeux anniversaire soeurette !!) s'est lancée et les a  apparemment réussies. Elle m'a donc livré sa recette et je me suis lancée à mon tour... Eh bien, je suis ravie car j'ai retrouvé ce bon goût d'enfance. Ces boulettes sont très moelleuses et cachent un coeur surprise : un morceau d'oeuf.

 

boulettes-saint-raphael.jpg

 

500 g de boeuf haché

même quantité de pain dur coupé en morceaux

même quantité de persil + ail

1 oeuf + 3 oeufs

sel, poivre

huile d'arachide

 

Sauce tomate :

2 grosses gousses d'ail

2 échalotes

2 tomates fraîches ou en conserve, pelées entières

140 g de concentré de tomate

1 cs de sucre

sel, poivre

3 feuilles de laurier

basilic

 

Faire cuire 3 oeufs dans une casserole d'eau pendant 10 min, afin qu'ils deviennent durs.

Mettre 1 verre d'eau tiède sur le pain dur. Le laisser s'attendrir.

Mélanger le boeuf, la persillade, et le pain bien essoré. Assaisonner et incorporer l'oeuf.

Écaler les oeufs durs, les couper en 8.

Prendre une belle noix de boeuf, la creuser, y déposer 1 morceau d'oeuf et former la  boulette en enfermant bien le morceau d'oeuf. Faire de même avec le reste de boeuf.

Faire chauffer 1 cm d'huile dans une poêle et faire frire les boulettes de chaque côté. Les égoutter et les déposer sur du papier absorbant.

 

Préparer la sauce.
Hacher l'échalote, couper l'ail dégermé en lamelles.

Faire revenir dans un peu d'huile les échalotes. Une fois qu'elles ont blondi, ajouter l'ail, le laurier  et poursuivre la cuisson 2 min. Incorporer les tomates coupées en dés et bien mélanger. Assaisonner et ajouter le sucre.
Incorporer le concentré de tomate et bien remuer, afin que la sauce devienne brune. Augmenter le feu et verser de l'eau petit à petit en mélangeant à chaque fois jusqu'à obtenir une sauce assez liquide.

Baisser le feu et laisser mijoter 20 min à couvert.

Déposer les boulettes dans la sauce et laisser cuire à  feu très doux 45 min.

Servir avec du riz, des pâtes et/ou des haricots verts.

 

boulettes-saint-raphael2.jpg

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9 mars 2013 6 09 /03 /mars /2013 05:44

A Noël, j'ai fait un pain d'épices pour accompagner le foie gras. Mais il m'en est resté et j'en avais un peu assez de le manger tel quel. Je l'ai donc congelé en tranches. Et je les ai ressorties pour faire cette petite sauce trouvée sur Marmiton. Elle accompagne très bien le boeuf mais je suis sûre qu'elle est délicieuse aussi avec le poulet et le canard.

J'ai servi le tout avec un écrasé de pommes de terre au chou vert, recette trouvée chez Anne.

Un plat du placard puisque c'est aussi au congélateur que j'ai trouvé le chou vert blanchi et haché...

 

boeuf-sauce-orange-et-pain-d-epices--ecrase-de-pommes-de.jpg

 

Pour l'écrasé aux pommes de terre :

500 g de pommes de terre

125 ml de lait

300 g de chou vert blanchi et haché

1 petit oignon nouveau

30 ml de bouillon de volaille

+ 12 ml d’eau

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel

poivre

 

Dans une sauteuse, verser 2 cs d’huile d’olive. Ajouter les feuilles de chou hachées, un cube de bouillon de volaille, 30 ml d’eau et laisser cuire à couvert 10 min.

Hacher l'oignon blanc.

Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en morceaux et les cuire à l’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau.

Faire chauffer le lait.

A l’aide d’un presse purée, écraser les pommes de terre, ajouter le lait chaud, mélanger puis ajouter  le chou et l'oignon nouveau.

 

Pour la viande en sauce :

400 g de rumsteak

3 tranches de pain d'épices
20 cl de jus d'orange
1 échalote
sel, poivre
25 g de beurre

Hacher finement l'échalote. La placer dans une casserole avec le jus de fruit.

Faire bouillir et laisser réduire de moitié.
Pendant ce temps, émietter le pain d'épices finement (au mixeur pour moi)
Une fois le jus d'orange réduit de moitié, baisser le feu et incorporer le pain d'épices dans la sauce.
Mélanger soigneusement pour bien lier la sauce.
Assaisonner.

