Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
26 octobre 2014 7 26 /10 /octobre /2014 06:02

Voici un petit plat familial, convivial et ultra gourmand ! La sauce est délicieuse. J'ai accompagné ce rôti de Tendres perles de chez Tipiak. La texture est sympa et ça change !

 

roti-de-boeuf-sauce-champignons2.jpg

 

1 rôti de bœuf de 1 kg

3 gousses d’ail

Sel, poivre du moulin

 

200 ml de fond de veau

2 cs de whisky

50 ml de vin blanc

125 ml de crème fraîche

500 g de champignons de Paris

1 noix de beurre

1 grosse cs de moutarde à l’ancienne

1 sachet de Tendres perles Tipiak

 

Préchauffer le four à 240°C.

Sortir votre viande 1 h à l’avance. Faire dorer le rôti sur toutes ses faces dans une cocotte avec un mélange beurre/huile

Piquer le rôti avec les gousses d’ail. L'enfourner pour 25 min. 

Sortir le rôti du four, saler, poivrer, laisser reposer 15 min à couvert.  

 

Pendant ce temps, préparerla sauce :

Faire fondre l’échalote ciselée dans un peu d’huile d’olive, ajouter les alcools et laisser mijoter 3 mn puis verser le fond de veau et laisser réduire de moitié.

Assaisonner et ajouter la crème fraîche et la moutarde, laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit légèrement épaissie.

Émincer les champignons et les faire revenir dans une poêle avec un mélange huile/beurre.

Les ajouter à la sauce.

Servir le rôti accompagné de la sauce aux champignons et des perles de blé.

roti-de-boeuf-sauce-champignons.jpg

Repost 0
Published by Clémence - dans Viandes
commenter cet article
16 septembre 2014 2 16 /09 /septembre /2014 04:49

Voici un petit plat rapide à réaliser et bien parfumé que m'a inspiré Pascale, alias Scally. J'y ai juste ajouté de la citronnelle (on ne se refait pas !) et j'ai remplacé le persil par de la coriandre...

nouilles-sautees-boeuf-thai.jpg

Pour les nouilles

150 g de nouilles de riz

2 carottes

4 oignons nouveaux

1 gousse d'ail hachée

1 cm de gingembre haché

4 cs de sauce soja

1 cc de sucre

 

Pour le boeuf : 

2 steaks hachés

1 cc de sauce de soja

1 cc de sweet chili sauce

1 cc d'eau

1 noisette de sauce pimentée (Sriracha)

1 petite gousse d'ail pelée et râpée

2 cc de coriandre ciselée

1 cc de citronnelle hachée

cacahuètes concassées et grillées

Huile pour la cuisson

 

Mettre les nouilles dans un grand saladier d'eau chaude pendant 6 min. Égoutter.

Couper les carottes épluchées en fine julienne.

Ciseler le blanc des oignons et couper le vert en rondelles.

Dans un wok, verser 2 cs d'huile. Faire revenir le blanc des oignons, l'ail, le gingembre et les carottes quelques minutes. Ajouter les pâtes, la sauce soja et le sucre. Bien mélanger et réserver. 

Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, la sweet chili sauce, la sauce pimentée (Sriracha) et l'eau.

Détailler les steaks en petits morceaux entre vos doigts.

Dans  une poêle, faire chauffer 1 cs d'huile.

Ajouter l'ail et la citronnelle et faire revenir pendant 30 secondes sur feu vif.

Incorporer la viande et la faire sauter pendant 30 secondes.

Verser  les liquides contenus dans le bol puis prolonger la cuisson pendant 1 minute. Il ne doit presque plus y avoir de liquide.

Hors du feu, ajouter la coriandre, le vert des oignons et les cacahuètes.
Servir 

 nouilles-sautees-boeuf-thai-2.jpg

 

Repost 0
Published by Clémence - dans Viandes
commenter cet article
29 juin 2014 7 29 /06 /juin /2014 06:02

Voici une recette trouvée sur le blog de Requia. J'aime beaucoup ces saveurs et avec du lapin, ça change ! J'ai également ajouté des nems  pour faire une assiette vraiment gourmande !

