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10 mai 2015 7 10 /05 /mai /2015 04:20

Voici, à présent, le plat réalisé lors du défi Marque Repère de Leclerc. Je fais souvent des roulés de poulet mais c'est la première fois que je les entoure de poitrine : cela apporte beaucoup de gourmandise et de saveur !

Roulés de poulet aux abricots, sauce au Roquefort

200 g de poitrine fumée en tranches très fines

4 blancs de poulet

12 abricots secs

20 cl de crème liquide légère

100 g de Roquefort

Découper 1 grand rectangle de film plastique. Déposer les fines lamelles de poitrines fumées en les faisant légèrement se chevaucher.

Couper de fines aiguillettes de poulet et les déposer sur la poitrine sans laisser d'espace. Assaisonner.

Déposer 6 abricots secs sur un des bords, sur toute la longueur. Rouler bien serré jusqu’à la moitié. Couper dans la longueur et bien fermer hermétiquement. Faire de même avec l'autre moitié.

Cuire 30 min à la vapeur.

Faire fondre le Roquefort avec la crème dans une casserole. Assaisonner légèrement.
Une fois le poulet cuit, enlever le film plastique et le couper en tranches.
Servir avec la sauce au Roquefort, du riz et des courgettes sautées, par exemple.

Roulés de poulet aux abricots, sauce au Roquefort
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6 avril 2015 1 06 /04 /avril /2015 09:53

Voici un petit plat express fait un dimanche, au retour du marché et avant le ciné ! J'avais un pot d'épices à saté mais ne l'avais jamais utilisé. C'est maintenant chose faite ! C'est bien parfumé et un peu pimenté. La coriandre va très bien avec le tout. Vous pouvez accompagner ce plat de champignons (c'est ce que j'ai fait le lendemain pour ma lunch box !)

Poulet au saté

3 échalotes

1 gousse d'ail

1 cm de gingembre

3 blancs de poulet

1 belle cs d'épices saté

400 ml de lait de coco

coriandre

riz basmati

Émincer l'échalote. Hacher l'ail et le gingembre.
Faire revenir le tout dans un peu d'huile. Une fois que les échalotes ont bien sué, ajouter le poulet et le laisser dorer.
Incorporer les épices, bien mélanger et verser le lait de coco.
Couvrir et laisser cuire 5 à 10 min à feu doux.

Cuire le riz.

Ciseler la coriandre.
Servir dans des bols (il y a beaucoup de sauce) avec le riz, le poulet, la coriandre et, éventuellement, des oignons frits (ajout du lendemain, c'est top !)

Poulet au saté
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22 mars 2015 7 22 /03 /mars /2015 19:43

Voici un petit plat fait à 4 mains, en rentrant du marché, un dimanche midi. Je trouve que c'est typiquement le plat du dimanche familial et réconfortant. On s'est vraiment régalés ! Merci à Edda pour l'idée d'association moutarde/sauge !

Côte de porc moutarde et sauge, poêlée de champignons et pommes de terre

2 côtes de porc

2 cc de moutarde

15 cl de crème

5 cl de vin blanc sec

250 g de champignons de Paris

4 petites pommes de terre Roseval

huile d'olive

4 branches de persil

1 gousse d'ail.

Éplucher les champignons et les couper en tranches. Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes.

Hacher l'ail et ciseler le persil.

Faire revenir des pommes de terre dans de l'huile d'olive. Les laisser bien colorer avant de baisser le feu pour qu'elles cuisent à cœur.

Faire de même avec les champignons. Au bout de 5 min, ajouter l'ail et poursuivre la cuisson. Les ajouter aux pommes de terre, avec le persil. Mélanger et réserver au chaud.
Cuire les côtes de porc dans un peu de beurre. Les laisser bien dorer sur chaque face puis mettre le vin blanc, laisser s'évaporer, baisser le feu et couvrir. Cuire 6 min. Enlever de la poêle et réserver au chaud.

Déglacer avec la crème et la moutarde. Bien récupérer les sucs. Ciseler la sauge. Servir l'ensemble.

Côte de porc moutarde et sauge, poêlée de champignons et pommes de terre
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17 février 2015 2 17 /02 /février /2015 06:48

Champignons et foie gras vont très bien ensemble. Je fais régulièrement des risotti avec ces 2 ingrédients. Seulement, ici, j'ai utilisé des cèpes séchés et de la poudre de cèpe et j'y ai ajouté du bœuf haché façon Rossini...

Risotto aux cèpes, boeuf et foie gras

180 g de riz Arborio

1 échalote

2 steaks hachés

4 cs de cèpes séchés

2 tranches de foie gras

10 cl de vin blanc

650 ml de bouillon de légumes

parmesan

beurre froid

Ciseler l'échalote. Mixer grossièrement 3 cs de cèpes.

Faire suer l'échalote dans un peu d'huile. Ajouter le riz et le faire crépiter en remuant constamment. Ajouter les 4 cs de cèpes, arroser de vin blanc et le laisser s'évaporer en mélangeant. Assaisonner.

