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2 décembre 2015 3 02 /12 /décembre /2015 13:06

Voici la première recette faite lors du salon du blog 2015 en binôme avec Pupuce. Nous voulions réaliser une recette sucrée et une recette salée autour d'un produit et nous avons choisi l'ananas.

Nous avions notre démo à l'abbaye le samedi matin. Nous sommes donc arrivées à Soissons à 8h45. Une vingtaine de personnes ont suivi la réalisation de nos recettes et, d'après les commentaires, elles ont beaucoup plu ! Vous trouverez la deuxième recette (ananas poêlé aux miel et épices) chez Pupuce.

copyright Sylvain BERTRAND

copyright Sylvain BERTRAND

Pour le poulet, pour 2 personnes :

2 filets de poulet

6 tranches fines de lard

1 tranche d'ananas frais

1 cc de raisins de Corinthe

6 noix de macadamia (ou de cajou)

Couper les filets de poulet en portefeuille. Mettre un film plastique dessus et les aplatir avec un rouleau à pâtisserie.

Déposer sur 2 grandes feuilles de film plastique (résistant à la cuisson) 3 tranches de lard. Déposer les filets de poulet dessus, assaisonner légèrement.

Couper la tranche d'ananas en petits dés. Déposer des dés d'ananas sur le 1er tiers des filets de poulet. Parsemer de raisins de Corinthe et de noix de macadamia concassées.

Rouler les filets de poulet très serrés et rouler dans le film alimentaire afin que ce soit hermétique. Faire des nœuds sur les côtés. Doubler la feuille de film plastique.

Faire pocher 20 min dans de l'eau bouillante : faire bouillir de l'eau, mettre les roulés, enlever du feu, couvrir et attendre 20 min.

Enlever le film plastique et faire revenir dans une poêle à sec afin de colorer le lard.

Couper en tranches épaisses

Roulé de poulet à l'ananas et au lard, riz épicé au jus d'ananas, souvenir du salon du blog culinaire

Pour le riz :

1 verre de riz basmati

1 verre de jus d'ananas frais (à la centrifugeuse)

1 verre d'eau

1 petit oignon

1/2 cc d'épices à tajine

ananas en dés, noix de macadamia concassées

Ciseler l'oignon.

Le faire revenir dans une casserole. Ajouter le riz, bien mélanger. Verser les liquides, les épices et assaisonner. Laisser cuire environ 15 min jusqu'à absorption du liquide. Ajouter les dés d'ananas et les noix de macadamia.

Roulé de poulet à l'ananas et au lard, riz épicé au jus d'ananas, souvenir du salon du blog culinaire
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13 novembre 2015 5 13 /11 /novembre /2015 07:13

J'ai adoré ces boulettes : à faire et à refaire ! Ça a un bon goût de soleil !

Boulettes de bœuf au parmesan, basilic et tomates confites

500 g de bœuf

1 œuf

6 tomates confites

10 feuilles de basilic

50 g de parmesan fraîchement râpé

farine

sauce tomate (maison)

Ciseler le basilic et couper les tomates confites en petits dés.

Mélanger le bœuf et le parmesan, ajouter l’œuf et bien mélanger.

Incorporer basilic et tomates confites.
Former les boulettes de la taille d'une noix.

Les passer dans la farine et les faire cuire dans une grande poêle avec un peu d'huile.

Préparer la sauce tomate et plonger les boulettes dedans pendant 10 min.
Déguster avec des pâtes ou du riz

Boulettes de bœuf au parmesan, basilic et tomates confites
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29 octobre 2015 4 29 /10 /octobre /2015 07:21

Voici des boulettes très parfumées qui ont eu le succès escompté ! J'y ai mis des épices à tajine et du citron confit pour parfumer le tout. Je les ai servies avec un mélange de céréales et de la sauce tomate : c'etait extra !

Boulettes de bœuf aux aubergines à l'orientale

500 g de bœuf

1 œuf

1 cs d'épices à tajine (recette maison)

1/2 citron confit

1 aubergine

semoule de blé dur

Éplucher l'aubergine une bande sur deux et la couper en cubes. Les cuire à la vapeur 20 min. Mélanger le bœuf, les épices et l’œuf. Ajouter les dés d'aubergines et le citron confit haché.

Former des boulettes de la taille d'une noix. Les rouler dans la semoule de blé dur.

Cuire à la poêle dans 1 cm d'huile.

Servir avec des féculents et de la sauce tomate.

