Comme vous avez pu le remarquer, j'adore les saveurs thaï : citronnelle, coriandre, lait de coco et parfois beurre de cacahuète me font saliver instantanément !! Voici donc un petit plat aux saveurs thaï avec du chou-fleur cuisiné comme je l'aime (c'est -à-dire sans trop le goût du chou-fleur ;-) car il est rôti au four avant d'être mixé... Pour les galettes de saumon, je me suis inspirée d'une recette d'Audrey. Un petit régal pour les papilles...

Pour la purée :

1 chou-fleur

2 cs d'huile

1 cs d'épices indiennes

2 cs de beurre de cacahuète

10 cl de lait de coco

Couper le chou-fleur en tout petits bouquets et les laver dans de l'eau vinaigrée. Égoutter et les mélanger aux épices et à l'huile.
Les déposer sur une plaque de cuisson et les faire cuire 30 min à 200° en remuant régulièrement. Lorsque le couteau s'enfonce facilement dans le morceaux de chou-fleur, les mixer avec le beurre de cacahuète et 10 cl de lait de coco (mais garder quelques bouquets pour la présentation)

200 g de pavés de saumon
1 blanc d'oeuf
1 cc de citronnelle hachée
1 cc de coriandre ciselée
1 petite échalote
1 citron vert non traité
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre,

Hacher la chair du saumon au couteau en petits dés.

Peler et hacher l’échalote. Zester un demi-citron vert.

Mélanger les dés de saumon, l’échalote, la citronnelle, le zeste et la coriandre. Assaisonner avec le sel et le poivre. Laisser mariner au réfrigérateur au moins une heure pour que les parfums se mélangent.

Battre le blanc d'oeuf  légèrement. Ajouter dans le saladier puis mélanger correctement le tout.

Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y déposer des cuillères à soupe de préparation pour en faire des galettes,  j'ai utilisé des cercles à pâtisserie pour la forme. Les laisser dorer 2 à 3 minutes par face. Les égoutter sur du papier absorbant.

Mixer 10 cl de lait de coco avec 1 cs bombée de beurre de cacahuète, 2 cs de jus de citron vert. Assaisonner.

Faire réchauffer la sauce et la purée à feu doux dans 2 casseroles et servir le tout bien chaud.

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Certes, ce n'est plus la saison des aubergines mais voici une petite recette faite il y a quelques mois, congelée tout de suite et donc mangée seulement la semaine dernière !! Vous pourrez remplacer les aubergines par des champignons de Paris ou du potiron : c'est aussi un régal !

1 belle aubergine

16 crevettes

1 gros verre de lentilles vertes

1cc de cumin en graine

1 cc de graines de moutarde

1 cc de cumin

1 cc de curcuma

1 cs de curry

1 pouce de gingembre

1 cc de purée de piment

1 cs de concentré de tomate

20 cl de lait de  coco

Tailler l'aubergine en gros cubes et hacher finement l'oignon.

Dans une sauteuse, faire chauffer 1cs d'huile et y faire revenir l'oignon avec le cumin et les graines de moutarde. Laisser dorer 2 à 3 minutes.

Ajouter toutes les autres épices et le concentré de tomate. Mouiller avec un peu d'eau et laisser cuire 2 à 3 minutes sur feu moyen en mélangeant de temps en temps.

Ajouter les aubergines, les lentilles et 1 petit verre d'eau. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 min.

Incorporer les crevettes et le lait de coco et laisser mijoter à découvert 10 min en mélangeant de temps en temps.

Je l'ai servi avec du riz au citron, déjà fait ici et de la coriandre fraîche.

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Quand je pense que, pendant des années, je n'ai pas aimé le chorizo. Maintenant, j'en mets partout... Et même avec la sardine. La force du chorizo contrebalance bien le goût fort de la sardine. J'ai accompagné ces sardines panées d'une salade tiède d'aubergines et de poivrons et d'une semoule épicée (Tipiak, je l'adore !)

2  aubergines

2 poivrons rouges

1 oignon

1 gousse d'ail

8 filets de sardine

70 g de chapelure

50 g de chorizo, fort pour moi

le zeste et le jus d'un citron

2 oeufs

semoule aux épices du monde

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Laver les aubergines et les poivrons. Les placer sur une grille à mi-hauteur du four. Les laisser cuire 40 minutes environ.