Ajouter le bouillon louche par louche en remuant régulièrement. Après 15 min de cuisson, ajouter le bœuf émietté et 1 tranche de foie gras coupée en dés. Poursuivre la cuisson 2 min.

Incorporer 2 belles cs de parmesan fraîchement râpé et quelques copeaux de beurre. Bien mélanger.

Servir avec le reste de foie gras coupé en cubes.

Risotto aux cèpes, boeuf et foie gras
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22 janvier 2015 4 22 /01 /janvier /2015 06:18

Voici un petit plat rapide à préparer et qui est bien parfumé. J'ai repris le principe du currywurst mais j'ai utilisé des saucisses de volaille, des patates douces et de l'arôme Maggi pour être au goût de mon invité...

Mijoté de saucisses de volaille et patates douces, sauce tomate et curry

6 saucisses de volaille

1 échalote

600 g de purée de tomates

1 grosse patate douce

2 cc de curry

1 filet d'arôme Maggi

1 cs d'huile

1 feuille de laurier

Ciseler l'échalote. Faire revenir dans une casserole et laisser suer. Ajouter le coulis de tomate, le curry, l'arôme Maggi et le laurier. Laisser mijoter à couvert 20min.
Pendant ce temps, éplucher la patate douce et la couper en cubes. Ajouter 1 cs d'huile d'olive et 1 cc de curry. Cuire 20 min à 180° en mélangeant à mi-cuisson.

Couper les saucisses en 6. Les ajouter à la sauce avec les patates douces et laisser cuire 10 min.
Servir avec du riz.

 

Mijoté de saucisses de volaille et patates douces, sauce tomate et curry
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12 janvier 2015 1 12 /01 /janvier /2015 05:33

Voici un petit plat facile à faire, réconfortant et parfait avec la fraîcheur des températures et pour changer du foie gras et du saumon fumé ;-)

 

enchiladas-poulet.jpg

 

8 tortillas de maïs

500 g de blanc de poulet

1 poivron vert

1 gros pot de sauce tomate maison

2 cs d'épices mexicaines

1 oignon

100 g de gruyère râpé

sel, poivre

 

Couper le poulet en cubes et les poivrons épépinés en dés. Ciseler les oignons.
Faire revenir les oignons dans un peu d'huile. Lorsqu'ils sont translucides, ajouter le poulet et les dés de poivrons.

Incorporer  4 cs de sauce tomate et les épices. Assaisonner. Laisser cuire 8 min en remuant de temps en temps. Laisser refroidir.

Mettre 2 cs de poulet dans chaque enchiladas et rouler. Déposer dans le plat et renouveler l'opération jusqu'à épuisement. Verser la sauce tomate sur les roulés. Parsermer de gruyère et cuire 2min à 180°.

 

enchiladas-poulet2.jpg

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14 décembre 2014 7 14 /12 /décembre /2014 05:20

Il y a quelques semaines, j'ai découvert une nouvelle collection de livres créés par la célèbre Trish Deseine avec Cent Mille Milliards et Alternatives et les produits de La grande épicerie, un des symboles de la gastronomie française pour beaucoup d'étrangers. Il existe 6 thématiques pour l'instant : potiron, pommes/poires/coings, chocolat, volaille, fruits de mer, crème/beurre/fromage. Il y a des recettes originales et variées qui mettent l'eau à la bouche !

 

côte de porc, sauce au cidre et pommes

 

2 côtes de porc

2 pommes fermes

100 ml de cidre

200 g de crème fraîche

sel, poivre

ciboulette

1 noix de beurre

huile d'olive

 

Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en tranches.

Faire chauffer le beurre et un peu d'huile dans une poêle. Faire dorer les côtes de porc pendant 5 mn. Baisser le feu.
Ajouter les pommes et laisser dorer lentement.

Réserver au chaud et déglacer la poêle avec le cidre. Ajouter la crème, laisser cuire quelques minutes et assaisonner.
Déposer la viandre et les pommes dans une assiette et verser la sauce dessus. Parsemer de ciboulette.

 

cote-de-porc--sauce-au-cidre-et-pommes-2.jpg

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2 décembre 2014 2 02 /12 /décembre /2014 05:30

Voici des boulettes de boeuf rendues ultra tendres grâce à la purée d'aubergine qu'elles contiennent. Elles sont fragiles avant cuisson mais, une fois grillées, elles se tiennent très bien ! Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur 750g...

 

Keftes-boeuf-et-aubergines-au-curry.JPG

 

Pour les kefte

500g de viande hachée

2 aubergines

1 petit  oignon
1 bouquet de persil

1 bouquet de coriandre

Sel, poivre noir

1 cs de cumin en graine

Huile d'olive

Un peu de farine

 

Pour la sauce
2 échalotes ou oignons frais

2 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

2 tomates fraîches ou en conserve entières

1 boîte de concentré de tomate de 140 g

1 cs de sucre

sel, poivre

basilic frais

 

Préparer la sauce.

Éplucher l'ail et l'oignon (ou l'échalote) et les couper en fines lamelles.