 

Cuire la viande 2 min de chaque côté (plus ou moins selon la cuisson désirée). Laisser reposer 1 min sur une planche et couper en lanières.

Servir la viande sur l'écrasé de chou et arrosée de sauce.

 


 

boeuf-sauce-orange-et-pain-d-epices--ecrase-de--copie-1.jpg

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22 février 2013 5 22 /02 /février /2013 05:40

Il y a plusieurs semaines, j'ai eu la chance d'aller voir Les Enfoirés en concert avec Pupuce, ma soeur et mon beau-frère. Nous avons eu beaucoup de mal à avoir des places, malgré notre présence devant nos ordis dès le début de la vente des billets sur la Fnac. Bug, bug, bug puis plus de billet... Heureusement Pupuce était de repos ce jour-là et elle a pu aller sur place pour faire des réservations. Nous avons eu les dernières places assises en semaine !

Le jour J, très impatients de voir tous ces artistes et tout particulièrement Goldman dont nous sommes fans, malgré ses 11 ans d'absence, nous avons prévu notre pique-nique pour entrer le plus tôt possible dans la salle et être bien placés. Je me suis donc préparé ce petit sandwich pour l'occasion.

J'avais vu plusieurs plusieurs fois des recettes de coronation chicken sur les blogs sans avoir l'occasion de les faire. Dans mon cas, je n'ai pas utilisé des blanc de poulet mais des restes de poulet rôti. J'ai adoré... A réessayer dans sa version originale !

Merci à Isa pour sa recette de chutney de mangue !

 

sandwich-coronation-chicken.jpg

 

Pour le chutney de mangue :

1 cs d’huile
1 oignon haché
1/2 cs de gingembre frais
1 gousse d’ail
1/2 poivron rouge coupé en très petits dés
1/4 cc de purée de piment
1/4 cc de coriandre moulue
2 cs de vinaigre de cidre
6 cs de cassonade
1 grosse mangue bien mûre, pelée, dénoyautée et coupée en cubes
2 cs d’eau
1 pincée de sel
2 cs de raisins secs dorés
1 cs de coriandre fraîche, hachée finement

 

Peler et hacher le gingembre, l'ail et l'oignon.

Peler et couper le poivron et la mangue dénoyautée en dés (très petits pour le poivron, des cubes d'1 cm pour la mangue).

Faire chauffer l’huile dans une petite casserole, sur feu moyen.
Y faire revenir les oignons et le gingembre 5 min.
Ajouter l’ail, le poivron rouge, la poudre de piment rouge et la coriandre moulue, puis cuire encore 1 minute.
Ajouter le vinaigre de cidre, la cassonade, la mangue, l’eau et le sel.
Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 40 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que la mangue soit très tendre. Ajouter un petit peu d'eau si besoin.

 

6 petits pains

300 g de restes de poulet rôti

1 cs de miel

1 cs de curry

3 cs de chutney de mangue maison

4 cs de mayonnaise

3 cs de crème fraîche liquide

1 grosse poignée de raisins secs

de l’huile d’olive

sel et poivre

concombre, avocat

 

Faire fondre le miel dans une petite casserole.

Ajouter le curry et le chutney. Laisser cuire quelques minutes.

Quand le mélange a un peu refroidi, ajouter la mayonnaise et la crème fraîche.

Incorporer le poulet effiloché avec les raisins.

Couper les petit pain en deux. Les fourrer de la préparation au poulet et de lamelles de concombre et d'avocat.

 

sandwich-coronation-chicken2.jpg

 

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7 février 2013 4 07 /02 /février /2013 05:14

