Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
28 septembre 2012 5 28 /09 /septembre /2012 04:38

Cela fait deux ans que je vois avec envie le concours Champagnes des Vignerons sur certains blogs. Alors, quand ils m'ont proposé de participer à mon tour à la troisième édition, évidemment, j'ai accepté.

"Créée en 2001 par le Syndicat Général des Vignerons de la Champagne afin de développer la notoriété des Champagnes élaborés au vignoble, la marque collective « Les Champagnes de Vignerons » regroupe tous les vignerons et sociétés de vignerons qui commercialisent du Champagne : 5000 vignerons et sociétés de vignerons sont regroupés autour de la marque collective."

 

 

Je suis une inconditionnelle du champagne, qui est pour moi l'alcool par excellence. Cela doit venir de mon éducation car, dans ma famille, si on ouvre assez facilement une bouteille de champagne pour trinquer, celui-ci est tout de même sacré... Je ne cuisine pas le champagne (à part une fois, en sabayon, pour finir une bouteille) mais je trouve qu'il est souvent un accompagnement parfait.

Le but du concours était de créer une recette en accord avec un des champagnes qui nous étaient proposés. Étant une grande amatrice mais pas une grande connaisseuse, j'étais soulagée d'avoir quelques explications et suggestions.

J'ai donc créé un plat en accord avec le Champagne Michel Genet, millésime 2005. Les 100% Chardonnay sont connus pour bien se marier, entre autres, avec les viandes blanches ; les millésimes 2005, quant à eux, vont bien avec les plats  gastronomiques. Je me suis donc tournée vers le poulet et j'y ai ajouté du foie gras, de l'arôme de truffe (faute de vraie truffe) et de la poudre de cèpes.

Je peux vous dire que l'on s'est régalés et que l'accord fonctionne très bien !

C'est un plat assez rapide à faire si vous faites les roulés de volaille la veille...

 

roule-de-poulet-champignon-foie-gras.jpg

 

Pour 4 personnes :

4 filets de poulet

180g de terrine de foie gras de canard

750g de champignons de Paris

1 poignée de champignons des bois séchés

1 poignée de cèpes séchés

250g de riz Carnaroli

1 litre de bouillon de volaille de qualité

2 cc d'arôme de truffe (ou de pelures de truffe)

4 échalotes

1 cc de fond de volaille et 100ml d'eau bouillante

1 grosse cs de mascarpone

3 cs de parmesan fraîchement râpé

Huile de pépins de raisin parfumé à la truffe

 

Mixer les cèpes afin d'obtenir de la poudre.

Couper les champignons de Paris en brunoise et les faire revenir dans 1 cs d'huile de pépins de raisin parfumée à la truffe.

Assaisonner et incorporer l cc d'arôme de truffe et 1 cc de cèpe en poudre. En prélever 4 cs et réserver le reste.
Inciser les blancs de poulet afin de les aplatir un maximum sans les percer. Étaler environ 25g de foie gras sur chaque escalope et parsemer d'une cs champignons de Paris.

Rouler en serrant bien puis fermer les roulés hermétiquement dans du film plastique résistant à la cuisson.

Faire tremper les champignons séchés dans de l'eau bouillante pendant 20min puis les hacher très grossièrement.

Hacher finement les échalotes.

20 min avant de passer à table, lancer la cuisson du risotto, du poulet et de la sauce.

Pour le poulet, rien de plus simple : plonger les boudins dans une grande casserole d'eau bouillante, couvrir, retirer du feu et laisser pocher 20min.

Pour la sauce, faire revenir l'équivalent de 2 échalotes. Lorsqu'elles sont translucides, ajouter le fond de volaille et laisser réduire de moitié. Ajouter les 30g de foie gras restant et laisser fondre. Réserver.

Préparer le risotto en faisant revenir le restant d'échalotes. Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Verser le vin blanc et le laisser s'évaporer. Incorporer les champignons réhydratés et le reste de champignons de Paris. Cuire le risotto 17-18min en ajoutant une louche de bouillon à chaque fois et en mélangeant très régulièrement.

En fin de cuisson, incorporer la dernière cc d'arôme de truffe, 1 cs de poudre de cèpe, le mascarpone et le parmesan. Bien mélanger et laisser reposer à couvert 2min.
Égoutter les roulés de volaille, enlever le plastique et couper les boudins en tranches avec un couteau bien aiguisé.

