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9 mars 2013 6 09 /03 /mars /2013 05:44

A Noël, j'ai fait un pain d'épices pour accompagner le foie gras. Mais il m'en est resté et j'en avais un peu assez de le manger tel quel. Je l'ai donc congelé en tranches. Et je les ai ressorties pour faire cette petite sauce trouvée sur Marmiton. Elle accompagne très bien le boeuf mais je suis sûre qu'elle est délicieuse aussi avec le poulet et le canard.

J'ai servi le tout avec un écrasé de pommes de terre au chou vert, recette trouvée chez Anne.

Un plat du placard puisque c'est aussi au congélateur que j'ai trouvé le chou vert blanchi et haché...

 

boeuf-sauce-orange-et-pain-d-epices--ecrase-de-pommes-de.jpg

 

Pour l'écrasé aux pommes de terre :

500 g de pommes de terre

125 ml de lait

300 g de chou vert blanchi et haché

1 petit oignon nouveau

30 ml de bouillon de volaille

+ 12 ml d’eau

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel

poivre

 

Dans une sauteuse, verser 2 cs d’huile d’olive. Ajouter les feuilles de chou hachées, un cube de bouillon de volaille, 30 ml d’eau et laisser cuire à couvert 10 min.

Hacher l'oignon blanc.

Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en morceaux et les cuire à l’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau.

Faire chauffer le lait.

A l’aide d’un presse purée, écraser les pommes de terre, ajouter le lait chaud, mélanger puis ajouter  le chou et l'oignon nouveau.

 

Pour la viande en sauce :

400 g de rumsteak

3 tranches de pain d'épices
20 cl de jus d'orange
1 échalote
sel, poivre
25 g de beurre

Hacher finement l'échalote. La placer dans une casserole avec le jus de fruit.

Faire bouillir et laisser réduire de moitié.
Pendant ce temps, émietter le pain d'épices finement (au mixeur pour moi)
Une fois le jus d'orange réduit de moitié, baisser le feu et incorporer le pain d'épices dans la sauce.
Mélanger soigneusement pour bien lier la sauce.
Assaisonner.

 

Cuire la viande 2 min de chaque côté (plus ou moins selon la cuisson désirée). Laisser reposer 1 min sur une planche et couper en lanières.

Servir la viande sur l'écrasé de chou et arrosée de sauce.

 


 

boeuf-sauce-orange-et-pain-d-epices--ecrase-de--copie-1.jpg

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22 février 2013 5 22 /02 /février /2013 05:40

Il y a plusieurs semaines, j'ai eu la chance d'aller voir Les Enfoirés en concert avec Pupuce, ma soeur et mon beau-frère. Nous avons eu beaucoup de mal à avoir des places, malgré notre présence devant nos ordis dès le début de la vente des billets sur la Fnac. Bug, bug, bug puis plus de billet... Heureusement Pupuce était de repos ce jour-là et elle a pu aller sur place pour faire des réservations. Nous avons eu les dernières places assises en semaine !

Le jour J, très impatients de voir tous ces artistes et tout particulièrement Goldman dont nous sommes fans, malgré ses 11 ans d'absence, nous avons prévu notre pique-nique pour entrer le plus tôt possible dans la salle et être bien placés. Je me suis donc préparé ce petit sandwich pour l'occasion.

J'avais vu plusieurs plusieurs fois des recettes de coronation chicken sur les blogs sans avoir l'occasion de les faire. Dans mon cas, je n'ai pas utilisé des blanc de poulet mais des restes de poulet rôti. J'ai adoré... A réessayer dans sa version originale !

Merci à Isa pour sa recette de chutney de mangue !

 

sandwich-coronation-chicken.jpg

 

Pour le chutney de mangue :

1 cs d’huile
1 oignon haché
1/2 cs de gingembre frais
1 gousse d’ail
1/2 poivron rouge coupé en très petits dés
1/4 cc de purée de piment
1/4 cc de coriandre moulue
2 cs de vinaigre de cidre
6 cs de cassonade
1 grosse mangue bien mûre, pelée, dénoyautée et coupée en cubes
2 cs d’eau
1 pincée de sel
2 cs de raisins secs dorés
1 cs de coriandre fraîche, hachée finement

 

Peler et hacher le gingembre, l'ail et l'oignon.

