Les tentations culinaires de Clémence

<< < 10 20 30 40 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 70 80 90 100 200 > >>

4 décembre 2013 3 04 /12 /décembre /2013 05:34

Tartare de poissons fumés version british, souvenir d'une soirée Marks&Spencer pour inaugurer le nouveau magasin Beaugrenelle

Il y a quelques semaines, j'ai eu la chance de participer à un événement autour de la marque Marks & Spencer. C'est une marque que j'ai découverte, adolescente, lors d'un séjour en Angleterre et je suis ravie qu'elle se réimplante en France !!

Alors, pour fêter l'ouverture d'un nouveau Marks & Spencer food à Paris, ils ont organisé sur leur page Facebook, en partenariat avec Marmiton, un concours de cuisine. À la fin de ce concours, 5 internautes ont été invités à participer à la finale... Avec 4 autres blogueurs (Manue, Nadia, Marie et Dorian), nous avons coatché ces 5 amateurs de cuisine lors d'un spped cooking : 10 min pour faire les courses chez Marks & Spencer, 20 min pour faire un plat salé et un sucré sans cuisson.

Benjamin Darnaud était là pour animer le tout, nous titiller, nous poser des colles sur le patrimoine culinaire anglais et surtout faire partie du jury !

En tant que coatch, nous n'avions pas la possibilité de toucher... Nous avions le droit de donner des conseils, de goûter et de booster les candidats !

Les plats qui sont sortis de ces petites 20 min de cuisine étaient bien appétissants !!

L'amateur qui gagnait remportait 800 € de chèques cadeaux chez Marks & Spencer !!! Et mon binôme a eu cette chance-là... Nos plats ont beaucoup plu et avaient un goût de "reviens-y" paraît-il...

Place à ma recette 100% Marks& Spencer !

tartare-de-poissons-fume-pommes--petits-pois-sauce-menthe-.jpg

1 échalote

2 filets de saumon

1 filet de haddock fumé

1 filet de truite fumé et au poivre

1 pomme verte

1 sachet de petits pois frais

2 cs de mint sauce

2 cc de sauce sweet chili citron

1 cs de graines de citrouille

1 paquet d'allumettes focaccia ail et romarin

Couper les poissons en dés. Hacher l'échalote.
Écosser les petits pois et les ajouter au poisson avec l'échalote et les graines de citrouille.

Assaisonner de mint sauce

Couper 4 tranches très fines dans toute la longueur de la pomme. Étaler la sauce sweet chili dessus

Déposer, dans 2 assiettes, 1 tranche de pomme verte, puis du tartare et enfin à nouveau une tranche de pomme verte.
Disposer des allumettes de focaccia dessus.

tartare-de-poissons-fumes-pommes--petits-pois-sauce-menthe.jpg

Partager cet article

Repost0

Published by Clémence - dans Poisson
commenter cet article …

3 décembre 2013 2 03 /12 /décembre /2013 05:22

Roulé de poulet farci feta, tomate et basilic

Les roulés de poulet sont devenus un classique chez moi : c'est simple à faire, on peut les garnir de ce que l'on veut et la cuisson par pochage rend le tout très moelleux ! Ici une version estivale et méditerranéenne...

2 filets de poulet

50 g de feta

4 tomates confites

4 feuilles de basilic

sel, poivre

Ouvrir les escalopes de poulet en potefeuille.poser un film dessus et les applatir en tapant dessus à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Disposer de la feta emiettée sur une face.

Ciseler les tomates confites et le basilic et les parsemer sur la feta.Déposer l'escalope de poulet au bord d'une grande feuille de film plastique résistant à la cuisson et rouler de façon bien serrée. Ne pas hésiter à mettre une deuxième couche de film plastique.
Rouler les bords du film et faire un noeud.
Les pocher 20 min dans de l'eau bouillante salée.
Servir avec des pâtes sauce tomate basillic.

Partager cet article

Repost0

Published by Clémence - dans Viandes
commenter cet article …

2 décembre 2013 1 02 /12 /décembre /2013 05:14

Gâteau poire et carambar

Voici un gâteau au bon goût d'enfance. Je suis fan de carambar et ce gâteau en a bien la saveur !

Alors, n'hésitez pas !