Mixer la sauce en l'émulsionnant avec le mixeur plongeant.
Servir les roulés de poulet sur un lit de risotto avec un peu de sauce.
Déguster accompagné du champagne...

 

roule-de-poulet-champignon-foie-gras2.jpg

 

 

Je vous disais dans le titre que vous aurez droit à un cadeau... En effet, vous pouvez gagner sur mon blog une bouteille de brut !! Pour cela, il faut me laisser un commentaire sur cet article (avec votre adresse mail) dans lequel vous me raconterez votre meilleur souvenir émotion avec un Champagne Vigneron... Tous à vos stylo !

Vous avez jusqu'au 1er octobre minuit...

 

Champagnes-de-vignerons.jpg

 

Enfin, bonne nouvelle :   Champagnes des Vignerons  seront au Salon du blog culinaire avec un œnologue  qui animera une Master class ! Par ailleurs, Mamina et Philou animeront aussi un atelier avec un accord mets et Champagne.

 

Edit du 16 octobre : Elodie est la grande gagnante. Merci à tous pour votre participation ! 

 


N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter...

Repost 0
Published by Clémence - dans Viandes
commenter cet article
31 août 2012 5 31 /08 /août /2012 05:05

Voici une salade de boeuf avec toutes les saveurs que j'aime dans la marinade : coriandre, gingembre, sauce Hoisin (une sauce barbecue à l'asiatique). J'ai pris la recette de la marinade sur le blog Du chocolat au curry mais j'ai modifié la sauce... J'ai très peu cuit la viande car je l'aime bleue mais libre à vous de la cuire davantage !!

 

 

salade-boeuf-marine.jpg

 

feuilles de salade verte

2 carottes

1/2 concombre

4 oignons frais

4 faux filets

 

Pour la marinade

1/2 botte de coriandre
2 gousses d'ail rose
1 pouce de gingembre
2 cs de sauce Hoisin 
2 cs de sauce soja
2 cs de jus de citron
1/2 cc de pâte de piment
Pour la sauce
4 cs de vinaigre de riz
1 cs de jus de citron
1 cs de sauce soja
1/2 cc de pâte de piment
menthe et coriandre hachées
cacahuètes non salées grillées

Mixer tous les ingrédients de la marinade et en enduire les faux filets.
Réserver au frais une nuit.
Le lendemain, couper le concombre en rondelles, les carottes en tagliatelle (avec un rasoir de cuisine) et hacher l'oignon frais.
Déposer toutes les crudités dans un plat.
Mélanger tous les ingrédients sauf les herbes et les cacahuètes. Faire cuire la viande à votre convenance. La couper en tranches et la déposer sur les crudités.
Verser la sauce dessus, puis les herbes et les cacahuètes concassées et déguster aussitôt.

 

salade-boeuf-marine2.jpg

 

N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter...

Repost 0
Published by Clémence - dans Viandes
commenter cet article
5 août 2012 7 05 /08 /août /2012 04:42

Voici un bon petit plat aux bonnes saveurs d'été. J'aime beaucoup le lapin qui est une viande maigre. Préparée en mijoté, elle reste bien moelleuse... Au départ, je voulais utiliser du vin blanc mais je me suis aperçue que j'étais en rupture de stock. J'ai donc utilisé du porto, ce qui donne au plat un délicieux petit goût !

 

lapin-au-porto-a-la-mediterranneenne.jpg

 

4 cuisses de lapin
2 aubergines
2 gros oignons

2 tranches de lard (150 g environ)
1  boîte de tomates en cubes
100 ml de porto
2 gousses d’ail
Romarin et thym
Sel, poivre
Huile d’olive

 

Laver les aubergines et les détailler en dès. Ciseler les oignons.
Dans une cocotte, verser un peu d’huile d'olive et faire dorer les cuisses de lapin sur toutes les faces. Ajouter les lardons et laisser rissoler légèrement.
Oter les cuisses de lapin et les lardons et les remplacer par les oignons et les aubergines. Bien mélanger. Faire dorer légèrement. Ajouter l’ail haché.
Remettre le lapin et les lardons. Ajouter les tomates, le porto, le romarin et le thym. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 h.
 

Servir avec du riz ou de la semoule.

 

lapin-au-porto-a-la-mediterranneenne2.jpg

 

N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter...

