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12 janvier 2015 1 12 /01 /janvier /2015 05:33

Voici un petit plat facile à faire, réconfortant et parfait avec la fraîcheur des températures et pour changer du foie gras et du saumon fumé ;-)

 

enchiladas-poulet.jpg

 

8 tortillas de maïs

500 g de blanc de poulet

1 poivron vert

1 gros pot de sauce tomate maison

2 cs d'épices mexicaines

1 oignon

100 g de gruyère râpé

sel, poivre

 

Couper le poulet en cubes et les poivrons épépinés en dés. Ciseler les oignons.
Faire revenir les oignons dans un peu d'huile. Lorsqu'ils sont translucides, ajouter le poulet et les dés de poivrons.

Incorporer  4 cs de sauce tomate et les épices. Assaisonner. Laisser cuire 8 min en remuant de temps en temps. Laisser refroidir.

Mettre 2 cs de poulet dans chaque enchiladas et rouler. Déposer dans le plat et renouveler l'opération jusqu'à épuisement. Verser la sauce tomate sur les roulés. Parsermer de gruyère et cuire 2min à 180°.

 

enchiladas-poulet2.jpg

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14 décembre 2014 7 14 /12 /décembre /2014 05:20

Il y a quelques semaines, j'ai découvert une nouvelle collection de livres créés par la célèbre Trish Deseine avec Cent Mille Milliards et Alternatives et les produits de La grande épicerie, un des symboles de la gastronomie française pour beaucoup d'étrangers. Il existe 6 thématiques pour l'instant : potiron, pommes/poires/coings, chocolat, volaille, fruits de mer, crème/beurre/fromage. Il y a des recettes originales et variées qui mettent l'eau à la bouche !

 

côte de porc, sauce au cidre et pommes

 

2 côtes de porc

2 pommes fermes

100 ml de cidre

200 g de crème fraîche

sel, poivre

ciboulette

1 noix de beurre

huile d'olive

 

Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en tranches.

Faire chauffer le beurre et un peu d'huile dans une poêle. Faire dorer les côtes de porc pendant 5 mn. Baisser le feu.
Ajouter les pommes et laisser dorer lentement.

Réserver au chaud et déglacer la poêle avec le cidre. Ajouter la crème, laisser cuire quelques minutes et assaisonner.
Déposer la viandre et les pommes dans une assiette et verser la sauce dessus. Parsemer de ciboulette.

 

cote-de-porc--sauce-au-cidre-et-pommes-2.jpg

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2 décembre 2014 2 02 /12 /décembre /2014 05:30

Voici des boulettes de boeuf rendues ultra tendres grâce à la purée d'aubergine qu'elles contiennent. Elles sont fragiles avant cuisson mais, une fois grillées, elles se tiennent très bien ! Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur 750g...

 

Keftes-boeuf-et-aubergines-au-curry.JPG

 

Pour les kefte

500g de viande hachée

2 aubergines

1 petit  oignon
1 bouquet de persil

1 bouquet de coriandre

Sel, poivre noir

1 cs de cumin en graine

Huile d'olive

Un peu de farine

 

Pour la sauce
2 échalotes ou oignons frais

2 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

2 tomates fraîches ou en conserve entières

1 boîte de concentré de tomate de 140 g

1 cs de sucre

sel, poivre

basilic frais

 

Préparer la sauce.

Éplucher l'ail et l'oignon (ou l'échalote) et les couper en fines lamelles.

Verser un petit fond d'huile de tournesol  dans une casserole et faire revenir l'oignon à petit feu. Ajouter les feuilles de laurier et l'ail.

Émonder les tomates en les plongeant 30 s dans de l'eau bouillante ou concasser les tomates en conserve.

Dès que l'oignon a blondi, , ajouter les tomates concassées, le sucre et assaisonner. Laisser revenir quelques minutes.

Monter le feu et incorporer le concentré en remuant jusqu'à ce que la sauce fonce.

Ajouter peu à peu un petit verre d'eau. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert 15/20 min.

Au moment de servir, ajouter le basilic ciselé.

 

Préparer les kefte.

Faire cuire les aubergines au four ou les faire griller. Les laisser refroidir puis les couper en deux et récupérer et hacher finement la chair.

Mettre dans un saladier. Ajouter la viande hachée, l'oignon, le persil et la coriandre ciselés.
Saler, poivrer et ajouter le cumin.
Bien mélanger le tout.