1 boîte de poires au sirop léger

150 g de farine

30 g de cassonade

2 gros oeufs

1/2 sachet de levure

10 cl delait

5 cl de crème

50 g de beurre

16 carambars

1 pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre à feu doux les carambars avec la crème et le lait. Retirer du feu, bien mélanger et ajouter le beurre et la pincée de fleur de sel. Laisser un peu refroidir.
Égoutter et couper les poires en lamelles.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre puis ajouter le mélange farine-levure tamisé. Fouetter rapidement l’ensemble et rajouter le caramel.
Ajouter les lamelles de poires, mélanger rapidement et verser le tout dans un moule à cake beurré (ou non si vous utilisez un moule en silicone).
Enfourner pour 25 à 30 minutes.

Partager cet article

Repost0

Published by Clémence - dans Gâteaux
commenter cet article …

1 décembre 2013 7 01 /12 /décembre /2013 05:23

Zita aux poireaux, jambon cru et crème de parmesan a faire

Les pâtes, chez moi, c'est un classique. C'est vraiment le plat dont j'ai envie quand je vais bien, quand je ne vais pas bien, quand j'ai du temps, quand je n'ai pas de temps. Bref, un plat de tous les instants.

Mais c'est aussi un plat que je fais souvent pour moi toute seule car c'est un basique mais lorsque j'ai du monde, je tente des préparations plus sophistiquées.

Voici donc le premier plat de pâtes que j'ai partagé et qui a eu bien du succès ;-) Tout simple mais tellement bon !

160 g de zita

150 g d'émincé de jambon cru

20 cl de crème liquide

60 g de parmesan

1 oignon

2 poireaux

5 cl de vin blanc

1 cs d'huile d'olive

sel et poivre

Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur et bien les laver. Couper chaque moitié à nouveau en deux afin d'obtenir de grandes tagliatelle

Les cuire à la vapeur 8 min.

Faire chauffer un grand volume d'eau salée puis faire cuire les pâtes selon les indications portées sur le paquet.

Pendant ce temps, éplucher puis émincer l'oignon. Le faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit fondant. Ajouter le vin blanc et laisser revenir jusqu'à évaporation. Ajouter le jambon cru et faire revenir encore quelques minutes. Verser la crème liquide puis le parmesan et laisser réduire à feu doux.

Rectifier l'assaisonnement.

Incorporer dans la poêle les poireaux, les pâtes égouttées et bien mélanger.

Servir avec du parmesan.

Partager cet article

Repost0

Published by Clémence - dans Féculents et céréales
commenter cet article …

30 novembre 2013 6 30 /11 /novembre /2013 05:53

Croustillants saveur agneau de Pâques : flageolets, romarin, ail, moutarde : souvenir du Salon du blog

Il y a 2 semaines avait lieu la 6e édition du Salon du blog culinaire. Et, pour la 6e fois, je participais ! Cette année, la grande nouveauté pour moi était de faire ma démo à l'abbaye, devant un public d'amateurs. Le lieu est superbe et ce fut très agréable de cuisiner là-bas. Quant au public, il était au top : curieux, attentif et participatif. Merci aux personnes qui m'ont aidée à rouler mes croustillants !! Cette recette, faite pour Agneau Presto, un des partenaires du salon, a eu beaucoup de succès !

Cette année, ce fut à nouveau un moment gourmand, chaleureux et amical...

De belles démos !

Des partenaires généreux et vraiment au top

Ici : Montfort, Quiveutdufromage.com, Fourme d’Ambert, Les Champagnes de Vignerons mais aussi
SEB, Les Huiles d’olives de nos terroirs, Agneau Presto,, Monexpresso.com, Malakoff Médéric, Les Riz de Camargue

mais aussi... les copines ;-)

Merci à 750 grammes (Groupe Confidentielles), chef Damien et chef Christophe, aux partenaires, aux élèves du lycée...

Place maintennant à ma recette de démo !

Pour 20 croustillants:

400 g de dés d’agneau

1 branche de romarin

2 petites gousses d’ail

2 boîtes de flageolets

10 feuilles de brick

1 yaourt à la grecque

2 cc de moutarde forte

1 cs de persil haché

Éplucher et dégermer l’ail. Le hacher.

Ciseler très finement le romarin.

Faire revenir les dés d’agneau dans un peu d’huile, avec l’ail et le romarin pendant quelques minutes. Assaisonner.

Égoutter les flageolets, les écraser grossièrement.

Couper les feuilles de brick en deux. Déposer de l’agneau et des flageolets aux extrémités d’une demi-feuille et rouler en maintenant les extrémités bien fermées. Faire de même avec le reste des bricks. Badigeonner les roulés d’huile d’olive

Cuire 15 min à 180°.