Boulettes de bœuf aux aubergines à l'orientale
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23 octobre 2015 5 23 /10 /octobre /2015 04:03

Voici un plat ultra gourmand et très réconfortant, parfait en cette période ! C'est simple et rapide à faire... Je l'ai servi avec des oignons grillés de la marque D'aucy (très pratique), des champignons et du riz.

Sauté de porc aux deux moutardes

600 g de sauté de porc

2 carottes

1 oignon

15 cl de vin blanc

10 cl d'eau

2 cs de moutarde à l'ancienne

1 cs de moutarde forte

2 cs de crème épaisse

1 bocal d'oignons grillés D'aucy

Faire revenir le sauté de porc dans une poêle : faire colorer les morceaux. Réserver.
Émincer l'oignon, éplucher et couper les carottes en rondelles.
Dans une cocotte minute, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, ajouter les carottes puis déglacer avec le vin blanc et l'eau.
Ajouter le sauté de porc, fermer hermétiquement la cocotte et cuire 25 min dès que la pression commence.

la fin de la cuisson, ajouter les moutardes, la crème et les oignons et poursuivre la cuisson 5 min.

Servir avec du riz et des champignons.

Sauté de porc aux deux moutardes
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5 juin 2015 5 05 /06 /juin /2015 04:06

Voici un petit plat mijoté et parfumé qui a eu beaucoup de succès à la maison. Il m'en restait le lendemain et j'y ai ajouté des olives noires à la grecque : c'était encore meilleur !

Sauté de porc au chorizo

1 kg de sauté de porc (échine)

1 kg de tomates pelées au jus

1 chorizo

2 cs d'olive noires à la grecque (facultatif)

2 oignons

2 gousses d'ail

250 g de riz

Émincer l'oignon. Hacher l'ail.

Dans une grand casserole. Faire revenir les oignons et l'ail dans un peu d'huile. Ajouter le porc et le chorizo coupé en tranches.

Verser les tomates pelées au jus et bien mélanger.

Cuire 1h à couvert à feu doux.

Ajouter le riz, mélanger et laisser cuire 12 min : le riz va absorber le surplus de sauce.

Servir avec des courgettes et, éventuellement, les olives noires

Sauté de porc au chorizo
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10 mai 2015 7 10 /05 /mai /2015 04:20

Voici, à présent, le plat réalisé lors du défi Marque Repère de Leclerc. Je fais souvent des roulés de poulet mais c'est la première fois que je les entoure de poitrine : cela apporte beaucoup de gourmandise et de saveur !

Roulés de poulet aux abricots, sauce au Roquefort

200 g de poitrine fumée en tranches très fines

4 blancs de poulet

12 abricots secs

20 cl de crème liquide légère

100 g de Roquefort

Découper 1 grand rectangle de film plastique. Déposer les fines lamelles de poitrines fumées en les faisant légèrement se chevaucher.

Couper de fines aiguillettes de poulet et les déposer sur la poitrine sans laisser d'espace. Assaisonner.

Déposer 6 abricots secs sur un des bords, sur toute la longueur. Rouler bien serré jusqu’à la moitié. Couper dans la longueur et bien fermer hermétiquement. Faire de même avec l'autre moitié.

Cuire 30 min à la vapeur.

Faire fondre le Roquefort avec la crème dans une casserole. Assaisonner légèrement.
Une fois le poulet cuit, enlever le film plastique et le couper en tranches.
Servir avec la sauce au Roquefort, du riz et des courgettes sautées, par exemple.

Roulés de poulet aux abricots, sauce au Roquefort
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6 avril 2015 1 06 /04 /avril /2015 09:53

Voici un petit plat express fait un dimanche, au retour du marché et avant le ciné ! J'avais un pot d'épices à saté mais ne l'avais jamais utilisé. C'est maintenant chose faite ! C'est bien parfumé et un peu pimenté. La coriandre va très bien avec le tout. Vous pouvez accompagner ce plat de champignons (c'est ce que j'ai fait le lendemain pour ma lunch box !)

Poulet au saté

3 échalotes

1 gousse d'ail

1 cm de gingembre

3 blancs de poulet

1 belle cs d'épices saté

400 ml de lait de coco

coriandre

riz basmati

Émincer l'échalote. Hacher l'ail et le gingembre.
Faire revenir le tout dans un peu d'huile. Une fois que les échalotes ont bien sué, ajouter le poulet et le laisser dorer.
Incorporer les épices, bien mélanger et verser le lait de coco.
Couvrir et laisser cuire 5 à 10 min à feu doux.

