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7 décembre 2011 3 07 /12 /décembre /2011 05:31

Comme vous l'avez sans doute vu à travers mes recettes, j'aime beaucoup les oignons confits. Ce tajine d'agneau était donc fait pour moi : des épices, des oignons bien confits et le tout cuit au four sans risque d'accrocher... Bref, une recette à refaire avec d'autres viandes... Je l'ai servi avec de la semoule et des dés de potiron sautés.

 

tagine-d-agneau-aux-oignons-confits.jpg

 

600 g de sauté d'agneau

3 gros oignons

2 gousses d'ail

1 morceau de gingembre frais 

2 cs de concentré de tomates

1 cs de garam massala

coriandre fraîche

1 cc de cardamome

1 cc de coriandre moulue

1 cc de curcuma

1 cc de poivre noir

piment séché au goût

Sel

 

Émincer les oignons et hacher l'ail. Râper le gingembre.

Dans une cocotte allant au four, faire revenir les oignons émincés sur feu fort tout en remuant.

Réduire le feu et ajouter l'ail et le gingembre.

Ajouter les épices séchées.

Mélanger et faire revenir quelques instants.

Incorporer le concentré de tomates et le piment puis mélanger le tout.

Ajouter l'agneau en morceaux en faisant pénétrer la sauce.

Arroser d'eau à mi-hauteur de la viande.

Laisser cuire 1h30 environ.

Ajouter les feuilles de coriandre ciselées avant de servir.

 

tagine-d-agneau-aux-oignons-confits2.jpg

 

 

 

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26 novembre 2011 6 26 /11 /novembre /2011 06:24

Samedi dernier avait lieu le 4e salon du blog culinaire (vu le buzz fait autour, je pense que vous étiez tous au courant !!). Lors de ce quatrième salon, j'ai fait 2 démos pour 2 partenaires que je connais bien et qui me tiennent à coeur :

- Lapin de France dont j'ai rencontré l'équipe lors des soirées Lapin Lapin et d'un repas autour du lapin.

- Roquefort papillon grâce à qui j'ai pu vivre un week-end magique à Roquefort avec un groupe de joyeux blogueurs.

La recette pour le roquefort Papillon, vous pouvez la retrouver ici et je vous donnerai à la fin de l'article celle du lapin.

 

Mais d'abord, il faut que je vous raconte ce salon !

Il faut que je vous dise d'emblée que j'ai perdu toutes mes photos donc merci au copains pour les photos gentiment prêtées ! 


Voilà, c'était mon 4e SBC... Il est loin le premier salon où nous étions 40 blogueurs : nous étions cette année plus de 400 ! Et, malgré mes démos, j'ai eu l'impression d'avoir vraiment profiter des autres, même si j'aurais voulu papoter davantage  avec ceux croisés en coup de vent comme Ceci, Michèle, Sandrine, Philou, Apolina, Sandrine, Marion et tous les nouveaux dont je connais les blogs mais que je rencontrais pour la première fois...


Dès notre arrivée avec Myriam, nous avons commencé la ronde des démos et des dégustations...

Gros coup de coeur pour le tartare veau et saint-Jacques au pesto de coriandre de Claude, tout comme le velouté au munster de Coco. Dorian nous a aussi épatés avec ces raviolis qu'il confectionnait avec dextérité. Et  fidèle à lui-même, il nous a laissés faire notre propre ravioli ! Ce sont les seules démos vues de la matinée : des problèmes techniques ne m'ont pas permis de participer à un atelier Bord Bia et le repas a été avancé le temps de régler ces problèmes.

 

montage-demo-samedi-matin.jpg

Que de monde pour le repas de ce midi entre les blogueurs, les conjoints, les invités exceptionnels...  Le salé est parti à une vitesse folle !! Mais que de bons fromages et de bonnes charcuteries accompagnés de délicieux vins apportés par les blogueurs !

 

montage-repas-midi.jpg


Après le repas, retour rapide aux démos avec les superbes bentos d'Isabelle. J'ai juste pu goûter au poutine de Jérémie (ça tient bien au corps !!)avant d'aller préparer ma première démo.