Peler et couper le poivron et la mangue dénoyautée en dés (très petits pour le poivron, des cubes d'1 cm pour la mangue).

Faire chauffer l’huile dans une petite casserole, sur feu moyen.
Y faire revenir les oignons et le gingembre 5 min.
Ajouter l’ail, le poivron rouge, la poudre de piment rouge et la coriandre moulue, puis cuire encore 1 minute.
Ajouter le vinaigre de cidre, la cassonade, la mangue, l’eau et le sel.
Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 40 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que la mangue soit très tendre. Ajouter un petit peu d'eau si besoin.

 

6 petits pains

300 g de restes de poulet rôti

1 cs de miel

1 cs de curry

3 cs de chutney de mangue maison

4 cs de mayonnaise

3 cs de crème fraîche liquide

1 grosse poignée de raisins secs

de l’huile d’olive

sel et poivre

concombre, avocat

 

Faire fondre le miel dans une petite casserole.

Ajouter le curry et le chutney. Laisser cuire quelques minutes.

Quand le mélange a un peu refroidi, ajouter la mayonnaise et la crème fraîche.

Incorporer le poulet effiloché avec les raisins.

Couper les petit pain en deux. Les fourrer de la préparation au poulet et de lamelles de concombre et d'avocat.

 

sandwich-coronation-chicken2.jpg

 

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7 février 2013 4 07 /02 /février /2013 05:14

Il y a quelques mois, lorsque j'étais en vacances chez ma tante, cette dernière nous a fait de la langue avec une sauce tomate/cornichon. Je n'en avais pas mangé depuis des siècles : je m'en suis donc régalée et j'ai même pris la part de ma soeur qui n'en mange plus depuis qu'un jour, à la cantine, une copine lui a dit que c'était de la langue de cheval ! Avant, elle adorait ça mais ces propos l'en ont dégoûtée... Cependant, chez ma tante, elle a tout de même goûté la sauce et l'a vraiment trouvée bonne. Je me suis donc demandé pourquoi quelqu'un qui n'aime pas la langue ne pourrait pas manger avec plaisir cette sauce délicieuse, légèrement vinaigrée... De retour chez moi, j'ai donc fait un steak haché cuit dans cette sauce : c'était excellent ! J'ai utilisé les nouveaux steaks Charal : l’Authentique Pur Boeuf. Ce "steak haché est issu d’une sélection rigoureuse effectuée par les bouchers Charal. Ainsi, seuls certains muscles ont été retenus pour son élaboration : collier, basse côte, jumeau, poitrine et plat de côte". J'ai également utilisé du bouillon de boeuf maison, ce qui a rendu le plat vraiment savoureux !

J'ai servi le tout avec des Pompadour sautées dans la graisse de canard avec une persillade... Un accompagnement bien réconfortant !

 

steak-hache-tomate-cornichon-pommes-de-terre-sautees.jpg

 

Pour la viande :

4 beaux steaks hachés

35 g de concentré de tomate
25 g de cornichons
2.5 cl de vinaigre de vin
10 cl de vin blanc sec
25 g de farine,
4 g de beurre + 1/2 cs d'huile d'olive
1 échalote
sel + poivre
25 cl bouillon de boeuf

 

Dans une casserole, mettre le beurre et l'huile à fondre et faire revenir l'échalote hachée. Ajouter la farine et tourner pendant 1 minute.

 

steak-hache-tomate-cornichon-pommes-de-terre-sautees2.jpg

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5 février 2013 2 05 /02 /février /2013 05:34

Voici un plat très parfumé, parfait pour la saison et qui change du boeuf bourguignon. La bière aux fruits rouges et le pain d'épices apportent une saveur délicieuse et une sauce bien nappante. J'ai repris la recette de Mimm, des délices de Mimm, qui l'avait faite avec du chevreuil. Servi avec des pommes de terre cuites à l'anglaise ou en purée, ce mijoté réchauffe et réconforte !