Former des cigares ou des boulettes. Les enrober dans la farine.
Les faire tout juste colorer dans un peu d'huile.
Retirer.

Verser la sauce tomate dans une grande poêle et déposer dedans les boulettes de viande.
Laisser cuire environ 15 minutes. Servir bien chaud avec des pâtes.

 

Keftes-boeuf-et-aubergines-au-curry-copie-1.JPG

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26 octobre 2014 7 26 /10 /octobre /2014 06:02

Voici un petit plat familial, convivial et ultra gourmand ! La sauce est délicieuse. J'ai accompagné ce rôti de Tendres perles de chez Tipiak. La texture est sympa et ça change !

 

roti-de-boeuf-sauce-champignons2.jpg

 

1 rôti de bœuf de 1 kg

3 gousses d’ail

Sel, poivre du moulin

 

200 ml de fond de veau

2 cs de whisky

50 ml de vin blanc

125 ml de crème fraîche

500 g de champignons de Paris

1 noix de beurre

1 grosse cs de moutarde à l’ancienne

1 sachet de Tendres perles Tipiak

 

Préchauffer le four à 240°C.

Sortir votre viande 1 h à l’avance. Faire dorer le rôti sur toutes ses faces dans une cocotte avec un mélange beurre/huile

Piquer le rôti avec les gousses d’ail. L'enfourner pour 25 min. 

Sortir le rôti du four, saler, poivrer, laisser reposer 15 min à couvert.  

 

Pendant ce temps, préparerla sauce :

Faire fondre l’échalote ciselée dans un peu d’huile d’olive, ajouter les alcools et laisser mijoter 3 mn puis verser le fond de veau et laisser réduire de moitié.

Assaisonner et ajouter la crème fraîche et la moutarde, laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit légèrement épaissie.

Émincer les champignons et les faire revenir dans une poêle avec un mélange huile/beurre.

Les ajouter à la sauce.

Servir le rôti accompagné de la sauce aux champignons et des perles de blé.

roti-de-boeuf-sauce-champignons.jpg

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16 septembre 2014 2 16 /09 /septembre /2014 04:49

Voici un petit plat rapide à réaliser et bien parfumé que m'a inspiré Pascale, alias Scally. J'y ai juste ajouté de la citronnelle (on ne se refait pas !) et j'ai remplacé le persil par de la coriandre...

nouilles-sautees-boeuf-thai.jpg

Pour les nouilles

150 g de nouilles de riz

2 carottes

4 oignons nouveaux

1 gousse d'ail hachée

1 cm de gingembre haché

4 cs de sauce soja

1 cc de sucre

 

Pour le boeuf : 

2 steaks hachés

1 cc de sauce de soja

1 cc de sweet chili sauce

1 cc d'eau

1 noisette de sauce pimentée (Sriracha)

1 petite gousse d'ail pelée et râpée

2 cc de coriandre ciselée

1 cc de citronnelle hachée

cacahuètes concassées et grillées

Huile pour la cuisson

 

Mettre les nouilles dans un grand saladier d'eau chaude pendant 6 min. Égoutter.

Couper les carottes épluchées en fine julienne.

Ciseler le blanc des oignons et couper le vert en rondelles.

Dans un wok, verser 2 cs d'huile. Faire revenir le blanc des oignons, l'ail, le gingembre et les carottes quelques minutes. Ajouter les pâtes, la sauce soja et le sucre. Bien mélanger et réserver. 

Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, la sweet chili sauce, la sauce pimentée (Sriracha) et l'eau.

Détailler les steaks en petits morceaux entre vos doigts.

Dans  une poêle, faire chauffer 1 cs d'huile.

Ajouter l'ail et la citronnelle et faire revenir pendant 30 secondes sur feu vif.

Incorporer la viande et la faire sauter pendant 30 secondes.

Verser  les liquides contenus dans le bol puis prolonger la cuisson pendant 1 minute. Il ne doit presque plus y avoir de liquide.

Hors du feu, ajouter la coriandre, le vert des oignons et les cacahuètes.
Servir 

 nouilles-sautees-boeuf-thai-2.jpg

 

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29 juin 2014 7 29 /06 /juin /2014 06:02

Voici une recette trouvée sur le blog de Requia. J'aime beaucoup ces saveurs et avec du lapin, ça change ! J'ai également ajouté des nems  pour faire une assiette vraiment gourmande !