 

montage-demo-jeremy-et-isabelle.jpg


Hélas un petit incident m'a fait un peu stresser : impossible de trouver un bout des 12kg de roquefort Papillon qui avaient été livrés !! On n'a donc dû aller en acheter en quatrième vitesse pour que ma démo puisse enfin commencer. Les verrines ont bien plu, même s'il aurait fallu que la chantilly repose quelques heures au frais...

 

montage-demo-roquefort.jpg

Une fois le plan de travail rangé, j'ai pu déguster le délicieux oeuf cocotte au maroilles fait par Cricri qui passait en même temps que moi. J'ai aussi découvert la pâte à tartiner légère de Sandrine qui se mariait très bien aux scones aux airelles de Nanou.

 

montage-demo-samedi-aprem.jpg


Pendant toute cette journée (et le lendemain aussi d'ailleurs), je suis très souvent allée au stand Lapin pour goûter au risotto de Silvia, au bocal de lapin vinaigré d'Edda, aux râbles de lapin au foie gras de Marie-Laure, au brochette poulet et mangue sur lit de riz au jasmin de Claude et voir le véritable de show de notre Chef Damien préféré qui était pourtant bien malade...

montage-demo-lapin-autres.jpg

 

Après un passage à l'hôtel et un bon bain (pas écologique mais j'en prends un par an à Soissons !!), direction la soirée avec les fameuses oreilles de lapin !On s'est régalés des produits des partenaires : saumon fumé, brochettes de viande, woks de légumes, petites salades et soupes. Et la présentation du dessert était super originale ! Voyez-vous même... Dans une boîte à oeufs !

 

montage-soiree-gala.jpg

Après une toute petite nuit (eh oui, on s'est éclaté sur le dancefloor), retour au lycée pour préparer ma démo pour le lapin... En passant, merci à Christian, qui a été notre chauffeur pendant le week-end et un de mes coups de coeur côté "rencontre" de ce salon, même si on s'était déjà vu l'année dernière.

 

christian.jpg


Cette démo a été super ! Beaucoup de blogueurs présents, des petites mains précieuses pour façonner les boulettes (merci Roseline, Pupuce et Christian !) et surtout, un chef Damien qui a prodigué ses conseils et cuit les boulettes pendant que je préparais la sauce

Tout est parti en un clin d'oeil et j'ai eu beaucoup de compliments .

 

montage-demo-lapin-clemence.jpg


L'après-midi, j'étais un peu cassée et j'ai profité des copains. Mais j'ai quand même vu :

- la super démo de Célia, dont je découvrais le blog avec ces bûchettes orange et chocolat

 

montagedemo-Celia.jpg

 

- le duo de duo Laetitia et Réjane où j'ai goûté un gâteau vu plusieurs fois sur le blog de Laetita, le pô banane coco et où on a appris à râper une coco fraîche. Voyez comment Benoît et Damien se débrouillent bien ! En tout cas c'était agréable apparemment !

 

montage-demo-laetitia-et-Rejane.jpg

 

- le super atelier de Lesieur où nous avons appris à faire un ketchup vert ananas, poivron vert, persil que je referais très vite et un sorbet extra framboise& huile d'olive...

- le stand de la Fraich'attitude où Charles Soussin nous a concoctés de délicieux petits plats comme une purée de vitelotte au canard confit !

 

montage-lesieur-et-fraich-attitude.jpg

 

Puis ce fut l'heure de reprendre le train, la tête remplie de souvenirs et l'appareil encore plein de photos .

Alors Merci à Chef Damien, toute l'équipe du Lycée Hôtelier, l'équipe de 750 g, la ville de Soissons, le département, la région, Benoit Molin le parrain du Salon depuis le début, les partenaires  Lapin de France, Roquefort PapillonLesieur, Bord Bia, , KitchenaidTruvia, Fraich'Attitude, Electrolux et Mobalpa grâce à qui tout cela est possible !!