 

boeuf-pain-d-epices-biere.jpg

 

 

950 g de boeuf pour bourguignon
2 oignons
4 tranches de pain d’épices
350 ml de bière aux fruits rouges
20 g de beurre
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
Sel, poivre

 

Éplucher et ciseler les oignons.

Dans une cocotte en fonte,  faire revenir le boeuf coupé en morceaux dans le beurre. Laisser bien colorer, ajouter les oignons et les laisser blondir.
Ajouter la bière, le thym et le laurier. Saler et poivrer. Déposer les tranches de pain d’épices
Laisser mijoter à feu doux pendant 3h en remuant de temps en temps.

 

boeuf-pain-d-epices-biere2.jpg

 

 

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24 décembre 2012 1 24 /12 /décembre /2012 05:40

Voici une recette qui me trottait depuis un moment dans la tête. Lorsque j'ai vu les steaks extra-fins de chez Nature et régions, j'ai eu tout de suite envie de les farcir... J'ai choisi des ingrédients qui vont très bien ensemble : champignons, échalotes, arôme de truffe et foie gras... Un vrai  plat de fêtes, non ?

Un vrai régal et, en plus, ça présente bien !

 

filet-de-boeuf-roule-champignon-et-foie-gras.jpg

 

Pour 2 personnes :

1 grand steak de 350 g très fin Nature et régions

10 champignons de Paris

4 échalotes

2 cs de vin blanc

1 cc d'arôme de truffe

2 tranches de foie gras

15 cl de crème liquide à 15%

sel, poivre

 

Couper les champignons en brunoise et les faire revenir à la poêle dans 1 cs d'huile pendant 10 min. Hors du feu, ajouter l'arôme de truffe.

Hacher les échalotes et les faire revenir dans une noisette de beurre 3 min à feu vif, puis déglacer au vin blanc et laisser mijoter à feu doux 15 min.

Mélanger les 2 préparations.

Mettre un papier-film sur la viande et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie.
Déposer de la garniture sur la viande toute en longueur et rouler. Ficeler le rouleau.

Faire fondre le foie gras dans la crème et assaisonner.

Faire revenir rapidement la viande dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre.
La déficeler et couper le rouleau en tranches.
Servir avec la sauce.

 

filet-de-boeuf-roule-champignon-et-foie-gras2.jpg

 

Je vous souhaite un très bon réveillon à tous !

 

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30 novembre 2012 5 30 /11 /novembre /2012 05:11

Étant seule, je cuisine très rarement des volailles entières et, quand je le fais, c'est pour préparer un bon poulet rôti avec plein d'ail en chemise. Ici, point de poulet mais une très belle Pintade Label rouge. Je connais très peu la pintade, je me suis donc inspirée de plusieurs idées trouvées sur le net. Pour qu'elle garde du moelleux, j'ai tartiné la chair sous la peau d'un beurre vanillé. Avec, j'ai fait cuire des patates douces et des bananes vertes de Guadeloupe et de Martinique . Enfin, j'ai fait une petite sauce avec les sucs, du lait de coco et du curry. Voyage garanti !

 

La banane verte et la banane jaune sont les mêmes variétés. La banane verte devient jaune sous 4 à 8 jours. En jaunissant, la banane devient de plus en plus sucrée, l’amidon de sa chair se transformant progressivement en sucre au contact de l’air. Je trouve qu'elles sont bien pour ce plat quand elles ne sont pas trop vertes, ça apporte une petite touche sucrée...

 

pintade-aux-epices1.jpg

 

1 pintade

25 g de beurre pou

1/2 cc de vanille en poudre

2 patates douces

3 bananes vertes

1/2 oignon ciselé

1 gousse d'ail écrasée

1 cs de farine

 2 cs de curry

30 cl de lait de coco

sel, poivre

 

Préchauffer le four à 250°.

Mélanger le beurre et la vanille, saler et poivrer.

Détacher délicatement la peau de la chair sans la percer. Badigeonner la chair avec les doigts.