Cuire le riz.

Ciseler la coriandre.
Servir dans des bols (il y a beaucoup de sauce) avec le riz, le poulet, la coriandre et, éventuellement, des oignons frits (ajout du lendemain, c'est top !)

Poulet au saté
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22 mars 2015 7 22 /03 /mars /2015 19:43

Voici un petit plat fait à 4 mains, en rentrant du marché, un dimanche midi. Je trouve que c'est typiquement le plat du dimanche familial et réconfortant. On s'est vraiment régalés ! Merci à Edda pour l'idée d'association moutarde/sauge !

Côte de porc moutarde et sauge, poêlée de champignons et pommes de terre

2 côtes de porc

2 cc de moutarde

15 cl de crème

5 cl de vin blanc sec

250 g de champignons de Paris

4 petites pommes de terre Roseval

huile d'olive

4 branches de persil

1 gousse d'ail.

Éplucher les champignons et les couper en tranches. Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes.

Hacher l'ail et ciseler le persil.

Faire revenir des pommes de terre dans de l'huile d'olive. Les laisser bien colorer avant de baisser le feu pour qu'elles cuisent à cœur.

Faire de même avec les champignons. Au bout de 5 min, ajouter l'ail et poursuivre la cuisson. Les ajouter aux pommes de terre, avec le persil. Mélanger et réserver au chaud.
Cuire les côtes de porc dans un peu de beurre. Les laisser bien dorer sur chaque face puis mettre le vin blanc, laisser s'évaporer, baisser le feu et couvrir. Cuire 6 min. Enlever de la poêle et réserver au chaud.

Déglacer avec la crème et la moutarde. Bien récupérer les sucs. Ciseler la sauge. Servir l'ensemble.

Côte de porc moutarde et sauge, poêlée de champignons et pommes de terre
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17 février 2015 2 17 /02 /février /2015 06:48

Champignons et foie gras vont très bien ensemble. Je fais régulièrement des risotti avec ces 2 ingrédients. Seulement, ici, j'ai utilisé des cèpes séchés et de la poudre de cèpe et j'y ai ajouté du bœuf haché façon Rossini...

Risotto aux cèpes, boeuf et foie gras

180 g de riz Arborio

1 échalote

2 steaks hachés

4 cs de cèpes séchés

2 tranches de foie gras

10 cl de vin blanc

650 ml de bouillon de légumes

parmesan

beurre froid

Ciseler l'échalote. Mixer grossièrement 3 cs de cèpes.

Faire suer l'échalote dans un peu d'huile. Ajouter le riz et le faire crépiter en remuant constamment. Ajouter les 4 cs de cèpes, arroser de vin blanc et le laisser s'évaporer en mélangeant. Assaisonner.

Ajouter le bouillon louche par louche en remuant régulièrement. Après 15 min de cuisson, ajouter le bœuf émietté et 1 tranche de foie gras coupée en dés. Poursuivre la cuisson 2 min.

Incorporer 2 belles cs de parmesan fraîchement râpé et quelques copeaux de beurre. Bien mélanger.

Servir avec le reste de foie gras coupé en cubes.

Risotto aux cèpes, boeuf et foie gras
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22 janvier 2015 4 22 /01 /janvier /2015 06:18

Voici un petit plat rapide à préparer et qui est bien parfumé. J'ai repris le principe du currywurst mais j'ai utilisé des saucisses de volaille, des patates douces et de l'arôme Maggi pour être au goût de mon invité...

Mijoté de saucisses de volaille et patates douces, sauce tomate et curry

6 saucisses de volaille

1 échalote

600 g de purée de tomates

1 grosse patate douce

2 cc de curry

1 filet d'arôme Maggi

1 cs d'huile

1 feuille de laurier

Ciseler l'échalote. Faire revenir dans une casserole et laisser suer. Ajouter le coulis de tomate, le curry, l'arôme Maggi et le laurier. Laisser mijoter à couvert 20min.
Pendant ce temps, éplucher la patate douce et la couper en cubes. Ajouter 1 cs d'huile d'olive et 1 cc de curry. Cuire 20 min à 180° en mélangeant à mi-cuisson.

Couper les saucisses en 6. Les ajouter à la sauce avec les patates douces et laisser cuire 10 min.
Servir avec du riz.

 

Mijoté de saucisses de volaille et patates douces, sauce tomate et curry
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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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