 

Place maintenant  à la recette...

boulettes-de-lapin-thai--sauce-coco--cacahuete.jpg

 

Pour une trentaine de boulettes

500g de chair de lapin

1 oeuf

1 bouquet de coriandre

1 cc bombée de citronnelle

80g de cacahuètes non salée

1 belle cc de zestes de combava

1 oignon

1 citron vert

3 cs de lait de coco en poudre

4 cs de chapelure

sel, poivre

 

Pour la sauce (celle de Julie Andrieu)

75g de beurre de cacahuète

20 cl de lait de coco

1 cs de coriandre

1 petite gousse d'ail

2 cm de gingembre frais

2 cs de vinaigre de riz

1 cs de sauce de soja

1 cc de cassonade

 pointe de purée de piment

 

Hacher la viande.

Mixer l'oignon, la coriandre, la citronnelle, le zeste de combava. L'ajouter à la viande avec le lait de coco, le jus de citron vert, la chapelure. Saler et poivrer.

Concasser les cacahuètes et les ajouter.
Bien mélanger et réserver 1heure au frais si vous avez le temps. 

Former des boulettes et les faire revenir dans un peu d'huile à feux moyen pour les faire dorer puis à feu doux 7/8 min.

 

Pendant ce temps, préparer la sauce. Mixer le beurre de cacahuète, la coriandre,la cassonade, le piment, l'ail et le gingembre.

Débarrasser dans un bol et ajouter le vinaigre, la sauce soja puis le lait de coco petit à petit en fouettant.

 

Servir les boulettes chaudes, tiède ou froide avec un peu de sauce.

 

boulettes-de-lapin-thai--sauce-coco--cacahuete2.jpg

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31 octobre 2011 1 31 /10 /octobre /2011 05:47

Café et orange sont deux saveurs que j'aime beaucoup en dessert. L'orange, je l'aime aussi dans les préparations sucrées-salées. Mais je n'avais jamais testé le café en salé. C'est chose faite et l'alliance orange/café est aussi très bonne en salé. Pour la recette de la purée, je me suis inspirée d'une recette que l'on avait créée lors d'un atelier Amora avec chef Damien. Et moi qui n'aime pas trop le chou-fleur que je trouve souvent trop fort, j'adore cette version où la fraîcheur de l'orange contrebalance la force du chou...

 

boulettes-au-cafe--chou-fleur-a-l-orange.jpg

 

Pour les boulettes :

300 g de boeuf haché

1 jaune d'oeuf

1 gousse d'ail

1 cs de persil

4 cs de graine de couscous cuite

 

Pour la sauce au café :

1 cc de fond de veau

10 cl d'eau

1 cc de café soluble

1 cc de Cointreau

1 cc de miel

1 cc de purée de cajou Greenweez

2 cs de noix de cajou

 

Pour  la garniture :

1 chou-fleur

4 oranges dont une, au moins, non-traitée 

sel, poivre

40 g de beurre

 

Prélever les suprêmes de 2 oranges. Faire griller les noix de cajou.

 

Pour les boulettes, malaxer tous les ingrédients, faire les boulettes et réserver au frais.

 

Pour la purée, couper le chou-fleur en morceaux, et les  mettre dans une casserole, saler et couvrir d'eau puis laisser cuire un quart d'heure environ. Passer au mixeur avec le jus des deux oranges et le zeste d'un. Remettre sur le feu, ajouter le beurre pour homogénéiser le tout, poivrer et mélanger 5 minutes. Réserver au chaud.

 

Faire revenir les boulettes dans l'huile.

 

Pendant ce temps, préparer la sauce en faisant réduire le fond de veau avec l'eau et le café. Ajouter la purée de noix de cajou, le miel, le Cointreau. Poivrer.

Déposer les suprêmes et les boulettes sur la purée. Napper de sauce.

 

boulettes-au-cafe--chou-fleur-a-l-orange2.jpg

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28 septembre 2011 3 28 /09 /septembre /2011 05:12

Je cuisine rarement de la viande en tant que plat principal car cela ne me manque pas d'en consommer peu. Alors, lorsque j'en cuisine, je choisis de la viande de qualité. C'est le cas de la viande proposée par le site Carré de boeuf qui sélectionne rigoureusement ses viandes : veau de Corrèze, agneau du Limousin, bœuf irlandais, poulet bio. La viande est livrée à votre domicile dans un colis réfrigéré. Elle se conserve 10 jours sous vide et peut se congeler.