 

thobun-lapin.jpg

 

400 g de filets de lapin

400 g de vermicelle de riz 

150 g de salade iceberg

150 g de concombre

150 g de germes de soja

2 carottes

1 bouquet de menthe

1 bouquet de coriandre

60 g de cacahuètes

60 g d’oignons frits

2 cs de sauce nuoc mam pur

2 cs de sucre

1 cs d’eau

2 cc de citronnelle finement hachée

Sauce nuoc mam :

100 ml de nuoc mam pur

100 ml d’eau

100 ml de vinaigre de riz

Sucre

Nems

 

Couper les filets de lapin en dés de 2cm. Mélanger les 2 cs de sauce nuoc mam, le sucre, l'eau et la citronnelle et faire mariner la viande dans cette préparation pendant 1h au frais. Faire cuire les vermicelles dans de l’eau bouillante, rincer à l’eau froide et égoutter.
Couper la salade iceberg en lanières, le concombre en rondelles et râper les carottes. Rouler les feuilles de menthe et de coriandre et les émincer finement. Mixer les cacahuètes.

Faire chauffer une poêle ou un wok à feu vif et faire sauter les dés de lapin pour les colorer. Ajouter la marinade et laisser réduire (3 minutes environ) pour bien enrober les morceaux de lapin.

Dans 4 bols ou boîtes à pâtes chinoises, disposer la salade, le soja, le concombre et les vermicelles. Déposer les dés de lapin et ajouter les carottes, la menthe, la coriandre, les cacahuètes et les oignons frits. Mélanger les ingrédients de la sauce et en assaisonner la préparation.

 

thobun-lapin2.jpg

Repost 0
Published by Clémence - dans Viandes
commenter cet article
20 juin 2014 5 20 /06 /juin /2014 04:31

Voici une recette pleine de saveurs qui a été parfaite pour les jours où il n'a pas fait chaud ces derniers temps... J'ai repris la recette de Sylvie en modifiant quelques ingrédients ! J'ai utilisé de la pâte de citronnnelle et de la pâte de galanga de la marque Desiam que l'on m'a fait découvrir. C'est super pratique car ça se mélange parafaitement au reste des ingrédients sans risque de croquer dans un morceaux...

 

confit-de-canard-a-la-thai.jpg

 

 

1 grosse cuisse de canard ou 2 petites

30 cl de bouillon de poulet

1 petite échalote

1/4 de cc de pâte de citronnelle desiam

1 pointe de pâte de galanga desiam

1/ cc de sambal oelek

1 verre bombé de riz thaï

coiandre fraîche

 

Préchauffer le four à 190°C position grill sur le dessus.

Égoutter et débarrasser les cuisses de canard de leur graisse.

Les disposer (peau au-dessus) dans un plat allant au four et les enfourner pour 15-20 min jusqu'à ce que la peau soit dorée.

Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon agrémenté de pâte de citronnelle et de galanga, de sambal oelek.

Émincer l'échalote, la faire revenir dans un peu d'huile et verser le bouillon dessus.

Cuire le riz thaï.

Déposer le riz thaï dans une assiette creuse, effilocher le canard confit et verser le bouillon dessus.

Parsemer de coriandre ciselée.

 

confit-de-canard-a-la-thai2.jpg

 

 

Repost 0
Published by Clémence - dans Viandes
commenter cet article
16 mai 2014 5 16 /05 /mai /2014 04:42

Voici un plat très parfumé. Pour les asperges, j'ai repris une recette de Minouchka. Et, pour le poulet, j'ai fait une petite sauce selon mes envies en reprenant les saveurs utilisées pour les asperges : orange, miel et coriandre...

 

poulet-et-asperges-orange--miel--coriandre.jpg

 

Pour 3/4 personnes :

3 cuisses de poulet

1 orange bio

2 cs d'huile d'olive

2  échalotes

2 cs de miel

1 boîte de concassé de tomate

1 morceau de gingembre frais

coriandre fraîche

sel, poivre

Préparer la marinade avec le zeste et le jus d'orange, les échalotes et le gingembre ciselés, l'huile d'olive et le miel.  