Verser un petit fond d'huile de tournesol  dans une casserole et faire revenir l'oignon à petit feu. Ajouter les feuilles de laurier et l'ail.

Émonder les tomates en les plongeant 30 s dans de l'eau bouillante ou concasser les tomates en conserve.

Dès que l'oignon a blondi, , ajouter les tomates concassées, le sucre et assaisonner. Laisser revenir quelques minutes.

Monter le feu et incorporer le concentré en remuant jusqu'à ce que la sauce fonce.

Ajouter peu à peu un petit verre d'eau. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert 15/20 min.

Au moment de servir, ajouter le basilic ciselé.

 

Préparer les kefte.

Faire cuire les aubergines au four ou les faire griller. Les laisser refroidir puis les couper en deux et récupérer et hacher finement la chair.

Mettre dans un saladier. Ajouter la viande hachée, l'oignon, le persil et la coriandre ciselés.
Saler, poivrer et ajouter le cumin.
Bien mélanger le tout.

Former des cigares ou des boulettes. Les enrober dans la farine.
Les faire tout juste colorer dans un peu d'huile.
Retirer.

Verser la sauce tomate dans une grande poêle et déposer dedans les boulettes de viande.
Laisser cuire environ 15 minutes. Servir bien chaud avec des pâtes.

 

Keftes-boeuf-et-aubergines-au-curry-copie-1.JPG

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26 octobre 2014 7 26 /10 /octobre /2014 06:02

Voici un petit plat familial, convivial et ultra gourmand ! La sauce est délicieuse. J'ai accompagné ce rôti de Tendres perles de chez Tipiak. La texture est sympa et ça change !

 

roti-de-boeuf-sauce-champignons2.jpg

 

1 rôti de bœuf de 1 kg

3 gousses d’ail

Sel, poivre du moulin

 

200 ml de fond de veau

2 cs de whisky

50 ml de vin blanc

125 ml de crème fraîche

500 g de champignons de Paris

1 noix de beurre

1 grosse cs de moutarde à l’ancienne

1 sachet de Tendres perles Tipiak

 

Préchauffer le four à 240°C.

Sortir votre viande 1 h à l’avance. Faire dorer le rôti sur toutes ses faces dans une cocotte avec un mélange beurre/huile

Piquer le rôti avec les gousses d’ail. L'enfourner pour 25 min. 

Sortir le rôti du four, saler, poivrer, laisser reposer 15 min à couvert.  

 

Pendant ce temps, préparerla sauce :

Faire fondre l’échalote ciselée dans un peu d’huile d’olive, ajouter les alcools et laisser mijoter 3 mn puis verser le fond de veau et laisser réduire de moitié.

Assaisonner et ajouter la crème fraîche et la moutarde, laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit légèrement épaissie.

Émincer les champignons et les faire revenir dans une poêle avec un mélange huile/beurre.

Les ajouter à la sauce.

Servir le rôti accompagné de la sauce aux champignons et des perles de blé.

roti-de-boeuf-sauce-champignons.jpg

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16 septembre 2014 2 16 /09 /septembre /2014 04:49

Voici un petit plat rapide à réaliser et bien parfumé que m'a inspiré Pascale, alias Scally. J'y ai juste ajouté de la citronnelle (on ne se refait pas !) et j'ai remplacé le persil par de la coriandre...

nouilles-sautees-boeuf-thai.jpg

Pour les nouilles

150 g de nouilles de riz

2 carottes

4 oignons nouveaux

1 gousse d'ail hachée

1 cm de gingembre haché

4 cs de sauce soja

1 cc de sucre

 

Pour le boeuf : 

2 steaks hachés

1 cc de sauce de soja

1 cc de sweet chili sauce

1 cc d'eau

1 noisette de sauce pimentée (Sriracha)

1 petite gousse d'ail pelée et râpée

2 cc de coriandre ciselée

1 cc de citronnelle hachée

cacahuètes concassées et grillées

Huile pour la cuisson

 

Mettre les nouilles dans un grand saladier d'eau chaude pendant 6 min. Égoutter.

Couper les carottes épluchées en fine julienne.

Ciseler le blanc des oignons et couper le vert en rondelles.

Dans un wok, verser 2 cs d'huile. Faire revenir le blanc des oignons, l'ail, le gingembre et les carottes quelques minutes. Ajouter les pâtes, la sauce soja et le sucre. Bien mélanger et réserver. 

Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, la sweet chili sauce, la sauce pimentée (Sriracha) et l'eau.

Détailler les steaks en petits morceaux entre vos doigts.

Dans  une poêle, faire chauffer 1 cs d'huile.

Ajouter l'ail et la citronnelle et faire revenir pendant 30 secondes sur feu vif.

Incorporer la viande et la faire sauter pendant 30 secondes.

Verser  les liquides contenus dans le bol puis prolonger la cuisson pendant 1 minute. Il ne doit presque plus y avoir de liquide.

Hors du feu, ajouter la coriandre, le vert des oignons et les cacahuètes.
Servir 

 nouilles-sautees-boeuf-thai-2.jpg

 

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