Pour mon quasi de veau, j'ai eu envie de le parfumer en le farcissant d'un chorizo et de l'accompagner de saveurs qui vont très bien avec le chorizo : des champignons, des tomates, des oignons.

 

quasi-de-veau-chorizo--champignon-oignons.jpg

 

1 quasi de veau Carré de boeuf

1 chorizo fort

400 g de champignons de Paris

4 tomates

2 gros oignons

20 cl de vin blanc

1 cc de fond de veau Sainte-Lucie

 

Hacher les oignons. Épépiner les tomates et les couper en morceaux.

Émincer les champignons.

Déficeler le quasi, faire une incision et insérer le chorizo. Le ficeler de nouveau.

Faire revenir le quasi dans un peu d'huile dans une cocotte en fonte, le faire dorer de tous les côtés.
Ajouter les oignons pendant 3 min. Déglacer au vin blanc, mélanger au fond de veau. Incorporer les tomates et les champignons.

Assaisonner et faire cuire  1h à feu doux. Enlever le couvercle, augmenter le feu et faire réduire un peu la sauce.

 

quasi-de-veau-chorizo--champignon-oignons2.jpg

 

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16 septembre 2011 5 16 /09 /septembre /2011 04:43

Après le msoki, la chakchoukaet makbouba, voilà un plat de viande que ma grand-mère faisait souvent quand j'étais petite. Et moi qui n'étais pas fan de pommes de terre, j'adorais ce plat. Elle m'a donné beaucoup de recettes mais pas celle-ci donc j'ai fait en fonction de mon souvenir et en m'inspirant de plusieurs recettes du livre  200 recettes de cuisine tunisienne d'Edmond Zeitoun.


boeuf-au-cumin.jpg

 

600g de boeuf (macreuse, paleron...)

500g de pomme de terre

2 oignons

3 gousses d'ail

70g de concentré de tomate

1 cs de cumin en poudre

1/2 cc d'harissa

1/2 cc de paprika

persil

sel, poivre, huile

 

Peler l'oignon et l'ail et les hacher.

Verser un peu d'huile dans un faitout, faire dorer la viande cuoupée en morceaux 3 min. Ajouter l'ail et oignon et laisser revenir 2 min. Incorporer le concentré de tomate, le cumin, le paprika, l'harissa. Bien mélanger et recouvrir d'un litre d'eau.

Peler, laver et couper en dés les pommes de terre. Les incorporer au faitout. Assaisonner
Faire cuire à couvert 1h puis 30min à découvert à feux doux en remuant de temps en temps.

Hacher le persil et le verser au dernier moment sur le plat.

 

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27 juillet 2011 3 27 /07 /juillet /2011 04:55

 

Voici un plat pas vraiment de saison mais vu les températures, je l'ai trouvé parfait ! Les lardons, le vin rouge donnent beaucoup de goût au plat. L'ensemble se marie vraiment bien ! Attention à bien utiliser un poulet de qualité pour éviter que la chair ne se détache des os. Le poulet St-Sever (que j'ai reçu lors du salon du blog culinaire belge) était donc parfait !

poulet-aux-champignons--sauce-au-vin-rouge2.jpg

 

1 poulet coupé en morceaux St-Sever

200 g de lardons

1 oignon

4 tomates

2 gousses d'ail

1/2 verre de vin rouge

2 cuillères à soupe de vinaigre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 feuille de laurier

persil

sel

poivre

600g de champignons 

 

Peler l'oignon et l'émincer. Peler et hacher les gousses d'ail.

Peler les tomates, les couper en dés.

Faire revenir les oignons 3 min. Ajouter le poulet et les lardons. Bien mélanger pendant 2 min. Déglacer au vin rouge. Incorporer les tomates, l'ail, le laurier.
Laisser mijoter 1h à feux doux.
20 min avant la fin de la cuisson, éplucher et couper les champignons en lamelles. Les faire revenir dans une sauteuse pour qu'ils soient bien colorés. Les incorporer au poulet. Ajouter également  le vinaigre
.

