J'aime beaucoup la cuisine japonaise. Je vais régulièrement au resto japonais avec ma mère, ma soeur ou lors de nos repas famille avec tous ceux qui sont devenus parisiens...  Mais là, ça fait longtemps que je n'y suis pas allée et l'envie se faisait sentir... Ayant la flemme, je n'ai pas fait de maki mais voilà un délicieux plat de chirachi sur bol de riz vinaigré...

80 g de riz rond japonais

80 cl d'eau

1,5 cs de vinaigre de riz

1 petite cs de sucre

1/2 cc de sel

1 cs sésame noir

1 filet de saumon extra-frais

Verser le riz dans une passoire, le passer sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit bien claire. Laisser égoutter 30 min.
Placer le riz et l'eau dans une casserole à fond épais. Couvrir d'un couvercle. Faire chauffer sur feu moyen pour porter l'eau à ébullition.

Ne pas retirer le couvercle,compter 5 min de cuisson à partir de l'ébullition.
Poursuivre la cuisson 10 min sur feu très doux.
Pendant ce temps, faire chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Laisser cuire sans bouillir, jusqu'à dissolution complète du sucre. Laisser refroidir. Ôter le couvercle et laisser reposer 10 min.

Déposer le riz dans un grand saladier et verser la sauce vinaigrée et le sésame. Mélanger délicatement à l'aide d'une cuillère en bois. Déposer dans un bol et laisser refroidir

Au moment de servir, couper le saumon et l'avocat en fines lamelles . Les déposer sur le riz et déguster avec de la sauce soja sucrée et/ou salée.

Voici une verrine de saison, très gourmande. Petite, j'étais fan de Marronsuiss et je pouvais manger plusieurs pots à la suite ! Quand j'ai compris qu'on pouvait en réaliser soi-même, vous imaginez bien que j'en ai fait de nombreuses fois... Voici donc une version de Marronsuiss mais encore plus gourmande que la mousse originale puisque j'y ai ajouté des zestes d'oranges et des dés d'oranges confites et que je l'ai montée façon Tiramisu, avec des couches de nonnettes, reçues dans la box Evasion Box.

250 g de crème de marron

20 cl de crème liquide entière très froide

le zeste d'une orange

8 lamelles d'oranges confites Fruits sec du web

4 nonnettes Bernard Loiseau

4 cs de Cointeau

Monter la crème liquide en crème fouettée. L'incorporer délicatement à la crème de marron. Ajouter les zestes.
Couper les lamelles d'orange en dés et les ajouter à la mousse. Réserver au frais.

Couper les nonnettes en 2 dans l'épaisseur. A l'aide d'un verre étroit ou d'un emporte-pièce, couper des cercles de nonnettes.
Les tremper rapidement dans le Cointreau et dresser les verrines. Déposer un morceau de nonnette, de la mousse et ainsi de suite.

J'ai parsemé de sucre doré, trouvé sur Feeling Cooking.

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Oui, oui, encore un hamburger... C'est très In en ce moment et je comprends pourquoi car, quand on a goûté au burger maison, on ne s'en lasse pas... ll y a mille façons de l'accommoder et voici une version super parfumée et super gourmande : du haché de veau, du bacon, de l'emmental bien parfumé et une petite sauce aux champignons et au vin blanc... Le tout accompagné de pelures de pommes de terre Pompadour frites : une vraie découverte légère et ultra-croustillante trouvée dans le livre Marabout Chef, special pommes de terre !

Pour 1 gourmande !

1 pain individuel

1 haché de veau façon bouchère Tendriade

2 tranches de bacon

2 fines tranches d'emmental

4 champignons de Paris

2 cs de vin blanc

2 cs de crème

sel et poivre

Éplucher les champignons et les couper en fines lamelles. Les faire revenir dans 1 cc d'huile. Assaisonner et réserver.

Couper une tranche d'emmental et une tranche de bacon en lanières.

Inciser délicatement la viande dans l'épaisseur et insérer des lanières de bacon et de fromage.

Faire cuire la viande 1 min de chaque côté puis poursuivre la cuisson 6 min à feu doux.

Pendant ce temps, déglacer les champignons au vin blanc sur feu moyen et ajouter la crème. Laisser réduire légèrement.

