8 janvier 2010
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06:08
Voilà l'entrée que j'ai préparée pour Noël. ça m'a permis de faire découvrir à ma mère ce qu'était le chhesecake (puisqu'elle pensait qu'un cheesecake était une tarte au fromage blanc...) : elle a adoré, tout comme moi...
J'ai repris la recette de Charmela en ajoutant zestes de citron... et en changeant les fromages...
150g de biscuits apéritifs (Tuc aux olives)
60g de beurre
300g de Philadelphia (que vous pouvez remplacer par du Saint-Morêt)
300g de fromage blanc
150g de saumon fumé
aneth
le jus et le zeste d'un citron
1 pincée de sel et de poivre
Réduire les biscuits salés au mixeur. Faire fondre le beurre, et l'incorporer aux biscuits salés, mélanger bien le tout.
Disposer au fond des cercles individuels ou au fond de ramequins, les biscuits salés, tasser avec le dos d'une cuillère.
Dans un saladier mélanger les fromages. Passer le saumon au mixeur et l'ajouter aux deux fromages. Incorporer ensuite le sel, le poivre, le filet de citron, les zetes et enfin l'aneth.
Verser ce mélange sur les biscuits salés et enfourner pour 25mn à 160°
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Poisson
7 janvier 2010
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Un plat de poisson qui change de l'ordinaire... Léger, goûteux, accompagné de courgettes sautés, et cela donne un plat équilibré et délicieux...
Le croustillant des feuilles de bricks, le goût prononcé du camembert et la touche sucré de la pomme c'est extra !
Par personne :
1 dos de cabillaud, 1 pomme
1/4 de camembert Réaux
2 feuilles de bricks
sel, poivre
huile
Badigeonner les feuilles d bricks d'un peu d'huile.
Couper la pomme épluchée en lamelles. Les faire précuire (à la vapeur pour moi pour que ce soit léger)
Eponger le poisson avec du papier absorbant. Saler et bien poivrer.
Sur les deux feuilles, déposer les pommes, le cabillaud, le camembert. Rouler comme un nem
Faire cuire 20 min à 200° four préchauffé
Déguster bien chaud !
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Poisson
11 novembre 2009
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06:00
Le poisson, j'adore, mais souvent je trouve que le poisson blanc est fade s'il est cuisiné tel quel. Il faut une bonne sauce ou un bon accompagnement pour que je l'apprécie vraiment.
Et voilà une recette délicieusement parfumée et croquante. J'ai adoré le croquant qu'apporte le quinoa cru dans le crumble, le bon goût d'algues mais qui reste discret... En plus c'est léger, grâce à la cuisson dans mes papilottes en silicone !
Pour 2 personnes
2 filets de cabillaud
20 gr de farine de quinoa Pains et Gourmandises
10 gr de parmesan
2 cs de quinoa cru et rincé
10 gr de beurre d’algues
1 cc de paillettes de Nori Festalgue
Sel et poivre
2 tomates
½ pomme
Papilotte en silicone kookit (mais peut se faire avec du papier sulfurisé)
Couper la pomme et les tomates en rondelles
Mélanger du bout des doigts la farine, le quinoa, le parmesan râpé, sel et poivre, le beurre, les algues. Bien sabler.
Dans les papillotes en silicone, alterner rondelle de tomate et tranche de pomme.
Déposer le filet de cabillaud dessus, saler, poivrer et parsemer de crumble.
Mettre au four à 210° préchauffer 15 à 20 min selon l’épaisseur des filets.
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Poisson
19 octobre 2009
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Il était temps que je poste la recette... Plus vraiment la saison des pêches mais je voulais vous la faire partager car ce tartare était vraiment très bon ! A garder pour l'été prochain
!
Pour 2 personnes :
1 pavé de saumon surgelé
1 pêche mûre
¼ de concombre
1 cs d’huile neutre
1 cs de vinaigre à la mangue
1 cs de coriandre fraîche hachée
Couper le saumon, encore un peu congelé, en dés comme la pêche et le concombre. Ajouter la coriandre, l’huile et le vinaigre.
Bien mélanger.
