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5 août 2012 7 05 /08 /août /2012 04:42

Voici un bon petit plat aux bonnes saveurs d'été. J'aime beaucoup le lapin qui est une viande maigre. Préparée en mijoté, elle reste bien moelleuse... Au départ, je voulais utiliser du vin blanc mais je me suis aperçue que j'étais en rupture de stock. J'ai donc utilisé du porto, ce qui donne au plat un délicieux petit goût !

 

lapin-au-porto-a-la-mediterranneenne.jpg

 

4 cuisses de lapin
2 aubergines
2 gros oignons

2 tranches de lard (150 g environ)
1  boîte de tomates en cubes
100 ml de porto
2 gousses d’ail
Romarin et thym
Sel, poivre
Huile d’olive

 

Laver les aubergines et les détailler en dès. Ciseler les oignons.
Dans une cocotte, verser un peu d’huile d'olive et faire dorer les cuisses de lapin sur toutes les faces. Ajouter les lardons et laisser rissoler légèrement.
Oter les cuisses de lapin et les lardons et les remplacer par les oignons et les aubergines. Bien mélanger. Faire dorer légèrement. Ajouter l’ail haché.
Remettre le lapin et les lardons. Ajouter les tomates, le porto, le romarin et le thym. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 h.
 

Servir avec du riz ou de la semoule.

 

lapin-au-porto-a-la-mediterranneenne2.jpg

 

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27 juillet 2012 5 27 /07 /juillet /2012 04:41

Voici un morceau de viande que j'ai découvert récemment et sous le charme duquel je suis tombée... On appelle cela le T bone. C'est une pièce de bœuf fine, utilisée pour les barbecues ou grill. T-bone veut dire os en forme de T, l'os qui sépare le filet du faux filet sur ce morceau  qui est délicieusement fondant. Je n'ai jamais mangé une viande aussi tendre !!

Pour le mettre en valeur, j'ai fait un marinade japonaise et j'ai accompagné le tout de chips au wasabi.

Ce morceau de viande et ces chips sont des nouveautés de Monoprix pour l'été. C'est sûr que je vais renouveler l'opération...

 

t-bone-a-la-japonaise.jpg

 

Pour 3 personnes

1 pièce de Charolais T-bone

3 cs de sauce soja
3 cs de vin blanc

3 cs de saké
1 cs de cassonade

1/2 cc de pâte de wasabi

 

Fouetter les ingrédients de marinade et verser sur la viande. La placer dans un saladier et la retourner régulièrement pendant 30 min.

Égoutter la viande et cuire sur une poêle grill 30 secondes de chaque côté (le morceau est très fin)

Réserver dans une assiette, recouvert de papier alu, le temps de faire chauffer la marinade avec 1/2 cc de maïzena.

Servir avec les chips au wasabi.

 

t-bone-a-la-japonaise2.jpg

 

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11 juillet 2012 3 11 /07 /juillet /2012 04:46

On parle beaucoup d'économies en ces temps de crise et on est tous à la recherche de bons plans pour payer moins mais on souhaite aussi avoir de la qualité. En ce moment, la grande mode, c'est d'acheter en grosses quantités, avec peu d'intermédiaires, puis de partager ses acahts avec les amis ou la famille. Cela vaut vraiment le coup, pour la viande par exemple.

Le site Nature et régions propose de gros colis de viande de qualité (de 3,7 à 15 kg ) pour un prix 3% moins cher qu'en grande surface. Ils ont une charte qualité concernant la race et l'élevage des animaux et la qualité de la viande.

Pour la livraison, la viande est conditionnée de façon à ce qu'elle conserve sa fraîcheur 72h. La viande sous vide se garde longtemps et peut se congeler aisément...

Je n'ai, pour l'instant, testé que le bourguignon et je peux vous dire que ces morceaux de boeuf charolais sont extra !

 

 

boeuf-a-la-prevencale.jpg

 

600 g de boeuf pour bourguignon en dés de 5cm
2 oignons

2 gousses d'ail
2 cs de farine
30 cl de vin blanc
1/2 boite de tomates pelées avec leur jus
150 g d'olives noires

150 g de chorizo

25 g de beurre

2 cs huile d'olive
1 bouquet garni
sel/poivre

500 g de champignons de Paris

 

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et le beurre.

Faire colorer les morceaux de viande de tous les côtés

Ajouter les oignons hachés, laisser dorer.

Saupoudrer de farine en remuant et verser le vin.

Incorporer l'ail haché, le bouquet garni, les tomates concassées, les olives, le chorizo coupé en tranches.