Dans une cocotte passant sur le feu et le four, déposer la pintade sur un côté avec un petit verre d'eau.

Cuire 20 min à 220°.

Pendant ce temps, éplucher et couper les bananes et les patates douces en morceaux.

Tourner la pintade sur l'autre côté. Ajouter les légumes dans la cocotte, assaisonner et remettre au four 20 min.

Tourner à nouveau la pintade pour la mettre sur le dos, mélanger les légumes et finir la cuisson 30 min.

Sortir la pintade de la cocotte et la réserver sous un papier aluminium. Verser les légumes dans un autre plat.


Dans la même cocotte, faire revenir l'ail et l'oignon dans le jus de la pintade en détachant les sucs. Parsemer de curry et mélanger. Verser le lait de coco puis remettre les légumes et laisser mijoter 10 min.

Servir les légumes en sauce avec la pintade.

 

 

pintade-aux-epices.jpg

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19 novembre 2012 1 19 /11 /novembre /2012 05:35

Voici une recette super parfumée qui rappelle le tajine olives/citron confit, souvent réalisé avec du poulet... Avec de l'agneau de bonne qualité, qui n'est pas trop fort mais quand même goûteux, c'est top !

 

boulettes-d-agneau-facon-tajine-olive-citron-confit-artich.jpg 

 

Pour la sauce :

3 oignons émincés finement

2 gousses d'ail écrasées

1 cm de gingembre haché

½ cc de cannelle

1 cc de ras el hanout

1 cc de curcuma

1 petit citron confit haché

1 boîte de tomates concassées

1 bocal d'olives vertes dénoyautées

eau bouillante

2 cs d'huile d'olive

sel

 

Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive et faire dorer les oignons, le gingembre et  l'ail.

Ajouter les tomates, le citron confit et  les épices, verser l'équivalent de la boîte de tomates d''eau bouillante pour obtenir une consistance crémeuse.

Laissez cuire 1 heure à petit feu en surveillant, ajouter un peu d'eau si nécessaire. Au bout de 40 min, ajouter les olives.

 

Pour les boulettes :

500 g d’agneau haché

1 oeuf

1 cc cumin moulu

1 oignon, haché finement, revenu dans un peu d'huile, refroidi

harissa

sel, poivre

1 cc bombée de citron confit en pâte

coriandre fraîche, ciselée, au goût

 

Malaxer la viande avec tous les ingrédients. Former les boulettes.
Les faire revenir de tous les côtés dans une poêle huilée.
Les plonger dans la sauce 20 min avant la fin de sa cuisson .
Servir bien chaud avec de la semoule.

 

boulettes-d-agneau-facon-tajine-olive-citron-conf-copie-1.jpg

 

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23 octobre 2012 2 23 /10 /octobre /2012 04:37

Une de mes collègues m'a demandé de lui donner des recettes express à réaliser les soirs de flemme ou lorsqu'on a des invités et qu'on ne veut pas passer sa journée en cuisine. Voici une recette parfaite pour cela. Elle peut se faire avec du boeuf et c'est ainsi plus rapide mais utiliser un robot pour mixer le poulet ne prend pas beaucoup de temps et c'est plus original... Pour être encore plus dans mon thème, j'ai utilisé des cubes à rissoler prêts à l'emploi de chez Lustucru : 8 min à la poêle et c'est prêt... Et voilà : en 10 min, cuisson comprise, on a un bon plat...

 

Avant la recette, pour tous ceux qui n'ont pas voter (et vous êtes nombreux !!), je vous rappelle que vous pouvez voter pour ma recette de Raviolis d'automne, poire poêlée et crème de Roquefort ICI : je compte sur vous, merci ! Vous êtes plus de 1000 à venir me voir chaque jour, alors faites exploser leur compteur ! ;-)

 

burger-de-poulet-facon-pizza.jpg

 

 

500 g de blanc de poulet

2 petits oignons hachés finement

2 cs de basilic haché (surgelé pour moi)

1 oeuf

6 tomates confites

2 piquillos (ou 1/2 poivron grillé et épluché)

1 cc d'épices à bruschetta (facultatif)

1 pot de sauce tomate cuisinée

1 boule de mozzarella

12 olives noires à la grecque dénoyautées

1 paquet de pommes de terre à risoler Lustucru

 

Hacher le poulet au mixeur par à-coups pour ne pas le transformer en purée.