Repost 0
Published by Clémence - dans Viandes
commenter cet article
27 juillet 2012 5 27 /07 /juillet /2012 04:41

Voici un morceau de viande que j'ai découvert récemment et sous le charme duquel je suis tombée... On appelle cela le T bone. C'est une pièce de bœuf fine, utilisée pour les barbecues ou grill. T-bone veut dire os en forme de T, l'os qui sépare le filet du faux filet sur ce morceau  qui est délicieusement fondant. Je n'ai jamais mangé une viande aussi tendre !!

Pour le mettre en valeur, j'ai fait un marinade japonaise et j'ai accompagné le tout de chips au wasabi.

Ce morceau de viande et ces chips sont des nouveautés de Monoprix pour l'été. C'est sûr que je vais renouveler l'opération...

 

t-bone-a-la-japonaise.jpg

 

Pour 3 personnes

1 pièce de Charolais T-bone

3 cs de sauce soja
3 cs de vin blanc

3 cs de saké
1 cs de cassonade

1/2 cc de pâte de wasabi

 

Fouetter les ingrédients de marinade et verser sur la viande. La placer dans un saladier et la retourner régulièrement pendant 30 min.

Égoutter la viande et cuire sur une poêle grill 30 secondes de chaque côté (le morceau est très fin)

Réserver dans une assiette, recouvert de papier alu, le temps de faire chauffer la marinade avec 1/2 cc de maïzena.

Servir avec les chips au wasabi.

 

t-bone-a-la-japonaise2.jpg

 

N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter...

Repost 0
Published by Clémence - dans Viandes
commenter cet article
11 juillet 2012 3 11 /07 /juillet /2012 04:46

On parle beaucoup d'économies en ces temps de crise et on est tous à la recherche de bons plans pour payer moins mais on souhaite aussi avoir de la qualité. En ce moment, la grande mode, c'est d'acheter en grosses quantités, avec peu d'intermédiaires, puis de partager ses acahts avec les amis ou la famille. Cela vaut vraiment le coup, pour la viande par exemple.

Le site Nature et régions propose de gros colis de viande de qualité (de 3,7 à 15 kg ) pour un prix 3% moins cher qu'en grande surface. Ils ont une charte qualité concernant la race et l'élevage des animaux et la qualité de la viande.

Pour la livraison, la viande est conditionnée de façon à ce qu'elle conserve sa fraîcheur 72h. La viande sous vide se garde longtemps et peut se congeler aisément...

Je n'ai, pour l'instant, testé que le bourguignon et je peux vous dire que ces morceaux de boeuf charolais sont extra !

 

 

boeuf-a-la-prevencale.jpg

 

600 g de boeuf pour bourguignon en dés de 5cm
2 oignons

2 gousses d'ail
2 cs de farine
30 cl de vin blanc
1/2 boite de tomates pelées avec leur jus
150 g d'olives noires

150 g de chorizo

25 g de beurre

2 cs huile d'olive
1 bouquet garni
sel/poivre

500 g de champignons de Paris

 

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et le beurre.

Faire colorer les morceaux de viande de tous les côtés

Ajouter les oignons hachés, laisser dorer.

Saupoudrer de farine en remuant et verser le vin.

Incorporer l'ail haché, le bouquet garni, les tomates concassées, les olives, le chorizo coupé en tranches.

Assaisonner et laisser mijoter 2h.

Pendant ce temps, émincer les champignons et les ajouter à la viande.
Poursuivre la cuisson 30 min.

Servir avec des pâtes (ou du riz ou des pommes vapeur !)

 

boeuf-a-la-prevencale2.jpg

 

Aujourd'hui, une recette aux saveurs estivales car ces morceaux ne doivent pas être forcément utilisés dans des plats d'hiver... Très vite, je vous propose un recyclage encore plus de saison !!

 

N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter...

Repost 0
Published by Clémence - dans Viandes
commenter cet article
4 juillet 2012 3 04 /07 /juillet /2012 04:38

L'agneau est une viande que j'aime beaucoup. Certains la trouvent trop forte, moi je trouve qu'elle a du goût Je peux très bien me passer de viande pendant plusieurs repas mais je ne dis jamais non à un bon morceau de viande...

Et la souris d'agneau est un morceau tout particulièrement savoureux... Mijotée très longtemps, avec plein d'épices et des oignons, je m'en suis régalée !