Assaisonner et laisser mijoter 2h.

Pendant ce temps, émincer les champignons et les ajouter à la viande.
Poursuivre la cuisson 30 min.

Servir avec des pâtes (ou du riz ou des pommes vapeur !)

 

boeuf-a-la-prevencale2.jpg

 

Aujourd'hui, une recette aux saveurs estivales car ces morceaux ne doivent pas être forcément utilisés dans des plats d'hiver... Très vite, je vous propose un recyclage encore plus de saison !!

 

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4 juillet 2012 3 04 /07 /juillet /2012 04:38

L'agneau est une viande que j'aime beaucoup. Certains la trouvent trop forte, moi je trouve qu'elle a du goût Je peux très bien me passer de viande pendant plusieurs repas mais je ne dis jamais non à un bon morceau de viande...

Et la souris d'agneau est un morceau tout particulièrement savoureux... Mijotée très longtemps, avec plein d'épices et des oignons, je m'en suis régalée !

 

souris-d-agneau-a-l-indienne.jpg

 

2 souris d'agneau Carré de boeuf

2 oignons ciselés

1 tomate coupée en dés

1 cc de graines de moutarde

1 cs de curry

1 cc de curcuma

1 cc de graines de cumin

1 cs de concentré de tomate

2 gousses d'ail

1 petit morceau gingembre râpé

piment en poudre

10 cl de vin blanc

20 cl de bouillon de boeuf (eau + un sachet de bouillon de boeuf Ariaké pour moi)

 

Faire chauffer dans une cocotte, qui passe au four, 1 cs d'huile. Faire dorer les souris sur tous les côtés.
Ajouter les oignons, les graines de cumin et de moutarde et laisser revenir en remuant constamment 2/3min.

Incorporer le reste des épices, le vin blanc et le bouillon.
Préchauffer le four à 140°.
Porter le tout à ébullition et enfourner 3 heures en retournant les souris toutes les heures.

 

souris-d-agneau-a-l-indienne2.jpg

 

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24 juin 2012 7 24 /06 /juin /2012 05:13

Le jour est venu de participer à la traditionnelle ronde Interblog... Grâce à ce jeu, j'ai découvert des blogs comme c'est le cas aujourd'hui pour celui dans lequel je devais piocher : A la sauce Gavotte... Et c'est Estelle, de La cuisine du métissage qui va choisir une recette chez moi... J'aime beaucoup tout ce qui est vinaigré (les vinaigrettes bien vinaigrées, les légumes au vinaigre...) A lors, quand j'ai vu une recette de poulet au vinaigre, j'ai salivé et j'ai foncé !

J'ai juste ajouté un peu plus de vinaigre et c'était excellent !

 

poulet-au-vinaigre.jpg

 

4 cuisses de poulet et contre-cuisses

1 petite boite de concentré de tomates

2 grosses cuillères à soupe de moutarde

15 cl de crème fraîche 15°

1/2 verre d'eau 

4 cs de vinaigre

1 oignon 

 

Dans une cocotte mettre les morceaux de poulet à dorer et l'oignon ciselé.  

Mélanger dans un bol la moutarde, la crème fraîche, le vinaigre,  l'eau et le concentré de tomates.

Dès que le poulet est doré, verser la sauce et laisser cuire à couvert pendant une bonne quarantaine de minutes à feu doux.

Vérifier de temps en temps que cela n' accroche pas, si c'est le cas ajouter de l'eau.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

 

Je l'ai servi avec une purée dont je raffole et qui m'a fait changer d'avis sur les pommes de terre... La recette, demain !

 

poulet-au-vinaigre2.jpg

 

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21 juin 2012 4 21 /06 /juin /2012 05:07

En me baladant sur les blogs culinaires, dès que je vois le mot" thaï", je regarde avec attention la recette et, la plupart du temps, je salive... Ce fut le cas chez Bergeou.

C'était la première fois que je désossais des cuisses de poulet : je dois m'améliorer dans le désossage mais le résultat est très fondant en bouche, bien plus que si on utilisait des blancs de poulet. Avec du riz et un peu de salade verte, ça a été un vrai régal !

 

salade-de-poulet-a-la-thai-copie-1.jpg

 

4 cuisses de poulet entières (avec le haut de cuisse)

1 beau bouquet de coriandre

2 gousses d'ail

sauce d'huître (thaï)

sucre en poudre

nuoc mam

menthe fraiche

salade

purée de piment (au goût)

riz rouge

ciboule

cacahuètes torréfiées et concassées


Cuire le riz dans une grande quantité d'eau salée.