Peler l'ail et l'oignon, les émincer. Les faire revenir dans une poêle.

Quand ils sont cuits, sortir les aubergines et le poivron du four et les peler.

Ouvrir les aubergines en deux et les couper en petits morceaux. Couper les poivrons en lamelles. Mélanger le tout avec l'oignon et l'ail.

Faire gonfler la semoule.

Rincer et sécher les sardines. Mixer ensemble le chorizo, le zeste  de citron et la chapelure.

Verser cette chapelure dans une assiette creuse.

Casser et battre les œufs dans une autre assiette creuse. Enrober les filets de sardine d'oeufs puis de chapelure parfumée.
Cuire dans une poêle avec un fond d'huile 1 min de chaque côté.

Servir avec de la semoule et de la compotée de légumes.

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Voici un petit plat délicieusement parfumé. Servi avec du riz au citron, c'est une explosion de saveurs. Vous pouvez bien sûr utiliser un autre poisson, du poulet ou des lamelles de boeuf...

Pour le riz aux épices et au citron, j'ai repris la recette du blog Végécarib en utilisant les épices que j'avais chez moi...

12 crevettes cuites

2 dos de cabillaud

1 cs d'huile

2 oignons

1  boite de tomates en dés

1 cs de concentré de tomate

100 ml de coulis de tomates

1 orange

1 cs de sucre de canne

1 cs de vinaigre de vin

1cs de sauce soja

1 gousse d'ail

1 cs de ketchup hot Amora

Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir 3 min.

Faire fondre le concentré de tomate puis ajouter l'ail haché et les tomates avec leur jus

Laisser mijoter 5 min.

Incorporer le jus d'orange, le sucre de canne, le vinaigre de vin , la sauce soja et le ketchup.

Laisser mijoter 15 min.

Couper le poisson en cubes et le mettre dans la sauce tomate. Cuire 5 min puis incorporer les crevettes et les réchauffer encore 1 min. 

Servir chaud !

Pour le riz :

1 cs de cumin en grains
1 cc de cannelle en poudre
1 cs  de curcuma
1 cs de coriandre en graines
1 cs de fenugrec

3 tasses de riz complet

5 tasses d'eau bouillante

sel, poivre
le jus de 2 citrons
huile neutre.  

Dans une casserole, faire chauffer l'huile et y faire dorer le cumin, le fenugrec et la coriandre concassée. Ajouter la canelle et le curcuma.

Verser le riz et bien mélanger pour l'enrober d'épices.
Recouvrir d'eau.

Couvrir et laisser cuire à peine 20 minutes en surveillant jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.

Incorporer le jus de citron et servir avec un peu de coriandre ciselée.

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Il y a quelques semaines, j'ai été invitée par Géant vert à découvrir leur nouveau maïs bio. Je tiens à rappeler que la marque Géant vert n'utilise que du maïs français et donc sans OGM, même pour le non bio.

Lors du repas au restaurant Itinéraires, orchestré par le chef Sylvain Sendra, nous avons dégusté une purée pommes de terre / maïs que j'ai beaucoup aimée. Je l'ai donc réutilisée dans ce parmentier. Je me suis régalée !

Pour 4 cocottes :

1 gros filet de cabillaud

1 gros oignon

12 rondelles de chorizo

1 grosse boîte de maïs bio  Géant vert

3 pommes de terre moyennes

30 g de beurre

5 cl de lait

40 g de tomme de brebis

Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée.

Hacher l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter le chorizo puis le poisson coupé en morceaux. Au bout de 5 min, émietter le poisson. Assaisonner.

Laisser tiédir et ajouter la moitié du maïs.

Éplucher les pommes de terre et les écraser. Incorporer le beurre et le lait.

Mixer le reste du maïs et l'incorporer à la purée. Bien mélanger.

Dans les cocottes, répartir la préparation au poisson, recouvrir de purée et parsemer de tomme râpée.
Cuire 15 min à 200° pui 5 min sous le grill.

Pour finir, en images, ce que nous avons dégusté lors de cette soirée de lancement du maïs bio Géant vert