Voici une recette inspirée d'une entrée dégustée dans un restaurant. L'association asperges et champignons fonctionne bien. Pour apporter encore plus de saveur, j'ai mis du parmesan dans la béchamel...
16 asperges blanches
350 g de champignons de Paris
4 tranches de jambon cru
30 g de beurre
30 g de farine
30 cl de lait
4 cs de parmesan râpé
Éplucher les asperges. Les cuire à la vapeur.
Pendant ce temps, éplucher les champignons et les couper en duxelles.Les faire revenir dans un peu d'huile. Assaisonner.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine, bien mélanger et incorporer petit à petit le lait. Verser le parmesan, poivrer et saler légèrement.
Répartir les champignons dans 4 plats individuels. Déposer 4 asperges dessus. Verser la béchamel bien chaude et servir avec le jambon cru.
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