Mettre les cuisses de poulet dans un grand sac de congélation, verser la marinade dessus, fermer le sac et bien masser le poulet.
Réserver au frais 2h en malaxant le poulet 2 ou 3 fois. 

Déposer le poulet et sa marinade dans un plat allant au four. Recouvrir de tomates et assaisonner.
Cuire au four 40 min à 180°. Vérifier la cuisson (la chair doit être blanche).

 Pour les asperges : 

2 asperges blanches
4 cs d'huile d'olive
4 cs de vinaigre de tomate (Mutti)
1 cc de miel
Le jus d'une demi-orange 
Le zeste d'une demi-orange pour le dressage

Sel, poivre noir du moulin 

Dans un plat allant au four, disposer les asperges épluchées.
Dans un bol, mélanger le vinaigre, l'huile d'olive, le jus d'orange, le miel, le sel et le poivre.
Badigeonner les asperges de ce condiment, arroser de 2 cs d'eau.
Couvrir d'un papier de cuisson préalablement mouillé et enfourner 25 min à 180°. 

Servir l'ensemble parsemé de coriandre ciselée.

 

poulet-et-asperges-orange--miel--coriandre2.jpg

Repost 0
Published by Clémence - dans Viandes
commenter cet article
14 mai 2014 3 14 /05 /mai /2014 04:11

Voici un plat 100% basque pour mettre à l'honneur des produits de qualité que j'ai eu la chance de recevoir :  Bipia, Maison Arostéguy et Anne-Rozes sont trois épiceries en ligne qui font de délicieux produits....

 

Voici donc une recette haute en saveurs, en leur honneur !

 

filet-mignon-moutarde--risotto-piperade-basque.jpg

 

1 filet mignon de porc

10 cl de vin blanc

7,5 cl de crème liquide

1 cs de moutardeau piment d'Espelette Maison Arostéguy

1 cs rase de farine

 

300 g de riz Arborio

1 bocal de piperade basquaise Anne-Rozes

1 grosse échalote

1 cc de Xiimitxuri (persil, basilic, origian, piment d'Espelette, oignon et ail) Maison Arostéguy

1/2 cc de purée de piment d'Espelette Bipia

bouillon de légumes

60 g d'Ossau-Iraty

sel

 

Couper le filet mignon en  8 médaillons.

Faire chauffer de l’huile dans une cocotte et mettre à dorer, sur feu vif, les médaillons de porc, sur les deux faces.

Saler et poivrer.

Verser le vin blanc. Gratter le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson.

Couvrir et laisser cuire 20 minutes.

Retirer les morceaux de viande.

Ajouter, dans la poêle, la moutarde et la farine en mélangeant avec un fouet. 

Incorporer la crème liquide et laisser frémir 5 min, le temps de faire épaissir.

Remettre les morceaux de viande et laissez encore 5 min dans cette sauce.

 

Pendant ce temps, ciseler l'échalote.
Faire revenir l'échalote dans de l'huile d'olive. Ajouter le riz et le faire nacrer.

Incorporer le bouilllon bouillant louche après louche.

Au bout de 14 min, ajouter la piperade, les herbes, la purée de piment. Bien mélanger et poursuivre la cuisson 2 min.
Incorporer le fromage râpé, mélanger et couvrir 2 min.

 

filet-mignon-moutarde--risotto-piperade-basque2.jpg

Repost 0
Published by Clémence - dans Viandes
commenter cet article
27 avril 2014 7 27 /04 /avril /2014 04:22

Il y a quelques jours, j'ai acheté un rôti de porc dans l'échine en promo car la date de péremption était proche. Lorsque cela m'arrive, généralement, je le congèle directement. Cette fois-ci, j'ai tout de suite eu envie de le cuisiner. Depuis le temps que je salivais devant les recettes de porc effiloché (pulled pork), je pouvais enfin me lancer !