Préparer la sauce en mélangeant le yaourt et la moutarde. Assaisonner et incorporer le persil haché.

Partager cet article

Repost0

Published by Clémence - dans à l'heure de l'apéro
commenter cet article …

29 novembre 2013 5 29 /11 /novembre /2013 05:21

Risotto au pain d'épices, poires poêlées et aux 2 foies gras

Voici une recette très festive, idéale pour la période qui approche à grands pas !! Des associations classiques mais revisitées en risotto. Le foie gras cuit fond en partie dans le risotto, lui apportant de l'onctuosité et le foie gras poêlé est fondant à souhait ! Pour le pain d'épices, j'ai utilisé le pain d'épices vendu sur le site des Jours heureux, épicerie fine en ligne qui propose, entre autres, de faire découvrir des spécialités régionales... Il n'est pas trop sucré et fort en goût, parfait donc pour parfumer un plat sucré-salé !

Pour le foie gras, j'ai fait une super découverte : le Foie gras frais de canard prêt à poêler de la marque Feyel. Il est en réalité précuit à basse température ce qui permet de diminuer grandement la perte de matière une fois qu'on le poêle chez nous ! C'était une première pour moi de poêler du foie gras et je m'en faisais toute une montagne ! Eh bien, finalement, ce fut un jeu d'enfant !

Pour 2 personnes:

1 beau verre de riz arborio

2 échalotes

5 cl de vin blanc

50 cl de bouillon de légumes bouillants

2 tranches de pain d'épices

2 tranches de foie gras cuit

2 tranches de foie gras frais Feyel

1 belle poire

Mettre les tranches de foie gras frais au congélateur.

Éplucher la poire, l'épépiner et la couper en 8. Faire poêler les tranches dans un peu de beurre.

Griller le pain d'épices et mixer une tranche ; couper la 2e en dés.

Hacher les échalotes. Les faire revenir dans 1 cs d'huile ou mieux, de graisse de canard. Une fois bien tendre, ajouter le riz et le faire nacrer.

Verser le vin blanc et laisser le riz l'absorber en mélangeant. Verser le bouillon louche après louche.

Au bout de 10 min, incorporer la poudre de pain d'épices et la moitié du foie gras cuit coupé en dés. Poursuivre la cuisson 6 min. Assaisonner, couvrir et laisser reposer 2 min.
Pendant ce temps , poêler le foie gras frais dans une poêle très chaude 1min30 de chaque côté.

Servir le risotto avec le reste des dés de foie gras et de pain d'épices, les poires et le foie gras poêlé.

risotto-pain-d-epices--poires-poelees--2-foie-gras2.jpg

Partager cet article

Repost0

Published by Clémence - dans Féculents et céréales
commenter cet article …

28 novembre 2013 4 28 /11 /novembre /2013 06:18

Panna cotta de champignons, foie gras, magret de canard et mesclun

Voici une verrine qui reviendra sur mes tables de fin d'année. Franchement, elle est excellente, légère et très très gourmande... La panna cotta aux champignons de Paris est parfumée à l'huile et au sel de truffes et elle se marie très bien avec le foie gras et le magret. Attention à bien choisir des produits de qualité pour sublimer le tout. Pour ma part, c'était foie gras et magret fumé Lafitte.

¨Pour la panna cotta, j'aii repris la recette de Mamina en ajoutant, de la poudre de cèpe, du sel parfumé à la truffe et de l'huile à la truffe.

125 ml de crème fleurette
125 g de champignons de Paris
1/2 cc de poudre de cèpes

25 ml de lait
1 feuille de gélatine ramollie dans l’eau froide

2 cc d'huile de truffe

1 cc de vinaigre balsamique

mesclun

foie gras Lafitte

magret fumé Lafitte

croûtons

Laver les champignons, les couper en morceaux et les faire sauter à feu vif à la poêle dans un tout petit peu d’une huile neutre.

Poursuivre la cuisson quelques minutes en baissant le feu et réserver.
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer un peu la crème pour permettre à la gélatine de se dissoudre, ajouter le lait et les champignons, ainsi qu’une cc d’huile de truffe.

Mixer pour obtenir une purée lisse. Assaisonner.

Verser dans des petits verres et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour au moins deux heures.
Couper le foie gras en dés et effilocher le magret fumé.

Assaisonner la salade du reste d'huile et du vinaigre.

Déposer de la salade, des ddés de foie gras, du magret et des croûtons sur la panna cotta et servir.