 

souris-d-agneau-a-l-indienne.jpg

 

2 souris d'agneau Carré de boeuf

2 oignons ciselés

1 tomate coupée en dés

1 cc de graines de moutarde

1 cs de curry

1 cc de curcuma

1 cc de graines de cumin

1 cs de concentré de tomate

2 gousses d'ail

1 petit morceau gingembre râpé

piment en poudre

10 cl de vin blanc

20 cl de bouillon de boeuf (eau + un sachet de bouillon de boeuf Ariaké pour moi)

 

Faire chauffer dans une cocotte, qui passe au four, 1 cs d'huile. Faire dorer les souris sur tous les côtés.
Ajouter les oignons, les graines de cumin et de moutarde et laisser revenir en remuant constamment 2/3min.

Incorporer le reste des épices, le vin blanc et le bouillon.
Préchauffer le four à 140°.
Porter le tout à ébullition et enfourner 3 heures en retournant les souris toutes les heures.

 

souris-d-agneau-a-l-indienne2.jpg

 

N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter...


Repost 0
Published by Clémence - dans Viandes
commenter cet article
24 juin 2012 7 24 /06 /juin /2012 05:13

Le jour est venu de participer à la traditionnelle ronde Interblog... Grâce à ce jeu, j'ai découvert des blogs comme c'est le cas aujourd'hui pour celui dans lequel je devais piocher : A la sauce Gavotte... Et c'est Estelle, de La cuisine du métissage qui va choisir une recette chez moi... J'aime beaucoup tout ce qui est vinaigré (les vinaigrettes bien vinaigrées, les légumes au vinaigre...) A lors, quand j'ai vu une recette de poulet au vinaigre, j'ai salivé et j'ai foncé !

J'ai juste ajouté un peu plus de vinaigre et c'était excellent !

 

poulet-au-vinaigre.jpg

 

4 cuisses de poulet et contre-cuisses

1 petite boite de concentré de tomates

2 grosses cuillères à soupe de moutarde

15 cl de crème fraîche 15°

1/2 verre d'eau 

4 cs de vinaigre

1 oignon 

 

Dans une cocotte mettre les morceaux de poulet à dorer et l'oignon ciselé.  

Mélanger dans un bol la moutarde, la crème fraîche, le vinaigre,  l'eau et le concentré de tomates.

Dès que le poulet est doré, verser la sauce et laisser cuire à couvert pendant une bonne quarantaine de minutes à feu doux.

Vérifier de temps en temps que cela n' accroche pas, si c'est le cas ajouter de l'eau.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

 

Je l'ai servi avec une purée dont je raffole et qui m'a fait changer d'avis sur les pommes de terre... La recette, demain !

 

poulet-au-vinaigre2.jpg

 

logo interblog

 

N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter...

Repost 0
Published by Clémence - dans Viandes
commenter cet article
21 juin 2012 4 21 /06 /juin /2012 05:07

En me baladant sur les blogs culinaires, dès que je vois le mot" thaï", je regarde avec attention la recette et, la plupart du temps, je salive... Ce fut le cas chez Bergeou.

C'était la première fois que je désossais des cuisses de poulet : je dois m'améliorer dans le désossage mais le résultat est très fondant en bouche, bien plus que si on utilisait des blancs de poulet. Avec du riz et un peu de salade verte, ça a été un vrai régal !

 

salade-de-poulet-a-la-thai-copie-1.jpg

 

4 cuisses de poulet entières (avec le haut de cuisse)

1 beau bouquet de coriandre

2 gousses d'ail

sauce d'huître (thaï)

sucre en poudre

nuoc mam

menthe fraiche

salade

purée de piment (au goût)

riz rouge

ciboule

cacahuètes torréfiées et concassées


Cuire le riz dans une grande quantité d'eau salée.

Dans le bol d'un petit mixeur, mettre un bouquet de coriandre (moins 5 branches pour le service) feuilles et tiges, deux gousses d'ail et mixer, ajouter un peu d'eau pour qu'une pâte se forme.

Mélanger 2 cs de pâte de coriandre, 2 cs de sauce d'huître,  1 cs bien bombée de sucre et 2cs de nuoc-mam.

Désosser les cuisses de poulet et mettre la chair dans la marinade. Mélanger à la main pour que la viande soit bien parfumée et laisser mariner 2h.

Faire chauffer une poêle grill,  faire cuire le poulet en le retournant plusieurs fois.

Pendant ce temps, préparer la sauce  : mélangez 1 cs de pâte de coriandre, 1cs de nuoc-mam avec 1 cs de sucre et un peu de purée de piment (j'en ai fait le double pour assaisonner le riz)

Couper le poulet en bouchées. Disposer la salade, puis le riz assaisonné de sauce et, enfin,  le poulet. Verser la sauce par dessus.