Dans le bol d'un petit mixeur, mettre un bouquet de coriandre (moins 5 branches pour le service) feuilles et tiges, deux gousses d'ail et mixer, ajouter un peu d'eau pour qu'une pâte se forme.

Mélanger 2 cs de pâte de coriandre, 2 cs de sauce d'huître,  1 cs bien bombée de sucre et 2cs de nuoc-mam.

Désosser les cuisses de poulet et mettre la chair dans la marinade. Mélanger à la main pour que la viande soit bien parfumée et laisser mariner 2h.

Faire chauffer une poêle grill,  faire cuire le poulet en le retournant plusieurs fois.

Pendant ce temps, préparer la sauce  : mélangez 1 cs de pâte de coriandre, 1cs de nuoc-mam avec 1 cs de sucre et un peu de purée de piment (j'en ai fait le double pour assaisonner le riz)

Couper le poulet en bouchées. Disposer la salade, puis le riz assaisonné de sauce et, enfin,  le poulet. Verser la sauce par dessus.

Parsemer de feuilles de coriandre et de menthe,  de ciboule émincée et de cacahuètes

 

salade-de-poulet-a-la-thai2.jpg

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2 juin 2012 6 02 /06 /juin /2012 04:54

Je suis fan de Savora. Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est une moutarde-condiment aux épices. Petite, j'en mangeais régulièrement le week-end au petit déjeuner avec mon père. On trempait des lamelles de comté dedans et on les dégustait avec du pain. Hmmmmm, j'en ai un doux souvenir... Maintenant, je n'en mange plus ainsi mais j'aime en mettre dans ma cuisine. Ici pas de comté pour l'accompagner mais du chèvre et des noix qui vont très bien avec. Voici donc un délicieux plat assez rapide à faire !

 

linguine-tagliatelle-de-poireaux--poulet--chevre-noix-et-s.jpg

 

70 g de linguine tomatés

2 poireaux

1 oignon

1 filet de poulet

1 cs bombée de Savora

2 cs de crème épaisse légère

2 tranches de chèvre

quelques noix

 

Laver les blancs de poireaux. Les couper en 2 dans le sens de la longueur et en 4 dans le sens de la largeur et effeuiller les tagliatelle.

Cuire les pâtes  al dente et blanchir les poireaux 5 min.

Hacher les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile. Une fois qu'ils sont translucides, ajouter le poulet coupé en bouchées. Faire colorer.

Mélanger la crème et la Savora, assaisonner. Ajouter au poulet et laisser mijoter à feu doux 10 min à couvert.

Incorporer les linguine et les tagliatelle de poireaux dans le poulet. Bien mélanger  pour enrober l'ensemble de sauce.
Déguster bien chaud avec des dés de chèvre et des noix concassées.

 

linguine-tagliatelle-de-poireaux--poulet--chevre--copie-1.jpg

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11 mai 2012 5 11 /05 /mai /2012 04:48

Voici un petit plat réalisé un dimanche midi car il faut un peu de temps pour faire les pommes duchesse mais c'est tellement bon !! J 'ai assaisonné les pommes de terre avec du sel parfumé (sel Viking contenant sel, curry, oignon, poivre noir) et j'ai fait une sauce avec plein d'herbes (persil, menthe, coriandre, basilic thaï, ciboulette). Bref, une assiette pleine de saveurs ! J'ai suivi la recette du blog Cookismo pour les pommes duchesse.

 

boeuf-saucce-aux-herbes-et-pommes-duchesse.jpg

 

Pour les pommes de terre 
600 g de pommes de terre (à chair farineuse)
3 jaunes d’oeufs
50 g de beurre
Beurre fondu (clarifié de préférence)

sel Viking

 

Former des pommes duchesse sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Badigeonner délicatement de beurre fondu à l’aide d’un pinceau souple.

Enfourner les pommes duchesse à 200°C pendant 15 min (selon votre four)

Les pommes duchesse sont cuites lorsqu’elles commencent à dorer.

 

pommes-duchesse.jpg

Pour la viande :

4 rumstecks

3 poignées de feuilles de persil plat

1 belle poignée de feuilles de coriandre

3 brins  de menthe

5 brins de ciboulette

2 brins de basilic thaï

2 petits oignons nouveaux

10 cl de crème de coco


Mixer les herbes avec la crème de coco et les oignons nouveaux. Saler et poivrer.

Cuire la viande en aller-retour pour une cuisson saignante ou plus longtemps selon vos goûts.

Déguster !