 Augmenter le feu et laisser réduire environ 5 minutes.

Je l'ai servi avec un mélange de céréales, mais avec du riz ou des pâtes, c'est très bon aussi ! 


 

 

poulet-aux-champignons--sauce-au-vin-rouge.jpg 

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21 juillet 2011 4 21 /07 /juillet /2011 04:57

Après mon week-end à Roquefort, la société Papillon  a fait livrer aux participants un énorme plateau de fromages dont 1,4kg de roquefort. Malgré quelques repas fromages avec les amis, il m'en restait beaucoup. Par chance, c'est un fromage qui se congèle très bien et je l'ai congelé en petites portions. Voici donc une des recettes faites avec un de ces morceaux.

 

millefeuille-magret-roquefort-poire-et-sauge.jpg

 

J'ai repris la technique d'Anne utilisée pour son Mille-feuilles d'agneau à l'orientale pour le Salon du Blog Culinaire Belge où  elle mettait une feuille de menthe entre 2 cercles de brick. Pour moi, ça a juste été une feuille de sauge...

 

6 feuilles de brick
12 feuilles de sauge + 5 feuilles
2 petites poires
1 filet de canard Carré de boeuf

60 g de roquefort Papillon
4 cs d'huile d'olive

 

Préchauffer le four à 180°c.
Découper, dans les feuilles de brick, 24 ronds de pâte. Les badigeonner d'huile. Les assembler deux à deux avec, entre chacune, une feuille de sauge bien plate.
Les poser sur une plaque de four, couvrir d'une autre plaque , cuire 10 minutes jusqu'à ce que les ronds soient dorés et croustillants.

Éplucher et couper les poires en dés. Émietter le roquefort et ciseler la sauge. Tout mélanger.
Cuire le filet de canard, côté peau d'abord puis après avoir enlevé la graisse, côté chair. Laisser reposer 5 min.

Émincer la viande en très fines tranches.

Monter les mille-feuilles en alternant un rond de brick,du mélange de poire, un peu de viande, puis à nouveau brick, poire, viande et finir par une feuille de brick.

 

millefeuille-magret-roquefort-poire-et-sauge2.jpg

 

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18 juillet 2011 1 18 /07 /juillet /2011 05:02

Je suis une inconditionnelle du porc au caramel. Mais j'hésite à en prendre dans les restaurants que je ne connais pas de peur d'être déçue. Le plus simple, dans ce cas là, est de se le faire soi-même ;-! et de se régaler, ce qui fut le cas. Je l'ai servi avec du boulgour à la tomate agrémenté de sauce soja et de 5 épices : un vrai petit voyage !

Je me suis inspirée d'une recette de Coocooningcook pour la viande.

 

porc-au-caramel--boulgour-a-la-tomate-et-sauce-hoisin.jpg

 

150 g de boulgour (gros ou fin selon le goût)
4 belles tomates bien mûres
2 oignons
2 gousses d'ail
50 cl de bouillon de légumes Ariaké (le top !)
2 cs d'huile d'olive
2 cs de sauce soja claire

1 cc de 5 épices

 

Émincer l'oignon et les gousses d'ail. Couper les tomates épluchées en petits dés.

Faire revenir l'oignon et l'ail puis ajouter les tomates et assaisonner. Incorporer les épices. Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Ajouter le boulgour et bien mélanger.

Couvrir avec le bouillon de légumes et la sauce soja .
Laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation complète et servir bien chaud.

 

600 g de rôti de porc (ou autre)

2 échalotes

2 gousses d'ail

2 cc de cassonade

3 oignons

2 cs d'huile

3 cs de caramel liquide

2 cs de sauce nuoc-mâm

200 ml d'eau

coriandre fraîche

 

Hacher l'ail et les échalotes. Émincer finement les oignons.

Couper la viande en cubes. Les laisser mariner 1h avec le sucre, les échalotes et l'ail.

Faire revenir les oignons 3 min  Ajouter la viande, le nuoc-mâm et le caramel. Cuire 10 min.