Mettre au frais avant de servir
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Poisson
25 août 2009
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Tout est dit dans le titre... J'ai reçu mon 3e colis d'Ethiquable. J'avais dedans du riz Pervenche, que j'avais très envie de goûté. Ce riz est un "mélange de riz complets violet et jaune du Laos.Ces riz ont une couleur déterminée par la teneur en pigment dans les différentes couches du grain". J'adore sa couleur violette... Pour le reste, j'ai fait compoter des aubergines dans du jus, zeste de citron frais et confits, j'ai émietté du saumon et du chèvre desus et j'ai passé au four...
100gr de riz pervenche
1 aubergine
1 citron non traité
½ citron confit
1 beau filet de saumon
1 crottin de chèvre
Couper l'aubergine en dés et les faire cuire à la vapeur.
Zester le citron, le mettre dans une casserole avec le jus et le citron confit coupé en tous petits morceaux. Faire chauffer le tout. Saler (un tout petit peu) et poivrer
Lorsque c'est bien chaud, ajouter l'aubergine, bien mélanger. Couvrir la casserole et laisser infuser
Cuire le riz Pervenche. Puis l’assaisionner.
Cuire le saumon (poché pour moi). Emietter en gros morceaux
Couper le crottin en dés
Monter : mettre 3 cs de riz dans un cercle à pâtisserie, les aubergines, le saumon et des dés de chèvre. Servir immédiatement.
Voilà le colis reçu d'Ethiquable
café du Honduras
riz ervenche
Fonio
sucre de canne complet
3 poivres du Kerala
Pâte à tartiner chocolat/noix de cajou
chocolat au quinoa
chocolat au lait fourré ax noix de cajou
cacaouhètes salées N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter...
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Poisson
14 août 2009
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Aujourd'hui, c'est l'anniversaire de mon papa... Alors pour fêter l'occasion, voilà une recette qui, je suis sûre lui plaira !C'est une recette de Pascale weeks. Pour ceux qui aime les sardines crues, marinées, foncez !
Pour 3 personnes en entrée
9 filets de sardines
1 poignée de raisins secs
le jus d'un citron vert
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à café de cumin en poudre
1 cuil. à soupe de coriandre ciselée
1 cuil. à soupe de persil ciselé
Sel fin et poivre du moulin
Rincer les filets de sardines et les éponger sur du papier absorbant.
Mettre les filets de sardine dans un grand plat creux sur une seule couche.
Saler et poivrer puis parsemer des raisins secs.
Dans un bol, mélanger le jus de citron vert, l'huile d'olive, le cumin et les herbes.
Versez ce mélange sur les sardines.
Couvrez d'un film étirable et laissez mariner au frais une nuit.
A déguster avec du bon pain...
Joeyx anniversaire papou !
Je pars demain en Bretagne pour une semaine (je vais pouvoir manger plein de sardines crues!). J'emporte l'ordi mais pas sûre que je me connecte beaucoup... Alors à très vite !
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Poisson
28 juillet 2009
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Encore du poisson... Eh oui, jadore ça ! Et le saumon, c'est un de mes poissons préférés... Alors j'essaie de varier les préparations. En voilà donc une nouvelle recette qui m'a beaucoup plu. Je l'ai trouvée chez Dey cuisine. J'ai seulement ajouté l'accompagnement : un taboulé safrané avec du pamplemousse et une sauce à l'orange... Un délice !
Pour 2 personnes:
2 pavés de saumon
1/2 pamplemousse
1/2 citron
1/2 orange
1,5 cs de sauce soja
1 cc de miel
Laver le poisson puis ôter les arêtes et la peau.
Presser le pamplemousse, l'orange et le citron, mélanger les jus. Ajouter ensuite la sauce soja et le miel.
Mettre les pavés de saumon dans la marinade et mettre au frais au moins 30 min.
Faire chauffer une poêle (sans matière grasse) et y déposer les pavés de truites. Faire cuire 1 minute de chaque côté (je l'aime rosé)
Faire chauffer la marinade.Servir arrosé de marinade chaude.
Pour le taboulé :
1 verre de semoule
des restes de légumes (maïs, poivron jaune pour moi)
1/2 pamplemouse
le jus d'une orange
1 cs d'huile d'olive
1 cs de vinaigre
1 petite pincée de safran
sel, poivre.
Faire gonfler la semoule. La mélanger aux légumes.
Mélanger le jus d'orange, l'huile, le vinaigre le safran.
Récupérer la chair du pamplemousse et l'incorporer à la semoule. Mélanger avec la vinaigrette
Dresser dans les assiettes. Déposer le saumon chaud dessus et arroser de marinade chaude.