 

boeuf-sauce-aux-herbes.jpg

 

 

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2 mai 2012 3 02 /05 /mai /2012 04:30

Voici un petit plat dont j'avais entendu parlé mais que je n'avais jamais goûté. Alors, vu le mois d'avril pourri qu'on a eu, j'ai eu encore envie de petits plats mijotés et je me suis souvenu de ce plat. Eh bien je suis tombée amoureuse de cette sauce bien onctueuse... Merci Mary pour la recette !

 

boeuf-stroganoff.jpg

 

400 g d'émincé de boeuf

Huile d'olive

2 oignons

200 g de champignons de Paris

3 cc de paprika

1 pincée de sucre

1 pincée de sel

2 cs de concentré de tomate

200 ml de vin blanc sec

1 petit pot de crème fraîche épaisse

2 cc de moutarde

sel, Poivre

persil

 

   

Éplucher, laver et couper les oignons. Réserver.

Nettoyer et couper les champignons. Réserver.

Faire chauffer une noisette de beurre et faire revenir le boeuf avec 1 cc de paprika.

Le cuire à peine 1 minute environ afin qu'il soit juste coloré. Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et ajouter les oignons et les champignons.

Les faire revenir et ajouter le sucre, le sel, le poivre et le reste de paprika. 

Lorsque les ingrédients sont bien revenus ajouter le concentré de tomate et le vin blanc.

Bien mélanger et faire mijoter 10 minutes à feu doux.

Ajouter la crème et la moutarde.

Mélanger et ajouter la viande.

Laisser mijoter à peine 1 à 2 minutes.

Servir chaud parsemé de persil et accompagné de semoule de couscous, de riz ou de pâtes.


boeuf-stroganoff2.jpg

 

 

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15 avril 2012 7 15 /04 /avril /2012 04:39

Il y a quelques semaines, je suis allée au Kitchen Lab. Si vous suivez un peu les blogs, vous avez dû en entendre parler... Il s'agissait d'un événement durant toute la journée, consacré aux blogueurs et initié par le collectif Geek & Food et deux agences : Esprit des Sens (agence de relations presse spécialisée dans l’art de vivre) et Conversationnel, agence digitale spécialisée dans les médias sociaux. Elle avait lieu chez l'adorable chef Alain Cirelli et était sponsorisée entre autres par 750g.

 

Lors de cette journée, il y a eu des tables rondes, un atelier photo, des présentations de différents produits et un atelier de cuisine mis en oeuvre par Charal. J'ai ainsi pu retrouver l'équipe d'Aoste et goûter à leurs produits à travers des recettes préparées par un chef ou tout simplement à leurs jambons à la coupe (tellement meilleurs !). J'ai aussi pu découvrir les moutardes et vinaigres parfumés Clovis, le bubble tea avec Bubble fever (que je compte refaire chez moi dès que j'aurai trouvé les grosses pailles) et déguster les petites gourmandises au Nutella préparées par la gagnante de Top chef 2011, Stéphanie Le Quellec.

J'ai également assisté à un cours proposé par Charal où nous avons cuisiné des Temaki de céleri-rave au boeuf à la thaï avec leurs nouveaux émincés de boeuf surgelés. Je ne suis pas fan de céleri mais j'ai adoré le boeuf thaï et je m'en suis donc inspirée pour la recette d'aujourd'hui !

 

riz-saute-au-boeuf-thai.jpg

 

2 verres de riz Basmati

200 g d'émincés de boeuf Charal décongelés la veille

6 gros champignons de Paris

1 cm de gingembre

5 grandes feuilles de basilic thaï (cher mais extra !)

6 brins de coriandre (ou plus si, comme moi, vous adorez)

1 cs de citronnelle hachée

1 petit oignon

1/2 citron vert

 

Cuire le riz 1 min de moins qu'indiqué sur le paquet. Égoutter et réserver.
Couper les champignons en lamelles et les cuire dans une grande poêle avec un peu d'huile en remuant le moins souvent possible et en salant à la fin. Les réserver.

Éplucher et hacher le gingembre et l'oignon.

Ciseler les herbes.

Faire revenir l'oignon, le gingembre et la citronnelle dans un wok si possible (ou une sauteuse) pendant 5 min.

Ajouter les champignons et le riz. Bien mélanger.

Incorporer le boeuf et remuer sans cesse pendant 2 min.

Hors du feu, presser le jus de citron vert et parsemer d'herbes. Mélanger une dernière fois et servir !

 

riz-saute-au-boeuf-thai2.jpg

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  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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