 

thobun-lapin.jpg

 

400 g de filets de lapin

400 g de vermicelle de riz 

150 g de salade iceberg

150 g de concombre

150 g de germes de soja

2 carottes

1 bouquet de menthe

1 bouquet de coriandre

60 g de cacahuètes

60 g d’oignons frits

2 cs de sauce nuoc mam pur

2 cs de sucre

1 cs d’eau

2 cc de citronnelle finement hachée

Sauce nuoc mam :

100 ml de nuoc mam pur

100 ml d’eau

100 ml de vinaigre de riz

Sucre

Nems

 

Couper les filets de lapin en dés de 2cm. Mélanger les 2 cs de sauce nuoc mam, le sucre, l'eau et la citronnelle et faire mariner la viande dans cette préparation pendant 1h au frais. Faire cuire les vermicelles dans de l’eau bouillante, rincer à l’eau froide et égoutter.
Couper la salade iceberg en lanières, le concombre en rondelles et râper les carottes. Rouler les feuilles de menthe et de coriandre et les émincer finement. Mixer les cacahuètes.

Faire chauffer une poêle ou un wok à feu vif et faire sauter les dés de lapin pour les colorer. Ajouter la marinade et laisser réduire (3 minutes environ) pour bien enrober les morceaux de lapin.

Dans 4 bols ou boîtes à pâtes chinoises, disposer la salade, le soja, le concombre et les vermicelles. Déposer les dés de lapin et ajouter les carottes, la menthe, la coriandre, les cacahuètes et les oignons frits. Mélanger les ingrédients de la sauce et en assaisonner la préparation.

 

thobun-lapin2.jpg

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20 juin 2014 5 20 /06 /juin /2014 04:31

Voici une recette pleine de saveurs qui a été parfaite pour les jours où il n'a pas fait chaud ces derniers temps... J'ai repris la recette de Sylvie en modifiant quelques ingrédients ! J'ai utilisé de la pâte de citronnnelle et de la pâte de galanga de la marque Desiam que l'on m'a fait découvrir. C'est super pratique car ça se mélange parafaitement au reste des ingrédients sans risque de croquer dans un morceaux...

 

confit-de-canard-a-la-thai.jpg

 

 

1 grosse cuisse de canard ou 2 petites

30 cl de bouillon de poulet

1 petite échalote

1/4 de cc de pâte de citronnelle desiam

1 pointe de pâte de galanga desiam

1/ cc de sambal oelek

1 verre bombé de riz thaï

coiandre fraîche

 

Préchauffer le four à 190°C position grill sur le dessus.

Égoutter et débarrasser les cuisses de canard de leur graisse.

Les disposer (peau au-dessus) dans un plat allant au four et les enfourner pour 15-20 min jusqu'à ce que la peau soit dorée.

Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon agrémenté de pâte de citronnelle et de galanga, de sambal oelek.

Émincer l'échalote, la faire revenir dans un peu d'huile et verser le bouillon dessus.

Cuire le riz thaï.

Déposer le riz thaï dans une assiette creuse, effilocher le canard confit et verser le bouillon dessus.

Parsemer de coriandre ciselée.

 

confit-de-canard-a-la-thai2.jpg

 

 

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16 mai 2014 5 16 /05 /mai /2014 04:42

Voici un plat très parfumé. Pour les asperges, j'ai repris une recette de Minouchka. Et, pour le poulet, j'ai fait une petite sauce selon mes envies en reprenant les saveurs utilisées pour les asperges : orange, miel et coriandre...

 

poulet-et-asperges-orange--miel--coriandre.jpg

 

Pour 3/4 personnes :

3 cuisses de poulet

1 orange bio

2 cs d'huile d'olive

2  échalotes

2 cs de miel

1 boîte de concassé de tomate

1 morceau de gingembre frais

coriandre fraîche

sel, poivre

Préparer la marinade avec le zeste et le jus d'orange, les échalotes et le gingembre ciselés, l'huile d'olive et le miel.  

Mettre les cuisses de poulet dans un grand sac de congélation, verser la marinade dessus, fermer le sac et bien masser le poulet.
Réserver au frais 2h en malaxant le poulet 2 ou 3 fois. 

Déposer le poulet et sa marinade dans un plat allant au four. Recouvrir de tomates et assaisonner.
Cuire au four 40 min à 180°. Vérifier la cuisson (la chair doit être blanche).

