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22 mai 2015 5 22 /05 /mai /2015 04:09

Encore une recette avec des asperges mais, cette fois-ci, ce sont des vertes. Associées au saumon fumé et à du citron, cela donne une entrée bien fraîche.

Panna cotta citronnée d'asperges vertes, saumon fumé

350 g d'asperges vertes
25 cl de crème liquide entière
25 cl de crème liquide légère
1 pincée de piment d'Espelette
2 feuilles de gélatine
1/2 citron non traité
60 g de dos de saumon fumé

Mettre la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Couper les pieds des asperges. Les éplucher et les cuire à la vapeur. Les passer dans de l'eau glacée.

Garder quelques têtes puis mixer le reste avec les crèmes, assaisonner.

Faire chauffer le jus d'un demi-citron et y faire fondre la gélatine essorée. Verser le tout dans la crème d'asperges.

Incorporer le zeste.

Verser dans les verrines et laisser refroidir. Réserver au frais 4h.

Au moment de servir, couper le dos de saumon fumé en dés et les déposer sur les panna cotta avec le reste de têtes d'asperges.

Panna cotta citronnée d'asperges vertes, saumon fumé

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Published by Clémence - dans Entrées frroides
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commentaires

Anne sophue 23/08/2016 12:32

Bjr les quantites c est pour combien de parts ?

Lou 22/05/2015 21:04

Une verrine bien appétissante !

LadyMilonguera 22/05/2015 13:06

C'est une jolie version salée...

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