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27 décembre 2010 1 27 /12 /décembre /2010 06:03

Pour accompagner la soupe d'hier et pour continuer dans le côté "cuisine légère et réconfortante", voici de délicieux bagels ; ça fait un moment que je voulais tester mais, comme je ne suis pas la pro de la boulange, je n'osais pas. Eh bien ! premier essai réussi ! Un petit délice ! Pour les pains, j'ai repris  la recette de Pralinette.

 

bagel

 

Pour 12 bagels pas trop gros

250 ml d'eau
2 cc de sel
1 oeuf battu
2 cc d'huile
500 g de farine (dont 2 cs de gluten pour une meilleure levée)
12 g de levure fraîche

huile d'olive

graines de sésame 

 

Mettre tous les ingrédients (sauf l'huile d'olive et le sésame) dans l'ordre dans la MAP. Lancer le programme pâte. 

A la fin du programme, dégazer, couper le pâton en 12 morceaux identiques (environ 70 g).
Faire des boules avec les morceaux de pâte : former un trou au milieu de chacun (il faut qu'il soit important car il va rétrécir quand la pâte gonflera !)

Laisser reposer 15 minutes.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°c et porter une grande quantité d'eau à ébullition
Pocher chaque bagel dans l'eau bouillante 30 secondes de chaque côté (2 ou 3 en même temps, pas plus). Les retirer à l'écumoire
Les poser sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé.
Les badigeonner  d'un peu d'huille d'olive et  parsemer de sésame
Cuire  20 minutes

 

bagel-au-saumon.jpg

 

Voici une première version terre/mer !

Lamelles d'avocat

Rillettes de saumon (gervita/saumon cuit et saumon fumé, citron)

Betterave crue râpée

 

bagel-a-l-italienne.jpg

 

Voici une version estivale !

Ecrasée d'avocat/épices à bruschetta, citron

Jambon cru

Lamelles de poivrons grillés

Tomates confites

 

Alors, quelle version vous tente le plus ??

 

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18 août 2010 3 18 /08 /août /2010 04:24

Fin Juillet, j'ai eu la chance, avec Myriam, d'être accueillie pendant 4 jours chez Fabienne dans la campagne belge, entre Namur et Liège. 4 jours de découvertes, de bons repas et surtout de beaux fous rires.

Fabienne  vit dans une maison avec jardin et potager , ce dont je rêve ! Mais que de nouveautés dans son potager rempli d'herbes et de fleurs inconnuse que nous avons dégustées en salade.

J'ai ainsi découvert le pourpier : quel délice ces petites feuilles qui croquent sous la dent...

Alors, quand je suis rentrée chez moi avec des spécialités liégeoises (sirop de Liège, Krieg, Pecket, fromage de Herve) et quelques branches de pourpier, j'ai pu me souvenir de ses quelques jours en dégustant cette assiette...

 

tartine liégeoise

 

 Pas vraiment de recette en fait :

-sur la tartine de pain de seigle, j'ai étalé du sirop de Liège, déposé des fines tranches de fromage de Herve. Après un passage au four, j'ai parsemé de miettes de spéculoos.

- pour le pourpier, un filet de'huile de Bergamote (découverte chez Fabienne)  et quelques gouttes de citron...

 

Un régal !

 

  Petit retour sur notre séjour...

nous avons profité des récoltes du jardin...

 

jardin

 

Nous avons passé une super journée avec Anne et José entre

La Brasserie...

montage5

 

Le pique-nique dans un lieu sauvage...

 montage1

 

La visite d'une ancienne mine avec un ancien mineur (très très intéressant !)

 mine montage

 

La découverte de 6 Pecket à la Maison du Pecket

 montage

 

Le lendemain, Fabienne, Myriam et moi avons

visité Liège

 montage2

 

et mangé des Boulets à la liégeoise

 montage4

 

Mais bien sûr, nous avons aussi cuisiné et bien mangé chez Fabienne qui était aux petits soins pour nous...

 

montage3

 

 

A refaire trèès vite !

Merci Fabienne...

 

et merci à Fabienne et Myriam pour leurs photos !

