Voici un bon plat de pâtes comme je les aime : de grosses pâtes bien al dente,  une petite sauce forte en goût, le tout réalisé en 10 min ! La sauce au chèvre se marie très bien avec le saumon fumé, la  roquette et les zestes de citron jaune. Que dire de plus, sinon que c'est excellent ! Je me suis inspirée d'une recette du blog L'art et la cuillère en y mettant tout de même mon grain de sel avec le citron et la roquette.

J'ai utilisé comme pâtes des fileja, pâtes de la région calabraise, qui sont enroulées sur elles-mêmes et mesurent entre 8 et 10 cm de long. Avant que vous me posiez la question en commentaires, je les avais trouvées sur le site Eterni Sapori di Calabria, spécialisé en produits calabrais...

150 g de Fileja

20 cl de crème liquide légère

80 g de chèvre frais mais bien parfumé

5 cl de vin blanc sec

2 grosses poignées de roquette

1/2 citron bio

2 tranches de saumon fumé (le mien est très pâle donc on ne le voit pas bien sur les photos)

1 échalote

1/4 de chèvre très sec

Cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

Éplucher et hacher l'échalote. La faire revenir dans 1 cc d'huile. Une fois qu'elle est bien tendre, déglacer avec le vin blanc. Ajouter le chèvre frais émietté puis la crème liquide Poivrer et bien mélanger.

Verser la roquette, bien mélanger et la laisser fondre.

En fin de cuisson, incorporer les zestes et le jus de citron.
Verser les pâtes égouttées et le saumon effiloché dedans et bien mélanger.

Servir avec des copeaux de chèvre très secs

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Il y a quelques jours, Isabel de Feuille de choux m'a mise au défi de cuisiner japonais avec les produits classiques des maki/sushi. Pourquoi le Japon ? Tout simplement pour fêter la venue d'un petit nouveau dans le domaine de l'e-magazine : Food Evasion. C'est un magazine numérique qui sort tous les 2 mois en français et en anglais. Il suffit de télécharger l'application sur le smartphone puis d'acheter les numéros un par un. Chaque numéro contient des recettes du monde, photographiées pas à pas, et, pour le numéro de février, le magazine part au Japon !

Or, je suis une inconditionnelle des maki et j'en fais régulièrement. J'ai donc réfléchi à la manière d'utiliser ces produits sans rester dans le classique. Et, comme on voit fleurir partout les cakes pops, les pizzas balls et compagnie, je me suis amusée à créer des makis-sucettes. Rien de bien difficile mais c'est rigolo et ça change !

Pour une dizaine de sucettes :

125 g de riz à sushi

330 ml d'eau

3 cs de vinaigre de riz

2 cs de sucre

1 cc de sel

1/2 pavé de saumon extra frais

1 avocat

1 morceau de concombre

graines de sésame grillé

5 feuilles Nori

Bien rincer le riz, l'égoutter puis le mettre dans une casserole avec l'eau. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire 10 min. Réserver la casserole hors du feu, sans enlever le couvercle, pendant 20 min.
Pendant ce temps, couper 2 grands cercles dans chaque feuille Nori.
Couper le saumon, l'avocat et le concombre en dés.

Mélanger le vinaigre, le sucre et le sel. Faire chauffer pour dissoudre le sucre.

Verser l'assaisonnement dans le riz et bien mélanger. Laisser tiédir.

Déposer 1 cc de riz au centre d'un cercle de Nori, parsemer de graines de sésame, mettre un morceau de saumon, d'avocat et de concombre. Ajouter un peu de riz. Replier le cercle de Nori, enfoncer un bâton à sucette et enfermer dans du film plastique pour que ça prenne bien la forme de sucette.

Réserver au frais et servir avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné.

Enfin, depuis le 4 Février, sur la page Facebook Food Evasion, il y aura un jeu concours afin de gagner des paniers de produits du marché japonais ainsi qu'une Smartbox (Coffret saveurs du monde), un coffret sushi  et un livre de Cuisine du monde de Jamie Oliver.

Merci au marché Japonais pour les produits japonais envoyés afin de réaliser les recettes !