Ajouter le basilic, les épices à bruschetta et l'oeuf.

Hacher les tomates confites et les piquillos et les ajouter au poulet. Bien mélanger.

Former 4 steaks en tassant bien l'ensemble.

Couper la mozzarella en tranches.

Faire cuire le poulet 1 min de chaque côté. Déposer de la sauce tomate, des lamelles d'olive et et une tranche de mozza. Couvrir et continuer la cuisson 8 min à feu doux.

Pendant ce temps, cuire les pommes de terre dans un peu d'huile, en les faisant sauter de temps en temps, pendant 8 min.

 

burger-de-poulet-facon-pizza2.jpg

 


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28 septembre 2012 5 28 /09 /septembre /2012 04:38

Cela fait deux ans que je vois avec envie le concours Champagnes des Vignerons sur certains blogs. Alors, quand ils m'ont proposé de participer à mon tour à la troisième édition, évidemment, j'ai accepté.

"Créée en 2001 par le Syndicat Général des Vignerons de la Champagne afin de développer la notoriété des Champagnes élaborés au vignoble, la marque collective « Les Champagnes de Vignerons » regroupe tous les vignerons et sociétés de vignerons qui commercialisent du Champagne : 5000 vignerons et sociétés de vignerons sont regroupés autour de la marque collective."

 

 

Je suis une inconditionnelle du champagne, qui est pour moi l'alcool par excellence. Cela doit venir de mon éducation car, dans ma famille, si on ouvre assez facilement une bouteille de champagne pour trinquer, celui-ci est tout de même sacré... Je ne cuisine pas le champagne (à part une fois, en sabayon, pour finir une bouteille) mais je trouve qu'il est souvent un accompagnement parfait.

Le but du concours était de créer une recette en accord avec un des champagnes qui nous étaient proposés. Étant une grande amatrice mais pas une grande connaisseuse, j'étais soulagée d'avoir quelques explications et suggestions.

J'ai donc créé un plat en accord avec le Champagne Michel Genet, millésime 2005. Les 100% Chardonnay sont connus pour bien se marier, entre autres, avec les viandes blanches ; les millésimes 2005, quant à eux, vont bien avec les plats  gastronomiques. Je me suis donc tournée vers le poulet et j'y ai ajouté du foie gras, de l'arôme de truffe (faute de vraie truffe) et de la poudre de cèpes.

Je peux vous dire que l'on s'est régalés et que l'accord fonctionne très bien !

C'est un plat assez rapide à faire si vous faites les roulés de volaille la veille...

 

roule-de-poulet-champignon-foie-gras.jpg

 

Pour 4 personnes :

4 filets de poulet

180g de terrine de foie gras de canard

750g de champignons de Paris

1 poignée de champignons des bois séchés

1 poignée de cèpes séchés

250g de riz Carnaroli

1 litre de bouillon de volaille de qualité

2 cc d'arôme de truffe (ou de pelures de truffe)

4 échalotes

1 cc de fond de volaille et 100ml d'eau bouillante

1 grosse cs de mascarpone

3 cs de parmesan fraîchement râpé

Huile de pépins de raisin parfumé à la truffe

 

Mixer les cèpes afin d'obtenir de la poudre.

Couper les champignons de Paris en brunoise et les faire revenir dans 1 cs d'huile de pépins de raisin parfumée à la truffe.

Assaisonner et incorporer l cc d'arôme de truffe et 1 cc de cèpe en poudre. En prélever 4 cs et réserver le reste.
Inciser les blancs de poulet afin de les aplatir un maximum sans les percer. Étaler environ 25g de foie gras sur chaque escalope et parsemer d'une cs champignons de Paris.