Partager cet article

Repost0

Published by Clémence - dans à l'heure de l'apéro
commenter cet article …

27 novembre 2013 3 27 /11 /novembre /2013 05:47

Cake citron, framboises et pavot

Je suis fan de citron... et de framboises. J'adore le côté acidulé qu'ils apportent. Ce cake ne pouvait donc que me plaire !

150g de sucre

3 oeufs

70 g de beurre

2 citron

200 g de farine

1 sachet de levure

150 g de framboises surgelées

4 cs rases dde graines de pavot

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Verser le beurre fondu.

Incorporer la farine et la levure.

Zester les citrons, les presser et ajouter le tout à la préparation ainsi que les graines de pavot et les framboises encore surgelées.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré.

Enfourner pendant 40 min environ.

Partager cet article

Repost0

Published by Clémence - dans Gâteaux
commenter cet article …

26 novembre 2013 2 26 /11 /novembre /2013 05:25

Risotto de harengs fumés, carottes et moutarde à l'ancienne

La salade de pommes de terre aux harengs, sauce à la moutarde est un classique. J'ai voulu revisiter ce classique en risotto... Le résultat nous a bien plus... Alors, si vous aimez ces saveurs, n'hésitez pas !

250 g de riz arborio

3 harengs fumés

2 carottes

1 cs bombée de moutarde à l'ancienne

2 cc de moutarde forte

1 l de bouillon de légume

2 échalotes

Eplucher les carottes et les couper en brunoise. Couper le hareng en dés

Hacher les échalotes et les faire revenir dans un peu d'huile. Une fois qu'elles sont bien tendres, ajouter les carottes et le riz et faire nacrer.

Ajouter une louche de bouillon et mélanger jusqu'à absortion et rrenouveler l'opération 12 min. Incorporer le harengs et les moutardes. Poursuivre la cuisson 4/5 min en ajoutant du bouillon.

Hors du feu, couvrir la casserole 2 min avant de servir.

Partager cet article

Repost0

Published by Clémence - dans Féculents et céréales
commenter cet article …

25 novembre 2013 1 25 /11 /novembre /2013 05:46

Hamburger de cabillaud et jambon cru, buns maison au curry

J'aime beaucoup les hamburger, surtout quand ils sont faits avec de bons produits. Voici une version riche en saveurs et en couleur, une version terre-mer...

Pour les buns, j'ai suivi la recette de Brice Morevent et j'ai utilisé la farine Francine au curry : je l'adore ! Avec quelques cornichons aigres-doux Amora (leur nouveauté :-), c'était vraiment top ! Et comme accompagnement, des frites faites avec mon Airfryer, grâce auquel je mange beaucoup plus de frites qu'avant ;-)

250 g de farine au curry

5 g de sucre

5 g de sel

12 cl de lait à température ambiante

10 g de levure de boulanger

60 g de beurre fondu

1 oeuf

2 cs de mélange de graines : lin, tournesol, sésame

Mélanger la farine avec le sucre et le sel.

Diluer la levure dans le lait à température ambiante.

Ajouter la levure dans la farine et pétrir.

Ajouter le beurre fondu pendant le pétrissage et l'oeuf battu en 2 fois.

Ajouter les graines.

Pétrir 10 min.

Laisser pousser la pâte à couvert et la faire doubler de volume.

La dégazer et la mettre au frigo 1H00.

Façonner des boules de 65 g

Les aplatir légèrement et les dorer à l'oeuf.

Ajouter des graines du même mélange que celui qui a été mis à l'intérieur de la pâte.

Laisser pousser une deuxième fois.

Enfourner à 180° pendant 15/16 min.

Laisser refroidir les pains avant de les utiliser.

Garniture pour 4 personnes :

2 cs bombées de mayonnaise

1 cc de curry

4 petits dos de cabillaud

4 tranches de jambon cru

4 cornichons aigres-doux Amora

1 tomate

1 oignon

Chauffer la plancha (très pratique pour tout chauffer en même temps !)

Couper les pains en 2 et les toaster.
Couper la tomate, les cornichons et l'oignon en rondelles.
Faire griller les rondelles d'oignons, cuire le cabillaud 5 min en le retorunant à mi-cuisson.

Sur la moitié basse duu buns, tartiner de mayonnaise additionnée de curry puis déposer les tomates, les oignons, le cabillaud, le jambon cru et les rondelles de cornichons. Tartiner à nouveau de sauce le buns du dessus, recouvrir et déguster avec des frites !