Carpaccio de boeuf sauce tonnato

Lorsque j'ai fait mon repas japonais et donc mes brochettes de boeuf et emmental, j'ai acheté du carpaccio de boeuf. J'en ai profité pour réaliser cette recette qui est un classique pour le carpaccio.

12 tranches de carpaccio

120 g de thon

1 jaune d'oeuf extra-frais

1 cc de moutarde

10 cl d'huile

1cc de fond de veau dans 12 cl d'eau

le jus d'1/2 citron

2 cs de câpres

1 oignon nouveau

sel, poivre

Dans une petite casserole, faire frémir l'eau et le fond de veau 5 min.

Égoutter le thon en le pressant avec les mains, le mixer.

Préparer la mayonnaise en fouettant la moutarde et le jaune d'oeuf, incorporer l'huile tout en continuant à fouetter.

Mettre la mayonnaise dans le robot, avecle jus de citron et un peu de fond de veau. J'ai gardé la sauce pas trop fluide volontairement.

Disposer la viande sur une assiette, verser quelques traits de sauce, répartir les câpres, quelques lanières de salade et l'oignon nouveau finement émincé.

Comments

[traiteur toulouse]

Une recette assez simple, mais un résultat de toute beauté! Merci pour ce partage :)