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31 mars 2010 3 31 /03 /mars /2010 05:02

J'achète souvent des galettes de maïs pour fajitas (je n'ai pas encore essayé d'en faire...) et  j'aime les fourrer ou les rouler (comme les wraps) avec des garnitures différentes.
Voici donc une des recettes que j'ai beaucoup aimée, avec du poulet épicé, du caviar d'aubergine qui apporte du moelleux et du soja frais et du maïs pour le croquant..


fajitas chili poulet, caviar d'aubergine, soja et maïs
Pour 4 personnes
2 petites aubergines
2 gousses d'ail
2 cc de sauce chili
2 filets de poulet
1 pot de sauce tomate maison
4 cc de sauce chili
Aux goûts de Cathi
4 cc d'épices mexicaines Cakes et saveurs d'antan
1 petite boîte de maïs
soja frais

Couper les aubergines en dés et les faire cuire à la vapeur. Les mixer avec l'ail haché, 2 cc de sauce chili, du sel. Laisser de côté au chaud.
Couper le poulet en bouchées.
Les faire revenir dans un peu d'huile quelques minutes.
Ajouter la sauce tomate, le reste de sauce chili. Saler et laisser mijoter 10 min.
Faire réchauffer les galettes au micro-ondes 1 min
Sur chaque fajitas, étaler du caviar d'aubergine, déposer de dés de poulet du maïs et du soja. Rouler et déguster tout de suite.


Aux goûts de Cathi est une épicerie fine en ligne. On trouve de délicieux produits de qualité comme des chocolats, confitures, confits de fleurs pour les becs sucrés et des mélange d'algues, des huiles, des épices, des  foies gras et terrines. Il y a aussi une rubrique bio...
Voilà ce que j'ai reçu (j'ai été très gâtée !!) :
colis-aux-gouts-de-cathy.jpgmarmelade de citron (utilisée ici)
des pâtes au piment

des pâtes ail et basilic

sauce chili

mélange d'algues

Pastinade saumon aux airelles

Eau de rose

5 épices chinoises

un pot de caramel fudge

chocolat amande et gingembre Newtree

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19 janvier 2010 2 19 /01 /janvier /2010 05:59
Les fajitas, j'adore mais je n'en avais jamais fait. Alors vu les prix des chaines de restos mexicains et vu que je préfère découvrir d'autres plats dans les bons resto mexicains. Je m'y suis mise et avec succès ! C'est super facile et rapide à faire !

fajitas-lomo-et-tomme-de-brebis.jpg

Pour 2 personnes
2 fajitas
1 steak haché
2 tranches de lomo Chailla
1 cc d'épices mexicaines Cake et saveurs d'Antan.
sel et poivre
Tome de brebis râpée Chailla
4 cs de sauce tomate maison
1 poivron rouge
1 oignon

Couper le poivron et l'oignon épluché en dés. Les faire revenir dans un peu d'huile. Au bout de 5 min, ajouter la viande, bien mélanger. Incorporer la sauce tomate, le lomo et les épices. Aissaisonner et laisser mijoter à feu doux 10 min.
Mettre la préparation dans les fajitas, parsemer de fromage râpé, rouler.
Faire chauffer 1 min au micro-ondes pour faire fondre le fromage et réchauffer la fajitas.
Déguster bien chaud !

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28 août 2009 5 28 /08 /août /2009 05:25
Comme promis, voilà une recette typiquement dijonnaise :
- du pain d'épices
Mulot/ Petit Jean
- de la moutarde au pain d'épices
- de l'époisse

Je participe au jeu de Missfa avec cette réalisation...

A cela, j'ai seulement ajouté de la tomate...


Voilà ce que j'ai acheté à Dijon (et encore je me suis restreinte en moutarde !!


Demain, départ pour Bruxelles (aller-retour dans la journée) pour visiter les Jardins de Pomone avec Chef Damien et Myriam...