Il y a quelques mois, lorsque j'étais en vacances chez ma tante, cette dernière nous a fait de la langue avec une sauce tomate/cornichon. Je n'en avais pas mangé depuis des siècles : je m'en suis donc régalée et j'ai même pris la part de ma soeur qui n'en mange plus depuis qu'un jour, à la cantine, une copine lui a dit que c'était de la langue de cheval ! Avant, elle adorait ça mais ces propos l'en ont dégoûtée... Cependant, chez ma tante, elle a tout de même goûté la sauce et l'a vraiment trouvée bonne. Je me suis donc demandé pourquoi quelqu'un qui n'aime pas la langue ne pourrait pas manger avec plaisir cette sauce délicieuse, légèrement vinaigrée... De retour chez moi, j'ai donc fait un steak haché cuit dans cette sauce : c'était excellent ! J'ai utilisé les nouveaux steaks Charal : l’Authentique Pur Boeuf. Ce "steak haché est issu d’une sélection rigoureuse effectuée par les bouchers Charal. Ainsi, seuls certains muscles ont été retenus pour son élaboration : collier, basse côte, jumeau, poitrine et plat de côte". J'ai également utilisé du bouillon de boeuf maison, ce qui a rendu le plat vraiment savoureux !

J'ai servi le tout avec des Pompadour sautées dans la graisse de canard avec une persillade... Un accompagnement bien réconfortant !

 

steak-hache-tomate-cornichon-pommes-de-terre-sautees.jpg

 

Pour la viande :

4 beaux steaks hachés

35 g de concentré de tomate
25 g de cornichons
2.5 cl de vinaigre de vin
10 cl de vin blanc sec
25 g de farine,
4 g de beurre + 1/2 cs d'huile d'olive
1 échalote
sel + poivre
25 cl bouillon de boeuf

 

Dans une casserole, mettre le beurre et l'huile à fondre et faire revenir l'échalote hachée. Ajouter la farine et tourner pendant 1 minute.

 

steak-hache-tomate-cornichon-pommes-de-terre-sautees2.jpg

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5 février 2013 2 05 /02 /février /2013 05:34

Voici un plat très parfumé, parfait pour la saison et qui change du boeuf bourguignon. La bière aux fruits rouges et le pain d'épices apportent une saveur délicieuse et une sauce bien nappante. J'ai repris la recette de Mimm, des délices de Mimm, qui l'avait faite avec du chevreuil. Servi avec des pommes de terre cuites à l'anglaise ou en purée, ce mijoté réchauffe et réconforte !

 

boeuf-pain-d-epices-biere.jpg

 

 

950 g de boeuf pour bourguignon
2 oignons
4 tranches de pain d’épices
350 ml de bière aux fruits rouges
20 g de beurre
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
Sel, poivre

 

Éplucher et ciseler les oignons.

Dans une cocotte en fonte,  faire revenir le boeuf coupé en morceaux dans le beurre. Laisser bien colorer, ajouter les oignons et les laisser blondir.
Ajouter la bière, le thym et le laurier. Saler et poivrer. Déposer les tranches de pain d’épices
Laisser mijoter à feu doux pendant 3h en remuant de temps en temps.

 

boeuf-pain-d-epices-biere2.jpg

 

 

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24 décembre 2012 1 24 /12 /décembre /2012 05:40

Voici une recette qui me trottait depuis un moment dans la tête. Lorsque j'ai vu les steaks extra-fins de chez Nature et régions, j'ai eu tout de suite envie de les farcir... J'ai choisi des ingrédients qui vont très bien ensemble : champignons, échalotes, arôme de truffe et foie gras... Un vrai  plat de fêtes, non ?

Un vrai régal et, en plus, ça présente bien !

 

filet-de-boeuf-roule-champignon-et-foie-gras.jpg

 

Pour 2 personnes :

1 grand steak de 350 g très fin Nature et régions

10 champignons de Paris

4 échalotes

2 cs de vin blanc

1 cc d'arôme de truffe

2 tranches de foie gras

15 cl de crème liquide à 15%

sel, poivre

 

Couper les champignons en brunoise et les faire revenir à la poêle dans 1 cs d'huile pendant 10 min. Hors du feu, ajouter l'arôme de truffe.

Hacher les échalotes et les faire revenir dans une noisette de beurre 3 min à feu vif, puis déglacer au vin blanc et laisser mijoter à feu doux 15 min.

Mélanger les 2 préparations.

Mettre un papier-film sur la viande et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie.
Déposer de la garniture sur la viande toute en longueur et rouler. Ficeler le rouleau.

Faire fondre le foie gras dans la crème et assaisonner.

Faire revenir rapidement la viande dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre.
La déficeler et couper le rouleau en tranches.
Servir avec la sauce.

 

filet-de-boeuf-roule-champignon-et-foie-gras2.jpg

 

Je vous souhaite un très bon réveillon à tous !

 

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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