Hier, je vous parlais avec plaisir d'un restaurant de pizzas al taglio Gino & Rita. Après les pizzas, nous avons goûté deux desserts : le tiramisu et une panna cotta pistache et griotte. Celle-ci nous a vraiment beaucoup plu. J'ai bien aimé l'originalité de cette purée de pistache sur la panna cotta, le tout surmonté de griottes. J'ai donc eu très envie d'en refaire et j'ai bien fait : un régal ! Certes, ce n'est pas la saison des cerises mais j'en avais au congélateur  : vous aussi, si vous le souhaitez, vous pouvez en acheter en bocal !

30 cl de crème entière

30 cl de crème liquide légère

3 feuilles de gélatine

1 gousse de vanille

70 g de sucre

1 pot de pâte à  pistache non sucrée (100% pistache) Les deux Siciles

12 griottes

6 cc de confiture de cerise

Faire ramollir la gélatine dans un grand saladier d'eau froide.

Faire chauffer les crèmes, le sucre et la pulpe de vanille.

Mettre la gélatine essorée dans la crème et fouetter.
Verser dans des verrines, laisser refroidir puis mettre au frais au moins 4h.

Déposer un peu de pâte de pistache sur la panna cotta, ajouter 1 cc de confiture de cerise et 2 griottes. Servir !

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Voici de petites gougères très goûteuses grâce au curry mais aussi aux ingrédients que l'on incorpore dans la pâte avant la cuisson. Garnies de fromage frais, mélangé à de la coriandre et des zestes de combava, c'est l'évasion assurée !!

10 cl d'eau
50 g de beurre
100 g de farine
3 œufs  moyens
80 g d'emmental
1  petite pincée de sel
120 g de coeur de saumon fumé bio Monoprix

80 g de petits pois surgelés

1 cc bombée de curry

200 g de fromage frais

2 cs de crème épaisse

2 cc de purée de coriandre

le zeste d'un demi-combava

Couper le saumon en dés.

Dans une casserole, mélanger l'eau, le beurre et le sel. Faire chauffer à feu moyen pour porter à ébullition. Lorsque le beurre est complètement fondu, retirer la casserole du feu.
Incorporer ensuite, d'un coup, la farine et le curry mélangés en remuant très énergiquement avec une spatule en bois.
Mettre de nouveau la casserole sur feu vif en continuant de remuer jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
Retirer la casserole du feu. Laisser refroidir 5 minutes.
Incorporer les oeufs un par un, en mélangeant bien à chaque fois avec un fouet jusqu'à intégration totale de l'oeuf.

Lorsque la pâte est prête, ajouter les dés de saumon fumé, les petits pois encore surgelés et le fromage.
Disposer des petites gougères, à l'aide d'une poche à douille ou de deux petites cuillères, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire  25 min à 180°, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 

Au moment de servir, mélanger le fromage frais, la coriandre, les zestes de combava. Couper les chapeaux des gougères tiédies et les remplir de fromage frais.

Il y a quelques mois, lorsque j'étais en vacances chez ma tante, cette dernière nous a fait de la langue avec une sauce tomate/cornichon. Je n'en avais pas mangé depuis des siècles : je m'en suis donc régalée et j'ai même pris la part de ma soeur qui n'en mange plus depuis qu'un jour, à la cantine, une copine lui a dit que c'était de la langue de cheval ! Avant, elle adorait ça mais ces propos l'en ont dégoûtée... Cependant, chez ma tante, elle a tout de même goûté la sauce et l'a vraiment trouvée bonne. Je me suis donc demandé pourquoi quelqu'un qui n'aime pas la langue ne pourrait pas manger avec plaisir cette sauce délicieuse, légèrement vinaigrée... De retour chez moi, j'ai donc fait un steak haché cuit dans cette sauce : c'était excellent ! J'ai utilisé les nouveaux steaks Charal : l’Authentique Pur Boeuf. Ce "steak haché est issu d’une sélection rigoureuse effectuée par les bouchers Charal. Ainsi, seuls certains muscles ont été retenus pour son élaboration : collier, basse côte, jumeau, poitrine et plat de côte". J'ai également utilisé du bouillon de boeuf maison, ce qui a rendu le plat vraiment savoureux !

J'ai servi le tout avec des Pompadour sautées dans la graisse de canard avec une persillade... Un accompagnement bien réconfortant !

Pour la viande :

4 beaux steaks hachés

35 g de concentré de tomate
25 g de cornichons
2.5 cl de vinaigre de vin
10 cl de vin blanc sec
25 g de farine,
4 g de beurre + 1/2 cs d'huile d'olive
1 échalote
sel + poivre
25 cl bouillon de boeuf