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8 septembre 2008 1 08 /09 /septembre /2008 09:56
J'ai redécouvert le goût des noix récemment et depuis, je suis accro (vous le verrez dans mes prochaines recettes !). J'avais un très bon souvenir d'un pain aux noix, acheté pendant les vacances dans une très bonne boulangerie. J'ai donc voulu en faire un moi-même.Il est extra !! A manger tout seul, c'est génial, avec du bon fromage c'st divin, mais j'ai voulu tenter une recette un peu plus "sophistiquée"... ET ça a donné ça ! C'est rapide et vraiment très bon, accompagné d'une petite salade en entrée...
Pour un pain de 250gr :
150gr de farine blanche
100gr de farine complète
150 gr d'eau tuède
1/2 sachet de levure de boulanger
1 cs d'huile de noix
1 grosse poignée de noix concassées
Mettre la levure dans l'eau tiède, ajouter un peu de farine, mettre dans la cuve de la MAP et laisser 15 min.
Ajouter le reste de farine, l'huile et lancer le programme "pâte seule". Au bout de 5 min, ajouter les noix.
A la fin du programme, dégazer la pâte, la mettre dans un moule et la laisser lever 2h
Mettre au four préchauffé à 220° pendant 35 min (avec un ramequin d'eau)
Pour la tartine : du petit billy, du raisin blanc, des raisins secs réhydratés, noix, sel et poivre.
J'aime de plus en plus le sucré-salé... Même si je ne me sens ps prête à testé l'ananas ou la mangure dans les plats salés... Mais c'est un début : les goûts changent en grandissant (euh......en vieillissant)
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5 juillet 2008 6 05 /07 /juillet /2008 15:01
Je continue mon tour du monde culinaire avec cette fois le continent asiatique... Après la Tunisie, le pays de mes origines, voilà le pays dans lequel je "baigne" tous les jours. Eh oui, habitant dans le 13e arrondiisement, je suis entourée de restaurants chinois, de Chinois, de l'empire des Frères Tang !! ça tombe bien, j'adore la cuisine chinoise et j'aime beaucoup tester les nouvelles saveurs trouvées chez les Frères Tang. Ainsi, en ce moment, je suis très oignons frits dans mes salades et sauce hoisin sur les féculents, avec toujours de la coriandre fraîche, dont j'aurais du mal à me passer...
Bon passons à ce repas de fast-food chinois fait de :
- 2 galettes de riz farcies comme des nems et très croustillantes- sauce hoisin
-vermicelles de soja
- légumes revenus au wok avec sauce soja, vinaigre de riz, sauce huître
- pousses de soja fraîches
- coriandre
- oignons frits
- sauce siracha (piquante)

comme accompagnement : chips de crevettes et reste de légumes chop suey

Pour la face des nems ronds, j'ai mélangé du porc haché, des crevettes coupées en petits morceaux, des vermicelles, des champignons noirs, de la sauce soja et de la sauce huître. J'ai ensuite humidifier les galettes de riz, mis la farce au milieu et fermé en carrés. Je les ai badigeonnées d'huile et passées sous le grill 10 min en les retournant à mi-cuisson.

Pour les légumes chop suey, j'ai fait sauter au wok des carottes coupées en dés, des bouquets de brocolis, des champignons shiktahé, pois gourmands et ajouter vinaigre de riz, sauce soja, sauce huître.

Il ne reste plus que le montage et la dégustation
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30 juin 2008 1 30 /06 /juin /2008 09:21
Je continue sur ma lancée des hamburgers autour du monde… Après mon Hamburger 100 % italien ;
voici le hamburger 100% tunisien… Le choix de ce pays n’est pas anodin… Tout d’abord, c’est le pays
de mes origines,
celui de mes grands-parents et de mon père. Par ailleurs, j’avais, grâce à mes grands-parents beaucoup
d’ingrédients déjà préparés…
Voilà donc ce que cela à donné : Pain semoule
Makbouba (salade tomates et poivrons faite par mon grand-père)
Demi-steak mélangé avec une merguez, du carvi en poudre et un peu d’harissa
Poivron, tomate, oignon
De l’harissa douce (salade de poivron et ail mixés, assaisonnée par du citron et de l’huile d’olive faite par ma grand-mère)
Du pain semoule.
J’ai accompagné le tout, non pas de frites, mais d’une feuilles de brick badigeonnée d’huile et passée quelques minutes au four pour faire comme des chips. Et avec tout cela de la slata djida (salade de légumes crus coupés en tous petits cubes)
Pour la salade d’harissa douce, rien de plus simple : mixer 1 poivron et 3 gousses d’ail. Saler, assaisonner de citron et d’huile d’olive.
Pour la makbouba, il faudra attendre : je n’ai pas la recette sur moi…
Pour le steak, j’ai enlevé le boyau autour de la merguez et j’ai mélangé la chair avec un demi -steak haché. J’ai ajouté une pointe de carvi et un peu d’harissa forte (mais c’est facultatif…)
C’était super bon : j’ai retrouvé toute les saveurs de la Tunisie !! Merci aux grands-parents pour le pain semoule, les salades et la merguez (en fait je n’ai presque rien fait :-)