 Pour les asperges : 

2 asperges blanches
4 cs d'huile d'olive
4 cs de vinaigre de tomate (Mutti)
1 cc de miel
Le jus d'une demi-orange 
Le zeste d'une demi-orange pour le dressage

Sel, poivre noir du moulin 

Dans un plat allant au four, disposer les asperges épluchées.
Dans un bol, mélanger le vinaigre, l'huile d'olive, le jus d'orange, le miel, le sel et le poivre.
Badigeonner les asperges de ce condiment, arroser de 2 cs d'eau.
Couvrir d'un papier de cuisson préalablement mouillé et enfourner 25 min à 180°. 

Servir l'ensemble parsemé de coriandre ciselée.

 

poulet-et-asperges-orange--miel--coriandre2.jpg

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14 mai 2014 3 14 /05 /mai /2014 04:11

Voici un plat 100% basque pour mettre à l'honneur des produits de qualité que j'ai eu la chance de recevoir :  Bipia, Maison Arostéguy et Anne-Rozes sont trois épiceries en ligne qui font de délicieux produits....

 

Voici donc une recette haute en saveurs, en leur honneur !

 

filet-mignon-moutarde--risotto-piperade-basque.jpg

 

1 filet mignon de porc

10 cl de vin blanc

7,5 cl de crème liquide

1 cs de moutardeau piment d'Espelette Maison Arostéguy

1 cs rase de farine

 

300 g de riz Arborio

1 bocal de piperade basquaise Anne-Rozes

1 grosse échalote

1 cc de Xiimitxuri (persil, basilic, origian, piment d'Espelette, oignon et ail) Maison Arostéguy

1/2 cc de purée de piment d'Espelette Bipia

bouillon de légumes

60 g d'Ossau-Iraty

sel

 

Couper le filet mignon en  8 médaillons.

Faire chauffer de l’huile dans une cocotte et mettre à dorer, sur feu vif, les médaillons de porc, sur les deux faces.

Saler et poivrer.

Verser le vin blanc. Gratter le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson.

Couvrir et laisser cuire 20 minutes.

Retirer les morceaux de viande.

Ajouter, dans la poêle, la moutarde et la farine en mélangeant avec un fouet. 

Incorporer la crème liquide et laisser frémir 5 min, le temps de faire épaissir.

Remettre les morceaux de viande et laissez encore 5 min dans cette sauce.

 

Pendant ce temps, ciseler l'échalote.
Faire revenir l'échalote dans de l'huile d'olive. Ajouter le riz et le faire nacrer.

Incorporer le bouilllon bouillant louche après louche.

Au bout de 14 min, ajouter la piperade, les herbes, la purée de piment. Bien mélanger et poursuivre la cuisson 2 min.
Incorporer le fromage râpé, mélanger et couvrir 2 min.

 

filet-mignon-moutarde--risotto-piperade-basque2.jpg

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27 avril 2014 7 27 /04 /avril /2014 04:22

Il y a quelques jours, j'ai acheté un rôti de porc dans l'échine en promo car la date de péremption était proche. Lorsque cela m'arrive, généralement, je le congèle directement. Cette fois-ci, j'ai tout de suite eu envie de le cuisiner. Depuis le temps que je salivais devant les recettes de porc effiloché (pulled pork), je pouvais enfin me lancer !

Je me suis inspirée de plusieurs recette pour en faire une à mon goût et avec les ingrédients à disposition.

Franchement, c'est excellent !

 

croque-pulled-pork.jpg

 

1 cs d’huile de tournesol
1 rôti d’échine de porc de 750 g déficelé
1 gros oignon
250 ml de ketchup
125 ml de vinaigre de cidre
5 cl d'eau
1 cs de moutarde forte

50 g de cassonade
1 cs de grains de moutarde
2 cs de sauce Worcestershire
1 cs de sauce chili
1/2 cc de paprika fumé
1 grosse gousse d’ail, finement hachées
2 feuilles de laurier

 

Préchauffer le four à 140°.

Dans une cocotte en fonte allant au four, faire chauffer l’huile et faire dorer le rôti de porc sur tous les côtés.

Saler, poivrer, ajouter l’oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.

Dans un petit bol, mélanger le reste des ingrédients puis verser la préparation sur le rôti.

Cuire au four à couvert pendant 6 heures en retournant et en arrosant de sauce le rôti toutes les 90 min..

Sortir la viande du four et l’effilocher à l’aide de deux fourchettes.

 

Pour le croque, j'ai coupé des champignons de Paris en lamelles et je les ai fait revenir dans une grande poêle.

 

croque-pulled-pork2.jpg

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