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13 avril 2016 3 13 /04 /avril /2016 08:42

Voici un petit plat qui change de la blanquette. Il a été improvisé puisque je pensais avoir du bœuf et non du veau, j'ai donc dû changer radicalement de recette !

Sauté de veau, curry et coco, champignons

500 g de sauté de veau

1 oignon

500 g de champignons

200 ml de lait de coco
1 cube de bouillon de volaille
2 c à soupe de curry
1 pouce de gingembre
2 cc de maïzena
Sel

Peler et émincer l'oignon et les faire suer avec de l’huile d’olive dans une cocotte pendant 5 min.

Émincer les champignons, hacher le gingembre épluché et laisser cuire 5 minutes en remuant.

Couper la viande en cubes et les ajouter, laisser dorer sur feu vif 5 min et baisser le feu.

Incorporer le lait de coco le curry, le cube de bouillon émietté et saler.
Délayer la maïzena avec un peu d’eau chaude et la verser dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 15 minutes sur feu doux à couvert.

Servir avec du riz basmati.

Sauté de veau, curry et coco, champignons
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10 mars 2016 4 10 /03 /mars /2016 07:06

Je cherche régulièrement des manières d'accommoder des morceaux de poulet.Et cette version m'a vraiment bien plu, parfumée à souhait ! C'est pour ça que je vous la propose (inspirée d'ici)

Poulet aux épices et au miel

8 pilons de poulet
50g miel
1cc gingembre
1/2 cc cardamome
1cc coriandre

1 CC de cumin
1 pointe de piment de Cayenne
sel

Placer les épices, le sel et le miel dans un sac congélation, bien mélanger. Ajouter les morceaux de poulet bien fermer le sac.

Masser quelque instant le poulet avec le mélange miel-épices puis placer au réfrigérateur pour au moins deux heures.

Placer les pilons dans un plat allant au four et cuire 40min à 220° en retournant les pilons régulièrement pour qu’ils dorent de tous les cotés.

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4 mars 2016 5 04 /03 /mars /2016 06:11

J'avais un magret au congélateur. J'ai donc concocté pour mon chéri un plat réconfortant et gourmand avec un accompagnement qui nous a beaucoup plu : un purée parfumée aux cèpes.

Purée aux cèpes pour accompagner un magret

Pour la purée :

4 grosses pommes de terre

1 cs rase de poudre de cèpes

10 cl de crème liquide

Cuire les pommes de terre dans de l'eau, départ à froid.

Une fois qu'elles sont cuites, éplucher les pommes de terres chaudes et les écraser. Assaisonner. Mélanger la crème et la poudre de cèpes, ajouter aux pommes de terre et bien mélanger à nouveau

Pour le magret :

Sortir le magret 30 min avant la cuisson.

Entailler la peau en faisant des croisillons. Assaisonner de fleur de sel et de poivre.

Cuire 8 min côté peau dans une poêle bien chaude. Retourner et cuire 1 min. Assaisonner.

Déposer sur une planche et laisser reposer 2 min. Couper et servir avec la purée et une poêlée de champignons.

Purée aux cèpes pour accompagner un magret
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31 janvier 2016 7 31 /01 /janvier /2016 08:47

J'avais du collier de veau au congélateur. J'ai voulu changer de la blanquette. Après quelques recherches sur internet, j'ai fait une recette à ma sauce et selon mes placards...

Sauté de veau aux deux olives et champignons

500 g de collier de veau

1 oignon

70 g de lardons

2 gousses d'ail

1 grosse boîte de tomates entières pelées au jus

1 petite boîte de concentré de tomate

1 grosse boîte de champignons de Paris entiers

2 grosses cs d'olives vertes

1 grosse cs d'olives noires à la grecque

25 cl de vin blanc

sel, poivre

Émincer l'oignon, hacher l'ail

Faire revenir dans un peu d'huile les lardons, l'oignon et l'ail. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter la viande et faire dorer.

Verser les tomates et les concasser puis ajouter le vin blanc, les champignons, les olives et le concentré de tomate.
Assaisonner et laisser mijoter 45 min.
Servir avec des pâtes ou du riz.