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26 juin 2008 4 26 /06 /juin /2008 17:34
Comme vous avez dû le remarquer, j'adore innover en cuisine. Et j'ai décidé de m'attaquer au sacro saint hamburger ! Je vais tenter de créer un hamburger reflétant à chaque fois un pays. Je commence par un assez simple : l'Italie. Tout le monde connaît les saveurs et produits symboliques de ce pays... Ensuite, il fallait que je fasse un choix pour ne pas multiplier les saveurs, au point de ne plus rien reconnaître au goût !!
Je voulais tout d'abord éviter le buns traditionnel : j'ai d'abord pensé à la pâte à pizza mais je me suis dit que ce serait un peu sec. J'ai donc songé à la polenta mais je n'en avais jamais cuisiné. Ca a donc été donc une première. Pour ces galettes, j'ai donc suivi une recette de
Pascale Weeks.
Pour les sauces, les premières qui me sont venues à l'esprit ont été la sauce tomate et le pesto. Mais pour rendre le pesto plus crémeux et le hamburger moins sec, je l'ai mélangé à de la ricotta.
Pour la viande, n'aimant pas le jambon de Parme, je me suis cantonnée au boeuf haché mais agrémenté d'olives noires, origan, câpres, parmesan.
Pour le fromage fondu, la mozzarella est le fromage italien qui pouvait jouer le mieux ce rôle...
Enfin pour la garniture, ça a été roquette, tomates fraîches et confites, oignons.


Pour un hamburger :

Pour les galettes de polenta :


50gr de polenta


25 cl d'eau


2 tomates séchées émincées


4 olives coupées en petits morceau


sel et poivre


Verser la polenta en pluie dans de l'eau bouillante salée tout en remuant. Faire cuire 2 minutes en mélangeant sans cesse. Ajouter les tomates séchées et les olives. Poivrer


Faire des galettes sur une plaque allant au four (j'en ai fait 2 et le reste m'a servi pour les frites au basilic). Laisser refroidir 30 min


Pour la viande : mélanger 80g de boeuf avec de l'origan, 2 olives noires en dés, des câpres, du parmesan râpé, un peu de poivre. Faire une galette.


Préparer le reste des ingrédients : mélanger 1cs de ricotta avec 1 cc de pesto/ Couper une tranche de mozza, 1 de tomate fraîche, une d'oignon.


Faire cuire le steack dans une poêle. Mettre à côté les galettes de polenta. Au bout de 2 min. Retourner le tout. Mettre la tranche de mozza sur la viande, couvrir pendant 2 min.


Le montage : Etaler le mélange ricotta&pesto sur une galette, la sauce tomate sur l'autre. Sur la galette au pesto, mettre la tomate, le steack/mozza, oignon, roquette et recouvrir de l'autre galette. Râper de parmesan le dessus de l'hamburger.Et voilà... J'ai servi le tout avec des frites de polenta au basilic (j'avais mis de côté une partie de la préparation de polenta que j'ai mélangé avec du basilic séché et du parmesan, étalé sur la plaque, puis, une fois refroidie, coupés en frites et enfourner 6 min à 240°) et de la salade roquette, tomates confites, oignons, arrosés d'une filet de vinaigre balsamique...


Eh bien, j'ai été fière car, d'une part j'ai relevé mon défi, d'autres part c'était super bon !! A quel pays vais-je m'attaquer maintenant ??


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8 juin 2008 7 08 /06 /juin /2008 17:19
Après ma pizza sans pâte à pizza, j'ai tenté le hot dog sans pain ! En ce moment, on trouve sur les étals des petites courgettes vraiment bonnes. J'en ai donc acheté pour tester différentes recettes... Voilà aujourd'hui une recette préparée en 5 minutes chrono et qui sert très bien la courgette. Je trouve normalement les hot dogs trop bourratifs et quand j'en achetais dans les kermesses, j'enlevais toujours la partie supérieure du pain. Ici, ça passe tout seul et c'est vraiment délicieux. Dans ces mêmes kermesses, je ne prenais que des hot dogs aux merguez car je n'ai jamais été fan des saucisses et autres chipo que je trouve trop fades... Ici, j'ai utilisé des merguez très parfumées et très peu grasses que mes grands-parents achètent pour le couscous...


Bon, j'arrête de parler et je vous livre cette recette terriblement difficile à exécuter :))


la courgette est ultra fondante...

Une version un peu moins light avec du gruyère râpé en plus...


Pour un hot dog :

1 courgette

1 merguez

moutarde et/ou ketchup


Couper (pas enièrement) la courgette en 2 dans la largeur. Oter un pei de chair.

Placer dans le micro ondes à 800 watt pour 4 minutes.
Ajouter la merguez dans l'assiette et cuire une minute supplémentaire.


Répartir moutarde et/ou le ketchup sur la courgette. Parsemer de gruyère qui fond au contact du hot dog chaud.

Déguster sans attendre!
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  • Clémence
  • Gourmande et gourmette, je veux partager avec vous mes recettes préférées, inventées ou piquées à droite ou à gauche...
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