Ajouter l'eau, porter à ébullition. Laisser mijoter 15 min en mélangeant.

Servir parsemé de coriandre fraîche.

 

porc-au-caramel--boulgour-a-la-tomate-et-sauce-hoisin2.jpg

 

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10 juillet 2011 7 10 /07 /juillet /2011 05:02

Avec les beaux jours, on ressort le barbecue, les viandes grillées... Mais on a aussi envie de fraîcheur. Voici une assiette parfaite : une viande avec une sauce aux agrumes, des tomates mi-cuites bien parfumées et une petite salade Iceberg aux agrumes également. Et avec le Cobb, vive le barbecue en appartement ! Vous me suivez ??

 

Filet-de-boeuf-aux-agrumes-et-tomates.jpg

 

4 filets de boeuf
2 oranges bio (le zeste pour les tomates)
1 pamplemousse
 

1 citron
4 cs de miel liquide
6 cs de sauce soja
4 cs d'huile d'olive
5 cm de gingembre
sel, poivre
 

 

Presser les agrumes. Éplucher et râper le gingembre.

Bien mélanger le miel dans le jus des agrumes. Il doit se diluer dedans.

Ajouter la sauce soja, l'huile d'olive et le gingembre râpé. Assaisonner.

Mettre la viande à mariner dans cette sauce, pendant environ 1h.

Faire griller les entrecôtes sur le Cobb (ou autre barbecue) ou dans une poêle anti-adhésive entre 3 et 4 min , selon la cuisson souhaitée. Arroser la viande de marinade pendant la cuisson.

 

Pendant la marinade, préparer les tomates.

Laver puis couper 4 tomates en deux horizontalement.

Mélanger 4 cs de chapelure, 2 cs de zeste d'orange, 2 cs de persil ciselé, 3 cs d'huile d'olive et poivrer.

Déposer le tout sur les tomates. Parsemer de fleur de sel et mettre à cuire 5 min au Cobb à couvert puis  5 min à découvert.

 

Servir avec une salade, des suprêmes d'orange, arrosées du reste de marinade


 

tomates-aux-agrumes.jpg

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30 juin 2011 4 30 /06 /juin /2011 04:58

Voici un plat ultra parfumé et qui fait voyager ! J'ai fait les 2 recettes un peu au pif et je me suis régalée ! Tout d'abord des boulettes boeuf/courgette/tahin croustillantes puis un riz sauté aux épices (J'ai mis un peu de toutes les épices en graines que j'avais ;-)

 

boulettes-courgette-boeuf-au-sesame-riz-aux-epices.jpg

 

Pour 4 personnes :

Pour les boulettes :

400 g de steak haché

2 petites courgettes bien fermes
6 cs de semoule extra fine
2 cc de cumin poudre
1 cs de tahin

2 cs de graines de sésame

1 cs de graines de carvi

1 oeuf

 

Râper finement les courgettes.Bien les essorer.

Mélanger le steak, les courgettes. Incorporer le cumin, la semoule.

Fouetter l'oeuf et le tahin et l'ajouter. Bien mélanger.

Former les boulettes.

Mélanger les graines de sésame et de carvi dans une assiette.
Rouler les boulettes dedans et les faire cuire dans une poêle bien chaude.

 

Pour le riz :

2 verres de riz complet

3 verres d'eau

1 cs de graines de moutarde

1 cs de graines de carvi

1 cs de fenugrec

1 cs de graines de fenouil

2 cs d'huile

 

Faire revenir toutes les graines dans l'huile dans une casserole avec le couvercle.

Lorsque cela crépite et sent bon, ajouter le riz et et l'eau.

Couvrir et cuire 20 à 25 min selon le riz, à couvert.

 

Pour la sauce  :

1 oignon

1 cs d'achard de citron confit (ou citron confit mixé)

1 cs de fond de veau

1 verre d'eau bouillante

 

Émincer l'oignon et le faire revenir dans une petite poêle.

Au bout de 5 min, incorporer l'achard de citron confit, le fond de veau et l'eau.

Laisser mijoter 5 min supplémentaires.

 

Servir le riz, surmonté des boulettes et arrosé de sauce.

 


 

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