Voici une tarte que je ferai de nouveau sans aucun doute. Elle nous a vraiment plu, surtout froide car les saveurs ressortent bien.

1 pâte brisé

2 boîtes de thon au naturel

1 pot de sauce tomate maison épaisse et avec des morceaux de tomates

1 grosse cs de câpres

2 cs de salicorne

3 oeufs

12,5 cl de lait

Fouetter le lait et les oeufs. Incorporer la sauce tomate.

Égoutter les deux boîtes de thon. Écraser le contenu de l'une finement et émietter grossièrement l'autre afin d'avoir des morceaux.

Étaler la pâte dans un moule à tarte. Répartir la garniture : thon, câpres et salicornes. Recouvrir de l'appareil et cuire 30 min à 180°.

Pour la Saint-Valentin, comme j'étais en vacances, j'ai préparé, pour mon chéri, des makis qui ont accompagné le champagne rosé Romelot-Poulard, gentiment envoyé par Champagnes des vignerons.

Pour 10 rouleaux :

400 g de riz rond et 500 ml d'eau claire.
1/3 de verre de vinaigre de riz.
1 cs de sucre.
1 cc de sel.

5 feuilles nori

Mettre le riz dans un saladier rempli d'eau et le remuer à la main. Vider l'eau puis répéter l'opération 2 ou 3 fois jusqu'à ce que l'eau devienne presque claire. Laisser reposer le riz dans l'eau pendant environ 20 minutes puis égoutter. 
L'idéal pour cuire le rit est l'autocuiseur. Mettre  le riz égoutté, rajouter l'eau puis faire cuire. À la fin de la cuisson, l'appareil se met en mode "maintien au chaud ". Laisser le riz reposer 10 minutes à couvert.
Si vous utilisez une casserole, mettre le riz égoutté et l'eau dans la casserole. Couvrir bien hermétiquement  et porter à ébullition. Baisser et laisser une douzaine de minutes bien couvert. Le riz doit avoir absorbé toute l'eau. Ôter la casserole du feu et laisser reposer 10 minutes bien couvert.

Mélanger dans un  bol le vinaigre, le sucre et le sel jusqu'à ce que tout soit bien dissout. Placer le riz dans un grand récipient. À l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois plate, séparer délicatement les grains et verser l'assaisonnement. Mélanger sans écraser et laisser tiédir.

Pour la garniture, j'ai choisi :

Saumon cru, avocat, concombre

Poulet rôti, fromage frais, curry et gingembre finement râpé

Foie gras cuit et chutney de mangue

Mettre un feuille de film plastique sur la natte. Déposer une demi-feuille de nori (coupée dans le sens de la longueur). Recouvrir de riz en laissant un fine bande nue. Retourner la feuille afin que le riz soit sur la feuille de film plastique.

Déposer la garniture choisie tout en longueur vers le bord et rouler.
Poursuivre avec les autres rouleaux.

Cette année, je ne vais pas cuisiner pendant les fêtes car je suis en plein déménagement...
Je vous renvoie donc à mes recettes préférées... Et pour commencer, celles au saumon fumé...

Dômes de saumon fumé, mousse de saumon, grenade et fenouil

Pressé de saumon fumé et poireaux

Tartare aux deux saumons, fruit de la passion et mandarine

Rillettes de saumon sur concombre

Choux à l'écrasé d'avocat, saumon fumé

Saumon fumé et saumon gravlax maison

Cet automne, nous avons eu de très beaux jours, ce qui a prolongé l'envie de manger des choses pleines de fraîcheur. Ce plat est tout en fraîcheur. L'association du saumon avec l'avocat, l'orange et le pamplemousse est délicieuse. La chaleur du saumon contrebalance bien la fraîcheur du reste. Et si elle est mangée immédiatement, la peau du saumon est super croustillante :-)

2 filets de saumon avec peau

1 orange

1/2 pamplemousse

1 citron

2 avocats

1/2 cc de cumin

baies roses

coriandre

3 cs d'huile d'olive

Peler à vif une demi-orange et le pamplemousse. Prélever les suprêmes et les couper en dés.

Couper l'avocat en 2, enlever le noyau, prélever la chair et l'écraser dans un bol. L'assaisonner avec sel, poivre, cumin et un trait de jus de citron.

Dans une poêle bien chaude, cuire le saumon côté peau avec un mélange d'huile et de beurre. Au bout de 2 min, mettre hors du feu, à couvert et laisser finir la cuisson.

Fouetter l'huile d'olive avec le jus de l'autre demi-orange et un trait de jus de citron.

A l'aide d'un emporte-pièce, déposer la purée d'avocat dans l'assiette.
La surmonter du pavé de saumon, des suprêmes d'agrumes, de la vinaigrette, de quelques baies roses, de la coriandre ciselée. Finir par de la fleur de sel avant de déguster.

Toujours dans ma période malade, la faim n'était pas vraiment au rendez-vous. Et, comme je voulais à tout prix éviter de sortir de chez moi, j'ai préparé cette soupe délicieuse avec les moyens du bord. J'avais de la choucroute et du jus de choucroute au congélateur ainsi que des Saint-Jacques, du saumon fumé, du haddock et des crevettes. Je me rends compte de plus en plus que mon congélateur est vraiment l'appareil éléctroménager qui m'est indispensable !

300 g de choucroute

20 cl de jus de choucroute

15 cl de bouillon de crustacés (Ariaké)

4 Saint-Jacques

6 crevettes

1 tranche de saumon fumé

100 g de haddock

1 cc de moutarde

1 cc de graine de cumin.

Faire torréfier les graines de cumin. Verser le bouillon et le jus dessus. Incorporer le chou et la moutarde et porter à ébullition. Laisser mijoter 15 min.
Couper le saumon et le haddock en dés.

Incorporer les Saint-Jacques, poursuivre la cuisson 3 min puis mettre les crevettes, le haddock et le saumon. Couvrir 1 min puis servir.