Sauté de veau aux deux olives et champignons
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22 janvier 2016 5 22 /01 /janvier /2016 21:57

L'agneau fait partie de mes viandes préférées. Rien de tel qu'un bon gigot d'agneau ou quelques côtelettes pour me faire saliver. Chez Marks & Spencer, on trouve de l'agneau haché. J'en achète assez régulièrement pour faire des boulettes ou mon riz à l'agneau, zaatar et menthe. Voici à présent des boulettes rapides à faire et super parfumées. J'ai fait planter de la sauge à ma mère dans son jardin. Et dès que je vais chez elle, j'en prends quelques branches : un régal !

Boulettes d'agneau, sauge et citron

500 g d'agneau haché

6 à 8 feuilles de sauge

2 citrons non traités

1 œuf

30 cl de crème liquide

3 échalotes

sel, poivre.

Ciseler la sauge très finement. Zester un citron. Hacher 1 échalote. Ajouter cela à la viande. Mélanger.
Incorporer l’œuf, assaisonner et bien mélanger à nouveau.

Former des boulettes et réserver au frais au moins 30 min.

Les faire dorer dans une poêle et réserver.

Hacher les 2 échalotes restantes et les faire revenir dans une poêle. Ajouter la crème, le zeste du 2e citron, assaisonner et faire chauffer doucement. Stopper la cuisson.

Faire cuire les pâtes.

Ajouter le jus de citron à la poêle et verser les pâtes égouttées.
Servir les boulettes avec des pâtes au citron

Boulettes d'agneau, sauge et citron
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2 décembre 2015 3 02 /12 /décembre /2015 13:06

Voici la première recette faite lors du salon du blog 2015 en binôme avec Pupuce. Nous voulions réaliser une recette sucrée et une recette salée autour d'un produit et nous avons choisi l'ananas.

Nous avions notre démo à l'abbaye le samedi matin. Nous sommes donc arrivées à Soissons à 8h45. Une vingtaine de personnes ont suivi la réalisation de nos recettes et, d'après les commentaires, elles ont beaucoup plu ! Vous trouverez la deuxième recette (ananas poêlé aux miel et épices) chez Pupuce.

copyright Sylvain BERTRAND

copyright Sylvain BERTRAND

Pour le poulet, pour 2 personnes :

2 filets de poulet

6 tranches fines de lard

1 tranche d'ananas frais

1 cc de raisins de Corinthe

6 noix de macadamia (ou de cajou)

Couper les filets de poulet en portefeuille. Mettre un film plastique dessus et les aplatir avec un rouleau à pâtisserie.

Déposer sur 2 grandes feuilles de film plastique (résistant à la cuisson) 3 tranches de lard. Déposer les filets de poulet dessus, assaisonner légèrement.

Couper la tranche d'ananas en petits dés. Déposer des dés d'ananas sur le 1er tiers des filets de poulet. Parsemer de raisins de Corinthe et de noix de macadamia concassées.

Rouler les filets de poulet très serrés et rouler dans le film alimentaire afin que ce soit hermétique. Faire des nœuds sur les côtés. Doubler la feuille de film plastique.

Faire pocher 20 min dans de l'eau bouillante : faire bouillir de l'eau, mettre les roulés, enlever du feu, couvrir et attendre 20 min.

Enlever le film plastique et faire revenir dans une poêle à sec afin de colorer le lard.

Couper en tranches épaisses

Roulé de poulet à l'ananas et au lard, riz épicé au jus d'ananas, souvenir du salon du blog culinaire

Pour le riz :

1 verre de riz basmati

1 verre de jus d'ananas frais (à la centrifugeuse)

1 verre d'eau

1 petit oignon

1/2 cc d'épices à tajine

ananas en dés, noix de macadamia concassées

Ciseler l'oignon.

Le faire revenir dans une casserole. Ajouter le riz, bien mélanger. Verser les liquides, les épices et assaisonner. Laisser cuire environ 15 min jusqu'à absorption du liquide. Ajouter les dés d'ananas et les noix de macadamia.