Faire griller le pain dans une poêle à sec.

Poêler la 2e tranche de bacon. Déposer la tranche de bacon et la 2e tranche de fromage sur la viande. Couvrir et laisser fondre le fromage.

Déposer la sauce aux champignons puis la viande sur le pain et déguster avec les frites de pelure de pommes de terre.

Pour les frites :

4 pommes de terre Pompadour (à chair ferme donc)

1 cs d'huile d'olive parfumée à la truffe

sel

Bien brosser les pommes de terre et les sécher. Les badigeonner d'huile (j'huile mes mains et je prends les pommes de terre une à une). Les mettre au four à 220° 35min.

Laisser tiédir et les couper en 4 dans le sens de la longueur. Enlever la chair en ne laissant que quelques millimètres.

Badigeonner les pelures côté chair du reste d'huile, les saler et les poser directement sur la grille du four. Faire dorer encore 20 min à 220°.

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Il y a quelques semaines, lors d'un repas dans une cave d'affinage, en plein Paris, j'ai eu la chance de découvrir un fromage qui est assez rare en France, la Fourme de Montbrison.

Ce fromage est rare car seuls 3 producteurs le fabriquent et la production est limitée à 476 tonnes : il est d'ailleurs l'un des plus vieux fromages de France. Il se vend très bien localement mais beaucoup moins nationalement. Il fait partie des nombreux fromages qui risquent de disparaître si rien n'est fait...

Pour réaliser cette fourme formant un cylindre de 21 cm, il faut 25 l de lait. Les producteurs y ajoutent une moisissure particulière puis procèdent au salage dans la masse et au moulage.La fourme reste ensuite une semaine sur des  chêneaux de bois d'épicéa  pour permettre  son égouttage. Pendant l'égouttage, chaque fourme est  tournée 2 fois par jour à la main. C'est le bois de l'épicéa qui donne une couleur jaune au fromage.

Ce fromage a un AOP et un cahier des charges très précis : les bêtes qui fournissent le lait vivent entre  700 m et 1600 m d'altitude et sont obligatoirement nourries sans OGM, Leurs aliments doivent provenir de la zone AOP ( difficile lors de zones de sécheresse),  et 80%  de cette nourriture doit être à base d'herbes. Le pâturage est obligatoire.

Bref, beaucoup de contraintes pour produire un fromage très fin, dont le persillage est plus doux que chez son concurrent...

Je profite de cette recette pour tester également le cottage cheese (ici de la marque Jockey) que je ne connaissais que de nom et participé au concours organisé par 750g sur ce produit !

Après le petit discours, place à la recette !

Une purée de potiron avec quelques chutes de bacon et de fourme, un oeuf au jaune très coulant et, comme mouillettes, des croustillants en feuilles de bricks et crème fourme/cottage cheese...

600 g de potiron

1 cc d'épices au speculoos

2 grosses cs de cottage cheese

4 tranches de bacon

8 fined tranches de fourme de Montbrison de 

4 oeufs extra frais

sel, poivre

quelques noisettes

4 feuilles de brick

80 g de fourme de Montbrison

200 g de cottage cheese

Préparer les mouillettes : couper les feuilles de brick en 2 puis enlever le bord pour obtenir 2 longues tranches. Badigeonner d'huile et rouler afin d'obtenir des rouleaux. Cuire 10 min à 180°. Réserver à température ambiante.
Écraser les 80 g de fourme et l'ajouter au cottage cheese. Poivrer. Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.

Couper le potiron en dés et le cuire (je l'ai rôti au four 40 min à 180° avec un peu d'huile).

Le mixer avec les épices et la crème. Assaisonner.

Couper le bacon et les 8 tranches de fourme en dés. Les incorporer à la purée.
Verser ce mélange dans des verrines ou des ramequins.

Clarifier les oeufs et verser un blanc sur chaque verrine. Cuire 10 min à 180°. Ajouter le jaune et poursuivre la cuisson 2 min.

Pendant ces 2 dernières minutes, déposer une lamelle de cottage cheese sur chaque rouleau de brick.

Déposer des noisettes concassées sur les oeufs et déguster avec les mouillettes.

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Voici les recettes en photos que vous découvrirez la semaine prochaine !

Bon dimanche à tous !