Je vous dévoile, enfin, la première recette de mon repas de Noël. Je ne suis pas une grande amatrice de foie gras et, quand j'étais petite, j'étais folle de joie d'avoir ma boîte de pâté Hénaff à la place du foie gras !! Aujourd'hui, je n'en raffole pas mais j'aime le goûter, le découvrir par petites touches, avec parcimonie. Alors, quand j'ai vu les sucettes très girly au chutney de betterave chez Nadia, alias Paprikas, j'ai craqué et je les ai réalisées. Je ne comptais faire que ce format de sucette pour notre repas. C'était sans compter Sandra qui m'a fait craquer avec ses sucettes au coeur de gelée d'ananas, joliment présentées également. Je m'en suis donc inspirée mais en faisant une gelée mangue/passion.
Les 2 ont eu beaucoup de succès !
Pour les sucettes girly
300 g de foie gras mi-cuit Monoprix
1 betterave cuite (150 g)
1 petit oignon (60 g)
1 petite pomme (80 g)
1 cs de cassonade
2 cs de vinaigre de framboise
1 cs d'huile d'olive
5 g de gélatine en feuilles
10 cl d'eau
1/4 cc de cannelle
Sel, poivre
Pour le chutney de betterave :
Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Émincer l'oignon. Éplucher la pomme et la betterave, les couper en dés.
Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive sans laisser colorer. Ajouter ensuite tous les autres éléments du chutney sauf la gélatine. Laisser cuire sur feu doux en remuant de temps en temps. Le chutney est prêt lorsque les betteraves sont bien fondantes. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Mixer le chutney, puis le passer au tamis pour obtenir une purée fine. Rectifier l'assaisonnement. Réchauffer légèrement le chutney, puis incorporer les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger. Réserver à température ambiante.
Le montage des sucettes.
Lorsque le chutney a refroidi à température ambiante, couper le foie gras en rondelles d'1 cm d'épaisseur. Déposer une cuillère de chutney sur chaque rondelle et lisser délicatement avec le dos de la cuillère ou avec une spatule. Laisser prendre au réfrigérateur. Le chutney doit être gélifié.
Découper ensuite des formes dans chaque rondelle de foie gras.
Déguster à température ambiante.
Pour les sucettes mangue/passion
200 g de foie gras
1/2 oignon
50 g de mangue
20 g de purée de passion
3g de gélatine
1 noisette de beurre
Couper le foie gras en cubes et le presser dans de mini moules demi-sphère en silicone (2 cm de diamètre). Réaliser 24 demi-sphères, bien lisser le dessus et placer au congélateur au moins 30 minutes puis démouler et réserver au réfrigérateur.
Faire tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Hacher finement l'oignon, éplucher et couper la mangue en dés.
Faire revenir l'oignon dans le beurre, bien mélanger pour éviter la coloration. Ajouter la mangue et la purée de passion. Laisser compoter 10 min. Mixer. Essorer la gélatine et l'incorporer en fouettant.
Verser une petite quantité de purée dans des moules à mini muffins du diamètre des demi- sphères. En l'absence de moules adéquates, verser dans un récipient pour avoir une épaisseur d'1/2 cm. Laisser prendre au froid et couper de petits cercles à l'aide d'un verre étroit.
Sortir les demi-sphères de foie gras et les laisser se réchauffer un peu à température ambiante puis monter les brochettes en alternant une demi-sphère de foie gras, un cercle de purée exotique et une autre demi-sphère.
Déguster à température ambiante !
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