Je me suis inspirée de plusieurs recette pour en faire une à mon goût et avec les ingrédients à disposition.

Franchement, c'est excellent !

 

croque-pulled-pork.jpg

 

1 cs d’huile de tournesol
1 rôti d’échine de porc de 750 g déficelé
1 gros oignon
250 ml de ketchup
125 ml de vinaigre de cidre
5 cl d'eau
1 cs de moutarde forte

50 g de cassonade
1 cs de grains de moutarde
2 cs de sauce Worcestershire
1 cs de sauce chili
1/2 cc de paprika fumé
1 grosse gousse d’ail, finement hachées
2 feuilles de laurier

 

Préchauffer le four à 140°.

Dans une cocotte en fonte allant au four, faire chauffer l’huile et faire dorer le rôti de porc sur tous les côtés.

Saler, poivrer, ajouter l’oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.

Dans un petit bol, mélanger le reste des ingrédients puis verser la préparation sur le rôti.

Cuire au four à couvert pendant 6 heures en retournant et en arrosant de sauce le rôti toutes les 90 min..

Sortir la viande du four et l’effilocher à l’aide de deux fourchettes.

 

Pour le croque, j'ai coupé des champignons de Paris en lamelles et je les ai fait revenir dans une grande poêle.

 

croque-pulled-pork2.jpg

Repost 0
Published by Clémence - dans Viandes
commenter cet article
16 avril 2014 3 16 /04 /avril /2014 04:20

Voici un petit plat comme je les aime : gourmand, parfumé et dont on ne se lasse pas. J'ai trouvé la recette chez Pascale qui l'a elle-même trouvée chez Dorian. Vu ces deux références, je ne pouvais que me régaler !

 

boulettes-agneau-feta-coriandre.jpg

500g de viande d'agneau hachée

¼ d'oignon pelé et râpé

1 tranche de pain de mie sans la croûte + 2 cs de lait

1 jaune d'œuf

5 cs de coriandre

½ cc de purée de piment

1 cs de zaatar (mélange de sumac, de thym et de sésame) ou 1 cuil. à café de cumin

1 cc rase de sel fin

Pour la sauce

1 boite de tomates concassées 

½ oignon  pelé et ciselé

½ gousse d'ail pelée et râpée

Poivre du moulin

Huile d'olive pour la cuisson

100 g de féta et coriandre ciselée pour servir

Couper le pain en morceaux, mettre dans un bol avec le lait et réserver.

Dans un bol, mélanger la viande avec l'oignon  râpé, la coriandre, le jaune d'oeuf, la purée de piment, le sel, les épices et le pain trempé. Commencer à la fourchette puis continuer  avec vos mains.

Bien malaxer puis former des boulettes de la taille d'une grosse noix.

 

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle, ajouter l'oignon rouge ciselé et le faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter les tomates, l'ail et mélanger.

Faire mijoter sur feu doux, afin que la sauce soit chaude.

Pendant ce temps, faire chauffer 1 cc d'huile d'olive dans une autre poêle et faire cuire les boulettes sur feu vif pendant 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Les déposer dans la sauce, qui est dans l'autre poêle, les rouler dans la sauce, couvrir puis faire cuire à feu doux pendant 3 minutes.

Les boulettes vont être cuites mais encore très légèrement rosées au centre.

Poivrer, émietter la féta sur la surface de la poêle, ajouter la coriandre et servir.

boulettes agneau feta coriandre 2

 

J'ai servi ces boulettes avec des céréales gourmandes et des courgettes poêlées.

Repost 0
Published by Clémence - dans Viandes
commenter cet article
16 mars 2014 7 16 /03 /mars /2014 05:31

Voici un petit plat léger et vraiment savoureux car bien parfumé !