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Poisson
7 juin 2009
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Coucou,
Pas le temps de vous raconter le pique nique en détail aujourd'hui mais voici une petite photo-montage... C'est un moment super agréable où j'ai revu des personnes que j'apprécie beaucoup : les fidèles de Soissons, les groupies de Chef Damien... 
Lorsque j'ai pris un cours pour faire des makis (avec la chef jap du Georges V, tout de même !), elle m'a fait découvrir des makis saumon/fraise et j'ai sucombé...
J'ai donc voulu réitérer mais différemment... Sous forme de tartare pour un petit plat qui étonnera vos invités (moi tous ceux qui ont goûté ont adoré !)
ça me permet de particier à 2 jeux/concours :
le fruit vedette chez Mary de En direct d'Athènes
et le concours organisé par mon chef préféré, Chef Damien, et son site 750g...
Pour 2 personnes
2 filets de saumons
8 fraises bien parfumées
2 cc de nori en paillettes Festalgue
le jus dun citron
1 filet de crème de balsamique
1 cs d'huile d'olive Goût de Provence 4 cs de riz à sushi
2 cs de vinaigre de riz
sel au wasabi Histoire de goût
1 pointe de wasabi
Cuire le riz dans l'eau salée. Egouter et ajouter le vinaigre de riz. Laisser refroidir.
Couper le saumon et les fraises en petits dés.
Mélanger les deux et ajouter le citron, la crème balsamique, l'huile d'olive, les paillettes de nori, le sel et le wasabi. Laisser mariner 2 heures.
Dresser à l'aide d'un cercle à pâtisserie : une couche de riz puis une couche de tartare. N'hésitez pas à vous inscrire à ma Newsletter...
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31 mars 2009
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05:31
Allez, on revient à des petits plats plus équilibrés.. Eh oui, moi la grande sportive, voilà deux semaines que je n'ai pas bougé de chez moi, alors il faut modifier mon alimentation en conséquence... Voilà donc un assiette savoureuse et équilibrée que j'ai mangée ce week-end...
un gratin carotte et riz et un pavet de saumon au boursin et 2 tomates
Pour la papillote de saumon, rien de plus simple...
Pour 2 personnes :
2 pavés de saumon
2 cs de boursin 4 tomates séchées
1 tomate
Sel/poivre
Mettre les pavés de saumon sur des carrés d’aluminium.
Les badigeonner de boursin et déposer sur chacune 2 tomates séchées et quelques lamelles de tomates. Saler et poivrer
Cuire à 180° pendant 20 min (plus ou moins selon la grosseur des pavés)
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Poisson
16 février 2009
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09:00
Voilà une troisième recette réalisée avec les produits Boatak... Avec l'Attiéké, la semoule de manioc. Je l'avais découverte en version sucrée et la voici en version salée...
Je trouve vraiment que cette semoule a un très bon goût, bien différent de la semoule de blé...
Dans la cuisine africaine traditionnelle, l'attiéké est servi souvent avec du poisson frit ou grillé, des légumes.
J'ai voulu rester dans cette ambiance, avec ce que j'avais chez moi et en ajoutant quelques épices et piment...
Pour 1 personne
70 gr de semoule de manioc Boatak
2 tomates
1/2 poivron rouge
1 gousse d'ail
1 petit piment oiseau
2 filets de rouget
1 pointe d'épices créoles Boatak
Peler les tomates et le poivron. Couper en tous petits morceaux.
Faire revenir la gousse d'ail hachée et dégermée, le piment haché (quantité selon la fore du piment !) dans un peu d'huile. Ajouter les légumes, saler, poivrer. Laisser compoter 20 min à feu doux.
Passer les filets de rouget dans de la farine et les faire frire.
Émietter et faire cuire l'Attiéké 2 min au micro-ondes. Ajouter les épices, sel, poivre.
Dresser et manger bien chaud...
Outre la recette, je viens d'apprendre par Chef Damien que je faisais partie du jury du concours Webcuisine de Collège : ce concours est destiné aux classes de 4ème et 3ème des collèges de l'Aisne. 12 lauréats feront la finale le 14 mars au lycée hôtelier de Soissons : ils réaliseront leur recette que nous goûterons et nous choisirons le vainqueur... Le jury sera composé de :
-Thibault Serin Moulin et Benoit Wisbeck, les chefs du prestigieux Château de Courcelles.
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