Roulé de poulet à l'ananas et au lard, riz épicé au jus d'ananas, souvenir du salon du blog culinaire
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13 novembre 2015 5 13 /11 /novembre /2015 07:13

J'ai adoré ces boulettes : à faire et à refaire ! Ça a un bon goût de soleil !

Boulettes de bœuf au parmesan, basilic et tomates confites

500 g de bœuf

1 œuf

6 tomates confites

10 feuilles de basilic

50 g de parmesan fraîchement râpé

farine

sauce tomate (maison)

Ciseler le basilic et couper les tomates confites en petits dés.

Mélanger le bœuf et le parmesan, ajouter l’œuf et bien mélanger.

Incorporer basilic et tomates confites.
Former les boulettes de la taille d'une noix.

Les passer dans la farine et les faire cuire dans une grande poêle avec un peu d'huile.

Préparer la sauce tomate et plonger les boulettes dedans pendant 10 min.
Déguster avec des pâtes ou du riz

Boulettes de bœuf au parmesan, basilic et tomates confites
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29 octobre 2015 4 29 /10 /octobre /2015 07:21

Voici des boulettes très parfumées qui ont eu le succès escompté ! J'y ai mis des épices à tajine et du citron confit pour parfumer le tout. Je les ai servies avec un mélange de céréales et de la sauce tomate : c'etait extra !

Boulettes de bœuf aux aubergines à l'orientale

500 g de bœuf

1 œuf

1 cs d'épices à tajine (recette maison)

1/2 citron confit

1 aubergine

semoule de blé dur

Éplucher l'aubergine une bande sur deux et la couper en cubes. Les cuire à la vapeur 20 min. Mélanger le bœuf, les épices et l’œuf. Ajouter les dés d'aubergines et le citron confit haché.

Former des boulettes de la taille d'une noix. Les rouler dans la semoule de blé dur.

Cuire à la poêle dans 1 cm d'huile.

Servir avec des féculents et de la sauce tomate.

Boulettes de bœuf aux aubergines à l'orientale
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23 octobre 2015 5 23 /10 /octobre /2015 04:03

Voici un plat ultra gourmand et très réconfortant, parfait en cette période ! C'est simple et rapide à faire... Je l'ai servi avec des oignons grillés de la marque D'aucy (très pratique), des champignons et du riz.

Sauté de porc aux deux moutardes

600 g de sauté de porc

2 carottes

1 oignon

15 cl de vin blanc

10 cl d'eau

2 cs de moutarde à l'ancienne

1 cs de moutarde forte

2 cs de crème épaisse

1 bocal d'oignons grillés D'aucy

Faire revenir le sauté de porc dans une poêle : faire colorer les morceaux. Réserver.
Émincer l'oignon, éplucher et couper les carottes en rondelles.
Dans une cocotte minute, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, ajouter les carottes puis déglacer avec le vin blanc et l'eau.
Ajouter le sauté de porc, fermer hermétiquement la cocotte et cuire 25 min dès que la pression commence.

la fin de la cuisson, ajouter les moutardes, la crème et les oignons et poursuivre la cuisson 5 min.

Servir avec du riz et des champignons.

Sauté de porc aux deux moutardes
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5 juin 2015 5 05 /06 /juin /2015 04:06

Voici un petit plat mijoté et parfumé qui a eu beaucoup de succès à la maison. Il m'en restait le lendemain et j'y ai ajouté des olives noires à la grecque : c'était encore meilleur !

Sauté de porc au chorizo

1 kg de sauté de porc (échine)

1 kg de tomates pelées au jus

1 chorizo

2 cs d'olive noires à la grecque (facultatif)

2 oignons

2 gousses d'ail

250 g de riz

Émincer l'oignon. Hacher l'ail.

Dans une grand casserole. Faire revenir les oignons et l'ail dans un peu d'huile. Ajouter le porc et le chorizo coupé en tranches.

Verser les tomates pelées au jus et bien mélanger.

Cuire 1h à couvert à feu doux.

Ajouter le riz, mélanger et laisser cuire 12 min : le riz va absorber le surplus de sauce.

Servir avec des courgettes et, éventuellement, les olives noires

Sauté de porc au chorizo
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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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