Parsemer de feuilles de coriandre et de menthe,  de ciboule émincée et de cacahuètes

 

salade-de-poulet-a-la-thai2.jpg

N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter...

.

Repost 0
Published by Clémence - dans Viandes
commenter cet article
2 juin 2012 6 02 /06 /juin /2012 04:54

Je suis fan de Savora. Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est une moutarde-condiment aux épices. Petite, j'en mangeais régulièrement le week-end au petit déjeuner avec mon père. On trempait des lamelles de comté dedans et on les dégustait avec du pain. Hmmmmm, j'en ai un doux souvenir... Maintenant, je n'en mange plus ainsi mais j'aime en mettre dans ma cuisine. Ici pas de comté pour l'accompagner mais du chèvre et des noix qui vont très bien avec. Voici donc un délicieux plat assez rapide à faire !

 

linguine-tagliatelle-de-poireaux--poulet--chevre-noix-et-s.jpg

 

70 g de linguine tomatés

2 poireaux

1 oignon

1 filet de poulet

1 cs bombée de Savora

2 cs de crème épaisse légère

2 tranches de chèvre

quelques noix

 

Laver les blancs de poireaux. Les couper en 2 dans le sens de la longueur et en 4 dans le sens de la largeur et effeuiller les tagliatelle.

Cuire les pâtes  al dente et blanchir les poireaux 5 min.

Hacher les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile. Une fois qu'ils sont translucides, ajouter le poulet coupé en bouchées. Faire colorer.

Mélanger la crème et la Savora, assaisonner. Ajouter au poulet et laisser mijoter à feu doux 10 min à couvert.

Incorporer les linguine et les tagliatelle de poireaux dans le poulet. Bien mélanger  pour enrober l'ensemble de sauce.
Déguster bien chaud avec des dés de chèvre et des noix concassées.

 

linguine-tagliatelle-de-poireaux--poulet--chevre--copie-1.jpg

Repost 0
Published by Clémence - dans Viandes
commenter cet article
11 mai 2012 5 11 /05 /mai /2012 04:48

Voici un petit plat réalisé un dimanche midi car il faut un peu de temps pour faire les pommes duchesse mais c'est tellement bon !! J 'ai assaisonné les pommes de terre avec du sel parfumé (sel Viking contenant sel, curry, oignon, poivre noir) et j'ai fait une sauce avec plein d'herbes (persil, menthe, coriandre, basilic thaï, ciboulette). Bref, une assiette pleine de saveurs ! J'ai suivi la recette du blog Cookismo pour les pommes duchesse.

 

boeuf-saucce-aux-herbes-et-pommes-duchesse.jpg

 

Pour les pommes de terre 
600 g de pommes de terre (à chair farineuse)
3 jaunes d’oeufs
50 g de beurre
Beurre fondu (clarifié de préférence)

sel Viking

 

Former des pommes duchesse sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Badigeonner délicatement de beurre fondu à l’aide d’un pinceau souple.

Enfourner les pommes duchesse à 200°C pendant 15 min (selon votre four)

Les pommes duchesse sont cuites lorsqu’elles commencent à dorer.

 

pommes-duchesse.jpg

Pour la viande :

4 rumstecks

3 poignées de feuilles de persil plat

1 belle poignée de feuilles de coriandre

3 brins  de menthe

5 brins de ciboulette

2 brins de basilic thaï

2 petits oignons nouveaux

10 cl de crème de coco


Mixer les herbes avec la crème de coco et les oignons nouveaux. Saler et poivrer.

Cuire la viande en aller-retour pour une cuisson saignante ou plus longtemps selon vos goûts.

Déguster !

 

boeuf-sauce-aux-herbes.jpg

 

 

N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter...

Repost 0
Published by Clémence - dans Viandes
commenter cet article

Profil

  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...

Texte Libre

Related Posts with Thumbnails

Follow Me on Pinterest

Rechercher

Pour m'écrire

C'est ICI

Texte Libre

Texte Libre

120x120_SBC_8

référencement

Wikio - Top des blogs - Gastronomie

 

Logo_750_Grammes_aime_ce_blog-Orange-120.jpg

Croque-en-Bouche


Recettes de cuisine

Blogs à Croquer

 

 

 

 


 

Recettes Cuisine avec NotreFamille.com