 

poulet-a-la-citronnelle.jpg

 

500 g de blancs de poulet

3 bâtons de citronnelle

2 gousses d’ail

1 cc de gingembre râpé

2 cs de sauce soja

2 cs de sucre

2 cs d’huile

Poivre

4 cs de nuoc mam

4 cs de jus de citron vert

1 cs d’huile

Piment en poudre

Coriandre

Menthe

Cacahuètes

 

Couper 500 g de blancs de poulet en petits cubes.
Faire une marinade avec la citronnelle, hachée, les gousses d'ail hachées, le gingembre frais râpé, 2 cs de sauce de poisson, la sauce soja, le sucre et 1 cs d'huile.
Mettre le poulet dedans et bien malaxer. Laisser reposer au moins 30 minutes.

 Préparer la sauce pour les crudités : mélanger 2 cs de sauce de poisson, le jus de citron vert, 1 cs d'huile et un peu de piment en poudre.

 

Cuire le poulet et sa marinade pendant cinq minutes dans un wok très chaud et huilé.
Servir le tout avec les branches de menthe et la coriandre, les crudités et des cacahuètes grillées concassées.

 

poulet-a-la-citronnelle2.jpg

Repost 0
Published by Clémence - dans Viandes
commenter cet article
28 février 2014 5 28 /02 /février /2014 05:51

La semaine dernière, j'ai eu l'extrême joie de faire une formation de cuisine à l'Atelier des sens. Durant 30 heures, nous avons survolé toutes les bases de la cuisine, du taillage des légumes aux différents types de cuisson, en passant par la préparation des poissons, des viandes, des fonds et des jus. Bref, ça a été très intense et extrêmement enrichissant ! Merci au chef Jean-Luc Charles pour son professionnalisme et sa bonne humeur !

Tout cela, je le dois à mes proches qui m'avaient offert cette formation l'an dernier...

Je vais donc vous présenter pas mal de recettes réalisées cette semaine-là et je commence par l'un de mes coups de coeur grâce à cette sauce aux 3 moutardes et aux fruits secs.

Nous l'avons réalisée lors des cuissons mixtes, par concentration puis par extension...

 

fricassee-de-volaille--moutarde-de-fruits-secs.jpg

 

6 coquelets (ou un gros poulet)

2 oignons

80 g de farine

15 cl de vin blanc

5 cl d'huile neutre

60 g de beurre

2 l de bouillon de volaille

1 bouquet garni

25 cl de crème liquide

2 cs de moutarde forte

2 cs de Savora

80 g d'abricots secs

80 g de pistaches

50 g de pignons de pin

50 g de câpres fins

 

Concasser les pistaches et les pignons. Hacher les abricots secs.

Mélanger les fruits secs aux 2 moutardes et aux câpres.
Ciseler les oignons.

Désosser les coquelets et les couper en quartiers. Saler, poivrer et fariner.

Dans une cocotte, chauffer l'huile et le beurre. Colorer tous les morceaux de volaille. Les retirer de la cocotte et dégraisser celle-ci.

Remettre la cocotte sur le feu et faire suer les oignons. Remettre la volaille et déglacer au vin blanc.

Laisser réduire, ajouter le vin blanc et le bouquet garni. Laisser mijoter  25 min.

Décanter la viande (l'enlever du bouillon) et la réserver au chaud.
Chinoiser le jus de cuisson, crémer et le remettre à ébullition jusquà l'obtention d'une sauce sirupeuse.

Incorporer la moutarde et la volaille et laisser infuser 20 min.

J'ai servi ce plat avec des penne et des courgettes poêlées.

 

fricassee-de-volaille--moutarde-de-fruits-secs-2.jpg

Repost 0
Published by Clémence - dans Viandes
commenter cet article

Profil

  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...

Texte Libre

Related Posts with Thumbnails

Follow Me on Pinterest

Rechercher

Pour m'écrire

C'est ICI

Texte Libre

Texte Libre

120x120_SBC_8

référencement

Wikio - Top des blogs - Gastronomie

 

Logo_750_Grammes_aime_ce_blog-Orange-120.jpg

Croque-en-Bouche


Recettes de cuisine

Blogs à Croquer

 

 

 

 


 

Recettes Cuisine avec NotreFamille.com