Rouler en serrant bien puis fermer les roulés hermétiquement dans du film plastique résistant à la cuisson.

Faire tremper les champignons séchés dans de l'eau bouillante pendant 20min puis les hacher très grossièrement.

Hacher finement les échalotes.

20 min avant de passer à table, lancer la cuisson du risotto, du poulet et de la sauce.

Pour le poulet, rien de plus simple : plonger les boudins dans une grande casserole d'eau bouillante, couvrir, retirer du feu et laisser pocher 20min.

Pour la sauce, faire revenir l'équivalent de 2 échalotes. Lorsqu'elles sont translucides, ajouter le fond de volaille et laisser réduire de moitié. Ajouter les 30g de foie gras restant et laisser fondre. Réserver.

Préparer le risotto en faisant revenir le restant d'échalotes. Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Verser le vin blanc et le laisser s'évaporer. Incorporer les champignons réhydratés et le reste de champignons de Paris. Cuire le risotto 17-18min en ajoutant une louche de bouillon à chaque fois et en mélangeant très régulièrement.

En fin de cuisson, incorporer la dernière cc d'arôme de truffe, 1 cs de poudre de cèpe, le mascarpone et le parmesan. Bien mélanger et laisser reposer à couvert 2min.
Égoutter les roulés de volaille, enlever le plastique et couper les boudins en tranches avec un couteau bien aiguisé.

Mixer la sauce en l'émulsionnant avec le mixeur plongeant.
Servir les roulés de poulet sur un lit de risotto avec un peu de sauce.
Déguster accompagné du champagne...

 

roule-de-poulet-champignon-foie-gras2.jpg

 

 

Je vous disais dans le titre que vous aurez droit à un cadeau... En effet, vous pouvez gagner sur mon blog une bouteille de brut !! Pour cela, il faut me laisser un commentaire sur cet article (avec votre adresse mail) dans lequel vous me raconterez votre meilleur souvenir émotion avec un Champagne Vigneron... Tous à vos stylo !

Vous avez jusqu'au 1er octobre minuit...

 

Champagnes-de-vignerons.jpg

 

Enfin, bonne nouvelle :   Champagnes des Vignerons  seront au Salon du blog culinaire avec un œnologue  qui animera une Master class ! Par ailleurs, Mamina et Philou animeront aussi un atelier avec un accord mets et Champagne.

 

Edit du 16 octobre : Elodie est la grande gagnante. Merci à tous pour votre participation ! 

 


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31 août 2012 5 31 /08 /août /2012 05:05

Voici une salade de boeuf avec toutes les saveurs que j'aime dans la marinade : coriandre, gingembre, sauce Hoisin (une sauce barbecue à l'asiatique). J'ai pris la recette de la marinade sur le blog Du chocolat au curry mais j'ai modifié la sauce... J'ai très peu cuit la viande car je l'aime bleue mais libre à vous de la cuire davantage !!

 

 

salade-boeuf-marine.jpg

 

feuilles de salade verte

2 carottes

1/2 concombre

4 oignons frais

4 faux filets

 

Pour la marinade

1/2 botte de coriandre
2 gousses d'ail rose
1 pouce de gingembre
2 cs de sauce Hoisin 
2 cs de sauce soja
2 cs de jus de citron
1/2 cc de pâte de piment
Pour la sauce
4 cs de vinaigre de riz
1 cs de jus de citron
1 cs de sauce soja
1/2 cc de pâte de piment
menthe et coriandre hachées
cacahuètes non salées grillées

Mixer tous les ingrédients de la marinade et en enduire les faux filets.
Réserver au frais une nuit.
Le lendemain, couper le concombre en rondelles, les carottes en tagliatelle (avec un rasoir de cuisine) et hacher l'oignon frais.
Déposer toutes les crudités dans un plat.
Mélanger tous les ingrédients sauf les herbes et les cacahuètes. Faire cuire la viande à votre convenance. La couper en tranches et la déposer sur les crudités.
Verser la sauce dessus, puis les herbes et les cacahuètes concassées et déguster aussitôt.

 

salade-boeuf-marine2.jpg

 

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